Marcia Soares Pinheiro

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Produções bibliográficas

• SOUSA, VIVIANE SANTOS DE ; DA-SILVA, ANA PAULA DE SOUZA ; SORENSON, LEIF ; PASCHOAL, RAPHAEL PAIVA ; RABELLO, RENATA FERNANDES ; CAMPANA, ELOIZA HELENA ; PINHEIRO, MÁRCIA SOARES ; SANTOS, LYSSA OLIVEIRA FERREIRA DOS ; MARTINS, NATACHA ; BOTELHO, ANA CAROLINA NUNES ; PICÃO, RENATA CRISTINA ; FRACALANZZA, SÉRGIO EDUARDO LONGO ; RILEY, LEE WOODLAND ; SENSABAUGH, GEORGE ; MOREIRA, BEATRIZ MEURER . Staphylococcus saprophyticus Recovered from Humans, Food, and Recreational Waters in Rio de Janeiro, Brazil. INTERNATIONAL JOURNAL OF MICROBIOLOGY (PRINT) , v. 2017, p. 1-11, 2017.

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• Paiva, E.S ; SOUZA, G. ; CARDOSO, A. M. ; Ferreira, M.S. ; GATINHO, M. S. O. ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FORMULAS LÁCTEAS INFANTIS MANIPULADAS EM LACTÁRIOS DE HOSPITAIS PEDIÁTRICOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO.. In: XVI ENCONTRO CIENTÍFICO DO INSTITUTO BIOMÉDICO, V JCB - JORNADA CIENTÍFICA DEBIOMEDICINA DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, IV WMA WORKSHOP DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 2012, NITERÓI. Anais do XVI Encontro Científico do Instituto Biomédico, V JCB - Jornada Científica de Biomedicina da Universidade Federal Fluminense, IV WMA Workshop de Microbiologia Aplicada, 2012.

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• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; GÓES, D. S. ; TIBANA, A. . Avaliação do Método da Passivação do Cobre e do Ágar Cefoxitina no Cultivo de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli.. In: XV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1989, Ribeirão Preto, 1989.

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; TIBANA, A. . Nível de Contaminação por Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em Carcaças de Frango Recém-abatido na Cidade do Rio de Janeiro. In: XV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1989, Ribeirão Preto, 1989.

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; VIEIRA, Cristine ; ARCE, J. P. A. . Infecções da cabeça e pescoço associadas a Syaphylococcus aureus: perfil de susceptibilidade aos antimicrobianos. Brazilian Oral Research, São Paulo, v. 18, n.Supplement, p. 53-53, 2004.

