Bianca Guimarães

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• DE ALMEIDA, MICAEL JOSÉ ; RIBEIRO'SANCHES, MARCIO AUGUSTO ; GUIMARÃES, BIANCA ; LAGO'VANZELA, ELLEN SILVA ; TELIS'ROMERO, JAVIER . Ultrasound-Assisted Thermal Maceration of Bordo Grape ( Vitis labrusca L.): Insights of Anthocyanin Degradation Kinetics, Antioxidant Activity and Thermostability Parameters. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 48, p. e70049, 2025.

• GUIMARÃES, BIANCA ; DE ALMEIDA, MICAEL JOSÉ ; BORGES, GUILHERME TONZAR PETRECA ; SAKOMOTO, BRUNO MARTINI ; CRUZ, CRISPIN HUMBERTO GARCIA ; CASTILHOS, MAURÍCIO BONATTO MACHADO DE ; Romero, Javier Telis . Rheological Behavior and TERMAL Degradation Kinetics of Anthocyanins of BRS CARMEM Grape Concentrated Juice. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 48, p. e70144, 2025.

• GUIMARÃES, BIANCA ; SILVA, JÉSSICA TERRA TEODORO ; SANTOS, KÁSSIA GRACIELE ; VIEIRA NETO, JOSÉ LUIZ . Sequencing of unit operations for integral and sustainable peanut processing. Research, Society and Development , v. 9, p. 67963449, 2020.

• GUIMARÃES, BIANCA ; MARTINS, MARIA J. N. ; FLAUZINO, RODRIGO D. ; BASSO, RODRIGO C. ; TELIS ROMERO, JAVIER . Thixotropy of sweetened condensed milk applied to flow fluid dynamics analysis of cylindrical pipes. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 43, p. e13397, 2020.

• GUIMARÃES, BIANCA ; Polachini, Tiago Carregari ; AUGUSTO, PEDRO E.D. ; TELIS-ROMERO, JAVIER . Ultrasound-assisted hydration of wheat grains at different temperatures and power applied: Effect on acoustic field, water absorption and germination. CHEMICAL ENGINEERING AND PROCESSING , v. 155, p. 108045, 2020.

• MARTINS, MARIA JÚLIA NEVES ; GUIMARÃES, BIANCA ; Polachini, Tiago Carregari ; TELIS'ROMERO, JAVIER . Thermophysical properties of carbohydrate solutions: Correlation between thermal and transport properties. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 43, p. 10.1111/jfpe.13, 2020.

• Sanches, Marcio Augusto Ribeiro ; GUIMARÃES, BIANCA ; Rodrigues, Walisson Guilhermitte ; Tomasello, Thais Siqueira ; Polachini, Tiago Carregari ; Romero, Javier Telis . Densidade e condutividade térmica de soluções de leite/sacarose em função da temperatura e teor de sólidos totais. Processos Químicos e Biotecnológicos ¿ Volume 4. 1ed.: Editora Poisson, 2020, v. 4, p. 52-59.

• Fonseca, Bruna Grassetti ; GUIMARÃES, BIANCA ; Martins, Maria Julia Neves ; Silva, Ana Carolina Conti e . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE TRÊS MARCAS DE BACON COMERCIAL. In: Henrique Ajuz Holzmann. (Org.). As Engenharias frente a Sociedade, a Economia e o Meio Ambiente 4. Ied.Ponta Grossa: Atena Editora, 2019, v. 4, p. 100-107.

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; FLAUZINO, R. D. ; BASSO, R. C. ; ROMERO, J. T. . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NOS PARÂMETROS REOLÓGICOS E NAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DO LEITE CONDENSADO. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2018, Belém. XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS? CBCTA 2018, 2018. p. 1-1.

• GUIMARÃES, B. ; DA SILVA, J. T. T. ; BORGES, E. P. ; ALVES, E. R. ; OKURA, M. H. . AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UV) NO PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO DE CALDOS DE CANA-DE-AÇÚCAR. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2018. v. 1. p. 2727-2730.

• GUIMARÃES, B ; TELIS-ROMERO, J. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO GRÃO DE TRIGO EM FUNÇÃO DO TEOR DE UMIDADE. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2018. v. 1. p. 2731-2734.

