Marcia Elena Zanuto

Pós-doutorado

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

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• JORDAO JR, A. A. ; ZANUTO, M. E. ; DOMENICI, F. A. ; Cechi, A O ; ZUCOLLOTO, S. ; VANNUCCHI, H. . Progressão da peroxidação lipídica e danos ao DNA hepático em ratos submetidos a dieta deficiente em metionina e colina?. In: 9 Congresso Nacional da SBAN, 2007, São Paulo. 9 Congresso Nacional da SBAN, 2007.

• ZANUTO, M. E. ; DOMENICI, F. A. ; MEIRELLES, M. S. S. ; JORDAO JR, A. A. ; ZUCOLLOTO, S. ; VANNUCCHI, H. . Efeito da suplementação com beta-caroteno nas células hepáticas de ratos recebendo etanol. In: 4 Congreso Latinoamaricano de Nutrición, 2006, Florianópollis. 4 Congreso Latinoamaricano de Nutrición, 2006.

• ZANUTO, M. E. ; MEIRELLES, M. S. S. ; JORDAO JR, A. A. ; ZUCOLLOTO, S. ; VANNUCCHI, H. . Suplementação com beta-caroteno sintético e danos no DNA de células hepáticas de ratos recebendo etanol. In: 8 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2005, São Paulo. 8 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2005.

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• FREITAS, B. A. G. ; VIANA, E. B. M. ; RIBEIRO, J. S. ; CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA ; ZANUTO, M. E. . Prospecção de patentes relacionadas ao desenvolvimento de cookies funcionais com resíduos agroindustriais. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, V. N. ; ROCHA, G. M. ; DAMASCENO, G. A. B. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. ; SANTOS, M. S. . Atividade antimicrobiana de extratos de Spondias tuberosa Arr. Cam. e Passiflora cincinnata Mast. frente a micro-organismos de importância clínica. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREITAS, B. A. G. ; Messias , E. S. ; DAMASCENO, G. A. B. ; RIBEIRO, J. S. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . Caracterização da polpa com casca de jambolão e desenvolvimento de pó solúvel. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, J. S. ; VIANA, E. B. M. ; ALMEIDA, M. F. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. ; VELOSO, C. M. . Produção de corante natural azul a partir de jenipapo verde e maduro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERRAZ, J. S. ; SILVA, F. M. ; NOGUEIRA, M. L. O. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . Farinhas de palma (Opuntia ficus indica (L.) Mill) e de cefalotórax de camarão (Xiphopenaeus kroyeri): qualidade sanitária, nutricional e compostos bioativos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARIANO, A. S. ; XAVIER, I. R. ; SOUZA, A. S. ; ANJOS, D. A. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . Caracterização de cladódios e frutos de palma (Opuntia ficus indica L. Mill) e aplicação em uma sobremesa tipo gelatina de ágar-ágar. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, V. ; VIANA, E. B. M. ; Pinto Jr, W.R. ; SOUZA, A. S. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . Elaboração de formulações de geleias de palma (Opuntia ficus-indica L. Miller) tradicional e light com adição ou não de maracujá. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RODRIGUES, K. A. ; MARIANO, A. S. ; FIGUEREDO, R. M. ; SILVA, L. E. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. . Caracterização de extrato de inhame (Dioscorea cayennensis Lam.) e fruto da palma (Opuntia fícus-indica L. Miller): potencial nutricional e teor de bioativos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RODRIGUES, K. A. ; SILVA, L. E. ; Pinto Jr, W.R. ; ANJOS, D. A. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . Aceitabilidade sensorial de massa fresca de macarrão elaborado com farinha de palma Opuntia fícus-indica L. Miller. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROCHA, T. R. N. ; SILVA, L. E. ; RIBEIRO, G. S. ; OLIVEIRA, E. A. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . Caracterização físico-química de méis de Melipona mondury (Uruçu amarela). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, V. N. ; FREITAS, L. L. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. ; ZANUTO, M. E. . II CURSO PARA CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE HAMBURGUERIAS NA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA: PROMOÇÃO DA EDUCAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, E. B. M. ; SOUZA, C. C. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; FIGUEREDO, R. M. . Qualidade microbiológica de pimentas chinenses e frutescens do gênero Capsicum comercializadas na Central de Abastecimento da Secretaria de Agricultura (CEASA) do município de Vitória da Conquista- BA.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, E. B. M. ; SOUZA, C. C. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; FIGUEIREDO, R. M. . Qualidade microbiológica de pimentas baccatum, chinense e praetermissum do gênero Capsicum comercializadas em feiras livres de Vitória da Conquista BA.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. S. ; Jesus, S. R. ; Pinto Jr, W.R. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNES E PESCADO COMERCIALIZADOS EM DUAS FEIRAS LIVRES NO MUNICÍPIO DE VITÓRIA DA CONQUISTA - BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, U. S. R. ; SOUZA, A. S. ; TAPIA, D. M. T. ; SILVA, L. E. ; ZANUTO, M. E. . Caracterização química da casca, polpa e sementes com placenta de frutos de jenipapo verde (Genipa Americana L.). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Almeida, N. C. ; Messias , E. S. ; ANJOS, D. A. ; KOCHERGIN, C. N. ; ZANUTO, M. E. . ESTUDO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DAS FEIRAS LIVRES DE VITÓRIA DA CONQUISTA-BA: HIGIENE AMBIENTAL, INSTALAÇÕES E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, L. ; ZANUTO, M. E. . Farinha de brotos de palma forrageira (Opuntia ficus Indica L. Mill) e sua utilização na produção de biscoito tipo cookies. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIANA, E. B. M. ; ZANUTO, M. E. . Farinhas de broto de palma forrageira (Opuntia ficus Indica L. Mill) e sua utilização na produção de pão de forma. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ZANUTO, M. E. . A inserção do biólogo no mercado de trabalho. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Almeida, N. C. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, A. A. ; Messias , E. S. ; SOUZA, C. C. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização de produtos alimentícios nos mercados de municipais e demais feiras livres de Vitória da Conquista-BA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREITAS, B. A. G. ; VIANA, E. B. M. ; RIBEIRO, J. S. ; NEVES, O. S. C. ; CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA ; ZANUTO, M. E. . Pitaias. Vitória da Conquista -BA: Universidade Federal da Bahia | Repositório Institucional da UFBA, 2023 (Cartilha).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de massas alimentícias e produtos de panificação sem glúten derivados de mandioca para a agroindústria da agricultura familiar, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento de novos produtos de panificação e massas alimentícias sem glúten a partir da mandioca (Manihot esculenta Crantz) e seus derivados, com tecnologias adequadas e destinadas à produção por agroindústrias e outros empreendimentos da agricultura familiar. Após a determinação das formulações e caracterização dos produtos finais, estes serão protegidos por meio de patentes, e sua tecnologia será transferida para empreendimentos da agricultura familiar. Na proposta, também estão previstas ações extensionistas de difusão de conhecimentos, como treinamentos e produção de materiais educativos, como cartilhas, além de ações educativas em espaços não formais, baseadas na pesquisa participante e na educação popular, visando uma construção dialógica e valorização de saberes tradicionais, com centralidade nos sujeitos, e não apenas nos produtos. O projeto foi aprovado no EDITAL FAPESB/SECTI/SDR N02/2022. Linha 01: Desenvolvimento de novos produtos alimentícios ou em processo de elaboração; aprimoramento de produtos alimentícios já existentes, incluindo todos os itens acessórios de beneficiamento e comercialização, a partir dos sistemas produtivos ou extrativistas da agricultura familiar e Povos e Comunidades Tradicionais PCTs. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Coordenador / CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA - Integrante.