• CAMPELO, D. F. C. ; ALBUQUERQUE, J. P. ; PINHEIRO, M.S. ; SOUZA, R. M. ; CERQUEIRA, A. M. F. . ESCHERICHIA COLI ISOLADAS DE AVES, ALIMENTOS E AMBIENTE: POTENCIAL UROPATOGÊNICO E AVALIAÇÃO DO PAPEL DE COLÍFAGOS NA MANUTENÇÃO DA RESISTÊNCIA E VIRULÊNCIA.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ANASTACIO, A. S. ; CABRAL, N. S. M. ; PINHEIRO, M.S. ; KAJISHIMA, S. . INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE GRÃOS DE KEFIR SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE UMA BEBIDA PROBIÓTICA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AZEREDO, F. A. ; PINHEIRO, M.S. ; CHIAPPINI, C. C. J. . EFEITO DO ARMAZENAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS DE NOVO BISCOITO FORTIFICADO (BFC) PARA RECUPERAÇÃO DA OSTEOPOROSE.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Carolina Souza Victor de Oliveira ; Aline Conceição Silveira Peixoto ; Andréa Matta Ristow ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; Juliana da Silva Niedu . Avaliação da Qualidade Bacteriológica de Carne Assada servida em UAN do Município de Duque de Caxias-RJ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Janaína Ribeiro ; Carolina Souza Victor de Oliveira ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Avaliação da Qualidade Bacteriológica de Filés de peixe resfriados utilizados no Município de Duque de Caxias-RJ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Priscila de Freitas Pibeiro ; Carolina Souza Victor de Oliveira ; Andréa Matta Ristow ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; ISIS DE CÁSSIA SOARES . ANÁLISE BACTERIOLÓGICA DE HAMBURGUERES DE CARNE BOVINA SERVIDOS EM UM RESTAURANTE DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO - RJ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Gabriela Horta Fernades Marandino ; Carolina Souza Victor de Oliveira ; Andréa Matta Ristow ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Pesquisa de bactérias heterotróficas em água mineral utilizada em uma unidade de alimentação e nutrição do Estado do Rio de Janeiro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Carolina Souza Victor de Oliveira ; Gabriela Horta Fernades Marandino ; Andréa Matta Ristow ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Qualidade Microbiológica de Água de Piscinas Colçetivas do Municipio do Rio de Janeiro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Gabriela Horta Fernades Marandino ; Carolina Souza Victor de Oliveira ; Andréa Matta Ristow ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em água mineral utilizada em uma unidade de alimentação e nutrição do estado do Rio de Janeiro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Carolina Souza Victor de Oliveira ; Gabriela Horta Fernades Marandino ; Andréa Matta Ristow ; Eliane de Souza Paiva ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Pesquisa de Pseudomonas aeruginosa em água mineral comercializada no municipio do Rio de Janeiro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Carolina Souza Victor de Oliveira ; RISTOW, A. M. ; Gabriela Horta Fernades Marandino ; CORTEZ, M. A. S. ; TORRES-FILHO, F.A. ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; Eliane de Souza Paiva . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO PREPARO DE FÓRMULAS INFANTIS LÁCTEAS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Carolina Souza Victor de Oliveira ; Andréa Matta Ristow ; CORTEZ, M. A. S. ; TORRES-FILHO, F.A. ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; Eliane de Souza Paiva . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FÓRMULAS INFANTIS RECONSTITUÍDAS À BASE DE LEITE EM PÓ. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACIEL, Carlos Henrique Pontes ; LOPES, Helena Rodrigues ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Staphylococcus aureus em manipuladores de alimentos dos setores de nutrição enteral e lactário do HUAP.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• LISBOA, D. M. ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; MIGUEL, M. A. L. ; LOPES, Helena Rodrigues . Perfil de Susceptibilidade de Staphylococccus aureus relacionados 'as infecções urinárias. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TEIXEIRA, Carlos Roberto Vidal ; TORTELLY, Mariana Boaretto ; MIGUEL, M. A. L. ; LOPES, Helena Rodrigues ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Diagnóstico Bacteriológico dasl Infecções do Trato Urinário (ITU's) em pacientes residentes na cidade do Rio de Janeiro.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• BENASSULY, E. S. ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; LOPES, Helena Rodrigues . Portadores de Stpahylococcus aureus entre os profissionais do DIP (HUAP). 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; TEIXEIRA, Carlos Roberto Vidal ; TORTELLY, Mariana Boaretto ; MIGUEL, M. A. L. ; LOPES, Helena Rodrigues . Agentes Bacterianos associados 'as infecções do trato urinério. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DÁVILA, R. T. ; Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; LOPES, Helena Rodrigues . Sensibilidade a antimicrobianos de Staphylococcus aureus isolados de pacientes e profissionais atuantes em clínicas odontológicas.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Doenças Bacterianas e Parasitológicas Transmitidas pela Água e Alimentos. 1992. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Avaliação de meios de cultura e métodos de obtenção de microaerofilia no cultivo de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli. 1990. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) . Campylobacter jejuni. 1989. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; TIBANA, A. . Avaliação do Método da Passivação do cobre no Cultivo de Campylobacter jejuni/coli. 1987. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; TIBANA, A. . Pesquisa de Campylobacter jejuni/coli em carcaçsa de frangos recém-abatidos. 1986. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Marcia Soares Pinheiro (PINHEIRO, M.S.) ; TÓRTORA, J. C. O. ; PITARD, M. C. . Diferenciação Bioquímica Entre Amostras Termo-Sensíveis e Termo-Resistentes de Clostridium perfringens enterotoxigênicas. 1985. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Escherichia coli isoladas de aves, alimentos e ambiente: potencial uropatogênico e avaliação do papel de colífagos na manutenção da resistência e virulência., Descrição: O presente projeto de pesquisa tem como objetivo geral a caracterização do potencial uropatogênico de amostras de E. coli isoladas de animais, alimentos e ambiente e a avaliação do papel de colífagos na manutenção da resistência e virulência nestas amostras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Julia Peixoto Albuquerque - Integrante / Aloysio de Mello Figueiredo Cerqueira - Coordenador / Rossiane M Souza - Integrante / André Victor Barbosa - Integrante / Daniel da Fonseca Costa Campelo - Integrante / Manoella de Novaes Pereir - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Efeito do Armazenamento sobre a estabilidade microbiológica de biscoito fortificado com cálcio, Descrição: Este projeto tem como meta criar uma solução alimentar inovadora para recuperar a osteoporose em portadores de doença celíaca (DC), por meio da elaboração de produtos de panificação e confeitaria com capacidade para disputar o mercado de alimentos sem glúten. A presente proposta tem como objetivo e atividade do aluno avaliar a estabilidade microbiológica, química e sensorial do BFC, embalado em sacos de polietileno co-extrusado (PE-COEX) e armazenado em temperatura ambiente, frente aos fatores tempo e incidência de luz, com a finalidade de estabelecer a vida-de-prateleira do produto alimentício. Ao final do experimento, será possível estabelecer o tempo de armazenamento máximo no qual o BFC manterá as características microbiológica, química e sensorial adequadas para consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Ana Carolina da Rocha Mello - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.