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; FLAUZINO, R. D. ; BASSO, R. C. ; ROMERO, J. T. . FLUIDODINÂMICA DO LEITE CONDENSADO PARA APLICAÇÃO EM PROCESSOS E PROJETOS DE EQUIPAMENTOS. In: VI Simpósio em Engenharia e Ciência dos Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio em Engenharia e Ciência dos Alimentos. Campinas: Galoá, 2018. v. 1.

• GUIMARÃES, B. ; CARVALHO, G. R. ; ROMERO, J. T. . CÁLCULO DA POTÊNCIA ULTRASSÔNICA TRANSMITIDA EM ÁGUA POR MEIO DO MÉTODO CALORIMÉTRICO. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos. Campinas: Galoá, 2018. v. 1.

• FONSECA, B. G. ; GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; SILVA, A. C. C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE TRÊS MARCAS DE BACON COMERCIAL. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos. Campinas: Galoá, 2018. v. 1.

• MARTINS, M. J. N. ; GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS PARA A DESCRIÇÃO DA VISCOSIDADE DO LEITE OVINO EM FUNÇÃO DA TEMPERATURA. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos. Campinas: Galoá, 2018. v. 1.

• GUIMARÃES, B. ; FERNANDES, G. B. ; SANCHES, M. A. R. ; SILVA, C. ; ROMERO, J. T. . REOLOGÍA DE LA MEZCLA DE JUGO DE CAÑA Y MELAZA PARA LA PRODUCCIÓN DE ETANOL DE PRIMERA GENERACIÓN. In: XVII Congreso Internacional sobre Azúcar y Derivados de la Caña (DIVERSIFICACIÓN 2024), 2024, La Habana. XVII Congreso Internacional sobre Azúcar y Derivados de la Caña (DIVERSIFICACIÓN 2024), 2024.

• BORGES, G. T. P. ; ROMERO, J. T. ; GUIMARÃES, B. . Comportamento reológico do suco de uva BRS Carmem em diferentes temperaturas e concentrações. In: XXXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp: reflexos da pandemia no letramento e na cultura científica, 2022, São José do Rio Preto. XXXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp: reflexos da pandemia no letramento e na cultura científica, 2022.

• SAKOMOTO, B. M. ; ROMERO, J. T. ; GUIMARÃES, B. . Cinética de degradação térmica de antocianinas em suco concentrado de uva BRS Carmem. In: XXXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp: reflexos da pandemia no letramento e na cultura científica, 2022, São José do Rio Preto. XXXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp: reflexos da pandemia no letramento e na cultura científica, 2022.

• SANCHES, M. A. R. ; GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . Flow of brewery malt waste suspensions: friction factor in the laminar regime. In: X Brazilian Conference on Rheology (BCR), 2024, Rio de Janeiro. X Brazilian Conference on Rheology (BCR), 2024.

• SANCHES, M. A. R. ; GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . Flow of brewery malt waste suspensions - friction losses in fittings in the laminar regime. In: X Brazilian Conference on Rheology (BCR), 2024, Rio de Janeiro. X Brazilian Conference on Rheology (BCR), 2024.

• BORGES, G. T. P. ; SAKOMOTO, B. M. ; GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . USO DO ULTRASSOM NO SUCO DE UVA BRS CARMEM: COMPORTAMENTO REOLÓGICO. In: I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (I SECAN), 2023. I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (I SECAN), 2023.

• ALMEIDA, M. J. ; GUIMARÃES, B. ; VANZELA, E. S. L. ; ROMERO, J. T. . ULTRASOUND EFFECT IN KINETICS ANTHOCYANIN THERMAL DEGRADATION OF BORDÔ GRAPE MUST. In: 4th INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING FUTURE FOOD, 2023, Florence. 4th INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING FUTURE FOOD, 2023.

• GUIMARÃES, B. ; SAKOMOTO, B. M. ; BORGES, G. T. P. ; CASTILHOS, M. B. M. ; ROMERO, J. T. . BRS CARMEM GRAPE JUICE CONCENTRATES: RHEOLOGICAL BEHAVIOR AND KINETICS STUDY OF ITS ANTHOCYANIN THERMAL DEGRADATION. In: 2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd International Workshop on Bioactive Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science, 2022, Campinas. 2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd International Workshop on Bioactive Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science, 2022.

