Marco Tulio Coelho Silva

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1978), especialização em Processamento de Óleos e Gorduras pela National Resources Institute(1990), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1985) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo(1996). Atualmente é Professor Adjunto da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:margarinas, óleos e gorduras, Ácidos graxos trans, Interesterificação, Hidrogenação.

Informações coletadas do Lattes em 04/02/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1991 - 1996

Universidade de São Paulo
Título: Interesterificação de misturas de óleo de soja com óleos de dendê, sebo e banha para a obtenção de gorduras para margarinas com baixos teores de ácidos graxos trans",
Luiz Antonio Gioelli. Palavras-chave: margarinas; óleos e gorduras; Ácidos graxos trans; Interesterificação; Hidrogenação.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Fabricação de Produtos Químicos; Fabricação de Produtos Farmacêuticos.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1982 - 1985

Universidade Estadual de Campinas
Orientador: João Shojiro Tango
Palavras-chave: soja; óleos e gorduras; Oxidação; antioxidantes.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química / Especialidade: Óleos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Fabricação de Produtos Químicos; Fabricação de Produtos Farmacêuticos.

Especialização em Processamento de Óleos e Gorduras

1990 - 1990

National Resources Institute
Bolsista do(a): Conselho Britânico.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1972 - 1978

Universidade Estadual de Campinas

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende RazoavelmenteLê Bem.

Italiano

Lê Razoavelmente.

Francês

Lê Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Óleos.

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Participação em bancas

Aluno: Gustavo Fonseca Oliveira

Gomes, J. C.;SILVA, M. T. C.; RAMOS, A. M.; Martino, H. S. D. Desenvolvimento e caracterização de isolado protéico de soja modificado com hexametafosfato de sódio. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fabiano Alves de Olivei

GOMIDE, L. A. M.; Mendonça, R. C. S.; Fontes, P. R.;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.. Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luana Cristina Andrade da Silva

Perez, R.;SILVA, M. T. C.; Soares, C. F.; Silva jr.. Análise de viabilidade econômica de plantas de extração de óleo de mamona com e sem detoxicação da torta. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Meliza Maricela Huamancaja Villalva

Gomes, J. C.;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.; COSTA, N. M. B.; Martino, H. S. D. Modificação quimica para obtenção de um isolado protéico de soja com solubilidade semelhante à da caseína humana. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marcus Andrade Wanderley Júnior

GOMIDE, L. A. M.; Soares, N. F. F.; Fontes, P. R.;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.. Efeito da embalagem, do músculo e do tempo de estocagem sobre a estabilidade físico-química da carne bovina. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eleonice Moreira Santos

Moreira, M. A.;SILVA, M. T. C.; Dias, J. L. S.; Fietto, J. L. R.; Barros, E. G.. Avaliação da estabilidade oxidativa de óleo de soja contendo concentrações contrastantes de ácido linolênico, durante o processamento. 2007. Dissertação (Mestrado em Bioquimica Agricola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nilma Maria Vargas Lessa

Costa, N. M. B.; Sabarense, C. M.; Matta, S. L. P. da;SILVA, M. T. C.; Pelúzio, M . C. G.. de ácidos graxos trans e seus efeitos em diferentes fases do crescimento de ratos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mariana Borges de Lima da Silva

CHAVES, J. B. P.; Fontes, E. A. F.; Message, D.; Gomes, J. C.;SILVA, M. T. C.. Diagnóstico do sistema de produção e qualidade do mel de Apis mellifera. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marco Antonio Sartori

Perez, R.;SILVA, M. T. C.; Soares, C. F.; Silva jr.; Vieira, J. G. V.. Análise de Cenários de Extração de Óleo Vegetal para Produção de Biodiesel na Região Norte de Minas Gerais. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Erick Ornelas Neves

Silva , P. H. A. da;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.; COSTA, N. M. B.; Dias , L. E.. Composição de minerais em caldo de cana-de-açúcar e em vinho tinto artesanal de mesa. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Dennys Esper Corrêa Cintra

COSTA, N. M. B.;SILVA, M. T. C.; Monteiro , J. B. R.;PELUZIO, M. C. G.; Matta, S. L. P. da. Perfil lipídico de ratos submetidos à dieta hiperlipídica à base de óleo de soja, de linhaça, amendoim, truta ou pele de frango.. 2003. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fátima Aparecida Ferreira de Castro

SILVA, M. T. C.SALARO, A. L.; SANT´ANA, H. M. P.; COSTA, N. M. B.; Pereira , C. A. dos S.. Avaliação da composição de ácidos gaxos de peixes de água doce.. 2003. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Augusto Aloísio Benevenuto Júnior

GOMIDE, L. A. M.;SILVA, M. T. C.; Pereira, A. S.; Guimarães , S. E. F.; Lopes, P. S.. Avaliação de rendimento de carcaça e de qualidade da carne de suínos comerciais, nativos e cruzados.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Laís Buriti de Barros

GOMIDE, L. A. M.;SILVA, M. T. C.; Mendonça, R. C. S.; DONZELE, J. L.; Lopes, P. S.. Efeito de diferentes níveis de lisina na dieta sobre a qualidade da carne de fêmeas suínas abatidas em diferentes pesos.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Flávia Batista de Araújo

Silva , P. H. A. da;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.; Moraes , C. A.; Minim, V. P. R.. Perfil sensorial, cromatográfico e características físico-químicas de cervejas provenientes de dois segmentos de mercado.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: André Luís Duarte Goneli

Corrêa, P. C.; Silva, F. S.; Martins, M. A.;SILVA, M. T. C.. Variação das propriedades físico-mecânicas e da qualidade da mamona (Ricinus communis L.) durante a secagem e o armazenamento. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: ROBSON EDUARDO VIVAS DOS SANTOS

GOMIDE, L. A. M.; Pelúzio, M . C. G.; Fontes, P. R.;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.. Avaliação física, química, microbiológica e nutricional de mortadelas formuladas com misturas de sangue suíno e concentrado protéico de soro de leite. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cármen Wobeto

Araújo, J. M. de A.;SILVA, M. T. C.; CHAVES, J. B. P.; Gurgel, A.. Extração de esqualeno do destilado da desodorização do óleo de soja modificado utilizando dióxido de carbono supercrítico. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maurício Henriques Louzada Silva

Gomes, J. C.;SILVA, M. T. C.; Pelúzio, M . C. G.; Coimbra, J. C. R.; ferreira, K. S.. Desenvolvimento e caracterização de um isolado protéico de soja modificado com perfil de solubilidade da caseína do leite humano. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Margarida Angélica da Silva Vasconcelos

GOMIDE, L. A. M.;SILVA, M. T. C.; Barbosa , L. C. de A.. INFLUÊNCIA DE GRUPOS GENÉTICOS SOBRE A QUALIDADE DA CARNE CAPRINA. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marcelo Dias da Silva

Albino , L. F. T.; DONZELE, J. L.;SILVA, M. T. C.; Rostagno, H. S.; Pupa , J. M. R.. Efeito da inclusão de óleos de diferentes composições na ração sobre o desempenho e composição dos lipídios da gema do ovo de galinhas poedeiras. 2003. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Delcio Sandi

ARAÚJO, J. M. A.;SILVA, M. T. C.. Extração do óleo e diterpenos do café com Co2 supercrítico. 2003. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Tarso da Costa Alvim

Brandão , S. C. C.;SILVA, M. T. C.; Pereira , J. A. M.; SANT´ANA, H. M. P.. Redução in vitro do teor de colesterol de óleo de manteiga utilizando farelos de trigo, aveia e soja. 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Comissão julgadora das bancas

Luiz Antonio Gioielli

GIOIELLI, L. A.; SILVA, M. T. C.. Doutorado - Marco Tulio Coelho Silva. 1996. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Luiz Antonio Gioielli

GIOIELLI, L. A.; SILVA, M. T. C.. Qualificação - Marco Tulio Coelho Silva. 1992. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

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Orientou

Mateus da Silva Junqueira

Processamento de cogumelo Shiitake e conservação por congelamento; ; Início: 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Érica Dias Gomes

Desenvolvimento de um substituto de gordura a base de proteínas e sua aplicação em molhos para salada; Início: 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Carolyne Bitencourt Faria

Bebida a base de soro de queijo de leite de soja; Início: 2004; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Fabiano Alves de Oliveira

Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Luana Cristina Andrade da Silva

Análise de viabilidade econômica de plantas de extração de óleo de mamona com e sem detoxicação da torta; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Marco Antonio Sartori

