Valéria Teixeira Santana

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• ENDO, V. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; LIMA, N.L.L. ; MANZI, G.M. ; CIRNE, L.G.A. ; SANTANA, V.T. ; ALMEIDA, F.A. . Muscularity and leg tissue composition of lambs fed with hydrolyzed sugarcane. World Academy of Science, Engineering and Technology (Online) , v. 67, p. 1165-1167, 2012.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; FRANCO, M.R. ; FREITAS, G.S. ; SILVA, F.U. ; COLUMBELI, A.C. ; SENA, L D. ; JUSTINO, A.C.C. ; VIEGAS, C.R. . Padrões diários de atividades de ovelhas Ile de France submetidas à tosquia em pastagem durante a estação de monta. In: Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013, Campo Grande. Memorias do 8º Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013. v. 8. p. 167-170.

• SANTANA, V.T. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; ALMEIDA, F.A. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; VIEGAS, C.R. ; BORGHI, T. H. ; LIMA, N.L.L. . Qualidade de hambúrgueres de cordeiros com inclusões de fígado. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• SANTANA, V.T. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; ALMEIDA, F.A. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; VIEGAS, C.R. ; ENDO, V. ; LIMA, N.L.L. . Peso e porcentagens dos não componentes da carcaça de cordeiros alimentados com diferentes níveis de feno de amoreira. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• SANTANA, V.T. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; GARRIDO, P. B. ; SILVA, F.U. ; MACHADO, M. ; SENA, L D. ; SILVA, L.M. . Consumo de nutrientes em cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• ALMEIDA, F.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; ENDO, V. ; COLUMBELI, A.C. ; LIMA, N.L.L. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; SANTANA, V.T. ; CIRNE, L.G.A. . Análise qualitativa de hambúrgueres elaborados com cortes menos nobres da carcaça de cordeiros alimentados com grãos de girassol e vitamina E. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• VIEGAS, C.R. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; BORGHI, T. H. ; SENA, L D. ; ALMEIDA, F.A. ; SANTANA, V.T. ; CIRNE, L.G.A. . Análise sensorial de linguiça defumada de cordeiros com diferentes inclusões de fígado. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• BORGHI, T. H. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; ALMEIDA, F.A. ; CIRNE, L.G.A. ; VIEGAS, C.R. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; SENA, L D. . Avaliação da coloração, temperatura e pH de cinco cortes cárneos de cordeiros Ile de France. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• BORGHI, T. H. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; SANTANA, V.T. ; SILVA, F.U. ; COLUMBELI, A.C. ; SILVA, P. K. A. ; TAKAHASHI, R. . Eficiência de alimentação e ruminação de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• BORGHI, T. H. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; VIEGAS, C.R. ; SANTANA, V.T. ; CIRNE, L.G.A. ; SENA, L D. ; GARRIDO, P. B. . Medidas biométricas in vivo e na carcaça de cordeiros desmamados com diferentes idades. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• VIEGAS, C.R. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; BORGHI, T. H. ; SENA, L D. ; ALMEIDA, F.A. ; SANTANA, V.T. ; CIRNE, L.G.A. . Qualidade da carne de cordeiros Lacaune Ile de France desmamados em diferentes idades. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• LIMA, N.L.L. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; HOMEM JUNIOR, A. C. ; EZEQUIEL, J.M.B ; ENDO, V. ; ALMEIDA, F.A. ; PEREIRA, I. G. . Composição centesimal e colesterol no fígado de cordeiras e cordeiros alimentados com diferentes fontes lipídicas. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; ALMEIDA, F.A. ; ENDO, V. ; OLIVEIRA, E. A. ; SILVA, F.U. ; BARBOSA, J. C. . Características sensoriais da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; OLIVEIRA, E. A. ; SILVA, F.U. ; GARRIDO, P. B. ; TAKAHASHI, R. ; BARBOSA, J. C. . Composição centesimal da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; ALMEIDA, F.A. ; ENDO, V. ; OLIVEIRA, E. A. ; JARDIM, R. D. ; VARELA JUNIOR, A. S. . Características físicas da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2013, Foz do Iguaçu, PR. Anais do 23º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2013.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; GARRIDO, P. B. ; SILVA, F.U. ; OLIVEIRA, E. A. ; TAKAHASHI, R. ; BARBOSA, J. C. . Balanço de nitrogênio em cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013, Campo Grande. Memorias do 8º Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013. p. 328-330.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; ALMEIDA, F.A. ; ENDO, V. ; OLIVEIRA, E. A. ; TAKAHASHI, R. ; BARBOSA, J. C. . Características nutricionais da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de amoreira (Morus sp.). In: Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013, Campo Grande. Memorias do 8º Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013. p. 426-429.

• BORGHI, T. H. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; MERLIM, F. A. ; CIRNE, L.G.A. ; ALMEIDA, F.A. ; VIEGAS, C.R. ; ZEOLA, N.M.B.L. . Medidas in vivo e na carcaça de cordeiros alimentados com glicerina proveniente da produção do biodiesel. In: Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013, Campo Grande. Memorias do 8º Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, 2013. p. 430-433.

• SANTANA, V.T. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; SENA, L D. ; ALMEIDA, F.A. ; ENDO, V. ; SILVA, F.U. ; COLUMBELI, A.C. . Rendimentos de cortes da carcaça de cordeiros Ile de France alimentados com feno de amoreira no concentrado e confinados dos 15 aos 32 kg. In: 49ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2012, Brasília, DF. Anais da 49ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootencia, 2012. p. 1-3.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; ENDO, V. ; TAKAHASHI, R. ; SILVA, F.U. . Determinação do pH e cor do músculo Longissimus lumborum de cordeiros em confinamento alimentados com dietas contendo diferentes porcentagens de feno de amoreira. In: 22º Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2012, Cuiabá, MT. Anais do 22º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2012. v. CD-ROM. p. 1-3.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; FRANCO, M.R. ; COLUMBELI, A.C. ; FREITAS, G.S. ; SENA, L D. ; JUSTINO, A.C.C. . Efeito da tosquia estratégica no hábito de pastejo de ovelhas Ile de France em pastagens de capim vaquero (Cynodon dactylon) durante a estação de monta. In: 22º Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC, 2012, Cuiabá, MT. Anais do 22º Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2012. v. CD-ROM. p. 1-3.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; TAKAHASHI, R. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; COLUMBELI, A.C. . Índices de dessaturases, aterogenicidade e trombogenicidade da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo diferentes porcentagens de feno de amoreira. In: IV Simpósio de Qualidade da Carne, 2012, Jaboticabal. Anais do IV Simpósio de Qualidade da Carne. Jaboticabal: FUNEP, 2012. v. 1. p. 1-3.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; ALMEIDA, F.A. ; ENDO, V. ; MANZI, G.M. . Concentração dos ácidos graxos da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo diferentes porcentagens de feno de amoreira. In: IV Simpósio de Qualidade da Carne, 2012, Jaboticabal. Anais do IV Simpósio de Qualidade da Carne. Jaboticabal: FUNEP, 2012. v. 1. p. 1-3.

• SANTANA, V.T. ; TARSITANO, M.A.A. ; SILVA, T.G. ; AMORIM, T.R. ; SANTOS, S.P. ; MOARES, M.A. . Análise Econômica de um Sistema de Produção de Leite no Município de Guzolândia - SP. In: 47ª Reunião da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010, Salvador. 47ª Reunião da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010.

• AMORIM, T.R. ; MARCONDES, M.I. ; SANTANA, V.T. ; FERNANDES, J. ; BERGAMASCHINE, A.F. ; MOARES, M.A. . Estudos da composição bromatológica de alimentos para ruminantes. In: IV Congresso Latino Americano de Nutrição de Ruminantes, 2010, São Pedro - SP. IV Congresso Latino Americano de Nutrição de Ruminantes, 2010, 2010.

• ESTREMOTE, M ; AlVES-PRADO, H.F ; ALMEIDA, M.A. ; SILVA, R.H. ; SANTANA, V.T. . Seleção de micro-organismos produtores de enzimas: xilanase e amilase. In: XXI Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2009, São José do Rio Preto. Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2009. v. único. p. 1-4.

• AlVES-PRADO, H.F ; ALMEIDA, M.A. ; ESTREMOTE, M ; SILVA, R.H. ; MINUTTO, R.A ; SANTANA, V.T. ; PAVEZZI, F.C ; DaSilva, R. . Isolamento e seleção de microrganismos termófilos produtores de amilase. In: VIII Simpósio Brasileiro de tecnologia Enzimática - Enzitec 2008, 2008, Rio de Janeiro. Anais do VIII Simpósio Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008. v. único. p. 72-73.

