Greyce Luci Bernardo

Professora Adjunta C3 do Departamento de Nutrição e Professora Permanente do Programa de Pós-graduação em Nutrição (PPGN) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). É pesquisadora do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) da UFSC. É doutora em Nutrição pelo Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC (2017), com realização de estágio de doutorado sanduíche no Food, Nutrition, and Packaging Sciences Department na Clemson University (Carolina do Sul - EUA). Foi professora substituta do Departamento de Nutrição da UFSC (2011-2013) na área de Alimentação Coletiva e professora do curso de Nutrição do Centro Universitário Estácio de Sá - SC (2013). É mestre em Nutrição pelo Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC (2010) e Técnica em Cozinha (2011) pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IFSC). Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2007) período no qual foi bolsista de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq) durante dois anos. Atualmente coordena projeto de pesquisa sobre Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável com financiamento de bolsa de Iniciação Científica/CNPq e é parceira em demais projetos envolvendo pesquisadores internacionais no Uruguai (Universidad de La República), Inglaterra (Bournemouth University, Oxford University), Estados Unidos da América (University of Clemson), Austrália (George Institute for Global Health) e China (University of Hong Kong), além da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde (IARC/WHO). Atua principalmente na área de Nutrição em Produção de Refeições, no desenvolvimento de módulos do Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições - AQNS; Padronização de Cardápios Saudáveis e critérios de substituição; Diversidade Alimentar de Refeições em Restaurantes por peso; Informação nutricional em restaurantes; Rotulagem de alimentos e escolhas alimentares saudáveis; Desenvolvimento de Habilidades culinárias com adaptação e aplicação de intervenções para seu desenvolvimento; e Oficinas Culinárias como objeto didático-pedagógico no ensino superior. Esteve em licença maternidade de 23/03/2021 a 18/09/2021.

Informações coletadas do Lattes em 08/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2013 - 2017

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Programa de Intervenção sobre Habilidades Culinárias: Adaptação, aplicação e avaliação do impacto nas práticas alimentares de estudantes universitários no Brasil
Orientador: em Clemson University ( Margaret Condrasky)
com , Ano de obtenção: 2017. Rossana Pacheco da Costa Proença. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Nutrição

2008 - 2010

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Diversidade Alimentar Saudável dos pratos de comensais que almoçam em restaurante por peso
, Ano de Obtenção: 2010.Rossana Pacheco da Costa Proença.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: diversidade alimentar; restaurantes por peso; comensal.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições.

Graduação em Nutrição

2003 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Formação complementar

2015 - 2015

Análises estatísticas para pesquisa em ciências da saúde usando o Stata. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

II Educação Permanente para Professores. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

IsF - Desenvolvimento de Habilidades orais. (Carga horária: 64h). , Ministério da Educação, MEC, Brasil.

2013 - 2013

Programa de Incentivo à Qualificação Docente (PIQ). (Carga horária: 24h). , Centro Universitário Estácio de Sá - SC, ESTÁCIO - SC, Brasil.

2011 - 2011

Escrita, atualização ortográfica e sistemas de pon. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2010 - 2010

Técnico de Cozinha. (Carga horária: 800h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.

2008 - 2008

Gastronomia nutritiva: a nova fronteira da gastron. (Carga horária: 12h). , Associação Catarinense de Nutrição, ACAN, Brasil.

2008 - 2008

Capacitação de Bases de Dados. (Carga horária: 2h). , Elsevier B.V., ELSEVIER, Holanda.

2008 - 2008

Emagrecimento: uma abordagem multidisciplinar. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2008 - 2008

Francês Instrumental. (Carga horária: 36h). , Step 1 Idiomas, STEP 1 IDIOMAS, Brasil.

2007 - 2007

Cozinha Regional de Florianópolis. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.

2007 - 2007

Cucina Italiana Basica. (Carga horária: 4h). , Departamento de Nutrição - UFSC, Brasil.

2007 - 2007

Personal Diet. (Carga horária: 80h). , NTR Cursos, NTR CURSOS, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento de forno combinado, chapa e fritadeira. (Carga horária: 4h). , Departamento de Nutrição - UFSC, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento no uso do Portal de Periódicos Capes. (Carga horária: 4h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2007 - 2007

Español nivel básico I. (Carga horária: 60h). , Agencia Española de Coperación Internacional, AECI, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em VI CURSO DE ATUALIZAÇÃO - MARKETING EM NUTRIÇÃO. (Carga horária: 10h). , Departamento de Nutrição - UFSC, Brasil.

2006 - 2006

Inglês Regular Nível Intermediário. (Carga horária: 36h). , Step 1 Idiomas, STEP 1 IDIOMAS, Brasil.

2004 - 2005

Curso Extra-Curricular de Inglês Nível Básico. (Carga horária: 240h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Atuação do Nutricionista em consultório. (Carga horária: 12h). , Departamento de Nutrição - UFSC, Brasil.

2004 - 2004

Curso rápido de degustação de vinhos. (Carga horária: 4h). , Vinícola Cordelier, CORDELIER, Brasil.

2004 - 2004

Saladas. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia SENAC Florianópolis, FATEC Fpolis, Brasil.

2002 - 2002

Espanhol Instrumental. (Carga horária: 36h). , Step 1 Idiomas, STEP 1 IDIOMAS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições.

Participação em eventos

3rd Cook and Health Conference. Nutrition and Culinary in the Kitchen Program increase cooking skills and self-efficacy for consumption and for use of fruits and vegetables among Brazilian university students: a randomized controlled trial intervention. 2019. (Congresso).

II Encontro Nacional sobre a Agenda Estratégica de Pesquisas em Alimentação e Nutrição no SUS & Seminário de Avaliação Final das Revisões Sistemáticas em Alimentação e Nutrição. 2019. (Encontro).

Seminário sobre Agrotóxicos nos Alimentos, na Água e na Saúde. 2019. (Seminário).

I Oficina de Especialistas do projeto "Autonomia culinária: construção de modelo teórico e de instrumentos de aferição.Discussão sobre Autonomia culinária. 2018. (Oficina).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. 2018. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. ANÁLISE SENSORIAL APLICADA A SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E À TÉCNICA DIETÉTICA. 2018. (Congresso).

I Seminário de Suporte à Pesquisa e Gestão de Dados Científicos: Panorama Atual e Desafios. 2017. (Seminário).

Palestra - American and Brazilian School Food Program: main differences and future perspectives. 2017. (Outra).

Seminário Desafios Além da Carne Fraca: Comida, Saúde e Ambiente. 2017. (Seminário).

Super Chef Universitário.Workshop Culinário - Estudantes na Cozinha: preparando receitas práticas e saudáveis. 2017. (Oficina).

Super Chef Universitário.Jurado do Super Chef Universitário. 2017. (Oficina).

X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. IMPACTO DE INTERVENÇÃO COM UNIVERSITÁRIOS: AUMENTO NA CONFIANÇA E CONHECIMENTOS CULINÁRIOS. 2017. (Congresso).

X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. IMPACTO DE INTERVENÇÃO CULINÁRIA COM UNIVERSITÁRIOS: AUTOEFICÁCIA NO CONSUMO DE VEGETAIS. 2017. (Congresso).

X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. Curso: Sistema Web de Entrada e Manejo de Dados para Estudos Epidemiológicos. 2017. (Congresso).

X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. Curso: Estratégias para Melhorar a Visibilidade das Atividades Científicas e Ampliar o Impacto da Pesquisa. 2017. (Congresso).

X Congresso de Epidemiologia. 2017. (Congresso).

Congresso Online Nacional sobre Plantas Alimentícias Não Convencionas (C. 2016. (Congresso).

Minicurso 15ª SEPEX - UFSC. 2016. (Feira).

Palestra: Investigating the habits of shoppers in real settings - what motivates healthy food purchases?. 2016. (Outra).

Workshop: Como escrever bons resumos em inglês?. 2016. (Outra).