• 2022 - Atual

  Caracterização da composição centesimal, mineral e de compostos bioativos em Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) oriundas da Caatinga, Descrição: Existe uma grande variedade de espécies de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) encontradas no Brasil, sua utilização na alimentação é restrita. A falta de informação referente a composição e qualidade nutricional das PANCs constituem impedimento para consumo, produção e comercialização em larga escala. Em todos os biomas brasileiros, a concentração nutricional de PANC ainda é pouco estudada. Particularmente, no bioma Caatinga é encontrada uma grande variedade de PANCs Nesse sentido, este projeto busca determinar a composição química de algumas espécies de PANCs, oriundas da Caatinga, como forma de comprovar que estas plantas podem ser uma boa alternativa alimentar. O estudo consistirá na determinação dos minerais essenciais, proteínas, lipídios, açúcares redutores, carboidrato e compostos bioativos. Após obtenção dos resultados os dados serão avaliados usando a análise estatística multivariada. O software Statistica versão 6.0 será usado no tratamento dos dados. Os resultados obtidos neste trabalho contribuirão para elucidar a composição química e centesimal das PANCs estudadas e, posteriormente, sugerir a inclusão desses dados descobertos à tabela brasileira de composição de alimentos, com o intuito de disponibilizar o acesso à população e promover o seu consumo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Coordenador / Bianca Cotrim Santos - Integrante / Iara Rocha Xavier - Integrante / DILAINE SUELLEN CAIRES NEVES - Integrante / ROBSON SILVA DA FRANCA - Integrante / Elenir Souza Santos Rocha - Integrante.

• 2021 - 2024

  Desenvolvimento de polpa com casca de jambolão em pó solúvel, Descrição: O jambolão Syzygium cumini (L.), é um fruto exótico nativo dos trópicos, que se adaptou de tal forma ao clima e solo brasileiro, que se tornou uma espécie subespontânea do Nordeste. Apresenta em sua constituição vários compostos bioativos, responsáveis por inúmeras propriedades medicinais e terapêuticas. Entretanto, este fruto ainda é pouco conhecido e consumido, sendo desprezado e subtutilizado, consequentemente ocorre perdas de seus constituintes fitoquímicos. Uma forma de aproveitamento do fruto é o processamento por meio da obtenção de pó solúvel, que permitirá oferecer aos consumidores, um alimento rico em antocianinas e outros antioxidantes, podendo também substituir pós solúveis artificiais, favorecendo assim, a busca pela alimentação saudável, além de reduzir custos com embalagem, armazenamento e conservação. Desta forma, o presente estudo, buscará desenvolver a polpa com casca de jambolão em pó solúvel, visando seu aproveitamento integral, aumento da vida útil e agregação de valor ao fruto, além de oferecer ao consumidor um produto alimentício com potencial nutricional e funcional. Para tal, será primeiramente caracterizado quimicamente e determinado o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante da polpa com casca do jambolão, sendo seguidamente obtida a farinha (pó) desta matéria prima. A próxima etapa será a realização do estudo de pré-formulação e desenvolvimento das formulações contendo polpa com casca de jambolão em pós solúveis. Finalizando com as mesmas análises referidas acima para o produto final obtido. Os dados serão avaliados estatisticamente utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p=0,05, com auxílio do software GraphPad Instat 3.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Jéssica de Souza Ribeiro - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Bruna areia Gonçalves Freitas - Integrante / DE SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI - Integrante.

• 2021 - 2024

  Compostos bioativos, atividade antioxidante e marcadores quimiométricos da qualidade de méis de abelha sem ferrão do município de Vitória da Conquista -BA, Descrição: Os méis das abelhas sem ferrão são produtos da biodiversidade brasileira e sua composição e propriedades estão relacionadas à origem botânica, região de produção, condições ambientais e características de cada espécie. Assim, é importante avaliar no município de Vitória da Conquista - BA, que do ponto de vista fitogeográfico abrange diversos biomas, a caracterização química, o teor de compostos bioativos e os marcadores quimiométricos da qualidade dos méis de abelhas sem ferrão. Serão coletadas amostras de méis de espécies variadas de abelhas sem ferrão de meliponicultores da região de Vitória da Conquista e realizada a caracterização química (umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis, sólidos insolúveis, atividade diastásica, Hidroximetilfulfural, açúcares redutores, sacarose aparente), a determinação dos compostos bioativos (vitamina C, fenólicos totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais, carotenoides totais, clorofila total) e atividade antioxidante (método DPPH). Também será realizada análise reológica utilizando reômetro Brookfield modelo LVDV-III ULTRA. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p - 0,05, com auxílio do software GraphPad 3.0. Será realizada análise multivariada de componentes principais e análise de cluster pelo método de Ward para agrupar os méis que possam apresentar similaridade em relação às características estudadas e assim, contribuir para o conhecimento e valorização do potencial dos méis de abelha sem ferrão da região de Vitória da Conquista-BA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA - Coordenador / Antônio Carlos Ricardo Braga Júnior - Integrante / Beatriz Becevelli Andrade - Integrante.

• 2021 - 2023

  Resíduos agroindustriais de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast): qualidade nutricional e funcional, Descrição: O Brasil, por ser um país de grande atividade agrícola, é um dos que mais produz resíduos agroindustriais, ocorrendo assim, desperdício na cadeia produtiva de frutos, incluindo as indústrias de suco e polpa. O desenvolvimento de tecnologias para o tratamento e a utilização de resíduos, visando à redução dos custos de produção e da poluição ambiental, é um grande desafio para a sociedade. De ocorrência espontânea na Caatinga do Semiárido, o maracujá do mato é comercializado em feiras livres, com produção ainda proveniente do extrativismo e de áreas cultivadas em escala doméstica e também utilizado na produção de doces e sucos por Cooperativas da região Sudoeste da Bahia, sendo escassas as informações científicas a respeito do aproveitamento dos subprodutos oriundos do seu processamento. Desta forma, o objetivo deste projeto será avaliar o potencial nutricional, funcional e tecnológico das cascas (epicarpo + mesocarpo) e sementes de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) proveniente do Bioma Caatinga. Será realizada a caracterização química das cascas e sementes e explorado o perfil fitoquímico e a capacidade antioxidante destes subprodutos seguida de indicação dos seus potenciais tecnológicos. Ações de educação em saúde junto à COOPROAF - Cooperativa de Produção e Comercialização dos produtos da Agricultura Familiar do Sudoeste da Bahia também serão realizadas abordando o potencial tecnológico e econômico destes subprodutos, além da redução do impacto ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Anderson Santos Souza - Integrante / MARIA LUISA LAUTON GUIMARAES - Integrante.

