Sara Fernandes Leão

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Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  Caracterização físico-química de cerveja artesanal elaborada com pimenta rosa, Descrição: A cerveja artesanal é um produto cujo mercado, no Brasil, corresponde a cerca de 2% do total do mercado de cerveja; entretanto, sua taxa de crescimento é três vezes maior que a média do total, correspondendo a 8%. Pesquisas científicas sobre inovação no ramo da cervejaria artesanal são escassas, devido, em parte, ao fato de os estudos com bebidas serem direcionados, principalmente, aos grandes produtores. Dessa forma, não há muitos trabalhos relacionados à elaboração de cervejas especiais fabricadas em pequena escala. O objetivo deste trabalho é produzir cerveja artesanal do tipo Pale Ale empregando pimenta rosa na sua elaboração, e realizar a caracterização físico-química do produto. Serão elaborados dois tratamentos, sendo uma cerveja preparada com adição de pimenta rosa na etapa de fervura e outra formulação controle, sem pimenta. Serão realizadas análises de pH, teor de extrato seco total, acidez total, densidade e teor de açúcar redutor no mosto e na cerveja, além de análises de amargor, cor, teor alcoólico, grau sacarométrico e grau de fermentação na cerveja. Também serão avaliadas as condições do processo fermentativo. Espera-se que os resultados científicos obtidos incentivem mais pesquisas voltadas para o produto do pequeno produtor cervejeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sara Fernandes Leão - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Coordenador / Mila Marques Gamba - Integrante.