Workshop: Qualitative Thematic Analysis. 2016. (Outra).

Workshop "Focus Group Skills" (3 horas). 2016. (Oficina).

Curso Adobe In Design. 2015. (Oficina).

Palestra "The future of flavor? - Prof. David Shields. 2015. (Seminário).

Seminário de Identidade Cultural na Gastronomia de Santa Catarina. 2015. (Seminário).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição,V Ibero-americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

9º Forum Nacional de Nutrição.Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições - AQNS. 2013. (Outra).

Palestra O futuro da saúde: tecnologia ou humanização?. 2012. (Outra).

Workshop Ambiente Nutricional do projeto EPOCA. 2012. (Oficina).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-americano de Nutrição. Análise dos custos que envolvem a aquisição de vegetais in natura e minimamente processados no serviiço de nutrição e dietética de um hospital universitário. 2012. (Congresso).

10a. Sepex. Minicurso: Como utilizar o sal/sódio na alimentação? uma oficina teórico-prática. 2011. (Outra).

Relato de experiência: Consultoria em Guiné-Bissau, África. 2011. (Outra).

Workshop de Cortes de Carnes (ASSESC/FASSESC). 2011. (Oficina).

XII Semana da Nutrição - UFSC. 2011. (Outra).

3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda. 2010. (Encontro).

Oficina sobre Revisão Sistemática e Metanálise. 2010. (Oficina).

SANF - Semana Acadêmica de Nutrição da FAMEBLU.Diversidade Alimentar Saudável de uma grande refeição realizada em restaurantes por peso. 2010. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Diversidade Alimentar Saudável do prato de comensais que almoçam em restaurantes por peso. 2010. (Congresso).

10 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Curso Food Service I: Cardápios saudáveis - padronização e substituições. 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. -. 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN - Módulo de Educação Continuada: Estatística aplicada à Nutrição. 2009. (Congresso).

Curso Cópias de segurança usando ferramenta de backup. 2009. (Outra).

Palestra: Quando a gordura começou a deixar de ser formosura - Irene Vaquinhas. 2009. (Outra).

Treinamento Prático do Portal de Periódicos CAPES. PPGN - UFSC. 2009. (Outra).

Workshop Sem Glúten. 2009. (Outra).

XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores de la AUGM.Efeito antioxidante do vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias. 2009. (Outra).

1º Simpósio Internacional do Le Cordon Bleu (France). 2008. (Simpósio).

2º Simpósio de Segurança Alimentar: Debatendo Qualidade.Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS: Definição de Critérios do Módulo Sobremesas - frutas in natura - laranja descascada e cortada. 2008. (Simpósio).

7ª SEPEX - Minicurso: Controlando o uso de gordura trans.Controlando o uso de gordura trans. 2008. (Outra).

7ª SEPEX - Minicurso: Noções Básicas de Boas Práticas na manipulação de alimentos.Noções Básicas de Boas Práticas na manipulação de alimentos. 2008. (Outra).

Experiências Exitosas do PNAE em Santa Catarina: Gestão Pública x Terceirização. 2008. (Seminário).

II CEN - Curso de Empreendedorismo em Nutrição. 2008. (Outra).

Mega Evento de Nutrição 2008 - 9º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições ? AQNS: Definição do Módulo Sobremesas ? Frutas in natura ? laranja descascada e cortada. 2008. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2008 - Curso: Controle de Qualidade Sensorial e Sanitária na Produção e Exposição de Iguarias destinadas a Serviços de Buffet. 2008. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2008 - Curso: Gastronomia nas Restrições Alimentares. 2008. (Congresso).

Palestra "Epidemiologia Nutricional" - Profa. Denise Gigante. 2008. (Outra).

6ª SEPEX - UFSC. Mini Curso: Conhecendo e Compreendendo a Rotulagem Nutricional de Alimentos.. 2007. (Oficina).

6º Fórum Internacional de Esportes.Perdas hídricas em triatletas de Florianópolis-SC. 2007. (Outra).

9º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - frutas in natura - laranja descascada e cortada. 2007. (Congresso).

Biodisponibilidade de Nutrientes. 2007. (Outra).

I CEN - Curso de Empreendedorismo em Nutrição. 2007. (Outra).

IRON MAN Brasil.STAFF Voluntário - Ciclismo - Posto de Alimentação 5 (8 horas). 2007. (Outra).

VIII Semana da Nutrição - Construindo a Proposta Curricular para o curso de Nutrição da UFSC. 2007. (Encontro).

14º Congresso Latino-Americano de Nutrição. 2006. (Congresso).

58ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - SBPC.Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Produções - AQNS. 2006. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliação da resposta glicêmica e do índice de saciedade de mulheres saudáveis e diabéticas a dietas com baixo, médio e alto índice glicêmico. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição.Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição: novas exigências do mercado de trabalho e sistemas de gestão da qualidade. 2006. (Oficina).

8º Congresso da SBAN Alimentação e Nutrição na Era Pós Genoma. Avaliação da resposta glicêmica, saciedade e palatabilidade de mulheres, a refeições com baixo, médio e alto índice glicêmico.. 2005. (Congresso).

I Workshop de Alimentação Saudável - Preparações à base de Soja. 2005. (Outra).

VII Semana da Nutrição, II Semana Científica de Nutrição: Nutrição: uma histórica de 25 anos. 2005. (Outra).

XXXIX Jornada Catarinense de Debates Científicos e Estudos Médicos. Obesidade: Abordagem multidisciplinar.OBESIDADE, SOBREPESO E MAGREZA: UMA REALIDADE EM PORTADORES DE DEFICIÊNCIA. 2005. (Outra).

I Simpósio Catarinense de Nutrição, Alimentos: Novas Perspectivas.I Simpósio Catarinense de Nutrição Alimentos: Novas Perspectivas. 2004. (Simpósio).

I Workshop de Gastronomia para Estudante. 2004. (Outra).

3ª SEPEX - UFSC: Mini-curso: Brincando e aprendendo sobre os cuidados com a hipoglicemia no Diabetes. 2003. (Outra).

Mini-curso sobre Sexualidade.Mini-curso: Conversando sobre Sexualidade. 2003. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Lorena Cristina Guerreiro Gatinho

FIATES, GIOVANNA M.R.; NASCIMENTO, A.B.;BERNARDO, Greyce L.; JOMORI, Manuela Mika. Práticas e percepções de adolescentes sobre seu envolvimento em atividades culinárias no ambiente doméstico. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Laura Coppeti de Souza

FIATES, G. M. R.; HORTA, P. M.; RODRIGUES, VANESSA MELLO;BERNARDO, G.L.. Utilização de aplicativos de delivery de refeições por adultos jovens de Florianópolis: uma abordagem qualitativa. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Elisa Milano Peixoto Carvalho

FIATES, GIOVANNA M.R.; GERALDO, A. P. G.;BERNARDO, Greyce Luci; JOMORI, M. M.. Desenvolvimento e aceitabilidade de preparações culinárias e proposta de metodologia para intervenção de arquitetura de escolha para lanchonetes universitárias. 2020. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mónica Isabel EduardoDomingos Tuliende

CAVALLI, S. B.; RIBEIRO, L. C.;BERNARDO, G.L.; UGGIONI, P.L.. Visão de nutricionistas sobre benefícios e dificuldades da aquisição de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar em municípios da região sul do Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Anice Milbratz Camargo

FIATES, GIOVANNA M.R.; OLIVEIRA, R. C.; GERALDO, A. P. G.;BERNARDO, G.L.. Caracterização de refeições planejadas por indivíduos adultos durante simulação de compra em supermercado.. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cassiani Gotâma Tasca

CAVALLI, S. B.; TRICHES, R. M.;BERNARDO, G.L.; GABRIEL, C. G.. Instrumento avaliativo para práticas de sustentabilidade ambiental, social e econômica em Unidades de Alimentação e Nutrição institucionais. 2020. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alyne Michelle Botelho

FIATES, GIOVANNA M.R.; DAVIES, V. F.; RODRIGUES, VANESSA MELLO;BERNARDO, G.L.. Motivações e práticas de mães de adolescentes para envolver seus filhos no ato de cozinhar: uma abordagem qualitativa. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lorena Cristina Guerreiro Gatinho

FIATES, GIOVANNA M.R.;BERNARDO, G.L.; NASCIMENTO, A.B.; ROCKENBACH, G.. PRÁTICAS E PERCEPÇÕES DE ADOLESCENTES SOBRE SEU ENVOLVIMENTO EM ATIVIDADES CULINÁRIAS NO AMBIENTE DOMÉSTICO. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marina Padovan Luiz

CAPITANI, C. D.;BERNARDO, G.L.; VASQUES, A. C. J.. Incidência do uso de alimentos processados e ultraprocessados em refeições servidas em restaurantes institucionais e sua relação com sintomas da Síndrome do Intestino Irritável. 2020.

