Carolina Riscado Pombo

Formação complementar

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Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• POMBO, C. R. ; OLIVEIRA, Valéria Moura de ; CARVALHO, José Carlos A. P. ; KASNOWSKI, Maria Carmela ; A. FILHO, Edivaldo Sampaio de ; MANO, Sérgio Borges . Efeito do Tratamento Térmico de Ovos Inteiros na Perda de Peso e Características de Qualidade Interna (enviado). Revista Brasileira de Ciência Veterinária , Portugal, v. 00, n.0, p. 00-0, 2006.

• PINTO, Daniele Cardoso de Cerqueira ; MANO, Sergio Borges ; VITAL, Helio de Carvalho ; OLIVEIRA, Luiz Antônio Trindade de ; TELLO, Maícia V P de ; POMBO, C. R. . Avaliação da irradiação gama em peitos de frangos refrigerados monitorados pela contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas viáveis e pH. Revista Brasileira de Ciência Veterinária , niterói, v. 12, n.1/3, p. 37-41, 2005.

• PINTO, Daniele Cardoso de Cerqueira ; POMBO, C. R. ; MANO, Sérgio Borges ; VITAL, Helio de Carvalho . Avaliação da irradiação gama em peitos de frangos refrigerados monitorados pela contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas viáveis e pH (enviado).. Revista Brasileira de Ciência Veterinária , Niterói, v. 0, n.0, p. 0-0, 2004.

• Melo, Juliana dos Santos Loria de ; Pombo, Carolina Riscado . PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROCOCCUS SPP. E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE MUÇARELA A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO. A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. 1, p. 197-204.

• Melo, Juliana dos Santos Loria de ; Pombo, Carolina Riscado . PERFIL DE SENSIBILIDADE DE Staphylococcus SPP. Enterococcus SPP. E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE SALSICHA A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO. A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. 1, p. 205-212.

• SILVA, B. P. G. ; SOUZA, R. G. ; POMBO, C. R. . ISOLAMENTO DE ENTEROCOCCUS SPP. DE MORTADELA VENDIDA FATIADA EM NITERÓI/RJ. In: IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2019, Maceió. Revista Higiene Alimentar. São Paulo, 2019. v. 33. p. 2511-2515.

• SILVA, C. C. C. ; SOUZA, A. L. M. ; POMBO, C. R. ; MESQUITA, E. F. M. . Qualidade microbiológica de filés de truta arco-íris no RJ, Brasil. In: VII SIMCOPE, 2017, São Paulo. Proceedings do VII SIMCOPE. São Paulo: Inst. Pesca, 2016.

• TELLO, Maícia V P ; MÁRCICO, Eliane Teixeira ; VITAL, Helio de Carvalho ; FREITAS, Mônica Queiroz de ; SILVA, Leonardo Pessanha ; PINTO, Daniele Cardoso de Cerqueira ; POMBO, C. R. ; MANO, Sérgio Borges . Efeitos da irradiação gama em peitos de frango resfriados, por avaliação da aceitação sensorial, monitorização de bases voláteis totais e pH. In: I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: GT Editora, 2003. v. 17. p. 211-211.

• POMBO, C. R. ; MANO, Sérgio Borges ; VITAL, Helio de Carvalho . Influência da radiação gama nos fatores de qualidade interna de ovos de consumo. In: I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. Revista Higiene Alimentar.. São Paulo: GT Editora, 2003. v. 17. p. 154-155.

• POMBO, C. R. ; A. FILHO, Edivaldo Sampaio de ; OLIVEIRA, Valéria Moura de ; KASNOWSKI, Maria Carmela ; CARVALHO, José Carlos A. P. ; MANO, Sérgio Borges . Efeito do Tratamento Térmico de Ovos Inteiros na Perda de Peso e Características de Qualidade Interna. In: VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e II Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios. Revista Higiene Alimentar (encarte eletrônico). http://www.4es.com.br: 4E's, 2005. v. 19. p. 0-0.

• MARTINS, Lucimar L ; JORGE, F.l ; POMBO, C. R. ; FRANCO, Robson Maia ; TRINDADE, Luiz Antônio ; SANTOS, Iacir F . valiação Bacteriológica da Carne Moída de Frango Comercializada nos Municípios de Niterói e Rio de Janeiro - RJ. In: VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e II Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: GT Editora, 2005. v. 0. p. 0-0.

• OLIVEIRA, Isabelle ; POMBO, C. R. ; SILVA, Teófilo Pimentel ; COSTA, L. A. S. ; BARROS, S. J. ; COSTA, R. S. . Ocorrência de Condenações nas Linhas de Inspeção em Matadouros Frigoríficos de Bovinos no Município de Campos dos Goytacazes - Rj. In: VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e II Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios. Revista Higiene Alimentar (encarte eletrônico). http://www.4es.com.br: 4E's, 2005. v. 19. p. 0-0.

• SALGADO, R. L. ; POMBO, C. R. ; FARIA, G. M. ; MANO, Sérgio Borges . Ocorrência de parasitos da ordem Trypanorhyncha em pescado comercializado no município de Niterói/RJ.. In: I Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária, 2005, Guarapari. Anais do I Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária. Brasília/DF: Conselho Federal de Medicina Veterinária, 2005. v. 1. p. 0-0.

• POMBO, C. R. ; MANO, Sérgio Borges ; FREITAS, Mônica Queiroz de ; PARDI, Henrique Silva . termoestabilização de ovos in natura. In: VI Mostra Científica em Medicina Veterinária - IX Jornada de Medicina Veterinária da UNIPAR, 2004, Umuarama. Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR. Umuarama: Gráfica e Editora Assoeste, 2004. v. 7. p. 66-66.

• UEHARA, S. A. ; FRANCO, R. M. ; DUARTE, M. C. K. H. ; POMBO, C. R. ; CALIXTO, F. A. A. ; TAKATA, R. ; MESQUITA, E. F. M. . Riscos de contaminação por Legionella spp. na indústria alimentícia. In: XLIII Semana Acadêmica Américo Braga, 2020, Niterói. XLIII Semana Acadêmica Américo Braga, 2020.

• CARVALHO, A. M. ; ANDRADE, N. M. ; CALIXTO, F. A. A. ; MESQUITA, E. F. M. ; POMBO, C. R. ; FRANCO, R. M. ; DUARTE, M. C. K. H. . Campylobacter spp. em produtos de origem animal. In: XLIII Semana Acadêmica Américo Braga, 2020, Niterói. XLIII Semana Acadêmica Américo Braga, 2020.

• Mendes, R. C. ; POMBO, C. R. . Avaliação sensorial de pescados comercializados em supermercados localizados em Brasília-DF.. In: 5º Congresso da Sociedade Brasileira de Aquicultura e Biologia Aquática (AquaCiência 2012), 2012, Palmas. Anais do 5º Congresso da Sociedade Brasileira de Aquicultura e Biologia Aquática (AquaCiência 2012). Palmas, 2012. v. 5.

• POMBO, C. R. ; POMBO, C. R. ; MANO, Sérgio Borges . influencia do tratamento termico e temperatura de armazenamento nas propriedades funcionais de ovos inteiros. In: I Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2007, Niterói. I Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. Niterói, 2007. v. 1.

• SALGADO, R. L. ; COSTA, J. C. B. ; POMBO, C. R. ; CONTE JUNIOR, Carlos Adam ; MANO, S B . . The effects of modified atmosphere packaging on microbiological, chemical and sensory changes of pargo (Pagrus pagrus).. In: 13th World Congress of Food Science & Technology, 2006, Nantes. Proceedings of 13th World Congress of Food Science & Technology. Nantes: 13th World Congress of Food Science & Technology, 2006. p. 494-494.

• POMBO, C. R. ; MANO, Sérgio Borges ; VITAL, H. C. . Influência da Radiação Gama nos Fatores de Qualidade Interna de Ovos de Consumo. In: International Nuclear Atlantic Conference (INAC 2005), 2005, Santos. International Nuclear Atlantic Conference. São Paulo: Edotora gáfica, 2005. v. 19. p. 0-0.

• PINTO, Daniele Cardoso de Cerqueira ; MANO, Sérgio Borges ; VITAL, Helio de Carvalho ; POMBO, C. R. ; FRANCO, Robson Maia ; OLIVEIRA, Luiz Antônio Trindade de ; FREITAS, Mônica Queiroz de ; PARDI, Henrique Silva . Evaluation of gamma irradiation in refrigerated poultry chests through the ph and aerobic plate count of viable mesophylic microorganism. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago. Anais do VII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos. Santiago: VII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2002. v. 1. p. B17-B17.

• GONZALEZ, A. G. ; CERQUEIRA, A. M. ; GUTH, B. E. ; LIBERAL, M. H. ; SOUZA, R. M. ; POMBO, C. R. ; ANDRADE, J. R. . epidemiologia de escherichia coli associadas à colite hemorrágica (EHEC) e outras E. coli produtoras de toxina shiga (STEC) no estado do rio de janeiro: avaliação da prevalência no reservatório animal (bovinos). In: XXI congresso brasileiro de microbiologia, 2001, foz do iguaçú. XXI congresso brasileiro de microbiologia - Anais, 2001.

