Sheila Briz Chaves

Padeira Artesanal formada pela Escola de Panificação Artesanal Ateliê do Boulanger (2019). Cozinheira Chefe Internacional, formada pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de São Paulo - SENAC (2008), Master em Culinária Italiana, formada pelo ICIF - Italian Culinary Institute for Foreingners, Piemonte - Itália (2013), Pós-Graduação em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac (2013), Especialização em Culinária Asiática pelo SENAC de São Paulo (2006), MBA Executivo em Marketing pela Escola Superior de Propaganda e Marketing de São Paulo - ESPM (2002), graduação em Comunicação Social pela Universidade Católica de Santos - UNISANTOS (1991), com especialização em Publicidade e Propaganda.

Informações coletadas do Lattes em 15/06/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em MBA Executivo em Marketing

2000 - 2002

Escola Superior de Propaganda e Marketing
Título: Lycra é da DuPont
Orientador: Gilmar Ribeiro

Graduação em Comunicação Social

1986 - 1991

Universidade Católica de Santos
Título: O que está por trás de uma etiqueta - Lycra
Orientador: Americo Rodrigues Barbosa

Formação complementar

2021 - 2021

Panettones e Doces natalinos. (Carga horária: 24h). , Escola de Panificação Artesanal Atelier do Boulanger, FRANCE PANIFIC, Brasil.

2020 - 2020

Ovos de Corte. (Carga horária: 4h). , Chocolate Academy, CA, Brasil.

2019 - 2019

Sobremesas para Impressionar. (Carga horária: 24h). , Chocolate Academy, CA, Brasil.

2019 - 2019

Decorações de Chocolate. (Carga horária: 8h). , Chocolate Academy, CA, Brasil.

2019 - 2019

Inspiração Doce com Hans Ovando. (Carga horária: 24h). , Chocolate Academy, CA, Brasil.

2019 - 2019

Dessert à l'assiette. (Carga horária: 8h). , Le Cordon Bleu, LCB, Brasil.

2019 - 2019

Confeitaria. (Carga horária: 14h). , Escola de Panificação Artesanal Ateliê do Boulanger, FRANCE PANIFIC, Brasil.

2018 - 2019

Panificação Francesa Profissional. (Carga horária: 96h). , Escola de Panificação Artesanal Atelier do Boulanger, ATELIER DO BOULA, Brasil.

2018 - 2018

Fermentação Natural. (Carga horária: 20h). , Levain Escola de Panificação Ltda, LEVAIN, Brasil.

2018 - 2018

Curso Básico de Barista. (Carga horária: 18h). , Centro de Preparação do Café - Museu do Café, MC, Brasil.

2018 - 2018

Panificação Francesa - Viennoiserie. (Carga horária: 14h). , Escola de Panificação Artesanal Atelier do Boulanger, FRANCE PANIFIC, Brasil.

2015 - 2015

Utilização de Fornos Combinados. (Carga horária: 8h). , Pratica Technicook - Technipan, PRATICA, Brasil.

2015 - 2015

Entremets e Cakes. (Carga horária: 24h). , Ecole Lenotre Paris, ELP, França.

2013 - 2013

Extensão universitária em Master em Cozinha e Enologia Italiana. (Carga horária: 440h). , Italian Culinary Institute for Foreigners, ICIF, Itália.

2013 - 2013

Treinamento para Fabricação de Sorvetes. (Carga horária: 16h). , Finamac Arpifrio Eng.Ind.Equip.Industriais LTDA, FINAMAC, Brasil.

2012 - 2013

Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 366h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2012 - 2012

5º Congresso Internacional de Food Service - ABIA 2012. (Carga horária: 8h). , Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, ABIA, Brasil.

2012 - 2012

EMPRETEC. (Carga horária: 60h). , ESCOLA SUPERIOR DE EMPREENDEDORISMO SEBRAE-SP, ESE SEBRAE-SP, Brasil.

2009 - 2009

Pintxos de Ayer y de Hoy. (Carga horária: 24h). , Escuela de Cocina Luis Irizar, ECLI, Espanha.

2008 - 2008

Extensão universitária em Mesa Tendências 2o Fórum de Gastronomia de São Pau. (Carga horária: 30h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2008

Extensão universitária em Cozinheiro Chefe Internacional. (Carga horária: 900h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em A Massa Seca e Recheada - seus formatos e molhos. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Doces Brasileiros Influenciados pelos Portugueses. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Menu Senac. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Cores e Sabores Asiáticos. (Carga horária: 96h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2002 - 2002

Expo Management. (Carga horária: 30h). , HSM Group, HSM, Brasil.