Aluno: Fernanda Gavioli

FIATES, GIOVANNA M.R.; LEITE, M. S.;BERNARDO, G.L.. Motivações e fatores envolvidos no consumo de marmitas por estudantes adultos de uma universidade pública de Florianópolis/SC. 2019 - Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFSC.

Aluno: Rafaela Nunes Donnini de Souza

OLIVEIRA, R. C.; LEMOS, E.;BERNARDO, G.L.. Elaboração de material informativo de alimentos para fins especiais comercializados no Quintal da Ilha. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Nola Schmoeller

Silva, A.P.F.; Marin, M.H.;BERNARDO, G.L.. Avaliação do perfil nutricional de trabalhadores de uma empresa de implementos rodoviários atendidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

BERNARDO, Greyce Luci. Avaliação dos efeitos afrodisíacos causados em ratos pelo consumo de amendoim. 2009. Universidade Federal de Santa Catarina.

BERNARDO, G.L.. Análise do teor e da biodisponibilidade do ferro utilizado no enriquecimento de farinhas de trigo disponíveis comercialmente na cidade de Florianópolis-SC. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.

Orientou

Paula Fernanda Medeiros Bezerra

Nutrição e Culinária na formação de estudantes universitários da área da saúde; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Thaís Regina Uhlig

Impacto de uma disciplina de intervenção culinária durante a sua formação profissional de Nutricionistas: percepções de estudantes de Nutrição de uma universidade pública brasileira; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Giovana Emília Tedesco de Oliveira

COMPREENSÃO DE COMENSAIS SOBRE UM MODELO DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL QUALITATIVO DISPONIBILIZADO EM RESTAURANTE TIPO BUFÊ E SEU USO PARA ESCOLHAS ALIMENTARES; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Érica Aguiar da Rosa

Impacto de uma disciplina de intervenção culinária nas práticas alimentares de estudantes de Nutrição de uma universidade pública brasileira: percepção dos estudantes; ; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Clarice Mariano Fernandes Elpo

Avaliação do impacto de uma intervenção culinária nas habilidades culinárias de indivíduos com diabetes mellitus tipo 2; 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Greyce Luci Bernardo;

Camila Vieira Tiecher

Adaptação e testes de receitas culinárias do programa Nutrição e Culinária na Cozinha para indivíduos com diabetes mellitus tipo 2; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Coorientador: Greyce Luci Bernardo;

Érica Aguiar da Rosa

Impacto de uma disciplina de intervenção culinária nas práticas alimentares de estudantes de graduação em Nutrição de uma universidade pública brasileira: estudo de métodos mistos; ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Luíza Todeschini Lucas

Avaliação das habilidades culinárias de participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Gabriela Herttal Bianchini

Impacto de oficinas culinárias nas habilidades culinárias de indivíduos participantes de rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Bianca Sabrine Bastos

Relação entre confiança, conhecimentos culinários e características individuais de estudantes universitários da Grande Florianópolis; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Luana Petry; Larissa Althoff Vidal

Desenvolvimento de habilidades culinárias em estudantes universitários; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Halana Ataíde Koche Rita

DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS PARA APLICAÇÃO EM INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS COM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS NO BRASIL (parceira); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Érica Aguiar da Rosa

Intervenção culinária com estudantes universitários de uma universidade pública brasileira: estudo de intervenção com seguimento; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Érica Aguiar da Rosa

Avaliação do impacto de um programa de intervenção culinária nas práticas alimentares de estudantes universitários ingressantes de uma universidade pública brasileira; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Bianca Sabrine Bastos

Veg+: Aumentando o consumo de legumes e verduras entre adultos jovens por meio de cadeias curtas de comercialização; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Luiza Lemos Jorge

Percepção de estudantes universitários sobre o impacto do programa Nutrição e Culinária na Cozinha nas práticas alimentares após intervenção; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Luiza Lemos Jorge

Avaliação do impacto do programa de intervenção Nutrição e Culinária na Cozinha nas práticas alimentares de estudantes universitários, no período de 2016 a 2019; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Barbara Dias Lino

Veg+: Aumentando o consumo de legumes e verduras entre adultos jovens por meio de cadeias curtas de comercialização; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Tatiana Belluf Inoue

Parceira no Trabalho de Conclusão de Curso:; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Rebeca Cipriano Braga Silva; Taymara Cristina Abreu

Análise da quantidade de sal, padronização de marinadas e estabelecimento de padrão de qualidade nutricional e sensorial das carnes no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (SND/HU/UFSC); ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Vinicius André do Rosário

Análise da quantidade de sal e óleo de arroz e feijão e estabelecimento de padrão de qualidade nutricional e sensorial de preparações fixas no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (SND/HU/UFSC); ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Nádia Raquel Grou Maurício

Análise do teor de sódio nos pães fornecidos ao Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (SND/HU/UFSC); ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Kelen Chayane Garcia; Priscila Voigt Severiano

Propostas de novas técnicas culinárias para preparações da cozinha geral e dietética do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (SND/HU/UFSC); ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Cinthia Cabral Maciel; Letícia Hacke

Avaliação da aceitação de preparações hipossódicas da cozinha dietética do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário Professor Polydoro Ernani de São Thiago (SND/HU/UFSC) antes e após o aprimoramento do uso de temperos; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Natália Durigon Zucchi; Shaline Caldart

Avaliação das condições de recebimento de alimentos no hotel Il Campanario Vilaggio Resort; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Maiara Cristina de Lima; Marina da Cunha Heineck

Implementação da padronização das quantidades de sal utilizadas nas carnes marinadas, no arroz e no feijão produzidos no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (SND/HU/UFSC); ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

IVANIZE SIEBENEICHLER; MARIA EDUARDA BORGES CARDOSO

Elaboração do Manual de Boas Práticas dos Setores de Produção de Refeições do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (SND/HU/UFSC); ; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Bruna c

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Cecília S

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Marcella Akemi Sasaki

Reestruturação e implementação dos procedimentos operacionais padronizados nas áreas de cocção (cozinha geral), café/sobremesa e colação/ pequenas refeições no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário (SND/HU/UFSC); ; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Alyne Lizane Cardoso; Aline Faraco Lindroth

Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias, análise do cardápio e satisfação dos comensais do Restaurante Pivattello da Universidade Federal de Santa Catarina; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Ana Terra B

Souza; Indianara Meincheim; Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias, análise do cardápio e satisfação dos comensais do Restaurante Universitário do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Uni-versidade Federal de Santa Catarina; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Maraysa Isensee

Treinamento Culinário para redução do teor de gordura e estabelecimento de padrão mínimo de qualidade nutricional e sensorial das preparações da Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel Sesc Cacupé; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

Priscila Maricato Riciardi

Avaliação da implantação do cardápio padrão e de critérios de substituição de preparações na Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel Sesc Cacupé; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Greyce Luci Bernardo;