• GONZALEZ, Alice G M ; CERQUEIRA, A. M. ; GUTH, B. E. ; ANDRADE, J. R. ; LIBERAL, M. H. ; SOUZA, R. M. ; POMBO, C. R. . occurence of shiga toxin-producing escherichia coli (STEC) and O157:H7 strains in cattle from rio de janeiro state, brazil. In: 4th international symposyum and workshop on shiga toxin (verotoxin) - producing escherichia coli infections, 2000, kyoto. 4th international symposyum and workshop on shiga toxin (verotoxin) - producing escherichia coli infections Programs & Abstracts, 2000.

• POMBO, C. R. . A influência das boas práticas de fabricação no controle de qualidade de produtos de origem animal. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TAVARES, A. ; POMBO, C. R. . INSPEÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS BOVINAS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• POMBO, C. R. . Programas de Autocontrole para Produtos de Origem Animal. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• POMBO, C. R. . CONDIÇÕES HIGIÊNICAS E PERFIL DE SENSIBILIDADE DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE ALIMENTOS EM NITERÓI/RJ A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERRO, A. P. P. ; POMBO, C. R. . Importância do controle microbiológico do mel para alimentação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• POMBO, C. R. . Alimentos: Visões sobre qualidade, vigilância e legislação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. . Controle Microbiológico de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELO, J. S. L. ; POMBO, C. R. . PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROCOCCUS SPP. E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE MUZZARELA A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELO, J. S. L. ; POMBO, C. R. . PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROCOCCUS SPP. E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE SALSICHA A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POMBO, C. R. . Inspeção de Ovos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. ; PELEGRINO, B. O. . Características microbiológicas em placas e meios de cultura. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. ; SOUZA, K. M. ; PELEGRINO, B. O. . Sensitivity profile to pharmaceutical antibiotics of Staphylococcus spp and Escherichia coli isolated from Queijo Minas Fresca. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POMBO, C. R. ; PELEGRINO, B. O. ; SOUZA, K. M. . Sensitivity profile of Staphylococcus spp and Escherichia coli isolated from ham to antibiotics of pharmaceutical use. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POMBO, C. R. ; MELO, J. S. L. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BOLOS ARTESANAIS VENDIDOS EM LOJAS DE PRODUTOS NATURAIS LOCALIZADAS NO BAIRRO DE ICARAÍ, NA CIDADE DE NITEROI -RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• POMBO, C. R. ; MELO, J. S. L. ; FERNANDES, T. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PÃES DOCE EMBALADOS E PÃES DOCE VENDIDOS À GRANEL COMERCIALIZADOS NO BAIRRO DE ICARAÍ, NA CIDADE DE NITEROI -RJ.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• POMBO, C. R. ; MELO, J. S. L. . Controle Microbiológico de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POMBO, C. R. . Irradiação de Alimentos - Pescado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. . Classificação e Inspeção de Ovos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. . Risco biológico: Classificação e níveis de biossegurança. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. . Controle Microbiológico de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, C. ; MESQUITA, E. F. M. ; POMBO, C. R. ; SOUZA, A. L. M. . A IMPORTÂNCIA DA ORIENTAÇÃO DA EXTENSÃO NO CONTROLE DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, C. ; MESQUITA, E. F. M. ; POMBO, C. R. ; SOUZA, A. L. M. . A IMPORTÂNCIA DA EXTENSÃO E PESQUISA NO DESENVOLVIMENTO DA AQUICULTURA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, C. ; FILHO, C. R. M. S. ; POMBO, C. R. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTOS COMERCIALIZADOS A GRANEL NO BAIRRO DE ICARAÍ, NITEROI-RJ.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, C. ; SILVA JUNIOR, F. G. ; POMBO, C. R. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS A GRANEL NO BAIRRO DE ICARAÍ, NA CIDADE DE NITEROI-RJ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, K. M. ; DUARTE, M. C. K. H. ; POMBO, C. R. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SONHOS COMERCIALIZADOS NO BAIRRO DE ICARAÍ, NA CIDADE DE NITEROI -RJ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, C. ; SOUZA, A. L. M. ; POMBO, C. R. ; MESQUITA, E. F. M. . ANÁLISES BACTERIOLÓGICAS DE FILÉ DE TRUTA ARCO-ÍRIS (Oncorhynchus mykiss) CONGELADO, PROVENIENTES DE ENTREPOSTOS DA REGIÃO SERRANA DO RIO DE JANEIRO, BRASIL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, C. ; SOUZA, A. L. M. ; POMBO, C. R. ; MESQUITA, E. F. M. . BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ENTREPOSTOS DA REGIÃO SERRANA DO RIO DE JANEIRO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, C. ; POMBO, C. R. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS A GRANEL NO BAIRRO DE ICARAÍ, NA CIDADE DE NITEROI -RJ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MIGUEL, S. H. G. ; POMBO, C. R. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE PESCADOS OBTIDOS EM SUPERMERCADOS LOCALIZADOS EM NITERÓI/RJ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• POMBO, C. R. . Higiene e Qualidade: Investimento indispensável em momento de crise. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• POMBO, C. R. . HIGIENE, TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PESCADO: ASPECTOS IMPORTANTES EM SAÚDE PÚBLICA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Salgado, R. L. ; COSTA, J. C. B. ; POMBO, C. R. ; CONTE JUNIOR, Carlos Adam ; MANO, S B . The effects of modified atmosphere packaging on microbiological, chemical and sensory changes of pargo (Pagrus pagrus). 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Salgado, R. L. ; POMBO, C. R. ; FARIA, G. M. ; LIMA, F.C. ; MANO, S B . . Ocorrência de Parasitos da Ordem Trypanorhyncha em Pescado Comercializado no Município de Niterói/RJ. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POMBO, C. R. ; MANO, S B ; FREITAS, M Q ; PARDI, H S . Termoestabilização de ovos in natura. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL COMERCIALIZADO EM DIFERENTES EMBALAGENS EM NITERÓI E NOVA FRIBURGO-RJ, Descrição: As características microbiológicas do mel estão relacionadas à qualidade e a segurança deste alimento. Os microrganismos de importância são primariamente leveduras, fungos filamentosos e bactérias formadoras de esporos. Dentre os produtos apícolas, o mel é o mais explorado pelos apicultores brasileiros, por ser um produto de larga procura e aceitação, por ser um alimento de alto valor nutritivo, de sabor agradável e de ampla utilização pela população para diversos fins. Toda essa qualidade do mel, porém, nem sempre chega à mesa do consumidor. Grande parte do mel comercializado muitas vezes não teve suas qualidades preservadas. Muitas vezes, o mel é comercializado em embalagens inadequadas, o que pode permitir a ocorrência de alterações durante a seu prazo de vida comercial, comprometendo seriamente sua qualidade. A caracterização microbiológica de um produto fornece informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e quanto ao risco à saúde da população principalmente quando fornecidos as crianças com idade inferior a um ano. Com isso, objetiva-se realizar um levantamento bacteriológico nas embalagens comercializadas tipo sache, além do mel mantido nessa embalagem - visto que é um produto muito aceito por crianças pela fácil forma de consumo - além de mel comercializado em potes plásticos adquiridos no comércio. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Staphylococcus coagulase positiva, contagem de Clostridium Sulfito Redutor, pesquisa de Salmonella spp., verificação da presença de coliformes a 35 °C e coliformes a 45°C, contagem de bactérias aeróbias mesófilas, pesquisa de Bacillus cereus e contagem de bolores e leveduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

