Juliana Cunha de Andrade

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal, mestrado em Alimentos e Nutrição na Universidade Estadual de Campinas na Faculdade de Engenharia de Alimentos (UNICAMP/FEA) e doutorado em Ciência de Alimentos na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ/IQ). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente na área de análise sensorial e estudo do consumidor.

Informações coletadas do Lattes em 26/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2013 - 2017

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados
Orientador: em Universidad de la República ( Gastón Ares)
com Rosires Deliza. Coorientador: Gastón Ares. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2009 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Aspectos de qualidade para caracterização de salsichas comerciais,Ano de Obtenção: 2012
Helena Maria André Bolini.Palavras-chave: Salsicha; Análise instrumental; Perfil sensorial; Aceitação; Qualidade.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2003 - 2007

Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal
Título: Processamento, análise físico-química e sensorial de embutidos cárneos fermentados
Orientador: Lilia Maria Rosamilia Marques

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Formação complementar

2012 - 2012

Capacitação Pedagógica para Serviço de Instrutoria. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Ciência de Alimentos. (Carga horária: 180h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

ANDRADE, J. C. de ; GALVAO, M. T. E. L. ; CIPOLLI, K. M. V. A. B. . Curso Teórico-prático Análise Sensorial de Carnes e Produtos Cárneos. 2012. (Outro).

LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; SILVEIRA, E. T. F. ; Gonçalves, J. R. ; ANDRADE, J. C. de ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; BERAQUET, N. J. ; BROMBERG, R. ; OLIVEIRA, S. R. de . VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).

YAMADA, E. A. ; Gonçalves, J. R. ; ANDRADE, J. C. de ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; BERAQUET, N. J. ; BROMBERG, R. . V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

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Participação em eventos

Workshop Ferramentas para o Desenho de Estratégias e Reformulação de Alimentos. 2017. (Outra).

Fórum Qualidade de Carnes e Derivados - Processamento Térmico e Estabilidade de Produtos Cárneos. 2016. (Outra).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos; XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR S. Impacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa. 2016. (Congresso).

5° Simpósio de Segurança Alimentar: Alimentação e Saúde.Neofobia alimentar associada ao consumo de carne ovina. 2015. (Simpósio).

7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos; X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Identificando oportunidades para o mercado brasileiro de carne ovina de acordo com o consumidor. 2015. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Frankfurter type sausage: principal component analysis of descriptor terms. 2013. (Simpósio).

6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Percepção dos consumidores da terceira idade frente aos produtos cárneos. 2012. (Congresso).

Curso Teórico-prático: métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2012. (Outra).

1º Forum sobre Tendências e Inovações para as Indústrias de Carnes. 2011. (Outra).

1º Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos. 2011. (Seminário).

1º Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos - Novos Conceitos e Materiais Aplicados à Tecnologia de Embalagem. 2011. (Seminário).

1º Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos Potencial de Aproveitamento de Resíduos da Cadeia Produtiva de Alimentos - Bioenergia e Biomateriais. 2011. (Seminário).

1º Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos Processos e Ingredientes - Inovações na Indústria de Alimentos. 2011. (Seminário).

2º Workshop ITAL / Instituto Fraunhofer IVV. 2011. (Outra).

5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Efeito de ingredientes nas características químicas, físicas, tecnológicas e sensoriais de salame. 2011. (Congresso).

A importância da acreditação em instituições públicas de pesquisa no Brasil: mudanças e desafios. 2011. (Outra).

Análise Sensorial - Um olhar sobre o consumidor e os produtos. 2011. (Outra).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Influência da adição de frutoligossacarídeos de cadeia curta (SCFOS) nas características físicas, químicas e estabilidade microbiológica de presunto cozido "cook in". 2011. (Congresso).

4º SIMCOPE - Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado.Características físicas e sensorial dos filés da tilápia vermelha e chitralada. 2010. (Simpósio).

Determinação da Textura dos Alimentos. 2010. (Seminário).

Interpretação de Certificados de Calibração e Extensão do Prazo de Validade da Calibração. 2010. (Seminário).

Técnicas de Análise Sensorial. 2010. (Outra).

3º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Salsicha com teores reduzidos de gordura e sódio: características tecnológicas, fisico-químicas, microbiológicas e sensoriais. 2009. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Desenvolvimento de salsicha com teor reduzido de gordura. 2009. (Congresso).

2º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Estudo da adição de amido modificado nas caracteristicas tecnológicas, físico-químicas e sensoriais de produto cárneo emulsionado embutido. 2008. (Congresso).