• 2015 - 2017

  Kefir probiótico com redução de açúcar: avaliação da aceitação e caracterização sensorial com consumidor, Descrição: O desenvolvimento de kefir com diferentes adoçantes possibilita o seu consumo por grupos populacionais que necessitam de restrição ou controle do açúcar na dieta e caracteriza-se como de grande interesse para a área de Nutrição e Tecnologia de Alimentos. Esta proposta tem como objetivo geral estudar o efeito do uso de adoçantes de alta intensidade, como substitutos da sacarose, na aceitação e nas características sensoriais de kefir. Serão desenvolvidos protótipos com uso de leite fluido integral esterilizado e ?grãos de kefir? viáveis, em quantidades de acordo com a tecnologia recomendada para o produto conforme a legislação vigente. Os protótipos serão adoçados com sacarose e com adoçantes de alta intensidade. Será determinada a doçura ideal com o teste de escala do ideal e a doçura relativa pela estimação da magnitude. Será realizado teste de aceitação com escala hedônica e intenção de compra com escala estruturada de pontos. A caracterização sensorial pelos consumidores será executada empregando os métodos Check-all-thatapply (CATA) e Mapa Projetivo (Napping). Os experimentos serão realizados no Laboratório de Alimentos e Dietética e no Laboratório de Análise Sensorial da Faculdade de Nutrição EJF da UFF.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Alexandra da Silva Anastacio - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Josiane Roberto Domingues - Integrante / Caroline de Campos Lima Chididi - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Fernando de Andrade caldas - Integrante.

• 2015 - 2017

  Desenvolvimento de leites fermentados probióticos com redução de açúcar: caracterização sensorial com consumidor., Descrição: O valor do kefir para a saúde está na qualidade e quantidade de aminoácidos, no efeito regenerador da microbiota intestinal, na atividade antimicrobiana contra microrganismos patogênicos no intestino, na estimulação do sistema imunológico e na atividade anticarcinogênica. No Brasil, o kefir é produzido em escala caseira, não havendo, portanto, um kefir probiótico, produzido e embalado em escala industrial para venda no mercado. A maior limitação de manter o kefir no mercado diz respeito à continuidade do processo de fermentação durante o armazenamento, com consequente estufamento da embalagem. O Brasil ainda é um país que pouco se destaca na pesquisa e na inovação de tecnologia de leites fermentados e estudos para contornar os problemas tecnológicos nestes produtos devem ser incentivados. Nossa proposta é desenvolver um kefir probiótico, que possa ser embalado e armazenado com a manutenção de microrganismos viáveis; prebiótico, que apresente compostos bioativos e capacidade antioxidante; e dietético, com substituição do açúcar por adoçantes não calóricos de alta intensidade, para promoção da saúde de grupos populacionais em diferentes ciclos de vida (na gestação, na infância, na adolescência, do adulto, do idoso saudáveis ou doentes), que possam ser comercializados no mercado. Serão desenvolvidos protótipos com uso de leite fluido integral esterilizado e grãos de kefir viáveis, em quantidades de acordo com a tecnologia recomendada para o produto conforme a legislação vigente. Os protótipos serão adoçados com sacarose e adoçantes não calóricos de alta intensidade. Será determinada a doçura ideal com o teste de escala do ideal e a doçura relativa pela estimação da magnitude. Será realizado teste de aceitação com escala hedônica e intenção de compra com escala estruturada de 5 pontos. A caracterização sensorial pelos consumidores será executada empregando os métodos Check-all-that-apply (CATA) e Mapa Projetivo (Napping). Serão avaliadas a acidez total, pelo método volumétrico, e o conteúdo em etanol, por destilação, a determinação da composição centesimal, de acordo com os métodos oficiais, o conteúdo de fibra bruta, com analisador de fibras Ankom-220 (Ankom Technology) e conteúdo em minerais, pelo método de espectrometria de emissão ótica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) em Espectrômetro de Emissão Ótica Optima 7300 DV (Perkin Elmer Instruments). A quantificação de compostos bioativos será realizada pelo método espectrofotométrico em Espectrômetro de UV-visível UV-2600 (Shimadzu) e a capacidade antioxidante será medida pelo ensaio Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC). As análises microbiológicas consistirão na verificação da viabilidade dos microrganismos probióticos, com plaqueamento em Agar de Man Rogosa & Sharpe, na Contagem de coliformes totais (NMP/g), Contagem de coliformes termotolerantes e Escherichia coli (NMP/g), e Contagem de bolores e leveduras (NMP/g). O software Statgraphics será utilizado nas análises estatísticas e valores de p<0,05 serão considerados significativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Alexandra da Silva Anastacio - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Fernanad Almeida de Azevedo - Integrante / Josiane Roberto Domingues - Integrante / Caroline de Campos Lima Chididi - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Fernando de Andrade caldas - Integrante.

• 2015 - 2016

  ASSOCIAÇÃO DOS PRINCÍPIOS BÁSICOS DE BACTERIOLOGIA NO MONITORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMBIENTES CLIMATIZADOS., Descrição: Código: PROAES-UFF 1663 O projeto tem por objeto pesquisas e/ou ações de desenvolvimento acadêmico e científico de alunos da área de saúde, fundamentado nas diretrizes ao ?Programa Bolsa de Desenvolvimento Acadêmico? da PROAES/UFF. Como proposta inicial pretende-se realizar uma associação dos princípios básicos de bacteriologia presentes nos conteúdos teóricos e práticos das disciplinas que pertencem a esta área do conhecimento científico, com a aplicação dos procedimentos de monitoramento da qualidade microbiológica de ambientes. O controle de qualidade de ambientes climatizados constitui-se numa das principais ferramentas de prevenção da transmissão de bactérias, vírus e fungos que são capazes de sobreviver em ambientes secos por longos períodos. Neste contexto, desenvolveu-se um plano de estudo que englobará a discussão das diretrizes básicas de controle de contaminação de ambientes climatizados, através de reuniões semanais para a apresentação das legislações relacionadas ao assunto, metodologias de monitoramento e artigos publicados na literatura científica. Para o desenvolvimento das habilidades práticas, os alunos sob a supervisão dos professores orientadores, realizarão coletas de amostras do ar interior de salas de aula teóricas, laboratórios de pesquisa e laboratórios de aulas práticas objetivando a quantificação de bactérias e fungos nestes ambientes. Objetivos: Durante o período de vigência da bolsa do aluno deverá participar ativamente no desenvolvimento do projeto com vista a alcançar os seguintes objetivos: 1. Executar as atividades previstas no projeto e apresentar relatório parcial e final relativo ao período de trabalho; 2. Aprofundar os conhecimentos na área do projeto, com vista à sua introdução em uma linha de pesquisa associada ao orientador. 3. Garantir a realização de estudos orientados que aprofundem seus conhecimentos e os introduzam à pesquisa; 4. Inicializar estudos de pesquisa na área de microbiologia, nomeadamente em técnicas de análise microbiológica de ar climatizado visando à pesquisa de bactérias e fungos; 5. Desenvolver o pensamento crítico e correlacionar os dados encontrados com as informações disponíveis na literatura científica; 6. Analisar a aplicabilidade das técnicas realizadas com sua área de formação acadêmica. 7.Fornecer informação acerca da qualidade do ar ao qual pesquisadores, professores e estudantes estão respirando dentro de um ambiente universitário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Coordenador / Helena Rodrigues Lopes - Integrante / Julia Peixoto Albuquerque - Integrante / AYLANA RAMOS GOMES DE OLIVEIRA - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2012 - 2014