• 2022 - Atual

  IDENTIFICAÇÃO DE ESPOROS ENCONTRADOS EM MEL COMERCIALIZADO EM NITERÓI E NOVA FRIBURGO-RJ, Descrição: As características microbiológicas do mel estão relacionadas à qualidade e a segurança deste alimento. Os microrganismos de importância são primariamente leveduras, fungos filamentosos e bactérias formadoras de esporos. Dentre os produtos apícolas, o mel é o mais explorado pelos apicultores brasileiros, por ser um produto de larga procura e aceitação, por ser um alimento de alto valor nutritivo, de sabor agradável e de ampla utilização pela população para diversos fins. Toda essa qualidade do mel, porém, nem sempre chega à mesa do consumidor. Grande parte do mel comercializado muitas vezes não teve suas qualidades preservadas. A identificação de esporos fornece informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e quanto ao risco à saúde da população principalmente quando fornecidos as crianças com idade inferior a um ano. Com isso, objetiva-se realizar uma identificação de esporos presentes em mel comercializadas em embalagens tipo sache visto que é um produto muito aceito por crianças pela fácil forma de consumo além de mel comercializado em potes plásticos adquiridos no comércio. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Clostridium Sulfito Redutor, identificação de esporos, pesquisa de Bacillus cereus.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Identificação de Esporos Encontrados em Mel Comercializados em Niterói e Nova Friburgo, Descrição: Objetiva-se realizar pesquisa de esporos nas embalagens comercializadas tipo sache, visto que é um produto muito aceito por crianças pela fácil forma de consumo - além de mel comercializado em potes plásticos adquiridos no comércio. Os procedimentos analíticos serão: pesquisa de esporos de Clostridium sulfito redutor e pesquisa de esporos de Bacillus cereus.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

• 2021 - Atual

  COMPARAÇÃO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS PARA COLIMETRIA EM QUEIJO MINAS FRESCAL E DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE SENSIBILIDADE AOS ANTIMICROBIANOS DAS CEPAS DE ESCHERICHIA COLI ISOLADAS, Descrição: A presença dos coliformes termotolerantes atua como fator indicativo de contaminação durante ou pós processo, podendo interferir na vida útil do produto. O trabalho tem como objetivo apresentar resultados comparativos entre três diferentes técnicas para enumeração de coliformes termotolerantes (Coliformes à 45⁰C), sendo elas: Número Mais Provável (disposta na Instrução Normativa 62), Número Mais Provável adaptada utilizando o Caldo EC MUG além da técnica miniaturizada utilizando o Caldo EC MUG. Será também realizada a determinação do perfil de sensibilidade aos antimicrobianos das cepas de Escherichia coli isoladas das amostras de queijo minas frescal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Bruna Pennafort Gomes da Silva - Integrante.