Curso Teórico-Prático Princípios de Processamento de Embutidos Cárneos. 2008. (Outra).

XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Seminário).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Percepção do consumidor brasileiro sobre segurança alimentar. 2008. (Congresso).

Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Desenvolvimento de Feijoada Refrigerada Pronta para Consumo. 2007. (Congresso).

Curso: Como Conhecer e Interpretar os Desejos do Consumidor. 2007. (Outra).

Curso Interpretação de Certificados de Calibração. 2007. (Outra).

Curso Teórico-Prático: Processamento de Produtos Cárneos Fermentados. 2007. (Outra).

Estatística Aplicada à Análise Sensorial. 2007. (Outra).

I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva de Urucum.Avaliação da Qualidade de Ovos de Galinhas Poedeiras Alimentadas com Rações Contendo Ingredientes Alternativos como Urucum (bixa orellana). 2007. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação Sensorial no Desenvolvimento de Feijoada Refrigerada Pronta para Consumo. 2007. (Congresso).

Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.Desenvolvimento de Molho à Bolonhesa a Base de Carne Mecanicamente Separada. 2007. (Simpósio).

VII Encontro do Instituto Adolfo Lutz.Influência do pH na Cor da Carne Bovina. 2007. (Encontro).

VI Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outra).

VI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos - mini curso comoavaliar os desejos do consumidor. 2007. (Simpósio).

Curso Novas Ferramentas na Análise Sensorial. 2006. (Congresso).

Curso sobre Reações de Transformação e vida-de-Prateleira de Alimentos Processados.Reações de Transformação e Vida-de-Prateleira de Alimentos Processados. 2006. (Simpósio).

III Simpósio de Pesquisa, Extensão e Ensino - SIMPE - UNIPINHAL.Plantas Medicinais: Efeito Psicológico x Conhecimento Científico. 2006. (Simpósio).

IV Simpósio e Workshop de Tecnologia para o Aproveitamento Integral do Pescado. 2006. (Simpósio).

XIII Seminário de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq.Estudo de Alternativas para Redução do tempo de Processo de Embutido Cárneo Fermentado Cozido. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Utilização de Tripa de Colágeno em Substituição à Tripa celulósica em Produto Cárneo Embutido, Fermentado e Cozido. 2006. (Congresso).

Atualidade em análise sensorial. 2005. (Outra).

III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito da Adição da Vitamina D3, C e E na Dieta Hídrica de Perus na Redução do Estresse e Melhorias das Características de Qualidade da Carne. 2005. (Congresso).

XII Seminário de Iniciação Científica - CNPq/PIBIC.Modificações Tecnológicas no Processamento de Presunto Cru e suas Implicações na Qualidade do Produto Final. 2005. (Seminário).

III Simpósio de Tecnologia de Aproveitamento Integral do Pescado. 2004. (Simpósio).

II Seminário Sobre Controle de Pragas, Sanitização e APPCC na Indústria de Alimentos. 2004. (Seminário).

XI Seminário de Iniciação Científica - CNPq/PIBIC.Modificações Tecnológicas no Processamento de Presunto Cru e suas Implicações na Qualidade do Produto Final. 2004. (Seminário).

XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária. Influência do estresse no manejo pré-abate e na qualidade da carne suína. 2004. (Congresso).

Curso Teórico: Métodos de Análise Microbiológica em Alimentos. 2003. (Outra).

I Encontro de Segurança Alimentar. 2003. (Encontro).

II Semana de Engenharia de Alimentos - UNIPINHAL. 2003. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Nathália Alves

PALAZZO, A. B.; CHUFI, P. L. M.;ANDRADE, J. C. de. Presunto recheado com peito de peru. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso Técnico de Alimentos) - SENAI - Escola "Professor Dr. Euryclides de Jesus Zerbini".

Aluno: Ádila Vasconcelos

BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L.;ANDRADE, J. C. de. Listeria monocytogenes - alternativas de biocontrole em produtos cárneos. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Ariane Monteiro

MIYAGUSKU, L.; BERAQUET, N. J.;ANDRADE, J. C. de. Absorção de água em carcaças de frango. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Fernanda C

MIYAGUSKU, L.; PINTO NETO, M.;ANDRADE, J. C. de. B. Magrinho. Maturação de carne bovina. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Thiago Silva Faria

YAMADA, E. A.; BROMBERG, R.;ANDRADE, J. C. de. Deteriorização microbiológica de salames. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Cláudia Pilar Otazú Medeiros

BERAQUET, N. J.; MIYAGUSKU, L.;ANDRADE, J. C. de. Influência dos diferentes elos da cadeia do frango na qualidade da carcaça e carne. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Juliana Furlan

LEMOS, A. L. S. C.; YAMADA, E. A.;ANDRADE, J. C. de. Defumação de produtos cárneos - processo tradicional versus aplicação de condensado de fumaça. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Luis Fernando Spagnuolo

BERAQUET, N. J.;SILVEIRA, E. T. F.ANDRADE, J. C. de. Bem estar em aves. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Aline Cristiane Paes

ANDRADE, J. C. de; PERNA, E. A. M.. Qualidade da carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris): características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Faculdade Jaguariúna.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Eugênia Garcia Porto

ROSAMIGLIA, L. M. M.; Tresmondi, A.C.;PORTO, Maria Eugênia Garcia. Processamento, Análise Físico-Química e Sensorial de Embutidos Cárneos Fermentados. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal.

Selma Bergara Almeida

BOLINI, H. M. A.; ALMEIDA, S. B.; SAMPAIO, K. L.. Aspectos de qualidade para caracterização de salsichas comerciais. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Maria Andre Bolini

BOLINI, Helena Maria André. Aspectos de qualidade para caracterização de salsichas comerciais. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriana Farah de Miranda Pereira

DELIZA, Rosires; Varela, Paula; Melo, Paulo Luiz M.M.;Farah, A.; Conte-Junior, Carlos A. Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carlos Adam Conte Júnior

Conte-Junior, Carlos Adam; Deliza, R.; Varela, P.; Melo, L. L. M. M.; Farah, A.. Percepção do consumidor brasileiro em relação a carne ovina e produtos derivados. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carlos Adam Conte Júnior

Conte-Junior, C.A.; Deliza, R.; Rosenthal, A.. Percepção do consumidor brasileiro em relação a carne ovina e produtos derivados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

ANA CLÁUDIA CAMARGO DE LIMA TRESMONDI

Marques, L.M.R.;TRESMONDI, A. C. C. L.; PORTO, Maria Eugenia Garcia. Processamento, análises físico-químicas e sensorial de embutidos cárneos fermentados. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal.

Karina Maria Olbrich dos Santos

CONTE JUNIOR, C. A.; CASOTTI, L. M.;SANTOS, K.M.O.. Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Karina de Lemos Sampaio

BOLINI, H. M. A.;Sampaio, Karina L; Almeida, S.B.. Aspectos de qualidade para caracterização de salsichas comerciais.. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Lauro Luís Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Stéfani Cristina Nellis

Percepção dos consumidores da terceira idade pertencentes a classe C frente aos produtos cárneos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Cunha de Andrade;

Bárbara Vieira Ikari

Percepção dos consumidores da terceira idade frente aos produtos cárneos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Cunha de Andrade;

Aline Cristiane Paes

Avaliação da qualidade de salsichas hot-dogs comerciais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Cunha de Andrade;

Gian Stefani Pacola

Análises físicas e sensoriais de filé de pescado; 2012; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade de São Paulo; Orientador: Juliana Cunha de Andrade;

Tânia Alcântara Bracchi

Processamento de análises de produtos cárneos; 2011; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Faculdade Jaguariúna; Orientador: Juliana Cunha de Andrade;

Juliana Aparecida Tristão

Estágio em laboratório e planta piloto na área de carne e derivados; 2010; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - SENAI - Escola "Professor Dr; Euryclides de Jesus Zerbini"; Orientador: Juliana Cunha de Andrade;

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Foi orientado por

Expedito Tadeu Facco Silveira

Processamneto de Presunto Cru com Carne Desossada, Curada, e Moldada com Transglutaminase (Activa TG-B ); Desenvolvimento e Análises Fisico-Químicas; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Expedito Tadeu Facco Silveira;

Eunice Akemi Yamada

Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo; 2007; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Marcela de Rezende Costa

Desenvolvimento de processo acelerado de elaboração de presunto cru; (Co-orientação); 2004; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Marcela de Rezende Costa;

Helena Maria Andre Bolini

Aspectos de Qualidade para caracterização de Salsichas; 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

Rosires Deliza

Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;

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Produções bibliográficas

  • ANDRADE, J. C. de ; NALERIO, E. S. ; Giongo, C. ; BARCELLOS, M. D. ; ARES, G. ; DELIZA, R. . Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions. MEAT SCIENCE , v. 137, p. 201-210, 2018.

  • de Andrade, JC ; DELIZA, R. ; ARES, G. . Exploring consumer memorability of cold meat: Insights for marketing and product development. Annals of Biometrics & Biostatistics , v. 4, p. 1030, 2018.

  • ARES, GASTÓN ; DE ANDRADE, JULIANA CUNHA ; ANTÚNEZ, LUCÍA ; ALCAIRE, FLORENCIA ; SWANEY-STUEVE, MARIANNE ; GORDON, SHERI ; JAEGER, SARA R. . Hedonic product optimisation: CATA questions as alternatives to JAR scales. Food Quality and Preference , v. 55, p. 67-78, 2017.

  • RODRIGUES, JOSÉ B.M. ; SARANTÓPOULOS, CLAIRE I.G.L. ; BROMBERG, RENATA ; ANDRADE, JULIANA C. ; BRUNELLI, KLEBER ; MIYAGUSKU, LUCIANA ; MARQUEZINI, MIRIAM G. ; YAMADA, EUNICE A. . Evaluation of the effectiveness of non-irradiated and chlorine-free packaging for fresh beef preservation. Meat Science , v. 125, p. 30-36, 2017.

  • DE ANDRADE, JULIANA CUNHA ; NALÉRIO, ELEN SILVEIRA ; GIONGO, CITIELI ; DE BARCELLOS, MARCIA DUTRA ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, ROSIRES . Consumer perception of dry-cured sheep meat products: Influence of process parameters under different evoked contexts. MEAT SCIENCE , v. 130, p. 30-37, 2017.

  • DE ANDRADE, JULIANA CUNHA ; DE AGUIAR SOBRAL, LOUISE ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, ROSIRES . Understanding consumers' perception of lamb meat using free word association. Meat Science , v. 117, p. 68-74, 2016.

  • DE ANDRADE, JULIANA CUNHA ; NALERIO, E. S. ; Giongo, C. ; BARCELLOS, M. D. ; ARES, G. ; DELIZA, R. . Influence of evoked contexts on rating-based conjoint analysis: Case study with lamb meat. Food Quality and Preference , v. 53, p. 168-175, 2016.

  • RODRIGUES, F. R. ; ANDRADE, J. C. ; DELIZA, R. ; ARES, G. . Comparison of Two Methodologies for Estimating Equivalent Sweet Concentration of High-Intensity Sweeteners with Untrained Assessors: Case Study with Orange/Pomegranate Juice. Journal of Sensory Studies , v. 31, p. 341-347, 2016.

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  • ANDRADE, JULIANA CUNHA DE ; DELIZA, ROSIRES ; YAMADA, EUNICE AKEMI ; GALVÃO, MARIA TERESA ESTEVES LOPES ; FREWER, LYNN J. ; BERAQUET, NELSON JOSÉ . Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 184-191, 2013.

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  • ANDRADE, J. C. de ; BOLINI, H. M. A. . Direcionadores de preferência de salsicha de acordo com as características sensoriais mais valorizadas pelos consumidores. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Resumos XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • ANDRADE, J. C. de ; ABREU, L. W. de ; HAGUIWARA, M. M. H. ; LEMOS, A. L. S. C. . Marinação de coxão mole bovino DFD com ácido lático e seus impactos nas características sensoriais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Resumos XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • BARCELLOS, G. R. ; ANDRADE, J. C. de ; YAMADA, E. A. . Avaliações químicas, físicas e sensoriais de salame tipo milano comerciais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Resumos XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • ANDRADE, J. C. de ; GALVAO, M. T. E. L. ; MIYAGUSKU, L. ; IKARI, B. V. . The perception of elderly consumers toward meat products. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Tecnology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Tecnology, 2012.

  • MORAIS, E. C. de ; BOLINI, H. M. A. ; ANDRADE, J. C. de ; AZAMBUJA, N. C. . Perfil sensorial e mapa de preferência interno de biscoito wafer com recheio sabor limão. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • MORAIS, E. C. de ; BOLINI, H. M. A. ; ANDRADE, J. C. de ; AZAMBUJA, N. C. . Avaliação sensorial de biscoito wafer recheado sabor limão utilizando regressão por mínimos quadrados parciais. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • ANDRADE, J. C. de ; BOLINI, H. M. A. ; AZAMBUJA, N. C. . Avaliação sensorial de wafer recheado sabor limão: perfil sensorial e teste de aceitação. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

  • SILVEIRA, E. T. F. ; POLEZE, E. ; ANDRADE, J. C. de ; HAGUIWARA, M. M. H. ; MIYAGUSKU, L. . Vaccination of Boars with a GnRF Vaccine (Improvac) and its Effects on Meat Quality. In: 20th International Pig Veterinary Society Congress, 2008, Durban. IPVS 2008, 2008.