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CARDOSO, J.S. ; PROENÇA, R.P.C. ; BERNARDO, G.L. ; DUTRA, B.E. ; FERNANDES, A.C. . SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE REFEIÇÕES - AQNS: DEFINIÇÃO DE CRITÉRIOS DO MÓDULO SOBREMESAS - FRUTAS IN NATURA - BANANA COM CASCA. In: XVI Seminário De iniciação Científica da UFSC, 2006, Florianópolis. XVI Seminário De iniciação Científica da UFSC, 2006.
BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. ; CARDOSO, J.S. ; FERNANDES, A.C. ; DUTRA, B.E. . SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE REFEIÇÕES - AQNS: DEFINIÇÃO DE CRITÉRIOS DO MÓDULO SOBREMESAS - FRUTAS IN NATURA - LARANJA DESCASCADA E CORTADA. In: XVI Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2006, Florianópolis. XVI Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2006.
BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. ; CARDOSO, J.S. ; FERNANDES, A.C. ; DUTRA, B.E. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições-AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - frutas in natura - laranja descascada e cortada. In: III Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição/UFSC, 2006, Florianópolis. Anais III Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição/UFSC, 2006.
CARDOSO, J.S. ; PROENÇA, R.P.C. ; BERNARDO, G.L. ; DUTRA, B.E. ; FERNANDES, A.C. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições-AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - Frutas in natura - banana com casca. In: III Semana Científica de Nutrição PET Nutrição/UFSC, 2006, Florianópolis. Anais III Semana Científica de Nutrição PET Nutrição/UFSC, 2006.
FERNANDES, A.C. ; PROENÇA, R.P.C. ; BERNARDO, G.L. ; CARDOSO, J.S. ; DUTRA, B.E. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e sensorial de refeições: AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - frutas in natura - maçã cortada com casca. In: III Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição/UFSC, 2006, Florianópolis. III Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição/UFSC. Florianópolis: UFSC, 2006. p. 64-65.
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FOGOLARI, N. ; PROENÇA, R.P.C. ; MESSAGGI, C. L. M. ; RODRIGUES, P. B. ; ZAGHI, A. N ; UGGIONI, P.L. ; BERNARDO, GL ; OLIVEIRA, R. C. ; FERNANDES, A.C. . Barriers and facilitators to the implementation of a qualitative menu labeling in a self-service buffet restaurant: operators' and employees' perspectives.. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , 2025.
BERNARDO, Greyce Luci . Nutrition and Culinary in the Kitchen Program increase cooking skills and self-efficacy for consumption and for use of fruits and vegetables among Brazilian university students: a randomized controlled trial intervention. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, G.L. ; FERNANDES, A.C. ; JOMORI, M. M. ; COLUSSI, CLAUDIA FLEMMING ; CONDRASKY, M. D. ; PROENÇA, R.P.C. . PROGRAMA DE INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS COM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS AUMENTA A CONFIANÇA EM UTILIZAR E CONSUMIR VEGETAIS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, G.L. . ANÁLISE SENSORIAL APLICADA A SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E À TÉCNICA DIETÉTICA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, G.L. ; FERNANDES, A.C. ; JOMORI, Manuela Mika ; Colussi, Claudia Flemming ; CONDRASKY, M. D. ; PROENÇA, R.P.C. . PROGRAMA DE INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS COM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS AUMENTA OS CONHECIMENTOS CULINÁRIOS E A CONFIANÇA EM COZINHAR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, G.L. ; JOMORI, Manuela Mika ; FERNANDES, A.C. ; PROENÇA, R.P.C. ; RITA, H. A. K. . DESENVOLVIMENTO E ADAPTAÇÃO DE RECEITAS PARA APLICAÇÃO EM INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS COM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, G.L. . Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BERNARDO, G.L. ; FERNANDES, A.C. . Você sabe o que está comprando? (Projeto Cozinha Universitária). 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BERNARDO, Greyce Luci ; CORTESE, R. D. M. . Palestra: Pesquisa de Artigos Científicos em Bases de Dados (PPGN-UFSC). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, G.L. . 9º Fórum de Food Service: Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições - AQNS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
COELHO, C. S. ; VIEIRA, L. C. S. ; AGUIAR, V. ; GUIMARAES, B. S. ; BERNARDO, G.L. . Análise dos custos que envolvem a aquisição de vegetais in natura e minimamente processados no serviiço de nutrição e dietética de um hospital universitário. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PORRUA, P. ; CORREA, B. C. S. ; GUIMARAES, B. S. ; TOSIN, I. ; BERNARDO, Greyce Luci . Implementação dos procedimentos operacionais padronizados no setor de pré-preparo de vegetais no serviço de nutrição e dietética de um Hospital Universitário. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, Greyce Luci ; PROENÇA, R.P.C. ; FIATES, G. M. R. ; CALVO, M. C. M. . Diversidade Alimentar Saudável do prato de comensais que almoçam em restaurantes por peso. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, Greyce Luci ; TEÓFILO, J.S.C. ; PROENÇA, R.P.C. ; Zeni, L.A.Z.R. . Avaliação da qualidade nutricional e sensorial de refeições - AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - sobremesas lácteas e outras. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, Greyce Luci ; TEÓFILO, J.S.C. ; PROENÇA, R.P.C. ; SILVA, E.L.da . Efeito antioxidante do vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, Greyce Luci . Alimentação Saudável. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NASCIMENTO, A.B. ; FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G.L. . Palestra: Noções básicas para a utilização das bases de dados Scopus e Science Direct. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BERNARDO, Greyce Luci ; TEÓFILO, J.S.C. ; PROENÇA, R.P.C. ; SILVA, E.L.da . Efeito antioxidante do vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. ; CARDOSO, J.S. ; FERNANDES, A.C. ; DUTRA, B.E. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições ? AQNS: Definição do Módulo Sobremesas ? Frutas in natura ? laranja descascada e cortada. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, G.L. ; CARDOSO, J.S. ; PROENÇA, R.P.C. ; Zeni, L.A.Z.R. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - sobremesas lácteas e outras sobremesas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. ; CARDOSO, J.S. ; FERNANDES, A.C. ; DUTRA, B.E. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS:Definição de Critérios do módulo sobremesas - Frutas in natura - laranja descascada e cortada. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NASCIMENTO, A.B. ; FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G.L. . Palestra: Noções básicas para utilização das bases de dados Scopus e Science Direct. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. ; CARDOSO, J.S. ; Zeni, L.A.Z.R. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: desenvolvimento complementar do sistema ? sobremesas lácteas e outras sobremesas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BATISTA, S. M. M. ; ASSIS, M. A. A. ; TEIXEIRA, E. ; BERNARDO, G.L. . Avaliação da resposta glicêmica e do índice de saciedade de mulheres saudáveis e diabéticas a dietas com baixo, médio e alto índice glicêmico. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BERNARDO, G.L. . 'Escondidinho de Berbigão', 'Salada de berbigão' e 'Pastel de Berbigão'. Brasília - DF: Rede Ideias na Mesa (UnB), 2014 (Receitas no livro "Mais que Receitas").

Outras produções

RODRIGUES, V. M. ; Fernandes, Ana Carolina ; MAZZONETTO, A. C. ; BARROS, B. ; BERNARDO, G.L. ; KRAEMER, M. S. ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; OLIVEIRA, R. C. ; HISSANAGA, V. M. ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA . Documento técnico com orientações sobre as etapas e procedimentos que podem ser adotados pelos serviços de alimentação para reduzir o uso de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados e o teor de gordura trans industrial nos alimentos. 2020.

Fernandes, Ana Carolina ; BERNARDO, G.L. ; FOGOLARI, N. ; OLIVEIRA, R. C. ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA . Documento técnico com orientações sobre as etapas e procedimentos que podem ser adotados pelos serviços de alimentação para transmissão de informações sobre as principais características de composição dos alimentos.. 2020.

BERNARDO, G.L. ; FERNANDES, A.C. . PGM 93 - Nossa Saúde - Alimento e Saúde no Prato - 18/01/21. 2021.