• ALMEIDA, M.A. ; AlVES-PRADO, H.F ; ESTREMOTE, M ; SANTANA, V.T. ; MINUTTO, R.A ; SILVA, R.H. . Isolamento de microrganismos termofílicos produtores de amilase. In: XX Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2008, 2008, São José dos Campos. Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2008. v. unico. p. 1-4.

• SILVA, R.H. ; AlVES-PRADO, H.F ; ESTREMOTE, M ; SANTANA, V.T. ; MINUTTO, R.A ; ALMEIDA, M.A. . Estudo do perfil enzimático produzido por um fungo termofílico cultivado sob fermentação em estado sólido. In: XX congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2008, São José dos Campos. Anais do XX congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2008. v. único. p. 1-4.

• ZEOLA, N.M.B.L. ; VIEGAS, C.R. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; BORGHI, T. H. ; SANTANA, V.T. ; GARRIDO, P. B. ; ALMEIDA, F.A. ; COLUMBELI, A.C. ; SENA, L D. . Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros desmamados em diferentes idades. In: X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013. p. 898.

• BORGHI, T. H. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; VIEGAS, C.R. ; ALMEIDA, F.A. ; SANTANA, V.T. ; SENA, L D. ; GARRIDO, P. B. ; COLUMBELI, A.C. . Características sensoriais da carne de cordeiros desmamados em diferentes idades. In: X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013. p. 989.

• SANTANA, V.T. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; ENDO, V. ; LIMA, N.L.L. ; ALMEIDA, F.A. ; MANZI, G.M. ; ZEOLA, N.M.B.L. . Quantitative traits of carcass of Ile de France lambs fed diets containing different percentages of hay mulberry. In: American Society of Animal Science, 2012, Phoenix. American Society of Animal Science. Champaign, IL, 2012. v. 90. p. 381-382.

• CIRNE, L.G.A. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SANTANA, V.T. ; TAKAHASHI, R. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; ALMEIDA, F.A. ; MANZI, G.M. ; SILVA, F.U. . Performance of Ile de France lambs fed with diets containing different percentages of mulberry hay. In: American Society of Animal Science, 2012, Pheonix. American Society of Animal Science. Champaign, IL, 2012. v. 90. p. 139-140.

• SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; SANTANA, V.T. ; ZEOLA, N.M.B.L. ; COLUMBELI, A.C. ; FREITAS, G.S. ; SILVA, L.M. ; SENA, L D. . Meric mastication of Ile de France lambs fed with diets containing different percentages os mulberry hay/Ingestive behavior of Ile de France lambs fed with diets containing different percentages of mulberry hay. In: International Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep & Goat Nutrition, 2012, Hammamet, Tunísia. 14º International Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep & Goat Nutrition, 2012. p. S1-P-09.

• SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; SANTANA, V.T. ; SILVA, F.U. ; ENDO, V. ; ALMEIDA, F.A. ; LIMA, N.L.L. ; MANZI, G.M. . Ingestive behavior of Ile de France lambs fed with diets containing different percentages of mulberry hay. In: International Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep & Goat Nutrition, 2012, Hammamet, Tunísia. 14º International Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep & Goat Nutrition, 2012. p. S2-P-07.

• ZEOLA, N.M.B.L. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; SENA, L D. ; COLUMBELI, A.C. ; SILVA, L.M. ; SILVA, F.U. ; SANTANA, V.T. ; ENDO, V. ; LIMA, N.L.L. . Evaluation of reproductive parameters in sheep females inseminated with Lacaune ram semen. In: EUROPEAN ASSOCIATION FOR ANIMAL PRODUCTION, 2012, Bratislava, Eslováquia. Proceeding of 63rd Annual Meeting of the European Association for Animal Production. Bratislava, Eslováquia: European Association for Animal Production, 2012. v. 1. p. 1.

• SANTANA, V.T. ; SILVA SOBRINHO, A.G. ; CIRNE, L.G.A. ; SENA, L D. ; ALMEIDA, F.A. ; ENDO, V. ; SILVA, F.U. ; COLUMBELI, A.C. . Rendimentos de cortes da carcaça de cordeiros Ile de France alimentados com feno de amoreira no concentrado e confinados dos 15 aos 32 kg. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, V.T. ; TARSITANO, M.A.A. ; SILVA, T.G. ; AMORIM, T.R. ; SANTOS, S.P. ; MOARES, M.A. . Análise econômica de um sistema de produção de leite no município de Guzolândia - SP. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2014

  Desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros alimentados com glicerina proveniente da produção do biodiesel, Descrição: O trabalho será desenvolvido no Setor de Ovinocultura, pertencente ao Departamento de Zootecnia da FCAV- Unesp, Campus de Jaboticabal, SP. Trinta cordeiros Ile de France, machos não castrados, com 15 kg de peso corporal receberão níveis de 0, 10 e 20% de glicerina bruta nas dietas, em substituição parcial ao milho, sendo o volumoso cana-de-açúcar in natura da variedade forrageira IAC 86-2480, numa relação volumoso:concentrado 50:50. Os objetivos serão avaliar o desempenho (ingestão de matéria seca, ganho de peso corporal e conversão alimentar), a digestibilidade dos nutrientes, o balanço de nitrogênio, a produção de gases in vitro, a concentração de ácido fórmico na urina, as mensurações na carcaça, os parâmetros quantitativos da carcaça (rendimentos de carcaça quente e fria, rendimento biológico e perda de peso por resfriamento) e dos não-componentes da carcaça (peso e porcentagem), os qualitativos da carne (pH, temperatura, cor, capacidade de retenção de água, comprimento de sarcômero, perda de peso na cocção, força de cisalhamento, perdas de água por descongelamento, número de substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico e análise sensorial), a composição centesimal (umidade, proteína bruta, gordura e matéria mineral), o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol da carne proveniente dos músculos Triceps brachii, Semimembranosus e Longissimus lumborum, de desenvolvimentos precoce, intermediário e tardio, respectivamente. O delineamento experimental será inteiramente casualizado, com três tratamentos e dez repetições, sendo as comparações dos tratamentos por contrastes ortogonais com auxílio do programa estatístico SAS (2003).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Valéria Teixeira Santana - Integrante / Américo Garcia da Silva Sobrinho - Coordenador / Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola - Integrante / Jane Maria Bertocco Ezequiel - Integrante / Hirasilva Borba - Integrante / Claudenir Facincani Franco - Integrante / Carlos Renato Viegas - Integrante.

• 2011 - Atual

  Características da carcaça e dos não-componentes da carcaça de cordeiros alimentados com dietas contendo níveis de feno de amoreira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Américo Garcia da Silva Sobrinho em 29/07/2012., Descrição: Descrição: O trabalho será desenvolvido no Setor de Ovinocultura, pertencente ao Departamento de Zootecnia da FCAV - Unesp, Campus de Jaboticabal, SP. Serão utilizados 24 cordeiros Ile de France, machos não castrados, dos 15 aos 32 kg de peso corporal. Serão avaliadas diferentes inclusões de feno de amoreira no concentrado dos cordeiros alimentados com cana-de-açúcar in natura, tendo as dietas relação volumoso:concentrado 50:50. Os tratamentos serão constituídos por D1: cana-de-açúcar + concentrado sem feno de amoreira; D2: cana-de-açúcar + concentrado com 25% de feno de amoreira e D3: cana-de-açúcar + concentrado com 50% de feno de amoreira. A cana-de-açúcar utilizada será da variedade forrageira IAC 86-2480 e os concentrados compostos por farelo de soja, milho moído, óleo de soja, ureia, calcário calcítico, fostato bicálcico e suplementos vitamínico e mineral, adicionados ou não de feno de amoreira, sendo as dietas ofertadas ad libitum às 7h e às 18h. O objetivo será avaliar o desempenho (ingestão de matéria seca, ganho de peso corporal e conversão alimentar), a digestibilidade dos nutrientes (MS, MO, PB, EE, FDN, FDA, CHOT e CNF), o balanço de nitrogênio, a biometria (avaliações in vivo), os parâmetros quantitativos da carcaça (rendimentos de carcaça quente e fria, rendimento biológico e perda de peso por resfriamento) e dos não-componentes da carcaça, os qualitativos da carne (pH, temperatura, cor, capacidade de retenção de água, perda de peso na cocção, força de cisalhamento, comprimento do sarcômero e análise sensorial), a composição centesimal (umidade, proteína bruta, extrato etéreo e matéria mineral), o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol da carne, assim como o índice de musculosidade da perna... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Valéria Teixeira Santana - Integrante / Américo Garcia da Silva Sobrinho - Coordenador / Luis Gabriel Alves Cirne - Integrante / Fabiana Alves de Almeida - Integrante / Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola - Integrante / Roque Takahashi - Integrante / Hirasilva Borba - Integrante / José Carlos da Silveira Osório - Integrante / Antônio José Porto - Integrante / Adriana Regina Bagaldo - Integrante.