  • ANDRADE, J. C. de ; HAGUIWARA, M. M. H. ; ALMEIDA, S. B. . Avaliação da qualidade de ovos de galinhas poedeiras alimentadas com rações contendo ingredientes alternativos como urucum (Bixa orellana). In: I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva de Urucum, 2007, Campinas. I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva de Urucum, 2007.

  • ANDRADE, J. C. de ; HAGUIWARA, M. M. H. ; MIYAGUSKU, L. ; ARAUJO, A. P. ; YAMADA, E. A. . Utilização de Tripa de Colágeno em Substituição à Tripa Celulósica em Produto Cárneo Embutido, Fermentado e Cozido. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX CBCTA, 2006.

  • ANDRADE, J. C. de ; HAGUIWARA, M. M. H. ; MIYAGUSKU, L. ; ARAUJO, A. P. ; YAMADA, E. A. . Estudo da Adição de Proteína de Soja em Produto Cárneo Embutido, Fermentado e Cozido. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX CBCTA, 2006.

  • PAULINO, R. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; LEMOS, A. L. S. C. ; NESTRI, M. ; ANDRADE, J. C. de ; ARAUJO, A. P. . Efeito do Tipo de Cominuição e de Ingredientes não Cárneos em Reestruturados Bovinos. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX CBCTA, 2006.

  • ANDRADE, J. C. de . Análise sensorial de carnes e produtos cárneos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ANDRADE, J. C. de . Desenvolvimento de produtos cárneos em benefício da saúde: redução de gordura, sódio e adição de ingredientes funcionais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ANDRADE, J. C. de . Aula prática: processamento de pescados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ANDRADE, J. C. de . Cor e textura da carne bovina. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ANDRADE, J. C. de . Estudo de caso - percepção do consumidor brasileiro sobre a qualidade e segurança da carne de frango e pescado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ANDRADE, J. C. de . Avaliação sensorial de produtos cárneos fermentados. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Projetos de pesquisa

  • 2012 - 2013

    Redução do teor de sódio em emulsão cárnea de salsicha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Aline Shiromi Sato - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2012 - 2013

    Obtenção de parâmetros de qualidade de tilápia cozida por diferentes métodos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Willian da Rocha - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2012 - 2013

    Impactos da redução e da substituição da gordura animal por vegetal nas características físicas, químicas e sensoriais de salsicha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Thiago André - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2012 - 2013

    Percepção dos consumidores da terceira idade pertencentes a classe C frente aos produtos cárneos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Coordenador / Maria Teresa Esteves Lopes Galvão - Integrante / Stéfani Cristina Nellis - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2012 - 2013

    Influência do congelamento, descongelamento e recongelamento na carga microbiológica e aspectos sensoriais da carne de frango, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Manuel Pinto Neto - Coordenador / Débora Luiza do Amaral Contin - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2012 - 2013

    Desenvolvimento de produto reestruturado análogo ao filé de tilápia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Flávia Falarini Perrone - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de salame de pequeno calibre com teores reduzidos de gordura e sódio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Marcelo Antonio Morgano - Integrante / Gabriela Rodrigues Barcellos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2011 - 2012

    Avaliação da estabilidade da conserva de tilápia do Nilo adicionada em pouches, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Leonardo Tachibana - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / André Torres Geraldo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2011 - 2012

    Percepção dos consumidores da terceira idade frente aos produtos cárneos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Coordenador / Maria Teresa Esteves Lopes Galvão - Integrante / Bárbara Vieira Ikari - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2010 - 2011

    Avaliação da qualidade de salsichas hot-dog comerciais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Coordenador / Helena Maria André Bolini - Integrante / Aline Cristiane Paes - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de presunto cozido "cook in" adicionado de fibras solúveis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Ricardo Picinin Michelini - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / Simone Raymundo de Oliveira - Integrante / Larissa W. de Abreu - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2010 - 2011

    Avaliação da qualidade de tilápia do Nilo em conserva, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Leonardo Tachibana - Integrante / Leonardo Henrique Morales - Integrante / Ernesto Quast - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2010 - 2011

