Jose Carlos Gomes

possui graduação em pela Universidade Federal de Viçosa (1975), mestrado em - Michigan State University (1978) e doutorado - Michigan State University (1980). Atualmente é coordenador de convenio da Fundação Arthur Bernardes, pesquisador ii b do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, consultor ad hoc do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, membro da soc. cientifica - , da Universidade Federal de Viçosa, da Universidade Federal de Viçosa, professor titular /pesquisador da Universidade Federal de Viçosa e professor titular da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: soja, alimentos, feijao, avaliacao quimica e proteina e legislação de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 22/01/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Science and Human Nutrition

1976 - 1980

Michigan State University
Título: Isolation and Characterization of navy bean Trypsin Inhibitor
Orientador: Robert Jay Brunner
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Trypsin Inhibitor; Navy Beans; Phisycal Properties.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados Com Essas Atividades.

Mestrado

1976 - 1978

Michigan State University
Orientador: JAY ROBERT BRUNNER
Palavras-chave: Navy Beans; Protein; Trypsin Inhibitor.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Graduação

1975 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Pós-doutorado

0000 - 0000

Pós-Doutorado. , Ano de interrupção:

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende RazoavelmenteLê Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biofísica / Subárea: Biofísica Molecular.

Participação em eventos

I Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária e Segurança Alimentar.Legislação Vigente Para Produção e Comercialização. 2003. (Outra).

CONGRILAIT 2002. 26 th IDF World Dary Congress. 2002. (Congresso).

Perspectiva Para o Século XXI.Encontro Regional de Biomedicina. 1998. (Encontro).

International Food Technology Exposition e Conference. Soymilk From Soybeans Lacking Lipoxygenases. 1992. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Onofre Barroca de Almeida Neto

GOMES, J. C.. Caracterização físico-química, determinação de metais, e especiação de crômio, ferro, nitrito e nitrato para avaliação da contaminação de rios receptores de esgotos domésticos e industriais.. 2003. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Romario Delbons Mendonça

GOMES, J. C.. Estudo de Algumas Caracterìsticas Físicas e Químicas de Goiabas (psidium guajava L.) das Cultivares Cortibel Branca e Vermelha. 2002. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Silvia Rosane Colodeti Yokota

GOMES, J. C.. Qualidade Sensorial e Físico-Química de Cachaças Envelhecidas em Receipientes de Carvalho e de Algumas Madeiras Brasileiras. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gisele de Magalhães

GOMES, J. C.. Incorporação da Qualidade Desejada Pelos Consumidores ao Leite Pasteurizado Utilizando o Desdobramento da Função Qualidade. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Dayse Fontes Machado

GOMES, J. C.. Efeito de probiótico na modulação dos níveis de colesterol sérico e na taxa de translocação de Lactobacillus Spp. em ratos.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maurício Henriques Louzada Silva

GOMES, J. C.. Teor de Lipídeos e Coposição em Ácidos Graxos do Leite Humano. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Valéria Siqueira Roque

GOMES, J. C.. Utilização de Adoçantes e Edulcorantes na Elaboração de Flans para Diabéticos e Obesos. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMES, J. C.. Comissão de Pesquisa do DTA. 2002. Universidade Federal de Viçosa.

Orientou

Maurício Henriques Louzada Silva

Desenvolvimento e Caracterização de um Isolado Protéico de Soja Modificado com Perfil Funcional da Caseína do Leite Humano; Início: 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gustavo Fonseca Oliveira

Desenvolvimento de Isolado Protéico de Soja modificado com Hexametafosfato de sódio; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Meliza Maricela Huamancaja Villalva

Modificação Química para Obtenção de um Isolado Protéico de Soja com Solubilidade Semelhante à da Caseína Humana; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

MICHELE CORRÊA BERTOLDI

Avaliação da atividade antioxidante da fração fenólica, do oleorresina e do óleo essencial de frutos de Schinus terebenthifolius raddi (Pimenta Rosa); ; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Janayna Bhering Cardoso

Conseqüências da ALCA para a indústria brasileira de alimentos; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Fabrícia Queiroz Mendes

Leite em pó enriquecido com ferro: Propriedades físico-químicas, estabilidade oxidativa e biodisponibilidade; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Cassiano Oliveira da Silva