2000 - 2002

MBA em MBA Executivo em Marketing. (Carga Horária: 600h). , Escola Superior de Propaganda e Marketing, ESPM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - Atual

By Monaco

Vínculo: Colaboradora, Enquadramento Funcional: Prestadora de Serviço, Carga horária: 6

Outras informações:
Apresentadora e colaboradora editorial, do roteiro e arte, dos vídeos informativos, com receitas, técnicas e curiosidades na área da gastronomia, da sessão de Gastronomia, na coluna "Eu na Cozinha" do portal By Monaco. www.bymonaco.com.br

2014 - Atual

EATALY BRASIL

Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: Prestadora de Serviço, Carga horária: 6

Outras informações:
Ministra aulas de culinária italiana

2014 - 2014

Restaurante Estrela da Borges

Vínculo: Chef Consultora e Assessora, Enquadramento Funcional: Prestadora de Serviço, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Execução do cardápio, fichas técnicas, composição e apresentação dos pratos, possíveis variações do menu, embalo, armazenagem e prazo de validade de ingredientes; lista de compras semanal. Composição e treinamento da equipe da cozinha.

Atividades

09/2014 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Restaurante Estrela da Borges.,Cargo ou função, Consultora e Assessora Gastronômica.

2014 - 2015

Instituto de Gastronomia das Americas

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 18

Outras informações:
Ministrou aulas nas seguintes matérias: Confeitaria Profissional Higiene e Segurança Alimentar Cozinha Diet e Light Marketing Gastronômico

2009 - 2009

Restaurant Martin Berasategui

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Sub-Chefe de Cozinha, Carga horária: 75, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuou nas praças de Confeitaria, Carnes, Pescados e Entradas nas áreas de pré-preparo, preparo e finalização dos pratos. Durante este período participou da realização do buffet de 10 casamentos com uma média de 170/250 convidados.

2008 - 2008

Restaurante Tordesilhas

Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 36, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação nas áreas de pre'-preparo, preparo e finalização de pratos quentes, entradas e sobremesas. Participação em teste de novas receitas; evento "Raízes do Brasil".

2008 - 2008

Kilo Cal

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação nas áreas de pré-preparo, preparo e finalização de pratos quentes e sobremesas. Atuação na área de embalegam e armazenamento de produtos congelados. Planejamento de cardápio semanal; elaboração de lista de compras; planejamento e gestão operacional de estoque; atendimento à clientes; balanço mensal de vendas.

2004 - 2008

Techmidia Publicidade Exterior S.A.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Diretora Comercial, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Iniciou suas atividades como Executiva de Contas Senior sendo promovida a Diretora Comercial em 07/2005. Responsável pela estruturação, implantação e desenvolvimento da área comercial. Elaboração de Metas e Objetivos para Equipe Comercial, Planejamento Estratégico Anual e Business Plan. Suporte direto à equipe comercial facilitando desenvolvimento de negócios com agências e clientes. Geração de acordos de BV com agências e acordos de Incentivo Regional, envolvendo as campanhas nacionais e internacionais,em clientes. Planejamento Estratégico e Tático de Mídia para clientes e agências, com defesa baseada em pesquisas qualitativas e quantitativas. Comercialização de circuitos para os Estados de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina, no Brasil. Argentina, Chile, México e Uruguai no exterior. Viabilização de Venda de Projetos Especiais (Mega Painéis, Circuitos de Cobertura de Media Wall e Multi-Suporte) para América Latina. Elaboração e aplicação de treinamento de Apresentação da Empresa e de Vendas para toda equipe comercial de São Paulo. Estruturação do Portfolio da empresa, elaboração e atualização de Tabela de Preços, Material de Apoio de Vendas para equipe de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Elaboração de Folders e Projetos casados com várias praças.

2000 - 2001

Editora Globo S/A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Consultora de Negócios IV, Regime: Dedicação exclusiva.

1995 - 1999

Editora Caras Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente Executiva de Publicidade, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

1994 - 1995

Círculo do Livro Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Contato de Publicidade, Regime: Dedicação exclusiva.

1991 - 1994

Carta Editorial SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Contato de Publicidade, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Iniciou suas atividades como Trainee de Contato de Publicidade passando a exercer a função de Contato de Publicidade em 01/1993.