Gracielle Bortolini Affonso

Possui graduação em Engenharia de Alimentos - Ênfase em Agroindústria pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (2013). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando com pesquisa e desenvolvimento de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 10/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Engenharia de Alimentos - Ênfase em Agroindústria

2009 - 2013

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Ensino Médio (2º grau)

2005 - 2007

Colégio Marista Paranaense

Ensino Fundamental (1º grau)

1997 - 2004

Colégio Marista Paranaense

Formação complementar

2011 - 2013

Francês. (Carga horária: 280h). , Centro Europeu Profissões e Idiomas.

2009 - 2009

Extensão universitária em Embalagem de Alimentos: Estrutura e Desenvolviment. (Carga horária: 12h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Toxicologia de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Panificação Mercado, ingredientes e aditivos. (Carga horária: 10h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2003 - 2007

Inglês americano. , Phil Young's English School.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

4th Inernational Congress on Bioprocess in Food Industries.. 2010. (Congresso).

Projetos de pesquisa

2011 - 2012

Desenvolvimento de burrata potencialmente probiótica e com teor reduzido de gordura e sódio., Descrição: Projeto de pesquisa que envolveu busca sobre a história e características do queijo tipo Burrata; desenvolvimento do produto utilizando como matérias primas leite de búfala, creme de leite, salgantes (cloreto de sódio e substituto), e probióticos Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus, visando teor reduzido de gordura e sódio; determinação das características físico-químicas e vida de prateleira do produto e viabilidade dos micro-organismos durante o tempo de armazenamento; avaliação da aceitabilidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gracielle Bortolini Affonso - Integrante / Marcia Rapacci - Coordenador., Financiador(es): Agência PUC - Bolsa.
2010 - 2011

Queijo cottage simbiótico fabricado com leite de búfala., Descrição: Objetivou-se definir uma formulação do queijo cottage, estudando as variáveis independentes: tipo e quantidade de prebiótico (inulina e oligofrutose) e quantidade de NaCl; avaliar a viabilidade do Bifidobacteirum animalis subsp. lactis no queijo nos tempos 1, 10, 20 e 30 dias de estocagem, armazenado sob refrigeração (5º C); avaliar a estabilidade do queijo cottage durante 30 dias, analisando o pH, acidez titulável e a atividade de água; determinar a composição centesimal do queijo através de análises físico-químicas; avaliar sensorialmente o queijo cottage quanto aos atributos sabor e consistência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gracielle Bortolini Affonso - Integrante / Marcia Rapacci - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2012

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2010 - 2010

Multi Sabor Alimentos Ltda.

Vínculo: Contrato de estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Competências: Auxílio no controle higiênico-sanitário dos manipuladores e das instalações, auxílio na implantação das Boas Práticas de Fabricação, auxílio no controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos.

2013 - 2013

Monte Oliveira Alimentos

Vínculo: Contrato de estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 25

Outras informações:
Implantação das Boas Práticas de Fabricação, auxílio no controle de qualidade e melhoria contínua e desenvolvimento de novos produtos.

2012 - 2013

Reforpan Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda.

Vínculo: Contrato de estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 25

Outras informações:
Desenvolvimento de linha de produtos, envolvendo desde a concepção inicial do produto, apresentação de protótipos, embalagem, assuntos regulatórios e start up de linha.