Gabriel Alcantara Caetano Motta

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• THIMOTEO, F. ; ALMEIDA, F. D. R. ; MACHADO, F. ; Motta, G. A. C. ; DEISTER, J. ; AMIM, L. . Vacinas Bacterianas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Trotte-Caloiero, C. ; Turrubia-Cavallier, B. R. P. ; Motta, G. A. C. ; Oliveira, E. S. ; Gonçalves, A. C. T. ; Silva-Junior, A. I. ; Costa-Filho, H. A. ; PEREIRA, E. M. . Selection of potential starter microbial strains from Coffea arabica for controlled fermentation in coffee fruit. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. R. P. ; SOUZA, M. C. ; Motta, G. A. C. ; ALMEIDA, F. D. R. ; SANTOS, B. ; SOARES, J. S. ; SANTOS, R. ; SAMPAIO, M. . Polietileno Verde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CALOIERO, C. T. ; ALMEIDA, F. D. R. ; Motta, G. A. C. ; VIANA, G. B. ; MARCHI, H. R. ; OLIVEIRA, R. M. . Os Impactos da Descoberta de Petróleo na Camada do Pré-Sal Brasileiro e a Viabilidade de Sua Exploração. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  ESTUDO DA QUALIDADE DE BEBIDAS ORIUNDAS DE Coffea arabica SUBMETIDAS A PROCESSO FERMENTATIVOS CONTROLADOS UTILIZANDO MICRO-ORGANISMOS PRÉ-SELECIONADO, Descrição: O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Existem 2 tipos de café largamente comercializados: o café arábica, composto pela espécie Coffea arabica ou robusta (ou conilon), composto pela espécie Coffea canephora. No Brasil, estima-se que a safra do ano de 2015 seja em torno de 44,28 milhões de sacas de 60 kg beneficiadas, sendo 74% delas de café arábica, a maior parte para importação. Durante muito tempo, os processos fermentativos associados aos grãos de café eram considerados indesejáveis. No entanto, sabe-se que o a fermentação de açúcares, principalmente os de maior complexidade como pectinas e poligalacturonatos por micro-organismos presentes presentes na polpa e casca do fruto podem produzir compostos que, de forma direta ou indireta, contribuem para formação de produtos químicos favoráveis ao sabor da bebida final. Atualmente os cafés fermentados tem sido alvo de diversos estudos, devido ao crescente mercado de comercialização dos cafés especiais, que movimentam cerca de 33 bilhões de dólares por ano. Os micro-organismos associados a produção destes compostos são: bacilos/lactobacilos, leveduras e bastonetes gram-negativos. Desta forma, um processo fermentativo controlado pode priorizar o desenvolvimento de micro-organismos que garantam a produção de metabólitos que influenciem beneficamente o aroma e sabor da bebida final. Este trabalho objetiva inocular micro-organismos pré-selecionados, em amostras de café para obtenção de bebidas com maior pontuação, conforme análise sensorial. Para isso, serão realizados experimentos de fermentação in situ, utilizando café arábica produzido da região de Pedra Menina ? ES. As amostras, após término do processo fermentativo, serão avaliadas quimicamente (análise de ácidos orgânicos e produtos voláteis, por métodos cromatográficos) e sensorialmente (teste de cupping), para avaliação da melhoria da qualidade da bebida final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gabriel Alcantara Caetano Motta - Integrante / Eliezer Menezes Pereira - Coordenador / Ellen Oliveira - Integrante / Thiago Piñero - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.