Leonardo Ferreira Esteves

Possui graduação tecnológica em Gastronomia pelo Grupo Educacional Hotec, MBA em Hospitalidade pela mesma instituição, Pós Graduação em Professional Coaching e Programação Neurolinguística pela High Master Coaching e Docência Gastronômica com Coaching pela mesma instituição. Atualmente é Coordenador Pedagógico Nacional da rede de escolas de gastronomia Instituto Gourmet Brasil. Desenvolve o projeto de mestrado a ser encaminhado à EACH/SP com o tema, Docência Gastronômica: Análises da formação de professores. É idealizador e Docente no curso de Pós-Graduação em Docência Gastronômica com Coaching pela High Master Coaching. Tem experiência como docente na Graduação e Pós-Graduação da Faculdade Hotec, além de ter sido professor voluntário no Projeto Superação, professor de Gastronomia do Grupo Pão de Açúcar pelo Projeto Pitadas ao Vivo e, através de sua empresa Packtrade Business Solutions atua como consultor para negócios de alimentação e educação gastronômica. Também atuou como personal chef e ministrou palestras, workshops e eventos gastronômicos em geral. Suas maiores áreas de atuação na Gastronomia são: gestão gastronômica, desenvolvimento de material didático, planejamento e criação de cardápios, custos aplicados à gastronomia e docência no ensino livre, técnico e superior.

Informações coletadas do Lattes em 27/08/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Docência Gastronômica com Coaching

2019 - 2020

High Master Coaching
Título: O Papel do professor no desenvolvimento acadêmico do aluno
Orientador: Ana Maris Goulart Silva Esteves

Especialização em Profissional Coaching

2018 - 2020

High Master Coaching
Título: O Coaching na Docência Gastronômica

Especialização interrompida em 2018 em Docência no Ensino Superior

2017 - Atual

Universidade Anhanguera de São Paulo
Bolsista do(a): Kroton, UK, Brasil. Ano de interrupção: 2018

Especialização em MBA em Hospitalidade

2012 - 2014

Grupo Educacional Hotec
Título: Consultoria Hoteleira e Gastronômica - DOKMOS Consultoria
Orientador: Willian Ladeia de Carvalho

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2010 - 2011

Grupo Educacional Hotec
Título: CHOCOLATE - DA BEBIDA DOS DEUSES AOS CHOCOLATES PREMIUM
Orientador: Sonia Loureiro

Formação complementar

2020 - 2020

Letramento Digital. (Carga horária: 24h). , Schoolmark Educational, SME, Brasil.

2018 - 2018

A Chave para o Sucesso Life. (Carga horária: 18h). , High Master Coaching, HMC, Brasil.

2018 - 2018

O Modelo Acadêmico. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2018 - 2018

Qualidade de vida. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2018 - 2018

Nova Extranet. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2018 - 2018

Avaliação e formas de recuperação. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2018 - 2018

Introdução ao ágil. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2018 - 2018

Portal do professor. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2018 - 2018

Coaching Profissional. (Carga horária: 12h). , High Master Coaching, HMC, Brasil.

2017 - 2017

Formação ENADE. (Carga horária: 60h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Por dentro do Olimpo - Noções Básicas. (Carga horária: 30h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Processo de ENADE. (Carga horária: 30h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Pagamento de Matricula com Cielo. (Carga horária: 60h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Portal do Aluno e solicitação de documentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Integração de novos colaboradores. (Carga horária: 60h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Aproveitamento de Estudos: Analise curricular. (Carga horária: 60h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Anticorrupção. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

O jeito Disney de encantar clientes. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Competências Kroton. (Carga horária: 60h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Formatura e Diploma da Graduação. (Carga horária: 120h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Junção de Turmas. (Carga horária: 30h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Troca de Turma. (Carga horária: 30h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Portal dos Consultores. (Carga horária: 30h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2017 - 2017

Enturmação. (Carga horária: 120h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 - 2016

Normas e Aplicações de Ordem de Serviço - SESMT. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 - 2016

Salas Grandes. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 - 2016

PCD - Plano de carreira docente. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 - 2016

Código de Conduta. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 - 2016

Paixão por Educar. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino-Aprendizagem/Especialidade: Métodos e Técnicas de Ensino.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas/Especialidade: Administração da Produção.

Organização de eventos

ESTEVES, L. F. . 1 Convenção Nacional Pedagógica. 2022. (Congresso).

