Vera Lúcia Mathias da Silva

possui Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro / UFRJ (1970), Especialização em Administração Hospitalar pela Pontifície Universidade Católica do Rio de Janeiro / PUC - RJ (1972) Licenciatura em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro / UNI-RIO (1984), Mestrado em Educação pela Universidade Federal do Rio de Janeiro / UFRJ (1990) e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural Rio de Janeiro / UFRRJ - DTA (2005). Atualmente é professora adjunta 04 da Universidade Federal do Rio de Janeiro./ UFRJ / Instituto de Nutrição. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Alimentos e Dietética, atuando principalmente nos seguintes temas: análises física, química e sensorial de vegetais (frutas, hortaliças, cereais, leguminosas e aproveitamento da agroindústria alimentar); fibra alimentar; avaliação biológica estudando qualidade nutricional; tecnologia e processamento de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2002

Universidade Federal Rural Rio de Janeiro - DTA
Título: Efeito das Variáveis de Extrusão nas Características Físicas, Químicas Sensoriais e Nutricionais da Farinha Instantânea de Misturas de Qinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) e Arroz (Oryza sativa, L.).
Orientador: Dr. José Luiz Ramirez Ascheri
Palavras-chave: Alimentos; Análises Físicas e Químicas; avaliação nutricional; Qualidade protéica; Tecnologia e Processamento; PER. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Educação

1985 - 1990

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Orientador: Lyra Paixão
Palavras-chave: educação nutricional; avaliação educacinal.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Educação Nutricional. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana.

Especialização em Administração Hospitalar

1971 - 1972

Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, PUC-Rio

Graduação em Licenciatura Em Nutrição

1983 - 1984

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Graduação em Nutrição

1968 - 1970

Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Formação complementar

2001 - 2001

Extrusão Termoplástica em Alimentos. , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

1999 - 1999

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 30h). , Ministério da Defesa do Exército Brasileiro - SCT / CTEx..

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

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Participação em eventos

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação química e sensorial de biscoitos enriquecidos com Amaranto (Amaranthus sp.) para pacientes Celíacos . 2012. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 'ciência de Alimentos e qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade' e. Elaboração, caracterização química e sensorial de biscoitos de polvilho enriquecidos com farinha de Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd..) para Celíacos. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Avaliação sensorial de paçocas elaboradas com farinha de sementes de abóbora (Curcubita máxima, L.). 2011. (Congresso).

XXIICongresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização física de pão de Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) do tipo francês. 2010. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Qualidade protéica de mistura de cereais (Índice de crescimento em ratos). 2006. (Congresso).

XXVII Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição. 2006. (Encontro).

XV Congresso Brasileiro de nutrição. Análise Comparativa da InfluÊncia da Intervenção Nutricional em Pacientes com SIDA entre dois Hospitais do Município do Rio de Janeiro. 1998. (Congresso).

XX Jornada de Iniciação Científica e X Jornada de Iniciação Artística e Cultural da UFRJ.Avaliação do Estado Nutricional X Hábitos Alimentares X Frequência de Cardiopatias e Obesidade. 1998. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Emanoel do Espírito Santo Mendes de Melo

SILVA, V. L. M.; SRUR, A. U. O. S.; FREITAS, M. C. J.; MELEIRO, C. H. A.; PERCEGONI, N.. Avaliação do Conteúdo Orgânico e Mineral da Polpa de Juçara (Euterpe edulis Martius) Submetido ao Congelamento Lento e Rápido. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos/IT/UFRuralRJ) - Instituto de Tecnologia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Kelly Christine Santos do Nascimento

SRUR, A. U. O. S.;SILVA, V. L. M.; FREITAS, M. C. J.; SILVA, A. G.. Avaliação do Efeito Hipoglicemico de Refresco de Martacujá (Passiflora Edulis) adoçados com Educorantes Hipocalóricos e adicionados de Fibra Solúvel sobre a Glicemia de Ratos wistar (Ratus Norvergicus) Normais e diabéticos.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Elaine Cristina de Souza Lima

SRUR, A. U. O. S.;SILVA, V. L. M.; SILVA, A. G.. Caracterização da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta, Crantz) com Concentrado Protéico de folhas de Mandioca obtido por Precipitação Isoelétrica.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: gabriela fernandes Samico

SRUR, A. U. O. S.;SILVA, V. L. M.; KOBLISTK, M. G. B.; MELEIRO, C. H. A.. Caracterização Física e Química da Semente de Maracujá (Passiflora edulis Flavicarpa, DEG) e seu Aproveitamento integral: Óleo e Torta.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciana Ribeiro Trajano Manhães

SILVA, V. L. M.; SRUR, A. U. O. S.. Caracterização da polpa de buriti (Maurita flexuosa, Mart.) com vista a sua utilização como alimento funcional. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristiane Mesquita da Silva

GONCALVES, M. C.; Pumar Matilde;SILVA, V. L. M.. Farinha de semente de abóbora baiana: caracterização tecnológica e aplicação em produto de panificação. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Sabrina Barreiros Santangelo

SILVA, V. L. M.; Germani, R.. Aplicação da Farinha de Semente de Abóbora (Curcubita máxima, L.) em Panetone. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristina Miranda

SILVA, V. L. M.; FREITAS, M. C. J.. Avaliação das frações de fibra insolúvel e composição química de Preparações Culinárias em Forno Combinado - Membro Titular da Banca Examinadora de apresentação do Projeto de Dissertação (06-08meses). 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscila Machado de Cerqueira

SILVA, V. L. M.; Pumar, Matilde; FREITAS, M. C. J.. Avaliação da Farinha de Semente de Abóbora (Curcubita máxima, L.) no Trato Intestinal e no Metabolismo Glicícidico e Lipídico em Ratos. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristina Miranda

SILVA, V. L. M.; FREITAS, M. C. J.. Avaliação das frações de fibras insolúveis e composição química de Preparações Culinárias utilizando o Forno Combinado - Membro Titular da Banca Examinadora de apresentação de Projeto de Dissertação (12-15meses). 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Érika Madeira Moreira da Silva

J. L. R. Ascheri;SILVA, V. L. M.; CARVALHO, C. W. P.; CARVALHO, R. V.; YASHITAKEITI, C.. Desenvolvimento e Caracterização Físico-Química de Extrusados de Milho e Feijão.. 2010. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Rosa Figueiredo Nascimento

SILVA, V. L. M.; MELEIRO, C. H. A.; FREITAS, M. C. J.. Estudo e Aproveitamento dos Caroços dos Frutos de abacate, Jaca e Seriguela para elaboração de Biscoitos Enriquecido.s. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Thadia Turon Costa da Silva

SILVA, V. L. M.; SRUR, A. U. O. S.; FREITAS, M. C. J.; COUTO, S. M.. Qualidade dos Alimentos da Agricultura Familiar Orgânica no Contexto da Alimentação escolar no Município de Petrópolis - RJ.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.; BARROS, H. D.; SILVA, A. T.. Professor Adjunto na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Depto. Nutrição Básica e Experimental. 2011. Instituto de Nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro.

TEODORO, A. J.; TURANO, W.; SRUR, A. U. O. S.;SILVA, V. L. M.; BEZERRA, F. F.. Professor Adjunto na Áres de Ciência dos Alimentos / Estudo Experimental dos Alimentos / Merceologia. 2010. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade do Rio de Janeir.

OLIVEIRA, E. F.;SILVA, V. L. M.; Boaventura, G. T.; GROSSO, C. R. F.; LUCHESE, R. H.. Professor Adjunto na Área Técnica Dietética / Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.; FREITAS, M. C. J.; Pierucci, A. P.. Membro titular da Banca examinadora para Seleção de Monitor da Disciplina obrigatória do Curso de Graduação em Nutrição - Técnica Dietética I. 2006. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Substituto para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de Nutrição. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de Nutrição. 1997. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. de Nutrição e Dietética do Instituto de Nutrição. 1997. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de Nutrição. 1997. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Seleção de Candidatos à Transferência Externa com Isenção de Vestibular para o Curso de Graduação em Nutrição. 1997. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. Nutrição e Dietética do Instituto de Nutrição. 1996. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de Nutrição. 1996. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de Nutrição. 1996. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Assistente para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de Nutrição. 1995. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, V. L. M.. Professor Substituto para o Depto. Nutrição Básica Experimental do Instituto de nutrição. 1995. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Cristina Antun Maia

MAIA, M. C. A.BORGES, Soraia Vilela. Efeito das variáveis de extrusão termoplástica nas características físicas, químicas, sensoriais e nutricionais de farinha instantânea de . 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Mirian Ribeiro Leite Moura

MOURA, M. R. L.; CARMO, M. G. F.; CARVALHO, C. W. P.. Uso de Quinoa (Chenopodium quinoa, WILLD) para Enriquecimento Protéico e Nutricional em Farinha Instantânea de Cereais. 2004. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Gilson Teles Boaventura

ASCHERI, Jose Luiz Ramirez; BORGES, Soraia Vilela; MOURA, Mirian Leite; MAIA, Maria Cristina Antun;BOAVENTURA, G. T.. Efeito das variavéis de extrusão termoplástica nas características físicas, químicas sensoriais e nutricionais da farinha instânea de misturas de Quinoa (Chenopodium quinoa, WILLD) e arroz (Oryzae sativa. L). 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

LIGIA GOMES ELLIOT

ELLIOT, Ligia Gomes. Avaliação do conteúdo nutricional de livros didáticos adotados nas escolas públicas de 1º grau do Estado do Rio de Janeiro. 1990. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carlos Pimentel

PIMENTEL, C.; ASCHERI, José Ramirez; CARVALHO, Carlos Wanderley Piler de; MOURA, Mirian Leite;CARMO, M. G. F.. Uso da Quinoa (Chenopodium quinoa, Wild.) para enriquecimento proteico e nutricional em farinha instanânea de cereais.. 2004. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI

PIMENTEL, Carlos;ASCHERI, J. L. R.; CARMO, Margarida Goréte Ferreira Do;CARVALHO, Carlos Wanderlei Piler de; MOURA, Mirian Leite. Uso de Quinoa (chenopodium quinoa, Willd) para enriquecimento protéico e nutricional em farinhas instantâneas de Cereais. 2004. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI

ASCHERI, J. L. R.. Efeitos das variáveis de extrusão termoplástica nas características físicas, químicas, sensoriais e nutricionais da farinha instântanea de misturas de quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) e arro (Oryzae sativa, L.). 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Lucia maria Jaeger de Carvalho

CARVALHO, L. M. J.; ASCHERI, J. L.; VILELA, S.;MOURA, M. L.; MARTINS, F.. Efeito das Variáveis de Extrusão nas Características Físicas, Químicas, Sensoriais e Nutricionais da Farinha Instatânea de Misturas de Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) e Arroz (Oryzae sativa, L.). 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Soraia Vilela Borges

SILVA, V. L. M.;BORGES, S. V.; ASCHERI, José Luis; MAIA, Maria Cristina Antum; TELLES, G.. Efeito das variáveis de extrusao termoplástica nas características físicas, químicas, sensoriais e nutricionais de farinha de quinoa-arrroz. 2002. Tese (Doutorado em Doutorado Em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Izabela Miranda de Castro

CASTRO, Izabela Miranda de. Efeitos das variáveis da extrusão termopl´stica nas características físicas, químicas, sensoriais e nutricionais da farinha instantânea de misturas de quinoa. 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Carlos Wanderlei Piler de Carvalho

PIMENTEL, Carlos;ASCHERI, Jose Luiz Ramirez; CARMO, Margarida Gorete F;CARVALHO, C. W. P.; MOURA, Mirian Leite. Uso de quinoa (chenopodium quinoa, Willd.) para enriquecimento proteico e nutricional em farinha instantânea de cereais. 2004. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Margarida gorete Ferreira do Carmo

PIMENTEL, CarlosCarmo, Margarida Goréte Ferreira do; MIRANDA, Ricardo Motta;ROSSETTO, C.A.V.. Arroz e quinoa para produção de farinha com alto teor de proteina. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Orientou

Renata Rangel Guimarães

Avaliação dos efeitos da farinha da entrecasca de melancia no trato intestinal e no metabolismo glicídico em ratos; Início: 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Ana Karina Mauro

Avaliação do efeito das farinhas de talo de couve e espinafre no trato intestinal e no metabolismo glicídico em ratos; Início: 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Olga Euzébia Tilver Vazquez

Elaboração de preparações com aproveitamento de subprodutos de hortaliças e frutas; Identificação de pontos críticos de controle; Análise sensorial e Custo; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Xaene Maria Furtado Duarte Mendonça

Aproveitamento integral de alimentos de origem vegetal; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Ana Cláudia Nunes Santos

Aproveitamento integral de vegetais; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Ilana Souza Mello Soares e Miren Berruezo Oliva,

Avaliação nutricional e sensorial de Bolo de Fécula de Batata enriquecido com farinha de Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd; ); 2010; Orientação de outra natureza; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / CCS / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Adrielle Rodrigues Pereira

Processamento de produtos de panificação: pão francês; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Ana Beatriz Franco Sena

Processamento de produtos de panificação: pão ázimo; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Fernanda Ramalho Marques

Processamento de produtos de panificação; pão de forma; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Gabriela S

Monteiro de Paula; Processamento de produtos de panificação: pão integral; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Gleice Macabu Mitraud

Processamento de produtos de panificação: panetone; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Luciene Helena Barbosa Silva

Processamento de produtos de panificação: pão grissini; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Aedra de Mendonça Santos Guarinho

Controle de Qualidade no Processamento de Dietas Enterais e Parenterais (hospitalar, domiciliar); 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Priscila de Souza Oliveira

Avaliação da Contaminação Microbiológica em Sorvetes; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Fernanda Andrade Brandão

Controle de Qualidade em Dietas Enterais; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Artur Metta Oliveira

Desenvolvimento de Biscoitos sequilhos enriquecidos com PTS e Granola com mel: análises morfológica, física, química e sensorial; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Renata Faria Amorim

Desenvolvimento de Biscoitos sequilhos enriquecidos com PTS e Granola com mel: análises morfológica, física, química e sensorial; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Viviane Vieira B

da Silva; Desenvolvimento de Biscoitos sequilhos enriquecidos com PTS e Granola com mel: análises morfológica, física, química e sensorial; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Denise Soares Salve da Silva

Avaliação da Qualidade do Feijã Preto; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

PAULA DE SOUZA

Avaliação da Qualidade do Feijão Preto; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Thiago Madeira

Avaliação da Qualidade do Feijão Preto; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Débora Marques Junqueira

Avaliação de Parâmetros Físicos e de Qualidade do Feijão Carioca (Phaseolus vulgaris, cv; Carioca); 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Letícia de Carvalho Alves

Avaliação de Parâmetros Físicos e de Qualidade do Feijão Carioca (Phaseolus vulgaris, cv; Carioca); 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Renata Esther Gomes Lofgren

Avaliação de Parâmtros Físicos e de Qualidade do Feijão Carioca (Phaseolus vulgaris, cv; Carioca); 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Elizangela Andrade da Silva

Feijão Mulatinho: Avaliação física, química e qualitativa; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

Fernanda Miranda

Atualização de Técnicas Dietéticas para Nutrição; 1996; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Mathias da Silva;

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Foi orientado por

Carlos Pimentel

Uso da Quinoa (Chenopodium quinoa, Wild; ) para enriquecimento proteico e nutricional em farinha instantânea de cereais; ; 2004; 0 f; Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Carlos Pimentel;

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Produções bibliográficas

  • GUIMARAES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. . Bolos simples elaborados com farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral): avaliação química, física e sensorial.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30(2), p. 354-363, 2010.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. ; MAURO, A. K. . Caracterização física, química e sensorial de Cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30(3), p. 719-728, 2010.

  • SILVA, V. L. M. ; J. L. R. Ascheri ; NASCIMENTO, R. E. . Harina Instantânea mixta de Quinoa integral (Chenopodium quinoa, Willd.) y harina de Arroz (Oryza sativa, L.): 1. Efecto de las condiciones de Extrusión en l a Composição centesimal, Aminoácidos y Minerales. Alimentaria (Madrid) , v. 1, p. 81-87, 2003.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. ; VAZQUEZ, O. E. T. . Resultados da oferta de preparações com uso integral de Hortaliças e Frutas num Evento Cultural da UFRJ. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. I, p. 692-695, 1998.

  • SILVA, V. L. M. . Hiperlipedemias. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. n.5, p. 28-34, 1981.

  • SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. ; CUNHA, A. S. B. . Biscoito enriquecido com Amaranto (Amaranthus cruentus, L.) para Celíacos:Avaliação física, química e sensorial.. In: XXII congresso brasileiro de Nutrição - III Congresso Íbero-Americano de Nutrição - II Simpósio Íbero-Americano de Nutrição Esportiva - I Simpósio Íbero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições, 2012, Olinda. CONBRAN - 2012. Olinda - Pernambuco: CONBRAN, 2012. v. 1. p. 11-15.

  • SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. ; CUNHA, A. S. B. . Aplicação da Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) na confecção de biscoitos para Celíacos: Caracterização nutricional e sensorial.. In: XXII congresso brasileiro de Nutrição - III Congresso Íbero-Americano de Nutrição - II Simpósio Íbero-Americano de Nutrição Esportiva - I Simpósio Íbero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições, 2012, Olinda. CONBRAN - 2012. Olinda - Pernambuco: CONBRAN, 2012. v. 1. p. 15-20.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação sensorial de paçocas elaboradas com farinha de sementes de abóbora (curcubita maxima, L.). In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação inteligente com tecnologia limpa. Rio de Janeiro: sbPFH, 2011. v. 1. p. 11-13.

  • SILVA, V. L. M. ; CUNHA, A. S. B. . Avaliação sensorial de preparações com uso integral de Hortaliças e Frutas. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação inteligente com tecnologia limpa. Rio de Janeiro: sbPFH, 2011. v. 1. p. 13-16.

