Isabella de Castro Vieira

Formação complementar

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Projetos de pesquisa

• 2014 - 2014

  Reaproveitamento de resíduos de pescado para a produção de massa alimentícia mista, Descrição: O projeto consiste na utilização da farinha de pescado para produzir uma massa alimentícia que terá como público-alvo principal as escolas, onde o produto será preparado para a alimentação das crianças em sua merenda escolar. Entretanto o produto possui características e potencial para ser levado além da merenda escolar, podendo ser vendido em supermercados e redes de atacados para atender ao consumidor comum, que procura um produto rico em nutrientes e que possa consumir o pescado de uma maneira diferente. Pesquisas em torno do mercado de massas alimentícias e do mercado de pescados (seus nutrientes), foram realizadas a fim de conhecer melhor o mercado de nosso produto e os possíveis concorrentes. Durante os testes práticos realizados, o grupo desenvolveu a farinha de peixe utilizando resíduos de pescados (espinhas, cabeças, vísceras) cedidos por um frigorífico e estabelecendo parâmetros. Nos testes realizados foram produzidos apenas a massa do tipo talharim com a formulação final contendo 30% de farinha de peixe e 70% de sêmola de trigo durum que foram submetidos à análise de umidade, análises microbiológicas e físico-química como: Salmonella, E.coli, B. Cereus e análise de proteína, onde todas se apresentaram com resultados satisfatórios para a continuidade do projeto. O objetivo principal foi atingido pelo grupo, a massa alimentícia com farinha de peixe e ovos contém uma quantidade de 26,40g de proteína (em 100g de produto), muito superior aos outros tipos de massas já existentes no mercado, que contam com aproximadamente 4 gramas de proteína em 100g de produto. A empresa denominada Massas Barbarella, se localizará na cidade de Manacapuru no Amazonas, devido a região apresentar uma grande produção de pescado e também de consumo per capita. Neste trabalho será relatado todos os 13 testes práticos realizados na Escola SENAI ?Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini? especificando cada processo realizado, o custo de produção, o custo unitário, marketing, dentre outras informações referentes ao produto final de massa alimentícia mista com farinha de peixe e ovos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isabella de Castro Vieira - Integrante / Bárbara Silva Souza - Integrante / Bruna Pereira Penachin - Integrante / Angélica Martins Lampa Fioresi - Coordenador.