Thiago Fegies

Chef de cozinha do restaurante Truta Azul Campos do Jordão SP, entre 2002 e 2004. Trabalhei durante dezoito meses, sob o comando do Chef Pascal Valero no restaurante Eau, Grand Hyatt São Paulo, ganhador do prêmio de melhor restaurante francês pela revista Veja em 2004. Na época atuei com os Chefs convidados Jean François Piege do restaurante Le Crillon Paris Duas Estrelas do Guia Michilin, Pierre Schoeder do restaurante Le Cirque - New York e com o Chef Gilles Dupont do Le Lion d Or Geneva Duas Estrelas do Guia Michelin. Iniciei minha experiência internacional trabalhando do navio de cruzeiro Disney Wonder, durante seis meses, dos quais a metade restaurante Palo s, especializado em cozinha italiana contemporânea e o mais elegante da embarcação. Continuei atuando nos Estados Unidos da América, agora num programa de trainee com duração de dezoito meses. Assim atuei como Chef de Partie em todos os setores da cozinha do Hotel Charleston Place (4 diamonts) Charleston Carolina do Sul. Obtive experiência nos setores de banquetes, padaria, confeitaria e finalizei meu treinamento com o Chef Bob Waggoner, no restaurante Charleston Grill (4 diamonts), especializado em cozinha francesa contemporânea.