  PESQUISA PARASITOLÓGICA E COLIFORMES FECAIS DE ÁGUA DOCE NA CIDADE DE PETRÓPOLIS, RIO DE JANEIRO, Descrição: Descrição: Descrição: A água é um importante veículo de enteropatógenos para os seres humanos e demais animais, sendo associada principalmente à ocorrência de infecção por coliformes e por protozoários como Giardia spp e Cryptosporidium spp.. A legislação vigente preconiza que a água para consumo humano deve ser livre de coliformes termotolerantes de preferência Escherichia coli apresentando ausência das mesmas em 100 ml de amostra, incluindo ausência para enterovírus, cistos de Giardia sp. e oocistos de Cryptosporidium sp. A água por ser essencial a vida é consumida por todos os seres vivos. Nas cidades serranas do Município do Rio de Janeiro, a população local desenvolveu o hábito de captar água de fontes naturais, distribuídas por diversas localidades para consumo próprio, sem tratamento prévio ou posterior. Baseado nesta situação este estudo objetiva pesquisar a contaminação por parasitos intestinais, coliformes totais e fecais na água das fontes da cidade de Petrópolis para obtenção de informações para serem divulgadas aos órgãos competentes e população local, possibilitando melhores condições de saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Viviane de Santana Vaillant - Integrante / Claudia Maria A. Uchoa - Coordenador / Adauto J G de Araujo - Integrante / Beatriz Coronato Nunes - Integrante / Aloysio de Mello Figueiredo Cerqueira - Integrante / Otílio Machado P Bastos - Integrante.

• 2009 - 2011

  INVESTIGAÇÃO DE FORMAÇÃO DE BIOFILME E PROPRIEDADES ADESIVAS EM ENTEROPATÓGENOS E STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENTEROTOXIGÊNCO ISOLADOS DE ALIMENTOS, HUMANOS E ANIMAIS., Descrição: O presente estudo analisará amostras de Staphylococcus aureus enterotoxigênico (n=20) e de diferentes patotipos de Escherichia coli (n=45) oriundas de alimentos, animais e humanos, em superfícies bióticas e abióticas, quanto à adesão e formação de biofilmes. A triagem de amostras enterotoxigênicas de S. aureus será realizada através de ensaios de PCR para genes codificadores de enterotoxina. Serão conduzidos testes de adesão em células e em superfícies de poliestireno, além da avaliação da produção de exopolissacarídeos. Adicionalmente, será pesquisada a presença de marcadores genéticos associados a tais processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Coordenador / Aloysio de Mello Figueiredo Cerqueira - Integrante / Guilherme Barandas Mayrink - Integrante / Ana Claudia Dantas Machado - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol., Descrição: Este projeto tem como meta criar uma solução alimentar inovadora para recuperar a osteoporose em portadores de doença celíaca (DC), por meio da elaboração de produtos de panificação e confeitaria com capacidade para disputar o mercado de alimentos sem glúten. A presente proposta tem como objetivo e atividade do aluno avaliar a estabilidade microbiológica, química e sensorial do BFC, embalado em sacos de polietileno co-extrusado (PE-COEX) e armazenado em temperatura ambiente, frente ao fator tempo, com a finalidade de estabelecer a vida de prateleira do produto alimentício. Ao final do experimento, será possível estabelecer o tempo de armazenamento máximo no qual o BFC manterá as características microbiológica, química e sensorial adequadas para consumo. Este projeto pretende avançar nos testes necessários para a comercialização do produto alimentício, uma vez que, por meio do Etco/AGIR/PROPPi visamos o pedido de patente e a divulgação do processo tecnológico e do produto inovador. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Ana Carolina da Rocha Mello - Integrante.

