Paulo de Souza Costa Sobrinho

Engenheiro de Alimentos (1999), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e doutor em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2007). Atualmente está como professor titular na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, ministrando aulas das disciplinas Higiene dos Alimentos, Análise de risco em alimentos e Toxicologia de alimentos. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação de risco microbiológico; inocuidade e qualidade de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 07/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2003 - 2007

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por Vibrio arahaemolyticus, associado ao consumo de ostras (Crassostrea brasiliana) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo
Mariza Landgraf. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Avaliação de risco microbiológico; segurança microbiológica; inocuidade de alimentos.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2002

Universidade Federal de Viçosa
Título: Utilização da Metodologia Operação Evolutiva (EVOP) para Melhoria Contínua de Processo na Indústria de Alimentos, Ano de Obtenção: 2002
José Benício Paes Chaves.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Controle de Qualidade de Alimentos; Otimização de Processo; Melhoria Contínua.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Probabilidade e Estatística / Subárea: Estatística / Especialidade: Planejamento de Experimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1996 - 1999

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2016 - 2016

Denaturing Gradient Gel Electrophoresis ? DGGE. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

Boas Práticas em Laboratórios de Microbiologia de. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

HACCP: dos Fundamentos à Certificação. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

Análise de risco e de decisão utilizando @Risk .... (Carga horária: 24h). , Palisade Corporation, PALISADE, Estados Unidos.

2006 - 2006

Preservação de microrganismos e preparo de inóculo. (Carga horária: 8h). , União Farmacêutica de São paulo - Unifar, UNIFAR, Brasil.

2005 - 2005

Gestão da Inocuidade dos Alimentos. (Carga horária: 20h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2001 - 2001

Introdução aos modelos de regressão não-linear. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Sistema de desenvolvimento de produto. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2000 - 2000

Métodos de Confiabilidade e Otimização. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2000 - 2000

Implementando a ISO 9001:2000. (Carga horária: 16h). , Kaizen Consult, KAIZEN CONSULT, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Participação em eventos

III Simpósio Internacional de Microbiologia e Biotecnologia. 2016. (Simpósio).

Workshop métodos rápidos e moleculares: avanços e aplicações para garantir a segurança e vida útil dos alimentos. 2016. (Oficina).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Integrante do comitê científico - Avaliador de trabalhos na área de alimentos. 2009. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia. Análise de risco microbiológico em alimentos: Vibrio parahaemolyticus e ostra - exemplo de avaliação de risco no Brasil. 2007. (Congresso).

Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos.III Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos. 2004. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2003. (Congresso).

Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos.II Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Jéssica Sena Gonçalves

Costa Sobrinho, Paulo de Souza; Gomes, A. R.; Riul, T. R.. Efeitos do jejum intermitente e restrição protéico calórica materna durante a lactação nos aspectos nutricionais e comportamentais da prole de ratos Wistar no desmame e adolescência. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Ítalo Gomes Reis

Costa Sobrinho, Paulo de S.; GUIMARAES, F. T. L.; Riul, T. R.. Avaliação química e efeitos da farinha de feijão guandu (Cajanus cajan) sob o estado nutricional, redox e bioquímico de ratos tratados com dieta hiperlipídica. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Bruna Lorena Figueiredo

Pinto, N. A. V. D.; Amaral, T. N.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza. Produção e caracterização de embalagem biodegradável e avaliação de sua aplicação em queijo artesanal. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Ivy Maggessi Maia

Cardoso, V. M.; Boari, C. A.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Diversidade bacteriana na produção do queijo minas artesanal do Serro-MG. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Camilla Mainy Oliveira Santiago

Rocha, L. O. F.; Riul, T. R.; Pinto, N. A. V. D.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Efeitos da suplementação de farinha de banana verde (Musa Cavendishii) nos aspectos nutricionais, bioquímicos e do estado redox de ratos Wistar tratados com dieta hiperlipídica. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Amanda Palma Lopes

