Hellen Vidal Santos

Pós-doutorado

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• LIMA, MICHELLE B. ; SANTOS, HELLEN V. ; BARBOSA, JUNIA CRISTINA ; PENNA, LEONARDO O. ; PEREIRA, PATRÍCIA APARECIDA P. . Effect of hydrocolloid concentration in low-calorie orange jellies on preservation of bioactive compounds and antioxidant capacity. ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIENCIAS , v. 95, p. 1-10, 2023.

• SANTOS, HELLEN VIDAL ; MAIA, CASSANDRA JUSTINA SOUZA ; LIMA, ELISMARA DE JESUS FERREIRA ; DIAS, ANA CLARA COSTA ; MONTEIRO, REGINALDO DE SOUZA ; GANDRA, KELLY MOREIRA BEZERRA ; CUNHA, LUCIANA RODRIGUES DA ; PEREIRA, PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA . Physical, physicochemical, microbiological, and bioactive compounds stability of low-calorie orange jellies during storage: packaging effect. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e759997900, 2020.

• BRANDAO, T. M. ; VIEIRA, M. A. ; ELIAS, H. H. S. ; SCHIASSI, M. C. E. V. ; SANTOS, H. V. ; PEREIRA, P. A. P. ; CARVALHO, E. E. N. ; QUEIROZ, F. ; BORGES, S. V. . Efeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-21, 2020.

• CARVALHO, F. M. ; MARTINS, J. T. A. ; LIMA, E. M. F. ; SANTOS, H. V. ; PEREIRA, P. A. P. ; PINTO, U. M. ; CUNHA, L. R. . Pitanga and grumixama extracts: antioxidant and antimicrobial activities and incorporation into cellulosic films against Staphylococcus aureus. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-24, 2020.

• SANTOS, H. V. ; MAIA, C. J. S. ; Lima, E. J. F ; CUNHA, L. R. ; PEREIRA, P. A. P. . Drivers of liking by time-intensity and temporal dominance of sensations of low-calorie orange jellies during storage. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD, AGRICULTURE AND ENVIRONMENT (ONLINE) , v. 17, p. 23-26-26, 2019.

• QUINTAO, A. O. ; SANTOS, C. A. ; TEOTONIO, D. O. ; RAMOS, A. L. C. C. ; GANDRA, K. M. B. ; CUNHA, L. R. ; VIEIRA, S. M. ; PEREIRA, P. A. P. ; SANTOS, H. V. . Avaliação do teor de vitamina C em gengibres in natura comercializados na região de Ouro Preto - MG. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais -CONAN/COMAN - Alimentação: Impactos para a saúde e desafios para a indústria, 2017.

• SANTOS, H. V. ; QUINTAO, A. O. ; SANTOS, C. A. ; TEOTONIO, D. O. ; RAMOS, A. L. C. C. ; GANDRA, K. M. B. ; CUNHA, L. R. ; VIEIRA, S. M. ; PEREIRA, P. A. P. . Avaliação do teor de vitamina C em gengibres in natura comercializados na região de Ouro Preto - MG. In: VI Congresso Mineiro de ALimentação e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais -CONAN/COMAN - Alimentação: Impactos para a saúde e desafios para a indústria, 2017.

• SANTOS, H. V. ; GUEDES, J. ; DIAS, J. G. ; GANDRA, K. M. B. ; CUNHA, L. R. ; VIEIRA, S. M. ; CUNHA, S. F. V. ; PEREIRA, P. A. P. . Avaliação da sinérese de iogurte concentrado salgado adicionado de orégano durante o armazenamento. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais -CONAN/COMAN - Alimentação: Impactos para a saúde e desafios para a indústria, 2017.

• SANTOS, H. V. ; GUEDES, J. ; DIAS, J. G. ; GANDRA, K. M. B. ; CUNHA, L. R. ; VIEIRA, S. M. ; CUNHA, S. F. V. ; PEREIRA, P. A. P. . Avaliação da sinérese de iogurte concentrado salgado adicionado de orégano durante o armazenamento. In: VI Congresso Mineiro de ALimentação e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais -CONAN/COMAN - Alimentação: Impactos para a saúde e desafios para a indústria, 2017.

• SANTOS, H. V. ; LOPES, R. A. ; BENITEZ, A. J. ; PINTO, V. T. ; ROCHA, L. C. M. ; GARCIA, C. C. M. . Potencial citotóxico e genotóxico de extratos dos frutos do noni (Morinda citrifolia L.) em células de hepaticarcinoma humano - HepG2. In: VIII Congresso Brasileiro de Nutrição Oncológica, 2023, Rio de Janeiro. Anais VIII Congresso Brasileiro de Nutrição Oncológica da SBNO. Rio de Janeiro: Editora dos Autores, 2023. v. 8.

• BENITEZ, A. J. ; PINTO, V. T. ; ROCHA, L. C. M. ; SANTOS, H. V. ; MOREIRA, L. M. ; GARCIA, C. C. M. . DNA damage response kinetics induced by arsenic exposure in human fibroblasts. In: 68th Brazilian Congress of Genetics, 2023, Ouro Preto. Genética 23 - 68th Brazilian Congress of Genetics, 2023.

• SANTOS, H. V. ; LOPES, R. A. ; PINTO, V. T. ; PEREIRA, P. A. P. ; GARCIA, C. C. M. . Characterization of the bioactive compounds and antioxidant activity of noni (Morinda citrifolia L.) and its protective effect against hydrogen peroxide in cultured cells. In: 68th Brazilian Congress of Genetics, 2023, Ouro Preto. Genética 23 - 68th Brazilian Congress of Genetics, 2023.

• SANTOS, H. V. ; MAIA, C. J. S. ; Dias, A. C. C ; CUNHA, L. R. ; PEREIRA, P. A. P. . Efeito das embalagens na estabilidade microbiológica de geleias de laranja de baixo valor calórico durante o armazenamento. In: Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019. v. 4.

• SANTOS, H. V. ; LOPES, R. A. ; GARCIA, C. C. M. . Investigação da ação do noni (Morinda citrifolia L.) sobre mecanismos de estresse oxidativo. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, H. V. ; MAIA, C. J. S. ; Dias, A. C. C ; CUNHA, L. R. ; PEREIRA, P. A. P. . Efeito das embalagens na estabilidade microbiológica de geleias de laranja de baixo valor calórico durante o armazenamento. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, H. V. ; Dias, A. C. C ; MAIA, C. J. S. ; Lima, E. J. F . Desenvolvimento de produto de baixo valor calórico: processamento e análise sensorial. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2024 - 2025

  Avaliação da ação do noni (Morinda citrifolia L.) sobre mecanismos genéticos e epigenéticos e em processos redox., Descrição: Morinda citrifolia L. é uma planta popularmente conhecida como noni. Embora tenha sido introduzida recentemente no Brasil, o noni teve grande adaptação ao clima brasileiro. Vários compostos bioativos já foram descritos no noni e algumas propriedades funcionais são relacionadas com essa planta, tais como anti-inflamatória, antioxidante, imunomoduladora, anticâncer, dentre outras. Porém, a composição química dos frutos pode variar de acordo com a terra onde são cultivadas, o clima, dentre outros fatores. Os compostos bioativos presentes nos alimentos podem agir como antioxidantes exercendo um papel fundamental em relação à proteção das células e seu material genético contra a oxidação. Um bom antioxidante é capaz de promover a redução dos efeitos das espécies reativas prevenindo danos de DNA. Além disso, a alimentação exerce grande influência na expressão gênica, por meio de marcas epigenéticas que podem silenciar ou superestimular uma região do DNA, podendo levar ao desenvolvimento ou prevenção de diversas doenças. Diante disso, este estudo tem como objetivo investigar a ação da Morinda citrifolia L. sobre processos redox e mecanismos genéticos e epigenéticos em células em cultura. Para tal, as células serão tratadas com peróxido de hidrogênio em diferentes concentrações e também com o extrato do noni em diferentes concentrações. As análises de enzimas antioxidantes, qPCR e metilação do DNA serão realizadas para avaliação da ação do noni sobre mecanismos genéticos, epigenéticos e processos redox.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Camila Carrião Machado Garcia - Coordenador / Victoria Aliberti de Nigris - Integrante.

• 2024 - Atual

  AVALIAÇÃO DAS VIAS MODULADAS PELA AÇÃO DO NONI (Morinda citrifolia L.) EM PROCESSOS REDOX EM CÉLULAS DE HEPATOCARCINOMA HUMANO, Descrição: Morinda citrifolia L. é uma planta popularmente conhecida como noni. Embora tenha sido introduzida recentemente no Brasil, o noni teve grande adaptação ao clima brasileiro. Diversas propriedades já foram associadas ao noni, mas a que mais chama a atenção e que está mais relacionada à sua popularidade é a ação anticâncer. Para que um determinado composto seja considerado anticâncer, ele pode agir prevenindo o surgimento da doença ou após o processo de carcinogênese, promovendo a morte destas células. Os processos redox são um conjunto de processos que ocorrem naturalmente no corpo e são relacionados com a geração modulação da formação de espécies reativas. Os compostos bioativos presentes nos alimentos podem agir como antioxidantes protegendo as células e seu material genético contra a oxidação. Um bom antioxidante possui a característica de promover a redução dos efeitos das espécies reativas prevenindo danos de DNA. Por outro lado, por meio de processos redox, o sistema imune pode agir promovendo morte celular em células cancerígenas. Estudos anteriores já associaram o noni com a ação antioxidante, mas também por promover morte de células cancerígenas, mas pouco foi estudado sobre quais vias são moduladas pela ação do noni nestes processos. Diante disso, esta pesquisa tem como objetivo investigar as vias moduladas pela ação da Morinda citrifolia L. sobre processos redox em células em cultura. Para tal, as células serão tratadas com peróxido de hidrogênio em diferentes concentrações e também com o extrato do noni em diferentes concentrações. Serão realizadas análises de carbonilação de proteínas, enzimas antioxidantes e expressão gênica para avaliar as vias moduladas pela ação do noni.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Camila Carrião Machado Garcia - Coordenador / Victoria Aliberti de Nigris - Integrante.

• 2022 - 2023

  Avaliação da ação do noni (Morinda citrifolia L.) sobre danos de DNA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Camila Carrião Machado Garcia - Coordenador / Rosimara Aparecida Lopes - Integrante.

• 2021 - 2022

  Avaliação da ação do noni (Morinda citrifolia L.) em processos de estresse oxidativo em células em cultura., Descrição: Morinda citrifolia L. é uma planta popularmente conhecida como noni. Embora tenha sido introduzida recentemente no Brasil, a Morinda teve grande adaptação ao clima brasileiro. Vários compostos bioativos já foram descritos no noni e algumas propriedades funcionais são relacionadas com essa planta, tais como anti-inflamatória, antioxidante, imunomoduladora, anticâncer, dentre outras. Porém, a composição química dos frutos pode variar de acordo com a terra onde são cultivadas, o clima, dentre outros fatores. Os compostos bioativos presentes nos alimentos podem agir como antioxidantes exercendo um papel fundamental em relação à proteção das células e seu material genético contra a oxidação. Um bom antioxidante é capaz de promover a redução dos efeitos das espécies reativas de maneira efetiva inibindo ou tornando estáveis tais moléculas. Diante disso, este estudo tem como objetivo investigar a ação da Morinda citrifolia L. em processos de estresse oxidativo em células em cultura. Para tal, as células serão tratadas com peróxido de hidrogênio em diferentes concentrações e também com o extrato do noni em diferentes concentrações. As análises de cometa alcalino modificada (utilizando FPG) e proteína carbonilada serão realizadas para avaliação da ação do noni em processos de estresse oxidativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Camila Carrião Machado Garcia - Coordenador / Rosimara Aparecida Lopes - Integrante.

• 2020 - 2021

  Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Diferentes Extratos de Noni (Morinda citrifolia L.), Descrição: Morinda citrifolia L. é uma planta popularmente conhecida como noni e que foi recentemente introduzida no Brasil, ganhando grande adaptação ao clima brasileiro. Vários compostos bioativos já foram descritos no noni e algumas propriedades funcionais são relacionadas com essa planta, tais como anti-inflamatória, antioxidante, imunomoduladora, anticâncer, dentre outras. Porém, a composição química das frutas pode variar de acordo com a terra onde são cultivadas, o clima, dentre outros fatores. Ainda são poucos os estudos sobre o noni brasileiro, o que limita a utilização dessa fruta no Brasil. Dessa forma, este projeto tem como objetivo investigar a presença de compostos bioativos e a atividade antioxidante do noni brasileiro submetido a diferentes extrações. Para tanto, os frutos do noni (polpa e polpa + semente) serão submetidos a processos de extração para obtenção dos extratos aquoso, metanólico e acetato de etila. Os extratos serão utilizados para análise de composição fenólica total por espetrofotometria, caracterização dos compostos fenólicos por HPLC e atividade antioxidante pelos métodos DPPH, ABTS e #946;-caroteno/ácido linoleico. Espera-se com este estudo a identificação de compostos fenólicos que possuam atividade biológica benéfica para a saúde, favorecendo um consumo racional deste alimento e estimulando a alimentação com qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Camila Carrião Machado Garcia - Coordenador / Angélica Sanchez - Integrante / Rosimara Aparecida Lopes - Integrante.

• 2019 - 2024

  Investigação da ação do Noni (Morinda citrifolia L.) sobre mecanismos de resposta a danos de DNA, Descrição: Projeto de pesquisa associado à pós-graduação (nível doutorado) que possui como objetivo principal avaliar a ação do noni sobre mecanismos de resposta a danos de DNA. Para isso será avaliada a composição físico-química e atividade antioxidante do noni, os efeitos toxicológicos da polpa de noni in vitro, a ação da polpa de noni sobre mecanismos de resposta a danos de DNA em células em cultura e as vias moduladas pela ação do noni em células em cultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Camila Carrião Machado Garcia - Coordenador.

• 2016 - 2018

  Efeito das embalagens na estabilidade de geleias de laranja de baixo valor calórico, Descrição: Projeto de pesquisa vinculado ao mestrado strictu sensu em Saúde e Nutrição na Universidade Federal de Ouro Preto. Análise física (reologia, colorimetria), físico-química (pH, acidez, umidade, açúcares totais, compostos bioativos), microbiológica e sensorial de geleias de laranja de baixo valor calórico durante 6 meses de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Hellen Vidal Santos - Integrante / Patrícia Aparecida Pimenta Pereira - Coordenador / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante.