Bruna Ribeiro Prado

Pós-graduada em Enologia pela Faculdade Metropolitana (2023) e em Cozinha Brasileira pelo SENAC (2015), graduada em Tecnologia em Gastronomia (2011) SENAC. Coordenadora e professora nos cursos de Pós-Graduação em Panificação e Confeitaria e Cozinha Brasileira no Centro Universitário Campus Campos do Jordão. Professora do curso de Tecnologia em Gastronomia no mesmo campus, leciona as disciplinas de Habilidades de Confeitaria, Aperfeiçoamento de Confeitaria, Cozinha Francesa e Cozinha Fria. Ministra cursos de curta duração, presta consultoria e atua como chefe confeiteira do Atelier de Doces Bruna Prado. Tem experiência na área de Gastronomia, com ênfase em Confeitaria.

Informações coletadas do Lattes em 28/08/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Enologia

2022 - 2023

Faculdades Metropolitanas de São Paulo
Título: Sem Monografia

Especialização em Pós Graduação em Cozinha Brasileira

2014 - 2015

Centro Universitário Senac
Título: Chocolate da Ilha do Combu
Orientador: Paula Oliveira Feliciano

Graduação em Gastronomia

2009 - 2011

Centro Universitário Senac
Título: Criação de um Empreendimento Gastronômico - Boulangerie Raízes do Brasil
Orientador: Ubiratam de Nazareth Costa Pereira.

Formação complementar

2023 - 2023

Universo dos Molhos. (Carga horária: 12h). , Escola Laurent Suaudeau, ELS, Brasil.

2022 - 2022

Alfajor. (Carga horária: 4h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2022 - 2022

Massa folhada. (Carga horária: 4h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2022 - 2022

Chocolate 1.0. (Carga horária: 4h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2022 - 2022

Trufas. (Carga horária: 4h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2022 - 2022

Shelf Life. (Carga horária: 4h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2021 - 2021

Tecnologia do Brigadeiro. (Carga horária: 4h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2018 - 2018

A COZINHA MODERNA E O ENGENHO HUMANO. (Carga horária: 6h). , Escola do Gosto, EG, Brasil.

2018 - 2018

Masterclas: Balas, Caramelos, e Marshmellows. (Carga horária: 16h). , Academia de Confeitaria Flávio Frederico, ACFF, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Patisserie de Boutique. (Carga horária: 24h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2016 - 2016

Bolo de Andares e Brush Embroidery. (Carga horária: 8h). , SZanforlin, SZ, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Sommelier de Vinhos. (Carga horária: 130h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2014 - 2014

Projeto Imagens Sommelier/ Ibravin. (Carga horária: 60h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2012 - 2012

Confeitaria - Cupcakes Decorados. (Carga horária: 4h). , Atelier Flávia Millás, AFM, Brasil.

2012 - 2012

Confeitaria- Brigadeiros Gourmet. (Carga horária: 4h). , Atelier escola Cecilia de La Fuente, AECLF, Brasil.

2009 - 2011

Inglês Intensivo. (Carga horária: 240h). , Pink and Blue Freedom, PBF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia - Confeitaria e Enogastronomia.

Participação em eventos

V Compartir. 2022. (Congresso).

IV Compartir- O poder no afeto na confeitaria. 2019. (Congresso).

10 Congresso Internacional de Food Service ABIA 2017. 2017. (Congresso).

Encontro Mundial de Chefs. 2017. (Encontro).

Seventh Internacional Conference on Food Studies. Producing Chocolate in the Jungle. 2017. (Congresso).

VIII Congresso Latino Americano, XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Produção da Massa de cacau 100% da Ilha do Combu, Pará, Brasil. 2017. (Congresso).

Bantu Food and Drink Festival. 2016. (Outra).

c5 - centro de cultura culinária Camara cascudo.Caminhos do Rio Paraíba. 2014. (Encontro).