Pinho, L.; Miranda, A. E. S.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Práticas alimentares segundo o Guia alimentar na pandemia da COVID-19 e fatores associados entre professores da educação básica de Minas Gerais. 2022. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Maria Fernanda Gomes da Silva

Tramontt, C. R.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza; Nobre, L.N.. Desenvolvimento e validação de vídeos educativos para Educação Alimentar e Nutricional baseados no Guia Alimentar para a população brasileira. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Pedro Henrique de Oliveira Medes

Boari, C. A.; Bonafé, C. M.; Souza, M. R.;Costa Sobrinho, Paulo de S.; Guimarães, M. C. C.. Diagnóstico de defeitos em Queijo Artesanais produzidos na Região Serro (MG). 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - UFVJM) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Fabiane Neves Silva

GUIMARAES, F. T. L.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza; Morais, H. A.. Análise da rotulagem de biscoitos industrializados disponíveis no mercado varejista de Diamantina, Minas Gerais. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Cassia Duarte Oliveira

Morais, H. A.; Dias, A. C. P.; Andrade, M. P. D.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza. Utilização de sálvia como substituto de cloreto de sódio em reestruturado de frango. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Leandro Vitor de Figueiredo

Boari, C. A.; Bonafé, C. M.; Rocha, L. O. F.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza. Maturação e Características de Qualidade do Queijo Minas Artesanal do Serro - MG. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Silvania Pereira de Figueiredo

Boari, C. A.; Chaves, A. C. S. D.; Santos, R. A.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Características do leite cru e do queijo Minas artesanal do Serro, Minas Gerais, e produção de queijos com doces. 2014. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Natalia Tenuta Kuchenbecker do Amaral

Costa Sobrinho, Paulo de S.; Teixeira, R. A.; Bonomo, E.. Análise tridimensional da situação dos Bancos de Alimentos de Minas Gerais, Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado em Saúde, Sociedade e Ambiente) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Jakline Magela dos Santos

COSTA SOBRINHO, P. S.; Boari, C. A.; Martins, J. M.; Villela, S. D. J.; Pires, C. V.. Leite cru refrigerado: características físico-químicas, microbiológicas e desenvolvimento de microrgranismos psicrotróficos. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - UFVJM) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: ALINE SILVA SANTOS

COSTA SOBRINHO, P. S.; Boari, C. A.; Martins, J. M.; Santos, R. A.; Pires, C. V.. Queijo Minas artesanal da microrregião do Serro - MG: Efeito da sazonalidade na microbiota do leite cru e comportamento microbiológico durante a maturação. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - UFVJM) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Alexandre Alves da SIlva

Guedine, C. R. C.; Horta, B. C.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. suplementação com farinha de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) diminui a inflamação e o estresse oxidativo hipotalâmicos, além de melhorar parâmetros relacionados a obesidade em ratos Wistar tratados com dieta hiperlipídica. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Anne Caroline Mendes Oliveira

Pires, C. R. F.; Vespermann, K. A. C.; Rocha, L. O. F.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Estudo sensorial da substituição de sacarose em bebida à base de tamarindo (Tamarindus indica). 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Nayara Martins Zille de Miranda

Ramos, C. L.; Santos, F. A.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Caracterização probiótica de leveduras isoladas de queijos Minas artesanal. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Fabiane Neves Silva

Andrade, M. P. D.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza; Morais, H. A.. Análise da rotulagem de biscoitos industrializados disponíveis no mercado varejista de Diamantina, Minas Gerais. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Fabiane Cristina da Silva

Murta, N. M. G.; Dias, A. C. P.;COSTA SOBRINHO, P. S.. Condições sanitárias dos estabelecimentos que comercializam alimentos no município de Diamantina - MG: período de 1998 a 2005.. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Saúde Coletiva) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Amauri Costa Pinto

Pinto, N. A. V. D.; Souza, P. M.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Composição química e bioativa de cafés (Coffea arabica). 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Bruna Rodrigues dos Santos