Análise de Cenários de Extração de Óleo Vegetal para Produção de Biodiesel na Região Norte de Minas Gerais; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Eleonice Moreira Santos

Avaliação da estabilidade oxidativa de óleo de soja contendo concentrações contrastantes de ácido linolênico, durante o processamento; 2007; Dissertação (Mestrado em Bioquimica Agricola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Matheus da Silva Junqueira

Conservação do cogumelo Shiitake por congelamento; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Cesar de Morais Coutinho

Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos da gordura da rã-touro ( rana catesbeiana, Shaw, 1802 ); 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Maurício Henriques Louzada Silva

Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos do leite humano; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Laís Buriti de Barros

Efeito de diferentes níveis de lisina na dieta sobre a qualidade de fêmeas suinas abatidas em diferentes pesos; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Ferlando LIma Santos

Efeito da suplementação de lipídeos na ração para produção de Ácido Linoléico Conjugado ( CLA ) em leite de vacas; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marco Tulio Coelho Silva;

ROBERT TAYLOR ROCHA BEZERRA

Extração de óleo de babaçu ( Orbignia martiniana ) por prensagem contínua; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Juan oscar Zambrana Morales

processamento de suco de abacaxi ( Ananas comosus ( L; ) Merril ) : qualidade sensorial e físico química; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, International Resouces Dervelopment; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Delcio Sandi

Efeito do tratamento térmico e do armazenamento sobre a qualidade sensorial do suco de maracujá amarelo ( passiflora edulis var; flavicarpa ); 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

André Luiz Bonettr Alvarenga

Separação de ácido láctico por extração líquido-líquido em colunas de discos rotativos perfurados; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

André Souza de Oliveira

Hidrólise ácida de proteínas de resíduo deTilápia Nilótica ( Oreochromis niloticus L; ) para o desenvolvimento de sabores cárneos; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Maurício Henriques Louzada Silva

Desenvolvimento e caracterização de um isolado protéico de soja modificado com perfil de solubilidade da caseína do leite humano; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Cármen Wobeto

Extração de esqualeno do destilado da desodorização do óleo de soja modificado utilizando dióxido de carbono supercrítico; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Delcio Sandi

Extração de óleo e diterpenos do café com CO2 supercrítico; 2003; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Tarso da Costa Alvim

Redução in vitro do teor de colesterol de 'loe de manteiga utilizando farelo de trigo aveia e soja; 2003; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

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Foi orientado por

Luiz Antonio Gioielli

Interesterificação de Misturas de Óleo de Soja Com Óleo de Dendê, Sebo e Banha Para A Produção de Gorduras Para Margarinas Com Baixos Teores de Ácidos Graxos "Trans"; 1996; Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Luiz Antonio Gioielli;

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Produções bibliográficas

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Outras produções

TANGO, J. S. ; SILVA, M. T. C. ; TURATTI, J. M. . Implantação de Miniusina para extração de óleos com tecnologia simplificada e baixo cusot. 1983.

TANGO, J. S. ; SILVA, M. T. C. . Montagem, testes de aceitação e operação de Planta piloto para extraçào de óleos vegetais por solventes. 1981.

CARVALHO, L. O. ; LASCA, D. H. ; BANZATTO, N. V. ; SILVA, M. T. C. ; GORDO, W. P. . Programa de viabilização econômica da mamonicultura no estado de São Paulo. 1992.

TANGO, J. S. ; SILVA, M. T. C. . Extraçào e caracterizaçào de óleo de cultivares de mamona. 1985.

TANGO, J. S. ; SILVA, M. T. C. . produção de fainha de milho desengordurada para uso em panificaçào. 1981.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Avenida P. H. Rolfs s/n, 36571-000 - Vicosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38991856, Fax: (31) 38992208, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1996 - Atual

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

    Atividades

    • 10/1996

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 10/1996

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tal 434 - Tecnologia de Óleos, Gorduras e margarinas, Tal 461 - Análise de Alimentos, Tal 350 - Introdução à Tecnologia de Alimentos, Tal 320 - Princípios de Engenharia de Alimentos, Tal 406 - Química de Alimentos I

    • 10/1996

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tal 660 - Análise de alimentos, Tal 751 - Tecnologia de proteinas

  • 1980 - 1996

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 07/1980 - 08/1996

      Pesquisa e desenvolvimento , Divisão de Pesquisa, Seção de Lípides e Prótides.,Linhas de pesquisa