ESTEVES, L. F. . Visita Técnica Orientada. 2015. (Outro).

ESTEVES, L. F. . Visita Técnica Orientada. 2014. (Outro).

Participação em eventos

Projeto Pofissões. Projeto profissões - Gastronomia. 2017. (Feira).

Semana Gastronômica. O Profissional de Gastronomia. 2017. (Exposição).

InterIga. InterIga 2016 - Concurso Gastronômico. 2016. (Olimpíada).

Pitadas ao Vivo.Aulas gastronômicas nas lojas do Grupo Pão de Açúcar. 2016. (Outra).

Semana gastronômica - Anhanguera.Concurso Gastronômico - Anhanguera. 2016. (Encontro).

Projeto Profissões.Projeto Profissões - Curso de Gastronomia. 2015. (Outra).

Participação em bancas

ESTEVES, L. F.; KENZO, C. A.. Júri Técnico em Concurso Gastronômico. 2018. Universidade Anhanguera de São Paulo.

ESTEVES, L. F.; BERTOZO, B.; KENZO, C. A.. Pré-Seleção IterIGA (2 Ano). 2016. Instituto Gastronômico das Américas.

ESTEVES, L. F.. Pré-Seleção IterIGA (1 Ano). 2016. Instituto Gastronômico das Américas.

Orientou

Leonardo Ferreira Esteves

Enogastronomia: Experiência às cegas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Leonardo Ferreira Esteves;

Projeto com diversos autores

Gastronomia e Literatura: Os sabores de Dona Flor; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Leonardo Ferreira Esteves;

Leonardo Ferreira Esteves

Aromas e Sabores de Dona Flor e seus Dois Maridos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Leonardo Ferreira Esteves;

Produções bibliográficas

ESTEVES, L. F. . Confeitaria Profissional - Livro Técnico. 1. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2022. v. 2000. 92p .
ESTEVES, L. F. . Confeitaria Profissional - Livro Cultural. 1. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2022. v. 2000. 54p .
ESTEVES, L. F. . Confeitaria Profissional - Livro Design. 1. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2022. v. 2000. 50p .
ESTEVES, L. F. . Gourmetzinhos. 1. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2022. v. 1000. 80p .
ESTEVES, L. F. . Confeitaria Profissional - Livro Comercial. 1. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2022. v. 2000. 74p .
ESTEVES, L. F. . Salmão ao creme de Nectarina. Sucesso em revista, Mauá/SP, p. 28 - 29, 13 mar. 2017.
ESTEVES, L. F. . Sorvete de Morango. Sucesso em Revista, Mauá/SP, , v. 71, p. 12 - 13, 16 jan. 2017.
ESTEVES, L. F. . Receitas para fim de ano: Panetone para o Natal. Sucesso em revista, Mauá/SP, p. 6 - 7, 12 dez. 2016.
ESTEVES, L. F. . Pratos refrescantes para o verão. Sucesso em revista, Mauá/SP, p. 14 - 15, 17 out. 2016.
ESTEVES, L. F. . Sobremesa de Primavera. Sucesso em Revista, Mauá - SP, , v. 68, p. 10 - 11, 05 set. 2016.
ESTEVES, L. F. . Comidinhas de Inverno (2). Sucesso em Revista, Mauá/SP, p. 10 - 11, 15 ago. 2016.
ESTEVES, L. F. . Comidinhas de Inverno. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 6 - 7, 05 jul. 2016.
ESTEVES, L. F. . Cinamon rolls de Nutella e maçã. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 28 - 29, 06 jun. 2016.
ESTEVES, L. F. . Festa Junina Gourmet. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 6 - 7, 09 maio 2016.
ESTEVES, L. F. . Rolinho Primavera. Sucesso em revista, Mauá - SP, p. 26 - 27, 05 ago. 2015.
ESTEVES, L. F. . Petit Gateau. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 8 - 9, 06 jul. 2015.
ESTEVES, L. F. . Dia das Mães. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 36 - 37, 06 abr. 2015.
ESTEVES, L. F. . Brownie de Chocolate. Sucesso em Revista, p. 36 - 37, 09 mar. 2015.
ESTEVES, L. F. . Corn Dog. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 40 - 41, 09 fev. 2015.
ESTEVES, L. F. . Verão - Espetinhos de Camarão. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 18 - 18, 05 jan. 2015.
ESTEVES, L. F. . Gastronomia Afro - Abará. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 40 - 41, 05 nov. 2014.
ESTEVES, L. F. . Mês das Crianças. Sucesso em Revista, p. 10 - 11, 06 out. 2014.
ESTEVES, L. F. . O Famoso Crème Brûlée. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 10 - 10, 05 set. 2014.
ESTEVES, L. F. . Dia dos Pais - Uma delícia de presente. Sucesso em Revista, Mauá - SP, , v. 5, p. 10 - 11, 04 ago. 2014.
ESTEVES, L. F. . Delícia de Inverno. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 10 - 10, 07 jul. 2014.
ESTEVES, L. F. . Comida de Buteco - Do Brasil para o mundo. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 10 - 11, 05 jun. 2014.
ESTEVES, L. F. . Dia das Mães - receita para juntar a familia. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 10 - 11, 05 maio 2014.
ESTEVES, L. F. . Beleza que se põe a mesa. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 32 - 33, 04 fev. 2014.
ESTEVES, L. F. . Ceia de Natal - dicas de pratos e decoração. Sucesso em Revista, Mauá - SP, p. 22 - 23, 09 dez. 2013.
ESTEVES, L. F. . Absollut - Festas e Eventos. Menu - Chef Léo Esteves, São José dos Campos - SP, p. 52 - 53, 05 fev. 2013.
ESTEVES, L. F. . Gastronomia Sustentável. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ESTEVES, L. F. . Gastronomia Sustentável. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ESTEVES, L. F. . Projeto profissões - Gastronomia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ESTEVES, L. F. . O Profissional de Gastronomia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ESTEVES, L. F. . O Profissional de Gastronomia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ESTEVES, L. F. . O Profissional de Gastronomia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ESTEVES, L. F. . O Profissional de Gastronomia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ESTEVES, L. F. . Gastronomia Brasileira. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (Material Didático).
ESTEVES, L. F. . Confeitaria Francesa. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (material didático).
ESTEVES, L. F. . Panificação. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (material didático).
ESTEVES, L. F. . Hambuergueres. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (material didáticoHam).
ESTEVES, L. F. . Cozinha Internacional. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (material didático).
ESTEVES, L. F. . Gastronomia para crianças. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (material didático).
ESTEVES, L. F. . Gastronomia Vegana. São Bernardo do Campo: Nova Gourmet, 2018 (material didático).

Outras produções

ESTEVES, L. F. . Mitos e verdades sobre o Caju. 2017.

ESTEVES, L. F. . Mitos e Verdades sobre o Glútem. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ESTEVES, L. F. . Receitas da Mussinha. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ESTEVES, L. F. . Panificação Profissional. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Confeitaria Profissional. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Cozinheiro Profissional (180h). 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

VIANA, A. ; ESTEVES, L. F. . Confeiteiro Profissional (180h). 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ABONDANZA, M. K. ; ESTEVES, L. F. . Panificação (80h). 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Chef Delivery (80h). 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Empreendedorismo Gastronômico (24h). 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Cozinheiro Profissional. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Gastronomia Básica. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Habilidades Gastronômicas. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Gastronomia Brasileira. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Panificação. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Confeitaria. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Cozinha Internacional. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Oficina ENADE - Técnicas Básicas. 2018. .

ESTEVES, L. F. . Oficina ENADE - História da Alimentação. 2018. .

ESTEVES, L. F. . Oficina ENADE - Cozinha Brasileira. 2018. .

ESTEVES, L. F. . Oficina ENADE - Sustentabilidade na Gastronomia. 2018. .

ESTEVES, L. F. . Oficina ENADE - Panificação. 2018. .

ESTEVES, L. F. . Oficina ENADE - Confeitaria. 2018. .

ESTEVES, L. F. . Cozinha Fria. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

ESTEVES, L. F. . Tecnologia dos alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Chef Profissional. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialDidático).

ESTEVES, L. F. . Cozinha Internacional. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

ESTEVES, L. F. . Cozinha Brasileira. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

ESTEVES, L. F. . Minha Receita Preferida. 2012. (Produção Técnica Gastronômica para Fotografia).

Prêmios

2018

Referência Nacional em Gastronomia, ANCEC.

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - Atual

PackTrade Business Soluctions LTDA

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Diretor, Carga horária: 24

Outras informações:
Consultoria Gastronômica para Escolas, Restaurantes e demais serviços de alimentação.

