Ana Clara Martins do Carmo

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Produções bibliográficas

• MOURA, SUELLEN RAQUEL BUENO DE MELO ; CARMO, ANA CLARA MARTINS DO ; TAVANO, OLGA LUISA . Uma reflexão sobre metodologias in vitro para estimativa de índice glicêmico de alimentos. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e1809108572, 2020.

• CARMO, A. C. M. ; PEREIRA, E. M. S. ; CAETANO, M. D. ; BORGES, M. C. ; BARBOSA, C. S. ; SOARES, G. G. ; PRADA, I. A. G. ; VIEIRA, I. R. ; FIGUEIREDO, K. ; VESCOVI, M. V. A. . Ambulatório Multiprofissional de Assistência à Saúde do Idoso. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Recomendações Nutricionais em tempos de COVID-19: Uma Revisão Integrativa, Descrição: Considerando a intensa produção científica realizada recentemente acerca do assunto Nutrição e COVID-19, faz-se relevante realizar um levantamento das recomendações nutricionais em tempos de pandemia de COVID-19, abrangendo as intervenções de terapia nutricional, seja para prevenção ou tratamento da doença e destacar as abordagens mais relevantes e seguras, afim de orientar os profissionais da área quanto ao tratamento de seus pacientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clara Martins do Carmo - Coordenador / Isadora Ribeiro Vieira - Integrante / Kelin Schwarz - Integrante / Estefania Maria Soares Pereira - Integrante.

• 2018 - 2019

  Metodolgias in vitro para estimativa de índice glicêmico de alimentos, Descrição: O Índice Glicêmico (IG) expressa o impacto relativo do carboidrato do alimento na concentração da glicose plasmática, sendo que alimentos com maior aumento de resposta glicêmica após sua ingestão apresentam maior IG e vice versa. O conhecimento do IG de alimentos pode orientar a escolha de alimentos mais apropriados para composição da dieta saudável. Porém, estudos para determinação de índice glicêmico de alimentos são trabalhosos e demorados, uma vez que são realizados com humanos. O interesse por métodos in vitro que possam estimar este índice vem sendo crescente. Portanto, o presente estudo teve como objetivos discutir tais métodos in vitro de determinação de ?índice glicêmico?, considerando-se uma possível substituição de metodologia in vivo e a adoção de uma única metodologia in vitro como referência, bem como testar protocolos escolhidos para ilustrar a discussão das metodologias. Amostras de amido de milho cru e cozido e de mangarito cozido foram submetidas a duas metodologias escolhidas, propostas por Goi, Garcia-Alonso e Saura-Calixto (1997) e Alongi, Melchior e Anese (2019), 1 e 2, respectivamente. Os métodos aqui testados foram capazes de apresentar resposta frente à amostra de amido, constatando-se que a metodologia 2 se assemelha mais ao in vivo, pois conta com a simulação de todas as etapas de digestão: oral, gástrica e intestinal, que foi dividida em duas fases, além de temperatura e pH fisiológicos. Através desta metodologia, foram encontrados valores de 30,17 2,28% e 24,34 0,83% para o IG do amido, utilizando os métodos do ácido 3-5 dinitrossalicílico e do kit Bioclin glicose monoreagente, respectivamente. A determinação do índice glicêmico in vitro apresenta-se como método promissor quanto a seu uso comparado ao in vivo. A adoção de uma única metodologia in vitro como escolha a ser equiparada a in vivo ainda requer demais estudos, no entanto a metodologia 2 indica uma forma de se trabalhar que seja mais fidedigna quanto à reprodução dos processos fisiológicos. Assim, a determinação exata de seu índice glicêmico requer estudos posteriores que contenham detalhamento sobre possíveis interferentes que ainda não foram elucidados. Palavras-chave: índice glicêmico, métodos in vitro, glicose, amido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Clara Martins do Carmo - Integrante / Suellen Raquel Bueno de Melo Moura - Integrante / Olga Luisa Tavano - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Aprimoramento de produtos desenvolvidos à base de farinha de Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.), Descrição: Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) é uma planta não convencional encontrada no Estado da Bahia até o Rio Grande do Sul. As folhas podem ser utilizadas para o consumo humano, em saladas, processados, cozidos, assados, sopas e sucos. Apresenta alto teor de proteínas e fibras, além de cálcio, magnésio, manganês, zinco, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, triptofano e compostos bioativos. O alto teor de fibras poderá exercer efeitos prebióticos e influenciar diretamente a microbiota intestinal dos indivíduos por meio da fermentação da fibra, podendo promover o aumento dos ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), alteração da frequência e consistência das fezes, e exercer outros efeitos gastrointestinais. Além disso, estudos in vitro têm mostrado que essas plantas da família Cactaceae apresentam elevada capacidade antioxidante, sendo superior à de alguns antioxidantes sintéticos e naturais. Estudos com animais demonstraram que essa planta apresenta alto potencial anti-inflamatório. Dessa forma, pode-se afirmar o potencial nutricional da ora-pro-nobis a partir de uma dieta equilibrada e saudável. Entretanto, é uma planta pouco consumida pela população, pois não há muito conhecimento a seu respeito. Assim, esse trabalho tem como objetivo aprimorar os produtos desenvolvidos à base de ora-pro-nobis e avaliar sua aceitabilidade a partir de análise sensorial. Palavras-chaves: planta não convencional; ora-pro-nobis; análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clara Martins do Carmo - Integrante / Camilla Ribeiro Vieira - Integrante / Roberta Ribeiro Silva - Coordenador / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Sheila Maiolini - Integrante.