Desenvolvimento e Caracterização Físico-Química e Biológica de Farinhas de Feijão (Phaseolus vulgaris L; ); 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Érica Dias Gomes

Desenvolvimento de um substituto de gordura à base de proteína e sua aplicação em molhos; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Elaine Cristina Cunha Borges de Lima

Estudo do processo de clarificação do caldo-de-cana para a fabricação de açúcar do tipo mascavo; ; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Leonardo Vieira Pontes

Avaliação Sensorial e Instrumental da Cor de Misturas em Pó para Refresco, Bebidas Isotônica e Gelatina, Utilizando Corantes Naturais; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Erica Granato Faria Costa

Desenvolvimento de uma Bebida à Base de Proteína de Soja Enriquecida com Vitaminas A e D; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Erick Ornelas Neves

Caracterização da composição de metais em polpas de frutas industrializadas, café, caldo de cana e bebidas fermentadas; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Financiadora de Estudos e Projetos; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Paulo de Souza Costa Sobrinho

Utilização da Metodologia Operação Evolutiva (EVOP) para Melhoria de Processos na Indústria de Alimentos; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Rosângela Maria Barbosa

Caracterização Físico-Química de Seis Categorias de Bebida Café Classificada Pelo Teste da Xícara; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Lucía de Los Angeles Ramírez Cárdenas

Interação do Cobre no Metabolismo do Ferro; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Gerson de Freitas Silva Valente

Remoção de Colesterol da Gordura do Leite por Adsorção em Sílica Gel; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Tullio Carneiro Barquete

Desenvolvimento de um Método de Garantia de Qualidade para Laboratóro Baseado no Sistema de Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

André Souza de Oliveira

Hidrólise ácida do resíduo do processamento de Tilápia Nilótica (Orechromis nilotious L; ) para o desenvolvimento de sabores cárneos; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Marco Antônio Sloboda Cortez

Uma alternativa Tecnológica para Evitar o Escurecimento Não-Enzimático do Queijo Mussarela; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Claudineli Cássia Bueno da Rosa

Avaliação dos Efeitos de Temperatura de Filagem e de Agentes Coagulantes Sobre as Características Físico-Químicas e Funcionais do Queijo Mussarela; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Joao Francisco Marchi

Desenvolvimento e Avaliação de Produtos à Base de Polpa e Surimi Produzidos a Partir de Tilápia Nilotica; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Tacílio da Silveira Moreira Furtado

Armazenamento de graos em atmosfera modificada com blocos de ceramica; 1997; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Lizia de Oliveira Fontes

Desenvolvimento de Um Alimento Desidratdo Destinado A Suplementação Alimentar de Atletas; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Nádia Fátima Gibrim Pereira Dias

Desenvolvimento e Avaliação de Um Suplemento Alimentar Para Pré-Escolares; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Carla de Oliveira Barbosa Rosa

Propriedade de Feijão (Phaseolus vulgaris L; ) na Redução do Colesterol Sanguineo em Ratos Hipercolesterolêmicos; ; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Francisco Eduardo Miranda de Oliveira

Feijão: Curcas de Absorção de Água e Elaboração de Farinhas; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

José Roberto Ferreira

Gerenciamento de Um Laboratório de Análise de Alimentos; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Francisco Eduardo Miranda Oliveira

Curvas de Absorção de Água e Elaboração de Farinhas de Feijão; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Karla Silva Ferreira

A Desnutrição Mineral Na Dieta Básica Brasileira; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Luciana Azevedo

Desenvolvimento e Avaliação de Uma Dieta Enteral, Contendo Proteínas Hidrolisadas e Fibras; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Eudson Carlos Souza Magalhaes

Avaliação do Efeito de Bipiridílios (Paraquat) Sobre As Proteínas de Soja (Glicina Max L; Merrill); 1995; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Luis Fernando Soares

Efeito da Utilização de Paraquat Na Fração Lipídica da Soja; 1995; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Paulo Henrique Fonseca Silva

Desenvolvimento de Metodologia Analítica para Determinação do Teor de Caseína em Leite e para Avaliação de Proteólise em Queijos; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Fernando Antônio Resplande Magalhães

Métodos Descritivos e Avaliação Sensorial de Doce de Leite Pastoso; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Tereza Fialho de Souza Campos

Efeito da Suplementação Alimentar em Idosos; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Edna de Cássia Carmélio

Desenvolvimento e Avaliação Técnico-Econômica de Um Processo de Produção de Proteínas Hidrolisads Vegetais; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Sônia Lopes Duarte

Efeito do Tegumento e do Caldo de Cocção do Feijão Na Qualidade Protéica; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Rosana Cristina Minussi

Avaliação de Métodos para Aceleração da Maturação do Queijo Prato; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Adriana Lopes Murad

Desenvolvimento e Caracterização Química, Funcional e Biológica de um Isolado Protéico de Soja Modificado; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Carmem Lydia Lentini Câncido Batisita

Produção e Avaliação da Estabilidade de Corante Hidrossolúvel de Urucum; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Inês Chamel José

Lipoxigenases e a Qualidade Sensorial do Extrato Hidrossolúvel de Soja em Pó; ; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Maria das Graças de Assis Biachini

Produção e Utilização de Surimi; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Margarete Sponchiado

Efeito da adubacao quimica, organica e biodinamica na qualidade e produtividade do maracuja ( Passiflora edulis f; flavicarpa Deg; ); 1992; Dissertação (Mestrado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

José Eduardo Ariaz Baez

Efeito de um equipamento modificador de atmosfera na conservacao de graos de milho; 1992; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Reis Silva

Avaliação de Iogurte de Leite de Cabra Adicionado de Leite de Vaca e Extrato de Soja; 1991; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Ana Amélia Pessoa Paolucci

Formulação de um Meio de Cultura à Base de Soro de Queijo para Produção de lactococcus lactis spp lactis; 1991; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

MARISTELA PEREIRA

Evolucao de compostos carbonilicos em isolinhas de soja sem lipoxigenases; 1991; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Gilvanda Silva Nunes

Enriquecimento Mineral do Arroz e estabilidade do Farelo; 1991; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Murilo Cruz Leal

Quantificacao da globulina 11s e adsorcao de hexanal pelas proteinas de soja; 1991; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

MARIA ANGELA LANDIN

Levantamento das Condicoes Higenicas da Farinha de Trigo e de Massas Alimenticias Tipo Espaguete; ; 1990; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

JULIA ARONTHAKI

Desenvolvimento e Avaliacao de Formulacoes Para Alimentacao de Idosos; ; 1990; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Ana Cristina Nascimento Chiaradia

Analise Microscopica de Farinha de Feijao Pre-Cozida e Misturas Para Preparo de Sopas; ; 1990; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Helena de Lacerda Nogueira

Utilização do Leite de Cabra no Desenvolvimento de alimentos Hipoalergênicos; 1990; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

ARNALDO ZANATTA CONTESSI

Comportamento das Farinhas Mistas de Trigo e Soja (Com e Sem Lipoxigenases) Na Fabricacao de Apes; ; 1989; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Marcondes Viana da Silva

Influencia de Lipoxigenases 1 e 3 No Sabor de Extratos Hidrossoluveis de Soja; ; 1989; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

SIMONE ALVARES MARTINS DE OLIVEIRA

Avaliacao Sensorial de Hexanal Em Extratos Soluveis de Soja; ; 1989; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Cinara Regina Damiani

Avaliação Nutricional e Aceitabilidade de Alimentos Formulados Utilizados em Programas Institucionais; 1989; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Aparecida Portugal

Avaliação Sensorial e Inativação de Lipoxigenase em Feijão (Phaseolus vulgaris) Processado por Extrusão; 1989; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Mauro Mansur Furtado

Influência do Tratamento da Farinha de Soja Integral Pré-Cozida Para a Produção de Queijos; 1988; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Jesui Vergilio Visentainer

Efeito da Atividade de Lipoxigenase No Teor de N-Hexanal Em Farinha de Soja; ; 1986; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

VALERIA BRUNO BAIAO

Caracteristicas Quimicas e Nutricionais das Sementes de Algaroba; ; 1986; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

MARIA STELLA MOYANO ARANCIBIA

Efeito da Adicao de Farinha Integral de Soja Pre-Cozida Na Qualidade de Queijo Prato; ; 1986; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Lígia Ferreira Campanate

Separacao e Quatificacao de Tocoferois Presentes Em Destilado de Oleo de Soja; ; 1985; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

JUNE FERREIRA MAIA PARREIRAS

Levantamento da Ocorrencia de Aflatoxinas-M1 No Leite Na Microregiao de Vicosa-Mg; ; 1985; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Eliana Brilhante de Sao Jose

Características do Tegumento do feijão; 1985; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Albano Salustiano Pereira

Caracterizacao Fisico-Quimica e Funcional das Proteinas de Semente de Moranga; ; 1984; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Mirian Fontes Araújo

Caracterização Funcional de Isolados e de um Concentrado Protéico de Soja Produzidos no Brasil; 1984; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Celso Roberto Versiani Veloso

Ocorrência de Brucelas no Leite e Seu Comportamento Durante o Processamento e Cura de Queijo Minas Padronizado e Mussarela; ; 1984; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Antonio Manoel Maradini Filho

Influencia das Condicoes de Secagem e do Uso de Triticale Na Qualidade do Macarrao; ; 1983; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Luiz Antônio Borgo

Atividade Amilolítica e Análises Físico-Químicas dos Resíduos da Germinação de Milho e Arroz; 1982; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Lucía de Los Angeles Ramírez Cárdenas

Efeitos do feijão (Phaseolus vulgaris L; ) na biodisponibilidade de ferro e zinco na redução do colesterol sangüíneo em ratos; ; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Gerson Ribeiro Homem

Efeitos da estanhagem e de vernizes de latas de folhas-de-flandres sobre a estabilidade do mel de flor-de-laranjeira; 2004; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Renato Souza Cruz

Eficiência de Absorvedor de Oxigênio na Conservação Microbiológica de Massa Fresca Tipo Lasanha; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Luciana Leal Oliveira

Utilização da Transglutaminase na Fabricação de Queijos Frescos Empregando Diferentes Processos de Coagulação; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Luciano Manfroi

Avaliação do Processo Fermentativo e da Composição de Vinho Merlot Elaborado com Diferentes Espécies de Saccharomyces, Oenococcus e Lactobacillus; 2002; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Luis de França Camboim Neto

Coqueiro Anão Verde: Influência de Diferentes Lâminas de Irrigação e de Porcentagens de àrea Molhada no Desenvolvimento, na produção e nos parâmetros Físico-Químicos do Fruto; 2002; Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Luciana Azevedo

Estudo dos Efeitos Mutagênicos e Atimutagênicos do Feijão Preto (Phaseolus vulgaris L; ) e de Antocianinas em Camundongos; 2000; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Marco Antônio Moreira Furtado

Caracterização de hidrolisados de proteína láctea co-precipitada; 1999; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Karla Silva Ferreira

Quantificação e avaliação dos teores de minerais em alimentos e em dietas utilizadas no Brasil; 1999; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Maria Sônia Lopes Duarte

Digestibilidade In Vitro de proteínas de Feijão Preto; 1999; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Conceição Angelina dos Santos Pereira

Digestibilidade in vitro e in vivo de proteinas do feijao preto sem casca; 1998; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

Ana Cristina Nascimento Chiaradia

Determinação da Estrutura de Pigmento de Feijão e Estudo da Sua Ação Na Qualidade Protéica; 1997; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Carlos Gomes;

Produções bibliográficas

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GOMES, J. C. . Avaliacao de Qualidade de Sopas Desidratada. In: II SIMPOSIO DA PESQUISA NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA, 1990. VICOSA - MG. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Formulacao Para Alimentacao de Idosos.. In: II SIMPOSIO DA PESQUISA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA, 1990. VICOSA - MG. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Adequacao Nutricional de Alimentos Utilizando Produtos de Soja.. In: II SIMPOSIO DA PESQUISA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA, 1990. VICOSA - MG. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Avaliacao Sensorial e Inativacao de Lipoxigenase Em Feijao (`Phaseolus Vulgaris') Processado Por Extrusao.. In: II SIMPOSIO DA PESQUISA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA., 1990. VICOSA - MG. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Caracterizacao e Utilizacao do Leite de Cabra No Desenvolvimento de Alimentos Hipoalergicos.. In: II SIMPOSIO DA PESQUISA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA., 1990. VICOSA - MG. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Condicoes Higienicas da Farinha de Trigo e Massa Alimenticias.. In: II SIMPOSIO DA PESQUISA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA, 1990. VICOSA - MG. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Soja Sem Sabor Indesejavel.. In: I CONGRESSO E FEIRA NACIONAL DE BIOTECNOLOGIA, 1988. RIO DE JANEIRO - RJ. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Proteina de Soja Em Produtos Lacteos.. In: I CONGRESSO E FEIRA NACIONAL DE BIOTECNOLOGIA, 1988. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Desenvolvimento de Alimento Extrusado A Base de Farinha Desengordurada de Soja e Carne de Frango.. In: VIII CONGRESSO BRAS. DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS., 1985. ITABUNA/ILHEUS - BA. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Efeito da Relacao Umidade: Proteina e do Teor de Gordura Sobre A Estabilidade de Salsichas Enlatadas.. In: VIII CONGRESSO BRAS. DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS., 1985. ITABUNA/ILHEUS - BA. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Controle de Qualidade dos Alimentos Utilizados No Programa de Complementacao Alimentar da Legiao Brasileira de Assistencia.. In: VI ENCONTRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS., 1984. SBCTA - SRRJ. p. 0-0.
GOMES, J. C. . Comparacao de Onze Variedades de Manga Produzidas Em Visconde do Rio Branco/Minas Gerais, Visando Ao Consumo Ao Natural e A Elaboracao de Geleias.. In: REVISTA CERES - IMPRENSA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA., 1984. Revista Ceres. VICOSA - MG. v. 31. p. 464-478.
GOMES, J. C. . Adulteracao, Estabilidade e Adequacao de Embalagens Para Mel de Abelhas.. In: VI CONGRESSO BRASILEIRO DE APICULTURA, 1984. p. 0-0.
GOMES, J. C. ; SILVA, M. H. L. . Legislação de Alimentos. Viçosa 2004 (Apostila).

Outras produções

GOMES, J. C. . Água de Coco como Reidratante Natural. 2002.

GOMES, J. C. . Soja como Alimento Funcional. 2001.

ROCHA, A. A. ; GOMES, J. C. ; SILVA, P. H. A. . Parecer sobre revalidação de diploma. 2003 (Comissão examinadora) .

GOMES, J. C. . Consultor "ad hoc". 2003 (Consultoria) .

GOMES, J. C. ; CHAVES, J. B. P. ; SOUZA, A. C. G. . Comissão examinadora do concurso para para a classe de Professor Substituto, na área de Processamento de Cereais Raízes Tubérculos, Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados. 2003 (Comissão examinadora) .

GOMES, J. C. . Consultor "ad hoc". 2003 (Consultoria) .

GOMES, J. C. . Consultor. 2003 (Consultoria) .

GOMES, J. C. . Tabela Nutricional de Tomate Seco. 2003 (Consultoria) .

GOMES, J. C. . Consultor "ad hoc". 2002 (Consultoria) .

GOMES, J. C. . Projeto Alimento Funcional a Base de Soja. 2001 (Consultoria) .

Prêmios

1980

PREMIO DA SOCIEDADE SIGMA XI POR PESQUISA DE EXPRESSAO NA AREA DE ALIMENTOS., SOCIEDADE SIGMA X:.

1972

I LUGAR NO CONCURSO ATOMOS PARA PAZ, COMISSAO DE ENERGIA NUCLEAR.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Viçosa, Departamento de TEcnologia de Alimentos. , Campus Universitário, Campus, 36570-000 - Vicosa, MG - Brasil, Telefone: (031) 38992227, URL da Homepage:

Experiência profissional

Sem data

Fundação Arthur Bernardes

Atividades

06/1982
Pesquisa e desenvolvimento , Fundação Arthur Bernardes, .,Linhas de pesquisa

Sem data

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Atividades

04/1989
Pesquisa e desenvolvimento .,Linhas de pesquisa
04/1989
Pesquisa e desenvolvimento , Schneider Childrens Hospital, .,Linhas de pesquisa

Sem data

Universidade Federal de Viçosa

Atividades

06/1982 - 12/1984
Direção e administração, .,Cargo ou função, COORDENADOR DO MESTRADO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Sem data

[Nome removido após solicitação do usuários]

Atividades

03/1980
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, PREMIO POR PESQUISA DE EXPRESSAO NA AREA DE ALIMENTOS.

Propriedade Intelectual

Patentes (2)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Processo de obtenção de um isolado protéico de soja modificado	12/08/1992
INVENTOR	Processo de obtenção de arroz parboilizado enriquecido com minerais	15/04/1992