2019 - Atual

High Master Coaching

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Atividades

04/2019
Ensino, Docência Gastronômica com Coaching, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Didática no Ensino Gastronômco, Didática e Fundamentação em Nouvelle Cuisine, Didática e Fundamentação em Gastronomia Clássica, Didática e Fundamentação em Habilidades Gastronômicas

2022 - Atual

Instituto Gourmet

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador Pedagógico Nacional, Carga horária: 44

2021 - Atual

Instituto Gourmet

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 12

2021 - Atual

Instituto Gourmet

Vínculo: Diretor de unidade, Enquadramento Funcional: Diretor de unidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Diretor da unidade de São Bernardo do Campo/SP - Formação de professores - Atendimento ao aluno - Acompanhamento e treinamento dos setores: Comercial, Pedagógico e Financeiro - Revisão de Materiais didáticos - Padronização de protocolos de compras - Gestão geral da unidade

2021 - Atual

Instituto Gourmet

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor Pedagógico Regional, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuo como diretor pedagógico em 5 unidades de escolas profissionalizantes nos estados de SP e PR --> Acompanhamento das metodologias aplicadas em sala de aula --> Treinamento e desenvolvimento de docentes --> Nivelamento de conteúdos --> Padronização e desenvolvimento de materiais didáticos --> Gestão educacional junto aos coordenadores de unidade --> Gestão educacional em âmbitos gerais

2018 - 2021

Grupo Educacional Hotec

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente - Superior em Gastronomia, Carga horária: 8

2018 - 2020

Grupo Educacional Hotec

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente de Pós Graduação MBA em Gastronomia, Carga horária: 8

2018 - 2020

Grupo Educacional Hotec

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente de Pós Graduação MBA em Hospitalidade, Carga horária: 8

Atividades

07/2018 - 07/2020
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional

2018 - 2020

Nova Gourmet - Escola de Gastronomia

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Atividades

05/2018 - 09/2020
Ensino, Chef Profissional, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Confeitaria Básica, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional, Habilidades Gastronômicas, Panificação

2019 - 2019

Bistro 56

Vínculo: Consultor Gastronômico, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 24

Atividades

08/2019 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Bistro 56.,Cargo ou função, Ajuste e aplicação de CMV e MarkUp.

2016 - 2018

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Atividades

08/2016 - 06/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional, Cozinha Oriental, Planejamento Físico, Planejamento de cardápio, Matérias primas, Tecnologia dos alimentos

2016 - 2017

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 8

2016 - 2017

Grupo Pão de Açúcar

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia

Outras informações:
Chef convidado para aulas nas lojas do Grupo Pão de Açúcar pelo Projeto Pitadas ao Vivo, responsável pela elaboração de pratos e apresentação da receita aos clientes da loja.

2014 - Atual

Léo Esteves - Alta Gastronomia

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Personal Chef, Chef Executivo

Outras informações:
Atuação em eventos sociais e personalizados como Personal Chef; aulas individuais e/ou em grupos; elaboração de ceias e pratos congelados; produção de pratos para fotos e gravações audiovisuais. Elaboração de cardápios Serviços de Instrução e treinamentos Organização e desenvolvimento de eventos gastronômicos Palestras Workshops

2013 - 2017

Brûlée Gastronomia Contemporânea

Vínculo: Chef Executivo, Enquadramento Funcional: Chef Executivo

Outras informações:
Responsável pela criação de todo o conceito e idealização do restaurante Brulée, desde a escolha do nome e local do restaurante, desenvolvimento de cardápio, até seleção de pessoal e treinamento de equipe. Realização de eventos sociais e corporativos no restaurante, enviando propostas de orçamento e mantendo contato com clientes para desenvolver o evento da forma mais assertiva e satisfatória possível. Elaboração de cardápios personalizados para clientes, de acordo com a necessidade do público presente no restaurante (datas comemorativas, clientes com restrições alimentares, alergias, etc), mostrando sempre flexibilidade e constante excelência no atendimento ao cliente. Gerenciamento de contas e publicações em mídias sociais, atuando de forma ativa na divulgação do restaurante, informando a todo o público os eventos, promoções e novidades no cardápio. Acompanhamento do fluxo de caixa e desenvolvimento de planejamento estratégico (análise SWOT), conquistando o título de Melhor Restaurante de Hotel na região de Mauá/SP segundo o site Tripadvisor, estando à frente de grandes redes como Ibis, Mercure, Blue Tree, dentre outros.

2014 - Atual

Sítio Raiar do Sol

Vínculo: Chef Executivo, Enquadramento Funcional: Chef Executivo

Outras informações:
Responsável pela montagem e criação de cardápio, levantamento e compra de produtos, além de responder pela seleção da equipe que atuará em cada evento da empresa. Coordenação e organização de todo o setor de A&B, incluindo montagem de salão e serviço durante todo o evento a ser realizado.

2014 - Atual

Projeto Superação

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professor voluntário em projeto social e gastronômico, atendendo a crianças, jovens e adultos em situação de vulnerabilidade social.

2012 - 2012

Super Gourmet Consultoria

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor Gastronômico, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Consultor responsável pelo acompanhamento da cozinha industrial fornecedora de alimentação para o Complexo Petroquímico do Rio de Janeiro (COMPERJ- Petrobrás), com atualização de cardápio, treinamento e planejamento de execução, sob a orientação dos chefs Guga Rocha e Dalton Rangel.

2012 - 2012

Fish Bar & Gastronomia

Vínculo: Cozinheiro, Enquadramento Funcional: Primeiro Cozinheiro

Outras informações:
Responsável pela finalização dos pratos na praça quente, organização eficaz de estoque seco e freezers. Execução de preparações culinárias de acordo com o Menu e orientações do Chef, atendendo aos métodos de cozimento e padrões de qualidade dos alimentos, além de zelar pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

2011 - 2011

Buffet Dell'Orso

Vínculo: Chef de Cozinha, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha e Salão

Outras informações:
Responsável pela finalização dos pratos do cardápio, mantendo a ordem, higiene e liderança da cozinha e de toda a equipe durante a produção dos pratos, organizando a rotina e função de todos os garçons e cozinheiros. Realizar a harmonização dos alimentos de acordo com a carta de vinhos, zelando pelo bom atendimento ao cliente e equilíbrio dos elementos do cardápio.

2010 - 2011

Cookme Personal Chefs

Vínculo: Chef de Cozinha, Enquadramento Funcional: Personal Chef

Outras informações:
Responsável pela prestação de serviços como Home Chef, promovendo pequenas festas de aniversário, noivados e jantares casuais. Para um de nossos clientes, realizei o jantar similar ao de um dos melhores restaurantes de Barcelona, superando as expectativas do cliente com um evento de altíssima qualidade.

2010 - 2010

Japengo Bar e Restaurante

Vínculo: Chef de Cozinha, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha

Outras informações:
Responsável pela preparação dos alimentos e estrutura de rotina do restaurante, bem como compras de produtos específicos, fazendo o comando da cozinha e mantendo o bom funcionamento do espaço. Responsável pela organização da escala de horários dos funcionários, fazendo as devidas alterações de rotina caso necessário, garantindo um ambiente com uma equipe coesa e bem integrada.

2010 - 2010

Restaurante Ene

Vínculo: Cozinheiro, Enquadramento Funcional: Cozinheiro de Peixes

Outras informações:
Responsável por toda a seção de corte e limpeza de peixes, além de fazer as devidas proporções e refrigeração dos alimentos da forma correta. Realização de toda a preparação de molhos e acompanhamentos do cardápio, utilizando equipamentos da cozinha tais como: chapa, forno combinado e Gastrovac.

2010 - 2010

Restaurante Le Marais

Vínculo: Auxiliar, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Confeitaria

Outras informações:
Suporte no pré-preparo e preparo de diversos doces e pães típicos da culinária francesa, realizando a pesagem e separação dos ingredientes, além de trabalhos manuais delicados para decoração de alimentos. Zelo pela limpeza e organização do local de trabalho.

2009 - 2009

Restaurante Kinoshita

Vínculo: Auxiliar, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Cozinha

Outras informações:
Realização do pré-preparo dos alimentos de acordo com as orientações do chef, além da preparação de molhos e marinadas, levando os alimentos para cozinhar, temperar e experimentar para verificar se o resultado final seguia o padrão pré-estabelecido pelo cozinheiro e nutricionista do local. Responsável pela higienização e organização dos alimentos, além da lavagem e armazenagem de pratos e louças em geral.