José Armando Ansaloni

Graduado em Nutrição, com especialização em Nutrição e Dietética pela Universidade Federal de Ouro Preto (1984) e mestrado em Administração pela Universidade Federal de Minas Gerais (1996). Atualmente é docente da Escola de Nutrição, da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência nas áreas de Nutrição e Administração, com ênfase em Organizações, Marketing e Análise Nutricional de Populações. Doutorando em Ciências da Saúde - Crianças e Adolescentes, pela Faculdade de Medicina da UFMG, estuda a influência do marketing e da mídia na obesidade infantil.

Informações coletadas do Lattes em 24/09/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciências da Saúde

2007 - Atual

Universidade Federal de Minas Gerais
Orientador: JOEL ALVES LAMOUNIER
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: nutrição; infância; marketing; obesidade.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas / Especialidade: Mercadologia. Grande Área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Mestrado em Administração

1994 - 1996

Universidade Federal de Minas Gerais
ANTÔNIO LUIZ MARQUES.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: nutricionistas; recursos humanos.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas / Especialidade: Administração de Recursos Humanos. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos. Setores de atividade: Mercado de Trabalho e Mão-De-Obra.

Especialização em Nutrição e Dietética

1990 - 1993

Universidade Federal de Ouro Preto
Orientador: Marcelo Eustáquio Silva

Graduação em Nutrição

1980 - 1984

Universidade Federal de Ouro Preto

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas/Especialidade: Mercadologia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Participação em eventos

III Fórum Internacional Criança e Consumo. 2010. (Seminário).

I Congresso Nacional de Saúde da Faculdade de Medicina da UFMG. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Nutrição, Ambiernte e Marketing. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Comitê Científico. 2009. (Congresso).

I Semana de Estudos de Nutrição e Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo.Marketing em alimentação e nutrição. 2009. (Seminário).

FIOCRUZ - Curso de Especialização em Gestão de Políticas de Alimentação e Nutrição.Marketing em alimentação e nutrição - Os discursos da mídia sobre alimentação e nutrição. 2009. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Marketing em alimentação e nutrição uma abordagem educativa. 2008. (Congresso).

FIOCRUZ - Curso de Especialização em Gestão de Políticas de Alimentação e Nutrição.Comunicação em Saúde - Os discursos da mídia sobre alimentação e nutrição. 2008. (Outra).

II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Desafios da gestão de custos em unidades de alimentação e nutrição. 2007. (Congresso).

VII Seminário Estadual do SISVAN/MG Nutrição na Atenção Básica e I Encontro Latino Americano sobre Alimentos Enriquecidos com Ferro.Nutrição e mídia subsídios para interpretar a transição nutricional no Brasil.. 2007. (Encontro).

I Jornada de Anemia Carencial e Segurança Alimentar no Brasil.Propaganda, transição nutricional e segurança alimentar na sociedade brasileira. 2007. (Outra).

I Simpósio Internacional de Nutrologia Pediátrica.A mídia e o consumo - Marketing de alimentos. 2006. (Simpósio).

VI Encontro Nacional de Coordenadores Estaduais e Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição - FIOCRUZ - MInistério da Saúde.marketing em Alimentação e Nutrição. 2006. (Encontro).

IV Encontro de Nutrição da UFVJM.A influiência do marketing na alimentação infantil. 2006. (Encontro).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. As pessoas e a gestão da qualidade em unidades de alimentação e nutrição. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Marketing em alimentação e nutrição. 2005. (Congresso).

III Encontro de Nutrição - FASAB/UNIPAC.Gestão da qualidade em unidades de alimentação e nutrição. 2003. (Encontro).

I Seminário de Nutrição da Rede FHEMIG.Gerenciando a alimentação como fator de qualidade de vida em tempos de mudança. 2002. (Seminário).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Avaliação da adequação nutricional da alimentação servida na unidade de alimentação e nutrição de uma universidade. 2001. (Congresso).

IX Simpósio de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto.Ensino de Administração de Serviços de Alimentação e Técnica Dietética. 2001. (Simpósio).

I Semana de Estudos da Nutrição da Escola de Farmacia e Odontologia de Alfenas.Interface da Nutrição, Dietética e Administração na produção de refeições coletivas. 2001. (Encontro).

IX Jornada Sul-Brasileira de Nutrição.Organização de serviços de nutrição e dietética. 1998. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: MARGARETH DA SILVA CORREA

ANSALONI, J. A.. HIGIENE PESSOAL - DAS PRÁTICAS E CONCEPÇÕES AOS TREINAMENTOS. 1997. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Viviane Rocha Carvalho

ANSALONI, J. A.. Avaliação das boas práticas de fabricaçãa nas unidades de alimentação e nutrição de escolas municipais. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

ANSALONI, J. A.ESTHER, Angelo Brigato. Concurso público para o cargo de administrador. 2005. Universidade Federal de Ouro Preto.

ANSALONI, J. A.ESTHER, Angelo Brigato; SANTANA, Ângela Campos. Concurso público para o cargo de professor universitário. 2004. Universidade Federal de Ouro Preto.

ANSALONI, J. A.. Concurso público para o cargo de nutricionista. 1991. Escola Técnica Federal de Ouro Preto.

