Viviane Regina Santos Abrantes

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2003), Mestre em Ciências pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2007) e Especialista em Segurança alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (2011). Tem experiência na área de Ciência de Alimentos e Nutrição, com ênfase em Dietética e Segurança Alimentar e Nutricional.

Informações coletadas do Lattes em 10/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2005 - 2007

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Rotulagem de alimentos: análise em fórmulas infantis, leites em pó e alimentos em pó a base de soja, comercializados no varejo do município do Rio de Janeiro/RJ
, Ano de Obtenção: 2007.Kátia Cilene Tabai.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: rotulagem, alimentos lácteos, alimento seguro.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança Alimentar.

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2008 - 2011

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da exposição de crianças pré-escolares ao corante amarelo tartrazina
Orientador: Denise Perdomo Azeredo

Graduação em Nutrição

1999 - 2003

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Formação complementar

2010 - 2010

Capacitação de Tutoria. (Carga horária: 15h). , Centro Universitário da Cidade, UniverCidade, Brasil.

2005 - 2005

Programa Alimentos Seguros (PAS) para Professores. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2003 - 2003

Estágio no CATNEP do HUCFF. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança Alimentar.

Organização de eventos

FREITAS, M.C.J. ; ABRANTES, V. R. S. ; MESSIAS, G.M. . I Fórum sobre a Construção da Identidade do Nutricionista - O Projeto Pedagógico e o Impacto das Diretrizes Curriculares. 2002. (Outro).

Participação em eventos

Curso Personal diet, gastronomia especializada e marketing aplicado. 2009. (Outra).

I Encontro Multidisciplinar do Curso de Enfermagem. 2008. (Outra).

II Encontro Multidisciplinar do Curso de Enfermagem. 2008. (Outra).

I Fórum de Pós-Graduação. 2006. (Outra).

II Jornada de Nutrição da Secretaria Estadual de Saúde - SES. 2004. (Outra).

Evento Agita Mundo - Dia Mundial da Saúde. 2002. (Outra).

I Fórum Nacional Sobre a Construção da Identidade do Nutricionista - O Projeto Pedagógico e o Impacto das Diretrizes Curriculares - UFRJ/ CRN-4. 2002. (Outra).

IV Jornada de Saúde do Comando da Aeronáutica. 2002. (Outra).

Programa Nutrição e Saúde no Dia do Nutricionista promovido pelo CRN-4. 2002. (Outra).

Seminário Integrado de Nutrição Enteral e Parenteral do HUCFF. 2002. (Seminário).

Seminário sobre Alimentos Diet e Light. 2002. (Seminário).

Seminário sobre alimentos infantis. 2002. (Seminário).

VII Curso de atualização em HIV/AIDS do Comando da Aeronáutica. 2002. (Outra).

XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural. 2002. (Outra).

Projeto Educativo-Cultural.Biscoitos tipo "cookies". 2001. (Outra).

Orientou

Gleice de Paula Oliveira

Sódio em embutidos emulsionados: informação nutricional e consumo; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Viviane Regina Santos Abrantes;

Regina Célia Xisto

Distúrbios alimentares: a visão do acadêmico de enfermagem frente à bulimia; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Centro Universitário da Cidade; Orientador: Viviane Regina Santos Abrantes;

Fernanda Gomes de OLiveira

Método-Canguru: Percepção dos acadêmicos de enfermagem; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Centro Universitário da Cidade; Orientador: Viviane Regina Santos Abrantes;

Maria Silvana dos Santos

Percepção dos docentes universitários da área da saúde sobre a violência à criança no ambiente familiar; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Centro Universitário da Cidade; Orientador: Viviane Regina Santos Abrantes;

Produções bibliográficas

ABRANTES, V. R. S. ; TABAI, K. C. . Alimentos fortificados: análise das declarações em rótulos de leites em pó e alimentos em pó à base de soja fortificados com vitaminas e minerais. Oikos (Viçosa, Mg) , v. 24, p. 53-72, 2013.
ABRANTES, V. R. S. ; TABAI, K. C. . Fórmulas para o público infantil: a promoção comercial nas rotulagens de fórmulas infantis e sua adequação. Oikos (Viçosa, Mg) , v. 24, p. 21-37, 2013.
ABRANTES, V. R. S. ; TABAI, K. C. . Rotulagem nutricional: averiguação de leites em pó e alimentos em pó à base de soja. Revista Universidade Rural. Série Ciências da Vida (Cessou em 2007. Cont. ISSN 1983-4772 Revista de Ciências da Vida) , v. 30, p. 27-43, 2010.
ABRANTES, V. R. S. ; TABAI, K. C. . Produtos alimentícios pré-medidos: resultados do programa de fiscalização da cesta básica do Instituto de Pesos e Medidas do Estado do Rio de Janeiro-IPEM/RJ. Revista Universidade Rural. Série Ciências da Vida , v. 27, p. 62-72, 2007.
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FREITAS, M.C.J. ; COUTO, M.V. ; SANTANGELO, S.B. ; CERQUEIRA, P.M. ; MESSIAS, G.M. ; ABRANTES, V. R. S. ; ARAÚJO, R.L. . A Feira de Saúde: Ação Educativa em Nutrição. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição /II Congresso Latino-Americano e I Congresso Brasileiro de Nutrição Humana, 2002, Porto Alegre. XVII Congresso brasileiro de Nutrição, 2002. v. 1. p. 151-151.
FREITAS, M.C.J. ; COUTO, M.V. ; CERQUEIRA, P.M. ; ABRANTES, V. R. S. ; SANTANGELO, S.B. ; MESSIAS, G.M. ; ARAÚJO, R.L. . Biscoitos Sequilhos com Farinha de Semente de Abóbora: Avaliação Química e Sensorial. In: XXIV Jornada de Iniciação Científica - XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural, 2002, Rio de Janeiro. XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artísitca e Cultural, 2002.
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Outras produções

ABRANTES, V. R. S. . Elaboração e confecção de folders sobre Fibra Alimentar para os visitantes da Feira de Saúde Pensando na Qualidade de Vida. Marinha do Brasil - Batalhão do Humaitá, Ilha do Governador/RJ. 2001.

ABRANTES, V. R. S. . Elaboração e Treinamento de Protocolo Alimentar de Diabetes Mellitus para a Clínica-Escola da Univercidade.. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático e atividade educacional).

ABRANTES, V. R. S. . Elaboração e Treinamento de Protocolo Alimentar de Hipertensão Arterial para a Clínica-Escola da Univercidade. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático e atividade educacional).

ABRANTES, V. R. S. . Elaboração e Treinamento de Protocolo Alimentar de Obesidade para a Clínica-Escola da Univercidade. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático e atividade educacional).

ABRANTES, V. R. S. . Elaboração e Treinamento de Protocolo Alimentar de Aleitamento Materno para a Clínica-Escola da Univercidade. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático e atividade educacional).

ABRANTES, V. R. S. . Microminerais. 2009 (Palestrante) .

ABRANTES, V. R. S. . A importância dos minerais na nutrição humana. 2007 (Palestrante) .

ABRANTES, V. R. S. . Minerais: aspectos fundamentais para a nutrição. 2007 (Palestrante) .

Histórico profissional

Experiência profissional

2008 - 2015

Universidade da Cidade

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20

Atividades

03/2008 - 07/2015
Ensino, Enfermagem, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição, Técnicas de Estudo e Pesquisa - para os cursos de graduação em Enfermagem, Fisioterapia e Educação Física, Trabalho de Conclusão de Curso I, Trabalho de Conclusão de Curso II, Metodologia da Pesquisa - modalidade EAD

2007 - 2007

Embrapa Agroindútria de Alimentos

Vínculo: Pesquisadora, Enquadramento Funcional: Pesquisadora

Outras informações:
Participou na coleta de dados em pesquisa de campo

Atividades

10/2007 - 11/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Embrapa Agroindústria de Alimentos.Linhas de pesquisa

2009 - 2013

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Pesquisador, Enquadramento Funcional: Pesquisador

Outras informações:
Participa como Pesquisadora no grupo de pesquisa do CNPq: Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).

2009 - 2009

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Outras informações:
Ministrou aula sobre Micronutrientes para o curso de Especialização em Administração de Serviços de Alimentação.

2007 - 2007

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Palestrante, Carga horária: 3

Outras informações:
Ministrou palestra intitulada "A importância dos minerais na nutrição humana", na disciplina Nutrição Humana para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos.

2007 - 2007

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Palestrante, Carga horária: 3

Outras informações:
Ministrou palestra "Minerais: aspectos fundamentais para nutrição", na disciplina Fundamentos de Nutrição do curso degraduação em Economia Doméstica.

2005 - 2007

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: pesquisadora/mestranda, Enquadramento Funcional: pesquisadora

Outras informações:
Desenvolveu pesquisa em rotulagem de alimentos Participou como voluntária da coleta de dados em pesquisa de campo

2006 - 2006

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Mestrando, Enquadramento Funcional: Estagiário em Docência no Ensino Superior, Carga horária: 8

Atividades

03/2005 - 03/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Tecnologia.Linhas de pesquisa
07/2005 - 07/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Humanas e Sociais.Linhas de pesquisa

2004 - 2005

Cooperativa Timecoop

Vínculo: Cooperativa, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Atividades

04/2004 - 01/2005
Serviços técnicos especializados , Cooperativa Timecoop.Serviço realizado, Controle de Qualidade em merenda escolar transportada para a prefeitura de Nova Iguaçu.

2004 - 2004

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 15

Atividades

01/2004 - 04/2004
Ensino, Porjeto Menor Aprendiz, Nível: AperfeiçoamentoDisciplinas ministradas, Higiene dos alimentos, do ambiente e de manipuladores

2002 - 2003

Hospital de Aeronáutica dos Afonsos

Vínculo: Sem vínculo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8

Atividades

10/2002 - 04/2003
Estágios , Comando da Aeronáutica, Diretoria de Saúde da Aeronáutica.Estágio realizado, Nutrição Clínica.

2001 - 2002

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: iniciação científica, Enquadramento Funcional: estagiária

Outras informações:
Sem bolsa

Atividades

03/2001 - 03/2002
Pesquisa e desenvolvimento, Instituição de Nutrição Josué de Castro.Linhas de pesquisa