• 2019 - Atual

  AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇA CALABRESA COMERCIALIZADA EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE NITERÓI/RJ, Descrição: A linguiça calabresa é um item encontrado à disposição nos mercados geralmente disposto fora de refrigeração e é manipulado geralmente antes de ser embalado. A caracterização microbiológica de um produto fornece informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e quanto ao risco à saúde da população. O projeto tem o objetivo de realizar a identificação destes agentes patogênicos que podem estar presentes nas amostras adquiridas no comércio de Niterói/RJ. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Staphylococcus coagulase positiva, pesquisa de Salmonella spp., verificação da presença coliformes a 45°C, contagem de bactérias aeróbias mesófilas, pesquisa de Bacillus cereus, contagem de Clostridium Sulfito Redutores e contagem de bolores e leveduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

• 2018 - 2018

  PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROCOCCUS SPP. E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE MUÇARELA A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO, Descrição: Muitos microrganismos patogênicos podem ser veiculados ao homem através do consumo de leite e seus derivados. O desenvolvimento de antimicrobianos levou ao surgimento de diversas drogas com espectro de ação cada vez mais amplo e a exposição desencadeou resistência bacteriana, restringindo as opções terapêuticas dos processos infecciosos tornando fundamental a reavaliações periódicas no perfil de susceptibilidade. Das 48 amostras coletadas, 50% apresentaram resultado dentro dos padrões para coliformes termotolerantes e estafilococos coagulase positiva e negativos para a presença de Enterococcus spp. Os resultados obtidos de coliformes termotolerantes foram 10,4% e duas delas foram identificadas a presença de E. coli. Os resultados relacionados com a identificação de Enterococcus spp foram de 22,9% amostras positivas. Nos testes de sensibilidade das cepas isoladas foram observados resistência a antimicrobianos diferentes em todas as cepas analisadas. Apresenta-se como justificativa deste trabalho a investigação de possíveis agentes patogênicos contaminantes presentes em muzzarela a fim de monitorar a qualidade dos produtos oferecidos para consumo. Foi possível também obter informações quanto às condições de armazenamento e distribuição para o consumo, além de traçar um perfil de sensibilidade a antibióticos de uso farmacêutico e quanto ao risco à saúde da população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Juliana de Souza Lória Melo - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROCOCCUS SPP. E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE SALSICHA A ANTIBIÓTICOS DE USO FARMACÊUTICO, Descrição: Os microrganismos apresentam grande importância em segurança alimentar. Entretanto as más condições na elaboração, fracionamento e armazenamento, podem torná-lo um alimento transmissor de microrganismos patogênicos. O desenvolvimento de antimicrobianos nas últimas décadas levou ao surgimento de diversas drogas com espectro de ação cada vez mais amplo e a exposição desencadeou resistência bacteriana, restringindo as opções terapêuticas dos processos infecciosos tornando fundamental a reavaliações periódicas no perfil de susceptibilidade. Das 36 amostras de salsichas adquiridas, 44,5% delas apresentaram resultado negativo para os microrganismos pesquisados. Entretanto, 8,4% apresentaram Estafilococos coagulase positiva, 13,9% foram identificadas a presença de Escherichia coli. Os resultados relacionados com a identificação de Enterococcus spp foram de 44,5% amostras positivas. Nos testes de sensibilidade das cepas isoladas foram observados resistência a pelo menos três antimicrobianos diferentes em todas as cepas analisadas O trabalho teve como objetivo avaliar a presença de Staphylococcus spp., Enterococcus spp. e E. coli oriundos de salsichas a fim de monitorar a qualidade dos produtos oferecidos para consumo, bem como, obter informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de armazenamento e distribuição para o consumo, além de traçar um perfil de sensibilidade a antibióticos de uso farmacêutico e quanto ao risco à saúde da população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Juliana de Souza Lória Melo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - Atual

  Qualidade Microbiológica do Mel Comercializado em Diferentes Embalagens em Niterói e Nova Friburgo, Descrição: Objetiva-se realizar um levantamento bacteriológico nas embalagens comercializadas tipo sache, além do mel mantido nessa embalagem - visto que é um produto muito aceito por crianças pela fácil forma de consumo - além de mel comercializado em potes plásticos adquiridos no comércio. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Staphylococcus coagulase positiva, contagem de Clostridium sulfito redutor, pesquisa de Salmonella spp., verificação da presença de coliformes a 35 °c e coliformes a 45°c, contagem de bactérias aeróbias mesófilas, pesquisa de Bacillus cereus e contagem de bolores e leveduras.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

• 2017 - 2017

  PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS spp E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE AMOSTRAS DE QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE NITERÓI/RJ, Descrição: O queijo Minas Frescal é um queijo para o consumo imediato e de curto prazo de venda, devendo ser comercializado logo após fabricação. O queijo, dentre os produtos derivados de leite, é considerado um veículo frequente de patógenos de origem alimentar e, em especial, os queijos frescos artesanais por serem elaborados a partir do leite cru utilizado como matéria-prima ou por contaminações cruzadas durante ou após processamento e por não sofrerem processos de maturação. A contaminação microbiológica dos produtos assume destacada relevância tanto para a indústria pelas perdas econômicas, tornando o queijo inaceitável ou até mesmo impróprio para consumo, como para a saúde pública, pelo risco de causar doenças transmitidas pelo alimento. O projeto tem o objetivo de realizar a identificação destes agentes patogênicos que podem estar presentes nas amostras adquiridas no comércio de Niterói/RJ. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Estafilococos coagulase positiva, verificação da presença de coliformes a 35 °C e coliformes a 45°C determinação do perfil de sensibilidade aos antimicrobianos dos microrganismos isolados de interesse das amostras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Kassia Maria Souza - Integrante / Beatriz de Oliveira Pelegrino - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - 2017

  PERFIL DE SENSIBILIDADE AOS ANTIMICROBIANOS EM STAPHYLOCOCCUS spp E ESCHERICHIA COLI ISOLADOS DE PRESUNTOS FATIADOS COMERCIALIZADOS EM ESTABELECIMENTO COMERCIAIS DE NITERÓI/RJ, Descrição: O presunto é um dos itens mais encontrados à disposição nos mercados dentre os produtos cárneos industrializados, porém as más condições na elaboração, fracionamento e armazenamento, podem torná-lo um alimento transmissor de microrganismos patogênicos. A caracterização microbiológica de um produto fornece informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e quanto ao risco à saúde da população O projeto tem o objetivo de realizar a identificação destes agentes patogênicos que podem estar presentes nas amostras adquiridas no comércio de Niterói/RJ. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Staphylococcus spp, verificação da presença de coliformes a 35 °C e coliformes a 45°C determinação do perfil de sensibilidade aos antimicrobianos dos microrganismos isolados de interesse das amostras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Kassia Maria Souza - Integrante / Beatriz de Oliveira Pelegrino - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - Atual

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL COMERCIALIZADO EM DIFERENTES EMBALAGENS EM NITERÓI E NOVA FRIBURGO-RJ, Descrição: As características microbiológicas do mel estão relacionadas à qualidade e a segurança deste alimento. Os microrganismos de importância são primariamente leveduras, fungos filamentosos e bactérias formadoras de esporos. Dentre os produtos apícolas, o mel é o mais explorado pelos apicultores brasileiros, por ser um produto de larga procura e aceitação, por ser um alimento de alto valor nutritivo, de sabor agradável e de ampla utilização pela população para diversos fins. Toda essa qualidade do mel, porém, nem sempre chega à mesa do consumidor. Grande parte do mel comercializado muitas vezes não teve suas qualidades preservadas. Muitas vezes, o mel é comercializado em embalagens inadequadas, o que pode permitir a ocorrência de alterações durante a seu prazo de vida comercial, comprometendo seriamente sua qualidade. A caracterização microbiológica de um produto fornece informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e quanto ao risco à saúde da população principalmente quando fornecidos as crianças com idade inferior a um ano. Com isso, objetiva-se realizar um levantamento bacteriológico nas embalagens comercializadas tipo sache, além do mel mantido nessa embalagem - visto que é um produto muito aceito por crianças pela fácil forma de consumo - além de mel comercializado em potes plásticos adquiridos no comércio. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Estafilococos coagulase positiva, contagem de Clostridium Sulfito Redutor, pesquisa de Salmonella spp., verificação da presença de coliformes a 35 °C e coliformes a 45°C, contagem de bactérias aeróbias mesófilas, pesquisa de Bacillus cereus e contagem de bolores e leveduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Juliana de Souza Lória Melo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - Atual

