Morena Senna Saito

Graduada em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Salvador (2007). MBA em Gerenciamento de Projetos e Obras de Engenharia pelo Cenid Business School (2009). Graduada em Gastronomia, pela Universidade Estácio Bahia (2018). Aluna Especial do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde - UFBA (2018.1 e 2018.2). Aluna Especial do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP - (2020.2 e 2021.1). Aluna Regular do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos - UFBA (2020.1) Participante do Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos - SACIA (UFBA) (desde 2018.1). Atleta de tiro com arco.

Informações coletadas do Lattes em 28/08/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciência de Alimentos

2020 - Atual

Universidade Federal da Bahia
Título: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL E CAMELLIA SINENSIS APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO,Orientador:
MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Alimentação.

Especialização em MBA em Gerenciamento de Projetos e Obras de Engenharia

2008 - 2009

CENID Business School
Título: Acessibilidade do Edfício da Faculdade Bahia (Trabalho de Gerenciamento de Projetos)
Orientador: Carlos Eduardo Moniz Barreto Pereira

Graduação em Gastronomia

2016 - 2018

Centro Universitário Estácio da Bahia

Graduação em Arquitetura e Urbanismo

2001 - 2007

Universidade Salvador
Título: TFG - Mandala Resort de Praia
Orientador: Karla Andrade

Formação complementar

2019 -

Aluna Especial do Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos. , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2018 -

Aluna Especial no Mestrado de Alimentos, Nutrição e Saúde. , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2020 - 2021

Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2020 - 2020

Produção e extração de enzimas de interesse farmacêutico. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional do Cariri, URCA, Brasil.

2020 - 2020

Probióticos, Paraprobióticos, Prebióticos, Simbióticos e Pós-bióticos. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional do Cariri, URCA, Brasil.

2020 - 2020

Técnicas sustentáveis de desinfecção do solo com reaproveitamento rejeitos. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional do Cariri, URCA, Brasil.

2020 - 2020

Bioquímica na Prática. (Carga horária: 8h). , Luan Lisboa - Nutricionista, LL, Brasil.

2018 - 2018

Monitora Gastronomia. (Carga horária: 28h). , Centro Universitário Estácio da Bahia, EST%E1CIO, Brasil.

2017 - 2017

Curso Técnico de Panificação e Confeitaria Sebrae. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.

2008 - 2008

MS Project. (Carga horária: 44h). , Real & Dados, R&D, Brasil.

2006 - 2006

Curso de Decoração Residencial para Arquitetos. (Carga horária: 32h). , Instituto dos Arquitetos do Brasil - Depto. Bahia, IAB-BA, Brasil.

2004 - 2004

Auto CAD. (Carga horária: 40h). , Real & Dados, R&D, Brasil.

2002 - 2002

Auto CAD. (Carga horária: 70h). , Curso Expansão, EXPANSÃO, Brasil.

2002 - 2002

Curso de Ergonomia. (Carga horária: 16h). , Universidade Salvador, UNIFACS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Arquitetura e Urbanismo.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Participação em eventos

5 Ciclo de Palestras em Microbiologia - Aplicações Tecnológicas de Culturas Láticas em Queijos. 2020. (Outra).

5 Ciclo de Palestras em Microbiologia - Desenvolvimento de Novas Bebidas Probióticas. 2020. (Outra).

5 Ciclo de Palestras em Microbiologia - Inoculantes para Silagem: Quando e Qual Utilizar?. 2020. (Outra).

5 Ciclo de Palestras em Microbiologia - Inovação da Indústria Cervejeira. 2020. (Outra).

5 Ciclo de Palestras em Microbiologia - Papel dos Microorganismos no Tratamento de Resíduos Agroindustriais e Domésticos. 2020. (Outra).

Aspectos da Qualidade de Carnes - I Web Encontro dos Cursos Superiores do IFBA. 2020. (Encontro).

Conexão FEA - Alimentos regionais à base de cereais, pseudocereais, tubérculos e raízes na América Latina. 2020. (Outra).