BERNARDO, G.L. ; MARTINELLI, S. S. . ?Traduzindo ciência? apresenta oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. . Aluna de doutorado em Nutrição defende tese sobre hábitos alimentares de universitários. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. . Professora da UFSC vence competição internacional com vídeo sobre habilidades culinárias de estudantes universitários. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. . Vídeo apresentando parte de tese de Nutrição da UFSC sobre Habilidades Culinárias de estudantes universitários vence competição de divulgação científica internacional (Imagine PanGea). 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERNARDO, G.L. ; JOMORI, M. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Pesquisadoras da UFSC incentivam a prática culinária por meio de oficinas culinárias. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERNARDO, G.L. ; JOMORI, M. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Estudantes da UFSC aprendem a cozinhar em oficina. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PROENÇA, R.P.C. ; CARDOSO, J.S. ; BERNARDO, G.L. ; GLORIA, M. S. ; PASTORE, J. A. ; CORSI, D. M. ; JOMORI, M. M. . Cardápio livre de gordura trans. 2008. (Programa de rádio ou TV/Outra).

BERNARDO, G.L. ; MARTINELLI, S. S. . ?Traduzindo ciência? apresenta oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável. 2020; Tema: Oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável. (Site).

ELPO, C. M. F. ; BERNARDO, G.L. ; TIECHER, C. V. ; Fernandes, Ana Carolina ; UGGIONI, P.L. ; RODRIGUES, V. M. ; GERALDO, A. P. G. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do Programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) - Diabetes Mellitus tipo 2: participantes.. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

ELPO, C. M. F. ; BERNARDO, G.L. ; TIECHER, C. V. ; Fernandes, Ana Carolina ; UGGIONI, P.L. ; PROENÇA, R.P.C. ; GERALDO, A. P. G. ; RODRIGUES, V. M. . Apostila do Programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) - Diabetes Mellitus tipo 2: facilitadores. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

Fernandes, Ana Carolina ; BARROS, B. ; SOUSA, A. A. ; HILLESHEIN, D. ; CEMBRANEL, F. ; BERNARDO, G.L. ; KLIEMANN, N. ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Avaliação da notificação de gordura trans na rotulagem de alimentos embalados comercializados no Brasil. 2020. (Relatório de pesquisa).

UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; BATTI, E. ; NASCIMENTO, A.B. ; GERALDO, A. P. G. ; Fernandes, Ana Carolina ; BERNARDO, G.L. ; OLIVEIRA, R. C. ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA . Avaliação do uso da alegação integral na rotulagem de alimentos embalados à base de cereais, amidos, farinhas e farelos. 2020. (Relatório de pesquisa).

Fernandes, Ana Carolina ; BERNARDO, G.L. ; VEIROS, M. B. ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; RODRIGUES, V. M. ; MAZZONETTO, A. C. ; SCAPIN, TAILANE ; KRAEMER, M. S. ; SOUZA, A. D. ; SANTANA, I. ; SOUSA, L. ; KLIEMANN, N. ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA . Avaliação de modelos de rotulagem frontal e de adequação da porção em alimentos embalados comercializados no Brasil. 2019. (Relatório de pesquisa).

BERNARDO, G.L. ; Fernandes, Ana Carolina ; GERALDO, A. P. G. ; VEIROS, M. B. ; UGGIONI, P.L. ; PROENÇA, R.P.C. . Brazilian cuisine: USAC Spring 2018. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BERNARDO, G.L. ; FERNANDES, A.C. . Habilidades culinárias e planejamento de compras saudáveis de alimentos (16ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BERNARDO, G.L. ; JOMORI, M. M. ; FERNANDES, A.C. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do Programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC): facilitadores. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

BERNARDO, G.L. ; JOMORI, M. M. ; FERNANDES, A.C. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do Programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC): participantes. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

BERNARDO, G.L. . Minicurso Elaboração de Cardápios e Fichas Técnicas. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BERNARDO, G.L. . Palestra: Qualidade na produção de refeições e restaurantes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BERNARDO, Greyce Luci . Minicurso: Qualidade na Produção de Refeições em Restaurantes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BERNARDO, G.L. . Palestra: Diversidade Alimentar Saudável de uma grande refeição realizada em restaurantes por peso. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BERNARDO, Greyce Luci . Minicurso: Qualidade na Produção de Refeições em Restaurantes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BERNARDO, Greyce Luci ; DADALT, C. ; BOAVENTURA, B.C.B. . Treinamento prático no uso do portal de periódicos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PROENÇA, R.P.C. ; BERNARDO, Greyce Luci . Cardápios Saudáveis: padronização e substituições. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LINDROTH, A.F. ; CARDOSO, A.L. ; BERNARDO, Greyce Luci . Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias, análise do cardápio e satisfação dos comensais do Restaurante Pivattello da Universidade Federal de Santa Catarina. 2009. (Relatório Técnico).

SOUZA, A.T.B. ; Meincheim, I. ; BERNARDO, Greyce Luci . Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias, análise do cardápio e satisfação dos comensais do Restaurante Universitário do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Uni-versidade Federal de Santa Catarina. 2009. (Relatório Técnico).

FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G.L. ; NASCIMENTO, A.B. . Noções básicas para utilização das bases de dados SCOPUS e SCIENCE DIRECT. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ISENSEE, M. ; PROENÇA, R.P.C. ; BERNARDO, Greyce Luci . Treinamento Culinário para redução do teor de gordura e estabelecimento de padrão mínimo de qualidade nutricional e sensorial das preparações da Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel Sesc Cacupé. 2008. (Relatório de Estágio).

RICIARDI, P.M. ; PROENÇA, R.P.C. ; BERNARDO, Greyce Luci . Avaliação da implantação do cardápio padrão e de critérios de substituição de preparações na Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel Sesc Cacupé. 2008. (Relatório de Estágio).

BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: desenvolvimento complementar do sistema ? sobremesas lácteas e outras sobremesas. 2007. (Relatório de pesquisa).

PROENÇA, R.P.C. ; FERNANDES, A.C. ; DUTRA, B.E. ; BERNARDO, G.L. ; CARDOSO, J.S. ; BORJES, L. C. ; HERING, B. ; SOUSA, A. A. ; CAVALLI, S. B. ; ALEXANDRE, J. C. ; Zeni, L.A.Z.R. ; MALAQUIAS, P. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: desenvolvimento complementar do sistema. 2007. (Relatório de pesquisa).

BERNARDO, G.L. ; PROENÇA, R.P.C. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: desenvolvimento complementar do sistema. Módulo sobremesas: frutas in natura. 2006. (Relatório de pesquisa).

BERNARDO, G.L. . Alice no País da Mitocôndria: Formação de Água Metabólica e ATP. 2004 (Peça Teatral).

Projetos de pesquisa

2017 - Atual

Informação Nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis ? parte 2, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Carolina Fernandes em 26/11/2017., Descrição: Partindo da consideração de que a alimentação fora de casa representa importante papel na vida urbana mundial e que estudos revelam que a qualidade dessas refeições muitas vezes pode comprometer a saúde das pessoas, identifica-se a importância de iniciativas que visem compreender como essas escolhas alimentares ocorrem e quais as perspectivas de orientação para escolhas mais saudáveis. Este é um desafio de saúde pública, onde o setor de alimentação fora de casa tem sido visto como um ambiente a ser trabalhado para a melhoria das condições de vida e saúde da população. A rotulagem nutricional é um dos objetos envolvidos na Estratégia Global para Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde da Organização Mundial de Saúde, sendo já obrigatória para alimentos embalados em diversos países, incluindo o Brasil. Porém, a rotulagem nutricional de preparações oferecidas em restaurantes ainda não é obrigatória, nem uma prática comum. Ainda são poucos os estudos que demonstram a aplicação da rotulagem nutricional em restaurantes e como oferecer essas informações aos consumidores. Considerando o exposto, este projeto objetiva avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Coordenador / Renata CArvalho de Oliveira - Integrante / Hearther HARTWELL - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Tailane Scapin - Integrante.
2017 - Atual

Programa Nutrição e Culinária na Cozinha: desenvolvendo habilidades culinárias para promoção de alimentação saudável, Descrição: A promoção da alimentação saudável é enfatizada em diversos documentos oficiais e políticas públicas no Brasil, destacando-se, o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Esses documentos enfatizam a valorização da culinária como elemento promotor da alimentação saudável. Ao mesmo tempo, tem sido observado que o aumento do consumo de alimentos industrializados e de conveniência, ricos em gorduras trans, açúcares e sal podem estar relacionados com a diminuição no preparo das refeições feitas pelos indivíduos. Além disso, as mudanças nas habilidades culinárias podem estar relacionadas com a diminuição na transmissão desses conhecimentos entre gerações. O possível distanciamento da prática culinária pode contribuir ainda para a promoção de hábitos menos saudáveis. Estudos internacionais apontam relação direta entre preparo dos alimentos ou presença de habilidades culinárias e dieta mais saudável, como aumento do consumo de frutas, legumes e verduras, bem como cereais integrais. Entretanto, algumas barreiras têm sido apontadas para preparar as refeições em casa como, a falta de conhecimento das técnicas culinárias, de disponibilidade de tempo e de recursos financeiros. Embora ainda pouco explorada cientificamente, a culinária é um importante elemento de estudo no campo de alimentação e nutrição, incluindo intervenções que objetivam mudanças alimentares. Nesse contexto, destaca-se no Brasil, um recente programa de intervenção culinária adaptado e aplicado em uma população universitária denominado Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) que utiliza um instrumento de avaliação também validado para o Brasil. Ressalta-se que esta foi a primeira aplicação, que se tem conhecimento, de um programa de intervenção com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias adaptado culturalmente para o Brasil e voltado para a comunidade universitária. Nesse contexto, o projeto objetiva desenvolver o Programa Nutrição e Culinária na Cozinha com diferentes grupos populacionais no Brasil. Trata-se de uma pesquisa pioneira no país e para atingir os objetivos propostos esta pesquisa será desenvolvida em três fases. A etapa 1 refere-se à fase de desenvolvimento do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) para comunidade universitária. A etapa 2 refere-se à fase de adaptação do programa NCC à população com diabetes. Já a etapa 3 refere-se à análise qualitativa sobre a percepção de participantes do programa NCC com relação às barreiras e os facilitadores para o preparo de refeições em casa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Coordenador / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante / Margaret D. Condrasky - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Gabriele Rockenbach - Integrante / Débora Kurrle Rieger Venske - Integrante / Camila Vieira Tiecher - Integrante / Manoella Vieira da Silva - Integrante / Thais de Borba - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Clarice Mariano Fernandes Elpo - Integrante / Luana Petry - Integrante / Larissa Althoff Vidal - Integrante / Luiza Lemos Jorge - Integrante / Érica Aguiar da Rosa - Integrante.
2017 - Atual

Veg +, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 10/04/2018., Descrição: Reserch project develop betwen Bounemouth University (UK) and Santa Catarina Federal University (BR). The aim of Veg+ is to address Brazil?s Food and Nutrition Security (FNS) challenges of poor diet and sustainability through innovation in training, research and science. There is much interest in current dietary patterns in light of climate change and an expanding global population. Plant foods are associated with fewer greenhouse gasses but where 87.5% of consumers 16-24 years old in Brazil consume 1 portion a day despite evidence favouring these foods as key components for the prevention of chronic disease (social welfare). Strengthening the economic potential of the 5 million ?family farms? in Brazil, which employ three quarters of the farm labour force and are responsible for one third of agricultural income, is inherent to this proposal. Projeto Dom Távora (2016) is investing in sustainable rural development in the North East but not South of Brazil. Improved food procurement has led to a reduced ecological footprint and a more engaged civil society in schools but has yet to reach Universities. Veg+ is designed to build capacity and deliver specific transferable skills in operations (short food supply chain), foodservice systems and food consumer research (novel tools and metrics in consumer science e.g. young adults? attitude to and consumption of vegetables) placed within the context of public health. Veg+ brings together the Federal University of Santa Catarina (UFSC) with an internationally recognised group of food/consumer researchers at Bournemouth University (BU). The project builds a high-quality collaborative international platform in the field of sustainable food consumption and supply through increased vegetable intake while providing innovative and entrepreneurial Early Stage Researchers (ESRs) the skills to apply an agroecological approach. The political momentum is present for a coherent framework for food and nutrition security that is market-creating, open science and multi-actor engagement, building transferable global talent and capacity.This proposal builds an expert international platform between Brazil and the UK to promote Food and Nutrition Security (FNS) through rural development. The objectives are aligned with national and international research agendas (Brazilian National Plan for FNS, 2015 and Food 2030): 1. To develop a multidisciplinary and cooperative research platform within Short Food Supply Chains (SFSC) with a FNS focus; 2. To determine the optimum mechanisms, protocols, and best practice through which local farmers can increase vegetable supply in Santa Catarina; 3. To analyse Brazilian young adults? attitude to, and consumption of, vegetables, and hence further determinants of acceptability and sustained intake; 4. To co-produce an empirical innovative model linking local supply and determinants of vegetable acceptability towards increased consumption in foodservice; 5. To create sustainable evidence based knowledge transfer/awareness through dissemination among all stakeholders from policy to practice.This collaboration promotes cross-disciplinary exchange and FNS capacity building; creates a hub supporting continuation of research partnerships and specific spin-offs. Relationships built will have long lasting impact on R&D leading to economic development and social advancement.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Carmen MArtins - Integrante / Philip Harland - Integrante / Jeff Bray - Integrante., Financiador(es): Newton Fund - Auxílio financeiro.
2013 - Atual

Habilidades culinárias em estudantes universitários, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 08/04/2014., Descrição: Considerando que as habilidades culinárias vêm sendo discutidas e recomendadas para a busca de alimentação saudável, o projeto visa identificar e avaliar intervenções sobre habilidades culinárias em estudantes universitários. Os objetivos específicos são: (a)realizar revisão sistemática de estudos de intervenção sobre desenvolvimento de habilidades culinárias em adolescentes e adultos jovens visando mudanças de comportamento; (b) selecionar um instrumento de identificação de habilidades culinárias em estudantes universitários; (c) selecionar um instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários; (d) traduzir e adaptar culturalmente os instrumentos selecionados sobre identificação de habilidades culinárias e sobre avaliação do impacto de intervenção; (e) identificar as habilidades culinárias em estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina e de uma universidade norte-americana;(f)comparar habilidades culinárias entre estudantes universitários brasileiros e norte-americanos; (g)realizar intervenção sobre habilidades culinárias com estudantes universitários da UFSC; (h) validar o instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários da UFSC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Manuela Mika Jomori - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2012 - 2020

Análise da qualidade nutricional com relação ao teor de sal/sódio de produtos de panificação de um supermercado de Florianópolis, Descrição: A alimentação saudável necessita respeitar princípios básicos como possibilidade de acesso físico e financeiro, além de questões como, variedade de tipos, cor e harmonia, bem como a questão de segurança alimentar. Os pães são alimentos consumidos em larga escala em diversos países e, no Brasil, é consumido em lanches ou até mesmo, substituindo refeições principais. Isto deve-se ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade à população. A maioria dos produtos de panificação apresenta pequena quantidade de fibra, além de elevado valor energético, sendo classificados muitas vezes como preparações densamente energéticas. O projeto em questão tem o objetivo de analisar a qualidade nutricional dos produtos de panificação confeccionados, fabricação própria, em hipermercados de Florianópolis, e sugerir alterações nutricionais e sensoriais, visando a melhoria da qualidade desses produtos, se necessário. Será quantificada e proposta a redução de sódio, lipídios e carboidratos simples, bem como o aumento do teor de fibras dos produtos. Tais modificações poderiam colaborar para melhorar a qualidade nutricional dos produtos, aspectos valorizados e estimulados pela Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde (EG/OMS), para que possam contribuir com a redução das doenças crônicas não-transmissíveis, como obesidade, hipertensão e diabetes. Portanto, o objetivo primordial deste projeto será a melhoria da qualidade nutricional dos produtos de panificação. Serão realizadas 4 etapas para a análise, desenvolvimento e implementação do projeto. A primeira e segunda centram-se no levantamento dos locais e contato com responsáveis. A terceira etapa compreende a análise das fichas técnicas e desenvolvimento; e a última, opções para a melhoria da qualidade nutricional e teste de novas formulações dos produtos estudados. Espera-se colaborar de forma direta com as propostas da Estratégia Global da OMS e do Guia Alimentar da População Brasileira, com uma ação de prevenção de doenças e pr. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / ANETE ARAÚJO DE SOUSA - Integrante / Marcela Boro Veiros - Coordenador / Tatiana Belluf - Integrante / beatriz schreiner - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2010 - 2019

