José Armando Ansaloni

Graduado em Nutrição, com especialização em Nutrição e Dietética pela Universidade Federal de Ouro Preto (1984) e mestrado em Administração pela Universidade Federal de Minas Gerais (1996). Atualmente é docente da Escola de Nutrição, da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência nas áreas de Nutrição e Administração, com ênfase em Organizações, Marketing e Análise Nutricional de Populações. Doutorando em Ciências da Saúde - Crianças e Adolescentes, pela Faculdade de Medicina da UFMG, estuda a influência do marketing e da mídia na obesidade infantil.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciências da Saúde

2007 - Atual

Universidade Federal de Minas Gerais
Orientador: JOEL ALVES LAMOUNIER
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: nutrição; infância; marketing; obesidade.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas / Especialidade: Mercadologia. Grande Área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Mestrado em Administração

1994 - 1996

Universidade Federal de Minas Gerais
ANTÔNIO LUIZ MARQUES.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: nutricionistas; recursos humanos.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas / Especialidade: Administração de Recursos Humanos. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos. Setores de atividade: Mercado de Trabalho e Mão-De-Obra.

Especialização em Nutrição e Dietética

1990 - 1993

Universidade Federal de Ouro Preto
Orientador: Marcelo Eustáquio Silva

Graduação em Nutrição

1980 - 1984

Universidade Federal de Ouro Preto

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas/Especialidade: Mercadologia.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

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Participação em eventos

III Fórum Internacional Criança e Consumo. 2010. (Seminário).

I Congresso Nacional de Saúde da Faculdade de Medicina da UFMG. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Nutrição, Ambiernte e Marketing. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Comitê Científico. 2009. (Congresso).

I Semana de Estudos de Nutrição e Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo.Marketing em alimentação e nutrição. 2009. (Seminário).

FIOCRUZ - Curso de Especialização em Gestão de Políticas de Alimentação e Nutrição.Marketing em alimentação e nutrição - Os discursos da mídia sobre alimentação e nutrição. 2009. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Marketing em alimentação e nutrição uma abordagem educativa. 2008. (Congresso).

FIOCRUZ - Curso de Especialização em Gestão de Políticas de Alimentação e Nutrição.Comunicação em Saúde - Os discursos da mídia sobre alimentação e nutrição. 2008. (Outra).

II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Desafios da gestão de custos em unidades de alimentação e nutrição. 2007. (Congresso).

VII Seminário Estadual do SISVAN/MG Nutrição na Atenção Básica e I Encontro Latino Americano sobre Alimentos Enriquecidos com Ferro.Nutrição e mídia subsídios para interpretar a transição nutricional no Brasil.. 2007. (Encontro).

I Jornada de Anemia Carencial e Segurança Alimentar no Brasil.Propaganda, transição nutricional e segurança alimentar na sociedade brasileira. 2007. (Outra).

I Simpósio Internacional de Nutrologia Pediátrica.A mídia e o consumo - Marketing de alimentos. 2006. (Simpósio).

VI Encontro Nacional de Coordenadores Estaduais e Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição - FIOCRUZ - MInistério da Saúde.marketing em Alimentação e Nutrição. 2006. (Encontro).

IV Encontro de Nutrição da UFVJM.A influiência do marketing na alimentação infantil. 2006. (Encontro).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. As pessoas e a gestão da qualidade em unidades de alimentação e nutrição. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Marketing em alimentação e nutrição. 2005. (Congresso).

III Encontro de Nutrição - FASAB/UNIPAC.Gestão da qualidade em unidades de alimentação e nutrição. 2003. (Encontro).

I Seminário de Nutrição da Rede FHEMIG.Gerenciando a alimentação como fator de qualidade de vida em tempos de mudança. 2002. (Seminário).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Avaliação da adequação nutricional da alimentação servida na unidade de alimentação e nutrição de uma universidade. 2001. (Congresso).

IX Simpósio de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto.Ensino de Administração de Serviços de Alimentação e Técnica Dietética. 2001. (Simpósio).

I Semana de Estudos da Nutrição da Escola de Farmacia e Odontologia de Alfenas.Interface da Nutrição, Dietética e Administração na produção de refeições coletivas. 2001. (Encontro).

IX Jornada Sul-Brasileira de Nutrição.Organização de serviços de nutrição e dietética. 1998. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Margareth da Silva Corrêa

ANSALONI, J. A.. HIGIENE PESSOAL - DAS PRÁTICAS E CONCEPÇÕES AOS TREINAMENTOS. 1997. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Viviane Rocha Carvalho

ANSALONI, J. A.. Avaliação das boas práticas de fabricaçãa nas unidades de alimentação e nutrição de escolas municipais. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

ANSALONI, J. A.ESTHER, Angelo Brigato. Concurso público para o cargo de administrador. 2005. Universidade Federal de Ouro Preto.

ANSALONI, J. A.ESTHER, Angelo Brigato; SANTANA, Ângela Campos. Concurso público para o cargo de professor universitário. 2004. Universidade Federal de Ouro Preto.

ANSALONI, J. A.. Concurso público para o cargo de nutricionista. 1991. Escola Técnica Federal de Ouro Preto.

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Comissão julgadora das bancas

Reynaldo Maia Muniz

MUNIZ, R. M.; MARQUES, A, L.; SIQUEIRA, M. M.. A Profissionalização do Nutricionista: de Dietista a Gerente. 1995. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Administração) - Centro de Pós-Graduação e Pesquisas em Administração da UFMG.