Ramos, C. L.; Santos, F. A.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Atividade antibacteriana da própolis do Vale do Jequitinhonha contra Bacillus cereus e efeito sinergístico com penicilina. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Neomária Apareceida Costa

Pinto, N. A. V. D.; Alvarenga, G. F.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza. Potencial antimicrobiano do café. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: ALINE SILVA SANTOS

COSTA SOBRINHO, P. S.; Oliveira, M. M. N. F.; Pires, C. V.. Qualidade Microbiológica do Leite Bovino Cru e Pasteurizado Produzido em Algumas Regiões do Brasil com Base na Normativa 51. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Renan Eufrásio Assis de Almeida

Silva, F. C.;COSTA SOBRINHO, P. S.; Pires, C. V.. Diagnóstico do Abate Clandestino de Bovinos na Cidade de Diamantina-MG.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Alves, E. E.; Brandi, I. V.; Santos, S. H. S.;Costa Sobrinho, Paulo de S.; Oliveira, E. B.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto na área de Gestão e Controle da Qualidade e Desenvolvimento de Novos Produtos na Indústria de Alimentos. 2015. Universidade Federal de Minas Gerais.

Drummond, R. M. N.; Thomasini, R. L.;Costa Sobrinho, Paulo de Souza. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto na área de Microbiologia (Edital 254/2015). 2015. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Pires, C. V.; Roberto, C. D.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Efetivo na área de Tecnologia de Alimentos/Tratamento de Resíduos. 2013.

COSTA SOBRINHO, P. S.. Membro da comissão julgadora do processo seletivo para professor substituto para a área de engenharia de alimentos: microbiologia de alimentos e princípios de conservação de alimentos (Portaria nº 380, de 04 de abril de 2011). 2011. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

COSTA SOBRINHO, P. S.. Membro da comissão julgadora do processo seletivo para professor temporário para área de engenharia de alimentos: Tecnologia de carne e derivados, tecnologia de leite e derivados (Portaria nº 1188, de 05 de agostol de 2011). 2011. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Corrêa, J. L. G.; Pires, C. V.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Concurso Público para Contratação de Professor Efetivo na área de Instalações Industriais, Instrumentação e Controle e Ciência e Tecnologia dos Materiais Aplicados à Engenharia de Alimentos. 2011. Universidade Federal de São João Del-Rei.

Pires, C. V.;Costa Sobrinho, Paulo de S.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto na Área de Ciência de Alimentos. 2011. Universidade Federal de Ouro Preto.

COSTA SOBRINHO, P. S.; Duarte, R.; Flecha, O. D.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto para as disciplinas Microbiologia Geral e Microbiologia Bucal. 2007. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

COSTA SOBRINHO, P. S.. Avaliador ad hoc dos trabalhos submetidos à I Semana da Integração - Ensino, Pesquisa e Extensão. 2012. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

COSTA SOBRINHO, P. S.. Banca de avaliação dos trabalhos da seção de nutrição apresentados na IX Jornada Acadêmica, Científica e Tecnológica da UFVJM. 2007. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Orientou

MAÍRA OTONI SILVA

A definir; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

Raissa Almeida Ribeiro

Queijo Minas Artesanal: Composição de minerais e avaliação de um procedimento rápido como indicador de qualidade; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Lahis Hamanda Andrade de Castro

Prevalência e potencial de multiplicação de bactérias patogênicas em leite humano; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Kaio Fábio Soares Oliveira

Inocuidade de salgado tipo coxinha: qualidade higiênico-sanitária e efeito do processamento térmico sobre bactérias patogênicas; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Bruna Lorena Figueiredo

Produção e caracterização de embalagem biodegradável e avaliação de sua aplicação em queijo artesanal; 2022; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Ivy Maggessi Maia

Diversidade bacteriana na produção do queijo minas artesanal do Serro-MG; 2022; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Amanda Palma Lopes

Práticas alimentares segundo o Guia alimentar na pandemia da COVID-19 e fatores associados entre professores da educação básica de Minas Gerais; 2022; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Anne Caroline Mendes Oliveira

Caracterização físico-química e aceitação sensorial de néctar de tamarindo (Tamarindus indica) elaborado com edulcorantes; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Coorientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Julia Silva Pinheiro

Maturação do queijo minas artesanal: Comportamento de Listeria monocytogenes, aceitação sensorial e predição do tempo por espectroscopia no infravermelho; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Bruna Gabriela Siqueira Souza

Queijo minas artesanal: Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva resistente a antibióticos e aceitação sensorial em relação a queijos industrializados; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Silvania Pereira de Figueiredo

Características do leite cru e do queijo Minas artesanal do Serro, Minas Gerais, e produção de queijos com doces; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - UFVJM) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Coorientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Jakline Magela dos Santos

Leite cru refrigerado: características físico-químicas, microbiológicas e desenvolvimento de microrgranismos psicrotróficos; 2010; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - UFVJM) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Coorientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

ALINE SILVA SANTOS

Queijo Minas artesanal da microrregião do Serro - MG: Efeito da sazonalidade na microbiota do leite cru e comportamento microbiológico durante a maturação; 2010; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - UFVJM) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, ; Coorientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Rosimara Aparecida Dos Santos

Escherichia coli e a resistência antimicrobiana: Uma análise da sensibilidade a antibióticos de Escherichia coli isolada de queijo artesanal; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Ariane Souza Correia

Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo frescal a partir de leite fermentado com grãos de kefir; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Jessica Umbelina Martins Silva

Incidência de Aspergillus negros potencialmente micotoxigênicos em grãos de café; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Bruna Gabriela Siqueira Souza

Desenvolvimento de Listeria monocytogenes e quantificação de micro-organismos indicadores no queijo minas artesanal do Serro durante a maturação; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Poliana Lima dos Santos

Qualidade microbiológica de alimentos e água em restaurantes da cidade de Diamantina, Minas Gerais; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Ana Carolina Souza Silva

Qualidade microbiológica de queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Rosana Maria Calazans

Bruno Tadeu Santiago

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite pasteurizado comercializado no município de Diamantina-MG; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

MAÍRA OTONI SILVA

Inocuidade microbiológica do leite humano: efeitos do tratamento por radiação ultravioleta (UV) em comparação à pasteurização; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Rosimara Aparecida Dos Santos

Escherichia coli e a resistência antibiótica: Uma análise da sensibilidade a antibióticos de Escherichia coli isoladas do queijo minas artesanal; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Glaciele Batista Araújo

Prospecção de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no controle de patógenos em queijo minas artesanal; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Jessica Umbelina Martins Silva

Identificação de fungos ocratoxinogênicos em café; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Bruna Gabriela Siqueira Souza

Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Emilly Ferraz Wilh

Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares destinados a alimentação escolar; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Bruna Gabriela Siqueira Souza

Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Samara Nagla Chaves Trindade

Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais; ; 2012; Iniciação Científica - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Julia Silva Pinheiro

Capacitação de agricultores familiares de municípios do Alto Jequitinhonha em boas práticas de higiene na manipulação de alimentos destinados a merenda escolar; 2012; Iniciação Científica - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Samara Nagla Chaves Trindade

Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Julia Silva Pinheiro

Ocorrência de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Carla Maria Costa (Iniciação Científica Júnior)

Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da cidade de Diamantina, Minas Gerais; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Héllen Gonçalves de Almeida

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de salada comercializada em restaurantes na cidade de diamantina, minas gerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Ana Carolina Souza Silva

Ocorrência de Salmonella ssp; , Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite produzido na região do Serro, Minas Gerais; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Keyla Carvalho Pereira

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Camila Andreata Marçal de Faria

Ocorrência de Salmonella spp; , Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Héllen Gonçalves de Almeida

Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Rodrimary Euzébio Gomes

Implantação e validação de boas práticas de fabricação em uma pequena unidade de processamento de polpa de frutas; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Keyla Carvalho Pereira

Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais; 2012; Orientação de outra natureza - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo de Souza Costa Sobrinho;

Produções bibliográficas

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Rodrigues, A. C. ; Souza, L. T. F. ; Pinheiro, J. S. ; Costa Sobrinho, Paulo de S. . Qualidade microbiológica da água captada, distribuída e consumida por uma comunidade afro-descendente do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
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Silva, A. C. S. ; Calazans, R. M. ; Pires, C. V. ; COSTA SOBRINHO, P. S. . Quantificação de coliformes totais e Escherichia coli em queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.. In: XI Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e I Mostra de Pós Graduação da UFVJM, 2009, Diamantina, MG. Anais da XI Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e I Mostra de Pós Graduação da UFVJM, 2009.
Silva, A. C. S. ; Pires, C. V. ; Calazans, R. M. ; COSTA SOBRINHO, P. S. . Microrganismos indicadores de qualidade e distribuição da temperatura de armazenamento de queijo Minas artesanal em pontos de comercialização na cidade de Diamantina, Minas Gerais.. In: XI Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e I Mostra de Pós Graduação da UFVJM, 2009, Diamantina, MG. Anais da XI Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e I Mostra de Pós Graduação da UFVJM, 2009.
Pereira, K. C. ; Pires, C. V. ; COSTA SOBRINHO, P. S. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais. In: XI Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e I Mostra de Pós Graduação da UFVJM, 2009, Diamantina, MG. Anais da XI Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e I Mostra de Pós Graduação da UFVJM, 2009.
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Pinheiro, J. S. ; Almeida, H. G. ; Silva, A. C. S. ; Calazans, R. M. ; Pires, C. V. ; COSTA SOBRINHO, P. S. . Qualidade microbiológica de queijo minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto Galinhas/Ipojuca-PE. XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.
COSTA SOBRINHO, P. S. ; Destro, M. T. ; Franco, B. D. G. M. ; Landgraf, M. . Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por Vibrio parahaemolyticus, associado ao consumo de ostras (Crassostrea brasiliana) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília, DF. XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007.
Kruger, M. F. ; Silva, J. P. ; Lima, K. G. C. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; Destro, M. T. ; Landgraf, M. ; Franco, B. D. G. M. . Evaluation of the listericidal effect of oregano essential oil and nisin in fresh pork sausages. In: IAFP 93rd Annual Meeting, 2006, Calgary. Program and Abstract Book IAFP 2006, 2006. v. 01. p. 189-189.
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Silva, J. P. ; Almeida, J. M. D. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; Silva, S. P. ; Destro, M. T. ; Landgraf, M. ; Franco, B. D. G. M. . Óleo essencial de orégano: Interferência da composição química na atividade sobre Salmonella Enteritidis. In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos-SP. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo - SP: SBM, 2005.
Silva, J. P. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; Destro, M. T. ; Landgraf, M. ; Franco, B. D. G. M. . Efeito isolado e combinado de óleo essencial de orégano, nisina e EDTA na inibição de Salmonella Enteritidis. In: IX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia, 2004, São Paulo. Brazilian Journal of Pharmceutical Sciences. São Paulo: Brazilian Journal of Pharmceutical Sciences, 2004. v. 40. p. 39-39.
Silva, J. P. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; Destro, M. T. ; Landgraf, M. ; Franco, B. D. G. M. . Efeito Isolado e Combinado de Óleo Essencial de Orégano, Nisina e EDTA na Inibição de Salmonella Enteritidis. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX CBCTA -Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: CBCTA.
COSTA SOBRINHO, P. S. ; STRINGHETA, P. C. ; Reis, R. C. ; Pontes, L. V. ; Cunha, A. C. ; Quispe, F. F. ; Roberto, C. D. . Estudo da estabilidade de antocianina de uva sob efeito de temperatura e luz. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001. v. 1. p. 60-60.
COSTA SOBRINHO, P. S. ; Walter, E. H. M. ; Cunha, A. C. ; Ferreira, C. L. L. F. . Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de leite fermentado e suco de maracujá. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 3. p. 11.84-11.84.
COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, M. T. C. ; Coutinho, C. M. ; Ramos, E. M. . Teor de gordura no músculo e no corpo gorduroso da Rã Touro (Rana Catesbeiana, Shaw, 1802). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 4. p. 5.262-5.262.
COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, M. T. C. . Análise das frações lipídicas da Rã Touro (Rana Catesbeiana, Shaw, 1802). In: Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 1999, Viçosa. Anais do IX Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 1999. v. 1. p. 383-383.
COSTA SOBRINHO, P. S. . Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por Vibrio parahaemolyticus, associado ao consumo de ostras (Crassostrea brasiliana) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
COSTA SOBRINHO, P. S. . Vibrio parahaemolyticus e ostra: exemplo de avaliação de risco no Brasil. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
COSTA SOBRINHO, P. S. . Engenharia de Alimentos - Uma Visão Acadêmica. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Costa Sobrinho, Paulo de Souza . Membro do Comitê Científico do II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2014.