• 2013 - Atual

  Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol., Descrição: Este projeto tem como meta criar uma solução alimentar inovadora para recuperar a osteoporose em portadores de doença celíaca (DC), por meio da elaboração de produtos de panificação e confeitaria com capacidade para disputar o mercado de alimentos sem glúten. A presente proposta tem como objetivo e atividade do aluno avaliar a estabilidade microbiológica, química e sensorial do BFC, embalado em sacos de polietileno co-extrusado (PE-COEX) e armazenado em temperatura ambiente, frente ao fator tempo, com a finalidade de estabelecer a vida de prateleira do produto alimentício. Ao final do experimento, será possível estabelecer o tempo de armazenamento máximo no qual o BFC manterá as características microbiológica, química e sensorial adequadas para consumo. Este projeto pretende avançar nos testes necessários para a comercialização do produto alimentício, uma vez que, por meio do Etco/AGIR/PROPPi visamos o pedido de patente e a divulgação do processo tecnológico e do produto inovador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Ana Carolina da Rocha Mello - Integrante.

• 2013 - Atual

  Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol., Descrição: Este projeto tem como meta criar uma solução alimentar inovadora para recuperar a osteoporose em portadores de doença celíaca (DC), por meio da elaboração de produtos de panificação e confeitaria com capacidade para disputar o mercado de alimentos sem glúten. A presente proposta tem como objetivo e atividade do aluno avaliar a estabilidade microbiológica, química e sensorial do BFC, embalado em sacos de polietileno co-extrusado (PE-COEX) e armazenado em temperatura ambiente, frente ao fator tempo, com a finalidade de estabelecer a vida de prateleira do produto alimentício. Ao final do experimento, será possível estabelecer o tempo de armazenamento máximo no qual o BFC manterá as características microbiológica, química e sensorial adequadas para consumo. Este projeto pretende avançar nos testes necessários para a comercialização do produto alimentício, uma vez que, por meio do Etco/AGIR/PROPPi visamos o pedido de patente e a divulgação do processo tecnológico e do produto inovador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Ana Carolina da Rocha Mello - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e inovação de kefir: opção de kefir probiótico e dietético para o mercado de alimentos para fins especiais., Descrição: Descrição: O valor do kefir para a saúde está na qualidade e quantidade de aminoácidos, no efeito regenerador da microbiota intestinal, na atividade antimicrobiana contra microrganismos patogênicos no intestino, na estimulação do sistema imunológico e na atividade anticarcinogênica. No Brasil, o kefir é produzido em escala caseira, não havendo, portanto, um kefir probiótico, produzido e embalado em escala industrial para venda no mercado. A maior limitação de manter o kefir no mercado diz respeito à continuidade do processo de fermentação durante o armazenamento, com consequente estufamento da embalagem. O Brasil ainda é um país que pouco se destaca na pesquisa e na inovação de tecnologia de leites fermentados e estudos para contornar os problemas tecnológicos nestes produtos devem ser incentivados. Nossa proposta é desenvolver um kefir probiótico, que possa ser embalado e armazenado com a manutenção de microrganismos viáveis; prebiótico, que apresente compostos bioativos e capacidade antioxidante; e dietético, com substituição do açúcar por adoçantes não calóricos de alta intensidade, para promoção da saúde de grupos populacionais em diferentes ciclos de vida (na gestação, na infância, na adolescência, do adulto, do idoso saudáveis ou doentes), que possam ser comercializados no mercado. Serão desenvolvidos protótipos com uso de leite fluido integral esterilizado e grãos de kefir viáveis, em quantidades de acordo com a tecnologia recomendada para o produto conforme a legislação vigente. Os protótipos serão adoçados com sacarose e adoçantes não calóricos de alta intensidade. Será determinada a doçura ideal com o teste de escala do ideal e a doçura relativa pela estimação da magnitude. Será realizado teste de aceitação com escala hedônica e intenção de compra com escala estruturada de 5 pontos. A caracterização sensorial pelos consumidores será executada empregando os métodos Check-all-that-apply (CATA) e Mapa Projetivo (Napping®). Serão avaliadas a acidez total, pelo método volumétrico, e o conteúdo em etanol, por destilação, a determinação da composição centesimal, de acordo com os métodos oficiais, o conteúdo de fibra bruta, com analisador de fibras Ankom-220® (Ankom Technology) e conteúdo em minerais, pelo método de espectrometria de emissão ótica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) em Espectrômetro de Emissão Ótica Optima 7300 DV® (Perkin Elmer Instruments). A quantificação de compostos bioativos será realizada pelo método espectrofotométrico em Espectrômetro de UV-visível UV-2600® (Shimadzu) e a capacidade antioxidante será medida pelo ensaio Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC). As análises microbiológicas consistirão na verificação da viabilidade dos microrganismos probióticos, com plaqueamento em Agar de Man Rogosa & Sharpe, na Contagem de coliformes totais (NMP/g), Contagem de coliformes termotolerantes e Escherichia coli (NMP/g), e Contagem de bolores e leveduras (NMP/g). O software Statgraphics será utilizado nas análises estatísticas e valores de p<0,05 serão considerados significativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Alexandra da Silva Anastacio - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Josiane Roberto Domingues - Integrante / Caroline de Campos Lima Chididi - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Fernanda Carvalho - Integrante / Carollyne dos Santos Cavararo - Integrante / Fernando de Andrade caldas - Integrante / Andressa Louzada Franco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol., Descrição: Este projeto tem como meta criar uma solução alimentar inovadora para recuperar a osteoporose em portadores de doença celíaca (DC), por meio da elaboração de produtos de panificação e confeitaria com capacidade para disputar o mercado de alimentos sem glúten. A presente proposta tem como objetivo e atividade do aluno avaliar a estabilidade microbiológica, química e sensorial do BFC, embalado em sacos de polietileno co-extrusado (PE-COEX) e armazenado em temperatura ambiente, frente ao fator tempo, com a finalidade de estabelecer a vida de prateleira do produto alimentício. Ao final do experimento, será possível estabelecer o tempo de armazenamento máximo no qual o BFC manterá as características microbiológica, química e sensorial adequadas para consumo. Este projeto pretende avançar nos testes necessários para a comercialização do produto alimentício, uma vez que, por meio do Etco/AGIR/PROPPi visamos o pedido de patente e a divulgação do processo tecnológico e do produto inovador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Fernanda Almeida de Azeredo - Integrante / Caroline de Campos Lima Chididi - Integrante / Kalinca Vitória Cardolso Cusielo - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e inovação de kefir: opção de kefir probiótico e dietético para o mercado de alimentos para fins especiais., Descrição: Descrição: O valor do kefir para a saúde está na qualidade e quantidade de aminoácidos, no efeito regenerador da microbiota intestinal, na atividade antimicrobiana contra microrganismos patogênicos no intestino, na estimulação do sistema imunológico e na atividade anticarcinogênica. No Brasil, o kefir é produzido em escala caseira, não havendo, portanto, um kefir probiótico, produzido e embalado em escala industrial para venda no mercado. A maior limitação de manter o kefir no mercado diz respeito à continuidade do processo de fermentação durante o armazenamento, com consequente estufamento da embalagem. O Brasil ainda é um país que pouco se destaca na pesquisa e na inovação de tecnologia de leites fermentados e estudos para contornar os problemas tecnológicos nestes produtos devem ser incentivados. Nossa proposta é desenvolver um kefir probiótico, que possa ser embalado e armazenado com a manutenção de microrganismos viáveis; prebiótico, que apresente compostos bioativos e capacidade antioxidante; e dietético, com substituição do açúcar por adoçantes não calóricos de alta intensidade, para promoção da saúde de grupos populacionais em diferentes ciclos de vida (na gestação, na infância, na adolescência, do adulto, do idoso saudáveis ou doentes), que possam ser comercializados no