• MARTINS, M. J. N. ; SANCHES, M. A. R. ; GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . Rheological behavior of unconventional osmotic solution - Sorbitol. In: IX BRAZILIAN CONFERENCE ON RHEOLOGY (BCR 2022), 2022, São Paulo. IX BRAZILIAN CONFERENCE ON RHEOLOGY (BCR 2022), 2022.

• GUIMARÃES, B. ; CASTILHOS, M. B. M. ; ROMERO, J. T. . Utilization of power ultrasound during the production of BRS Carmem wine: rheological and physicochemical studies. In: IX BRAZILIAN CONFERENCE ON RHEOLOGY (BCR 2022), 2022, São Paulo. IX BRAZILIAN CONFERENCE ON RHEOLOGY (BCR 2022), 2022.

• GUIMARÃES, BIANCA ; CASTILHOS, M. B. M. ; ROMERO, J. T. . APLICAÇÃO DO ULTRASSOM NA PRODUÇÃO DO VINHO DA UVA BRS CARMEM E SUA INFLUÊNCIA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. In: 14º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Slaca:'Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença', 2021, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

• MARTINS, M. J. N. ; GREFENER FILHO, J. E. ; GUIMARÃES, B. ; SILVA, M. D. ; LOZANO, D. C. ; ROMERO, J. T. . MODELAGEM MATEMÁTICA PARA PREDIZER O CALOR ESPECÍFICO E A CONDUTIVIDADE TÉRMICA DE MOSTO MALTEADO EM QUATRO CONCENTRAÇÕES DE PLATO EM TEMPERATURAS DE 275,15 A 371,15 K. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença', 2021, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

• CANO, J. P. ; GREFENER FILHO, J. E. ; MARTINS, MARIA J. N. ; GUIMARÃES, B. ; LOZANO, D. C. ; ROMERO, J. T. . MODELAGEM MATEMÁTICA PARA PREDIZER A REOLOGIA DE MOSTO MALTADO. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença', 2021, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

• GUIMARÃES, B. ; GREFENER FILHO, J. E. ; ROMERO, J. T. ; CANO, J. P. ; MARTINS, M. J. N. ; LOZANO, D. C. . VALIDAÇÃO DE UM MODELO REOLÓGICO DE MOSTO MALTEADO UTILIZANDO FLUIDODINÂMICA NO REGIME LAMINAR EM DUTOS CIRCULARES. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; TELIS-ROMERO, J. . APLICAÇÃO DO ULTRASSOM DE POTÊNCIA DURANTE A MARECERAÇÃO DO GRÃO DE TRIGO PARA A PRODUÇÃO DE MALTE. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4.

• MARTINS, M. J. N. ; GUIMARÃES, B. ; SILVA, R. B. ; NISHIMOTO, G. Y. ; POLACHINI, T. C. ; TELIS-ROMERO, J. . SECAGEM DE SEMENTES DE UVA MALBEC: CINÉTICA PARA PRODUÇÃO DE ÓLEO VEGETAL. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4.

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; BETIOLA, L. F. L. ; ROMERO, J. T. . Comportamento Reológico do suco de uva chardonnay (Vitis vinifera L.) em diferentes concentrações sólidas e temperaturas. In: IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017, Rio de Janeiro. LIVRO DE RESUMOS e Programação Científica, 2017. p. 49-49.

• MARTINS, M. J. N. ; GUIMARÃES, B. ; BETIOLA, L. F. L. ; ROMERO, J. T. . Merlot (Vitis vinifera L.) - comportamento reológico do suco de uva em diferentes concentrações sólidas e temperaturas. In: IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017, Rio de Janeiro. LIVRO DE RESUMOS e Programação Cienifica, 2017. p. 50-50.

• VIEIRA NETO, J. L. ; GUIMARÃES, B. ; SILVA, J. T. T. ; SANTOS, K. G. . A sustainability study of full use of peanuts biomass. In: 10th World Congress of Chemical Engineering, 2017, Barcelona. 10th World Congress of Chemical Engineering, 2017.

• GUIMARÃES, B. ; ALVES, E. R. . ANÁLISES FÍSICO­ QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS COMPARATIVAS EM CALDOS DE CANA­ DE ­AÇÚCAR SUBMETIDAS AO PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO POR RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA. In: II Jornada Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016, Uberaba. Anais da II Jornada Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016.

• GUIMARÃES, B. ; CONDELES, J. F. . CRESCIMENTO E CARACTERIZAÇÃO ESTRUTURAL DE FILMES FINOS PARA APLICAÇÕES COMO BIOSSENSORES. In: XXII Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Triângulo Mineiro, 2014, Uberaba. Anais da XXII Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Triângulo Mineiro, 2014.

• GUIMARÃES, B. ; BORGES, G. T. P. ; SAKOMOTO, B. M. ; CASTILHOS, M. B. M. ; ROMERO, J. T. . BRS CARMEM GRAPE JUICE CONCENTRATES: RHEOLOGICAL BEHAVIOR AND KINETICS STUDY OF ITS ANTHOCYANIN THERMAL DEGRADATION. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. J. N. ; SANCHES, M. A. R. ; GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . Rheological behavior of unconventional osmotic solution - Sorbitol. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, B ; CASTILHOS, M. B. M. ; ROMERO, J. T. . Utilization of power ultrasound during the production of BRS Carmem wine: rheological and physicochemical studies. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, B. ; GREFENER FILHO, J. E. ; MARTINS, M. J. N. ; CANO, J. P. ; LOZANO, D. C. ; ROMERO, J. T. . VALIDAÇÃO DE UM MODELO REOLÓGICO DE MOSTO MALTEADO UTILIZANDO FLUIDODINÂMICA NO REGIME LAMINAR EM DUTOS CIRCULARES. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARÃES, B. ; CASTILHOS, M. B. M. ; ROMERO, J. T. . APLICAÇÃO DO ULTRASSOM NA PRODUÇÃO DO VINHO DA UVA BRS CARMEM E SUA INFLUÊNCIA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; TELIS-ROMERO, J. . APLICAÇÃO DO ULTRASSOM DE POTÊNCIA DURANTE A MARECERAÇÃO DO GRÃO DE TRIGO PARA A PRODUÇÃO DE MALTE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• EVANGELHISTA, R. R. ; SANCHES, M. A. R. ; GUIMARÃES, B. ; SILVA, R. B. ; TELIS-ROMERO, J. . Modelagem matemática para o coeficiente de perda de carga em joelho de 90° no escoamento laminar de fluido Newtoniano. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, B. ; SILVA, J. T. T. ; BORGES, E. P. ; OKURA, M. H. ; ALVES, E. R. . AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UV) NO PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO DE CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, B. ; ROMERO, J. T. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO GRÃO DE TRIGO EM FUNÇÃO DO TEOR DE UMIDADE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; FLAUZINO, R. D. ; BASSO, R. C. ; ROMERO, J. T. . FLUIDODINÂMICA DO LEITE CONDENSADO PARA APLICAÇÃO EM PROCESSOS E PROJETOS DE EQUIPAMENTOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARÃES, B. ; CARVALHO, G. R. ; ROMERO, J. T. . CÁLCULO DA POTÊNCIA ULTRASSÔNICA TRANSMITIDA EM ÁGUA POR MEIO DO MÉTODO CALORIMÉTRICO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARÃES, B. ; MARTINS, M. J. N. ; BETIOLA, L. F. L. ; ROMERO, J. T. . COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO SUCO DE UVA CHARDONNAY (vitis vinífera L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES SÓLIDAS E TEMPERATURAS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, B. ; ALVES, E. R. . ANÁLISES FÍSICO­QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS COMPARATIVAS EM CALDOS DE CANA­DE­AÇÚCAR SUBMETIDAS AO PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO POR RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, B. ; CONDELES, J. F. . CRESCIMENTO E CARACTERIZAÇÃO ESTRUTURAL DE FILMES FINOS PARA APLICAÇÕES COMO BIOSSENSORES. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2023