Costa Sobrinho, Paulo de Souza . Membro da Comissão Científica Ad Hoc do World Nutrition Rio2012. 2012.

COSTA SOBRINHO, P. S. ; CHAVES, J. B. P. . Projeto de Criação de um Curso de Engenharia de Alimentos. 2001.

COSTA SOBRINHO, P. S. . Projeto para Implantação de uma Unidade industrial de Pequeno porte para Processamento de Frutas. 1999.

COSTA SOBRINHO, P. S. . Projeto para Implantação de uma Unidade industrial de Pequeno porte para Processamento de Queijos. 1999.

COSTA SOBRINHO, P. S. . Projeto para Implantação de uma Unidade industrial de Pequeno porte para Processamento de Carne Suína. 1999.

COSTA SOBRINHO, P. S. . Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2009.

Quintão, L. M. M. ; Azevedo, B. L. ; Correia, E. F. ; Costa Sobrinho, Paulo de S. . Capacitação e treinamento em boas práticas de higiene para manipulação de alimentos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Inocuidade de salgado tipo coxinha: qualidade higiênico-sanitária e efeito do processamento térmico sobre bactérias patogênicas, Descrição: Segundo dados do Ministério da Saúde, alimentos mistos, aqueles cuja composição tem ingredientes que pertencem a grupos diferentes (como salgado tipo coxinha), são os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos. A escolha da coxinha foi baseada em aspectos como alimento muito manipulável durante o preparo, contém ingrediente tanto que origem animal quanto vegetal, um dos salgados mais consumidos pela população, relativo baixo preço e por ser comum em quase todas as regiões do país. Nesse tipo de produto, o tratamento térmico antes do consumo é o ponto crítico de controle mais efetivo para promover a inativação de possível contaminação por bactérias patogênicas. A eficácia dessa etapa, para inativação microbiana, é crucial para minimizar o risco de doença e, portanto, garantir a inocuidade do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Eliznara Fernandes Correia - Integrante / Maíra Otoni Silva - Integrante / Kaio Fábio Soares Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2018 - Atual

Qualidade e inocuidade do queijo artesanal da região do Serro, Descrição: O modo de fabricação do queijo artesanal da região do Serro foi o primeiro bem cultural imaterial do Estado de Minas Gerais, sendo, portanto, um alimento marcante da identidade regional e da cultura mineira. Apesar de sua tradição secular e do movimento mais recente de valorização dos queijos artesanais mineiros, as informações científicas disponíveis não são suficientes para elucidar os mecanismos físicos-químicos, bioquímicos e microbiológicos que influenciam a inocuidade e outros aspectos de qualidade desejáveis para o queijo artesanal da região do Serro. Percebe-se diferentes níveis de qualidade (bioquímica, microbiológica e sensorial) em relação a queijos de diferentes produtores, ou do mesmo produtor ao longo do ano. Desta forma, torna-se relevantes estudos que busquem elucidar os fatores que contribuem para a padronização e a melhoria/valorização da qualidade desejada desse tradicional queijo mineiro. Assim, o presente projeto pretende: 1) Avaliar a influência das condições de maturação nas características físico-químicas e sensoriais do queijo minas artesanal; 2) Avaliar a aplicação de embalagens biodegradáveis sobre características de qualidade do queijo minas artesanal do Serro; 3) Detectar e enumerar a população de micro-organismos de interesse sanitário (Escherichia coli, Staphylococcus spp., Listeria monocytogenes, Salmonella spp.) no queijo minas artesanal do Serro; 4) Avaliar a maturação como etapa crítica para garantir a inocuidade do queijo artesanal do Serro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Eliznara Fernandes Correia - Integrante / Rosimara Aparecida dos Santos - Integrante / Ivy Maggessi Maia - Integrante / Bruna Lorena Figueiredo - Integrante / Franciele Maria Pelissari - Integrante., Número de produções C, T & A: 12
2017 - Atual

Comportamento de bactérias patogênicas e detecção de aflatoxina M1 na maturação de queijo minas artesanal, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Eliznara Fernandes Correia - Integrante / Julia Silva Pinheiro - Integrante / Bruna Gabriela Siqueira Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
2010 - 2013

Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares destinados a alimentação escolar., Descrição: Edital MCT/CNPq 14/2010 - Universal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Héllen Gonçalves de Almeida - Integrante / Samara Nagla Chaves Trindade - Integrante / Cleube andrade boari - Integrante / Julia Silva Pinheiro - Integrante / Daniele Ferreira da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - 2012

Avaliação Físico-Química, Microbiológica e Sensorial de Queijo Minas Artesanal Maturado Produzido no Município de Serro-MG, Descrição: Financiado: Processo Nº: APQ-02462-09, Edital Universal (FAPEMIG-2009). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Margarida Maria Nascimento Figueiredo de Oliveira - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2011

Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais., Descrição: Processo Nº: APQ-02091-09 (FAPEMIG). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Ana Catarina Perez Dias - Integrante / Ivy Scorzi Cazelli Pires - Integrante / Héllen Gonçalves de Almeida - Integrante / Samara Nagla Chaves Trindade - Integrante / Julia Silva Pinheiro - Integrante / Christiano Vieira Pires - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2008 - 2010

Capacitação dos Produtores de Leite do Município de Diamantina-MG em Boas Práticas de Obtenção e Manipulação., Descrição: Financiado: Edital 12/2008- Apoio a Projetos de Extensão em Interface com a Pesquisa. Processo CVZ-APQ-02235-08 (FAPEMIG).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Margarida Maria Nascimento Figueiredo de Oliveira - Integrante / Bruno Tadeu Santiago - Integrante / Eglerson Duarte - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Ocorrência de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais. Edital CNPq-MAPA-SDA-nº 64-2008, Descrição: Este estudo tem objetivo de avaliar ao longo de 12 meses a ocorrência de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes no leite produzido na região do município do Serro, Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Camila A. Marçal de Faria - Integrante / Héllen Gonçalves de Almeida - Integrante / Julia Silva Pinheiro - Integrante / Christiano Vieira Pires - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Ocorrência de Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais. Edital FAPEMIG 01/2008 - CAG-APQ-01566-08/11848, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador / Mariza Landraf - Integrante / Camila A. Marçal de Faria - Integrante / Héllen Gonçalves de Almeida - Integrante / Julia Silva Pinheiro - Integrante / Christiano Vieira Pires - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2008 - 2009

Capacitação dos Produtores de Leite do Município de Serro-MG em Boas Práticas de Obtenção e Manipulação., Descrição: Financiado: CTAGRO - Edital MCT/CNPq/CT-Agro/MAPA-SDC nº 40/2008 - Cadeias Produtivas do Leite e da Carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Margarida Maria Nascimento Figueiredo de Oliveira - Integrante / Vera Lúcia dos Santos - Integrante / Bruno Tadeu Santiago - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Rastreamento Anual da Qualidade do Leite Cru Produzido na Região do Município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Margarida Maria Nascimento Figueiredo de Oliveira - Integrante / Ivy Scorzi Cazelli Pires - Integrante / Vera Lúcia dos Santos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador.
2003 - 2007

