Jamillys Lorena Pereira Fernandes

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SÁ. T.F. ; LOPES, B. D. ; BRITO, E. N. ; FERNANDES, J. L. P. ; SILVEIRA, Y. P. ; COELHO, E. M. . Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Restaurante Localizado no Município de Petrolina-PE. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza-CE. Gastronomia: da tradição a inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016.

• PRADO, D. S. ; FERNANDES, J. L. P. ; OLIVEIRA ; GUEDES, T. J. F. L. ; PADILHA, C. V. S. ; LIMA, M. S. . Physicochemical stability of grape juice produced on industrial scale by different commercial enzyme preparations. INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL , 2018.

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2018

  UTILIZAÇÃO DE EXTRATO DE UVA MICROENCAPSULADO PARA PRODUÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Trata-se da incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da indústria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Marcos dos Santos Lima - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Correlação do perfil fenólico dos sucos de uva do nordeste do Brasil com a atividade antioxidante in vitro medido pelo sistema β-caroteno ácido linoléico, Descrição: Caracterizar a atividade antioxidante dos sucos de uvas do nordeste do Brasil pelo sistema β-caroteno/ácido linoleico, para uma maior valorização dos produtos desta região como fonte de antioxidantes naturais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Marcos dos Santos Lima - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Estudo da contribuição de flavanois na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: PIBIC CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Diversos trabalhos reportam caracterizações dessas substâncias em sucos de uva e as associam a atividade antioxidante in vitro destas bebidas. Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides e ácidos fenólicos, e em trabalhos recentes evidenciou-se que essas substâncias podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em climas tropicais, como no Nordeste do Brasil Vale do Submédio São Francisco. Neste contexto, esta pesquisa pretende quantificar a contribuição de moléculas de flavanois na atividade antioxidante de sucos de uva tropicais, medida por diferentes técnicas como sequestro de radicais livres e espécies reativas de oxigênio (ROS), visando valorizar esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) para sucos do Nordeste do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Marcos dos Santos Lima - Coordenador.

Prêmios