• 2021 - Atual

  Aproveitamento das sementes de jambolão (Syzygium cumini L.) sob forma de farinha, Descrição: O jambolão Syzygium cumini (L.), é um fruto exótico nativo dos trópicos, que se adaptou ao clima e solo brasileiro, tornando-se uma espécie subespontânea do Nordeste. Apresenta em sua constituição vários compostos bioativos, responsáveis pelas inúmeras propriedades medicinais e terapêuticas. Suas sementes apresentam propriedades hipoglicemiante, anti-inflamatória, antioxidante e diurética, devido a presença de compostos bioativos, porém, são a maioria das vezes desprezadas,tornando-se um problema ambiental, havendo também um desperdício de seus nutrientes e compostos bioativos. O processamento destas sementes sob forma de farinha, pode ser uma alternativa de aproveitamento das mesmas, evitando maiores perdas de nutrientes e compostos bioativos, além de permitir concentrar algunsdestes compostos e evitar acúmulo de resíduos no ambiente. Diante deste contexto,o presente estudo buscará caracterizar (química e teor de bioativos) as sementes de jambolão in natura e obter e caracterizar a farinha destas sementes, no sentindo de explorar seu potencial nutricional e funcional. Será realizada coleta dos frutos maduros de jambolão Syzygium cumini (L.) na zona rural do município de Vitória da Conquista-BA, os quais serão despolpados, e as sementes processadas e secas a 60?C, até ponto de quebra para obtenção da farinha. Será realizada a caracterização química (pH, acidez, sólidos solúveis totais e composição centesimal) e determinado o teor de bioativos (carotenoides, clorofila, flavonoides amarelos, antocianinas e vitamina C) e atividade antioxidante realizada pelo método DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil), nas sementes in natura e farinha de jambolão (com exceção dos sólidos solúveis totais). Os dados obtidos no trabalho serão submetidos à análise estatística descritiva (média e desvio-padrão), com auxílio do programa GraphPad Insta 3.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Carla Állyssa de Lima Silva dos Santos - Integrante.

• 2020 - Atual

  Fomento da floricultura e fruticultura da Caatinga: diagnóstico, produção e crescimento de mudas e desenvolvimento de novos produtos e insumos, Descrição: O projeto intitulado Fomento da floricultura e fruticultura da Caatinga: diagnóstico, produção e crescimento de mudas e desenvolvimento de novos produtos e insumos, aprovado pelo CHAMADA MCTIC/FINEP/CT-INFRA 02/2018 ? Projetos Institucionais Linha 1 é constituído por uma equipe interdisciplinar envolvendo pesquisadores do Instituto de Biologia (IBIO) e Instituto Multidisciplinar em Saúde (IMS), da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Desta forma, o presente projeto visa promover a floricultura e fruticultura na Caatinga a partir de plantas nativas, explorando suas potencialidades de uso e favorecendo sua propagação. Os pesquisadores do IMS estarão envolvidos no estudo da utilização de frutos de plantas da Caatinga, adaptadas às condições do Semiárido Nordestino, com vistas ao desenvolvimento de produtos alimentícios para o consumo humano, considerando o seu potencial nutritivo, funcional e tecnológico com reduzido impacto ambiental, por meio do seu aproveitamento integral.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Integrante / Moema Cortizo Bellintani - Coordenador.

• 2020 - Atual

  Processamento de frutos da Caatinga: geleia de polpa de pitaia saborizada com maracujá do mato, com aproveitamento da cascas dos frutos na obtenção de corante e albedo, Descrição: A Caatinga é o único bioma exclusivamente brasileiro, que ocupa uma extensa área territorial, localizada predominantemente na região Nordeste, sendo que na Bahia circunda praticamente toda Chapada Diamantina, entretanto, ainda é um dos menos conhecidos e estudados no país. Possui a maior diversidade de cactáceas, que são fontes de compostos bioativos, como constituintes fenólicos e betalaínicos, apresentando potencial funcional devido suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. A pitaia é um fruto pertencente à família Cactacea, considerada rica fonte de vitaminas, minerais compostos fenólicos, betacianinas, polifenóis e caroteno. O fruto de pitaia da polpa branca e casca vermelha, Hylocereus undatus, apresenta potencial comercial, como também sua casca e mesocarpo, apresentam alta concentração de betalaínas evidenciando seu potencial como corante natural na indústria de alimentos, além de ser rico em compostos fenólicos e apresentando alta atividade antioxidante. Destaca-se também nesse bioma, o maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.), considerado boa fonte de vitamina C, compostos fenólicos, carotenoides, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. A camada interna (branca) da casca do maracujá, denominada albedo, geralmente desprezada, é rica em fibra solúvel, em especial a pectina. Com estas características e pelo seu sabor distinto, representa um grande potencial de aproveitamento tecnológico para ser explorado na indústria alimentícia. Buscando explorar o potencial tecnológico, nutricional e funcional, como também, o aproveitamento integral de frutos e agregação de valor as frutíferas da Caatinga, o presente trabalho elaborará formulações de geleias de pitaia saborizada com maracujá do mato, contendo farinha da casca da pitaia como corante natural e albedo de maracujá do mato como fonte de pectina. Para este propósito serão obtidos na região da Caatinga baiana frutos maduros de pitaia e de maracujá do mato, os quais serão despolpados, sendo as cascas de pitaia processadas e secas a 60 ?C, até ponto de quebra para obtenção da farinha e as cascas de maracujá do mato submetidas a extração de albedo, que serão utilizados como corante e fonte de pectina, respectivamente, nas formulações de geleias. As polpas dos frutos, as cascas e farinha de pitaia e as formulações de geleias serão avaliadas quimicamente (pH, acidez, sólidos solúveis totais e composição centesimal) e determinado o teor de bioativos (carotenoides, clorofila, flavonoides amarelos, antocianinas e vitamina C) e atividade antioxidante realizada pelo método DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil). Nas cascas e farinha de pitaia será também determinado o teor de betalaínas. Os dados obtidos no trabalho serão submetidos à análise estatística descritiva (média e desvio-padrão), com auxílio do programa GraphPad Insta3.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / Bruna areia Gonçalves Freitas - Integrante / Gisele Santos Oliveira - Integrante / Paloma Brito Coutinho - Integrante.

