Camila Nemitz de Oliveira

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• FRIGO, MARINA SACILOTO ; OLIVEIRA, Camila Nemitz Saraiva ; LUNARDI, RAQUEL . Culinária dos Imigrantes Italianos no Brasil: Um Legado sem Herdeiros?. ROSA DOS VENTOS , v. 13, p. 988-1006, 2021.

• FRIGO, M. S. ; COSTA, L. C. ; SARAIVA, C. N. O. . Confort Food e Gastronomia Tradicional, a busca pelo conforto e identidadealimentar. CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO , v. 7, p. 81-91, 2019.

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• OLIVEIRA SARAIVA, CAMILA NEMITZ ; PEDRON, FLÁVIA DE ARAÚJO ; ROQUE, ALINE PRESTES ; FROEMMING, LURDES MARLENE SEIDE . Gastronomia como vetor de desenvolvimento: um resgate histórico no município de São Borja. ÁGORA (UNISC. ONLINE) , v. 18, p. 87-98, 2016.

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• COSTA, L. C. ; SARAIVA, C. N. O. . A evolução da gastronomia campeira e dos hábitos culturais alimentares preservados e desenvolvidos no Grupo Amador de Arte Os Angüeras. In: SARAIVA, C.N.O.; PEDRON, F.A.; ROQUE, A.P.. (Org.). Sabores e Saberes de São Borja: da gastronomia tradicional à contemporaneidade. 1ed.São Borja: Instituto Federal Farroupilha, 2020, v. 1, p. 99-114.

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• PEDRON, F. A. ; SARAIVA, C. N. O. ; HAMMERL, P. C. ; BALBUENO, A. L. ; SOUTO, A. J. P. . Queijo de Origone: da prática popular à pesquisa científica. In: SARAIVA, C. N. O.; ROBALO, C. F.; PEDRON, F. A.. (Org.). Alimentação e Sociedade: antigos hábitos e novos sabores. 1ed.Santa Maria: IFFar, 2018, v. 1, p. 81-87.

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• OLIVEIRA, C. N. ; FROEMMING, L. M. S. . Identidade gastronômica do município de Santiago - RS. In: SIEDENBERG, Dieter Rugard; FERNANDES, Sandra B. V.. (Org.). I Mostra de Estudos do Desenvolvimento. Ied.Saarbrücken, Alemanha: Novas Edições Acadêmicas, 2014, v. I, p. 11-29.

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• OLIVEIRA, C. N. ; GRAZZIOTIN, C. . A influência da cultura negra na culinária gaúcha. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 5, p. 4 - 4, 01 jun. 2011.

• OLIVEIRA, C. N. . Vinho agrega glamour a uma refeição. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 4, p. 4 - 4, 01 maio 2011.

• OLIVEIRA, C. N. . Doce chocolate. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 3, p. 4 - 4, 01 abr. 2011.

• OLIVEIRA, C. N. . Uma Autêntica Noite Nipônica. Jornal da APUSM, , v. 2, p. 4 - 4, 01 mar. 2011.

• OLIVEIRA, C. N. . Drinks para refrescar o verão. Jornal da APUSM, , v. 1, p. 4 - 4, 15 jan. 2011.

• OLIVEIRA, C. N. . Ceia de Natal: rápida e fácil. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 11, p. 4 - 4, 01 dez. 2010.

• OLIVEIRA, C. N. . A gastronomia também pode ser sustentável. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 9, p. 14 - 14, 01 out. 2010.

• OLIVEIRA, C. N. . Culinária Gaúcha. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 8, p. 4 - 4, 01 set. 2010.

• OLIVEIRA, C. N. . Do Oiapoque ao Chuí: testículos de boi crocantes com farinha de mandioca e bacon, purê de cará aromatizado com pequi e molho de rabada...HUMMM. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 7, p. 4 - 4, 01 ago. 2010.

• OLIVEIRA, C. N. . Fechará o melhor restaurante do mundo - Gastronomia Molecular. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 6, p. 4 - 4, 01 jul. 2010.