  IDENTIFICAÇÃO DE ESPOROS ENCONTRADOS EM MEL COMERCIALIZADO EM NITERÓI E NOVA FRIBURGO-RJ, Descrição: As características microbiológicas do mel estão relacionadas à qualidade e a segurança deste alimento. Os microrganismos de importância são primariamente leveduras, fungos filamentosos e bactérias formadoras de esporos. Dentre os produtos apícolas, o mel é o mais explorado pelos apicultores brasileiros, por ser um produto de larga procura e aceitação, por ser um alimento de alto valor nutritivo, de sabor agradável e de ampla utilização pela população para diversos fins. Toda essa qualidade do mel, porém, nem sempre chega à mesa do consumidor. Grande parte do mel comercializado muitas vezes não teve suas qualidades preservadas. A identificação de esporos fornece informações que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e quanto ao risco à saúde da população principalmente quando fornecidos as crianças com idade inferior a um ano. Com isso, objetiva-se realizar uma identificação de esporos presentes em mel comercializadas em embalagens tipo sache visto que é um produto muito aceito por crianças pela fácil forma de consumo além de mel comercializado em potes plásticos adquiridos no comércio. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Clostridium Sulfito Redutor, identificação de esporos, pesquisa de Bacillus cereus.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - Atual

  Avaliação microbiológica de presuntos fatiados comercializados em estabelecimento comerciais de Niterói/RJ, Descrição: O presunto é um produto consumido mundialmente, porém as más condições na elaboração, fracionamento e armazenamento, podem torná-lo um alimento transmissor de microrganismos patogênicos. No processo de fatiamento o presunto fica susceptível a multiplicação de bactérias aeróbias, devido ao aumento da superfície de contato com o oxigênio. O projeto tem o objetivo de realizar a identificação destes agentes patogênicos que podem estar presentes nas amostras adquiridas no comércio de Niterói/RJ.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Fábio Garcia Junior - Integrante / João Antônio da Silva Neto - Integrante.

• 2016 - Atual

  Avaliação Microbiológica de Queijo Minas Frescal comercializados em supermercados de Niterói/RJ, Descrição: O Queijo Minas Frescal apresenta susceptibilidade a contaminações microbianas, que podem ocorrer a partir do leite utilizado como matéria-prima ou por contaminações cruzadas durante ou após processamento que, aliadas às alterações decorrentes podem tornar o queijo inaceitável ou até mesmo impróprio para consumo. O projeto tem o objetivo de realizar a identificação destes agentes patogênicos que podem estar presentes nas amostras adquiridas no comércio de Niterói/RJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Fábio Garcia Junior - Integrante.

• 2016 - Atual

  Características microbiológicas de méis de Apis mellifera L. comercializadas em saches, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Monique Lahmut - Integrante / Roberta Melo - Integrante / Anna Maria Amorim - Integrante.

• 2015 - Atual

  Qualidade Microbiológica de Salsichas Enlatadas Tipo Viena, Descrição: Os alimentos enlatados passam por um processo conhecido como esterilidade comercial, sendo esta tecnologia definida como a condição alcançada pela aplicação de calor para se obter um alimento livre de formas vegetativas e esporos de microrganismos capazes de crescer no alimento em condições de ausência de refrigeração, inclusive durante o transporte e armazenamento. O projeto tem o objetivo de analisar a esterilização comercial com base na pesquisa de microrganismos e esporos presentes em salsichas tipo Viena enlatadas adquiridas no comércio de Niterói/RJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Luiz Henrique Sampaio da Fonseca - Integrante / MONIQUE LAMHUT - Integrante.

• 2015 - Atual

  Análise Microbiológica de Condimentos e Especiarias comercializadas a granel e embaladas adquiridas no comércio de Niterói/RJ, Descrição: Especiarias ou condimentos são substâncias naturais, de origem vegetal, que podem ser extraídas de vegetais, utilizadas para dar cor, sabor, aroma e tempero aos alimentos. O armazenamento em locais mal ventilados, úmidos e que não são submetidos à limpeza frequente, colaboram para a proliferação dos agentes patogênicos. O projeto tem o objetivo de realizar a identificação destes agentes patogênicos que podem estar presentes nas amostras adquiridas no comércio de Niterói/RJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Shihane Mohamed - Integrante / Luiz Henrique Sampaio da Fonseca - Integrante / João Antônio da Silva Neto - Integrante / Carla Silva - Integrante.

• 2011 - 2012

  Levantamento da qualidade do mel oferecida em feiras na região de Brasília e cidades satélites, Descrição: Mel vendido em feiras devem ter sua qualidade avaliada para evitar fraudes e contaminações. Além de garantir que seu consumo não levará a problemas de saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / renata santi yasmim - Integrante.