  Estudo do suco concentrado e do vinho da uva BRS Carmem produzidos a partir da aplicação do ultrassom, Descrição: A uva é uma das frutas mais produzidas mundialmente e é a matéria-prima de uma das bebidas mais consumidas no mundo. O alto consumo de sucos e vinhos leva a um aumento da produtividade que gera um mercado cada vez mais competitivo. A fim de satisfazer a exigência do consumidor, os produtores precisam fornecer sucos e vinhos estáveis e de alta qualidade com cor, sabor e aromas próprios. Assim, a aplicação de novas metodologias e tecnologias para melhoramento de produtos e processos se faz necessária e é nesse contexto que o suco de uva concentrado, utilizado como ingrediente de novos produtos e como agente de chaptalização, e o ultrassom se inserem. Na produção de sucos e vinhos, o ultrassom tem proporcionado vários efeitos positivos como maior fluidez e maior vazão no processo, intensificação do sabor, pois extrai os compostos fenólicos e aromáticos, além de acelerar o processo de maturação do vinho. Nesse contexto, foi analisada a influência da aplicação do ultrassom de potência e da variação do tempo na produção de suco concentrado e de vinhos. No suco, em diferentes concentrações, o estudo se deu por meio da composição centesimal, do comportamento reológico e da degradação térmica das antocianinas. Já no vinho, esse estudo se deu pelas propriedades físico-químicas. Para o suco, observa-se que a umidade e os açúcares representam a maior parte da composição centesimal e que a variação da composição foi significativa somente para o Brix. O modelo que melhor se ajustou aos dados reológicos foi o de Ostwald-de-Waele tanto para os sucos sem a aplicação do ultrassom quanto com a aplicação. O coeficiente de consistência tende a aumentar com o aumento do Brix e a diminuir com o aumento da temperatura. Considerando a aplicação do ultrassom, o coeficiente de consistência diminuiu com o aumento da potência aplicada o que pode ser explicado pelas mudanças estruturais das moléculas pelo processo de cavitação. A degradação de antocianinas seguiu o modelo de primeira ordem, a taxa de degradação tende a aumentar com o aumento da temperatura e o teor de sólidos (Brix) e o tempo de meia vida (t1/2) tende a diminuir com o aumento da temperatura e do Brix. Já para os vinhos, dentre as propriedades físico-químicas avaliadas, as que se diferiram (p<0,05) com a variação de potência e tempo foram a acidez, o açúcar redutor e o teor alcoólico e, essa diferença estatística se dá principalmente em relação ao controle. A partir do estudo da composição centesimal e da reologia para os sucos e das físico-químicas para o vinho, o ultrassom nem sempre gera diferença significativa (p>0,05) para todos os parâmetros abordados, porém tem se mostrado uma tecnologia alternativa tanto na produção de suco de uva concentrado quanto na produção vinhos em relação ao controle.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Bianca Guimarães - Integrante / TELIS-ROMERO, JAVIER - Coordenador / Maurício Bonatto Machado de Castilhos - Integrante / Crispin Humberto Garcia Cruz - Integrante.

• 2017 - 2019

  Aplicação do ultrassom de potência e da temperatura durante a produção de malte de trigo, Descrição: O trigo é uma gramínea cultivada em quase todos os continentes. O fruto (grão de trigo) que possui aspecto ovoide, entumecido, tenro e farináceo é considerado como uma das principais fontes de energia (importância nutricional), principal insumo de vários alimentos (pães, bolos, farinhas, entre outros) e, atualmente vem sendo cada vez mais utilizado na indústria cervejeira. O malte de trigo está ganhando mais destaque no setor cervejeiro por caracterizar cervejas com gostos, aromas e cores diferentes das cervejas feitas com os outros tipos de maltes. A maltagem é a embebição dos grãos com água seguida de uma germinação e secagem controlada. O ultrassom é uma nova tecnologia que vem sendo utilizada no processo de alimentos e sua utilização pode apresentar melhorias no controle de parâmetros de produtos alimentícios ou processos, além de poder ser utilizado para melhorar processos, influenciando na cinética dos mesmos. Dessa forma, as principais aplicações do ultrassom no processamento de alimentos estão ligadas aos efeitos que exerce sobre os fenômenos de transferência de calor ou massa. Nesse contexto, será analisada a influência do ultrassom no processo de hidratação do trigo, assim como a influência da temperatura para que possa se obter e comparar malte de trigo com e sem aplicação do ultrassom.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bianca Guimarães - Integrante / Javier Telis Romero - Coordenador.