Renato Souza Cruz

Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997). Mestrado (2000) e Doutorado (2003) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Professor Pleno da Universidade Estadual de Feira de Santana com Pós-doutorado em Embalagens ativas e inteligentes pela Universidade Federal de Viçosa. Pesquisador na área de Amidos e Farinhas. Revisor: Revista CERES, Caatinga, Ciência Rural, Instituto Adolfo Lutz, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Packaging Technology and Science.

Informações coletadas do Lattes em 24/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2003

Universidade Federal de Viçosa
Título: Eficiência de absorvedor de oxigênio na conservação microbiológica de massa fresca tipo lasanha
, Ano de obtenção: 2004. Nilda de Fátima Ferreira Soares. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: Conservação; microbiologia; absorvedor de oxigênio; Embalagem; macarrão massa fresca.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Panificação.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito da adição de CO2 no processamento de macarrão tipo massa fresca, Ano de Obtenção: 2001
Nilda de Fátima Ferreira Soares.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: massa fresca; atmosfera modificada; gás carbônico; microbiologia.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Panificação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1992 - 1997

Universidade Federal de Viçosa

Pós-doutorado

2010 - 2011

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2024 - 2024

Extensão universitária em Uso da espectroscopia NIR na análise de milho e sorgo. (Carga horária: 4h). , EMBRAPA Milho e Sorgo, CNPMS, Brasil.

2020 - 2020

Tendências em embalagens para produtos de panificação. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Slow Bakery: Uma abordagem técnica do conceito. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Qualidade tecnológica de farinha de trigo. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2016 - 2016

Atualização em Polímeros. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Polímeros, ABPOL, Brasil.

2013 - 2013

Identificação e análise de falhas em polímeros. (Carga horária: 20h). , Associação Brasileira de Polímeros, ABPOL, Brasil.

2011 - 2011

Degustação Comentada de Queijos III. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Farinha de Mandioca e Subprodutos. (Carga horária: 24h). , Centro Nacional de Treinamento Em Armazenagem, CENTREINAR, Brasil.

1999 - 1999

Legislação e Rotulagem. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Cereais e Suas Aplicações. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Amidos e Farinhas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Panificação.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Materiais Poliméricos Biodegradáveis.

Organização de eventos

TESHIMA, Elisa ; Iracema de Oliveira Moraes ; NORI, M. Â. ; CRUZ, R. S. ; SANTANA, Dimitri Neiva Lemos ; RIBEIRO, Juliano Falcão ; BARBOSA, Paloma Romeiro ; ARAÚJO, Paulo Domingos Ribeiro ; MARTINS, S.H.F ; COSTA, T.M. ; JÚNIOR, V.M.C. . XI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outro).

Participação em eventos

III Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. Efeitos da adição de leitelho nas propriedades reológicas da farinha de trigo Durum. 2024. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2024. (Congresso).

PGALI em Números (edição 2024.1). 2024. (Encontro).

PGALI em números (edição 2024.2). 2024. (Encontro).

II CBCP- Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2022. (Congresso).

I CoBICET - Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação. Efeito da adição de farinha de banana verde e farinha de bagaço de caju nas propriedades reológicas da farinha de trigo. 2020. (Congresso).

I COICTA - International Online Congress of Food Science and technology. 2020. (Congresso).

Mesa redonda on-line - E falando de amido. 2020. (Outra).

V SIIA - Simpósio de Inovação na Indústria de Alimentos e I SBI Simpósio de Biotecnologia Industrial.Elaboração de Farinha Simples produida a partir do Inhame (Discorea ssp.) desidratado. 2017. (Simpósio).

V SIIA - Simpósio de Inovação na Indústria de Alimentos e I SBI Simpósio de Biotecnologia Industrial.Propriedades Físico-químicas e funcionais do amido reticulado de fruta-pão (Artocarpus altilis). 2017. (Simpósio).

XIV SEMEALI.Minicurso de Panificação. 2017. (Outra).

3 Encontro Nordeste de Ciência e Tecnologia de Polímeros.Comissão Avaliadora de POSTER. 2016. (Encontro).

3º Encontro Nordeste de Ciência e Tecnologia de Polímeros. 2016. (Encontro).

6º COSIMP e X CISDEM.Avanços em Tecnologia de Embalagens para Alimentos. 2016. (Simpósio).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.Embalagens Biodegradáveis na Indústria deAlimentos. 2016. (Seminário).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sustentabilidade: embalagens Biodegradáveis na Indústria de Alimentos. 2014. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia d Alimentos. Reciclagem de Embalagens: Impactos e Desafios. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Química Verde: Novos Caminhos na Tecnologia Industrial. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avanços na Aplicação da Nanotecnologia em Alimentos. 2010. (Congresso).

8º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Simpósio).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Embalagens: Inovações visando a qualidade. 2009. (Simpósio).

Encontro Nacional dos Coordenadores de Curso de Engenharia de Alimentos. 2007. (Encontro).

II Encontro de Pesquisa FAN - Compartilhando Saberes. 2006. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

BRASIL PACK TRENDS 2005 - Embalagem, Distribuição e Consumo. 2000. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

Seminário Internacional de Embalagem, Distribuição e Consumo. 1998. (Seminário).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Simpósio).

XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Sthefane Pires dos Santos

RIBEIRO, C. V. M.;PIRES, Christiano VieiraCRUZ, R.S.. LEITELHO COMO UM INGREDIENTE FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL PARA A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luan da Palma Santos

CRUZ, R. S.; BRANDI, I. V.;PIRES, Christiano Vieira. Estudo da viabilidade técnica do uso da farinha de bagaço de uva para suplementação de macarrão tipo gomiti rigati. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sinara Silva Neves Machado

SOUZA, C. O.; ASSIS, D. J.;CRUZ, R. S.. POTENCIAL DA OBTENÇÃO DE QUITINA E QUITOSANA A PARTIR DO EXOESQUELETO DA PRODUÇÃO DE INSETOS. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Laís Maciel Rodrigues

CRUZ, R. S.; FILHO, A.M.M.; VIDIGAL, M. C. T. R.. Qualidade tecnológica e funcional de uma massa alimentícia fresca sem glúten com farinha de arroz e farinha do resíduo agroindustrial do abacaxi. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Suellen Rocha Vieira

SOUZA, C. O.; SANTANA, J. S.;CRUZ, R. S.. Bionanocompósitos de diferentes matrizes poliméricas reforçados com nanopartículas de celulose obtidas com líquido iônico. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rosemary do Nascimento Porto Bragança

CRUZ, R. S.; SILVA, M.V.L.; CARDOSO, R. C. V.. Desenvolvimento de massa alimentícia isante de glúten à base de farinha de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.) de arroz (Oryza sativa L.) e de Araruta (maranta arundinacea). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Paulo Vitor França Lemos

DRUZIAN, J.I.; ROCHA, T. S.;CRUZ, R. S.. Importância da cristalinidade e do teor de amilose na estabilidade térmica de amidos de diferentes fontes botânicas. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lorena Silva Pinho

DRUZIAN, J.I.;CRUZ, R. S.CAMILLOTO, G.P.. Influencia da Embalagem na Manutenção da Estabilidade e Autenticidade da Farinha de Mandioca Copioba. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Élia Karina de Carvalho Costa

DRUZIAN, J.I.;CRUZ, R. S.; ALBUQUERQUE, E. C. M. C.. Produção e Caracterização de Nanocristais de amido de mandioca e efeito da sua incorporação em filmes a base de mesma matriz polimérica. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Heni Mirna Cruz Santos

LIMA, P. R. L.;CAMILLOTO, G.P.CRUZ, R. S.; TOLEDO FILHO, R. D.; LEAL, A. F.. Efeito do tratamento da fibra de sisal com polímeros de fontes renováveis sobre o comportamento mecânico de compósitos à base de cimento. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Civil e Ambiental) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: LARISSA SANTOS ASSUNÇÃO

NUNES, I. L.;CRUZ, R. S.; RIOS, A. O.. Desenvolvimento e caracterização de nanopartículas poliméricas ricas em b-caroteno obtidas pela técnica de deslocamento de solvente. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Fabiana Olena Kotwiski

SILVA, C. B. D.; ALBUQUERQUE, E. C. M. C.;CRUZ, R. S.. Produção de um sistema carreador de fármaco a base de micropartículas de fécula de araruta. 2015. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Ludimilla Adorno Vasconcelos

BRANCO, A.; DETONI, C.;CRUZ, R. S.. Incorporação de fração flavonoídica da polpa de Spondias purperea L. em filmes de base celulósica. 2014. Dissertação (Mestrado em Recursos Genéticos Vegetais) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Simone de Souza Montes

CRUZ, R. S.CAMILLOTO, G.P.; BENEVIDES, C.. biscoito de farinhas de tapioca e de arroz: propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Naiara Gondim Silva

MIRANDA, M.P.S;CRUZ, R. S.; BARRETO, N. S. E.. Caracterizar físico-química e microbiologicamente as espécies de peixes de pequeno porte de maior comercialização na forma seca e salgada, na região do recôncavo baiano. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Siomara Costa Santana da Silva

VIANA, E.S.;CRUZ, R. S.; SANTANA, L.R.R. Desenvolvimento de mamão desidratado prebiótico e avaliação dos atributos de qualidade durante o armazenamento. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Naiara Gondim Silva

MIRANDA, M. P. S.;CRUZ, R. S.; BARRETO, N. S. E.. Caracterização Físico-química e microbiológica de peixes de pequeno porte comercializados na forma seca e salgada, na região do Recôncavo Baiano. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Wilton de Jesus dos Santos

LUPORINI, S.; JOSE, N. M.;CRUZ, R. S.; BOAVENTURA FILHO, J. S.. Desenvolvimento e caracterização de filmes nanocompósitos de araruta (Maranta arundinacea) e montmorrilonita. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Samantha Serra Costa

GUIMARÃES, A.G.;CAMILLOTO, G.P.CRUZ, R. S.. Filmes de fécula de mandioca e glicerol, reforçados com nanocelulose e ativados com própolis vermelha. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lídia Eloy Moura

DRUZIAN, J.I.;CRUZ, R. S.; JOSE, N. M.. Desenvolvimento de Filmes Bioativos de polietileno de baixa densidade e eficácia antioxidante e antimicrobiana como embalagem de produtos lácteos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Iuri Mira Barbosa

CARVALHO FILHO, C.D.;CRUZ, R. S.; LANNES, S. C. S.. Efeito de cobertura comestível enriquecida de prebiótico em uvas de mesa (Vitis vinifera) in natura. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Delaine Meireles Gouvêa

MENDONÇA, R.C.S.;CRUZ, R. S.; PENA, W. E. L.; CUNHA, L. R.. Sistema de embalagem antimicrobiana usando bacteriófagos para uso em produtos alimentícios. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Simone Cristina SantAna Sampaio

MINIM, V. P. R.;CRUZ, R. S.; OLIVEIRA, E.B.; CHAVES, J.B.P.; MINIM, L.A.. Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características físico-químicas, reológicas e sensoriais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alexandre Navarro da Silva

MINIM, L.A.; MINIM, V. P. R.; CARVALHO, A.F.; SOARES, C.F.;CRUZ, R. S.. Modelagem, simulação e análise técnico-financeira de uma unidade de processamento de soro de leite para produção integrada de concentrado protéico, lactose e etanol. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Allan Robledo Fialho e Moraes

CRUZ, R. S.SOARES, N. F. F.ANDRADE, N. J.; COIMBRA, J.S.R.;MEDEIROS, E.A.A.. Embalagem ativa incorporada com peptídeo sintético antimicrobiano. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Hiasmyne Silve de Mederiso

ANDRADE, N. J.CRUZ, R. S.SOARES, N. F. F.; FIRES, A.C.S.; QUEIROZ, M.E.L.R.. Vesículas de polidiacetileno para detecção de triclorometano em água. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Naiara Barbosa Carvalho

MINIM, V. P. R.; MINIM, L.A.;CRUZ, R. S.; SARAIVA, S.H.; DELLA LUCIA, S.M.. Redes neurais artificiais aplicadas à análise sensorial de requeijão. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ludmilla de Carvalho de Oliveira

PIROZI, M.R.; FONTES, E.A.F.; CHAVES, J.B.P.; SOUZA, M.A.;CRUZ, R. S.. Adubação nitrogenada e sulfurada na qualidade tecnológica do trigo. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carolina Oliveira de Souza

DRUZIAN, J.I.; SANTANA, L.R.R;CRUZ, R. S.. Preparação, caracterização e avaliação da eficácia de biofilmes à base de fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e incorporados com polpas de manga (Mangifera indica L) e de acerola (Malpighia emarginata L) como aditivos antioxidantes. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: DIEGO ALVARENGA BOTREL

SOARES, N. F. F.CRUZ, R. S.MELO, N. R.; RAMOS, A.M.;ANDRADE, N. J.. Desenvolvimento e caracterização de filme ativo adicionado de nanoparticulas de ferro e avaliação de sua eficiência na absorção de oxigênio e na inibição do crescimento de fungos em amendoim. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rosemary da rocha Fonseca

ALMEIDA, Deusdelia Teixeira de; SILVA, M.V.L.;CRUZ, R. S.. Determinação das características físico-químicas e de qualidade de batatas minimamente processadas submetidas a tratamentos com ácido cítrico e metabissulfito de sódio. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Erny Marcelo Simm

ANDRADE, N. J.CRUZ, R. S.; PASSOS, F. J. V.; LOPES, E.A.F.; MENDONÇA, R.C.S.. Interferência de substâncias orgânicas e microrganismos na técnica de ATP-bioluminescência. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paulo Vitor França Lemos

SOUZA, C. O.; SILVA, J. B. A.;CRUZ, R. S.; FERNANDEZ, L. G.; MARCELINO, H. R.. Modificações físicas e químicas do amido e de seus polímeros para incorporação de biomoléculas. 2023. Tese (Doutorado em BIOTECNOLOGIA) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: BRUNA DE ABDRADE BRAGA MENDES

VELOSO, C. M.; FILHO, A.M.M.;CRUZ, R. S.; VIANA, E.S.; FONTAN, G. C. R.. APLICAÇÃO DA FARINHA INTE-GRAL DE BANANA VERDE NATIVA E MODIFICADA POR TRATAMENTO HI-DROTÉRMICO EM FORMULAÇÃO DE BOLOS TIPO CUPCAKES ISENTOS DE GLÚTEN. 2023. Tese (Doutorado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Olívia Reis Teixeira

BASSINELLO, P. Z.; COLUSSI, R.; BORBA, T. C. O.;CRUZ, R. S.; BIDUSKI, B.; CALIARI, M.. Qualidade e digestibilidade in vitro de amido de grãos de arroz submetidos a diferentes processamentos. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Gislane Oliveira Ribeiro

LIAO, L. M.; LEAL, M. C. B. M.; SILVA, K. F. F.; LEMES, A. C.; SASSAKI, G. L.;CRUZ, R. S.. CARACTERIZAÇÃO DE AMIDO DA SEMENTE DO ABACATE NATIVO, TRATADO HIDROTERMICAMENTE E ACETILADO. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Cícero Cardoso Pola

SOARES, N. F. F.MEDEIROS, E.A.A.MORAES, A.R.F.CRUZ, R. S.; GOMES, C. L. F. L.. Nanocompósitos biodegradáveis à base de amido de milho e poli(vinil ácool) como novos materiais para embalagens. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Renato Mariano de Sá

JOSE, N. M.; BOAVENTURA FILHO, J. S.; RIGOLI, I. C.;CRUZ, R. S.; SANTOS, Z. I. G.. Nanopartículas de celulose: extração a partir de resíduos da biomassa e sua aplicação como reforço em bionanocompósitos poliméricos. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Letícia Caribé Batista Reis

BRANCO, A.; DIAS, F. S.;CRUZ, R. S.; CAMPOS, M. I.; DAVID, J. M.. Extrato flavonoídico do resíduo de Spondias purpurea L.: Otimização da extração por irradiação de micro-ondas focalizada em filmes biodegradáveis. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Cláudia Regina Vieira

PIROZI, M.R.; SOUZA, M.A.; CHAVES, J.B.P.;CRUZ, R. S.; GLÓRIA, M.B.A.. Proteína estruturadora de gelo em vaiedades brasileiras de trigo e centeio: Ocorrência e aplicação em massas congeladas. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cristiane Patrícia de Oliveira

SOARES, N. F. F.; CARVALHO, A.F.;CRUZ, R. S.; TEIXEIRA, A.V.N.C.; SILVA, D.J.. Produção de nanovesículas e sua incorporação em fitas sensoras para aplicação em embalagens inteligentes para alimentos. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Érica Nascif Rufino Vieira

PEREIRA, J.A.M.; MENDONÇA, R.C.S.;CRUZ, R. S.; OLIVEIRA, E.B.; JUNQUEIRA, M.S.. Influência do tipo de mosto e do gênero de leveduras na formação de aminas bioativas e de carbamato de etila. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Paula Muniz Guttierres

MINIM, V. P. R.; MINIM, L.A.; MARINS, J. V. B.;CRUZ, R. S.; DELLA LUCIA, S.M.. Desenvolvimento de bebida láctea sabor café para recuperação pós-exercício de longa duração. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Ivaneide Coutinho Corrêa

MANCILHA, I.M.;CRUZ, R. S.; PIROZI, M.R.; FERREIRA, C. L. L. F.; PASSOS, F.M.L.. Avaliação de bactérias do ácido lático, endógenas da mandioca, nas características do polvilho azedo. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Washington Azevedo da Silva

SOARES, N. F. F.CRUZ, R. S.; Silva e, F.F.; SILVEIRA, M. F. A.;ANDRADE, N. J.. Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas para a melhoria da segurança alimentar de amendoim (Arachis hipogala L.). 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: BRUNA DE ANDRADE BRAGA MENDES

VELOSO, C. M.; SANTOS, D. O.; SANTOS, L. S.; BORGES, J. T. S.;CRUZ, R. S.. UTILIZAÇÃO DA FARINHA INTEGRAL DE BANANA-DA-TERRA VERDE (MUSA PARADISÍACA L.) NATIVA E MODIFICADA EM FORMULAÇÃO DE CUPCAKES ISENTOS DE GLÚTEN. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Paulo Vitor França Lemos

FERNANDEZ, L. G.; SILVA, J. B. A.;CRUZ, R. S.. Modificações físicas e químicas de polímero de amido par encapsulamento de biomoléculas. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em BIOTECNOLOGIA) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Icaro Ribeiro Cazumba da Silva

CARDOSO, R.C.V; BISPO, E.S.; NUNES, I. L.;CRUZ, R. S.; SILVA, M.V.L.. Utilização de perdas pós-colheita e Spirulina sp para enriquecimento de produtos tradicionais à base de amido de mandioca. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marília Lordêlo Cardoso Silva

CAMILLOTO, G.P.CRUZ, R. S.; ASSIS, S. A.. Incorporação de poligalacturonase em filmes ativos para us em embalagens de suco de laranja. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Paula Judith Perez Espitia

CRUZ, R. S.SOARES, N. F. F.ANDRADE, N. J.; COIMBRA, J.S.R.;MEDEIROS, E.A.A.. Embalagens ativas com nanocomposto e pepitídeos antimicrobianos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Geany Peruch Camilloto

CRUZ, R. S.SOARES, N. F. F.; FIRES, A.C.S.;ANDRADE, N. J.; SILVA, L. H. M.. Obtenção de biopolímeros a base de amido pelo processo de extrusão. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Sinara Silva Neves Machado

SOUZA, C. O.;CRUZ, R. S.; SILVA FILHO, E. C.. POTENCIAL SUSTENTÁVEL DA PRODUÇÃO DE QUITINA E QUITOSANA A PARTIR DE FONTES ALTERNATIVAS. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Paulo Vitor França Lemos

DRUZIAN, J.I.; ROCHA, T. S.;CRUZ, R. S.. Importância da cristalinidade e do teor de amilose na estabilidade térmica de amidos de diferentes fontes botânicas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jamille Santos Santana

CRUZ, R. S.; CARVALHO, A. L.; CAMPOS, M. I.. Obtenção e caracterização de filme de amido reforçado com nanocristais de celulose de fibra de sisal: monitoramento de estabilidade. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leide Patrícia Reis Santos

PIRAS, P.R.F.;CRUZ, R. S.. Elaboração de barra energética a partir de derivados de mandioca (Manihot esculenta Crantz). 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Francislene J

CRUZ, R. S.; CAMPOS, M. I.. Araújo, Luana A. Souza e Rodrigo F. Coutinho.Projeto de Indústria de Farinha de Amaranto e Biscoito de Amaranto com Chocolate e Coco. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Renata Costa

CRUZ, R. S.; CAMPOS, M. I.. Projeto de Produção do Inhame Minimamente Processado e da Farinha de Inhame. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Marcela Góiz de Andrade e Mariana Millen Azevedo

CRUZ, R. S.; OLIVEIRA, I.R.N.. Contribuição para desenvolvimento de canjica pronta para consumo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mária Herminia F

CRUZ, R. S.MEDEIROS, E.A.A.. Felisberto e Mário Heleno J. Bela.Efeito de variáveis de processo no preparo de grãos de milho para fabricação de canjica semi-pronta.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lara, SF, Juliana, LP, Lara, SML, Bruna, GM

CRUZ, R. S.. Aproveitamento da semente de açaí para produção de bebida à base de café. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Crivelenti Cinquini

CRUZ, R. S.. Cook´n´Crock - Preparação de biscoito pronto para assar. 2010.

VASQUEZ, Miriam Rocha; VELOSO, I. S.;CRUZ, R. S.. promoção funcional Edilene. 2023. Universidade do Estado da Bahia.

MOTEIRO, A. A.;CRUZ, R.S.; CARNEIRO, J. D. S.. progressão à Classe Professor Titular - José Manoel. 2023. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

SARAIVA, S.H.; ORTIZ, G. P. T.;CRUZ, R.S.; PEREIRA, J.. Promossão classe Titular Raquel Vieira. 2023. Universidade Federal do Espírito Santo.

SILVEIRA, M. F. A.; SILVA, G. S.; MACHADO, S. S.;Cruz, R.S.. Promoção para Professor Tirular - Robson Geraldine. 2022. Universidade Federal de Goiás.

CRUZ, R. S.; CARDOSO, R.C.V; MAMEDE, M.E.. Promoção professor Titular - Tais. 2022. Universidade Estadual de Feira de Santana.

PICCOLI, R. H.; OLIVEIRA, C. P.; SILVA, M. H. L.;CRUZ, R.S.. Promossão Carreira Titular Eduardo Ramos. 2022. Universidade Federal de Lavras.

SILVAV, V. C.;CRUZ, R. S.; MACHADO, S. S.; CAMILLOTO, G. P.. Promoção para classe E, Professor Titular _ Mirian Fontes. 2021. Universidade Federal de Goiás.

MIRANDA, M.P.S; SANTANA, L.R.R;CRUZ, R. S.; LIMA, A. G. D.; ARAUJO, E. M.. Promoção para classe E, Professor Titular. 2020. Universidade Federal da Bahia.

MIRANDA, M. P. S.; SANTANA, L.R.R; BENEVIDES, C. M. J.; ALCANTARA, L. C. J.;CRUZ, R. S.. Promoção para classe E, Professor Titular. 2019. Universidade Federal da Bahia.

VELOZO, E. S.; UCHA, J. M.; ALMEIDA, M. C. C.;CRUZ, R. S.; FREITAS, L. A. R.. Promoção para classe E, Professor Titular. 2018. Universidade Federal da Bahia.

MIRANDA, M.P.S; SILVA, M.V.L.; BENEVIDES, C. M. J.;CRUZ, R. S.; DARIVA, C.. Promoção para classe E, Professor Titular. 2018. Universidade Federal da Bahia.

ALMEIDA, R. C. C.; BENEVIDES, C. M. J.;CRUZ, R. S.; VAZQUEZ, M. R.; SANTOS, E. L.. Promoção para classe E, Professor Titular. 2016. Universidade Federal da Bahia.

CRUZ, R. S.; MANCILHA, I.M.; GROSS, E.. Promoção para classe de Tituar. 2015. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; MANCILHA, I.M.; BIANCHI, V. L.. Promoção para classe de Titular. 2015. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; NUNES, I. L.; MAMEDE, M.E.. Promoção para classe deTitular. 2015. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; OLIVEIRA, A.; DELGADO, M. X. T.. Promoção para classe de Titular. 2015. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; CERQUEIRA, J. J. F.; SCHNITMAN, L.. Promoção para classe de Titular. 2013. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R.S.; MENEZES, E. G. T.; FERNANDES, P. E.. Magistério Superior - Tecnologia de Alimentos. 2023. Universidade Federal de Campina Grande.

Rogério, w.f; VAZQUEZ, M. R.;CRUZ, R. S.. Estudos de Alimentos em Gastronomia, Estudos e Técnicas Gastronômicas?. 2021. Universidade Federal da Bahia.

SILVA, M.V.L.;CRUZ, R. S.; FETT, R.. Bromatologia. 2019. Universidade Federal da Bahia.

SILVA, W.A; PIROZI, M.R.;CRUZ, R. S.. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de São João Del-Rei.

CRUZ, R. S.. Engenharia de Alimentos. 2009. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano.

CRUZ, R. S.; ROCHA, Wânia Silveira; TESHIMA, Elisa. Tecnologia e Qualidade. 2009. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; BARCELOS, M.F.P; ABRANTES, S.M.P. Conservação, Embalagem e Toxicologia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.

ROJAS, E. G.; WURLITZER, N. J.;CRUZ, R. S.; MARTINAZZO, A.P.; FREIRE Jr, M.. Embalagens de Produtos Agroindustriais. 2008. Universidade Federal Fluminense.

CRUZ, R. S.; NORI, M. Â.; ROCHA, Wânia Silveira. Embalagem e Controle de Qualidade de Alimentos. 2008. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; CARNEIRO, J.C.S; CARDOSO, R.C.V. Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

CRUZ, R. S.; ALMEIDA, Deusdelia Teixeira de; VASQUEZ, Miriam Rocha. Alimentação e Nutrição. 2006. Universidade Federal do Recôncavo Baiano.

CRUZ, R. S.; TRIGUEIRO, Ivaldo Nildo; SILVA, Cristina Maria Rodrigues. Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos. 2006. Universidade Federal do Recôncavo Baiano.

TESHIMA, Elisa;CRUZ, R. S.. Verificação in loco das condições de funcionamento do curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos. 2012. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

CRUZ, R. S.; TESHIMA, E.. Recredenciamento do curso de Engenharia de Alimentos. 2012. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

SANTOS, T. S. M.;CRUZ, R.S.; AGRA FILHO, S. S.; LUZ, L. D.; SOUZA, A. O.. Professor Pleno - Eduardo Cohim. 2025. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; ALMEIDABEZERRA, M.; BARROS, F. M.; SOUZA, M. O. G.; DOSSANTOS, E. L.. Promoção Professor Pleno - Tereza. 2023. Universidade Estadual de Feira de Santana.

LIMA, I. O.; GUALBERTO, S. A.; FRANCO, M.; SANTANA, G. C. S.;CRUZ, R. S.. Promoção para classe de Pleno - Cristiane Patrícia. 2021. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

CRUZ, R. S.; LIMA, P. R. L.; ORELLANA, E. T. V.; CERQUEIRA, A. H.; SOUZA, J. R.. Promoção para classe de Pleno - Ângelo Amâncio. 2020. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.; NAGAHHAMA, K. J.; CARDOSO, R.C.V; PESSOA JUNIOR, A.; FELIPE, M. G. A.. Promoção para classe de Pleno - Ernesto. 2020. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.. Avaliador de Trabalho - modalidade pôster - XVIII SEMIC. 2014. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CARVALHO FILHO, C.D.; MIRANDA, M.P.S;CRUZ, R. S.. Exame de Qualificação de Mestrado - Iuri Mira Barbosa (Efeito de Coberturas Comestíveis Enriquecidas de Prebióticos em Uvas (Vitis vinifera). 2012. Universidade Federal da Bahia.

DRUZIAN, J.I.; SILVA, M.V.L.;CRUZ, R. S.. Exame de Qualificação de Mestrado - Lídia Eloy Moura (Incorporação de Aditivos Naturias à filmes de polietileno para Retardar a Oxidação Lipídica). 2012. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A.G.; CARDOSO, R.C.V.;CRUZ, R. S.. Exame de Qualificação de Mestrado - Samantha Serra Costa (Ação Antimicrobiana de Filmes de amido e Glicerol, Reforçados com Nanocelulose e Ativados com Própolis Vermelha). 2012. Universidade Federal da Bahia.

CRUZ, R. S.; SANTANA, L.R.R; OLIVEIRA, L.A.; MIRANDA, M.P.S; MAMEDE, M.E.; KOBLITZ, M.G.; NARAIM, N.; TESHIMA, Elisa; SILVA, Cristina Maria Rodrigues; CARDOSO, R.C.V; TRINDADE, A. V.; NUNES, I.; MAIA, G. A.; VIANA, E.S.; DRUZIAN, J.I.. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

CRUZ, R. S.. Simpósio de Integração Acadêmica. 2010. Universidade Federal de Viçosa.

CRUZ, R. S.. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

CARVALHO FILHO, C.D.; CARDOSO, R.C.V.;CRUZ, R. S.. Exame de Qualificação de Mestrado - Marta Magalhães Guimarães (Utilização de Farinha de Raspa de Manioca e Farinha de Soja Integral na Fabricação de Produtos de Panificação). 2010. Universidade Federal da Bahia.

DRUZIAN, J.I.; MAMEDE, M.E.;CRUZ, R. S.. Exame de Qualificação de Mestrado - Kátya Karine Nery Carneiro (Desenvolvimento e Avaliação de Embalagens de Matriz Polimérica Sintética Incorporadas de Compostos Naturais para a Conservação de Derivados Lácteos). 2010. Universidade Federal da Bahia.

BISPO, E.S.; BENEVIDES, C.;CRUZ, R. S.. Exame de Qualificação de Mestrado - Marcello Fernandes Leite (Obtenção de Polpa de Umbu)). 2010. Universidade Federal da Bahia.

CRUZ, R. S.. XIII Seminário de Iniciação Científica. 2009. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CRUZ, R. S.. I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

CRUZ, R. S.. V Congresso de Saúde e Qualidade de Vida do Cone Leste Paulista. 2007. Universidade do Vale do Paraíba.

CRUZ, R. S.; RAMOS, M. P. P.; ROJAS, E. G.; MONTES, E. J. M.; MOURÃO, J. F.; VIDIGAL, J. G.. XII Simpósio de Iniciação Científica - avaliação de painéis. 2002. Universidade Federal de Viçosa.

RAMOS, M. P. P.; MINIM, V. P. R.; SILVA, C. R.;CRUZ, R.CRUZ, R. S.. XII Simpósio de Iniciação Científica - apresentação oral. 2002. Universidade Federal de Viçosa.

Orientou

Lila Paranhos Armede

Extração e caracterização de amido de caroço de tamarindo (Tamarindus indica l; ); Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

WEZA KISSANGA KYA KAPITANGO-A-SAMBA

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIAINCOPORADA DA FARINHA DA FOLHA DE BATATA-DOCE; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Edna Santana de Sena

Desenvolvimento de um novo produto alimentício enriquecido com farinhas de insetos; Início: 2025; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Coorientador);

Jade Silva Oliveira

Parâmetros fermentativos e aplicabilidade da biomassa fermentada de insetos em produtos alimentícios para cães; Início: 2025; Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal da Bahia; (Coorientador);

Geisiane dos Santos Silva

Desenvolvimento de bolo enriquecido com farelo de cacau: caracterização tecnológica, , perfil sensorial e bioacessibilidade in vitro; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Laís Maciel Rodrigues

Modelagem com aplicação das redes neurais artificiais para avaliação das propriedades tecnológicas e funcionais de uma massa alimentícia seca enriquecida com farinha de taioba e ora-pro-nobis; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Lorena Lima de Santana

Desenvolvimento e caracterização de snaks de milho com farinha sucedânea de folhas de amoreira negra (morus nigra l; ); Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Ivo Henrique Pinto Andrade

Extração por ultrassom e caracterização de nanopartículas de amido dos feijões caupi e mangalôe de caroços de manga e abacate; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Cristian dos Santos Silva

Aproveitamento integral de resíduos agroindustriais para obtenção de embalagens biodegradáveis; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

STEFANI GONÇALVES DE LIMA

Extração assistida por ultrassom e caracterização de nanoamidos de feijão-caupi; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; (Orientador);

Iana Mascarenhas Oliveira Carneiro

Fortalecimento da rede de glúten pela adição da farinha da casca de manga para elaboração de massa alimentícia; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Universidade Estadual de Feira de Santana; (Orientador);

Laís Maciel Rodrigues

Qualidade tecnológica e funcional de uma massa alimentícia fresca sem glúten com farinha de arroz e farinha do resíduo agroindustrial do abacaxi; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renato Souza Cruz;

Luan da Palma Santos

Efeito da adição de farinha de bagaço de uvas nas propriedades reológicas da farinha de trigo em produtos de panificação; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Renato Souza Cruz;

Joiciana Cardoso Arruda de Souza

Produção e caracterização de filmes de matriz biodegradável produzido a partir do amido da graviola; ; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Jéssica Franco Freitas Macena

Extração e caracterização do amido da semente de abacate para elaboração de filmes biodegradáveis; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renato Souza Cruz;

Ivo Henrique Pinto Andrade

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES DE BLENDAS DE FÉCULAS DE BATATA E MANDIOCA INCORPORADOS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALHO; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renato Souza Cruz;

Keila Gabrieli Matos dos Prazeres

Extração e caracterização de amido de Licuri; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Rosemary do Nascimento Porto Bragança

Desenvolvimento de massa alimentícia isenta de glúten à base de farinha de feijão branco (Phaseolus vulgaris L; ) de arroz (Oryza sativa L; ) e de Araruta (Maranta arundinacea); 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Renato Souza Cruz;

Tahís Souza Amorim

Extração, reticulação e caracterização físico- química, térmica e funcional do amido de fruta-pão (Artocarpus altilis); 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Emilia Carolina da Cruz Lisboa Brito

Efeito da Adição de fibra de caju nas propriedades tecnológicas da farinha de trigo para produção de macarrão massa fresca tipo talharim; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renato Souza Cruz;

Olivia Reis Teixeras

Modificação de fécula de mandioca com ultrassom e radiação UV; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Mariana Costa Souza

Obtenção de nanocompósitos a partir de amido de banana e nanowhiskers de celulose proveniente de resíduos da bananicultura; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Renato Souza Cruz;

Gislane Oliveira Ribeiro

Desenvolvimento de macarrão tipo talharim incorporado de farelo de milho; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renato Souza Cruz;

Indira Sandinha Caló

Filme ativo de base celulósica Incorporação de lipase microbiana para aplicação em produtos lácteos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual de Feira de Santana, ; Coorientador: Renato Souza Cruz;

SÉRGIO HENRIQUE FERREIRA MARTINS

Filme ativo incorporado com óleo essencial de mastruz (Chenopodium ambrosioides L; ) para inibição do crescimento de fungos no armazenamento de frutas e hortaliças; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual de Feira de Santana, ; Coorientador: Renato Souza Cruz;

Jamille Santos Santana

Nanofibras de sisal como reforço de nanocompósito à base fécula de mandioca; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Simone de Souza Montes

Biscoito de farinhas de tapioca e de arroz: Propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Renato Souza Cruz;

Delaine Meireles Gouvêa

Sistema de embalagem antimicrobiana e absorvedora de umidade para produtos cárneos refrigerados; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renato Souza Cruz;

Jamile Santos Santana

Desenvolvimento de nanopartículas de reforço em biocompósitos de amido de mandioca: efeito nas propriedades dos filmes; 2019; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renato Souza Cruz;

july Ane Barreto Matins e Amanda Pereira Teixeira

Indústria de Fécula de bbatata-doce hidratada e seca; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Francislene J

Araújo , Luana A; Souza e Rodrigo F; Coutinho; Projeto de Implantaçao de Indústria de Farinha de Amaranto e Biscoito de Amaranto com Chocolate e Coco; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Vitor de Souza Tavares e Marina Fontes Lourenço

Avaliação da qualidade do pão francês produzido na cidade de Viçosa; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Renato Souza Cruz;

Amanda Tafuri Paniago Passarinho e Natália Fialho Dias

Estudo da ação antimicrobiana de sachês incorporados com óleo essencial de orégano para aplicação em pão de forma; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Renato Souza Cruz;

Iana Mascarenhas Oliveira Carneiro

Perfil tecnológico e funcional de uma massa alimentícia seca tipo gomiti rigati elaborada com a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott); 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Lavínia Leal de Santana

SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DE CASCA DE PITAYA (Hylocereus polyrhizus); 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

STEFANI GONÇALVES DE LIMA

Extração e caracterização de amido de caroço de abacate; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Iana Mascarenhas Oliveira Carneiro

Caracterização do amido da amêndoa da semente da manga (Mangifera Indica L; ) variedade Tommy Atkins; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Lavínia Leal de Santana

Substituição parcial da farinha de trigo pela mistura da farinha de casca de batata e casca de manga; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Weena Rebeca Pinheiro Damascenno

Elaboração de bolo adicionado de farinha de banana verde da variedade Terra Maranhão; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Laís Maciel Rodrigues

Pão sem glúten com adição de farinha de feijão-caupi (VignaUnguiculata l; Walp; ), farinha de arroz e fécula de mandioca; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Joelma Oliveira Souza

Biscoitos tipo amanteigado incorporado com Farinha de Caroço de Açaí; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Laís Maciel Rodrigues

Caracterização da textura das raízes de mandioca in natura e cozidas e analise da composição centesimal; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Weena Rebeca Pinheiro Damasceno

PRODUÇÃO DE MACARRÃO PREBIÓTICO ELABORADO COM FARINHA DE BANANA VERDE; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Rita de Cássia Sampaio Samtana

Caracterização de bolo e biscoito adicionado de farinha de banana de diferentes variedades; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Fernanda Antônia de Souza Oliveira

Utilização do Resíduo Vegetal da Agroindústria como farinhas sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Geisa Nascimento Espirito Santo

Macarrão elaborado com farinha de arroz e farinha de raspa de mandioca; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Laís Maciel Rodrigues

Macarrão elaborado com farinha de milho e farinha de raspa de mandioca; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Luana Alves Souza

Biscoito enriquecido com farinha de castanha de baru; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Rita de Cássia Sampaio Samtana

Caracterização de bolo adicionado de farinha de caju e farinha de banana verde; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Taciara Machado Gomes

Efeito da adição de farinha de banana verde e farelo de milho nas propriedades nutricionais, físicas e sensoriais de biscoito tipo cookie; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Weena Rebeca Pinheiro Damasceno

Caracterização da fécula de diferentes cultivares de mandioca, para produção de filmes biodegradáveis; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Laís Maciel Rodrigues

Biscoito tipo cookie adicionado de farinha de castanha de baru e farinha de raspa de mandioca; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Geisa do Nascimento Espirito Santos

Biscoito tipo cookie adicionado de farinha de casca maracujá e farinha de raspa de mandioca; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Simone de Oliveira Ribeiro

Caracterização de filmes de diferentes bases poliméricas incorporados com montmorilonita e nanopartículas de prata para utilização como embalagens ativa antimicrobiana para alimentos; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Simone de Oliveira Ribeiro

Caracterização de filmes de diferentes bases poliméricas incorporados com montmorilonita e nanopartículas de prata para utilização como embalagens ativa antimicrobiana para alimentos; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Joaquim Vitor da Paz Neto

Estudo da secagem do coentro (Coriandrum sativum) em secador de bandeja; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Gabriel Fraga samaio

Etudode seagem do coentro (Coriandrum sativum) em secador de bandeja; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renato Souza Cruz;

Catiana Freitas Pinto

Desenvolvimento de barra de cereais de caju enriquecida com fibra do bagaço de caju; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Renato Souza Cruz;

Luciano Nunes

Avaliação de rendimento de diferentes variedades de mandioca, cultivadas no semi-árido baiano, para produção de fécula; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Wilton de Jesus dos Santos

Henrique Reis Sereno

Caracterização de fécula de mandioca para produção de beijú; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Iara Cerqueira da Silva

Estágio Supervisionado - Otimização de processos em uma padaria; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Joelma Oliveira Souza

Estágio Supervisionado - Vigilância Sanitária; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Laís Maciel Rodrigues

Estágio Supervisionado - Doceria Mundo Doce; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Lamon Costa Oliveira

Adequação do rótulo das embalagens de granola da empresa Vitta Crocc; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Andressa de Oliveira Cerqueira

Padronização e aditivos para panificação e confeitaria produzidos pela ADINOR; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Luana Alves Souza

Padronização do processo de elaboração de pães da indústria Le Pan; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Hector Vinicius Jesus de Freitas

Implementação de BPF na Empresa Alimentar Refeições Coletivas; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

ESTHER EMILY SILVA FREITAS

Controle de qualidade da linha de processamento de biscoito do moinho M Dias Branco; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Rebeca de Oliveira Rios Almeida

Controle de qualidade da indústria de aditivos ADINOR; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Nilmara Pereira Matias da Costa

Indútria de processamento de chocolate; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Nilmara Pereira Matias da Costa

Indútria de processamento de chocolate; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Carlyane Silva Ataide

Envase de grãos e cereais; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Fabiana Assunção

Avaliação da qualidade de uma indústria de panificação na cidade de Salvador - BA; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Tiago Motta da Costa

Otimização da linha de macarrão isntantâneo; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Eduardo Monteiro Andrade

Padronização de salgadinhos a base de milho extrusado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Denise Mascarenhas de Oliveira

Avaliação de aditivos para produto de panificação; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Paula Bacelar Leite

Avaliação de aditivos em produtos de panificação; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Gisele Sá Oliveira

Desenvolvimento de produtos de panificação e otimização de processo; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Carlos Eduardo Silva Voltan

Otimização da linha de processamento de macarrão instantâneo; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

[Nome removido após solicitação do usuário]

Adequação de formulação e implantação de controle de qualidade na industria de panificação; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Maria Goreti Dias Barreto Gomes

Otimização de processo em insdútria de panificação; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Adriana Lima de Lima

Avalaição de aditivos para industria de panificação; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Leide Patrícia Reis Santos

Implantação de uma unidade de fabricação de fécula e farinha seca demandioca; 2006; 54 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Leonardo Santana Fontoura

Controle de qualidade em unidade de processamento de milho; 2006; 98 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Maria Emília Avelar Silva Costa

Controle de qualidade e implantação de boas práticas de fabricação em unidade de processamento de granola; 2006; 57 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Thomasweshy Eugênio de Alburqueque Moura

Implantação de boas práticas de fabricação em uma indústria de aditivos para panificação na cidade de Feira de Santana; 2006; 65 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Sandra Mércia de Melo Costa

Otimização de processo de produção de biscoito a base de fécula de mandioca; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Vanessa Lucia Carneiro

Desenvolvimento de pré-misturas para bolo; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Maiana Marlett Nascimento de Almeida

Desenvolvimento de pré-misturas para pão integral; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

José Jorge Silva Santos Júnior

Controle de Quaidade de Farinha de Trigo; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Brena Martins de Andrade

Implantação de boas práticas de fabricação em indústria de pães congelados; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Ana Rita Carneiro do Nascimento

Avaliação de diferentes concentrações de aditivos em produtos de panificação; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Elianice Brito Ramos

Implantação de boas práticas de fabricação em moinho de milho; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Renata da Silva Costa

Avaliação de diferentes tipos de aditivos utilizados em produos de panificação; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Gisele Sá Oliveira

Higiêne, manipulação e controle de qualidade de alimentos comercializados no campus da Universidade Estadual de Feira de Santana; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

Leonardo Firmo de Almeida

Implantação de boas práticas de fabricação em indústria de salgadinhos extrudados; 2005; 34 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Renato Souza Cruz;

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CRUZ, R. S. ; SOARES, N. F. F. ; SILVA, D. J. P. ; ANDRADE, N. J. . Avaliação do crescimento de fungos em diferentes atmosferas de oxigênio. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
CRUZ, R. S. ; AZEREDO, E. M. C. ; COSTA, Neuza Maria Brunoro ; FERREIRA, C. L. L. F. ; PIRES, I. S. C. ; CRUZ, Geralda Aldina Dias Rodrigues ; VIANA, S. ; COELHO, S. B. ; NUNES, R. M. ; ZUÑIGA, A. D. G. . Avaliação da Qualidade Protéica de Produtos Lácteos Adicionados de Probióticos. In: VI - Congresso Nacional da Sociedade Brasileiro de Alimentação e Nutrição, 2001, Florianópolis. Anais do VI - Congresso Nacional da Sociedade Brasileiro de Alimentação e Nutrição, 2001.
CRUZ, R. S. ; SOARES, N. F. F. . Efeito da Adição de CO2 através de Água Carbonatada Sobre as Características Tecnológicas e Sensoriais de Macarrão Tipo Massa Fresca.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 3.
CRUZ, R. S. ; SOARES, N. F. F. . Efeito da Adição de CO2 Sobre o Crescimento Microbiano em Macarrão Tipo Massa Fresca.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1.
CRUZ, R.S. . Farinhas Sucedâneas na Panificação. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R.S. . Pesquisa e Internacionalização na Universidade. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagens Biodegradáveis. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Amidos de fontes não convencionais: desafios e perspectiva de utilização.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, F. A. S. ; CRUZ, R. S. . Utilização de farinha de albedo de maracujá na substituição parcial de farinha de trigo para a elaboração de bolos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
RIBEIRO, G. O. ; SANTANA, R. C. S. ; CAMILLOTO, G.P. ; CRUZ, R. S. . Caracterização física e textural de biscoitos de farinha de banana verde. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
RIBEIRO, G. O. ; GOMES, T. M. ; CAMILLOTO, G.P. ; LIAO, L. M. ; CRUZ, R. S. . Efeito da adição de farinha de banana verde e farinha de ferelo de milho nas propriedades físicas e texturais de biscoito amanteigado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
NERI, A. C. F. ; FERNANDES, A. R. R. ; RIBEIRO, J. A. ; SILVA, S. L. R. ; GARCIA, N. S. ; SILVA, A. S. ; NASCIMENTO, K. O. ; SANTOS, E. M. ; CRUZ, R. S. ; UBALDO, J. C. S. R. ; TROMBETE, F. M. . Araucária angustifolia seeds as an alternative source os starch for food application: physicochemical and microscopic characteristics, pasting properties and gel texture. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, F. A. S. ; BRITTO ANDRADE, AURORA ; DAMASCENO, W. R. P. ; AZEVEDO, R. R. M. ; CRUZ, R. S. . ELABORAÇÃO DE PRODUTOS PANIFICADOS COM A UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE ALBEDO DE MARACUJÁ, EM SUBSTITUIÇÃO À FARINHA DE TRIGO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BRAGANCA, R. N. P. ; MENEZES, A. C. R. ; CARVALHO, J. S. ; SOUZA, C. O. ; CRUZ, R. S. . Aplicações das farinhas de araruta (Maranta arundinacea) e do feijão (Phaseolus vulgaris L.) em produtos alimentícios. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CRUZ, R. S. . Embalagens Inteligentes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Souza, M.C. ; Dos Santos, L.S. ; GONCALVES, A. P. B. ; Sales, J.C. ; Guimarães, D.H. ; CRUZ, R. S. ; JOSE, N. M. . Cascas de bananas como matéria-prima para obtenção de nanowhiskers de celulose via hodrólise ácida. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CRUZ, R. S. . Nanotecnologia na Indústria de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CRUZ, R. S. . Sustentabilidade: Embalagens Biodegradáveis na Indústria de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagens Biodegradáveis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagend biodegradáveis para alimentos: Uma proposta viável para saúde do planeta. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagens Biodegradaveis para Alimentos - Uma proposta viável para a saúde do planeta. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Palestra de abertura : Matérias-primas e produtos alimentícios do semi-árido baiano. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Utilização do amido na indústria. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagens: Inovações visando a qualidade. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagens e rotulagens de frutas processadas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Importância da Pesquisa Científica para a formação acadêmica e produções científicas do curso de enghenharia de alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Rotulagem de alimentos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, R. S. . Embalagem e rotulagem de frutas processadas. Cruz das Almas - BA: Embrapa; Mandioca e Fruticultura Tropical, 2008 (Palestra publicada na série Documentos 174).

Outras produções

CRUZ, R.S. . Relatórios Técnicos Finais - EDITAL PPPG-PVIC/UEFS N° 04/2023. 2024.

CRUZ, R. S. . Relatórios Técnicos Finais SEMIC. 2022.

CRUZ, R. S. . Avaliação da possibilidade de utilização de sorgo para alimentação humana. 2006.

CRUZ, R. S. . Pão de queijo. 2003.

CRUZ, R. S. . Viabiliade da substituição do leite por formulado em produtos de panificação. 2003.

CRUZ, R. S. . Pão de queijo resfriado. 2003.

CRUZ, R. S. . Pão de queijo Duduxo. 2003.

CRUZ, R. S. . Universidade Empresa, Negociações Estratégicas. 2002.

CRUZ, R. S. . Cozinha Industrial para produção de pastel de angú. 2002.

CRUZ, R. S. . Processo produtivo de cereais em barra. 2002.

CRUZ, R. S. . Cereal Matinal. 2000.

CRUZ, R. S. . Tecnologia de Panificação. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CRUZ, R. S. . Extração de amido de mandioca, produção de biscoito de polvilho e pão de queijo. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CRUZ, R. S. . Tecnologia de Panificação. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CRUZ, R. S. . Tecnologia da Panificação. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CRUZ, R. S. . Fabricação de Biscoito de Polvilho. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CRUZ, R. S. . Processamento de Mandioca. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CRUZ, R. S. . Tecnologia de Panificação e Massas. 2005. .

CRUZ, R. S. . Embalagens de Alimentos. 2005. .

CRUZ, R. S. . Embalagem. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

CRUZ, R. S. . Tecnologia de Panificação e Massa. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

CRUZ, R. S. ; RUFINO, E. N. ; BARROS, G. ; ARAÚJO, R. ; FRANCISCO, J. ; DUQUE, R. ; ARAÚJO, V. . Viagem Técnica de Formandos. 2001. (Viagem técnica).

CRUZ, R. S. . Produtos de Panificação. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Desenvolvimento de nanoemulsão de óleo essencial de manjerição para aplicação em filmes ativos para alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Coordenador / Jéssica Ribeiro de Carvalho - Integrante / Barbara Bezerra da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Feira de Santana - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

Emulsões de Pickering estabilizadas por nanocelulose de palha de cana-de-açúcar: Efeito do teor de lignina residual, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Coordenador / Esther Emily Silva Freitas - Integrante / Ivo Henrique Pinto Andrade - Integrante / OTONI, CAIO G. - Integrante / Éric de Jesus Miranda - Integrante / Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Luiz Henrique Capparelli Mattoso - Integrante / Guilherme Augusto Ferreira - Integrante / Carolina Sena de Araújo Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Utilização de plantas alimentícias não convencionais ? PANCS, em produtos de panificação, Descrição: A Proposta de projeto de pesquisa intitulada: Utilização de plantas alimentícias não convencionais ? PANCS, em produtos de panificação, é um subprojeto da linha de pesquisa capitaneada pelo projeto CONSEPE 076/2015: Utilização de resíduo vegetal da agroindústria como farinhas sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Assim sendo, é fundamental o apoio financeiro para a continuidade dessa linha que visa desenvolver produtos de panificação de alto valor nutricional e baixo custo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Geany P. Camilloto - Integrante / Andrea dos Santos de Souza - Integrante / Lavinia Leal de Santana - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Feira de Santana - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

PDPG Emergencial de Consolidação Estratégica do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli), Descrição: Atualmente, o Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli) tem conceito 4(CAPES). O PGAli tem como área de Concentração a Ciência de Alimentos, alicerçada por (2) duasLinhas de Pesquisa, sendo elas: Controle de Qualidade de Alimentos, e a outra Inovação eDesenvolvimento de Produtos e Processos, com 3 e 2 projetos temáticos, respectivamente. Constituídopor 17 (94) docentes permanentes e 1 (6) visitante, sendo que 10 (55,5) são produtividade do CNPq(PQ-1A = 2 [11]; PQ-1D = 1 [5,6]; PQ-2 = 4 [22]; DT-2 = 3 [17]). O PGAli com apenas 17 anosde existência, já titulou 217 mestres (20062023). E, por isso, veem desempenhando um papel importanteno estabelecimento e consolidação da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos na região nordeste, eparticularmente no estado da Bahia. Contudo, o plano de trabalho aplicado ao programa Emergencial deConsolidação Estratégica dos Programas de Pós-Graduação stricto sensu acadêmicos, visa contribuirsignificativamente para melhorar o desempenho do PGAli na próxima avaliação da CAPES.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (31) / Mestrado acadêmico: (45) / Doutorado: (32) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Integrante / Maria Eugênia Mameda - Integrante / Sergio Eduardo Soares - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Marcelo Andrés Umsza Guez - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Coordenador / Aline Camarão Telles Biasoto; - Integrante / Alini Tinoco Fricks - Integrante / Bruno Nicolau Paulino - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Cláudio Vaz Di Mambro Ribeiro - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante / José Antônio Menezes Filho - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Ronaldo Lopes Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2015 - 2021

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinhas sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 12/08/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2014 - 2017

Identificação de Bananas e Plátanos Promissores em Amido Resistentes para o Desenvolvimento de Produtos com Potencial Prebiótico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Edson Perito Amorim - Integrante / Jaciene Lopes de Jesus - Integrante / Márcio de Carvalho Ribeiro - Integrante / Taís Teixeira das Neves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2013 - 2017

Formação e articulação de rede de pesquisa e inovação no estado da Bahia para o desenvolvimento de embalagens biodegradáveis, Descrição: O desenvolvimento de nanobiocompósitos, matrizes poliméricas reforçadas com nanopartículas como nanowhiskers de celulose, surgem como alternativa a ser adotada para desenvolvimento de filmes biodegradáveis, melhorando suas propriedades mecânicas quando comparadas a matriz polimérica primitiva. Ademais, o emprego de hidrólize enzimática e de nanowhiskers provenientes de celulose bacteriana poderá incrementar as propriedades de biodegradabilidade e biocompatibilidade dos filmes. Em adição, o uso de filmes biodegradáveis como embalagens pode apresentar capacidade de prolongar a vida de prateleira e melhorar a qualidade de alguns sistemas de embalagens servindo como barreira de transferência de massa para umidade, oxigênio, dióxido de carbono, lipídio, sabor e aroma, entre os componentes dos alimentos, a embalagem e o ambiente. A formação de rede de pesquisa no estado da Bahia em desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis a base de amido, ao mesmo tempo em que se fortalece a interação entre os grupos de pesquisa de Análise Alimentos, Produção e Caracterização de Biopolímeros e Filmes Flexíveis da UFBA e de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos da UEFS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Janice Izabel Druzian - Coordenador / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Andrea Limoeiro Carvalho - Integrante / Daniela de Souza Hansen - Integrante / Anânda Freitas Fonsêca - Integrante / Camila Duarte Ferreira - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Gleice Valéria Pacheco Gomes - Integrante / Indira Sardinha Caló - Integrante / Jamille Santos Santana - Integrante / Jania Betania Alves da Silva - Integrante / Leonaiara Mariano Santos - Integrante / Lorena Silva Souza - Integrante / Marizania Sena Pereira - Integrante / Tácila Alcântara Mendonça - Integrante / Valeria de Carvalho Santos Ebinuma - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2013 - 2017

Melhoramento genético da mandioca: ações integradas para o desenvolvimento de novas cultivares para alimentação e uso industrial, Descrição: Desenvolver e selecionar cultivares de mandioca com alto qualidade nutricional para alimentação humana e animal e com alta produtividade de amido para uso industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Wanderley da Silva Santos - Coordenador / Marilia Lordelo Cardoso Silva - Integrante.
2013 - 2015

Nano fibra de sisal como reforço de nanocompósito à base de diferentes polímeros biodegradáveis, Descrição: Usando o princípio da nanotecnologia, a proposta é estudar o efeito da adição de nanofibra de celulose obtidas a partir do sisal em diferentes polímeros biodegradáveis na tentativa de melhorar as propriedades de barreira e mecânicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Allan Robledo Fialho e Moraes - Integrante / Germana Wilk Reis Almeida - Integrante / Cícero Cardoso Pola - Integrante / Jamille Santos Santana - Integrante / CAMILLOTO, GEANY PERUCH - Coordenador / Paulo Roberto Lopes Lima - Integrante / Cintia Maria Ariani Fontes - Integrante / Simone de Oliveira Ribeiro - Integrante / Andrezza Roosevelt O. Bastos - Integrante / Esther Emily Silva Freitas - Integrante / Geisiane dos Santos Silva - Integrante / Jamille Marques do Rosário - Integrante / Juli Barbosa Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2018

Filme de base celulósica incorporado com óleos essenciais como embalagens ativas antimicrobianas e aromatizadas para uso em queijo coalho, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Helia Lucila Malta - Integrante / Elisa Teshima - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Feira de Santana - Auxílio financeiro.
2011 - 2013

Rede de pesquisa, desenvolvimento e inovação em nanotecnologia visando a produção de embalagens para conservação e aumento da vida de prateleira de produtos alimentícios e agrícolas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (6) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Robson Maia Geraldine - Integrante / Nathália Ramos de Melo - Integrante / Roberta Torres Careli - Integrante / Antônio Manoel Maradini Filho - Integrante / Eber Antonio Alves Medeiros - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Maximiliano Soares pinto - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Allan Robledo Fialho e Moraes - Integrante / Paula Judith Perez Espitia - Integrante / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Germana Wilk Reis Almeida - Integrante / Hiasmyne Silva de Medeiros - Integrante / Patrícia Érica Fernandes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - 2012

Elaboração de farinha de raspa de mandioca com diferentes métodos de secagem, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Giovane Brandão Mafra de Carvalho - Integrante.
2010 - 2011

Filmes antioxidantes incorporado com quercetina na conservação de carne suína, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Roberta Torres Careli - Integrante / Antônio Manoel Maradini Filho - Integrante / Eber Antonio Alves Medeiros - Integrante / Débora Monique Vitor - Integrante.
2009 - 2012

Estudo de Secagem de Coentro (CORIANDRUM SATIVUM) no secador de bandeja, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / José Ailton Conceição Bispo - Integrante / Joaquim Vitor da Paz Neto - Integrante / Gabriel Fraga Sampaio - Integrante.
2008 - 2011

Desenvolvimento de tecnologia industrial para o aproveitamento integral do caju na elaboração no estado da Bahia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Hélia Lucila Malta - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência, Tecnologia e Inovação da Bahia - Auxílio financeiro.
2005 - 2007

Avaliação de rendimento de diferentes variedades de mandioca cultivadas no semi-árido baiano, para produção de fécula, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Márcia ângela Nori - Integrante / Elisa Teshima - Integrante / Cristiane da Consolação - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2004 - 2006

Desenvolvimento de processos e equipamentos para fabricação de beiju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Márcia ângela Nori - Coordenador / Geraldo Belmonte - Integrante / Juan Carrizzo - Integrante / Wânia Silveira Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2003 - 2005

Desenvolvimento de mandioca chips a partir de mandioca e seus subprodutos e aproveitamento de resícuos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Eliane M. Ferrarezzo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2002 - 2004

Utilização de absorvedores de oxigênio em produtos de panificação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Nélio José de Andrade - Integrante / José Carlos Gomes - Integrante.
1998 - 1999

Efeito da adição de gás carbônico em produto de panificação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Utilização do resíduo vegetal da agroindústria como farinha sucedâneas na substituição parcial da farinha de trigo em produtos de panificação, Projeto certificado pela empresa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em 13/10/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renato Souza Cruz - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eder Jorge de Oliviera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
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2015 - Atual

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2015 - Atual

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Prêmios

2024

Amigo da Turma formandos 2023.2, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2024

Professor Homenageado formandos 2024.1, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2024

Trabalho Premiado XXVIII SEMIC - 3 Lugar PIBIC-FAPESB - Substituição Parcial da Farinha de Trigo pela Farinha de casca de Pitaya (Hylocereus polurhizus), Universidade Estadual de Feira de Santana.

2024

Trabalho Premiado XXVIII SEMIC - 2 Lugar PIBIC-CNPQ - Extração de Caracterização de amido de caroço de abacate, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2020

Menção Honrosa na área temática CAGR - Ciências Agrárias ao trabalho Efeito da adição de farinha de banana verde e farinha de bagaço de caju nas propriedades reológicas da farinha de trigo,, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

2016

Professor Homenageado, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2015

Professor Homenageado, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2015

Melhor Trabalho de Iniciação Científica - segundo lugar, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2012

Patrono da Turma de Formatura de Engenharia de Alimentos 2012.1, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2011

Prêmio Bunge de Inovação e Tecnologia de Alimentos, UNICAMP.

2010

Paraninfo da Turma de Formatura de Engenharia de Alimentos 2010.1, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2008

Professor Homenageado, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2008

Inventores Independentes, FAPESB - SECTI.

2007

Professor Homenageado, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2006

Nome da Turma de formandos 2005.1, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2006

Nome da turma de formandos 2005.2, Universidade Estadual de Feira de Santana.

2002

Prêmio FINEP de Inovação Tecnológica 2002, Região Sudeste, FINEP.

2002

Prêmio Inovação Tecnológica SEBRAE Minas 2002, SEBRAE - MG.

2000

Premiação Nacional de Equipes - Categoria Qualidade Técnica, EMBRAPA.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Feira de Santana, Departamento de Tecnologia, Labotec II. , Av Transnordestina, s/n, Novo Horizonte, 44036900 - Feira de Santana, BA - Brasil, Telefone: (75) 31618055, URL da Homepage:

Experiência profissional

2004 - Atual

Universidade Estadual de Feira de Santana

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente (Professor Pleno), Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2021
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Tecnologia, Departamento de Tecnologia.,Atividade realizada, Coordenador de pesquisa do departamento de tecnologia.
03/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e Embalagens de Alimentos, Tecnologia de Panificação
01/2012
Serviços técnicos especializados , Departamento de Tecnologia.,Serviço realizado, Coordenador do Laboratório de Cereais e Panificação.
11/2004
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia.,Linhas de pesquisa
03/2018 - 03/2020
Direção e administração, Departamento de Tecnologia.,Cargo ou função, Coordenador da Área de Conhecimento em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
03/2018 - 12/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e Embalagens de Alimentos, Tecnologia de Cereais, raízes e tubérculos
03/2014 - 03/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e Embalagens de Alimentos, Tecnologia de Panificação
12/2012 - 12/2014
Direção e administração, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Vice-coordenador do curso de Engenharia de Alimentos.
08/2013 - 12/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e Embalagen de Alimentos, Desenvolvimento de Novos Produtos
11/2011 - 07/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e Embalagem de Alimentos, Tecnologia de Panificação
02/2010 - 07/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e Embalagem de Alimentos, Tecnologia de panificação
10/2005 - 06/2010
Serviços técnicos especializados , Departamento de Tecnologia.,Serviço realizado, Coordenador do Laboratório de Cereais e Panificação.
12/2007 - 12/2009
Direção e administração, Departamento de Tecnologia.,Cargo ou função, Diretor de Unidade.
12/2007 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, CONSU.,Cargo ou função, Membro do CONSU - UEFS.
08/2005 - 12/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e embalagem de alimentos, Tecnologia de Cereais, raízes e tubérculos
12/2007 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Câmara de Pós-graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Membro da câmara de pesquisa e pós-graduação.
06/2006 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.,Cargo ou função, Membro CONSEPE - UEFS.
05/2008 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, CONSEPE.,Cargo ou função, Comissão para avaliação da RESOLUÇÃO CONSEPE n 173/2006 e apresentar proposições sobre normas e critérios para Promoção na Carreira do Magistério Superior da Classe de Titular para Pleno.
11/2006 - 11/2007
Direção e administração, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
11/2006 - 11/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Câmara de Graduação.,Cargo ou função, Membro da Câmara de Graduação.
11/2005 - 11/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia.,Cargo ou função, Comissão de acompanhamento das condições de funcionamento das Cantinas e do Restaurante Terceirizado na Universidade.
11/2004 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia.,Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental.
02/2005 - 08/2005
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Acondicionamento e embalagens de alimentos, Tecnologia de cereais, raízes e tubérculos
10/2004 - 02/2005
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento Industrial de Alimentos, Tecnologia de cereais, raízes e tubérculos

2012 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Docente Permanente do PGALi, Enquadramento Funcional: Professor (Programa de Pós-Graduação - PGALI), Carga horária: 8

Atividades

03/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia, Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos.,Linhas de pesquisa
08/2021 - 12/2021
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem e Inovação
10/2017 - 01/2018
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Ciência de Alimentos
03/2014 - 03/2014
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Ciência de Alimentos
03/2013 - 07/2013
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Ciência de Alimentos
03/2012 - 07/2012
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2018

Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador, Carga horária: 4

Atividades

03/2013 - 06/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Laboratório de Ciência de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2001 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Doutorado, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 12

2000 - 2001

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

1998 - 1999

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Doutorado, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 12

Atividades

03/2002 - 12/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de Alimentos
08/2000 - 12/2003
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Práticas de Tecnologia de Alimentos
08/2000 - 12/2003
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Práticas de Tecnologia de Alimentos
03/2000 - 03/2001
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de Alimentos, Química de Alimentos
03/1998 - 12/1999
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de Alimentos

2003 - 2004

Universidade Presidente Antônio Carlos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 10

Atividades

05/2003 - 09/2004
Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias, Bromatologia, Tecnologia de Biopolímeros
02/2004 - 06/2004
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias, Bromatologia

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Peptídeo sintético antimicrobiano e uso	25/01/2013