Alberto Antonio dos Santos Junior
Atualmente é docente em Gastronomia e ministra aulas práticas temáticas na Escola Adesso Atelier Gastronômico. Pós Graduação Lato Sensu em Cozinha Brasileira concluída no Senac Aclimação.SP (2015). Graduação no Curso Superior em Tecnologia em Gastronomia concluído na Universidade Paulista. Unip. SP (2014). Seu foco de interesse é a formação de profissionais qualificados em gastronomia e consultoria para estabelecimentos gastronômicos.
Informações coletadas do Lattes em 07/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Tecnólogo em Estilismo de Moda
1996 - 1996
Centro Universitário Senac
Título: A Moda Futurista
Orientador: João Braga
Graduação em Pós Graduação em Cozinha Brasileira
2015 - 2016
Centro Universitário Senac
Título: Sobrevivência da Cultura Alimentar Nordestina Sertaneja Setentrional na Cidade de São Paulo
Orientador: Guilherme Bonamigo
Graduação em Gastronomia
2013 - 2014
Universidade Paulista
Título: Receitas com Nomes de Personalidades Brasileiras: Marta Rocha, Dona Flor e Souza Leão.
Orientador: Rodrigo Stolf
Formação complementar
2015 - 2015
Cafés Brasileiros - Concceta Marcelina. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2015 - 2015
Vinhos Brasileiros - Pedro Alvarez Cardoso. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2015 - 2015
Bragança Paulista - Produtores de Cogumelos Paris e Café Kento. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2015 - 2015
Chocolates Orgânicos - Fábrica Chokolah. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2014 - 2014
Pizza - Massimo Ferrari. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
2014 - 2014
Churrasco. Elaboração de Diferentes Tipos de Cortes - Marcus Bassi. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
2014 - 2014
Receitas para Festas de Fim de Ano - BR Foods. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
2014 - 2014
Jacarés. Cooperativas, Produtores e Preparações ? Glenn Colard. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
2013 - 2013
2º Concurso de Jovens Talentos - Revista GOWHERE. (Carga horária: 10h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
2013 - 2013
Peixes Selvagens e Sustentáveis do Alaska - Alaska Seafood. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
2013 - 2013
Segurança na Cozinha: Um Prato Cheio - Luiz Carlos Gabriel. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Cozinha Brasileira.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Serviço de Sala e Bar.
Outras produções
SANTOS JUNIOR, A. A. . Chef Consultor do Projeto Gastronômico Antonio e Judite ? Restaurante Limão Rosa Café. 2015.
SANTOS JUNIOR, A. A. . Risottos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS JUNIOR, A. A. . Hambúrguer artesanal. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS JUNIOR, A. A. . Massas Frescas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS JUNIOR, A. A. . Cozinha Árabe. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS JUNIOR, A. A. . Cozinha Italiana. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS JUNIOR, A. A. . Ceviche. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Histórico profissional
Experiência profissional
2015 - 2015
Limão Rosa CaféVínculo: Consultor em Gastronomia, Enquadramento Funcional: Chef Consultor, Carga horária: 15
Outras informações:
Desenvolvimento de Projeto Gastronômico para jantares temáticos semanais onde foram elaborados oito cardápios com entrada, prato principal e sobremesa. Utilizando ingredientes orgânicos e receitas de família, desenvolvimento de fichas técnicas dos pratos, elaboração de lista de compras e treinamento de mão de obra dos assistentes de cozinha, que foram fundamentais para o sucesso do projeto. Cada jantar temático representava as diversas influências gastronômicas estrangeiras, presentes até hoje na cidade de São Paulo.
2014 - 2014
Santo SalgadosVínculo: Consultor e Chef de Cozinha, Enquadramento Funcional: Proprietário, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Desenvolvimento de Projeto Gastronômico para elaboração de salgados para diversos tipos de eventos e festas. Utilização de fichas técnicas, elaboração de lista de compras e treinamento de mão de obra especializada, foram fundamentais para o sucesso do projeto.
2015 - 2015
Carrera ItalyVínculo: PJ, Enquadramento Funcional: Estilista Sênior, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Desenvolvimento de coleção em jeans wear nos segmentos feminino e masculino, envolvendo todos os processos de desenvolvimento de produtos, comunicação visual da marca, elaboração de aviamentos personalizados, análise de desempenho dos produtos e análise de concorrência. Comprometimento, foco em resultados, organização, criatividade e capacidade de interpretar as tendências, adaptando-as para a demanda do mercado e estratégia do negócio.
2014 - 2015
Cmaise - Criadores de ExperiênciasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Decoração e Figurino, Carga horária: 44
Outras informações:
Coordenação da equipe do departamento de Decoração, desenvolvimento de figurinos de época, figurinos temáticos, elaboração de objetos de decoração para projetos cenográficos licenciados da Disney. Atuando em eventos em Shopping Centers em todo território nacional.
2013 - 2014
Lofty International GroupVínculo: PJ, Enquadramento Funcional: Estilista Sênior, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Experiência em desenvolvimento de produtos em fábricas na China, nos segmentos feminino e masculino, em malharia, alfaiataria, camisaria, tecido plano, tricô, envolvendo todos os processos de desenvolvimento de produtos: pesquisa, ficha técnica, prova de roupas, definição de cartela de cores e estampas.
2011 - 2012
CrawfordVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estilista Sênior, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estilista responsável pelo desenvolvimento de produtos masculinos das linhas Social e Contemporâneo nos segmentos de alfaiataria, camisaria, jaquetas, casacos e tricô retilínea. Estilista de calçados e acessórios para todas as linhas da Marca Crawford do Grupo Valdac. Social, Contemporâneo, Sports e Jeans Wear. Viagens Internacionais para pesquisa de Moda - Nova York, Milão, Londres e Paris. Desenvolvimento de Produtos na China, cidades de Shangai, Ningbo e Pequim. Produção de Moda dos Catálogos da Marca.
2009 - 2010
Polo By Kim.Vínculo: PJ, Enquadramento Funcional: Estilista Sênior, Carga horária: 44
Outras informações:
Desenvolvimento de produtos nos segmentos: alfaiataria, camisaria, malharia, jeans wear, tricô e acessórios no segmento masculino e feminino.
2008 - 2009
TNGVínculo: PJ, Enquadramento Funcional: Coordenador de Estilo, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Coordenação da equipe de estilo. Desfile e Comercial. Responsável pela coordenação de desenvolvimento e criação da coleção feminina e masculina, envolvendo todos os processos de desenvolvimento de produtos nos segmentos de jeans wear, malharia, alfaiataria, camisaria, tecido plano, tricô, calçados e acessórios. Realização com êxito das Coleções Verão 2009, Inverno 2009 e Verão 2010. Produção dos Desfiles de Moda da Marca Tng no Fashion Rio.RJ.
2007 - 2007
Cris BarrosVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estilista Sênior, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estilista Sênior responsável pelo desenvolvimento de produtos no segmento feminino em alfaiataria, camisaria, tecidos planos, seda, tricô, malharia, calçados e acessórios.
2002 - 2006
Alexandre HerchcovitchVínculo: PJ, Enquadramento Funcional: Gerente de Produto, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Gerente de Produto responsável por todos os produtos terceirizados nos segmentos de alfaiataria, jeans wear, malharia, tecido plano, tricô, aviamentos e acessórios no segmento feminino e masculino. Coordenação em desenvolvimento de estampas exclusivas em tecido plano, negociação e compra de tecidos, captação de parcerias de licenciados e patrocinadores para o desfile.
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