• 2010 - 2012

  Controle de Qualidade de Pescado adquiridos em supermercados de Brasília e cidades satélites, Descrição: O controle de qualidade tem o objetivo de proteger o consumidor e assegurar que está sendo oferecido um produto que não oferece riscos à saúde do consumidor. O controle de qualidade é importante na comercialização de pescados, uma vez que, esse é um alimento altamente perecível e que tem uma alta exigência na sua produção. Produção que envolve desde a captura até a sua oferta nos supermercados. Tendo as etapas de transporte, armazenamento e conservação como pontos altos na observação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador / Rafael Camargo Mendes - Integrante / caio cesar cardoso - Integrante / igor de oliveira poty - Integrante.

• 2000 - 2008

  Avaliação da qualidade externa e interna e propriedades funcionais de ovos, Descrição: O ovo, devido ao seu elevado valor nutritivo, é considerado como um alimento básico na alimentação humana. No entanto, apesar do Brasil ser um dos maiores produtores mundiais de ovos, o consumo per capita é considerado baixo. Assim a partir de 1993 foi iniciada uma campanha, promovida pela Associação Paulista de Avicultura (APA), com o intuito de estimular o consumo do ovo, tendo como base alguns atributos de qualidade. A degradação da qualidade dos constituintes internos dos ovos é reconhecida e pesquisada já há bastante tempo, especialmente nos países desenvolvidos, onde os consumidores exigem maior qualidade dos produtos oferecidos. No Brasil, os conhecimentos são escassos, partindo dos órgãos de fiscalização, sendo que os aspectos legais baseiam-se somente em observações das condições de classificação por peso e ovoscopia, que considera em parte a integridade dos constituinte internos, condições das embalagens e exames microbiológicos periódicos. Tais considerações sugerem a necessidade de um maior conhecimento sobre a qualidade dos ovos oferecidos ao consumo, bem como, as mudanças sofridas durante o período de conservação. Assim, o presente trabalho objetiva avaliar as mudanças ocorridas nos ovos durante o processo de conservação, comparando com os disponíveis no comércio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Integrante / sergio borges mano - Coordenador / Sulamita Brandão Barbiratto - Integrante / Rami Fanticelli Baptista - Integrante / Kate Porciuncula Koeche - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2008

  Termorresistência da salmonella à pasteurização de ovos em casca, Descrição: O objetivo geral deste projeto é desenvolver uma metodologia de pasteurização do ovo em casca, suficiente para destruição da Salmonella senftenberg, considerada a mais termo-resistente, sem que haja sensíveis alterações das características sensoriais e funcionais do ovo. O objetivo específico do trabalho é testar se os parâmetros de tempo e temperatura de 57°C por 20 minutos são suficientes para destruição da Salmonella enteritidis, inoculada em ovos com casca (frescos).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Integrante / sergio borges mano - Coordenador / Fernanda Lima Cunha - Integrante / Priscila Zajdenwerg - Integrante / José Carlos Albuquerque do Prado Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2019 - Atual

  Determinação de microrganismos indicadores da qualidade higiênico-sanitária em produtos de origem animal, Descrição: Para determinar a qualidade microbiológica dos alimentos pode-se utilizar como parâmetros microrganismos indicadores de contaminação. Os microrganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento, além de poderem indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. O médico veterinário é responsável também pela fiscalização e auditoria de todos os processos relacionados à fabricação de alimentos de origem animal abrangendo até o produto final destinado ao consumo. E a preocupação com a garantia à alimentação adequada e segura é um dos grandes focos da atuação do nutricionista, na medida em que a insegurança alimentar pode se manifestar de diversas formas, como doenças associadas à má alimentação, à fome e ao consumo de alimentos que não são seguros. A atividade no laboratório ajuda na interdisciplinaridade, já que permite desenvolver vários campos, testar e comprovar diversos conceitos, favorecendo a capacidade de abstração do aluno. Além disso, auxilia na resolução de situações-problema do cotidiano, permite a construção de conhecimentos. Isso o capacita a desenvolver as competências, as atitudes e os valores que proporcionam maior conhecimento e destaque no cenário sociocultural. O trabalho em laboratório para profissionais da área de medicina veterinária e nutrição é uma grande oportunidade para consolidar estes conceitos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

• 2017 - 2019

  Qualidade Microbiológica de Salsichas Enlatadas Tipo Viena, Descrição: Os alimentos enlatados passam por um processo conhecido como esterilidade comercial, sendo esta tecnologia definida como a condição alcançada pela aplicação de calor para se obter um alimento livre de formas vegetativas e esporos de microrganismos capazes de crescer no alimento em condições de ausência de refrigeração, inclusive durante o transporte e armazenamento. O projeto tem o objetivo de analisar a esterilização comercial com base na pesquisa de microrganismos e esporos presentes em salsichas tipo viena enlatadas adquiridas no comércio de Niterói/RJ.. , Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Riscado Pombo - Coordenador.

Prêmios