Paula Fengler

Nutricionista graduada pela Universidade de Santa Cruz do Sul - UNISC em 2010. Mestranda do Programa de Pós Graduação em Nutrição e Alimentos da Universidade do Vale do Rio dos Sinos UNISINOS na Linha de Pesquisa em Nutrição e Metabolsimo Humano com foco no Desenvolvimento Tecnológico na Área de Alimentos Funcionais, articulado ao Instituto Tecnológico em Alimentos para a Saúde - ITT NUTRIFOR. Atua no setor de Pesquisa & Desenvolvimento de Novos Produtos da Excelsior Alimentos S/A. e como Personal Diet.

Informações coletadas do Lattes em 29/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado profissional em andamento em Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos

2012 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Orientador: Denize Righetto Ziegler
Coorientador: Daiana de Souza.

Graduação em Nutrição

2007 - 2010

Universidade de Santa Cruz do Sul
Orientador: Silvia Isabel Rech Franke

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Formação complementar

2012 - 2012

Extensão universitária em Nutrição Aplicada à Estética. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde.

2012 - 2012

Formação de Examinadores do Prêmio Inovação. (Carga horária: 8h). , Associação Qualidade RS/PGQP.

2012 - 2012

Compromisso com a Excelência e Rumo a Excelência. (Carga horária: 16h). , Associação Qualidade RS/PGQP.

2012 - 2012

Interpretação dos Critérios Excelência em Gestão. (Carga horária: 16h). , Associação Qualidade RS/PGQP.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Participação em eventos

Feira Internacional de tecnologia para o Meio Ambiente. 2012. (Simpósio).

Feira Internacional de Negócios, Processamento e Industrialização da Carne. 2012. (Simpósio).

10ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria da Carne. 2011. (Simpósio).

Oficina de Elaboração de Resumos. 2010. (Oficina).

Palestra de utilização do software de Avaliação Nutricional Avanutri, com abordagens em Crianças, Adolescentes, Adultos, Gestantes, Idosos e Atletas.. 2010. (Oficina).

Processo Seletivo Vestibular de Verão 2010 (VIVA UNISC).O curso de graduação em Nutrição. 2009. (Simpósio).

Banca de Defesa de Trabalho de Conclusão de Curso II. 2009. (Encontro).

IX Semana Acadêmica do Curso de Nutrição.Nutrição para pacientes com deficiência intelectual, sensorial e/ou física. 2009. (Outra).

II Semana acadêmica integrada dos cursos da saúde e I roda de integração ensino-serviço. 2009. (Outra).

VIII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2008. (Seminário).

XXI Jornada de Nutrição. 2008. (Seminário).

Curso de Segurança no manuseio de produtos químicos e higienizção em frigoríficos. 2008. (Oficina).

Curso Cozinha Brasil. 2008. (Encontro).

Os avanços da tecnologia em avaliação nutricional. 2008. (Encontro).

Curso de EPI's. 2008. (Encontro).

Mostra Macrorregional de Experiências em Alimentação e Nutrição. 2007. (Seminário).

VII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2007. (Seminário).

III Aula Inaugural dos Cursos da Área da Saúde da UNISC. 2007. (Seminário).

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Comissão julgadora das bancas

Bruna Pontin

PONTIN, Bruna; Ziegler, D.R; KASPER, I.. Desenvolvimento de uma linha premium de patês com fibras e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com a elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Isabel Cristina Kasper Machado

MACHADO, Isabel Cristina Kasper; ZIEGLER, D.; PONTIN, B.. Desenvolvimento de uma linha premium de patês com fibras e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com a elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Roberta Cruz Silveira Thys

THYS, R. C. S.; ZIEGLER, D. R.; SOUZA, D.; ZAFFARI, D.. Desenvolvimento de uma linha premium de patês com fibra e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com a elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Denise Zaffari

ZAFFARI, D; THYS, R. C. S.. Desenvolvimento de uma linha premium de patês com fibra e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com a elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor.. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pòs Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Daniel Prá

FRANKE, SIRPrá, Daniel; POLL, F. Produto Cárneo Enriquecido com Ácidos Graxos Ômega-3 e com Teores Reduzidos de Gorduras Totais e Sódio: Aceitabilidade por Consumidores e Avaliação de seu Efeito sobre Marcadores de Risco Cardiovascular, Memória e Danos Genômicos em ratos Submetidos ao Consumo Excessivo de Sacarose. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Silvia Isabel Rech Franke