• OLIVEIRA, C. N. . Queijos e Vinhos. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 5, p. 4 - 4, 01 jun. 2010.

• OLIVEIRA, C. N. ; FLORES, C. B. (Caira Brondani Flores) . 135 Anos da Imigração Italiana no RS: resgate gastronômico. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 4, p. 4 - 4, 01 maio 2010.

• OLIVEIRA, C. N. . Somos o que comemos?. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 3, p. 4 - 4, 01 abr. 2010.

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• OLIVEIRA, C. N. . Ceviche: patrimônio cultural dos peruanos. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 10, p. 9 - 9, 01 dez. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Alimentos Funcionais: benefícios para a saúde. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 9, p. 14 - 14, 01 nov. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Alimentos orgânicos. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 7, p. 14 - 14, 01 ago. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Colonização, imigração e cultura gaúcha, visto através da gastronomia. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 5, p. 7 - 7, 01 jun. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . História da Gastronomia do Brasil: uma miscigenação de costumes. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 4, p. 7 - 7, 01 maio 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Tendências Gastronômicas. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 3, p. 8 - 8, 01 abr. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Temperos: ervas e especiarias, o grande tesouro da gastronomia. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 2, p. 8 - 8, 01 mar. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Dicas e truques para facilitar sua vida na cozinha. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 1, p. 8 - 8, 01 jan. 2009.

• OLIVEIRA, C. N. . Finger Food: receber de maneira simples, mas em grande estilo. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 11, p. 7 - 7, 01 dez. 2008.

• OLIVEIRA, C. N. . Deliciosa Tradição Natalina. Jornal da APUSM, Santa Maria, , v. 10, p. 8 - 8, 01 nov. 2008.

• OLIVEIRA, C. N. . A arte de comer bem. Jornal da APUSM, Santa Maria - RS, , v. 8, p. 9 - 9, 01 set. 2008.

• OLIVEIRA, C. N. . Gastronomia Mediterrânea - leve e saudável para alimentar o corpo e aguçar os sentidos. Jornal da APUSM, , v. 8, p. 8 - 8, 01 set. 2008.

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• MEZA, M. P. ; SARAIVA, C. N. O. . Em busca das origens e da importância do pão bolacha na cidade de São Borja. In: SAGAS - Semana Acadêmica da Gastronomia, 2021, São Borja. Anais SAGAS - V. 04, 2021. São Borja: Instituto Federal Farroupilha - Campus Sâo Borja, 2021. v. 04.

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• ROQUE, A. P. ; SARAIVA, C. N. O. ; SARAIVA, D. T. ; FROEMMING, L. M. S. . Ações de Geração de Renda: o butiá e suas diferentes exposições. In: Salão do Conhecimento - XVI Jornada de Extensão da UNIJUÍ, 2015, Ijuí. Anais de 2015. Ijuí: UNIJUÍ, 2015. v. 1. p. 1-1.

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• BERNARDI, T. ; SARAIVA, C. N. O. ; SARAIVA, D. T. ; TRENNEPOHL, D. . Ovinocultura: o caso da Cooperovinos. In: Salão do Conhecimento - XXII Seminário de Iniciação Científica da UNIJUÍ, 2014, Ijuí. Anais de 2014. Ijuí: UNIJUÍ, 2014. v. 1. p. 1-6.

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• OLIVEIRA, C. N. ; FROEMMING, L. M. S. . Identidade Gastronômica do Município de Santiago, no Rio Grande do Sul. In: Salão do Conhecimento - XVIII Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ, 2013, Ijuí. Anais de 2013. Ijuí: UNIJUÍ, 2013. v. 1. p. 1-3.

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• BRAGA, S. P. C. ; SARAIVA, C. N. O. . Cultura e Tradição: a gastronomia na Semana Farroupilha. In: I SEINTER - Seminário On-line de Estudos Interdisciplinares, 2020. Anais do Evento: I Seminário On-line de Estudos Interdisciplinares, 2020. v. 1.

• COSTA, L. C. ; SARAIVA, C. N. O. . A Evolução da Gastronomia Campeira e dos Hábitos Culturais Alimentares Desenvolvidos no Grupo Os Angüeras. In: XII Encontro Sabores e Saberes, 2020, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos do 12o Encontro Sabores e Saberes. Rio de Janeiro: UFRJ, 2020. p. 17-18.

• SARAIVA, C. N. O. ; MEZA, M. P. . Pão bolacha como um produto típico de São Borja. In: III COINTER - Congresso Internacional Interdisciplinar de Ciências Humanas, 2019, São Borja. Caderno de Resumos do III Congresso Internacional Interdisciplinar de Ciências Humanas - COINTER. São Borja: UNIPAMPA, 2019. v. 1. p. 22-22.

• FRIGO, M. S. ; SARAIVA, C. N. O. ; LUNARDI, R. . Herança culinária e alimentar dos imigrantes italianos na Quarta Colônia: um legado sem herdeiros?. In: III COINTER - Congresso Internacional Interdisciplinar de Ciências Humanas, 2019, São Borja. Caderno de Resumos do III Congresso Internacional Interdisciplinar de Ciências Humanas - COINTER. São Borja: UNIPAMPA, 2019. v. 1. p. 30-32.

• SANTANA, P. O. ; SARAIVA, C. N. O. ; PEDRON, F. A. . O Pão Francês: história e possibilidade de patrimonialização. In: 8 SIEPE - Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016, Uruguaiana. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão. Uruguaiana: Universidade Federal do Pampa, 2016. v. 8.

• ROQUE, A. P. ; SARAIVA, C. N. O. ; MONKS, L. M. ; GRAZZIOTIN, C. . Bombom de erva mate: o aconchego e a releitura cultural. In: III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica, 2015, Recife. Anais - Mostra de Pôsteres. Recife: Instituto Federal do Pernambuco, 2015. v. 1.

• SARAIVA, C. N. O. ; ROQUE, A. P. ; MONKS, L. M. ; PRADO, E. M. . Gastronomia como vetor de preservação da cultura no município de São Borja. In: III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica, 2015, Recife. Anais - Mostra de Pôsteres. Recife: Instituto Federal do Pernambuco, 2015. v. 1.

• MEUS, N. F. ; OLIVEIRA, C. N. . Estudo de viabilidade, reforma e adaptação do antigo Hotel Jantzen em um flat. In: IX Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e I Salão de Iniciação Científica, 2005, Santa Maria. SEPE 2005. Santa Maria: UNIFRA, 2005.

• OLIVEIRA, C. N. . Conheciento da cultura judaica através da gastronomia. In: IX Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e I Salão de Iniciação Científica, 2005, Santa Maria. SEPE 2005. Santa Maria: UNIFRA, 2005.

• KUNST, A. A. ; SARAIVA, C. N. O. ; TAVARES, B. C. ; ROQUE, A. P. ; PEDRON, F. A. ; SANTOS, T. R. . Reconhecimento do pão bolacha na idealização de um patrimômio alimentar são-borjense. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, G. L. V. ; SARAIVA, C. N. O. ; SANTOS, T. R. . Gastronomia como patrimônio cultural: o caso da bolacha de São Borja. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, T. R. ; SARAIVA, C. N. O. ; MONTENEGRO, J. F. G. A. ; PEREIRA, G. L. V. . Pão Bolacha de São Borja: patrimônio cultural e gastronômico na Froteira Oeste do Rio Grande do Sul. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, T. R. ; SARAIVA, C. N. O. ; MALLMANN, S. A. ; BOHN, F. . Averiguação de um possível patrimônio alimentar no município de São Borja/RS: o pão bolacha. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VICENTE, G. N. ; BOHN, F. ; NUNES, P. M. G. ; SCHEFFER, A. C. ; SARAIVA, C. N. O. ; MONKS, L. M. . Geração de Renda Através da Gastronomia Inclusiva. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, P. O. ; SARAIVA, C. N. O. ; SCHEFFER, A. C. . Educação Ambiental para o Ensino Fundamental: ecogastronomia como alternativa para o ensino da sustentabilidade. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MALLMANN, S. A. ; SARAIVA, C. N. O. ; SANTOS, T. R. ; BOHN, F. ; MEZA, M. P. . Pão Bolacha no município de São Borja, sua origem e representatividade perante a comunidade. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MEZA, M. P. ; SARAIVA, C. N. O. . Adversidades da pandemia: a pesquisa de campo aplicada ao Projeto de Pesquisa Patrimônio Alimentar: o Pão Bolacha como produto representativo de uma cultura. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, L. C. ; SARAIVA, C. N. O. . A evolução da gastronomia campeira e dos hábitos culturais alimentares desenvolvidos no grupo Os Angueras. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRAGA, S. P. C. ; SARAIVA, C. N. O. . Cultura Alimentar: a gastronomia na Semana Farroupilha. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COSTA, L. C. ; SARAIVA, C. N. O. . A gastronomia e o desenvolvimento da identidade são-borjense/missioneira. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROQUE, A. P. ; SARAIVA, C. N. O. . O turismo e a gastronomia na visão de visitantes: três municípios missioneiros. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEDRON, F. A. ; TEICHMANN, E. R. ; STORCH, M. F. ; MOREIRA, C. A. ; SANTANA, P. O. ; SARAIVA, C. N. O. . Tendências Gastronômicas: buscando novas experiências. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALENCAR, G. A. ; SARAIVA, C. N. O. . Transformação de Matéria Orgânica. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SARAIVA, C. N. O. ; CRUZ, A. S. ; MONKS, L. M. ; ROQUE, A. P. ; KLOCKNER, L. M. ; MONTENEGRO, J. F. G. A. . Povos colonizadores e imigrantes do sul do Brasil: aspectos sociais, econômicos e gastronômicos na formação da cultura local são-borjense. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FAGUNDES, R. F. ; SARAIVA, C. N. O. ; PINTO, R. F. ; ROIAO, N. ; MACHADO, M. L. ; MOTTA, N. ; ROQUE, A. P. . São Borja: a terra do bolachão. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SARAIVA, C. N. O. ; MONKS, L. M. ; FONTELLA, M. T. G. ; FROEMMING, L. M. S. . Mostra Gastronômica do Instituto Federal Farroupilha: Raízes da imigração. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENGES, A. P. N. ; SARAIVA, C. N. O. . Relato de experiência sobre aproveitamento integral de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SARAIVA, C. N. O. ; FONTELLA, M. T. G. . Alimentação na cultura são-borjense. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, C. N. . Simbolismos das principais festas e rituais judaicos, vistos através da gastronomia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, C. N. . Resgate étnico da gastronomia do município de Santiago - RS. A construção e a superação dos modelos alimentares.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Patrimônio alimentar: o pão bolacha como produto representativo de uma cultura - Parte II, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Coordenador / Luciana Maroñas Monks - Integrante / Aline Prestes Roque - Integrante / Luíza Motta Klockner - Integrante / Flávia de Araújo Pedron - Integrante / Juliana Félix Gomes Araújo Montenegro - Integrante / Alexander da Silva Machado - Integrante.

• 2021 - Atual

  Vinhos e enogastronomia na região da Campanha Gaúcha, Descrição: A região da Campanha Gaúcha, grande produtora de vinhos, vem investindo na filosofia de criar atividades turísticas e roteiros que envolvam a culinária gaúcha e o vinho, esta condição enogastronômica tem sido impulsionadora do turismo nas regiões vitícolas, articulando diferentes locais e setores econômicos. Senso assim, justifica-se a relevância do tema devido ao estado do Rio Grande do Sul, com ênfase nessa região, apresentar uma gastronomia rica que deve ser estudada minuciosamente. Os estudos geram conhecimento e auxiliam a impulsionar diversos setores, trazendo benefícios, principalmente para o setor do turismo, que apresenta grande importância para o estado. Os vinhos produzidos neste local apresentam grande qualidade e investimentos tecnológicos por parte das empresas. Ademais, é um setor que busca realizar parcerias com Instituições de Educação, pois isso gera benefícios tanto para a empresa como para a instituição, por meio da geração de pesquisas, além de conseguir a inserção dos pesquisadores no ambiente real de produção. Além disso, os produtos vêm ganhando espaço no mercado mundial e internacional, merecendo estudos que divulguem este fato. Os cursos de gastronomia têm como parte integrante do currículo as disciplinas de Enologia e Enogastronomia, sendo o objeto desta pesquisa uma ferramenta para aprofundar os conhecimentos aprendidos na teoria. A pesquisa auxiliará na formação do aluno por meio da inserção do mesmo no contexto do ambiente em que vive, pois envolve todos os fatores históricos que levaram ao cenário da gastronomia e da produção de vinhos atual, auxiliará na assimilação do conteúdo referente aos alimentos (características sensoriais, métodos de elaboração), bem como referente à enologia e enogastronomia, por exigir tais conhecimentos durante sua execução, além de ser mais uma ferramenta que os coloca em contato com o ambiente exterior à Instituição antes do término da formação. O projeto gerará diversos estudos, os quais uma vez publicados trarão conhecimento, tendo em consideração que não foram encontradas pesquisas científicas abordando a mesma temática aqui proposta, além de impulsionar a área acadêmica da Instituição, com ênfase na área da gastronomia, a qual vem consolidando seu espaço não só no aspecto mercadológico, mas também no científico. Como aspecto mais significativo, irá auxiliar na consolidação de uma identidade cultural, baseada em esforços científicos, os quais servirão para a perpetuação da enogastronomia na região da Campanha Gaúcha.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Coordenador / Flavia Michelon Dalla Nora - Integrante / LAURA COELHO ESCOVAR - Integrante / DALVANA PAZ GUIMARÃES - Integrante / GABRIELLE ASSUNCAO MINUZI - Integrante / MARIANNA POZZATTI MARTINS DE SIQUEIRA - Integrante / Priscila Moraes Gomes Nunes - Integrante.

• 2020 - 2022

  Patrimônio Alimentar: o pão bolacha como produto representativo de uma cultura, Descrição: O pão caracteriza-se por ser um produto muito democrático, procurado e consumido nas diferentes faixas socioeconômicas no mundo inteiro. Ao conhecer o pão e todo o sentimento de pertencimento que pode gerar este produto em uma comunidade, busca-se com esta pesquisa conhecer, primeiramente, os saberes fazeres relacionados ao pão bolacha e a sua origem histórica, para, posteriormente, identificar se pode-se tornar-se um foco essencial da identidade alimentar da comunidade são-borjense, bem como, descobrir se a população sente-se pertencedora deste alimento e o reconhece como próprio do município, levantando a devida importância para produtos típicos que caracterizam este povo. Busca-se ainda, com esta pesquisa, identificar os insumos e técnicas de preparo na produção do pão bolacha. A realização deste projeto de pesquisa torna-se essencial para que haja a valorização, preservação e divulgação deste produto por sua importância social, cultural e gastronômica. Para tanto se realizará um resgate de informações bibliográficas e análises destas que serão colhidas por meio digital em artigos e livros. Também serão utilizadas, na pesquisa de campo, entrevistas semi-estruturadas, que gerarão dados que serão sobrepostos com o referencial bibliográfico pesquisado, a fim de estabelecer uma base científica, que sirva de amparo para demais pesquisas nesta área que é pouco e explorada. Acredita-se que com isto, se descobrirá a origem histórica do pão bolacha, seus métodos de preparo e o que este produto significa para a cultura alimentar do povo são-borjense.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Coordenador / Aline Prestes Roque - Integrante / Flávia de Araújo Pedron - Integrante / Mônica Patricia Meza - Integrante / Rodrigo Ferreira Maurer - Integrante / Núbia Assumpção Dutra - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja - Bolsa.

• 2020 - 2022

  Patrimônio Gastronômico da Quarta Colônia de Imigração Italiana: dos saberes aos sabores, Descrição: O projeto tem como objetivo principal identificar as práticas e saberes alimentares na produção do patrimônio gastronômico da região da Quarta Colônia de Imigração Italiana com vistas a sua preservação e ao desenvolvimento do turismo gastronômico. A região da Quarta Colônia é composta por nove municípios e possui um desenvolvimento cultural muito importante para a formação sócio econômica da região, onde ela é utilizada como produto turístico, gerando renda e emprego para as comunidades locais. A pesquisa está sendo realizada com famílias de imigrantes italianos, onde são entrevistadas três gerações a partir de 1900, restaurantes de comida típica italiana localizados na região em análise e festas de interior que são selecionadas a partir da importância turística. Cabe destacar a importância social, cultural e econômica que os resultados desta pesquisa podem gerar. A partir deles se compreenderá como aconteceu esse processo de brasilidade da comida italiana, como se dá esse processo de permanência/resinificação da culinária ítalo-brasileira e como isso, enquanto patrimônio gastronômico pode se tornar em um destino turístico sustentável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Integrante / Aline Prestes Roque - Integrante / Fernanda de Magalhães Trindade - Integrante / LUNARDI, RAQUEL - Coordenador / Alexander da Silva Machado - Integrante / Naiara Cristiane Rohling - Integrante / Tatiana Aparecida Balem - Integrante / CYNTHIA GINDRI HAIGERT - Integrante / Rafaela Vendrúsculo - Integrante / ANA MARIA COSTA BEBER - Integrante / CARLISE RUDNIK - Integrante.

• 2020 - 2021

  Relatos e retratos da comida da região da Quarta Colônia de Imigração Italiana do Rio Grande do Sul, Descrição: Este projeto é um esforço entre instituições de ensino superior do Rio Grande do Sul e tem como objetivo registrar os saberes alimentares do território da Quarta Colônia de Imigração Italiana com vistas a sua preservação e ao desenvolvimento do turismo gastronômico. Para atingir ao objetivo buscou-se responder a seguinte pergunta: como a preservação do conhecimento alimentar ítalo-brasileiro de descentes de imigrantes italianos, através do registro em vídeo e escrita, pode incentivar o turismo gastronômico e o desenvolvimento socioeconômico deste território? Este projeto é um dos resultados do projeto intitulado Patrimônio Gastronômico da Quarta Colônia de Imigração Italiana: dos saberes aos sabores aprovado e financiado pelo Edital Chamada Universal do CNPQ/2018. No desenvolvimento da referida pesquisa, onde o parceiro demandante também é parceiro, ficou evidenciada a necessidade de se ter um registro destes saberes, já que não possuem nenhum material em vídeo e nem impresso. Além do interesse do demandante, ao realizar as pesquisas foi relatado por inúmeras vezes pelos entrevistados a importância de ser ter esses conhecimentos registrados de forma que as futuras gerações possam ter acesso, visto que as gerações mais novas não tem mantido esse saber fazer alimentar. Aliado a isso, há uma preocupação do CONDESUS e dos gestores municipais na salvaguarda desse conhecimento alimentar que hoje é um dos traços culturais dessa região e que no momento tem se demonstrado um importante produto no desenvolvimento socioeconômico da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Integrante / ROQUE, ALINE PRESTES - Integrante / LUNARDI, RAQUEL - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Queijo de Origone: da prática popular à prática científica - Parte II, Descrição: Com a globalização e a mundialização dos mercados vem ocorrendo, atualmente, a homogeneização das cozinhas e de alimentos consumidos. Vem-se perdendo nas preparações culinárias certas características histórico-culturais presentes no conhecimento popular e na memória coletiva das pessoas mais idosas das sociedades. A pesquisa sobre a gastronomia tradicional local, sobre os sabores e receitas que passaram de geração em geração torna-se necessário, pois muitas das preparações e dos hábitos culturais alimentares imbuídos em determinadas sociedades estão se perdendo com o passar do tempo, estão deixando de ser preservados para as gerações futuras. A literatura que descreve a história de São Borja faz referência a um alimento denominado queijo de origone que era produzido na região e muito apreciado pelos bugres e tropeiros na Época do Tropeirismo. Com o passar do tempo esse alimento deixou de ser produzido, porém ainda faz parte de importantes lembranças de sujeitos que habitam esta região. Desta maneira, este estudo visa resgatar a origem histórica e as características organolépticas deste produto, para desenvolver técnicas de produção do mesmo e posteriormente fazer uma análise sensorial, com testes de aceitabilidade, através da escala hedônica. Acredita-se que o queijo de origone poderá ser uma nova opção de produção e incremento de renda para as famílias da agricultura familiar da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Coordenador / Luciana Maroñas Monks - Integrante / Aline Prestes Roque - Integrante / Tauane Carolina Parodi Be - Integrante / Luíza Motta Klockner - Integrante / Juliana Félix Gomes Araújo - Integrante / Flávia de Araújo Pedron - Integrante / Paula de Oliveira Sant'ana - Integrante / Denise Belchor de Santis - Integrante / Newton Del Cueto Gonçalves - Integrante / Alexander da Silva Machado - Integrante.

• 2019 - 2020

  Cultura alimentar de São Borja/RS: um estudo sobre origens de insumos e técnicas aplicadas na produção alimentícia em restaurantes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Integrante / Aline Prestes Roque - Integrante / Priscyla Christine Hammerl - Integrante / Aline Adans - Integrante / Alexander da Silva Machado - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Queijo de Origone: da prática popular à prática científica, Descrição: Com a globalização e a mundialização dos mercados vem ocorrendo, atualmente, a homogeneização das cozinhas e de alimentos consumidos. Vem-se perdendo nas preparações culinárias certas características histórico-culturais presentes no conhecimento popular e na memória coletiva das pessoas mais idosas das sociedades. A pesquisa sobre a gastronomia tradicional local, sobre os sabores e receitas que passaram de geração em geração torna-se necessário, pois muitas das preparações e dos hábitos culturais alimentares imbuídos em determinadas sociedades estão se perdendo com o passar do tempo, estão deixando de ser preservados para as gerações futuras. A literatura que descreve a história de São Borja faz referência a um alimento denominado queijo de origone que era produzido na região e muito apreciado pelos bugres e tropeiros na Época do Tropeirismo. Com o passar do tempo esse alimento deixou de ser produzido, porém ainda faz parte de importantes lembranças de sujeitos que habitam esta região. Desta maneira, este estudo visa resgatar a origem histórica e as características físico-químicas deste produto, para desenvolver técnicas de produção do mesmo. O queijo de origone poderá ser uma nova opção de produção para as famílias da agricultura familiar da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Integrante / Aline Prestes Roque - Integrante / Flávia de Araújo Pedron - Integrante / Paula de Oliveira Sant'ana - Integrante / Priscyla Christine Hammerl - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Busca da Identidade Gastronômica da Cidade de São Borja - Subsídios para Futuro Evento Turístico e Cultural de Valorização Local, Descrição: Esta pesquisa tem como propósito identificar a identidade gastronômica do município de São Borja/RS e, a partir disso, vislumbrar a criação de um evento que possibilite o desenvolvimento turístico da cidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Camila Nemitz de Oliveira - Integrante / Charles Grazziotin - Coordenador / Aline Prestes Roque - Integrante / Eliane Martins Coelho - Integrante / Marcos Jovino Asturian - Integrante.

Prêmios