Conexão FEA - Biotecnologia: Saudabilidade e Sustentabilidade. 2020. (Outra).

Conexão FEA - Ciência Sensorial e Estudos de Consumidor Direcionando Pesquisa, Desenvolvimento e inovação de Alimentos. 2020. (Outra).

Conexão FEA - Desenvolvimento de Produtos Cárneos mais: Desafios tecnológicos e Sensoriais. 2020. (Outra).

Conexão FEA - Digestão in Vitro e Bioacessibilidade: Avanços e Desafios. 2020. (Outra).

Conexão FEA - E Falando em Amido.... 2020. (Outra).

Conexão FEA - Emulsões na Indústria de Alimentos. 2020. (Outra).

Conexão FEA - Fontes Alimentares Alternativas. 2020. (Outra).

Conexão FEA - INsetos na Alimentação: Alimentos do Futuro?. 2020. (Outra).

Conexão FEA - Minerais Essenciais e Contaminantes Inorgânicos em Alimentos: Saúde, Segurança e Essaios de Digestão in Vitro. 2020. (Outra).

Conexão FEA - tecnologias Emergentes para o Processamento de Alimentos. 2020. (Outra).

Congresso Nacional de Laticínios 2020 - 5h. 2020. (Congresso).

Extração de Óleo Vegetal e Deterioração de lipídeos e consequências na qualidade de óleos e gorduras utilizados na alimentação - I Web Encontro dos Cursos Superiores do IFBA. 2020. (Encontro).

I Ciclo de Palestras: Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos - - 6h. 2020. (Outra).

I Ciclo de Palestras de Análise Sensorial - 8h. 2020. (Outra).

I Conferência de Nutrição Online do Brasil - 40h. 2020. (Outra).

I Congresso Online Brasileiro de Nutrição, Saúde e Bem Estar. 2020. (Congresso).

II Encontro de Polímeros Naturais ? EPNAT. 2020. (Encontro).

II Simpósio NEHTPOA - Abate de Rã. 2020. (Simpósio).

II Simpósio NEHTPOA - A segurança de alimentos na indústria em tempos de pandemia. 2020. (Simpósio).

II Simpósio NEHTPOA - Desenho sanitário de equipamentos para a indústria de alimentos. 2020. (Simpósio).

II Simpósio NEHTPOA - Fraudes na indústria de produtos de origem animal. 2020. (Simpósio).

II Simpósio NEHTPOA - Responsabilidade técnica e consultoria em supermercado. 2020. (Simpósio).

II Simpósio NEHTPOA - Rotulagem de alimentos de origem animal. 2020. (Simpósio).

II Workshop Online de Alimentos Funcionais e Embalagens - 9h. 2020. (Outra).

International Online Congress of Food Science and Technology - 20h. 2020. (Congresso).

International Workshop on Advances of Probiotics and Prebiotics - IWAPP. 2020. (Outra).

I Seminário de Integração dos Mestrados Profissionais em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados - 6h. 2020. (Seminário).

I Simpósio Caririense de Microbiologia - 30h. 2020. (Simpósio).

I SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS - 20h. 2020. (Simpósio).

I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS - 20h. 2020. (Simpósio).

I Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA2020 - 9h. 2020. (Simpósio).

Projeto Ciência no LEP - Aplicação de análise multivariada na Engenharia de Alimentos + exemplos na detecção de fraudes em alimentos. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Caracterização de Materiais por DRX e FTIR: Fundamentos e Estudos de Casos. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Carvão Ativado: Síntese e Aplicação na Indústria de Alimentos. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Criogéis Poliméricos: Uma Alternativa Promissora para a Purificação de Biomoléculas. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Cromatografia Preparativa Aplicada à Purificação de Proteínas. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Extração de Compostos Bioativos com Fluido Supercrítico. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Extração e Caracterização de Óleos Vegetais. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Microencapsulação de Biomoléculas para Aplicação em Alimentos. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Nanobiossensores: Aplicação de Técnicas Biomiméticas para Detectar Patógenos. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Peptídeos Bioativos obtidos da Caseína do Leite: Obtenção e Aplicação. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Potencial de Tecnologia de Plasma Frio na Agricultura e Alimentos & Detecção de PFAS em Embalagens para Alimentos: Potenciais Parcerias com a Iowa State University. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Reologia de Alimentos. 2020. (Outra).

Projeto Ciência no LEP - Sistemas Aquosos Bifásicos: Aplicações na Purificação de Biomoléculas e Modelagem Termodinâmica. 2020. (Outra).

Semana da Rotulagem de Alimentos. 2020. (Outra).

SEMEA - Semana Acadêmica de Engenharia dos Alimentos - 24h. 2020. (Outra).

SENAC - Curiosidades sobre o Café. 2020. (Outra).

Webnar: Microbiologia dos Alimentos - Produtos de Origem Animal. 2020. (Outra).

13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Casy Study of Salvador Gourmet Informal Sector: the actors, characterization and exhibitions of the products. 2019. (Seminário).

I Simpósio Internacional de Cacau e Chocolate.An Interdisciplinary Study on the Applications of Chocotale as Attribute of Taste in Tradicional Formulations of Coffee Pudding. 2019. (Simpósio).

I Simpósio Internacional de Cacau e Chocolate.A Multidisciplinary Study on Aquafaba Applications in Vegan Chocolate Mousse Preparations in Replacement od Egg Clara. 2019. (Simpósio).

5ª Edição do Concurso de Gastronomia Hospitalar Sem Glúten e Sem Lactose - Hospital Aliança.Rondelli de Salmão com Castanhas e Espuma de Coco com Manga.. 2018. (Outra).

As Três Ondas do Café. 2018. (Outra).

XII Seminário de Gastronomia: Café - Cultura & Gastronomia.Terceira Onda: Um Novo Paradigma no Mercado do Café Brasileiro.. 2018. (Seminário).

1 Encontro de Gastronomia da UFBA.. 2017. (Encontro).

Desafio Gastronômico Salvador Shopping com Felipe Bronze.Sobremesa: Bolo Funcional de Maçã (sem açúcar, manteiga e farinha de trigo).. 2017. (Outra).

Diálogos Gastronômicos Senac. 2017. (Outra).

XI Seminário de Gastronomia: Raízes de Comer - biodiversidade, nutrição e gastronomia.Apresentação: Biscoito Funcional de Batata Doce. 2017. (Seminário).

X Seminário de Gastronomia: Águas de Comer - Peixes, Mariscos e Crustáceos da Bahia..Apresentação: A Gastronomia do Litoral Baixo Sul da Bahia. 2016. (Seminário).

3 Simpósio Internacional de Arquitetura e Construção Sustentável. 2012. (Simpósio).

7 Seminário Técnico PIU. 2006. (Seminário).

Seminário de Novas Arquiteturas em Arquiteturas Antigas. 2003. (Seminário).

XXVI Encontro Nacional de Estudantes de Arquitetura e Urbanismo. 2002. (Encontro).

Liderança. 2001. (Seminário).

Participação em bancas

SAITO, M. S.. Curso de Baristas SENAC BAHIA. 2019. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BAHIA.

SAITO, M. S.; SILVA, S. B.. Seminário Interdisciplinar de Cozinha Baiana 2018.2. 2018. Universidade Salvador.

Produções bibliográficas

E SILVA, SARITA BRITO ; SAITO, MORENA SENNA ; ANDRADE, EDNILSON DA SILVA ; CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA . Estudo de caso do setor informal gourmet de salvador: os atores, caracterização e exposição dos produtos / Case study of the informal gourmet sector in salvador: the actors, characterization and product exposure. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 83826-83837, 2021.
LIMA, Joseni França Oliveira ; SAITO, M. S. ; BRITO, M. R. S. ; SOUZA, A. G. P. . O QUE O TURISTA COME QUANDO VISITA A REGIÃO DO LITORAL DO BAIXO SUL DA BAHIA: MAPEAMENTO DO USO DO PESCADO NA GASTRONOMIA. In: Vanessa Bordin Viera, Natiéli Piovesan. (Org.). Tópicos em Nutrição e Tecnologia de Alimentos 2. 2ed.Ponta Grossa, PR: Atena Editora, 2019, v. 2, p. 176-188.
SILVA, S. B. ; Andrade, E. ; SAITO, M. S. . Food Safety in Restaurants and Covid-19: a Training Proposal for Hall Brigades with Active Teaching-Learning Methodologies. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Andrade, E. ; SILVA, S. B. ; SAITO, M. S. . A Study on the Contributions of Geographical Indications to the Regional Development of Bahia (Brazil). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SAITO, M. S. . Coffe an our taste-affective memory. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SAITO, M. S. ; LUCKESI, M. V. . Ruby RB1 - O Quarto Sabor do Chocolate. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SAITO, M. S. ; LUCKESI, M. V. . Terceira Onda: Novo Paradigma no Mercado do Café Brasileiro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LIMA, Joseni França Oliveira ; SAITO, M. S. . Biscoito Funcional de Batata Doce. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LIMA, Joseni França Oliveira ; SAITO, M. S. ; SOUZA, A. G. P. ; BRITO, M. R. S. . A Gastronomia do Litoral Baixo Sul da Bahia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LIMA, Joseni França Oliveira ; SAITO, M. S. ; SOUZA, A. G. P. ; BRITO, M. R. S. . O Uso do Pescado na Gastronomia do Litoral Baixo Sul da Bahia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LIMA, Joseni França Oliveira ; SAITO, M. S. ; SOUZA, A. G. P. ; BRITO, M. R. S. . A Gastronomia do Litoral Baixo Sul da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

SAITO, M. S. . Tiro com arco: recordista do país se divide entre esporte, culinária e arquitetura. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SAITO, M. S. . Arquiteta soteropolitana que bateu recorde de tiro com arco defende primeira posição na temporada. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

SAITO, M. S. . Projeto Arquitetônico para Portadores de Necessidades Especiais. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2016

Artes e Ofícios - Arquitetura e Design de Interiores

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sócia Proprietária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Sócia Proprietária no escritório de arquitetura Artes e Ofícios - Arquitetura e Design de Interiores, desempenhando o papel de gerente de projetos, executando projetos de arquitetura, urbanismo, design de interiores e gerenciamento de obras.

2010 - 2010

Futura Arquitetos & Associados

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Projetos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Supervisão e gerenciamento de todos os projetos do escritório.

2009 - 2010

Aline Cangussú e Mário Figueiredo Arquitetos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Arquiteta e Urbanista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projetos arquitetônicos em auto-cad, design de interiores (lojas, residências, escritórios...), compatibilização de projetos estruturais, de instalações e arquitetônicos.

2008 - 2008

MS Lacerda Construções e Reformas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Arquiteta e Urbanista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projetos arquitetônicos em auto cad, cadastros, design de interiores (lojas, residências, clínicas, escritórios...).

2004 - 2006

Marcia Meccia Arquitetura e Interiores

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento de projetos em auto cad, cadastros, acompanhamento de obras pelo escritório (residências, restaurantes, lojas, clínicas, escritórios...).

2006 - 2008

Kedrus Construtora e Incorporadora

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento de projetos em auto cad, cadastros, acompanhamento de obras no canteiro diariamente, medições de obras, diário de obra (obras em Alphaville, Colégio Salesiano Dom Bosco, reforma de fachadas de edifícios, escritórios...).

2018 - 2018

Restaurante Origem

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 36

Outras informações:
Pré preparo dos alimentos, empratamentos, auxílio no preparo dos pratos do menu degustação.

2018 - 2018

Ravel Café

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 36

Outras informações:
Preparação de pratos, lanches, bebidas, cafés (manuseio de máquina espresso e preparação de cafés filtrados). Elaboração de fichas técnicas,