Wiliam Oliveira Batista

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BATISTA, W. O. ; PINHEIRO, G. S. ; BRANDAO, W. N. F. ; Araújo, A. K. P. ; SOUSA, A. B. B. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BLENDS DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS: CAJA (SPONDIAS MOMBIN), CAJARANA (SPONDIAS CYTHEREA SONN) SERIGUELA (SPONDIAS PURPUREA L.). In: III Encontro de Educação, Ciência e Tecnologia - ENECT, 2018, Campina Grande-PB. III Encontro de Educação, Ciência e Tecnologia - ENECT, 2018.

• PINHEIRO, G. S. ; BATISTA, W. O. ; BRANDAO, W. N. F. ; Araújo, A. K. P. ; SOUSA, A. B. B. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE NÉCTARES MISTOS DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS. In: III Encontro de Educação, Ciência e Tecnologia - ENECT, 2018, Campina Grande. III Encontro de Educação, Ciência e Tecnologia - ENECT, 2018.

• BATISTA, W. O. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BLENDS DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS: CAJA (SPONDIAS MOMBIN), CAJARANA (SPONDIAS CYTHEREA SONN) SERIGUELA (SPONDIAS PURPUREA L.). In: XIII Congresso de Iniciação Científica do IFPE, 2018, Recife - PE. XIII Congresso de Iniciação Científica do IFPE, 2018.

• BATISTA, W. O. ; NASCIMENTO, A. D. P. . Elaboração de petit suisse enriquecido com Biomassa de banana. In: XII CONIC, 2017, Vitoria de Santo Antão-PE. XII CONIC, 2017.

• BATISTA, W. O. ; MARIA, J. . GÊNEROS TEXTUAIS NO ENSINO DA LÍNGUA PORTUGUESA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BATISTA, W. O. ; PINHEIRO, G. S. ; BRANDAO, W. N. F. ; Araújo, A. K. P. ; SOUSA, A. B. B. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BLENDS DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS: CAJA (SPONDIAS MOMBIN), CAJARANA (SPONDIAS CYTHEREA SONN) SERIGUELA (SPONDIAS PURPUREA L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, G. S. ; BATISTA, W. O. ; BRANDAO, W. N. F. ; Araújo, A. K. P. ; SOUSA, A. B. B. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE NÉCTARES MISTOS DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BATISTA, W. O. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BLENDS DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS: CAJA (SPONDIAS MOMBIN), CAJARANA (SPONDIAS CYTHEREA SONN) SERIGUELA (SPONDIAS PURPUREA L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BATISTA, W. O. . Elaboração de petit suisse enriquecido com Biomassa de banana verde. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HONORATO, S. S. ; RAFAEL SOBRINHO, A. A. ; BATISTA, W. O. . Elaboração de cupcake. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• RAFAEL SOBRINHO, A. A. ; HONORATO, S. S. ; BATISTA, W. O. . Quibe afrodisíaco recheado com queijo muçarela. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  Elaboração e caracterização de Blends de frutos do gênero Spondias: CAJA (Spondias mombin), CAJARANA (Spondias cytherea Sonn) SERIGUELA (Spondias purpurea L.), Descrição: A demanda por alimentos com propriedades que contribuam positivamente para a saúde do consumidor é crescente. Os blends são misturas de sucos, elaborados com a finalidade de melhorar as características nutricionais e/ou sensoriais. Dentre os frutos que vem despertando interesse, destacam-se os do gênero Spondias (caja, cajarana e seriguela). A procura pelos produtos elaborados com frutos deste gênero deve-se principalmente às boas características sensoriais, nutricionais e funcionais. Diante do exposto, emite-se a hipótese de elaborar e caracterizar blends a partir de frutos do gênero Spondias. Os blends serão elaborados a partir de polpa de cajá, cajarana e seriguela, em diferentes concentrações. Serão avaliados quanto as características físico-químicas (pH, Sólidos Solúveis (SS), Acidez Titulável (AT) e Relação SS/AT (Ratio), ácido ascórbico (AA), carotenoides totais, clorofila total, A e B)), microbiológicas (coliformes totais, contagem total de bactérias mesófilas, bolores e leveduras) e sensoriais (cor, sabor, aroma, impressão global e atitude de compra). A elaboração de blend com frutos do gênero Spondias é algo novo e colabora para a agregação de valor na agroindústria brasileira Os resultados desta pesquisa irão proporcionar a criação de blends com sabores e valor nutricional diferenciados, além de incentivar a produção agrícola destes frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Wiliam Oliveira Batista - Integrante / Aline Kelly Pedro de Araújo - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Elaboração de produtos alimentícios adicionados com biomassa de banana verde: Elaboração de Petit Suisse com adição de biomassa de banana verde, Descrição: O presente plano de atividades apresenta um estudo de viabilidade técnica para a elaboração de petit suisse com a adição de biomassa da banana. A biomassa da banana verde é um componente que pode ser utilizado industrialmente em uma grande variedade de alimentos, apresentando propriedades funcionais, sobretudo pela presença do amido resistente. Nas últimas décadas os consumidores mais preocupados com a saúde e com a qualidade de vida estão mais exigentes em relação aos produtos adicionados em sua dieta, procurando associar a praticidade de consumo com o valor nutricional dos mesmos. Sendo assim, o uso de novos insumos substitutos de alguns compostos menos saudáveis pela indústria tem se tornado cada vez mais comum, tornando possível a produção de alimentos com redução de calorias. A polpa de banana verde, conhecida por biomassa, é rica em amido resistente, que se comporta no organismo como a fibra alimentar. O presente plano de atividades está inserido no projeto intitulado Elaboração de produtos alimentícios adicionados com biomassa de banana. As diferentes formulações do petit suisse processado serão avaliadas sensorialmente por meio de uma escala hedônica quanto às suas características de cor, sabor, doçura, impressão global e atitude de compra. Os resultados desta pesquisa serão de grande valor para empresas de alimentos no que se refere à formulação de novos produtos em substituição aos produzidos com o uso de biomassa de banana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Wiliam Oliveira Batista - Integrante / Andrea Dacal Peçanha do Nascimento - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.