ANTÔNIO LUIZ MARQUES

MARQUES, A. L.; SIQUEIRA, Moema Miranda de; COSTA, Neuza Maria Brunoro. Situação de Trabalho dos Nutricionistas nas Empresas de Refeições Coletivas em Minas Gerais. 1996. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Maria do Carmo Barros de Melo

LAMOUNIER, J. A.MELO, M. C. B.. Avaliação do impacto de um programa de prevenção e redução da obesidade, sobrepeso e fatores de risco associados em crianças matriculadas em escolas públicas do Município de Ouro Preto, Minas Gerais. 2010. Tese (Doutorado em Ciênc.da Saúde (Saúde da Criança e do Adolescente)) - Universidade Federal de Minas Gerais.

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Orientou

MARTINS, Tatiana Miranda

Avaliação das boas práticas em serviços de alimentação na região da Serra do Cipó, em Minas Gerais, por meio da aplicação de check-list; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

PEDRO, Joceline Duarte

O Programa 8S como Proposta de Ferramenta de Gestão da Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

SOUZA, Elaine de Fátima Moreira

Análise comparativa do resto-ingestão entre duas unidades de alimentação e nutrição que atendem clientela diferenciada; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

OLIVEIRA, Tatiana Coura

Círculo de controle de qualidade: um estudo de caso; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

GUIMARÃES, Lindalva Rita

Estudo das associações entre custo e parâmetros da produção, distribuição e consumo numa unidade de alimentação e nutrição; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

MAIA, Yara Cristina de Paiva

Impacto da introdução de fornos combinados em uma unidade de alimentação e nutrição sob os pontos de vista bromatológicos e sensoriais; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

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Produções bibliográficas

  • ANSALONI, J. A. . Nutrição e mídia - subsídios para interpretar a transição nutricional no Brasil. Revista Médica de Minas Gerais , v. 17, p. 10-18, 2007.

  • FAUSTO, Maria Arlene ; ANSALONI, J. A. ; SILVA, Marcelo Eustáquio . Determinação do perfil dos usuários e da composição química e nutricional da alimentação oferecida no Restaurante Universitário da Universidade Estadual Paulista (UNESP), Araraquara, Brasil. Revista de Nutrição da PUCCAMP , v. 14, p. 171-176, 2001.

  • ANSALONI, J. A. ; ESTHER, Angelo Brigato . Inovação tecnológica e relações de trabalho:estudo de caso na gerência de sistemas de uma organização produtora de jornais. RAC. Revista de Administração Contemporânea , v. 3, p. 19-35, 1999.

  • ANSALONI, J. A. . Situação de trabalho dos nutricionistas em empresas de refeições coletivas de Minas Gerais: Trabalho técnico, supervisão ou gerência?. Revista de Nutrição da PUCCAMP , v. 12, p. 241-260, 1999.

  • NIMER, M ; ANSALONI, J. A. ; SILVA, M. E. . Iodization of salt: the control of iodine dificiency disorders in Brazil. In: PREEDDY, VR; BURROW, GN; WATSON, RR. (Org.). Comprehensive handbook of iodine. Nutritional, biochemical, pathological and therapeutic aspects. 1ed.: Academic Press/Elsevier, 2009, v. 1, p. 1205-1214.

  • ANSALONI, J. A. . Propaganda, transição nutricional e segurança alimentar na sociedade brasileira. In: TADDEI, JAAC. (Org.). Jornadas científicas do NISAN 2006/2007. 1ed.Barueri: Manole / Minha Editora, 2007, v. 1, p. 19-32.

  • ANSALONI, J. A. ; ESTHER, Angelo Brigato . Gestão de empresas de refeições coletivas em Minas Gerais: qualidade, produtividade e nutrição. In: I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2005, Ouro Preto. Anais do I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2005.

  • NIMER, MARGARETE ; SILVA, Marcelo Eustáquio ; ANSALONI, J. A. ; CHAVES, Carlos Roberto Caetano . Teores de iodo do sal consumido na sede do Município de Ouro Preto. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. Anais do XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000. v. 1. p. 704-706.

  • ANSALONI, J. A. . Avaliação da adequação nutricional da alimentação servida na unidade de alimentação e nutrição de uma universidade. 2001. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • CORRÊA, M.S. ; ANSALONI, J. A. . Higiene pessoal de manipuladores de alimentos: as práticas e concepções como determinantes do treinamento. 2001. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • ANSALONI, J. A. ; SILVA, C. A. M. ; BISSOLI, M. C. . http://nutline.enut.ufop.br: a experiência de criação de uma revista eletrônica na área de nutrição. 2001. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

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Outras produções

ANSALONI, J. A. ; SANTOS, Margarete Aparecida ; MACHADO, Raquel do Pilar ; TEIXEIRA, Luiz Fernando Medeiros . Estudo da viabilidade de implantação de curso de graduação em Medicina na Universidade Federal de Ouro Preto. 2006.

ANSALONI, J. A. ; NAVARRO, Renato Godinho ; CAVALCANTI, Carlos Frederico . Elaboração de plano de implantação de Campus Universitário da UFOP no Vale da Aço - Minas. 2005.

SANTOS, Ana Lúcia Rissoni ; ANSALONI, J. A. ; NIMER, MARGARETE ; FAUSTO, Maria Arlene . Comissão de elaboração do Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição. 2000.

ANSALONI, J. A. . GESTÃO DE EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS EM MINAS GERAIS: QUALIDADE, PRODUTIVIDADE E NUTRIÇÃO. 2004. (Relatório de pesquisa).

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição. , Campus Universitário Morro do Cruzeiro, Bauxita, 35400-000 - Ouro Preto, MG - Brasil, Telefone: (31) 35591844

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Experiência profissional