Renata Aparecida Mendes

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BORGES, M. F. ; BORGES, D. O. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. ; SCHMIDT, V. C. R. ; ROSA, F. R. . Desenvolvimento de um pão com farinha de jatobá (Hymenaea spp.), mamão e banana: aceitabilidade, composição nutricional e atividade antioxidante. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 624, 2023.

• DE SOUSA, BEATRIZ SILVA ; E BORGES, LIZANDRA FERREIRA DE ALMEIDA ; MENDES, RENATA APARECIDA . CONDI??ES HIGI?NICO-SANIT?RIAS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTA??O E NUTRI??O NA CIDADE DE UBERL?NDIA, MINAS GERAIS -. Enciclopedia Biosfera , v. 13, p. 1433-1444, 2016.

• LIMA, EMANUELLE DO NASCIMENTO SANTOS ; MENDES, RENATA APARECIDA ; DO AMARAL, ALEXANDRE BICALHO ; CARRIJO, KÊNIA DE FÁTIMA . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SALADAS E ÁGUA SERVIDAS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO TRIÂNGULO MINEIRO, MINAS GERAIS, BRASIL. Enciclopédia Biosfera , v. 11, p. 3176-3185, 2015.

• MENDES, R. A. ; COELHO, A.I.M. ; AZEREDO, R.M.C . Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em Unidade de Alimentação e Nutrição. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso) , v. 16, p. 3933-3938, 2011.

• MENDES, R. A. ; AZEREDO, R.M.C ; COELHO, A.I.M. ; OLIVEIRA, S.S. ; COELHO, M.S.L . Contaminação ambiental por Bacillus cereus em Unidade de Alimentação e Nutrição. Revista de Nutrição , v. 17, p. 255-261, 2004.

• MIRANDA, A.S. ; TOLEDO, S.C. ; MENDES, R. A. ; PRIORE, S.E. ; CAMPOS, M.T.F.S. . A importância do treinamento periódico dos agentes comunitários de saúde frente a enfermidades específicas como forma de melhorar sua atuação junto à comunidade: Diabetes Mellitus.. Nutrição em Pauta , v. 60, p. -, 2003.

• PIRES, M. G. ; BORGES, D. O. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. . Caracterização centesimal da raiz de araruta (Maranta arundinacea l.). In: IV Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2023. Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2023.

• BEICKER, J. G. M. M. ; TASSI, E. M. ; MENDES, R. A. . Comparativo de resto ingestão entre restaurante com pratos à la carte e restaurante self service por peso em Uberlândia-MG. In: IV Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2023. Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2023.

• SANTOS, A. G. S. ; LIMA, A. C. O. ; SILVA, G. L. O. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. . Divulgação do Dia Mundial da Segurança dos Alimentos com dinâmica interativa para os frequentadores da feirinha solidária da UFU. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia., 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• MENDES, R. A. ; ANDRE, P. B. ; MARTINS, F. M. ; CARRIJO, K. F. . Desenvolvimento e caracterização de produto lácteo a base de kefir com geleia de manga e geleia de morango.. In: IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2022., 2022. Anais do IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2022., 2022.

• MARTINS, F. M. ; ANDRE, P. B. ; MENDES, R. A. ; CARRIJO, K. F. . Desenvolvimento e caracterização de bebidas de base láctea a partir do soro de kefir.. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019. Anais do IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Revista Higiene Alimentar - Edição Especial., 2019.

• MENDES, R. A. ; FONTES, S. R. . Condições higiênico-sanitárias em lanchonetes do tipo fast food de Viçosa-MG.. In: V Simpósio de Nutrição: alimentos e saúde e I Internacional Symposium of Nutrition Science, 2013, Uberlândia. Revista Horizonte Científico, 2013. v. 7. p. 86-91.

• SANTOS, M. T. ; MENDES, R. A. ; ARAUJO, E. F. ; MANTOVANI, H. C. . Perda da culturabilidade e manutenção da viabilidade celular em Salmonella enterica sorovar Enteritidis. In: II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2010, Belo Horizonte. Anais do II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2010.

• MENDES, R. A. ; SANTOS, M. T. ; ARAUJO, E. F. ; MANTOVANI, H. C. ; CARMO, C. P. . Perfil de proteínas intracelulares de Salmonella enterica sorovar Enteritidis PT4 no estado viável não cultivável e em resposta a diferentes condições de estresse. In: XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas-PE. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• CONCEICAO, L. L. ; NOGUEIRA, T. C. ; BORGES, D. O. ; MENDES, R. A. . Análise centesimal e sensorial de bolo de banana com casca. In: VI Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025, Ouro Preto-MG. Anais do VI Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025.

• MENDES, R. A. ; VIEIRA, A. A. N. ; VIEIRA, S. M. ; CONCEICAO, L. L. ; TASSI, E. M. M. ; SCHMIDT, V. C. R. . Sustentabilidade ambiental em unidades de alimentação e nutrição do município de Uberlândia-MG. In: VI Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025, Ouro Preto-MG. Anais do VI Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025.

• MENDES, R. A. ; SOUSA, N. B. ; CONCEICAO, L. L. . Análise sensorial de pães sem glúten elaborados com farinha de sorgo e farinha de grão de bico. In: VI Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025, Ouro Preto-MG. Anais do VI Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025.

• FERREIRA, A. L. B. ; SILVA, G. L. O. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. . Dia Mundial da Segurança dos Alimentos na Feirinha Solidária da UFU. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• SOUZA, L. A. A. ; SILVA, M. G. G. ; MENDES, R. A. . Avaliação da adequação às boas práticas em restaurantes comerciais do município de Uberlândia-MG. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• SILVA, M. G. G. ; SOUZA, L. A. A. ; MENDES, R. A. . Avaliação da adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição do município de Uberlândia-MG. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• LIMA, A. C. O. ; SANTOS, A. G. S. ; SILVA, G. L. O. ; TASSI, E. M. M. ; MENDES, R. A. . Degustação de preparação com a PANC almeirão (cichorium intybus) na feirinha solidária da UFU. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• SILVA, G. L. O. ; LIMA, A. C. O. ; SANTOS, A. G. S. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. . Relato de experiência: conscientização da população sobre hipertensão arterial.. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• SILVA, G. L. O. ; DERZE, A. T. T. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. . Desenvolvimento de geleia de maracujá com ora-pro-nóbis (Perskia aculeata miller). In: XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024, São Paulo-SP. Anais do XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024.

• SILVA, G. L. O. ; FERREIRA, A. L. B. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. . Relato de experiência de ação de extensão sobre segurança alimentar realizada com a população. In: XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024, São Paulo-SP. Anais do XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024.

• FERREIRA, A. L. B. ; TASSI, E. M. ; MENDES, R. A. ; SILVA, G. L. O. . Dia Mundial da Segurança dos Alimentos na Feirinha Solidária da UFU. In: IV Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2023. Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2023.

• MENDES, R. A. ; NOGUEIRA, T. C. ; BORGES, D. O. . Composição centesimal de bolo de banana com casca. In: IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2022. Anais do IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2022.

• JARENO, I. J. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. ; BARBOSA, C. D. . Avaliação do cumprimento das rotinas de trabalho e boas práticas de manipulação de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de São Paulo-SP. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Alimentação para a Coletividade, 2021. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Alimentação para a Coletividade, 2021.

• SOUZA, S. S. ; LOPES, S. C. ; BARBOSA, C. D. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. . Avaliação qualitativa do cardápio de um restaurante tipo bufê livre na cidade de Uberlândia ?MG. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Alimentação para a Coletividade, 2021. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Alimentação para a Coletividade, 2021.

• LOPES, S. C. ; BARBOSA, C. D. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. . Avaliação do custo sobre o desperdício de um restaurante tipo buffet livre. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Alimentação para a Coletividade, 2021. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Alimentação para a Coletividade, 2021.

• RODRIGUES, A. L. ; MACHADO, F. R. R. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E. M. M. . Avaliação da produtividade de mão de obra em uma unidade de alimentação coletiva. In: III Congresso Sul Mineiro de Nutrição, 2020. Proceedings of the III SULMINUTRI ONLINE ? III Congresso Sul Mineiro de Nutrição/2020. Archives of Health Investigation, 2020.

• GONTIJO, L. R. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. ; TASSI, E. M. . Avaliação do índice resto-ingestão e sobras de uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Uberlândia, MG. In: III Congresso Sul Mineiro de Nutrição, 2020. Proceedings of the III SULMINUTRI ONLINE ? III Congresso Sul Mineiro de Nutrição/2020. Archives of Health Investigation.

• SANTOS, L. R. G. ; MACHADO, F. R. R. ; MENDES, R. A. ; TASSI, E.M.M . Avaliação qualitativa do cardápio de um restaurante universitário.. In: III Congresso Sul Mineiro de Nutrição, 2020. Proceedings of the III SULMINUTRI ONLINE ? III Congresso Sul Mineiro de Nutrição/2020. Archives of Health Investigation, 2020.

• XAVIER, T. F. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. ; TASSI, E. M. M. . Composição centesimal de pães sem glúten elaborados com farinha de sorgo e farinha de grão de bico.. In: III Congresso Sul Mineiro de Nutrição, 2020. Proceedings of the III SULMINUTRI ONLINE ? III Congresso Sul Mineiro de Nutrição/2020. Archives of Health Investigation, 2020.

• MESQUITA, V. A. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. ; TASSI, E. M. M. . Desenvolvimento e composição nutricional de uma preparação a base de ?cará? servida em uma escola pública do município de Uberlândia-MG.. In: III Congresso Sul Mineiro de Nutrição, 2020. Proceedings of the III SULMINUTRI ONLINE ? III Congresso Sul Mineiro de Nutrição/2020. Archives of Health Investigation, 2020.

• SANTANA, L. C. ; MENDES, R. A. ; MACHADO, F. R. R. ; TASSI, E. M. M. . Análise sensorial de bolo de banana tradicional e bolo de banana integral.. In: I Congresso de Nutrição e Saúde, 2020. Anais do I Congresso de Nutrição e Saúde, 2020.

• SOUSA, B.S ; BORGES, L.F.A ; MENDES, R. A. . Condições higiênico sanitárias de manipuladores de uma unidade de Alimentação e nutrição de Uberlândia­MG.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre-RS. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2016. v. 1.

• LIMA, EMANUELLE DO NASCIMENTO SANTOS ; MENDES, R. A. ; AMARAL, A. B ; CARRIJO, K. F. . Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em saladas e água servidas em um restaurante universitário do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre-RS. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2016. v. 1.

• PELIZARO, T.A.G ; SILVA, C. O ; DIAS, L. M ; KOCHI, L. T ; DUARTE, R.M.T ; TASSI, E.M.M ; MENDES, RENATA APARECIDA . Formulação e análise físico-química de barras de cereais com farinha da casca de jabuticaba. In: 11º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas-SP. Anais do 11º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015.

• MENDES, R. A. ; FONTES, S. R. . Características socioculturais dos manipuladores de lanchonetes do tipo fast food da cidade de Viçosa-MG.. In: V Simpósio de Nutrição: alimentos e saúde e I Internacional Symposium of Nutrition Science, 2013, Uberlândia. Revista Horizonte Científico, 2013. v. 7. p. 248-248.

• PAULA FILHO, G. X. ; SANTANNA, H. M. P. ; MENDES, R. A. ; COELHO, A.I.M. . Assistência Técnica e Pedagógica às Atividades de Ensino da Disciplina NUT 333 - Higiene de Alimentos. In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA/UFV 2012, 2012, Viçosa-MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA/UFV 2012, 2012.

• CASTRO, M. C. ; SANTANA, A. M. C. ; MARCHI, D. ; MENDES, R. A. ; MOREIRA, A. V. B. . Inclusão Social de Catadores de Alvinópolis: Estratégia para Melhoria das Condições de trabalho e Qualidade de Vida dos membros da ATLMARALVI (Associação dos Trabalhadores de Limpeza e Materiais Recicláveis. In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA/UFV 2012, 2012, Viçosa-MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA/UFV 2012, 2012.