    Efeitos de ingredientes nas características químicas, físicas, tecnológicas e sensoriais de salame, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Giulia Buendia Braghieri - Integrante / Marcelo Antonio Morgano - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2009 - 2010

    Elaboração de produtos cárneos embutidos com carne de ovelha de descarte, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Francis Y. Kawaiti - Integrante / Larissa W. de Abreu - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2009 - 2010

    Avaliação do potencial para aplicação de carne mecanicamente separada (CMS) de frango na elaboração de molho tipo bolonhesa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Emanuela do C. Rosa - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2009 - 2010

    Utilização de testículos suínos no desenvolvimento de produtos cárneos e emulsionados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Coordenador / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Felipe S. Shaw - Integrante / Paula Garcia Freitas Franco - Integrante / Simone Raymundo de Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2009 - 2010

    Efeito de ingredientes na taxa de fermentação de embutido de pequeno calibre, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Samara Pádua Krohling - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2008 - 2009

    Desenvolvimento de salsicha com redução dos teores de gordura e sódio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Débora P. Baptista - Integrante / Marcelo Morgano - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2008 - 2009

    Tecnologia para aproveitamento de carne bovina DFD, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Cátia Hissae Ono Shimada - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2008 - 2009

    Elaboração do método de índice de qualidade aplicado para tilápias (Oreochromis spp), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Vanessa Saruwatari Minata - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2008 - 2009

    Influência do tempo e temperatura no processo de maturação de cortes de carne bovina - contrafilé (Longissimus dorsis) e ponta de peito, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Mariana Miranda de Arruda - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Avaliação da qualidade do corte de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetado, cozido em cook in e armazenado a 4°C para fins institucionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Felipe S. Shaw - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Ricardo Picinin Michelini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2007 - 2008

    Propriedades físico-químicas e sensoriais de surimi proveniente de CMS de frango e potencial de aplicação em produtos cárneos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Cesar M. Maschieto - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Estudo do efeito da adição de amido modificado nas características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos emulsionados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Débora P. Baptista - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2007

    Iniciação Científica: Desenvolvimento de Feijoada Refrigerada Pronta para Consumo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2005 - 2006

    Iniciação Científica: Estudo de alternativas para redução do tempo de processo de embutido cárneo fermentado cozido, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 2004 - 2005

    Iniciação Científica: Modificações tecnológicas no processamento de presunto cru e suas implicações na qualidade do produto final - Etapa II (Análise sensorial), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Coordenador / Marcela de Rezende Costa - Integrante / Walter Bergamin Filho - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2003 - 2004

    Iniciação Científica: Modificações tecnológicas no processamento de presunto cru e suas implicações na qualidade do produto final - Etapa I (Processo tecnológico), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Coordenador / Marcela de Rezende Costa - Integrante / Walter Bergamin Filho - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

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Prêmios

2010

Prêmio Sapiens de Mérito Científico, CNPq / ITAL.

2009

Prêmio Sapiens de Mérito Científico, CNPq / ITAL.

2008

Prêmio de Incentivo a Pesquisa "Dílson Teixeira Coelho", Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

2006

Prêmio Sapiens de Mérito Científico, CNPq / ITAL.

2006

Estagiário Destaque 2006, ITAL.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2011 - 2013

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2011

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente de pesquisa, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2011 - 02/2013

    Ensino, Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Aula prática: fatores que afetam a cor da carne, Conservação de alimentos pelo uso de aditivos, Sabor e aroma das carnes

  • 02/2010 - 02/2013

    Ensino, Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Cor da carne - medidas objetivas e subjetivas

  • 02/2009 - 02/2013

    Ensino, Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Aula prática: métodos de cozimento e avaliação da qualidade, Aula prática: processamento de presunto cozido

  • 02/2008 - 02/2013

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes, .,Linhas de pesquisa

  • 02/2007 - 02/2013

    Ensino, Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Análise sensorial de carnes e produtos cárneos, Aula prática: análise sensorial - testes de acuidade sensorial, Aula prática: carnes maturadas - análises físico-químicas e sensoriais, Introdução à análise sensorial

  • 03/2003 - 01/2008

    Estágios , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes, .,Estágio realizado, Planta Piloto de Processamento; Laboratório de Físico-química e Laboratório de Análise Sensorial.

2012 - 2012

SENAI - Escola "Professor Dr. Euryclides de Jesus Zerbini"

Vínculo: Professor autônomo, Enquadramento Funcional: Professor Curso Técnico de Alimentos, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplina ministrada: Industrialização de Carnes e Derivados e Alimentos para Animais.