• 2020 - Atual

  ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS DE SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA E PASSIFLORA CINCINNATA MAST. FRENTE A MICRO-ORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA CLÍNICA, Descrição: O uso de extratos vegetais e fitoquímicos com fins medicinais é uma das mais antigas formas de prática medicinal da humanidade. Embora a indústria farmacêutica tenha produzido novos antibióticos, o consumo excessivo e seu uso indiscriminado em escala global, tem resultado no aumento da resistência bacteriana o que implica na redução das opções de tratamento. Muitos trabalhos têm sido realizados em busca de novas plantas com atividade antimicrobiana quanto ao seu potencial frente a micro-organismos de importância médica, principalmente aquelas utilizadas para o tratamento de doenças infecciosas. Dentre as espécies que compõem o bioma da caatinga, bastante explorados quanto ao consumo do fruto e subprodutos alimentícios, destacam-se o umbu e o maracujá-do-mato. A importância regional destas espécies é indiscutível e são utilizadas não somente com fins nutritivos (consumo in natura, como suco, doce, geleia, sorvete, entre outros), mas também para fins medicinais. Dentre os micro-organismos causadores de infecção nosocomial em hospitais brasileiros, as bactérias Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli e o fungo Candida albicans são considerados como principais patógenos responsáveis por infecções em diversos sítios do corpo humano, especialmente em pacientes imunocomprometidos, amplamente distribuídos no meio ambiente e na comunidade, consistindo em ameaça à saúde pública. Devido à seleção de micro-organismos patogênicos resistentes às terapias antimicrobianas, o uso de extratos de origem natural torna-se uma alternativa eficaz e econômica. Considerando a necessidade de valorização da utilização de plantas medicinais no âmbito sanitário e na atenção básica à saúde, este projeto tem como objetivo de avaliar o potencial antimicrobiano de extratos aquosos e hidroalcóolicos das espécies Spondias tuberosa e Passiflora cincinnata frente aos micro-organismos de importância médica S.aureus, E.coli, P.aeruginosa e C.albicans.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Milena Soares dos Santos - Coordenador / Vinícius Nunes Carvalho - Integrante / CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA - Integrante.

• 2020 - Atual

  Bebidas funcionais com frutos da Caatinga e colágeno hidrolisado, Descrição: Em relação ao aspecto nutricional, observa-se a importância de uma boa hidratação bem como uma dieta balanceada e diversificada para promoção da saúde. Os frutos do Bioma Caatinga como o maracujá do mato e umbu são ricos em vitamina C, possuem excelente sabor, aroma e qualidade nutritiva, no entanto, ainda são escassos os estudos sobre seu potencial. O colágeno também pode ser usado como ingrediente funcional no desenvolvimento de produtos alimentícios por apresentar propriedade antioxidante, antimicrobiana, anti-hipertensiva e exercer um papel na redução do nível de colesterol. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será desenvolver formulações de bebidas funcionais de umbu e de maracujá do mato, contendo colágeno hidrolisado. Será realizada a coleta e caracterização dos frutos seguida do desenvolvimento de formulações de iogurte e sucos funcionais adicionados de colágeno. A determinação do teor de bioativos, atividade antioxidante e comportamento reológico serão realizadas em triplicata. Será avaliado o teor de vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais e clorofila total além de atividade antioxidante utilizando o radical DPPH. Portanto, o desenvolvimento destes produtos vêm contribuir com a oferta de novos alimentos para população do Semiárido Nordestino.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Jéssica de Souza Ribeiro - Integrante / MILENA SANTOS FONSECA, - Integrante / CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA - Coordenador / Gabriel Azevedo de Brito Damasceno - Integrante.

• 2019 - 2022

  Potencial antioxidante e reologia de geleias de umbu (convencional, light e diet) elaboradas com albedo de maracujá amarelo como aditivo funcional, Descrição: Os frutos do umbuzeiro têm sido valorizados em função de seu sabor e aroma agradável e exótico, principalmente na elaboração de polpas, sucos e geleias. A. produção de geleias é uma boa alternativa para o processamento do fruto, possibilitando conservar as características sensoriais e nutricionais do produto por um período superior de tempo, agregando valor ao preço de comercialização. Vale destacar que o umbu é uma fruta nativa, de fácil deterioração, sazonal e muito importante na culinária e economia da Região Semiárida da Bahia, sendo essencial o seu aproveitamento no processamento industrial e não apenas de sua polpa bem como das cascas e sementes. Estudos sobre a importância da casca do maracujá como alimento funcional demonstram que a farinha da casca apresenta quantidades elevadas de pectina que promove aumento de volume do bolo alimentar e da viscosidade das soluções no trato gastrointestinal, promovendo saciedade. Atualmente, cresce a demanda por produtos funcionais, com baixo teor de açúcares e ricos em bioativos e fibras. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa será desenvolver formulações de geleias de umbu adicionadas de farinha de albedo de maracujá, caracterizando seu perfil reológico e o potencial antioxidante. Será realizada a caracterização da polpa do umbu (análise centesimal e determinação de vitamina C, clorofila total, carotenoides totais e flavonoides amarelos) e o desenvolvimento de formulações de geleia convencional, light e diet (xilitol). As geleias serão avaliadas quimicamente e também será definido o comportamento reológico da polpa e das formulações (empregando-se o reômetro Brookfield modelo LVDV-III ULTRA) bem como o potencial antioxidante. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p <0,05.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MILENA SANTOS FONSECA, - Integrante.

• 2019 - 2021

  Potencial nutricional e funcional da farinha da casca de umbu (Spondias tuberosa Arruda Cam.), Descrição: A fruticultura é uma atividade de extrema importância para geração de renda e desenvolvimento agrícola do Brasil, sendo que o Nordeste se destaca por possuir uma grande diversidade de espécies frutíferas com boas perspectivas de exploração econômica. Dentre essas espécies frutíferas destaca-se o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda Cam.), espécie adaptada as condições de estresse hidríco, de grande importância econômica e social para o semiárido. A Bahia é o estado maior produtor de umbu, e os frutos colhidos são explorados comercialmente para consumo in natura ou industrializado, na forma de suco, polpa, doces e geleias, com grande geração de resíduos. Os resíduos gerados no processamento de frutas normalmente possuem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes que poderiam ser utilizados na alimentação humana e muitas vezes são desperdiçados, se transformando em uma fonte de poluição ambiental. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será obter a farinha da casca de umbu e caracterizar quimicamente, assim como, avaliar seu teor de bioativos, com a perspectiva de sua utilização em produtos alimentícios. Será realizada coleta das cascas de umbu em agroindústrias da região de Vitória da Conquista- BA para o desenvolvimento da farinha. Será realizada a caracterização química (pH, acidez, composição centesimal e mineral) e determinado o teor de bioativos (carotenoides, clorofila, flavonoides amarelo, antocianinas e vitamina C) das cascas e farinha de umbu. Os dados obtidos no trabalho serão submetidos à análise estatística descritiva (média e desvio-padrão), com auxílio do programa GraphPad Insta3.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Integrante / Ivana Aderne - Integrante.

• 2019 - 2021

  Potencial nutricional e funcional de geleias (convencional, ligth e diet) de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) com e sem a utilização de albedo, Descrição: O maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.) é uma espécie vegetal resistente à seca, podendo apresentar uma alternativa de cultivo para o pequeno agricultores em condições de sequeiro. É considerado boa fonte de vitamina C, compostos fenólicos, carotenoides, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. A camada interna (branca) da casca do maracujá, denominada albedo, geralmente desprezada, é rica em fibra solúvel, em especial a pectina. Com estas características e pelo seu sabor distinto, representa um grande potencial de aproveitamento tecnológico para ser explorado na indústria alimentícia. Assim, o presente trabalho buscará desenvolver formulações de geleias (convencial, light e diet de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) com e sem albedo como fonte de pectina, assim como, avaliará seu potencial nutricional e funcional, visando o aproveitamento e agregação de valor desta espécie de frutífera. O maracujá do mato será adquirido em agroindústrias da região de Vitória da Conquista- BA. Será realizada a caracterização química (pH, acidez, e composição centesimal) e determinado o teor de bioativos (carotenoides, clorofila, flavonoides amarelo, antocianinas e vitamina C) dos frutos maduros de maracujá do mato. Seguidamente será extraído o albedo da casca do maracujá e o desenvolvimento das formulações de geleias convencional, ligth e diet, as quais serão caracterizadas quimicamente e determinados seus teores de compostos bioativos. Os dados obtidos serão representados por média e desvio padrão, sendo submetidos à análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p <0,05, com auxílio do software Instat 3.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Jéssica de Souza Ribeiro - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Luana Leal de Freitas - Integrante.

