Guilherme Braganca Weinmann

Possui graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac(2008). Atualmente é Instrutor / Docente no curso de Cozinheiro do Instituto de tecnologia em Alimentos e Bebidas SENAI / RS e Docente cursos de gastronomia do Instituto de Alimentos e Bebidas - Senai. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 07/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Mestrado em nutrição e alimentos

2016 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Daiana de Souza.

Graduação em Gastronomia

2006 - 2008

Centro Universitário Senac
Título: Projeto de um estabelecimento temático de alimentação inspirado nos conceitos da Bolsa de Valores: Bar da Bolsa
Orientador: Andrew Scott Bushee e Paulo Ferretti

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Histórico profissional

Experiência profissional

2008 - 2008

restaurante buttina

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Preparar mise-em-place e alguns pratos, auxiliar a chefe e o subchefe, fechar e limpar a cozinha.

2005 - 2006

Restaurante Von Kaiser

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Auxiliar Geral em serviço de Buffet, Carga horária: 44

Outras informações:
Pré-preparar, preparar, cortar, porcionar, limpar e fechar a cozinha

2007 - 2007

Le Bateau Ivre

Vínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Auxiliar de cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Pré-preparar e organizar mise-em-place, finalizar e decorar pratos

2007 - 2007

Restaurante Vila Tardivelli

Vínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Auxiliar de cozinha, Carga horária: 30

Outras informações:
Pré-preparar todas as produções, organizar todo mise-em-place, executar alguns pratos, realizar limpeza, organizar e fechar a cozinha

2008 - 2009

Osteria Del Pettirosso

Vínculo: Empregado sem carteira assinad, Enquadramento Funcional: Primeiro Cozinheiro, Carga horária: 44

Outras informações:
Realizar todo o pré-preparo da produção, organizar mise-em-place, preparar e finalizar pratos, receber e controlar estoque

2009 - 2010

Fundação Antônio Prudente

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gastrônomo, Carga horária: 40

Outras informações:
Implantar conceitos de gastronomia na alimentação hospitalar Preparar cardápio: mensal, datas comemorativas e dietas especiais (geral, branda, leve, hipossódica, hipoproteica e hipogordurosa) Desenvolver novas receitas com base nos conceitos da gastronomia, introduzindo a arte da gastronomia: cor e sabor Treinar continuamente a brigada de cozinha em habilidades básicas (armazenamento, corte, cocção, higiene básica, etc.) Analisar a qualidade de todos processos da cozinha hospitalar Ministrar oficina mensal de culinária para comunidade, buscando intensificar o envolvimento com o hospital Ministrar oficina mensal de culinária para crianças com doenças oncológicas, demonstrando apoio, conforto e alegria

2012 - 2012

Metro Leste Refeições Industriais Ltda.

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Gerente de Produção, Carga horária: 40

Outras informações:
Organizar logística da cozinha, controlar procedimentos, fazer escala de funcionários, reportar relatórios semanais.

2013 - 2014

Restaurante Le Bistrot

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro Líder, Carga horária: 44

Outras informações:
Controlar todos os procedimentos da cozinha, controlar a equipe de funcionários, controlar estoque, escalas e todo o padrão de produção. Elaborar pratos, montar fichas técnicas

2014 - 2015

Restaurante Constantino Café

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Controlar todos os procedimento da cozinha, desde a chegada dos insumos até a finalização dos pratos. Controlar a equipe, fazer escala de funcionários. Elaborar novos pratos, fazer fichas técnicas.

2017 - Atual

Instituto de tecnologia em Alimentos e Bebidas SENAI / RS

Vínculo: Instrutor, Enquadramento Funcional: Instrutor / Docente no curso de Cozinheiro, Carga horária: 40

2017 - Atual

Instituto de Alimentos e Bebidas - Senai

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente cursos de gastronomia, Carga horária: 40

Outras informações:
Participava também em consultorias de desenvolvimento de produtos na área de alimentos e bebidas