FRANKE, S. I. R.PRÁ, D.; POLL, F. A.. Produto Cárneo Enriquecido com Ácidos Graxos Ômega-3 e com Teores Reduzidos de Gorduras Totais e Sódio: Aceitabilidade por Consumidores e Avaliação de seu Efeito sobre Marcadores de Risco Cardiovascular, Memória e Danos Genômicos em ratos Submetidos ao Consumo Excessivo de Sacarose. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Fabiana Assmann Poll

POLL, F. A.; FRANKE, S. I. R.; PRA, D.. Produto Cárneo Enriquecido com Ácidos Graxos ômega-3 e com Teores reduzidos de Gorduras Totais e Sódio: aceitabilidade por consumidores e Avaliação de seu efeito marcadores de risco cardiovascular, memória e danos genômicos em ratos submetidos ao consumo excessivo de sacarose. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

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Foi orientado por

Denize Righetto Ziegler

Redução de sal em Patês; Início: 2012; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; (Orientador);

Denize Righetto Ziegler

Desenvolvimento de uma Linha Premium de Patês com fibras e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor; 2013; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos,; Orientador: Denise Dumoncel Righetto Ziegler;

Daiana de Souza

Desenvolvimento de uma linha premium de patês com fibra e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com a elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos,; Coorientador: Daiana de Souza;

Silvia Isabel Rech Franke

Produto Cárneo Enriquecido com Ácidos Graxos Ômega-3 e com Teores Reduzidos de Gorduras Totais e Sódio: Aceitabilidade por Consumidores e Avaliação de seu Efeito sobre Marcadores de Risco Cardiovascular, Memória e Danos Genômicos em ratos Submetidos ao Consumo Excessivo de Sacarose; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Silvia Isabel Rech Franke;

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Produções bibliográficas

  • TEIXEIRA, A.C.M. ; FENGLER, P. ; JOST, P.A. ; MAI, C. ; GRANADA, G.G. . Risco de contaminação em equipamentos para manipulação de repolho. In: IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2009. v. 23. p. 317-317.

  • FENGLER, P. ; TEIXEIRA, A.C.M. ; GRANADA, G.G. . Análise das condições higiênico sanitárias na confecção de alimentos em pontos de alimentação de uma festa da cultura germânica. In: IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2009. v. 23. p. 170-171.

  • MAI, C. ; PRÁ, D. ; FENGLER, P. ; MOLZ, P. ; MÜLLER, L.L. ; FRANKE, S.I.R. . Efeitos da hesperidina e da vitamina C causados na memória de ratos tratados com sacarose.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; MAI, C. ; Ana Carolina M. Teixeira ; PRÁ, D. ; FRANKE, S.I.R. . Análise sensorial de um produto cárneo enriquecido com ácidos graxos ômega-3 e com teores reduzidos de gorduras totais e sódio: uma proposta para a redução de risco cardiovascular. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; Ana Carolina M. Teixeira ; MAI, C. ; FRANKE, S.I.R. ; PRÁ, D. . Caracterização físico-química de um produto cárneo enriquecido com ácidos graxos ômega-3 e com teores reduzidos de gorduras totais e sódio. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; Ana Carolina M. Teixeira ; VITIELLO, I.P. . Avaliação do nível de satisfação dos comensais em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar relacionando custos e índice de resto-ingesta. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Ana Carolina M. Teixeira ; FENGLER, P. ; VITIELLO, I.P. . Realização de uma campanha elucidativa visando a redução dos triglicerídeos, colesterol total, LDL-c e aumento do HDL-c em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • ETGES, B.I. ; FENGLER, P. ; COUTO, A. ; SILVA, M.S. . Análise sensorial de um mousse a base frutas vermelhas, rico em compostos fenólicos e com baixo teor de gordura: uma proposta para a redução de risco cardiovascular. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TEIXEIRA, A.C.M. ; FENGLER, P. ; JOST, P.A. ; LEPPER, L. . Eficiência na linha de processamento de brócolis. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • TEIXEIRA, A.C.M. ; FENGLER, P. ; LEPPER, L. . Vivência observacional em uma escola municipal de ensino fundamental de Santa Cruz do Sul: preparação da merenda escolar e hábitos alimentares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; TEIXEIRA, A.C.M. ; PONTES, M.M.S. ; WICHMANN, F.M. . Prática educativa com idosos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; TEIXEIRA, A.C.M. ; LEPPER, L. . Avaliação do estado nutricional realizada com indivíduos na escola municipal de Ensino Fundamental Daltro Filho do município de Vale do Sol. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • TEIXEIRA, A.C.M. ; FENGLER, P. ; LEPPER, L. . Análise das condições higiênico sanitárias na confecção de alimentos em pontos de alimentação de uma festa da cultura germânica. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • TEIXEIRA, A.C.M. ; FENGLER, P. ; MAI, C. ; LEPPER, L. . Risco de contaminação do repolho devido a baixa qualidade higiênico-sanitária em unidade de refeições coletivas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • TEIXEIRA, A.C.M. ; FENGLER, P. ; LEPPER, L. . Diagnóstico e intervenção nutricional junto a uma família do município de Vale do Sol. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; TEIXEIRA, A.C.M. ; LEPPER, L. . Observação do comportamento de crianças frente à alimentação oferecida em uma escola municipal de ensino infantil do município de Santa Cruz do Sul. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; MAI, C. ; FRANKE, S.I.R. . Adequação nutricional das quotas alimentícias mensais de uma família gaúcha. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; MAI, C. ; PONTES, M.M.S. ; WICHMANN, F.M. ; SILVA, A.B. ; ROSA, M.N. . Consumo alimentar de adultos no município de Vera Cruz - RS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • WICHMANN, F.M. ; MAI, C. ; SIMMIANER, M.B. ; PONTES, M.M.S. ; ROSA, M.N. ; FENGLER, P. . Circunferência abdominal e índice de massa corporal como preditores de risco cardiovascular em adultos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FENGLER, P. ; MAI, C. ; NEUMANN, F. ; REZENDE, M.S. ; NASCIMENTO, I.F. ; WEIGEL, J.A. ; BRENNER, N. . Incentivando a amamentação no Hospital Santa Cruz: uma abordagem do serviço de nutrição. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - Atual

    Projeto guarda-chuva: avaliação do efeito de nutrientes na citotoxicidade e na estabilidade genômica: ferro na anemia, sacarídeos e vitamina C no pré-diabetes e diabetes., Descrição: Objetivos: avaliar a relação entre citotoxicidade e estabilidade genômica na carência de ferro e anemia, no pré-diabetes e diabetes e avaliar o papel da vitamina C e dos sacarídeos na citotoxicidade e estabilidade genômica in vivo e in vitro. Os objetivos específicos são: i)_a instabilidade genômica e a citotoxicidade em humanos com anemia ou pré-diabetes/diabetes tipo 2; ii) o efeito da carência de ferro no desenvolvimento cognitivo de crianças; iii) o efeito de sacarídeos sobre a estabilidade genômica e a citotoxicidade em cultura celular; iv) o efeito das concentrações fisiológicas da vitamina C na citotoxicidade e na instabilidade genômica in vivo (diferentes modelos) e in vitro. Metodologia: como modelos experimentais utilizaremos dados de populações humanas, roedores (dados já coletados) e células em cultura. A análise da dieta será empregada para calcular a ingestão de nutrientes, utilizando o programa Virtual Nutri. Análises bioquímicas padrão serão empregadas para caracterizar a carência de ferro (hemoglobina, ferritina e proteína C-reativa) e o pré-diabetes/diabetes tipo 2 (glicemia e hemoglobina glicada). Serão utilizadas técnicas clássicas de avaliação de dano no DNA, incluindo ensaio cometa e citoma de micronúcleos em células bucais esfoliadas e linfócitos binucleados. Citometria de fluxo será utilizada para avaliar o nível de estresse oxidativo (DCFH). Uma técnica enzimática será empregada para avaliar a morte celular (TUNEL). A espectroscopia em infravermelho (FTIR) será empregada como análise metabolômica. A técnica de Particle-Induced X-ray Emission (PIXE) será empregada para avaliar a concentração de minerais nas amostras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Paula Fengler - Integrante / Camila Mai - Integrante / Sílvia Isabel Rech Franke - Coordenador / Nathália Brenner - Integrante / Daniel Prá - Integrante / Valeriano Antonio Corbellini - Integrante / Jorge André Horta - Integrante / Luiza Louzada Müller - Integrante / Patrícia Molz - Integrante / Camila Schreiner Pereira - Integrante / Carolina Testa Antunes - Integrante / Mariele Kliemann - Integrante / Liziane Hermes - Integrante / Cynthia Caetano - Integrante / Josiane Pereira Pacheco - Integrante / Joel Henrique Ellwanger - Integrante / Karini da Rosa - Integrante / Cézane Priscila Reuter - Integrante / Carla Eliete Iochims dos Santos - Integrante / Adriana Thiel Ortiz - Integrante / Luana Beatriz Limberger - Integrante / Miria Suzana Burgos - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Projeto Guardachuva II: avaliação dos efeitos de nutrientes de uso potencial para manejo de doenças degenerativas sobre os níveis de danos no DNA e outros marcadores fisiológicos em pacientes e modelos in vivo e in vitro de hiperglicemia/diabetes tipo 2, Descrição: Durante nossos estudos pregressos, surgiu a hipótese de que a vitamina C possa, além de desempenhar papel antioxidante, contribuir no controle glicêmico no diabetes. Essa hipótese tem sido corroborada por evidências na literatura, mostrando uma clara associação entre compostos fenólicos e vitamina C, que parecem atuar juntos nesta proteção. Neste sentido, o objetivo da presente pesquisa é avaliar o efeito da vitamina C e da hesperidina, este último o flavonóides mais abundante no suco de laranja, sobre os níveis de danos no DNA e outros marcadores fisiológicos em pacientes e modelos experimentais e celulares de diabetes. Os objetivos específicos são: i) avaliar in vivo (portadores de diabetes) a relação entre marcadores fisiológicos do diabetes (dano no DNA, glicemia e hemoglobina glicosilada) a qualidade da dieta e o consumo de vitamina C e compostos fenólicos; ii) avaliar o efeito da suplementação com diferentes doses de vitamina C e hesperidina sobre o dano no DNA e a proliferação celular em células submetidas a altas concentrações de glicose; e iii) avaliar o efeito da vitamina C e da hesperidina sobre marcadores fisiológicos de diabetes mellitus (dano no DNA, glicemia, hemoglobina glicosilada e memória) em camundongos modelo de diabetes; iv) avaliar a aplicação de espectroscopia no infravermelho (FTIR) para identificar e quantificar as alterações metabólicas específicas (dano no DNA, glicemia e hemoglobina glicosilada) em sangue, plasma ou soro de a) camundongos modelo de diabetes e b) em culturas de células submetidas a altas concentrações de glicose, ambos sob à ação de vitamina C e de hesperidina. Os dados obtidos poderão auxiliar na ampliação da compreensão sobre a fisiopatologia do diabetes, bem como para novas estratégias de manejo da doença.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Paula Fengler - Integrante / Camila Mai - Integrante / Sílvia Isabel Rech Franke - Coordenador / Francisca Maria Wichmann - Integrante / Daniel Prá - Integrante / Valeriano Antonio Corbellini - Integrante / Jorge André Horta - Integrante / Luiza Louzada Müller - Integrante / Patrícia Molz - Integrante / Camila Schreiner - Integrante / Ligia da Costa - Integrante / Carolina Testa Antunes - Integrante / Mariele Kliemann - Integrante / Liziane Hermes - Integrante / Cynthia Caetano - Integrante / Nathamy Cassinele Stoeckel - Integrante / Josiane Pereira Pacheco - Integrante / Joel Henrique Ellwanger - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.

  • 2004 - Atual

    Efeitos sobre a estabilidade genômica de macronutrientes, micronutrientes e outros compostos bioativos, Descrição: Tanto a deficiência, quanto excesso de vitaminas, minerais e lipídios podem influenciar a estabilidade genômica e o estado redox das células. Este projeto de pesquisa objetiva avaliar o efeito no estresse oxidativo e no DNA causado pela exposição aguda e subcrônica a micronutrientes como vitamina C e hesperidina, o cobre e o ferro, bem como a lipídios. Neste sentido, os estudos empregam, tanto in vivo, quanto in vitro com organismos eucariotos, como humanos, ratos e camundongos e linhagens de células. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Fengler - Integrante / Camila Mai - Integrante / Sílvia Isabel Rech Franke - Coordenador / Daniel Prá - Integrante / Valeriano Antonio Corbellini - Integrante / Jorge André Horta - Integrante / Luiza Louzada Müller - Integrante / Patrícia Molz - Integrante / Johnny F. Dias - Integrante / Maria L. Yoneama - Integrante / Alexandre Rieger - Integrante / João Antônio Pêgas Henriques - Integrante / Sharbel W. Maluf - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Genotox Laboratório de Genotoxicidade - Auxílio financeiro / Universidade de Santa Cruz do Sul - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Excelsior Alimentos S.A (RS). , Rua Barão do Arroio Grande, 192, Arroio Grande, 96830-504 - Santa Cruz do Sul, RS - Brasil, Telefone: (051) 21068800, Fax: (051) 21068811, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2008 - Atual

Excelsior Alimentos S.A.

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista Pesquisadora, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atua na Excelsior Alimentos S/A. situada em Santa Cruz do Sul, como Pesquisadora de Alimentos na área de Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos.