KARINA PEREIRA DE AMORIM

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• GUIMARAES, P. S. ; AMORIM ; PEREIRA, A. L. D. ; COSTA, J. V. ; FREITAS, R. V. L. . QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL ADICIONADO DE CACHAÇA. In: VII Encontro de Tecnologia de Alimentos do Centro-Oeste - ETALCO, 2009, Goiânia - GO. ETALCO. Goiânia, 2009. v. VII.

• GUIMARAES, P. S. ; AMORIM ; PEREIRA, A. L. D. ; FREITAS, R. V. L. ; COSTA, J. V. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO QEIJO TIPO MINAS FRESCAL E DO QUEIJO MINAS FRESCAL ADICIONADO DE CACHAÇA. In: 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília - DF. Alimentos: da Alquimia à Ciência, 2010.

• OLIVEIRA, L. F. ; AMORIM ; JESUS, K. M. ; GUIMARAES, P. S. ; COSTA, J. V. ; FREITAS, R. V. L. ; PEREIRA, A. L. D. . ADIÇÃO DE CACHAÇA NA PRODUÇÃO DE RICOTA: UM TESTE DE ACEITAÇÃO. In: 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília - DF. Alimentos: da Alquimia à Ciência, 2010.

• GARCIA, L. G. C. ; AMORIM ; RIBEIRO, C. F. ; GUIMARAES, P. S. ; FRAGA, M. R. ; COSTA, J. V. . Elaboração de bolo de chocolate enriquecido com resíduos de tubérculos e soro de leite. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, C. F. ; AMORIM ; GUIMARAES, P. S. ; GARCIA, L. G. C. ; COSTA, J. V. . Teste de aceitação de biscoito elaborado com resíduos de abacaxi. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, C. F. ; AMORIM ; GUIMARAES, P. S. ; GARCIA, L. G. C. ; ORSINE, J. V.C. . Utilização de resíduos de abacaxi para produção de biscoitos amanteigados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARAES, P. S. ; AMORIM ; PEREIRA, A. L. D. ; FREITAS, R. V. L. ; COSTA, J. V. . Avaliação Físico-química do Queijo Tipo Minas Frescal e do Queijo Minas Frescal Adicionado de Cachaça. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, L. F. ; AMORIM ; JESUS, K. M. ; GUIMARAES, P. S. ; COSTA, J. V. ; FREITAS, R. V. L. ; PEREIRA, A. L. D. . Adição de Cachaça na Produção de Ricota: Um teste de aceitação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARAES, P. S. ; AMORIM ; PEREIRA, A. L. D. ; COSTA, J. V. ; FREITAS, R. V. L. . Queijo Tipo Minas Frescal adicionado de Cachaça. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2012

  Avaliação do conhecimento em práticas de higiene, na produção artesanal do queijo frescal em São Luis de Montes Belos: uma abordagem qualitativa, Descrição: O queijo tipo frescal é um queijo com alto teor de umidade e, por isso, torna-se muito perecível, tendo curta vida de prateleira, mesmo sobre refrigeração. Este produto que tem ampla aceitação comercial e que faz parte do hábito alimentar da população rural e urbana, na maioria das regiões do país. Apesar de a legislação brasileira exigir a utilização de leite pasteurizado no seu preparo, é bastante freqüente a comercialização do produto, produzido artesanalmente a partir do leite cru, não atendendo a esta especificação legal. A comercialização do queijo frescal produzido artesanalmente, pode representar um risco à saúde pública se não forem seguidos com rigor cuidados higiênico-sanitários durante o processo de fabricação. Por este motivo, as práticas higiênicas devem ser observadas com rigor, para prevenir uma possível contaminação ou recontaminação do produto. Para que sejam implementadas modificações nos hábitos higiênicos dos manipuladores do queijo fabricado artesanalmente, as crenças e atitudes relacionadas à segurança alimentar devem ser estudadas por métodos qualitativos. Este trabalho tem como objetivo realizar uma abordagem qualitativa do conhecimento em práticas de higiene, na produção artesanal do queijo tipo frescal em propriedades rurais de São Luis de Montes Belos. Será realizado o cadastramento dos produtores, a aplicação de um questionário avaliando o conhecimento que os produtores possuem sobre as práticas de higiene na produção de queijo frescal e a identificação dos pontos críticos do processo de higiene a campo. Com base nos resultados será elaborado um material técnico-didático específico sobre o assunto. Este trabalho se encerra com a publicação da pesquisa e participação em eventos científicos locais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karina Pereira de Amorim - Integrante / Luciano Schneider da Silva - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Avaliação da eficiência do tratamento de efluentes dos laticínios que compõem o APL Lácteo, Descrição: Avaliar a eficiência dos sistemas de tratamento de efluentes dos laticínios que compõe o APL, serão analisados os seguintes parâmetros físico-químicos: DQO, DBO, fósforo total, nitrogênio total, sólidos totais, óleos e graxas, pH, clorofila a e b, turbidez; e microbiológicos: coliformes totais e fecais. Mediante os resultados das análises será possível obter um panorama geral dos tratamentos de efluentes dos laticínios estudados, bem como, avaliar se os mesmos são eficientes e se estão condizentes com os padrões da legislação ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karina Pereira de Amorim - Integrante / Abilene Lyra Dias Pereira - Integrante / Joice Vinhal Costa - Integrante / Rosana Vieira Leão Freitas - Coordenador.