• 2017 - 2018

  Produto à base de Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) e sua influência nos sintomas gastrointestinais, em homens adultos, Descrição: Introdução: Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.), é uma planta não-convencional, que apresenta alto teor de proteínas e vários outros nutrientes, como cálcio, zinco, vitamina A e vitamina C. O seu alto teor de fibras poderá exercer efeitos prebióticos sobre a microbiota intestinal dos indivíduos. Desta forma, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito de um produto à base de ora-pro-nobis sobre a microbiota intestinal e sintomas gastrointestinais, em homens adultos saudáveis. Metodologia: O protocolo deste estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisas (CEP) da Universidade Federal de Alfenas ? UNIFAL-MG, n 1.462.043. Foi realizado um estudo crossover randomizado com homens adultos. No primeiro momento um grupo recebeu um biscoito à base da farinha de ora-pro-nobis e outro grupo recebeu um biscoito controle, após seis semanas e um período washout de duas semanas, os grupos inverteram os biscoitos. Foram avaliadas consistência e cor das fezes e sintomas gastrointestinais dos voluntários. Durante a intervenção, foi aplicado o Questionário Gastrointestinal Sympton Rating Scale (GSRS) três vezes para avaliar os sintomas gastrointestinais apresentados. Os dados obtidos no estudo foram analisados utilizando o software SPSS versão 19. Foi aplicado o teste de normalidade de Shapiro-Wilk para variáveis do questionário GSRS. O Teste-T foi utilizado pareado para as variáveis paramétricas; e o Teste de Wilcoxon para as variáveis nãoparamétricas. O nível de significância adotado foi de p<0,05. Resultados e discussão: Não houve diferença estatística na cor das fezes, enquanto que a consistência apresentou-se clinicamente mais amolecida, provavelmente devido ao fato de que homens apresentam menos constipação do que mulheres, indicando que o produto exerceu efeitos sobre a microbiota intestinal. Além disso, constatou-se que houve redução do escore-total apresentado pelo questionário GSRS, representando melhora na saúde de forma geral. Conclusão: Considerando a redução do escore total do questionário GSRS, o consumo do produto se fez eficaz sobre os sintomas gastrointestinais dos voluntários. Palavras-chave: planta não convencional; ora-pro-nobis; microbiota intestinal; sintomas gastrointestinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clara Martins do Carmo - Integrante / Camilla Ribeiro Vieira - Integrante / Roberta Ribeiro Silva - Coordenador / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Sheila Maiolini - Integrante.