• CORREIA, C. M. C. ; MENDES, R. A. . Avaliação da Eficácia do Hipoclorito de Sódio e Vinagre como Sanitizantes em Couve. In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA/UFV 2012, 2012, Viçosa-MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA/UFV 2012, 2012.

• RODRIGUES, D. D. S. ; RAMOS, J. L. ; MENDES, R. A. ; COELHO, A. I. M. ; CASTRO, L. C. V. . Microbiological quality of hands of food handlers, water and foods in a commercial restaurant in the municipality of Viçosa, MG, Brazil. In: I International Symposium on Microbiology and Biotechnology, 2012, Viçosa, MG. I International Symposium on Microbiology and Biotechnology, 2012.

• RODRIGUES, D. D. S. ; RAMOS, J. L. ; MENDES, R. A. ; COELHO, A. I. M. . Contamination by coagulase positive Staphylococcus aureus in Minas frescal cheese sold in Viçosa, MG, Brazil. In: I International Symposium on Microbiology and Biotechnology, 2012, Viçosa, MG. I International Symposium on Microbiology and Biotechnology, 2012.

• RODRIGUES, D. D. S. ; MENDES, R. A. . Avaliação microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Viçosa-MG. In: CONBRAM 2012 XXII Congresso Basileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2012, Olinda-PE. aNAIS DO CONBRAM 2012 XXII Congresso Basileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2012.

• MIGUEL, C. R. ; SANTANNA, H. M. P. ; CASTRO, L. C. V. ; MENDES, R. A. ; SOUZA, R. C. ; FERREIRA, K. A. ; SILVA, P. R. ; FURTADO, M. C. ; FIALHO, E. A. M. ; PINTO, C. L. O. . Implementação de Boas Práticas em Restaurantes Comerciais de Viçosa-MG para Promover a Qualidade dos Serviços Prestados e Adequar à Legislação Vigente- Ano 6. In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/ SIA UFV 2011, 2011, Viçosa-MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/ SIA UFV 2011, 2011.

• SILVA, H. A. ; SANTANA, A. M. C. ; MENDES, R. A. ; SILVA, M. C. P. ; GOMES, J. N. C. . Treinamento de Higienização das Mãos como Forma de Promoção da Saúde para os Catadores de Materiais Recicláveis do Município de Alvinópolis, Minas Gerais. In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA UFV 2011, 2011, Viçosa-MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA UFV 2011, 2011.

• SANTOS, M. T. ; MENDES, R. A. ; CARMO, C. P. ; ARAUJO, E. F. ; MANTOVANI, H. C. . Perfil de proteínas de Salmonella enterica sorovar Enteritidis fagotipo 4 no estado viável não cultivável. In: XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Anais do XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010.

• MENDES, R. A. ; SANTOS, M. T. ; CARMO, C. P. ; ARAUJO, E. F. ; MANTOVANI, H. C. . Messenger RNA detection by reverse transcription-PCR of 16s rDNA, KatF, invA, and rpf genes of Salmonella enterica serovar Enteritidis PT4 in viable but nonculturable state. In: 55º Congresso Brasileiro de Genética, 2009, Águas de Lindóia-SP. Anais do 55º Congresso Brasileiro de Genética, 2009.

• MENDES, R. A. ; SANTOS, M. T. ; MANTOVANI, H. C. ; ARAUJO, E. F. ; OLIVEIRA, W. C. . Influência da estirpe, meio de suspensão e concentração salina sobre a entrada de Salmonella enterica no estado viável não cultivável. In: XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas-PE. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• MENDES, R. A. ; OLIVEIRA, C. G. B. ; VANETTI, M. C. D. ; MANTOVANI, H. C. ; SANTOS, M. T. . Efeito do cloreto de sódio e nitrito de sódio sobre o crescimento de Salmonella enterica e Yersinia enterocolitica em homogenato de carne suína. In: XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília-DF. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007.

• MENDES, R. A. ; OLIVEIRA, W. C. ; OLIVEIRA, C. G. B. ; SANTOS, M. T. . Velocidade da entrada no estado viável não cultivável (VNC) de Salmonella enterica sorotipo Enteritidis. In: XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília- DF. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007.

• MENDES, R. A. ; SANTOS, M. T. ; VANETTI, M. C. D. . Resistência a condições de estresse em Salmonella spp., Escherichia coli e Yersinia enterocolitica isoladas de suínos. In: VIII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2005, Bogotá, Colômbia. Anais doVIII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2005.

• MENDES, R. A. ; FLORESTA, F. A. ; SANTOS, M. T. . Qualidade microbiológica de carne suína em Minas Gerais. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis, SC. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.

• PINTO, U. M. ; MENDES, R. A. ; MELO, N. R. ; TEIXEIRA, J. M. A. ; VANETTI, M. C. D. . Atividade antibacteriana de esponjas de limpeza comerciais. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis, SC. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.

• MIRANDA, A.S. ; PRIORE, S.E. ; CAMPOS, M.T.F.S. ; TOLEDO, S.C. ; MENDES, R. A. . Atuação da universidade na capacitação de profissionais de saúde: Diabetes. In: VI Congresso Ibero-Americano de Extensão, 2002, Embu-SP. Folha Médica. São Paulo, 2002. v. 121.

• COELHO, A.I.M. ; AZEREDO, R.M.C ; COELHO, M.S.L ; MENDES, R. A. ; OLIVEIRA, S.S. . Bacillus cereus em cozinha institucional: 1. avaliação da contaminação de bancadas. In: VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2001, Guarapari-ES. Revista Higiene Alimentar. São Paulo, 2001. v. 15. p. 134-134.

• COELHO, A.I.M. ; AZEREDO, R.M.C ; COELHO, M.S.L ; MENDES, R. A. ; OLIVEIRA, S.S. . Bacillus cereus em cozinha institucional: 2. avaliação da contaminação de equipamentos e utensílios. In: VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2001, Guarapari-ES. Revista Higiene Alimentar. São Paulo, 2001. v. 15. p. 135-135.

• MENDES, R. A. ; OLIVEIRA, S.S. ; AZEREDO, R.M.C ; COELHO, A.I.M. ; COELHO, M.S.L . Avaliação da contaminação ambiental por Bacillus cereus em Unidade de Alimentação e Nutrição. In: X Simpósio de Iniciação Científica da UFV, 2000, Viçosa-MG. Anais do X Simpósio de Iniciação Científica da UFV. Viçosa, MG: Imprensa Universitária, 2000.

• MENDES, R. A. ; OLIVEIRA, S.S. ; COELHO, A.I.M. ; AZEREDO, R.M.C ; COELHO, M.S.L . Avaliação da contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em Unidade de Alimentação e Nutrição. In: X Simpósio de Iniciação Científica da UFV, 2000, Viçosa-MG. Anais do X Simpósio de Iniciação Científica da UFV. Viçosa, MG: Imprensa Universitária, 2000.

• MENDES, R. A. ; ANDRE, P. B. ; MARTINS, F. M. ; CARRIJO, K. F. . Desenvolvimento e caracterização de produto lácteo a base de kefir com geleia de manga e geleia de morango. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDES, R. A. ; NOGUEIRA, T. C. ; BORGES, D. O. . Composição centesimal de bolo de banana com casca. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDES, R. A. . Alimentação, Saúde e Sustentabilidade. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MENDES, R. A. . Workshop ?Aproveitamento integral de alimentos'.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MENDES, R. A. . Utilização do Programa 5s na Organização e Lmpeza de Restaurantes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• SANTANNA, H. M. P. ; CASTRO, L. C. V. ; MENDES, R. A. . Capacitação de Proprietários e Funcionários de Restaurantes Comerciais de Viçosa em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e produção de Refeições. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MENDES, R. A. . Sistema de Prospecção de Agentes Finaciadores em P,D &I: Sistema Financiar. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• MENDES, R. A. . Captação de Recursos para Projetos de P, D & I e Sistema de Prospecção de Agentes Financiadores em P,D & I: Sistema Financiar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• MENDES, R. A. . Sistema Financiar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• MENDES, R. A. . Sistema Financiar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• MENDES, R. A. . Utilização do Sistema Financiar e Formas de Financiamento. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Análise microbiológica de sucos de laranja in natura no município de Uberlândia MG, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Coordenador / Dayane Sandra de Souza - Integrante.

• 2024 - Atual

  Contaminação microbiológica em superfícies de utensílios, equipamentos e bancadas de lanchonetes do município de Uberlândia-MG, Descrição: EDITAL DIRPE N 1/2024 - PIBIC UFU. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Coordenador / Camilla da Fonseca Ferreira - Integrante / Camila Arantes Batista Ramos - Integrante.

• 2023 - Atual

  Adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição do município de Uberlândia-MG, Descrição: EDITAL DIRPE N 2/2023 - PIBIC Proposta n 3293220. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Coordenador / Maria Gabriela Gonçalves da Silva - Integrante / Lorena Abadia Alves De Souza - Integrante.

• 2022 - 2023

  Desenvolvimento e caracterização de bolo de banana com casca: uma alternativa de aproveitamento integral de alimentos, Descrição: DIRPE/PIVIC N 285/2022. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Coordenador / Danielle Oliveira Borges - Integrante / Thais Campos Nogueira - Integrante / Lisiane Lopes da Conceição - Integrante.

• 2022 - Atual

  Análise sensorial de pães sem glúten elaborados com farinha de sorgo e farinha de grão de bico., Descrição: DIRPE/PIVIC Nº 331/2022. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Coordenador / Polyanna dos Santos Pereira - Integrante.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de produtos de base láctea a partir de kefir, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Flavia Mendes Martins - Integrante / Priscilla Barbosa André - Integrante.

• 2014 - Atual

  Alimentação e nutrição de pacientes internados em um Hospital Universitário., Descrição: Revisão das Fichas Técnicas, Padronização das Porções, Análise da Composição Centesimal das Preparações Alimentares e Avaliação da Oferta e Consumo de Alimentos da Dieta Geral Oral.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Integrante / Daurea Abadia de Souza - Coordenador / Erika Marcondes Tassi - Integrante / Flaviana Pereira de Oliveira Martins - Integrante / Cínthia Rodarte Parreira - Integrante / Daniela Nogueira Prado de Souza - Integrante / Fernanda Godoi Melo - Integrante / Laís Paulino Sanzo Kaminishi - Integrante / Verônica Borges de Lima - Integrante / Helena Severino do Prado - Integrante.

• 2011 - 2013

  Caracterização nutricional e microbiológica de um arroz fortificado (Ultra Rice) com vitaminas e minerais, aceitação sensorial e estabilidade de ácido fólico e tiamina após diferentes métodos de cocção, Descrição: O objetivo deste estudo foi avaliar a biodisponibilidade de ferro e zinco em arroz fortificado(UR ) e o impacto de sua utilização no estado nutricional de ferro, zinco, tiamina e folato em pré-escolares do município de Viçosa, MG. A biodisponibilidade de ferro no UR foi avaliada em ratos pelo método de depleção/repleção de hemoglobina. Além disso, foram monitorados o peso corporal e o consumo alimentar para determinação do coeficiente de eficiência alimentar (CEA). Para avaliar se houve diferença entre os grupos de animais quanto ao ganho de peso, CEA e ganho de hemoglobina, foram realizados a análise de variância e o teste de Tukey ou o teste de Kruskal-Wallis, a 5% de probabilidade. A biodisponibilidade de zinco, por sua vez, foi avaliada segundo o teor de zinco no fêmur, soro e eritrócitos de ratos.Também foram realizadas análises microbiológicas do arroz fortificado para verificar se este atende às especificações microbiológicas preconizadas pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Aparecida Mendes - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Anna - Coordenador / ANA VLADIA BANDEIRA MOREIRA - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Maria Inês de Souza Dantas - Integrante / Ceres Mattos Della- Lucia - Integrante / Carlos Mário Martins Silveira - Integrante / Sérgio Duarte Segall - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.