Jean Carlos Brustolin

Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (2000) e Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (2009). Doutor em Engenharia de Alimentos na Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (2014) e com Pós Graduação pela FGV em Gestão Empresarial (2014). Atua na Aurora Alimentos (2000) onde desde de 2013 é Coordenador de Qualidade Corporativo, coordenando as equipes de CQs de 16 unidades industriais da Aurora Alimentos. Atua como professor universitário no Tecnólogo de Alimentos no SENAI de Chapecó, ministrando aulas nas cadeiras de operações unitárias e gestão da qualidade e orientando vários alunos em empresas em seus estágios de conclusões de curso. Também atua como professor universitário na Unochapecó no curso superior de farmácia, ministrando a disciplina de Gestão da garantia da qualidade em medicamentos e alimentos e na UDESC na Engenharia de Alimentos nas cadeiras de Fenômenos de transportes, Gestão da Qualidade e em Processamento de Alimentos. Professor de Pós Graduação no Senai Chapecó, Florianópolis e Joinvile, Universidade do Contestado em Concórdia e Universidade Católica em Jaraguá do Sul, ministrando cadeiras de Gestão da Qualidade e de Tratamentos térmicos. Tem grande experiencia atuando como professor e na indústria de carnes, destacando-se principalmente nas áreas de controle e gestão da qualidade, ferramentas da qualidade, controles de processos e em tratamentos térmicos.Grande experiencia como professor universitário, nas cadeiras relacionadas a operações unitárias, embalagens para alimentos, gestão de qualidade, segurança alimentar e tratamentos térmicos.

Informações coletadas do Lattes em 14/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2009 - 2014

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Título: Avaliação da eficiência da descontaminação de carcaças suínas utilizando água sob pressão e ácido lático
Rogério Cansian. Coorientador: Marco Di Luccio. Palavras-chave: carcaças suínas, descontaminação, água sob pressão.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2007 - 2009

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Uso de Natamicina no controle de desenvolvimento de fungos em salame tipo italiano,Ano de Obtenção: 2009
Ernesto Hashime Kubota.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Especialização em Gestão Empresarial

2012 - 2014

Fundação Getúlio Vargas
Título: Plano de Negócio para abertura de de iogurte com ênfase em Gestão da Qualidade na industria
Orientador: Luiz Eduardo Machado

Especialização em ENGENHARIA DE ALIMENTOS

2000 - 2001

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Título: Aceleração de shelf life em linguiças frescais Toscana
Orientador: Giane Stuart

Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS

1996 - 2000

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Título: AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE COXA E SOBRECOXA DE FRANGO EM CONGELADORES DOMÉSTICOS
Orientador: ALEXANDRE JOSÉ CHICKOSKI

Formação complementar

2012 - 2012

Curso EAD: formação de conteudistas. (Carga horária: 12h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2012 - 2012

Fundamentos de EAD. (Carga horária: 13h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2012 - 2012

Programa de formação em EAD, Formação de Tutores. (Carga horária: 12h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Participação em eventos

Curso com a Rabaglio Educação empresarial em RH de simulação de entrevista de avaliação PDC e Feedback. 2009. (Outra).

? CURSO DE COACHING realizado pelo instituto Holos ministrado por Marcos Wanderlich em Agosto de 2008.. 2008. (Outra).

Curso com a GS1 Brasil: Rastreabilidade logística e de produtos. 2007. (Outra).

Curso do INDG sobre Gestão para resultados. 2007. (Outra).

Curso INDG sobre PDCA - método de melhorias para empresas. 2007. (Outra).

Treinamento do INDG: DRE conceitos de estrutura econômica e planejamento de projetos de melhoria. 2007. (Outra).

Treinamento do INDG:Excel avançado. 2007. (Outra).

Treinamento sobre Elaboração e implantação de planos APPCC. 2007. (Outra).

Treinamento da Doremus: O uso de aditivos na indústria cárnea. 2005. (Outra).

Treinamento da Solae company sobre a aplicação de proteínas de soja em produtos cárneos. 2005. (Outra).

Treinamento de Boas práticas de fabricação com a 3M. 2005. (Outra).

Treinamento sobre Higienização industrial. 2005. (Outra).

? WORKSHOP SOBRE GARGALOS NA INDÚSTRIALIZAÇÃO DAS CARNES (20hs) realizado na UFSM em Santa Maria-RS em Novembro de 2004.. 2004. (Seminário).

Treinamento da Sherwin williams sobre a pintura na qualidade da indústria de alimentos, hospitalar e farmacêutica. 2004. (Outra).

Treinamento de Formação de Auditores. 2004. (Outra).

? II SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS DA ABRAPA, realizado em Novembro de 2003 em Florianópolis-SC. 2003. (Simpósio).

Curso da Comissão interna de prevenção de acidentes. 2003. (Outra).

Programa de Desenvolvimento de líderes - PDL com a Proativa. 2003. (Outra).