• 2018 - 2021

  Avaliação da estabilidade química, microbiológica e do teor de bioativos da mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) armazenada em sachês de alumínio, Descrição: Na região Nordeste do Brasil, existe a maior área cultivada do mundo de palma forrageira, sendo que no Estado da Bahia, ocorre o maior percentual de cultivo da palma Opuntia fícus Indica (L.) Miller. Seu cultivo é praticamente restrito a alimentação de rebanhos, principalmente nos períodos de seca, consequentemente o potencial de utilização desta cactácea ainda é pouco explorado. Estudos mostram seu valor nutritivo e como alimento funcional, além disso, esta planta é fonte de mucilagem, que é uma substância translúcida e amorfa, polimérica formada por um monossacarídeo ou mistura de monossacarídeos, que pode se combinar com água para formar soluções viscosas ou géis. Assim é considerada um componente com perspectivas não somente como aditivo na indústria de alimento como também para outros usos industriais. Além disso, estudos recentes mostram que a mucilagem apresenta função anti-obesidade, anti-hiperglicêmico, anti-hiperinsulinêmico, antimicrobiana e antioxidante, como também na redução dos níveis de colesterol. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será extrair a mucilagem de cladódios da palma forrageira Opuntia fícus Indica (L.) Miller e avaliar sua estabilidade química, microbiológica e teor de bioativos quando armazenada em sachês de alumínio, visando a possibilidade de estudos futuros em seres humanos. Para tal, a palma será coletada na zona rural do munícipio de Vitória da Conquista-BA. Os cladódios, após retirados espinhos, serão pesado e higienizados para posterior extração da mucilagem, a qual será seca em estufa na temperatura de 50oC. A mucilagem será caracterizada química e microbiologicamente, sendo avaliado também, seu teor de compostos bioativos. Será armazenada em sachês de alumínio com capacidade de 15 g, em temperatura ambiente. Seguirá com o estudo da estabilidade química, microbiológica e de compostos bioativos durante 60 dias, no qual serão retiradas alíquotas no tempo zero (T0: início); T1: com 15 dias; T2: com 30 dias; T3: com 60 dias para referidas análises. Os dados obtidos serão inseridos no software Instat 3.0., para obter a estatística descritiva, utilizando-se de medida de tendência central (média) e de variabilidade de dados (desvio-padrão). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Iara Rocha Xavier - Integrante / Luana Leal de Freitas - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de hummus com adição de iogurte tipo Skyr e palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller), Descrição: Hummus é um prato preparado com grãos de bico e outros ingredientes saudáveis, incluindo tahini, azeite, suco de limão e alho. O grão de bico é uma leguminosa de elevado valor nutricional, destacando-se como excelente fonte de proteínas, boa digestibilidade, baixo teor de substâncias anti-nutricionais e baixo índice glicêmico. O hummus pode ser servido com iogurte concentrado, que é mais cremoso, havendo maior concentração de proteínas e redução do teor de lactose. O iogurte concentrado tipo Skyr, é relativamente novo no mercado alimentício, mas vem apresentando boa aceitação pelos consumidores. A palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) é uma cactácea com potencial nutritivo e funcional, tornando-se uma excelente candidata para o desenvolvimento de alimentos saudáveis. Assim, este estudo buscará desenvolver formulações de hummus com adição de iogurte tipo Skyr e cladódio de palma Opuntia ficus-indica (L.) Miller, visando obter um alimento com qualidade nutricional, funcional e com aceitação sensorial. Para este propósito será realizada a aquisição de grão de bico no comércio de Vitória da Conquista BA, coleta de palma na zona rural do município e compra do start para obter o iogurte tipo Skyr. O grão de bico e os cladódios de palma, serão selecionados e lavados e sanitizados. Serão elaboradas formulações de hummus: a formulação padrão (FPH), a formulação com adição de iogurte Skyr (FHS) e a formulação com Skyr mais cladódios de palma (FHSP). Será realizada análise microbiológica das formulações, as quais seguidamente serão avaliadas sensorialmente por meio de teste de aceitação. Serão também realizadas análises químicas e de compostos bioativos nas formulações de hummus. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / ELOI DA SILVA, LUIZ - Integrante / LAURIANE SILVA SOUZA - Integrante.

• 2018 - 2019

  Elaboração de farinha de sementes de umbu (Spondias tuberosa): determinação da qualidade química e funcional, Descrição: A fruticultura é uma atividade de extrema importância para geração de renda e desenvolvimento agrícola do Brasil, sendo que o Nordeste se destaca por possuir uma grande diversidade de espécies frutíferas com boas perspectivas de exploração econômica. Dentre essas espécies frutíferas destaca-se o umbuzeiro (Spondias tuberosa), espécie adaptada as condições de estresse hidríco, de grande importância econômica e social para o semiárido. A Bahia é o estado maior produtor de umbu, e os frutos colhidos são explorados comercialmente para consumo in natura ou industrializado, na forma de suco, polpa, doces e geleias, com grande geração de resíduos. Os resíduos gerados no processamento de frutas normalmente possuem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes que poderiam ser uteis na alimentação humana e muitas vezes são desperdiçados, se transformando em uma fonte de poluição ambiental. O desenvolvimento de tecnologias para o tratamento e a utilização desses resíduos, visando à redução dos custos de produção e da poluição ambiental, é um grande desafio para a sociedade. Apesar de ter sido objeto de algumas pesquisas quanto à sua composição e aproveitamento tecnológico, ainda existe uma grande escassez de dados científicos sobre os frutos de umbu e sobre a composição dos resíduos gerados pelo seu processamento, visando seu aproveitamento na elaboração de produtos alimentícios que possam ser incorporados na alimentação humana. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será desenvolver e avaliar química e microbiologicamente uma farinha de sementes de umbu e seu teor de bioativos, com a perspectiva de sua utilização em produtos alimentícios. Será realizada coleta das sementes de umbu e desenvolvida uma farinha, determinado suas características químicas, microbiológicas e seu teor de bioativos. As análises químicas serão realizadas em triplicata, compreendendo umidade, cinzas, proteínas, pH, acidez, sólidos solúveis totais e minerais. Será avaliada também a qualidade microbiológica, além do teor de compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MILENA SANTOS FONSECA, - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de iogurte funcional com mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) e saborizado com polpa de umbu (Spondias tuberosa), Descrição: A família Cactaceae é caracterizada pela sua produção de mucilagem, que são carboidratos complexos, integrante da fibra dietética e que apresenta capacidade de aumentar a viscosidade do líquido. A elaboração de formulações de alimentos com a presença de mucilagem, permite explorar suas propriedades como aditivo natural, bem como auxiliar na promoção de benefícios à saúde. Um possível candidato para esta finalidade seria o iogurte, considerado um alimento funcional rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. O iogurte concentrado é bem aceito sensorialmente pelos consumidores de diferentes faixas etárias, dentre os quais encontra-se o skyr (Islândia). Os iogurtes podem ter adição de polpa de frutas ou vegetais ricos em compostos bioativos. O fruto do umbuzeiro é rico em vitamina C, possui excelente sabor e aroma, boa aparência e qualidade nutritiva. O objetivo deste trabalho será desenvolver um novo produto, iogurte tipo Skyr utilizando a mucilagem dos cladódios da palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller, considerando seu potencial antioxidante e propriedade espessante adicionado de polpa de umbu (Spondias tuberosa) como flavorizante. Será realizada a coleta da palma, extração de sua mucilagem, caracterização da polpa de umbu e desenvolvimento de três formulações de iogurte funcional. As análises químicas serão realizadas em triplicata, compreendendo pH, acidez, sólidos solúveis totais, composição centesimal e teor de vitamina C. Será avaliada também a qualidade microbiológica (contagens bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras e coliformes termotolerantes) dos diferentes produtos e realizada a análise sensorial (teste de aceitação e intenção de compra).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA - Coordenador.

• 2017 - 2019

  Elaboração de quibe e hambúrguer de soja com farinhas de palma forrageira Opuntia fícus Indica(L.) Mill e de cefalotórax de camarão (Xiphopenaeus kroyeri, Descrição: No estado da Bahia, ocorre grande cultivo de palma forrageira, sendo que a Opuntia fícus-índica (L.) Mill. cultivar Gigante, prevalece com maior percentual de cultivo na região semiárida do estado da Bahia. Esta cactácea vem sendo reconhecida como uma alternativa eficaz para combater a fome e a desnutrição no semiárido nordestino. Considerada rica em rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio, além da presença de 17 tipos de aminoácidos, podendo assim, ser um importante aliado como complemento alimentar. Na indústria alimentícia, os cladódios podem ser destinados a produção de verdura (minimamente processadas), geleias e na obtenção de farinha para suplementos alimentícios ricos em fibra. A palma forrageira é viável para o processo de obtenção das farinhas, visando o enriquecimento dos alimentos com carência de fibras e minerais (cálcio, ferro e fósforo) ou a substituição parcial da farinha de trigo. Além do cultivo de palma forrageira, o estado da Bahia, o qual possui o maior litoral do Brasil, destaca-se no ranking nacional de pesca de camarão, ocupando a terceira posição quanto a produção do mesmo. Em Ilhéus, o camarão sete-barbas (Xiphopeneaus kroyeri) é a espécie mais importante em termos de volume pescado, tendo como habitat preferido o fundo com lama. Parte do camarão produzido é comercializada congelada, sem o cefalotórax, ou na forma de filé, gerando grande quantidade de resíduos, que muitas vezes são descartados incorretamente, podendo acarretar problemas ambientais. Considerando que os resíduos do beneficiamento do camarão são constituídos de proteínas, lipídeos, minerais, quitina, além de serem fontes de carotenoides, seu reaproveitamento proporcionaria fonte alternativa de nutrientes para a alimentação humana, além de contribuir para a diminuição do descarte clandestino no meio ambiente.Desta forma, o objetivo do presente trabalho será buscar o aproveitamento tanto da palma forrageira, quanto dos resíduos de camarão, processados sob forma de farinha, na elaboração de produtos alimentícios comumente consumidos pela população brasileira, principalmente por crianças e adolescentes como o quibe e hambúrguer, substituindo parcialmente a farinha de trigo. Para tal será coleta palma forrageira Opuntia fícus-índica (L.) Mill.na zona rural do município de Vitória da Conquista - BA e também será adquirido em Ihéus-BA camarões sete-barbas (Xiphopeneaus kroyeri). Serão processados para obtenção da farinha de palma e camarão, as quais serão avaliadas química e microbiologicamente, para posterior elaboração das formulações de quibe e hambúrguer, as quais serão avaliadas sensorialmente por meio de teste de aceitação. As formulações tanto de quibe como de hambúrguer que obtiverem maior aceitação serão caracterizadas quimicamente. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Jéssica Soares Ferraz - Integrante / ELOI DA SILVA, LUIZ - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de iogurte funcional à base de leite de inhame (Dioscorea cayennensis Lam.) adicionado de polpa de fruto de palma forrageira, Descrição: O inhame pode ser considerado um alimento com excelente qualidade nutricional e energética podendo contribuir como suprimento nas regiões em desenvolvimento em que haja demanda reprimida de alimentos. São também encontrados no inhame vários compostos bioativos tais como antocianinas, saponinas e polifenóis, além do teor de fibras. Desta forma, são atribuídas ao inhame, propriedades funcionais, além das propriedades nutricionais. O iogurte é um alimento funcional rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. Este produto pode variar de acordo com os ingredientes, a composição, o sabor, a consistência, a textura, o valor calórico, o processo de elaboração e a natureza do processo de pós-incubação. Além disso, as bebidas à base de extratos vegetais chamadas também de ?leites vegetais?, são utilizadas em casos de alergia à proteína do leite de vaca e em casos de intolerância à lactose. Vários nutrientes potencialmente ativos e propriedades funcionais fazem dos frutos e cladódios das cactáceas, perfeitos candidatos para elaboração de alimentos saudáveis e suplementos dietéticos. Os subprodutos da palma forrageira podem ser explorados como uma fonte boa e barata de antioxidantes naturais. Diante deste contexto, o presente estudo buscará desenvolver um iogurte à base de leite de inhame adicionado de polpa de fruto de palma para obtenção de produto com qualidade nutricional e funcional. As análises químicas dos tubérculos, frutos da palma e formulações de iogurte serão realizadas em triplicata, compreendendo pH, acidez, sólidos solúveis totais, composição centesimal e mineral, teor de bioativos (ácido ascórbico, carotenoides totais, fenólicos totais, flavonoides amarelos e antocianinas totais). Será avaliada também a qualidade microbiológica (contagens bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, e coliformes termotolerantes). Para as formulações de iogurte também serão realizadas análises sensoriais (teste de aceitação e intenção de compra)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Kelle Amaral Rodrigues - Integrante / ELOI DA SILVA, LUIZ - Integrante.

• 2017 - 2018

  Recobrimento comestível a base de mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) e óleo essencial de pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.) na qualidade e conservação pós-colheita de manga Tommy Atkins, Descrição: O Estado da Bahia é grande produtor de palma forrageira e pimenta, o presente trabalho buscará explorar as suas potencialidades no desenvolvimento de um recobrimento comestível para mangas "Tommy Atkins". Da palma será obtida a mucilagem e da pimenta óleos essenciais. Tanto a palma como a pimenta possuem propriedades antioxidantes, além disso, a pimenta possui propriedades antimicrobianas. Essas características unidas permitem a elaboração de um recobrimento comestível que poderá auxiliar na conservação e qualidade pós-colheita da manga. A Bahia é grande produtora de manga, um fruto climatério, que exige métodos de conservação que garantam a qualidade dos frutos pós-colheita, durante período de armazenamento. Serão aplicados cinco tratamentos nos frutos de manga "Tommy Atkins", constando de recobrimentos de mucilagem de palma associada a óleo de pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.) e/ou glicerina antes do armazenamento dos frutos. Será testado somente armazenamento dos frutos de manga na temperatura ambiente, assim, será possível verificar se o recobrimento é eficaz, considerando armazenamento em temperatura ambiente, evitando assim, gastos futuros com câmaras frias para manter a qualidade pós-colheita da manga. Serão realizadas análises físicas (massa fresca, comprimento longitudinal e transversal), físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis totais), sensoriais (Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e microbiológicas na manga "Tommy Atkins". O presente trabalho faz parte de um projeto maior sobre utilização da palma forrageira na alimentação humana que foi encaminhado e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos do IMS/CAT-UFBA, parecer número 1.979.251. Assim, a análise sensorial será realizada mediante concordância e assinatura do Termo de Consentimento Livre Esclarecido (TCLE) do participante... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Bianca Cotrim Santos - Integrante.

• 2017 - 2018

  Elaboração de molho verde funcional de palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller, Descrição: As palmas forrageiras são vegetais que possuem mecanismos fisiológicos que as tornam uma das plantas mais adaptadas às condições ecológicas das zonas áridas e semiáridas do mundo. A palma é rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio, além da presença de 17 tipos de aminoácidos. O broto de palma contém valores consideráveis de fitoquímicos com propriedades antioxidantes, que podem prevenir ou diminuir os danos oxidativos de lipídios, proteínas e ácidos nucleicos causados por espécies de oxigênio reativo, que incluem os radicais livres, possuindo a capacidade de reagir com os radicais livres e assim restringir os efeitos maléficos ao organismo. Além disso, a presença de mucilagem nos cladódios, permite atividade espessante que confere aumento da viscosidade, ideal para desenvolvimento de molhos. O presente trabalho pretende desenvolver formulação de molho verde a partir de cladódios da palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller, considerando seu potencial antioxidante e característica espessante. Para elaboração dos molhos serão utilizados brotos de palma Opuntia ficus-indica (L.) Miller, com idade aproximada de 30 dias, medindo 10 a 20 cm de comprimento. Serão desenvolvidas três formulações de molho verde com ingredientes comuns, principalmente o broto de palma forrageira, sendo que em uma delas será acrescido o espinafre e em outra a couve manteiga. Serão realizadas a determinação do teor e atividade antioxidante dos brotos e dos molhos verdes; as análises microbiológicas e sensorial das formulações de molho verde funcional de palma forrageira. Dentre as amostras avaliadas sensorialmente, serão escolhidas as que obtiverem maior aceitação para caracterização química. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2017 - 2018

  Elaboração de picles funcional à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica (L.) Mill), Descrição: A palma forrageira, dotada de mecanismos morfofisiológicos que possibilitaram sua adaptação às condições ecológicas das zonas áridas e semiáridas, ocupa no Nordeste brasileiro a maior área cultivada do mundo, predominando os gêneros Opuntia(cultivares Gigante e Redonda) e Nopalea (palma miúda). Na região semiárida do Estado da Bahia, a palma Gigante, prevalece com maior percentual de cultivo, destinado principalmente a alimentação de rebanhos de gados, durante períodos de seca, sendo pouco explorada na alimentação humana, mesmo com o reconhecimento da FAO sobre sua importância na segurança alimentar, devido sua qualidade nutricional. Além disso, a palma forrageira é fonte de vários compostos potencialmente ativos, com propriedades funcionais, o que faz dos frutos e cladódios, perfeitos candidatos para elaboração de alimentos saudáveis e suplementos dietéticos. Estão disponíveis no mercado global, grande variedade de alimentos funcionais, nutracêuticos e cosméticos, elaborados com matérias primas provindas de cactáceas, consideradas fontes promissoras para as indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas. Neste sentido, os cladódios vem sendo investigados como possível auxiliar no tratamento para gastrite, hiperglicemia, aterosclerose, diabetes, cicatrizantes, anti-inflamatórios, atividade antiúlcera, entre outros. Desta forma, o aproveitamento da palma como alimento humano tem despertado muito interesse, sendo uma matéria prima econômica e adaptada as condições do Semiárido, detentora de qualidades nutricionais e funcionais. Assim, o presente trabalho contribuirá na elaboração de alimentos à base de cladódios de palma forrageira Opuntia fícus indica (L.) Mill), desenvolvendo formulações de picles (fermentado e não fermentado, com intuito de estimular o consumo desta cactácea na alimentação humana, contribuindo com qualidade nutritiva e funcional, diversificando o mercado de conservas e agregando valor a esta cactácea, além de gerar fonte de renda. Serão realizadas análises do teor e atividade antioxidante nos cladódios e nos produtos obtidos. Os produtos também passaram por testes microbiológicos e sensoriais. Os dados serão analisados em programa estatístico GraphPad 3.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / LOUREIRO, S. G. F. C - Integrante.

• 2016 - 2019

  Avaliação da estabilidade do teor e atividade antioxidante de pimentas vermelhas maduras em conservas, Descrição: As pimentas vermelhas fazem parte da culinária nordestina e apresentam em sua constituição química vários compostos bioativos de interesse na promoção da saúde. Uma das formas mais práticas de processamento das pimentas são as conservas, porém é sabido que o processamento pode resultar na degradação de alguns nutrientes e fitoquímicos. O presente estudo avaliou durante 180 dias a estabilidade química, microbiológica e os teores de compostos bioativos da conserva de pimentas malagueta (Capsicum frutescens). Os frutos maduros de pimenta foram caracterizados quimicamente e processados sob forma de conserva. O estudo da estabilidade foi conduzido por meio da avaliação química, análise do teor de compostos bioativos e da qualidade microbiológica em relação ao tempo de armazenamento, à temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Luíz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2016 - 2019

  Estabilidade físico-química e microbiológica da farinha de palma forrageira Opuntia fícus Indica(L.) Mill, Descrição: Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade química, microbiológica e teor de bioativos de farinhas de cladódios da palma, acondicionadas em sachês de alumínio e armazenadas em temperatura ambiente. Métodos: cladódios jovens de palma foram cortados e secos em estufa a 60C 5C/ 72h para a produção da farinha F0 (não armazenada) e farinhas F1 e F2 (acondicionadas em sachês de alumínio e armazenadas em temperatura ambiente, durante 15 e 30 dias, respectivamente). Realizou-se análises químicas, microbiológicas (Bacillus cereus, Escherichia coli e Salmonella sp) e determinação de bioativos nos cladódios e nas farinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Luíz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / SOUZA, C.C. - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante.

• 2016 - 2017

  Caracterização química de farinhas de brotos de palma forrageira de espécies encontradas no município de Vitória da Conquista ? BA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante.

• 2016 - 2017

  Caracterização química de pimentas maduras do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista -BA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2016 - 2017

  Comparação do teor e atividade antioxidante de brotos de espécies diferentes de palma forrageira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2016 - 2017

  Elaboração de macarrão utilizando farinha de brotos de palma forrageira e vegetais folhosos (couve-manteiga e espinafre), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Luíz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2016 - 2017

  Comparação do teor e atividade antioxidante de farinha de brotos de espécies diferentes de palma forrageira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2016 - 2017

  Análise físico-química e caracterização palinológica do mel de Melipona mondury (uruçu-amarela), Descrição: O mel de abelhas sem ferrão é apreciado por seu sabor característico, considerável valor nutritivo e propriedades medicinais. Sua utilização nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica, vem cada vez mais ganhando espaço. Na região Nordeste, o manejo dessas abelhas é uma atividade importante, especialmente para pequenos e médios agricultores, como complemento de renda da propriedade. Dentre as espécies encontradas nessa região, a Melipona mondury destaca-se como uma das mais empregadas na produção de mel de boa qualidade e em quantidades relativamente altas. Apesar da importância desta espécie de abelha, existem poucas informações referentes à caracterização dos seus produtos e recursos tróficos utilizados. Desta forma, o objetivo deste estudo será caracterizar o mel da Melipona mondury (uruçu-amarela) sob o ponto de vista físico-químico e palinológico, visando fornecer subsídios para o estudo da atividade meliponícola na região Sudoeste da Bahia. Serão coletadas e analisadas três amostras de mel de Melipona mondury, pertencentes respectivamente as floradas silvestre, candeia e pau-pombo, adquiridas na Casa do Mel, localizada na Universidade Estadual da Bahia - UESB, Vitória da Conquista - BA. As análises físico-químicas serão realizadas em triplicatas para cada amostra de mel seguindo métodos especificados pela Portaria ADAB n 207 de 21/11/2014, compreendendo a determinação de umidade, acidez total e pH, cinzas, sólidos insolúveis em água, açucares redutores, sacarose aparente, hidroximetilfurfural e atividade diastásica. E a análise polínica abrangerá a contagem sequencial de 100 grãos de pólen/repetição/amostra, seguidamente serão determinadas as porcentagens e as classes de ocorrência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Elizama Aguiar Oliveira - Integrante / Thiago Rodrigues Nascimento Rocha - Integrante / Generosa Sousa Ribeiro - Integrante.

• 2015 - 2016

  Farinha de brotos de palma forrageira Opuntia fícus Indica (L.) Mill e sua utilização na produção de biscoito tipo cookies e pão de forma, Descrição: A palma forrageira, nome genérico de uma família de plantas cactáceas, adaptou-se com facilidade ao semiárido do nordeste brasileiro, sendo que a variedade Gigante prevalece com maior percentual de cultivo no estado da Bahia. Rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio e possuindo 17 tipos de aminoácidos, vem sendo considerada importante aliada como complemento alimentar. Reconhecida como alternativa no combate a fome e desnutrição no semiárido nordestino. Entretanto, o preconceito é um obstáculo para fazer com que os sertanejos a consumam, devido tradicionalmente ser usada como ração animal. Consequentemente são desperdiçadas oportunidades de contribuição para melhoria dos índices sociais e econômicos da região, mediante a geração de emprego, renda e oferta de alimentos. Na indústria alimentícia, os cladódios, podem ser destinados a produção de verdura, geléias e farinha. A produção de farinha é um processo de baixo custo e fácil obtenção, podendo ser utilizada nas indústrias de panificação. Assim, a palma forrageira adaptada às condições adversas do semiárido baiano, mostra-se como recurso alimentar humano, porém pouco explorado. Representando uma alternativa de renda para os que habitam as regiões semiáridas. A produção de farinha de palma mostra ser viável no aproveitamento da produção de palma, fonte de nutrientes e de renda para pequenos produtores. Sendo importante sua inclusão na elaboração de novos produtos. Desta forma, o objetivo do presente trabalho será produzir a farinha de brotos de palma e elaborar novas formulações de produtos que já fazem parte do consumo brasileiro, tais como o biscoito tipo cookies e pão de forma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Luíz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante.

• 2012 - 2013

  Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, na região central do município de Vitória da Conquista, BA, Descrição: O consumo do coco verde no Brasil tem crescido muito nos últimos anos, impulsionado pela busca da população por hábitos saudáveis, porém estima-se que grande parte do coco vendido se faz de maneira informal. Esta situação pode contribuir para contaminação do coco por microrganismos relacionados ao cultivo, manipulação e utensílios envolvidos na produção e comercialização da água de coco in natura, dentre estes destacam-se os coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella sp. O objetivo deste trabalho será avaliar a qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, na região central do município de Vitória da Conquista, Bahia. As amostras de água de coco serão coletadas de carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração, na região central do Vitória da Conquista BA, durante cinco semanas. Serão realizadas análises microbiológicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes e presença de Salmonella e Escherichia coli nestas amostras. Os dados obtidos serão submetidos à estatística descritiva utilizando-se o programa Microsoft Excel 2007.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante / Fabiana Moreira Dias - Integrante.

• 2012 - 2013

  Estudo in vitro da atividade antibacteriana e antifúngica do extrato da folha de jenipapo (Genipa americana L.) sobre microrganismos do biofilme dental e Candida albicans, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Mateus Freire Leite - Integrante / Juliano Geraldo Amaral - Integrante.

• 2012 - 2013

  Efeito de extratos obtidos das folhas de jenipapo (Genipa americana L.) no crescimento de Streptococcus mutans, principal agente etiológico da cárie dentária, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Leite, M.F. - Integrante / Juliano Geraldo Amaral - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento e caracterização de iogurte de jambolão (Syzygium cumini L.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Luíz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Mateus Freire Leite - Integrante.

• 2011 - 2012

  Produção de fermentado de jambolão (Syzygium cumini Lamarck) e avaliação do teor e atividade antioxidante, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Caracterização química da polpa, casca e sementes do fruto de jenipapo (Genipa americana L.) verde e maduro: casca, polpa e sementes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção e caracterização química da farinha de manga Tommy atkins, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Estudo in vitro da atividade antibacteriana e antifúngica do jambolão e jenipapo sobre microrganismos do biofilme dental e Candida albicans, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Mateus Freire Leite - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção e caracterização química da farinha de jenipapo (Genipa americana) verde e maduro, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Luíz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Lúcia Kiyoko Ozaki Yuyama - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Análise microbiológica da água de coco comercializada por ambulantes no centro do município de Vitória da Conquista-BA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Roseane Mendonça de Figueredo - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação de fatores antinutricionais na dieta de indivíduos da zona rural de Vitória da Conquista ?BA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Efeito de extratos obtidos da popa da fruta e da folha de jambolão (Syzygium cumini Lamarck) no crescimento de Streptococcus mutans, principal agente etiológico da cárie dentária, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Mateus Freire Leite - Integrante.

• 2006 - 2008

  Estudo da via metabólica triptofano-niacina e de mutações do gene da enzima QPTTase em pacientes alcoólatras crônicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Hélio Vannucchi - Integrante.

• 2001 - 2005

  Efeito da suplementação com no DNA e no metabolismo de células hepáticas de ratos recebendo etanol, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador.

• 1998 - 2000

  Comparação entre a biodisponibilidade do -caroteno sintético e de fonte natural (couve-manteiga): papel da fibra alimentar em animais de laboratório, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Hélio Vannucchi - Integrante.

Prêmios