mercado. Serão desenvolvidos protótipos com uso de leite fluido integral esterilizado e grãos de kefir viáveis, em quantidades de acordo com a tecnologia recomendada para o produto conforme a legislação vigente. Os protótipos serão adoçados com sacarose e adoçantes não calóricos de alta intensidade. Será determinada a doçura ideal com o teste de escala do ideal e a doçura relativa pela estimação da magnitude. Será realizado teste de aceitação com escala hedônica e intenção de compra com escala estruturada de 5 pontos. A caracterização sensorial pelos consumidores será executada empregando os métodos Check-all-that-apply (CATA) e Mapa Projetivo (Napping®). Serão avaliadas a acidez total, pelo método volumétrico, e o conteúdo em etanol, por destilação, a determinação da composição centesimal, de acordo com os métodos oficiais, o conteúdo de fibra bruta, com analisador de fibras Ankom-220® (Ankom Technology) e conteúdo em minerais, pelo método de espectrometria de emissão ótica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) em Espectrômetro de Emissão Ótica Optima 7300 DV® (Perkin Elmer Instruments). A quantificação de compostos bioativos será realizada pelo método espectrofotométrico em Espectrômetro de UV-visível UV-2600® (Shimadzu) e a capacidade antioxidante será medida pelo ensaio Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC). As análises microbiológicas consistirão na verificação da viabilidade dos microrganismos probióticos, com plaqueamento em Agar de Man Rogosa & Sharpe, na Contagem de coliformes totais (NMP/g), Contagem de coliformes termotolerantes e Escherichia coli (NMP/g), e Contagem de bolores e leveduras (NMP/g). O software Statgraphics será utilizado nas análises estatísticas e valores de p<0,05 serão considerados significativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Alexandra da Silva Anastacio - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Josiane Roberto Domingues - Integrante / Caroline de Campos Lima Chididi - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Fernanda Carvalho - Integrante / Carollyne dos Santos Cavararo - Integrante / Fernando de Andrade caldas - Integrante / Andressa Louzada Franco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol., Descrição: Este projeto tem como meta criar uma solução alimentar inovadora para recuperar a osteoporose em portadores de doença celíaca (DC), por meio da elaboração de produtos de panificação e confeitaria com capacidade para disputar o mercado de alimentos sem glúten. A presente proposta tem como objetivo e atividade do aluno avaliar a estabilidade microbiológica, química e sensorial do BFC, embalado em sacos de polietileno co-extrusado (PE-COEX) e armazenado em temperatura ambiente, frente ao fator tempo, com a finalidade de estabelecer a vida de prateleira do produto alimentício. Ao final do experimento, será possível estabelecer o tempo de armazenamento máximo no qual o BFC manterá as características microbiológica, química e sensorial adequadas para consumo. Este projeto pretende avançar nos testes necessários para a comercialização do produto alimentício, uma vez que, por meio do Etco/AGIR/PROPPi visamos o pedido de patente e a divulgação do processo tecnológico e do produto inovador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Integrante / Claudete Corrêa de Jesus Chiappini - Coordenador / Fernanda Almeida de Azeredo - Integrante / Caroline de Campos Lima Chididi - Integrante / Kalinca Vitória Cardolso Cusielo - Integrante.

• 2008 - 2016

  Segurança Alimentar e Nutricional na Refinaria Duque de Caxias, Descrição: A promoção da alimentação saudável no ambiente de trabalho representa uma importante ferramenta para incentivar mudanças em nível coletivo e favorecer escolhas saudáveis no nível individual. O grupo de pesquisa tem o objetivo de estimular o deslocamento de consumo de alimentos pouco saudáveis para aqueles mais saudáveis respeitando a identidade cultural e alimentar, garantindo a oferta de um alimento seguro do ponto de vista higiênico-sanitário.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcia Soares Pinheiro - Coordenador / Isabela Cristina Lobo de Morais - Integrante / Vanessa Coelho da Silva Toledo - Integrante / Maria de Fátima Moreira - Integrante / Ana Cláudia Motta Martins - Integrante / Rodrigo da Cunha Pereira - Integrante.

Prêmios