Orientou

MARTINS, Tatiana Miranda

Avaliação das boas práticas em serviços de alimentação na região da Serra do Cipó, em Minas Gerais, por meio da aplicação de check-list; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

PEDRO, Joceline Duarte

O Programa 8S como Proposta de Ferramenta de Gestão da Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

SOUZA, Elaine de Fátima Moreira

Análise comparativa do resto-ingestão entre duas unidades de alimentação e nutrição que atendem clientela diferenciada; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

OLIVEIRA, Tatiana Coura

Círculo de controle de qualidade: um estudo de caso; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

GUIMARÃES, Lindalva Rita

Estudo das associações entre custo e parâmetros da produção, distribuição e consumo numa unidade de alimentação e nutrição; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

MAIA, Yara Cristina de Paiva

Impacto da introdução de fornos combinados em uma unidade de alimentação e nutrição sob os pontos de vista bromatológicos e sensoriais; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: José Armando Ansaloni;

Produções bibliográficas

ANSALONI, J. A. . Nutrição e mídia - subsídios para interpretar a transição nutricional no Brasil. Revista Médica de Minas Gerais , v. 17, p. 10-18, 2007.
FAUSTO, Maria Arlene ; ANSALONI, J. A. ; SILVA, Marcelo Eustáquio . Determinação do perfil dos usuários e da composição química e nutricional da alimentação oferecida no Restaurante Universitário da Universidade Estadual Paulista (UNESP), Araraquara, Brasil. Revista de Nutrição da PUCCAMP , v. 14, p. 171-176, 2001.
ANSALONI, J. A. ; ESTHER, Angelo Brigato . Inovação tecnológica e relações de trabalho:estudo de caso na gerência de sistemas de uma organização produtora de jornais. RAC. Revista de Administração Contemporânea , v. 3, p. 19-35, 1999.
ANSALONI, J. A. . Situação de trabalho dos nutricionistas em empresas de refeições coletivas de Minas Gerais: Trabalho técnico, supervisão ou gerência?. Revista de Nutrição da PUCCAMP , v. 12, p. 241-260, 1999.
NIMER, M ; ANSALONI, J. A. ; SILVA, M. E. . Iodization of salt: the control of iodine dificiency disorders in Brazil. In: PREEDDY, VR; BURROW, GN; WATSON, RR. (Org.). Comprehensive handbook of iodine. Nutritional, biochemical, pathological and therapeutic aspects. 1ed.: Academic Press/Elsevier, 2009, v. 1, p. 1205-1214.
ANSALONI, J. A. . Propaganda, transição nutricional e segurança alimentar na sociedade brasileira. In: TADDEI, JAAC. (Org.). Jornadas científicas do NISAN 2006/2007. 1ed.Barueri: Manole / Minha Editora, 2007, v. 1, p. 19-32.
ANSALONI, J. A. ; ESTHER, Angelo Brigato . Gestão de empresas de refeições coletivas em Minas Gerais: qualidade, produtividade e nutrição. In: I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2005, Ouro Preto. Anais do I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2005.
NIMER, MARGARETE ; SILVA, Marcelo Eustáquio ; ANSALONI, J. A. ; CHAVES, Carlos Roberto Caetano . Teores de iodo do sal consumido na sede do Município de Ouro Preto. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. Anais do XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000. v. 1. p. 704-706.
ANSALONI, J. A. . Avaliação da adequação nutricional da alimentação servida na unidade de alimentação e nutrição de uma universidade. 2001. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CORRÊA, M.S. ; ANSALONI, J. A. . Higiene pessoal de manipuladores de alimentos: as práticas e concepções como determinantes do treinamento. 2001. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
ANSALONI, J. A. ; SILVA, C. A. M. ; BISSOLI, M. C. . http://nutline.enut.ufop.br: a experiência de criação de uma revista eletrônica na área de nutrição. 2001. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

ANSALONI, J. A. ; SANTOS, Margarete Aparecida ; MACHADO, Raquel do Pilar ; TEIXEIRA, Luiz Fernando Medeiros . Estudo da viabilidade de implantação de curso de graduação em Medicina na Universidade Federal de Ouro Preto. 2006.

ANSALONI, J. A. ; NAVARRO, Renato Godinho ; CAVALCANTI, Carlos Frederico . Elaboração de plano de implantação de Campus Universitário da UFOP no Vale da Aço - Minas. 2005.

SANTOS, Ana Lúcia Rissoni ; ANSALONI, J. A. ; NIMER, MARGARETE ; FAUSTO, Maria Arlene . Comissão de elaboração do Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição. 2000.

ANSALONI, J. A. . GESTÃO DE EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS EM MINAS GERAIS: QUALIDADE, PRODUTIVIDADE E NUTRIÇÃO. 2004. (Relatório de pesquisa).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição. , Campus Universitário Morro do Cruzeiro, Bauxita, 35400-000 - Ouro Preto, MG - Brasil, Telefone: (31) 35591844

Experiência profissional

2005 - 2006

Universidade Federal de Ouro Preto

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pró-reitor adjunto de planejamento, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1985 - 1989

Escola Técnica Federal de Ouro Preto

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: nutricionista, Carga horária: 40