Produções bibliográficas

PRADO, B. R. . Transformações no Serviço de alimentação causadas pelo COVID-19. Desgusta Vale, 28 jul. 2020.
PRADO, B. R. . Docinhos para Casamento. Revista Glamour Especial Casamento Gourmet, Campos do Jordão, p. 112 - 113, 01 set. 2018.
PRADO, B. R. . Pequenas Confeitarias como Modelo de negócio. INFOOD, 16 jul. 2018.
SOUZA NETO, R. ; PRADO, B. R. ; SCATTOLIN, J. ; FELICIANO, P. O. . Produção da Massa de cacau 100% da Ilha do Combu, Pará, Brasil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PRADO, B. R. ; SCATTOLIN, J. ; FELICIANO, P. O. . Producing Chocolate in the Jungle. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

PRADO, B. R. . 56ª Festa do Pinhão. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRADO, B. R. . II Workshop de Culinária Saudável- Receitas de Inverno. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRADO, B. R. . Culinária Saudável- Receitas Práticas de Verão. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2014 - 2015

Chocolate da Ilha do Combu, Descrição: Essa pesquisa foi desenvolvida pelas autoras como trabalho final do curso de especialização em Cozinha Brasileira oferecido pelo Senac-SP. O objetivo geral foi o de analisar as características, a estrutura e o desempenho da produção de massa de cacau 100% realizada na Ilha do Combu, no município de Belém-PA, bem como a inserção deste produto brasileiro no comércio, a partir do estudo da história do cacau, de seu processamento e do gosto do povo brasileiro por tal. Principalmente nas duas últimas décadas, vêm se destacando na culinária do país o ingrediente como protagonista de um prato e a maior intenção neste trabalho é apresentar a ilha, seus produtores e o produto como forma de ampliar os conceitos de sustentabilidade, preservação, pequena produção, pureza e qualidade da mercadoria, e, sobretudo, a valorização de um ingrediente do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Ribeiro Prado - Integrante / Julia Scattolin - Integrante / Paula de Oliveira Feliciano - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora/ Coordenadora dos cursos de Pós, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuo como professora nas disciplinas de habilidades e aperfeiçoamento de confeitaria, cozinha francesa, e cozinha fria no curso Tecnólogo em Gastronomia. Atuo como coordenadora e professora nos cursos de pós graduação em panificação e confeitaria, e cozinha brasileira.

2012 - 2014

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor temporário, Enquadramento Funcional: Docente cursos livres, Carga horária: 16

Outras informações:
Professora dos cursos livres: Técnicas Básicas de Gastronomia (2012 e 2013), Culinária Italiana (2013) Técnicas Básicas de Confeitaria (2014) e Cupcakes Decorados (2014)

2011 - 2011

Centro Universitário Senac

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor Habilidades Básicas de Cozinha, Carga horária: 20

2012 - Atual

Atelier de Doces Bruna Prado

Vínculo: Chefe Confeiteira, Enquadramento Funcional: Chefe Confeiteira, Consultora e Professora, Carga horária: 12

Outras informações:
Chefe Confeiteira responsável pela produção do Atelier de Doces Bruna Prado. Consultora na área de Gastronomia para restaurantes e cafés. Professora dos cursos: Bolos decorados, brigadeiro gourmet, cupcakes decorados e oficinas infantis.

2011 - 2011

DOM restaurante

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio no restaurante 21 e Menu., Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio no restaurante 21, ocupando funções em todas as praças. Estágio dentro do Menu do Restaurante Dom.

2018 - 2018

La Niña

Vínculo: Estágiário, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio no restaurante La Nia (Lima - Peru) sobre supervisão do chef Aldo Yaranga, passando por todos os setores da área de produção quentes, frios, confeitaria, padaria e entradas quentes.

2011 - 2011

Buffet Mané Young

Vínculo: Confeiteira, Enquadramento Funcional: Produções da Confeitaria, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pela produção de confeitaria durante o período do Festival de Inverno de Campos do Jordão-SP.