  • KARSE, I. M. ; SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. . Semente de Girassol: Composição química e aplicação na obtenção de Muffins. In: IV encontro de Sabores e Saberes, 2012, Rio de Janeiro. IV Encontro de Sabores e Saberes. Rio de Janeiro: Gráfica da UFRJ, 2012. v. 1. p. 1-1.

  • SILVA, V. L. M. ; CUNHA, A. S. B. ; TOMAZ, C. F. S. ; ANTUNES, A. S. ; GRANGEIRO, E. D. ; CARVALHO, R. P. . Uso integral de vegetais Hortifrutícolas em Preparações Dietéticas e respectivas avaliações Sensoriais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas - São Paulo. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas - São Paulo: sbCTA, 2012. v. 1. p. 13-13.

  • SILVA, V. L. M. ; CUNHA, A. S. B. ; ANTUNES, A. S. ; TOMAZ, C. F. S. ; GRANGEIRO, E. D. ; CARVALHO, R. P. . avaliação Química e Sensorial de Biscoitos enriquecidos com Amaranto (amaranthus, sp.) para pacientes Celíacos. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas - São Paulo. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas - São Paulo: sbCTA, 2012. v. 1. p. 15-15.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. ; CUNHA, A. S. B. . Preparações dietéticas elaboradas com uso integral de alimentos de origem vegetal: aceitabilidade, características sensoriais e perfil dos provadores. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 'ciência de Alimentos e qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade' e, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latini Americano de Ciência de Alimentos - "Ciência de Alimentos e Qualidade de vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade". Campinas - São Paulo: SLACA, 2011. v. 1. p. 64-64.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Elaboração, Caracterização química e sensorial de Biscoitos de polvilho enriquecidos com farinha de Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) para Celíacos. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 'ciência de Alimentos e qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade' e, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latini Americano de Ciência de Alimentos -. Campinas - São Paulo: SLACA, 2011. v. 1. p. 89-89.

  • FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. . Bolo de laranja com farinha de quinoa: avaliação física, química e sensorial. In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrição - I Congresso Ibero-Americano de Nutrição - I Simpósio Latino-Americano de Nutrição Esportiva, 2010, Joinville - S Catarina. CONBRAN - 2010. Joinville - SC: CONBRAN, 2010. v. 1. p. 51-51.

  • FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. ; PUMAR, M. G. . Bolo de Yacon: aspectos quimico, físico e sensorial. In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrição - I Congresso Ibero-Americano de Nutrição - I Simpósio Latino-Americano de Nutrição Esportiva, 2010, Joinville - S Catarina. CONBRAN - 2010. Joinville - SC: CONBRAN, 2010. v. 1. p. 85-85.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. ; CUNHA, A. S. B. . Padronização e Aceitabilidade de Preparações com utilização integral do alimento. In: XXII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador - Bahis. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações. Salvador - Bahisi: sbCTA, 2010. v. 1. p. 74-74.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. ; FREITAS, A. C. M. ; VALENTEN, E. . Biscoitos diet produzidos com Okara, avaliações: física, quimica e sensorial. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador - Bahia. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações. Salvador - Bahia: sbCTA, 2010. v. 1. p. 44-44.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. ; PUMAR, M. G. . Caracterização física de Pão de Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) do tipo francês. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador - Bahia. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações. Salvador - Bahia: sbCTA, 2010. v. 1. p. 69-69.

  • SILVA, V. L. M. ; J. L. R. Ascheri ; Boaventura, G. T. . Qualidade Protéica de Mistura de Cereais (Índice de Crescimento em Ratos). In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. São Paulo: ASBRAN, 2006. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação das Farinhas de Talo de Couve (Brassica oleracea, L.) e Talo de Espinafre (Spinacea oleracea, L.) no TratoIntestinal de Ratos. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. São Paulo: Ed. São Paulo, 2006. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação Nutricional da Farinha da entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris ) em animais. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - Conbran. São Paulo: Ed. São Paulo, 2006. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Valor Nutritivo da Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) comparado a outros cereais. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. São Paulo: Ed. São Paulo, 2006. v. 1.

  • FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. ; GUIMARAES, R. R. . Avaliação Nutricional da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, SOBRAL) em animais. In: XXVII Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição, 2006, Rio de Janeiro. XXVII Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: UFRJ, 2006. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Análise Sensorial de Três Diferentes Sabores de Sorvetes. In: XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2005, Rio de Janeiro. XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, artística e Cultural UFRJ. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2005. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Doce Gelatinoso de Batata Inglesa: Avaliação Sensorial. In: XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2005, Rio de Janeiro. XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2005. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação Sensorial do Rocambole com Rama e Talos de Cenoura. In: XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2005, Rio de Janeiro. XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2005. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; XXIV Jornada de Iniciação Científia . Aplicação do Teste de Preferência na Avaliação Sensorial de Hambúrguer de Carne Bovina adicionado de PTS. In: XXV Jornada de Iniciação Científica XV Jornada de Iniciação artística e Cultural, 2003, Rio de Janeiro. XXV Jornada de Inicição Científica XV Jornada de Iniciação Artística e Cultural. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2003. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; XXIV Jornada de Iniciação Científia . Obtenção de Iogurte Tradicional: com e sem Redução de Gordura. In: XXV Jornada de Iniciação Científica XV Jornada de Iniciação Artística e Cultural, 2003, Rio de Janeiro. XXV Jornada de Iniciação Científica XV Jornada de Iniciação Artística e Cultural. Rio de Janeiro: Universidade Federall do Rio de Janeiro, 2003. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação da Preferência por Catchup com e sem Pimenta. In: XXV Jornada de Iniciação Científica XV Jornada de Iniciação Artística e Cultural, 2003, Rio de Janeiro. XXV Jornada de Iniciação Científica XV Jornada de Iniciação Artística e Cultural. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2003. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; XXIV Jornada de Iniciação Científia ; XXIV Jornada de Iniciação Científica ; XXIV Jornada de Iniciação Científica ; XXIV Jornada de Iniciação Científica . Estudo Paralelo dos Indicadores PER e PER modificado na Avaliação da Qualidade Protéica da Farinha Instantânea de Quinoa (Chenopodium quinoa, WILLD.) e Arroz (Oryza sativa, L.).. In: XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural /CCS/UFRJ, 2002, Rio de Janeiro - RJ. Anais da XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural do CCS da UFRJ.. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2002. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; XXIV Jornada de Iniciação Científia . Utilização de Processo com Membrana de Microfiltração na Clarificação de Suco de Abacaxi (Ananas comosus L. Merril). In: XXIV Jornada de Iniciação Científica XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural, 2002, Rio de Janeiro. XXIV Jornada de Iniciação Científica XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural. Rio de Janeiro: UFRJ, 2002. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. . Avaliação das condições ergonômicas de uma unidade de alimentação e nutrição do Rio de Janeiro. In: VI Congresso Paulista de Saúde Pública, 1999, Águas de Lindóia. VI Congresso Paulista de Saúde Pública/ Saúde na Cidade. São Paulo, 1999. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. . Análise comparativa da influência da interveção nutricional em pacientes com SIDA de dois hospitais do município do Rio de Janeiro. In: XV Congresso Brasileiro de Nutrição, 1998, Belo Horizonte. XV Congresso Brasileiro de Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. Belo Horizonte, 1998. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. . Avaliação do estado nutricional: hábitos alimentares e frequência de atividade física x cardiopatia e obesidade. In: XV Congresso Brasileiro de Nutrição, 1998, Belo Horizonte. XV Congresso Brasileiro de Nutrição/ Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. belo Horizonte, 1998. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. ; VAZQUEZ, O. E. T. . Avaliação do estado nutricional: hábitos alimentares x frequência de ativiade física x obesidade. In: XX Jornada de Iniciação Científica/ X Jornada de Iniciação Artística e Cultural, 1998, Rio de Janeiro. Jornada de Iniciação Cintífica do CCS/UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 1998. v. 11.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. ; NASCIMENTO, V. M. B. ; VAZQUEZ, O. E. T. . Avalição do estado nutricional: hábitos alimentares e frequência de cardiopatias. In: XX Jornada de Iniciação Científica/ X Jornada de Iniciação Artística e Cultural, 1998, Rio de Janeiro. XX Jornada de Iniciação Científica do CCS. Rio de Janeiro: UFRJ, 1998. v. 1.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. ; VAZQUEZ, O. E. T. . Câncer x Hábitos Alimentares. In: XV Congresso Brasileiro de nutrição, 1998, Brasília. XV Congreso Brasileiro de Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. Brasilia: Editora de Brasília, 1998. v. 1. p. 34-34.

  • SILVA, V. L. M. ; MENDONÇA, X. M. F. D. ; VAZQUEZ, O. E. T. ; SANTOS, A. C. N. . Resultados da oferta de preparções com uso integral de hortaliças e frutas num evento cultural da UFRJ. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Alimento, População e Desenvolvmento. Campinas, 1998. v. 1. p. 692-695.

  • SILVA, V. L. M. ; NASCIMENTO, V. M. B. ; MENDONÇA, X. M. F. D. ; VAZQUEZ, O. E. T. . Avaliação do Estado Nutricional X Hábitos Alimentares x Frequência de Cardiopatias e Obesidade. In: XX Jornada de Iniciação Científica e X Jornada de Iniciação Artística e Cultural da UFRJ, 1998, Rio de Janeiro. XX Jornada de Iniciação Científica e X Jornada de Iniciação Artística Cultural da UFRJ / CCS. Rio de Janeiro: Divisão Gráfica da UFRJ, 1998. v. 1. p. 22-22.

  • SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. ; J. L. R. Ascheri . Chemical,physical and sensory evaluation of instant flours made with whole quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) and broken polished rice (Oryza sativa L.). Food Science and Technology International , 2013.

  • SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. ; J. L. R. Ascheri . Biological evaluation of the protein quality of an instant flour composed of quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) whole grain and polished rice (Oryza sativa L.). Journal of Food Science and Technology , 2013.

  • SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. ; CUNHA, A. S. B. . XXII Congresso Brasileiro de Nutrição - III Congresso Ibero-Americano de Nutrição - II Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportista - I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Serviços - I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica Baseada em Evidências. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, V. L. M. ; GIADA, M. L. R. ; CUNHA, A. S. B. . XXII Congresso Brasileiro de Nutrição - III Congresso Ibero-Americano de Nutrição - II Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportista - I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições - I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica Baseada em Evidências. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

SILVA, V. L. M. ; FONSECA, R. T. ; Braga, V. R. . Manual de Dietoterapia do Hospital Central do IASEG/RJ. 1972.

FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. . Desidratação de Hortaliças e Frutas - Aspectos Tecnológico, Nutricional e Educacionall. 2005. (Programa de rádio ou TV/Outra).

SILVA, V. L. M. . Apostila de Técnica Dietética II - Atividades Práticas. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático para as atividades práticas e apoio ao planejamento alimentar em U.A.N.).

SILVA, V. L. M. . Curso de Atualização em Nutrição. 1976. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, V. L. M. . Principais Cirurgias e Rotinas Dietoterápicas - Curso de Noções Básicas das Dietas utilizadas no HSE/MS/RJ. 1976. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, V. L. M. . Terapêutica Dietética nas Doenças do Estômago - Curso Básico de Dietoterapia em Serviços Hospitalares. 1975. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, V. L. M. . Síndrome de Má Absorção - Curso de Atualização em Nutrição /HSE/MS/RJ. 1975. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, V. L. M. . Dieta Normal e suas modificações - Curso de Dietoterapia e Dietas Hospitalares do HSE/MS/RJ. 1974. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2002 - Atual

    Avaliação química, física e biológica de produtos alimentícios com misturas de farinhas de cereais, Descrição: Elaborar produtos alimentícios com a mistura de farinha de cereais. Avaliando as características : física, química, sensoral e biológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Número de produções C, T & A: 1

  • 2002 - Atual

    Elaboração da farinha instantânea de quinoa e arroz através de extrusão para uso alimentar: avaliação fisica, química, sensorial e biológica, Descrição: Elaboração da mistura das farinha de quinoa e arroz através do processo tecnológico de extrusão termoplástica .Caracterizadas química ,sensorial ,física e biologica da farinha agora denominada farinha instantânea de quinoa e arroz. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

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Prêmios

2005

Voto de Louvor ao mérito que o Instituto de Nutrição Josué de Castro recebeu através do resultado do Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes - ENADE/2005 - Graduação em Nutrição/nível nacional, Direção do Instituto de Nutrição Josué de Castro.

2002

Homenagem da Turma "Sementes para um Brasil sem fome", Comissão de Formatura da Turma de 2002/1.

2002

Elogio da Diretora do Instituto de Nutrição Josué de Castro pela dedicação, empenho e excelente colaboração durante a sua gestão: 1998/2002.., Diretora do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

2001

Elogio do Decano do Centro de Ciências da Saúde em comemoração ao "Dia Mundial da Saúde" em 06 de abril de 2001., UFRJ / Centro de Ciências da Saúde / Coordenação de Extensão.

2001

Elogio pelos bons serviços prestados ao Ministério da Saúde como servidora da Hospital dos Servidores do Estado. Nutricionista do HSE/MS/RJ., Ministério da Saúde / Núcleo Estadual do Rio de Janeiro.

2000

Homenagem ao dia do Servidor / 2000. Reconhecimento dos serviços prestados à SES / RJ - Nutricionista do HSE/RJ., Secretaria de Estado de Saúde - Governo do Estado do Rio de Janeiro / SES-RJ.

2000

Funcionária do Ano da Divisão Médico-assistencial do Hospital dos Servidores do Estado. Nutricionista HSE/MS/RJ., Diretor Geral do Hospital dos Servidores do Estado / Diretor da Divisão Médico-Assistencial do HSE..

1996

Homenagem da Turma "Quem sabe faz a hora não espera acontecer"., Comissão de Formatura da Turma de 1996/2.

1993

Homenagem da Escola de Nutrição no seu "Jubileu de Ouro" - Universidade do Rio de Janeiro / UNIRIO / RJ., Escola de Nutrição da Universidade do Rio de de Janeiro / UNIRIO..

1989

Elogio pela eficiência e prestimosa dedicação no desempenho de suas funções como Suplente do Chefe do Departamento de Nutrição e Dietética do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 03 de 23/01/1989 - Boletim 8 da UFRJ de 23/02/1989..

1985

Elogio e agradecimento pela alta competência, extrema dedicação e elevado senso de responsabilidade sempre demonstrado no exercício de suas atribuições no período de sua direção. 1982/1985., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 22 de 30/12/1985 - Boletim 10 da UFRJ de 06/03/1986..

1985

Elogio pela eficiência, dedicação e prestimosa colaboração demonstrada no desempenho da função de Coordenadora do Curso de Graduação no período de sua direção. 1982/1985, Diretor do Instituto de Nutrição / CCS. Portaria 23 de 30/12/1985 - Boletim 10 da UFRJ de 06/03/1986.

1985

Homenagem de Honra da Turma "Nelzir Trindade Reis"., Comissão de Formatura da Turma de 1985/2.

1985

Elogio pela eficiência, dedicação e prestimosa colaboração demonstrada no desempenho da função de Coordenadora do Curso de Graduação em Nutrição no período de 1982 a 1985., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 28 de 30/12/1985 - Boletim 10 da UFRJ de 06/03/1986..

1985

Elogio pela dedicação e eficiência demosntrada no período em que exerceu a função de Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição deste Instituto., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 06 de 01/04/1985 - Boletim 16 da UFRJ de 18/04/1985..

1981

Elogio pelo laborioso e brilhante trabalho curricular na Coordenação de Graduação durante o período de meu mandato., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 10 de 09/07/1981 - Boletim 31 da UFRJ de 30/07/81..

1980

Elogio pelo desempenho demonstrado na leaboração de oevantamento de todos os formandos do Curso de Graduação em Nutrição desde 1949 até a presente data (primeira turma de formandos até data atual)., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 04/15/09/1980 - Boletim 40 da UFRJ de 02/10/1980..

1974

Homenagem de Reconhecimento da Turma "Sonia Moreira Alves de Souza"., Comissão de Formatura da Turma de 1974.

1974

Elogio pela dedicação, zelo e elevado espírito de cooperação com que sempre se houve no desempenho de funções de ensino e pesquisa que lhe foram atribuidas nesta Unidade Universitária., Diretor do Instituto de Nutrição/CCS. Portaria 04 de 14/02/1974 - Boletim 11 da UFRJ de 05/03/1974..

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental. , Av. Brigadeiro Trompowski, s/n. - CCS - Bloco J, 2 andar - sala 14, Cidade Universitária, 21949-900 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25626449, Fax: (21) 22808343, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1973 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta 04, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/1993

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária II

    • 08/2006 - 12/2006

      Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professor Colaborador na disciplina: CARBOIDRATOS NÃO DISPONÍVEIS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

    • 04/1994 - 12/1997

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Linhas de pesquisa

    • 03/1984 - 03/1993

      Estágios , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição e Dietética.,Estágio realizado, Estágo Supervisionado em Nutrição Normal.

    • 03/1973 - 03/1993

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição Normal II (nutrição), Nutrição Normal I (Nutrição), Nutrição (Educação Física), Nutrição (Enfermagem), Nutrição Normal (Nutrição)

    • 10/1991 - 10/1991

      Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação do Idoso junto a Disciplina Nutrição e Dietética

    • 03/1991 - 06/1991

      Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietética

    • 03/1976 - 03/1985

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Graduação.,Cargo ou função, Coordenadora de Graduação.

    • 03/1978 - 12/1980

      Estágios , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Estágio realizado, Nutrição Experimental.

    • 12/1977 - 03/1978

      Treinamentos ministrados , Centro de Desenvolvimento de Recursos Humanos da Educação e Cultura - CDRH, .,Treinamentos ministrados, Treinamento de Professores de Disciplinas Específicas da Habilitação Básica de Saúde - Convênio MEC/DEM/FGV/SEEC-RJ/CDRH