Análise da qualidade nutricional de produtos alimenticios comercializados em cantinas de uma universidade publica de Santa Catarina e proposta de preparações saudáveis, Descrição: Analisar o ambiente nutricional da universidade a ser estudada, verificando a qualidade nutricional dos alimentos comercializados em suas cantinas, propondo sugestões de preprações saudáveis para serem comercializadas nesses locais.Marcela Boro Veiros / - Integrante / Jackeline Nass Machado Melo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Marcela Boro Veiros - Coordenador / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Paula Andrea Martins - Integrante / Erika Basqueroto - Integrante / Jackeline Nass Machado Melo - Integrante.
2010 - 2019

Análise da qualidade higiênico-sanitária de cantinas de uma universidade pública de Santa Catarina, Descrição: Verificar a qualidade higiênico-sanitária das cantinas inseridas em uma universidade publca de Santa Catarina, com uma população diária de 33.000 pessoas.Andressa Baseggio - Integrante / Tarcilaine Guedes Kamers - Integrante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Marcela Boro Veiros - Coordenador / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Andressa Baseggio - Integrante / Tarcilaine Guedes Kamers - Integrante.
2010 - 2011

Evidências epidemiológicas sobre a eficácia de intervenções visando à redução da obesidade em escolares: um estudo de revisão sistemática da literatura, Descrição: No contexto mundial, nos últimos dez anos, tem sido observada uma tendência crescente na publicação de estudos de revisão sistemática de literatura sobre intervenções visando à redução da obesidade e mudanças no estilo de vida de escolares. A revisão sistemática de literatura é um tipo de estudo planejado para responder a um pergunta específica e que utiliza métodos sistemáticos para identificar, selecionar e avaliar criticamente os estudos e para coletar e analisar os dados/resultados destes estudos incluídos na investigação. O método estatístico pode ou não ser utilizado na análise e na síntese dos resultados dos estudos incluídos em uma revisão sistemática de literatura. Assim, quando a revisão sistemática de literatura utiliza o método estatístico para integrar/analisar os resultados dos estudos incluídos, tem sido chamada de meta-análise. Enfim, a revisão sistemática é um método de investigação que procura analisar os estudos publicados sobre uma determinada temática em relação aos seus objetivos, materiais e métodos e resultados obtidos, permitindo extrair conclusões sobre o estado da arte ou conhecimento científico já disponível sobre a respectiva temática. Seu emprego tem sido cada vez mais difundido no meio acadêmico, uma vez que tem se constituído em estratégia facilitadora do processo de tomada de decisão dos gestores do setor público de políticas e programas voltados à melhoria das condições de saúde, nutrição e de vida da população. Com base no exposto, propõe-se a presente investigação com o propósito de realizar uma revisão sistemática da literatura procurando identificar, reunir e analisar as evidências científicas e epidemiológicas apontadas por estudos baseados em intervenções visando à redução da obesidade e mudanças de hábitos de vida em escolares. Espera-se que os resultados desta investigação possam gerar subsídios para a formulação de programas de educação nutricional e atividade física direcionados a escolares da rede de ensino básico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Melina Valério dos Santos - Integrante / Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos - Coordenador / Janaína das Neves - Integrante / Arlete Catarina T. Corso - Integrante / Bethsáida Abreu Soares Schmitz - Integrante / Manuella de Souza Machado - Integrante / Caroline Franz Broering de Menezes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2004 - 2012

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: DESENVOLVIMENTO COMPLEMENTAR DO SISTEMA, Descrição: Projeto de pesquisa interinstitucional, envolvendo universidades do Brasil e de Portugal, bem como alunos de graduação, mestrado, doutorado e pesquisadores. Este projeto tem como objetivo complementar a concepção do sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) na produção de refeições, desenvolvendo critérios para preparações de arroz, feijão, acompanhamento, saladas e sobremesas. O sistema AQNS foi desenvolvido e apresentado, em sua versão inicial, em uma dissertação defendida no Programa de Pós-Graduação em Nutrição da uFSC em 2004. O sistema possibilita o acompanhamento do processo de elaboração de refeições, comerciais e coletivas, aplicado juntamente com a metodologia APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de Controle), com o objetivo de evidenciar os pontos críticos de controle relacionados à técnicas de preparo, buscando também a qualidade nutricional e sensorial da alimentação no processo de produção de refeições. Mas essa dissertação desenvolveu a proposta geral do sistema e aplicou-o através de critérios de monitoramento somente para as preparações à base de carnes. Considerando-se que um cardápio equilibrado de uma grande refeição no Brasil (almoço ou jantar) é constituido, minimamente, por arroz, feijão, carne, acompanhamento, salada e sobremesa, o sistema estará completo quando todos esses conjuntos de preparações dispuserem de critérios específicos de monitoramento da qualidade nutricional e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Jeanine Schutz Cardoso - Integrante / Bianca Emmendoerfer Dutra - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Lúcia Andréa Zanetti Ramos Zeni - Integrante / ANETE ARAÚJO DE SOUSA - Integrante / Lúcia Chaise Borjes - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Juarez Calil Alexandre - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Bethania Hering - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 22
2004 - Atual

Escolha alimentar do comensal em restaurantes por peso, Descrição: A escolha alimentar do homem está baseada por um lado, pela sua condição onívora, isto é, de apresentar a capacidade de comer de tudo, e por outro lado, por ele ser determinado por diversas condições como fatores relacionados aos alimentos (aparência, tipo de preparação do alimento, sabor, valor nutricional e variedade), bem como os fatores relacionados ao próprio indivíduo (determinantes biológicos, sócio-culturais e antropológicos e econômicos). Com o aumento das refeições realizadas fora de casa pelos indivíduos nos dias atuais, o restaurante por peso é considerado uma opção bastante difundida no Brasil, que dispõe uma variedade de alimentos e autonomia ao comensal para escolher o que vai por no seu prato e pagar pelo respectivo peso. Nesse contexto, o objetivo do estudo é avaliar da escolha alimentar dos comensais de restaurantes por peso em Florianópolis, SC. Propõe-se avaliar as suas práticas alimentares observadas, através da fotografia do prato do sujeito no momento em que ele o leva à balança do restaurante e compará-las com as suas práticas declaradas, através da aplicação de um questionário, permitindo indicar os possíveis determinantes da escolha alimentar. A partir desses dados serão aplicados a Estatística Descritiva Básica (para traçar a freqüência do perfil sócio-demográfico do comensal, de suas práticas observadas e de suas práticas declaradas); a Análise Fatorial de Correspondência (para formar os perfis de acordo com as variáveis de escolha alimentar dos comensais); e o Teste X (para identificar as associações entre os perfis do comensal e as práticas alimentares, entre os perfis entre si, bem como entre as práticas declaradas e as práticas observadas). Com estes dados está sendo desenvolvido também um Índice de Diversidade Alimentar Saudável do prato de comensais em restaurantes por peso. Também desenvolve-se uma análise da relação entre os componentes do prato com o estado nutricional e as características sócio demográficas dos comensais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Melina Valério dos Santos - Integrante / Manuela Mika Jomori - Integrante / Maria Cristina Marino Calvo - Integrante / Giovanna Madeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Alline Gouvêa Martins Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

Prêmios

2017

3º lugar geral na Competição Imagine-PanGea - Certificate of Excellence in Science Communication, UFSC, African Gong, RedPOP, SBPC.

