Aliane dos Santos Silva

Nutricionista, CRN4-ES 15101128. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), campus de Ciências Agrárias em Alegre-ES. Possui experiência acadêmica na área de Nutrição Clínica com ênfase em Análise Nutricional de Populações, Percepção da Imagem Corporal, Influência da Mídia e Risco para Distúrbios Alimentares. Realizou atendimento nutricional na Clínica Escola de Nutrição da UFES (2014) em pacientes Gestantes, Infanto-Juvenis e Obesos. Atuou como estagiária de Nutrição Clínica no Hospital Universitário Cassiano Antônio de Moraes (HUCAM-UFES) atendendo especificamente pacientes oncológicos e imunodeprimidos. Também atuou como estagiária no Restaurante Universitário CEUNES-UFES e no Departamento de Merenda Escolar da Prefeitura Municipal de Linhares-ES. Foi Monitora da Disciplina de Parasitologia Humana. Participou como voluntária no Projeto de Extensão de Promoção à Saúde da Mulher (2012-2013) aprovado pela ProEx (Pró-reitoria de extensão). Possui capítulos de livros publicados relacionados à Segurança Alimentar e Nutricional e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Tem como experiência Profissional liderança como Gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em restaurantes de médio e grande porte do ramo industrial, e exerce esta função desde a conclusão da graduação.

Informações coletadas do Lattes em 09/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Nutrição

2009 - 2015

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Autopercepção e Nível de Satisfação da Imagem Corporal entre Universitárias Ingressantes e Concluintes de um Curso de Nutrição
Orientador: Maria das Graças Vaz Tostes

Formação complementar

2016 - 2016

Qualidade no Atendimento e Postura Profissional. (Carga horária: 10h). , SESI - Departamento Regional do Espírito Santo, SESI, Brasil.

2016 - 2016

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2012 - 2013

Curso de Inglês. (Carga horária: 95h). , Centro de Cultura Anglo Americana, CCAA, Brasil.

2012 - 2012

Introdução à Nutrição. (Carga horária: 40h). , Associação Brasileira de Ensino a Distância, ABED, Brasil.

2012 - 2012

Amamentação. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Ensino a Distância, ABED, Brasil.

2012 - 2012

BPSA Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2012 - 2012

Primeiros Socorros. (Carga horária: 8h). , I Semana Ciências Farmacêuticas (CCA-UFES), SECFAR, Brasil.

2012 - 2012

Esplanação sobre Dislipidemias. (Carga horária: 2h). , Associação Brasileira de Ensino a Distância, EAD, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição e Saúde: Mitos e Verdades. (Carga horária: 3h). , Associação Brasileira de Ensino a Distância, ABED, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de Populações.

Organização de eventos

SILVA, A. S. . V Semana do Estudante e Semana do Cooperativismo Estudantil. Exame biométrico e Avaliação Nutricional. 2012. .

Participação em eventos

Inovações em Análise Celular: Citometria de Fluxo com Imagem. 2012. (Congresso).

I Semana de Ciências Farmacêuticas (CCA-UFES). 2012. (Congresso).

I Simpósio de Pesquisa e Nutrição em Debate - Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva/UFES. 2012. (Simpósio).

III Simpósio sobre Alimentos Funcionais. 2010. (Simpósio).

Nutrição em Debate: ciclo de palestras sobre alimentos e alimentação, com o tema "Banco de Leite Humano". 2010. (Seminário).

Produções bibliográficas

SILVA, A. S. ; CAMPOS, I. F. ; PAULA, A. H. . Condições Higienicossanitárias do Peroá (Balistes capriscus) comercializado no Mercado Municipal de Guarapari-ES. In: Olavo Pereira Júnior; Greiciane Paneto; Heberth de Paula; Renata Daltoé; Wagner Barbosa; Pedro Morais; Francisco Careta; Mariana Ignacchit; Leonardo Trivilin; Adilson Costa; Anderson Archanjo; Tiago Marcelino. (Org.). Estudos Científicos Aplicados a Novas Tecnologias. 1ed.Alegre-ES: CAUFES, 2012, v. 1, p. 50-53.
SILVA, A. S. ; CAMPOS, I. F. ; PAULA, A. H. . Segurança Alimentar Relacionada ao Pescado. In: Olavo Pereira Júnior; Greiciane Paneto; Heberth de Paula; Renata Daltoé; Wagner Barbosa; Pedro Morais; Francisco Careta; Mariana Ignacchit; Leonardo Trivilin; Adilson Costa; Anderson Archanjo; Tiago Marcelino. (Org.). Estudos Científicos Aplicados a Novas Tecnologias. 1ed.Alegre-ES: CAUFES, 2012, v. 1, p. 173-177.
SILVA, A. S. ; CAMPOS, I. F. ; PAULA, A. H. . Condições Higienicossanitárias do Peroá (Balistes capriscus) comercializado no Mercado Municipal de Guarapari-ES. In: I Semana Ciências Farmacêuticas (CCA-UFES), 2012, Alegre-ES. Resumo Expandido.
SILVA, A. S. . Autopercepção e Nível de Satisfação da Imagem Corporal entre Universitárias Ingressantes e Concluintes de um Curso de Nutrição. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
SILVA, A. S. ; CAMPOS, I. F. ; PAULA, A. H. . Condições Higienicossanitárias do Peroá (Balistes capriscus) comercializado no Mercado Municipal de Guarapari. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2014 - 2015

Autopercepção e Nível de Satisfação da Imagem Corporal entre Universitárias Ingressantes e Concluintes de um Curso de Nutrição., Descrição: A presente pesquisa teve por objetivo conhecer o nível de satisfação e percepção da imagem corporal entre universitárias ingressantes e concluintes do curso de Nutrição do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Trata-se de um estudo transversal com delineamento estatístico e descritivo, realizado com 18 universitárias ingressantes e 14 universitárias concluintes do curso de Nutrição. Para a avaliação da autopercepção corporal foi utilizada a escala de silhueta (Silhouette Matching Task), que varia da magreza à obesidade (1 ao 9), onde as universitárias assinalaram a silhueta considerada atual e a silhueta desejada e a presença da insatisfação corporal foi investigada através do Body Shape Questionnaire (BSQ) de 34 questões, com seis opções de respostas. O Índice de Massa Corporal (IMC) foi calculado através da antropometria (peso e altura) realizada na Clínica Escola de Nutrição. Utilizou-se o teste Qui-quadrado para análise da amostra populacional e não foram observadas diferenças significativas entre ingressantes e concluintes no entanto, a insatisfação com a imagem corporal foi verificada em maior número nas concluintes do que nas ingressantes, mostrando apenas uma possível influência da graduação em nutrição nas universitárias. Palavras-chave: Universitárias. Percepção Corporal. Satisfação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aliane dos Santos Silva - Integrante / Maria das Graças Vaz Tostes - Coordenador.
2011 - 2012

Condições Higienicossanitárias do Peroá (Balistes Capriscus) comercializado no Mercado Municipal de Guarapari-ES, Descrição: Nos últimos anos tem crescido o interesse do público em relação à segurança alimentar por vários motivos, inclusive devido ao aumento do número de doenças transmitidas por alimentos. Este estudo avaliou as condições higienicossanitárias da comercialização do Peroá (Balistes capriscus) no Mercado Municipal de Guarapari-ES, através da aplicação de uma lista de verificação, com base na RDC n 275 de 2002 e RDC n°216 de 2004, da ANVISA. Verificou-se que o Mercado apresentou 29% dos itens adequados, sendo classificado como de baixa adequação. O Mercado Municipal de Pescado avaliado apresentou várias irregularidades, logo este precisa se adequar aos aspectos analisados para que estes erros possam ser corrigidos, gerando um alimento com padrões satisfatórios à saúde do consumidor. Palavras-chaves: Pescado. Lista de Verificação. Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aliane dos Santos Silva - Integrante / Isabela Faria Campos - Integrante / Adriana Hocayen de Paula - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2017 - Atual

Sapore

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutricionista/Gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Principais responsabilidades: liderança da equipe, gestão e acompanhamento de todo o fluxo de produção das refeições, atenção às boas práticas de manipulação, garantia da segurança nutricional dos alimentos, controle de temperaturas e qualidade do alimento, recebimento e armazenamento de gêneros, fiscalização da higienização de setores, gerenciamento total da unidade interna, incluindo setores adjacentes: padaria, copa de café, confeitaria e produção de lanches. Possui experiência com refeições transportadas e atendimento ao cliente. Vice presidente da CIPA (Comissão Interna Prevenção de Acidentes), eleita por unanimidade durante dois mandatos seguidos. Atuou nas seguintes empresas: - VALE/SA (Restaurante Central) com 4.000 refeições/dia (Almoço) e 1.000 refeições/dia (Jantar). Gestão das refeições transportadas produzidas para expedição, 1.500 refeições/dia destinadas aos restaurantes anexos do complexo. Prestação de apoio ao Restaurante Portuário da VALE, 2.000 refeições/dia. Totalizando experiência com aproximadamente 9.000 refeições/dia. - ARCELOR MITTAL (Restaurante Central), 700 refeições/dia (Almoço) e 1.400 refeições/dia (Jantar). Coordenadora das refeições transportadas para outros 11 restaurantes anexos ao Central, totalizando experiência com aproximadamente 11.000 refeições/dia.

2015 - 2016

Malacarne Alimentação Empresarial

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutricionista/Gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Principais responsabilidades: planejamento de cardápios, controle de custos e despesas, compra de gêneros alimentícios, recebimento e armazenamento de mercadorias, controle de estoque, acompanhamento dos fluxos de produção e distribuição de refeições, atenção às boas práticas de manipulação, garantia da segurança nutricional dos alimentos, controle de temperaturas, fiscalização da higienização de setores, gerenciamento da unidade. Conhecimento quanto à ferramenta de trabalho Genialnet (cardápios, compras, percaptas e custos). Atuou nas seguintes empresas: Brametal SA (700 refeições); Ducoco Alimentos SA (290 refeições); Cescom - Atacado Distribuidor (40 refeições) e Imetame Granitos (85 refeições).

2013 - 2013

Malacarne Alimentação Empresarial

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Extracurricular em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Empresa: Perfilados Rio Doce (100 refeições). Atividades: compra de gêneros alimentícios, recebimento e armazenamento de mercadorias, controle de estoque, acompanhamento dos fluxos de produção e distribuição de refeições, boas práticas de manipulação, garantia da segurança nutricional dos alimentos, controle de temperaturas, fiscalização da higienização de setores, boa relação com a equipe.

2015 - 2015

Hospital Universitário Antônio Cassiano de Moraes

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Curricular Obrigatório em Nutrição Clínica. Departamento de Nutrição Clínica. Setor: Clínica Médica. Atividades: acompanhamento e avaliação nutricional dos pacientes, planejamento de cardápios, adequação de dietas, manutenção de peso e saúde dos pacientes, reeducação alimentar, visita aos leitos, alterações nas consistências das dietas e demais necessidades, garantia da segurança nutricional, atenção para com os enfermos, boa interação com equipe multiprofissional.

2015 - 2015

Centro Universitário Norte Espírito Santo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Curricular Obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Restaurante Universitário (RU) do CEUNES/UFES (1500 refeições). Atividades: acompanhamento dos fluxos de produção e distribuição das refeições, preparo de fichas técnicas, atenção às boas práticas de manipulação e segurança nutricional dos alimentos, treinamento de funcionários (porcionamento, distribuição e boas práticas), fiscalização da higienização de setores, boa relação com a equipe.

2015 - 2015

Prefeitura Municipal de Linhares

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Curricular Obrigatório em Nutrição Social. Departamento de Alimentação Escolar (DAE). Setor: Merenda Escolar. Atividades: planejamento de cardápios, acompanhamento da compra, recebimento e distribuição dos gêneros alimentícios, visita às escolas municipais (cozinhas, estoques) para orientação sobre manipulação, qualidade e boas práticas, treinamento de merendeiras e funcionários, garantia da segurança nutricional dos alimentos.

2012 - 2012

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Monitoria Voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora da Discip. de Parasitologia Humana, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Monitoria da Disciplina de Parasitologia Humana para o Curso de Ciências Biológicas - Licenciatura/UFES. Professor Orientador: Olavo dos Santos Pereira Junior. Atividades: revisão de conteúdo, lista de exercícios, correção de atividades e tira dúvidas.