? CURSO DE DESENVOLVIMENTO DE GESTORES realizado pelo SENAI/CTAL nos módulos de Liderança, Comunicação e Feed Back, Delegação de Funções e Administração de tempo e de Conflitos, realizado de Maio a Junho de 2002. 2002. (Outra).

IV SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNES realizado em Setembro de 2002.. 2002. (Seminário).

Treinamento de técnicas e produtos para a higienização industrial. 2002. (Outra).

Treinamento para avaliação sensorial. 2002. (Outra).

Treinamento sobre Programa integrado de controle de pragas urbanas. 2002. (Outra).

Workshop Evaluación de procesamiento térmico. 2002. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Sandra Zabot

BRUSTOLIN, J. C.; CASARIL, K. B. P. B.; HASHIMOTO, E. H.. Compostos antimicrobianos no controle de Salmonella spp, mesófilos e enterobactérias em carne de frango. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Estella Paula Galina

Prestes, Rosa C.;BRUSTOLIN, J. C.; STEFFENS, J.. Produção de presunto com redução de sódio. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Thiago Leite

Leite, Thiago;BRUSTOLIN, J. C.; Prestes, Rosa C.. Nova alternativa para tripa em salame italiano. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Adavilson Piquetti

BRUSTOLIN, J. C.; MAGNANI, A. L.. Banca para apresentação dos trabalhos de conclusão de cursos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGO EM ALIMENTOS) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina.

Orientou

Daniel Frigeri

aumento do rendimento no embutimento de salsicha; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGO EM ALIMENTOS) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Jean Carlos Brustolin;

GUSTAVO REFATTI

Melhoria na higienização PPHO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGO EM ALIMENTOS) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Jean Carlos Brustolin;

Vanessa de Araujo

DESENVOLVIMENTO DE REFRIGERANTE COM NOVOS SABORES NA CERVEJARIA KILSEN; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGO EM ALIMENTOS) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Jean Carlos Brustolin;

Rodrigo Padilha

CRIAÇÃO E TREINAMENTO DE UMA DE HIGIENIZAÇÃO NO LACTICINIO TIROL; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGO EM ALIMENTOS) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Jean Carlos Brustolin;

Produções bibliográficas

BRUSTOLIN, J. C. ; BARRETO, P. S. ; MORETTO, D. ; AVILA, V. C. ; MARINI, G. . Tratamento de Efluentes na Indústria de óleos e conservas vegetais. Perspectiva (Erexim) , v. 23, p. 106-146, 1999.
BRUSTOLIN, J. C. . O Calor e os cuidados com os Alimentos. REVISTA DE CHAPECÓ, Chapecó-SC, p. 62 - 62, 01 set. 2010.
BRUSTOLIN, J. C. ; STUART, G. ; EVERTON, ; MARCHESE, C. M. . Aceleração de shelf life em linguiças frescais Toscana. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

BRUSTOLIN, J. C. . Projeto para o desenvolvimento de camara de descongelamento. 2003.

BRUSTOLIN, J. C. ; REZZADORI, A. ; KONKEL, F. . Desenvolvimento de novas salas de maturação para salames e copa. 2003.

BRUSTOLIN, J. C. . Melhorias nos processos de cozimento e defumação de produtos na Industria Aurora Chapecó. 2002.

BRUSTOLIN, J. C. .  Desenvolvimento e implantação de todas as tabelas de valores nutricionais nos produtos da Aurora Alimentos.. 2002.

BRUSTOLIN, J. C. .  Desenvolvimento e implantação de fumaça líquida nas Lingüiças Cozidas na unidade da IACH. 2001.

BRUSTOLIN, J. C. ; WANZUIT JR, A. . Estudo de pós pasteurização de salsicha em estufas de cozimento. 2000.

BRUSTOLIN, J. C. . Otimização de processos de Congelamento de espetinhos na unidade do FACH. 2000.

BRUSTOLIN, J. C. . COZIMENTO E DEFUMAÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS. 2006. .

Histórico profissional

Endereço profissional

COOPERATIVA CENTRAL OESTE CATARINENSE, FRIGORÍFICO AURORA CHAPECÓ II. , RUA BARÃO DO RIO BRANCO, SAIC, 89803-000 - Chapeco, SC - Brasil, Telefone: (49) 33212011, Ramal: 2011, URL da Homepage:

Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor Horista, Carga horária: 4

2014 - Atual

Cooperativa Central Oeste Catarinense

Vínculo: Coordenador da Qualidade, Enquadramento Funcional: Coordenador da Qualidade Corporativo, Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenador da qualidade da Aurora Alimentos, atendente as 16 unidades industriais. Padronizando autocontroles, acompanhamento de auditorias e missões internacionais, representando a empresa junto ao MAPA, ABPEA em reuniões técnicas. Dando suporte técnico as unidades, visando o atendimento de indicadores de Qualidade.

2003 - Atual

Cooperativa Central Oeste Catarinense

Vínculo: Supervisor de CQ, Enquadramento Funcional: Supervisor do CQ, Carga horária: 44

Outras informações:
Após o estágio curricular, fui contratado no departamento de p&d da aurora. Depois fui para a área de cozimento e defumação e após fui transferido ao CQ onde assumi a supervisão e atuo desde Setembro de 2003 como supervisor de Controle de Qualidade. Desde agosto de 2008 atuando como supervisor de CQ na unidade do FACH 2, que abate suínos e industrializa nas áreas de marinados, presuntaria,salsicharia, linguiças cozidas, linguiças frescais e defumados. Atividades Desenvolvidas no Setor de CQ na IACH Período Maio de 2003 a Setembro de 2003 atuando como Assessor Técnico e desde Setembro de 2003 atuando como Supervisor de Controle de Qualidade.  Responsável técnico pela unidade da IACH, coordenando uma equipe de 8 pessoas entre elas 2 Engenheiros Químicos e 4 técnicos em Alimentos  Responsável pelas Estação de tratamento de água (ETA) e pela Estação de Tratamento de Efluentes (ETE).  Responsável por fazer a ponte entre o Ministério da Agricultura e a IACH  Responsável pela implantação dos trabalhos do setor de P&D na unidade  Responsável pelo desenvolvimento de produtos químicos e procedimentos para a Higienização (PPHO)  Coordenador e responsável pela implantação e treinamento dos programas de APPCC nos setores de cozidos, curados, empanados e fatiados Atividades Desenvolvidas no Setor de CQ no Frigorífico Aurora Chapecó 2 (FACH 2): essa é a unidade de maior mix de produto da aurora alimentos, representando 30% de toda a produção do grupo. Abate e industrializa (linhas de presuntaria, cozidos, frescais, salsicha, mortadelas, marinados, defumados e abate de suínos). Período desde Setembro de 2008 atuando como Supervisor de Controle de Qualidade.  Responsável técnico pela unidade do FACH 2, coordenando uma equipe de 21 pessoas.  Responsável pelas Estação de tratamento de água (ETA) e pela Estação de Tratamento de Efluentes (ETE).  Responsável por fazer a ponte entre o Ministéri

2002 - 2003

Cooperativa Central Oeste Catarinense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Engenheiro de Alimentos, Carga horária: 44

Outras informações:
Fui transferido do P&D para a produção no departamento de cozimento e defumação de produtos na IACH. As atividades desenvolvidas nesse setor foram:  Responsável pelo Cozimento e Defumação na IACH, coordenando uma equipe de 6 funcionários.  Melhoria nos processos de cozimento e de defumação de produtos cárneos  Padronização de quebras de cozimento e resfriamento  Melhoria no layout na sala de resfriamento, reduzindo o tempo de resfriamento e a quebra de resfriamento.  Membro da equipe de implantação do APPCC no setor de produtos cozidos da IACH  Redução no consumo de fumaça líquida  Padronização e normatização dos programas de cozimento e defumação e de ações corretivas para o processo  Treinamento de BPFs e APPCC para funcionários da IACH

2000 - 2002

Cooperativa Central Oeste Catarinense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador de P&D, Carga horária: 44

Outras informações:
Fiz estágio curricular nesse departamento e fui contratado em dezembro de 2000. Atividades desenvolvidas no setor de P&D:  Pesquisa e desenvolvimento de novas embalagens e novos fornecedores  Estudo de pós pasteurização de salsicha em estufas de cozimento  Aumento de vida de prateleira de produtos cárneos  Otimização de processos de Congelamento de espetinhos na unidade do FACH  Melhoria e redução de custos de embalagens em todas as unidades da Aurora.  Desenvolvimento e implantação de todas as tabelas de valores nutricionais nos produtos da Aurora Alimentos.  Desenvolvimento e implantação de fumaça líquida nas Lingüiças Cozidas na unidade da IACH  Estudo buscando a padronização no processo de branqueamento de produtos suínos salgados nas unidades do FACH, FASMO e FASGO.

2010 - Atual

SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Pós graduação, Carga horária: 10

Outras informações:
Professor na pós graduação do Senai. EAD no curso de Tecnologia e inovação em alimentos. Presencial no de Manutenção Industrial na cadeira de Qualidade. Professor nas Pós Graduação EAD para as unidades do Senai Florianópolis, Joinville.

2003 - Atual

SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor nas cadeiras de Operações unitarias, Carga horária: 4

Outras informações:
Ministrando aulas no Curso de Tecnólogo de Alimentos nas cadeiras de: Operações Unitárias de Carnes, leite e Vegetais, Embalagens para alimentos e Controle de Qualidade Ministrando aula no curso de Pós técnico em Alimentos na cadeira de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos Orientador de estágio de diversos alunos em várias empresas como: Aurora, Seara, Sadia, Perdigão, Bom Dio, Tirol entre outras.