2011

1º Lugar no Festival Gastronômico do Berbigão do Boca, 18ª Festa do Berbigão do Boca.

2007

Certificado de Desempenho Acadêmico. Semestre: 2007/1, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

2007

Certificado de Desempenho Acadêmico. Semestre: 2007/2, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

2006

Certificado de Desempenho Acadêmico. Semestre: 2006/1, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

2006

Certificado de Desempenho Acadêmico. Semestre: 2006/2, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

2005

Certificado de Desempenho Acadêmico. Semestre: 2005/2, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

2004

Certificado de Desempenho Acadêmico. Semestre: 2004/2, Universidade Federal de Santa Catarina.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição - UFSC. , UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37219784, Fax: (48) 3319542, URL da Homepage:

Experiência profissional

2015 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2017

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Discente de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Doutoranda em Nutrição

Outras informações:
Foi bolsista FAPESC/CAPES - Fundação de Amparo à pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, de 09/2013 a 02/2015.

2011 - 2013

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto do Dpto. de Nutrição, Carga horária: 40

2008 - 2010

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Discente de Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Mestranda em Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
* Bolsista de Mestrado no período de Setembro/2008 à Dezembro/2008, Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) - Bolsa Extraordinária. * Bolsista de Mestrado, Agência de fomento: CAPES (a partir de março/2009).

2005 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto "Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS: desenvolvimento complementar do sistema".

2003 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Aluna de Graduação, Enquadramento Funcional: Acadêmica de Nutrição

2005 - 2005

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Estágio não obrigatório, Enquadramento Funcional: Bolsista de extensão, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Linhas de pesquisa
10/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição - UFSC.,Linhas de pesquisa
01/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição - UFSC.,Linhas de pesquisa
02/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 5415 - Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação e Nutrição, NTR 5611 - Gestão em Unidades de Alimentação I
02/2015 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição - UFSC.,Cargo ou função, Comissão Examinadora do Processo Seletivo Simplificado para contratação de Professor Substituto Área de Conhecimento Nutrição em Produção de Refeições, processo n. 23080.003479/2015-83, nomeada pela Portaria n. 002/NTR/2015, designada em 23/02/2015..
10/2014 - 10/2014
Extensão universitária , UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Atividade de extensão realizada, Coordenador e Colaborador nas atividades do estande Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) na 13a. SEPEX, realizada entre 22 e 25 de outubro de 2014, no Campus da UFSC, Florianópolis.
03/2011 - 02/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação I, Administração de Serviços de Alimentação II, Estágio Supervisionado em Administração em Serviços de Alimentação, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, Vigilância Sanitária e Nutricional
08/2010 - 08/2010
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição, Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Participou da coleta de dados da pesquisa "Informação alimentar e nutricional da gordura trans em rótulos de produtos alimentícios comercializados no Brasil", Programa de Pós-graduação em Nutrição-UFSC..
10/2009 - 10/2009
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição, Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Atividade de Apoio ao Ensino para alunos da graduação em Nutrição - UFSC.
07/2009 - 07/2009
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição, Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Auxílio na montagem da apresentação "Por um Comitê de Alimentação e Nutrição na Capes" para o Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição..
03/2008 - 07/2008
Direção e administração, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC.,Cargo ou função, Secretaria do NUPPRE/UFSC.
03/2008 - 07/2008
Estágios , Departamento de Nutrição - Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Estágio realizado, Estágio de Docência atuando na disciplina NTR 5121 - Gestão da Produção de Refeições I, co-orientando estágios no restaurante do Hotel Sesc Cacupé. Além disso, auxiliou na orientação dos trabalhados de Subsídios para o Manual de Boas Práticas.
02/2008 - 02/2008
Extensão universitária , Departamento de Nutrição - UFSC.,Atividade de extensão realizada, Participação do NUPPRE no programa Globo Repórter - Delícias sem gorduras trans..
08/2007 - 10/2007
Estágios , Hotel Sesc Cacupé.,Estágio realizado, Estágio realizado no restaurante do Hotel Sesc Cacupé, na área de Nutrição em Produção de Refeições (Carga horária: 300h).
05/2007 - 07/2007
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, Estágio realizado na Unidade Básica de Saúde do Bairro Saco Grande-Florianópolis, na área de Nutrição em Saúde Pública (Carga horária: 300h).
03/2007 - 05/2007
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, Estágio realizado no Hospital Universitário - UFSC, na área de Nutrição Clínica (carga horária: 300h).
08/2005 - 12/2005
Extensão universitária , Departamento de Nutrição - UFSC.,Atividade de extensão realizada, Avaliação do índice glicêmico e saciedade em mulheres diabéticas e não diabéticas.
03/2005 - 06/2005
Extensão universitária , Departamento de Nutrição - UFSC.,Atividade de extensão realizada, Avaliação do íncide glicêmico e saciedade em mulheres diabéticas e não diabéticas.

2013 - 2013

Centro Universitário Estácio de Sá - SC

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 10

2010 - 2010

Sepat Multi Service, Alimentação Coletiva

Vínculo: Assessoria em Nutrição, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

Atividades

05/2010 - 11/2010
Serviços técnicos especializados , Sepat Multi Service, Alimentação Coletiva - SC - Brasil.,Serviço realizado, Nutricionista - responsável técnica.

2010 - 2011

Restaurante Estrela Guria

Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultoria

Outras informações:
Realização de consultoria, elaborando cardápios semanais para o restaurante.

Atividades

03/2010 - 02/2011
Serviços técnicos especializados , Restaurante Estrela Guria.,Serviço realizado, Elaboração de cardápios semanais de saladas acompanhamentos frios, quentes e carnes.

2010 - 2011

Sorveteria Costeira Ltda.

Vínculo: Assessoria em Nutrição, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 6

Atividades

03/2010 - 03/2011
Serviços técnicos especializados , Sorveteria Costeira Ltda.,Serviço realizado, Nutricionista - responsável técnica.

2010 - 2011

Sannutri

Vínculo: Consultoria de Nutrição, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Atividades

12/2010 - 02/2011
Serviços técnicos especializados , Sannutri - Consultoria e Assessoria em Nutrição.,Serviço realizado, Treinamento para manipuladores de alimentos; Supervisão técnica em Restaurante Comercial.

2009 - 2009

Nutri Junior - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição

Vínculo: Orientador de Projeto, Enquadramento Funcional: Orientador de Projeto

Outras informações:
Orientação nos projetos: Diagnóstico das condições higiênicas, análise do cardápio e satisfação dos comensais do restaurante Pivattello e RU-CCA da Universidade Federal de Santa Catarina.

2008 - 2008

Nutri Junior - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição

Vínculo: Orientador de Projeto, Enquadramento Funcional: Orientador de Projeto

Outras informações:
Participou como orientadora do projeto de Elaboração de Tabela de Rotulagem Nutricional de Ostras Gratinadas

Atividades

08/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutri Junior - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição.,Cargo ou função, Diagnóstico das condições higiênicas, análise do cardápio e satisfação dos comensais do restaurante Pivattello e RU do CCA da Universidade Federal de Santa Catarina.
09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutri Junior - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição.,Cargo ou função, Orientação do Projeto: Elaboração de Tabela de Rotulagem Nutricional de Ostras Gratinadas.

2007 - 2007

Caltech - UFSC

Vínculo: Consultor Externo, Enquadramento Funcional: Consultor

Outras informações:
Projeto Rotulagem Nutricional Americana

Atividades

09/2007 - 10/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Caltech - Consultoria em Alimentos.,Cargo ou função, Consultor Externo.