Avaliação do risco de Vibrio parahaemolyticus associado ao consumo de ostras cruas, Descrição: O projeto visa avaliar o risco microbiológico associado ao consumo de ostras contaminadas com V. parahaemolyticus baseado na estrutura proposta pelo Codex Alimentarius.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Mariza Landraf - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2000 - 2002

Utilização da metodologia operação evolutiva (EVOP) para melhoria contínua de processo na indústria de alimentos, Descrição: Implantar e avaliar a metodologia "evolutionary operation" (EVOP) como ferramenta para promover a melhoria contínua de processo e difundir a utilização de métodos estatísticos para promover a otimização de processos em escala industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
1998 - 1999

Análise das frações lipídicas da gordura da rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw, 1802), Descrição: Analisar a gordura extraída de partes da rã para determinar a composição em classes de lipídeos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Marco Túlio Coelho Silva - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Segurança alimentar na cadeia produtiva do queijo minas artesanal maturado produzido no município de Serro-MG, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Jakline Magela dos Santos - Integrante / Fernando de Paula Leonel - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante / Gisele Cristina Corrêa Campos - Integrante / Christiano Vieira Pires - Coordenador / Aline Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios

2022

Menção honrosa pelo melhor trabalho da área temática de Análises Sensoriais e Estudos de Mercado. Percepção de consumidores sobre queijo artesanal. I SICITAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alim, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

2009

Melhor trabalho Oral na área de Alimentos - Cinética de degradação da vitamina C em polpa e doce de goiaba (Psidium guajava, L.). III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Escola de Nutrição - Universidade Federal de Ouro Preto.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Departamento de Nutrição. , Rodovia MGT 367 - Km 583, nº 5000, Campus JK, 39100000 - Diamantina, MG - Brasil, Telefone: (38) 35321200

Experiência profissional

2006 - Atual

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Assistente I (2006); Adjunto I (2007); Adjunto II (2009); Adjunto III (2011); Adjunto IV (2013); Associado I (2015); Associado II (2017); Associado III (2019); Associado IV (2021)

Atividades

08/2016
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de risco em alimentos
09/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
08/2006
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Higiene dos Alimentos, Toxicologia de Alimentos
01/2021 - 01/2023
Direção e administração, Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição.,Cargo ou função, Membro titular do colegiado do programa de pós-graduação em ciências da nutrição (Portaria/PRPPG nº 045, de 07 de junho de 2021).
08/2019 - 08/2020
Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de alimentos aplicada à nutrição
04/2016 - 03/2018
Direção e administração, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Nutrição.
02/2016 - 10/2017
Direção e administração, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
11/2013 - 11/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus Mucuri.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão Permanente de Pessoal Docente (Representante da Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde).
01/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro Titular do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.
08/2009 - 12/2009
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados
11/2006 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição e Saúde.,Cargo ou função, Membro da Comissão Permanente de Avaliação do PDI/UFVJM..
01/2006
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos e Vigilância Sanitária
03/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Enfermagem.
03/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Curso de Fisioterapia.
11/2007 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde.,Cargo ou função, Membro da Congregação da Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, representante do Departamento de Nutrição.
09/2007 - 10/2008
Direção e administração, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

1996 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: .

Atividades

08/2001 - 02/2002
Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de Frutas, Hortaliças e Panificação para o curso Pós-médio em Agroindústria da Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestal (CEDAF)
02/2001 - 04/2001
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio em ensino na disciplina Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos.
08/2000 - 10/2000
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio em ensino nas disciplinas metodologia de pesquisa e garantia de qualidade de alimentos do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
11/1998 - 01/2000
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Diretor de Projetos da Alimentos Jr. (Empresa Júnior de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa)..
12/1997 - 07/1998
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade realizada, Bolsista de Iniciação Tecnológica do projeto REENGE.

2003 - 2007

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Aluno de Pós-graduação (Doutorado)

2009 - 2012

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador