Ana Paula da Silva Barroso

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BARROSO, A. P. S. ; MACEDO, N. A. ; SANTANA, J. N. S. ; SILVA, R. P. ; AZEVEDO, C. L. ; SILVA, I. R. A. . APROVEITAMENTO DE REFUGOS DA MELANCIA (CITRULLUS LANATUS) CULTIVADA NO VALE DO SÃO FRANCISCO NO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTAS. In: I CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS E II SIMPÓSIO EM CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, ARACAJU-SE. ANAIS: I CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS E II SIMPÓSIO EM CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

• BARROSO, A. P. S. ; MARINHO, A. F ; MACEDO, N. A. ; CARVALHO, R. M. A. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO DE REFRESCOS NATURAIS EM FUNÇÃO DO TEMPO DE REFRIGERAÇÃO A 4 C. In: I CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS E II SIMPÓSIO EM CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, ARACAJU-SE. ANAIS:I CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS E II SIMPÓSIO EM CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

• BARROSO, A. P. S. ; LIMA, A. M. ; COELHO, M. I. S. ; MELO, P. C. B. ; ALMEIDA, E. C. B. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE FEIJÃO (PHASEOLUS VULGARIS L.). In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS POTENCIALIDADES,DESAFIOS E INOVAÇÕES, 2010, SALVADOR. XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

• BARROSO, A. P. S. ; MARINHO, A. F ; MACEDO, N. A. ; CARVALHO, R. M. A. ; ALMEIDA, E. C. B. . AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE REFERSCOS "IN NATURA" EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, SALVADOR. XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

• MACEDO, N. A. ; BARROSO, A. P. S. ; LUBARINO, C. C. P. . Caracterização da farinha de semente de abóbora (Curcubita moschata) e de seu aproveitamento em barra de cereal. In: XVI ENCONTRO NACIONAL E II CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2009, Belorizonte. ANAIS DO XVI ENCONTRO NACIONAL E II CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2009.

• BARROSO, A. P. S. ; MACEDO, N. A. ; AZEVEDO, C. L. . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE MELANCIA (CITRULLUS LANATUS) NO PROCESSO DE CRISTALIZAÇÃO DE FRUTAS. In: CONNEPI - Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, Belém-PA, 2009, Belém-PA. Anais do IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica., 2009.

• MACEDO, N. A. ; CARVALHO, R. M. A. ; BARROSO, A. P. S. . EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ESPESSANTES NATURAIS EM NOVAS MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS. In: IV CONNEPI - Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2009, Belém-PA. Anais do IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica., 2009.

• BARROSO, A. P. S. ; MACEDO, N. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO MESOCARPO DA MELANCIA (CITRULLUS LANATUS) CULTIVADA NO VALE DO SÃO FRANCISCO. In: III CONGRESSO DE PESQUISA E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA DA REDE NORTE NORDESTE DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA, 2008, Fortaleza-CE. Anais do III Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2008.

• BARROSO, A. P. S. . Projeto educação ambiental : Capacitação dos alunos da cidade de Sobradinho-BA, quanto a importância da preservação dos recursos hídricos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MACEDO, N. A. ; BARROSO, A. P. S. ; LUBARINO, C. C. P. . Caracterização da farinha de semente de abóbora (curcubita moschata) e de seu aproveitamento em barra de cereal. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARROSO, A. P. S. ; MACEDO, N. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO MESOCARPO DA MELANCIA (CITRULLUS LANATUS) CULTIVADA NO VALE DO SÃO FRANCISCO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2008 - 2009

  Avaliação da estabilidade de parâmetros Físico-químicos de Refrescos 'in natura' em função do tempo de armazenamento sob refrigeração- PIVC, Descrição: A crescente campanha mundial por uma alimentação mais saudável tem estimulado o consumo de bebidas naturais. No entanto, o tempo de armazenamento desse tipo de bebida natural tem levantado questões com relação à qualidade e estabilidade físico-química durante um curto tempo de refrigeração. Diante disto, com o objetivo de identificar as condições reais e variações significativas de alguns parâmetros físico-químicos, em determinados tipos de sucos durante tempos distintos de refrigeração, o presente trabalho analisou refrescos in natura de acerola, goiaba, manga e abacaxi durante 10 horas de refrigeração. A extração do suco foi feita mecanicamente com remoção e trituração da polpa. As formulações das bebidas foram padronizadas para 40% de polpa e 60% de água, com o teor de doçura ajustado para valores entre 14 e 17 Brix, sendo esse fator correlacionado com a acidez e Brix das frutas utilizadas. Os sucos foram submetidos, a cada duas horas de refrigeração, às análises de pH, sólidos solúveis, vitamina C, glicídios redutores em glicose, glicídios não-redutores em sacarose e acidez total titulável. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 1% de probabilidade, utilizando-se o software estatístico ESTAT versão 2, sendo o esquema fatorial 4/6 (4 sucos x 6 tempos) aplicando-se em seguida a análise de regressão polinomial . Através dos dados coletados notou-se um decréscimo constante e significativo para os níveis de vitamina C a partir do tempo 2 de refrigeração principalmente para o refresco de abacaxi que apresentou uma redução de 51% ao final do experimento. Contudo, foi visto que o consumo de refrescos in natura deve ser feito durante as primeiras duas horas de refrigeração, garantindo assim um consumo significativo de vitamina C e a ingestão de sucos mais estáveis de acordo com parâmetros físico-químicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula da Silva Barroso - Coordenador / ADRIANA NUNES MACEDO - Integrante / Fabiano de Almeida marinho - Integrante / Luciana Cavalcante de Azevedo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Cooperação.

Prêmios