Volnei Brito de Souza

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Produções bibliográficas

• SOARES, ANDRESSA KÉTLEN OLIVEIRA DE ARAGÃO ; RODRIGUES, RICARDO REIS ; OLIVEIRA, FERNANDA CÁSSIA AIRES DOS SANTOS DE ; SILVA, ARYNDA MESQUITA PEREIRA ; TULINI, FABRÍCIO LUIZ ; SOUZA, VOLNEI BRITO DE ; Martins, Marcos Vidal . Innovation for the production of healthier edible ice creams: process development, physicochemical and sensory analysis of ice cream with addition of green banana biomass. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 44, p. e00371, 2024.

• OLIVEIRA, CAROLINA COUTO RIBAS ; Feitosa, Bárbara Reges ; SOUZA, VOLNEI BRITO DE ; TULINI, FABRICIO LUIZ ; Martins, Marcos Vidal . Physicochemical and sensory analyses of sequilhos produced with non-conventional food plants: arrowroot, licuri and wild passion fruit shell. Food Science and Technology , v. 42, p. 1-6, 2022.

• BARRIENTOS, MARIANA ALEJANDRA ECHALAR ; MAEDA, JULIANA MAYUMI KOKETSU ; CHAVES, ISABELA ELIAS ; TULINI, FABRICIO LUIZ ; Souza, Volnei Brito ; THOMAZINI, MARCELO ; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE ; FAVARO'TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Production of vitex ( Vitex agnus - castus L.) extract in powder form using spray-drying: Potential for the production of functional foods. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 1, p. 1, 2021.

• Souza, Volnei Brito ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; THOMAZINI, MARCELO ; PETTA, TÂNIA ; TULINI, FABRICIO LUIZ ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES ; GENOVESE, MARIA INÉS ; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE ; FÁVARO TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Study of extraction kinetics and characterization of proanthocyanidin-rich extract from Ceylon cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 1, p. 1, 2021.

• DOS ANJOS LOPES, SARA MICAELLE ; Martins, Marcos Vidal ; DE SOUZA, VOLNEI BRITO ; TULINI, FABRICIO LUIZ . Evaluation of the Nutritional Composition of Cocoa Bean Shell Waste ( Theobroma cacao ) and Application in the Production of a Phenolic-rich Iced Tea. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 19, p. 1-11, 2021.

• BRITO DE SOUZA, VOLNEI ; THOMAZINI, MARCELO ; CHAVES, ISABELA ELIAS ; FERRO-FURTADO, ROSELAYNE ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Microencapsulation by complex coacervation as a tool to protect bioactive compounds and to reduce astringency and strong flavor of vegetable extracts. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 98, p. 105244, 2020.

• MENESES, ISABELLA SANTOS BARRETO ; Feitosa, Bárbara Reges ; DIAS, LAURA STHEFANY DE CASTRO ; TULINI, FABRICIO LUIZ ; SOUZA, VOLNEI BRITO DE ; Martins, Marcos Vidal . ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PÃES ENRIQUECIDOS COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA DE SOJA (GLYCINE MAX) / CHEMICAL-PHYSICAL AND SENSORY ANALYSIS OF BREADS ENRICHED WITH DIFFERENT PROPORTIONS OF SOYBEAN FLOUR (GLYCINE MAX). Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 87049-87060, 2020.

• OSTROSCHI, LIVIA CRISTINA ; BRITO DE SOUZA, VOLNEI ; ECHALAR BARRIENTOS, MARIANA ALEJANDRA ; TULINI, FABRÍCIO LUIZ ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; THOMAZINI, MARCELO ; BALIERO, JULIO C.C. ; ROUDAUT, GAËLLE ; GENOVESE, MARIA INÉS ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Production of spray-dried proanthocyanidin-rich cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ) extract as a potential functional ingredient: Improvement of stability, sensory aspects and technological properties. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 79, p. 343-351, 2018.

• DE SOUZA, VOLNEI BRITO ; THOMAZINI, MARCELO ; ECHALAR BARRIENTOS, MARIANA A. ; NALIN, CAMILA MARINA ; FERRO-FURTADO, ROSELAYNE ; GENOVESE, MARIA INÉS ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Functional properties and encapsulation of a proanthocyanidin-rich cinnamon extract ( Cinnamomum zeylanicum ) by complex coacervation using gelatin and different polysaccharides. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 77, p. 297-306, 2018.

• Carneiro, Rita Terezinha de Oliveira ; LOPES, MAIZA ALVES ; SILVA, MARILIA LORDELO CARDOSO ; SANTOS, VERONICA DA SILVA ; SOUZA, VOLNEI BRITO DE ; SOUSA, AURIZANGELA OLIVEIRA DE ; PIROVANI, CARLOS PRIMINHO ; KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO ; BENEVIDES, RAQUEL GUIMARAES ; GOES-NETO, ARISTOTELES . Trametes villosa Lignin Peroxidase (TvLiP): Genetic and Molecular Characterization. Journal of Microbiology and Biotechnology (Online) , v. 27, p. 179-188, 2017.

• TULINI, FABRÍCIO L. ; SOUZA, VOLNEI B. ; THOMAZINI, MARCELO ; SILVA, MARLUCI P. ; MASSARIOLI, ADNA P. ; ALENCAR, SEVERINO M. ; PALLONE, ELIRIA M.J.A. ; GENOVESE, MARIA I. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Evaluation of the release profile, stability and antioxidant activity of a proanthocyanidin-rich cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ) extract co-encapsulated with α-tocopherol by spray chilling. Food Research International , v. 95, p. 117-124, 2017.

• FUJITA, ALICE ; Souza, Volnei Brito ; DAZA, LUIS DANIEL ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA ; GRANATO, DANIEL ; GENOVESE, MARIA INÉS . Effects of Spray-Drying Parameters on In Vitro Functional Properties of Camu-Camu ( Myrciaria dubia Mc. Vaugh): A Typical Amazonian Fruit. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 1083-1091, 2017.

• DO VALLE CALOMENI, ANDRESSA ; DE SOUZA, VOLNEI BRITO ; TULINI, FABRÍCIO LUIZ ; THOMAZINI, MARCELO ; OSTROSCHI, LÍVIA CRISTINA ; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; MASSARIOLI, ADNA PRADO ; DE CARVALHO BALIEIRO, JÚLIO CESAR ; DE CARVALHO, ROSEMARY APARECIDA ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Characterization of antioxidant and antimicrobial properties of spray-dried extracts from peanut skins. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 105, p. 215-223, 2017.

• PELISSARI, JULIO R. ; SOUZA, VOLNEI B. ; PIGOSO, ACÁCIO A. ; TULINI, FABRÍCIO L. ; THOMAZINI, MARCELO ; RODRIGUES, CHRISTIANNE E.C. ; URBANO, ALEXANDRE ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Production of solid lipid microparticles loaded with lycopene by spray chilling: Structural characteristics of particles and lycopene stability. Food and Bioproducts Processing , v. 98, p. 86-94, 2016.

• TULINI, FABRÍCIO L. ; SOUZA, VOLNEI B. ; ECHALAR-BARRIENTOS, MARIANA A. ; THOMAZINI, MARCELO ; PALLONE, ELIRIA M.J.A. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Development of solid lipid microparticles loaded with a proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum): Potential for increasing antioxidant content in functional foods for diabetic population. Food Research International , v. 85, p. 10-18, 2016.

• DE SOUZA, VOLNEI BRITO ; THOMAZINI, MARCELO ; BALIEIRO, JULIO CÉSAR DE CARVALHO ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Effect of spray drying on the physicochemical properties and color stability of the powdered pigment obtained from vinification byproducts of the Bordo grape (Vitis labrusca). Food and Bioproducts Processing , v. 93, p. 39-50, 2015.

• SILVA, MARIANA CASAGRANDE ; SOUZA, VOLNEI BRITO DE ; THOMAZINI, MARCELO ; DA SILVA, EDSON ROBERTO ; SMANIOTTO, THAIS ; CARVALHO, ROSEMARY APARECIDA DE ; GENOVESE, MARIA INÉS ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Use of the jabuticaba (Myrciaria cauliflora) depulping residue to produce a natural pigment powder with functional properties. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 55, p. 203-209, 2014.

• SOUZA, V. B. ; FUJITA, A. ; THOMAZINI, M. ; SILVA, E. R. ; LUCON JUNIOR, J. F. ; GENOVESE, M. I. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . Functional properties and stability of spray-dried pigments from Bordo grape (Vitis labrusca) winemaking pomace. Food Chemistry , v. 164, p. 380-386, 2014.

• SILVA, MARÍLIA LORDÊLO CARDOSO ; SOUZA, VOLNEI BRITO DE ; SANTOS, VERÔNICA DA SILVA ; KAMIDA, HÉLIO MITOSHI ; VASCONCELLOS-NETO, JOÃO RONALDO T. DE ; GÓES-NETO, ARISTÓTELES ; BELLO KOBLITZ, MARIA GABRIELA . Production of Manganese Peroxidase by Trametes villosa on Unexpensive Substrate and Its Application in the Removal of Lignin from Agricultural Wastes. Advances in Bioscience and Biotechnology , v. 05, p. 1067-1077, 2014.

• Bispo, Jose Ailton Conceicao ; Bonafe, Carlos Francisco Sampaio ; Souza, Volnei Brito ; Almeida e Silva, João Batista ; Carvalho, Giovani Brandao Mafra . Extending the kinetic solution of the classic Michaelis¿Menten model of enzyme action. Journal of Mathematical Chemistry , v. 49, p. 1976-1995, 2011.

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• TULINI, FABRICIO LUIZ ; DE SOUZA, VOLNEI BRITO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA . Use of Spray Chilling/Cooling/Congealing/Prilling for the Protection of Nutrients and Bioactive Compounds. Methods and Protocols in Food Science. 1ed.: Springer US, 2025, v. , p. 77-84.

• MOTA, L. T. R. ; TULINI, F. L. ; SOUZA, V. B. ; Martins, Marcos Vidal . ANÁLISE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE PÃES PRODUZIDOS A PARTIR DE FERMENTAÇÃO NATURAL E ENRIQUECIDOS COM ORA-PRO-NOBIS (PERESKIA ACULEATA MILL). In: Carlos Alberto Martins Cordeiro; Evaldo Martins da Silva; Bruna Almeida da Silva. (Org.). CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: PESQUISA E PRÁTICAS CONTEMPORÂNEAS. 1ed.Guarujá: Editora Científica Digital, 2021, v. 1, p. 66-78.

• Feitosa, Bárbara Reges ; Quadros, Flávia Alessandra ; Souza, Volnei Brito ; TULINI, FABRÍCIO LUIZ ; Martins, Marcos Vidal . PRODUÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE A BASE DE FARINHA DE SOJA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL:. Tecnologia de Alimentos: Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos - Volume 2. 1ed.: , 2020, v. , p. 517-530.

• FÁVARO-TRINDADE, C. S. ; COMUNIAN, T. A. ; SOUZA, V. B. ; SANTOS, M. G. ; OLIVEIRA, M. S. . Encapsulation of Active/Bioactive/Probiotic Agents. In: Maria Pilar Montero Garcia; M. Carmen Gómez-Guillén; M. Elvira López-Caballero; Gustavo V. Barbosa-Cánovas. (Org.). Edible Films and Coatings: Fundamentals and Applications. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2016, v. 1, p. 345-360.

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• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . PRODUÇÃO DE MANGANÊS PEROXIDASE POR TRAMETES VILLOSA UTILIZANDO BAGAÇO DE CANA COMO MEIO DE CULTIVO. In: XIII Seminário de Iniciação Científica da UEFS, 2009, Feira de Santana. XIII Seminário de Iniciação Científica da UEFS, 2009.

• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . ESTUDO DA PRODUÇÃO DE CELULASE E ENZIMAS LIGNINOLÍTICAS POR FUNGO ISOLADO DO SEMI-ÁRIDO BAIANO UTILIZANDO RESÍDUOS VEGETAIS COMO SUBSTRATO SÓLIDO. In: XIII Seminário de Iniciação Científica da UEFS, 2009, Feira de Santana. XIII Seminário de Iniciação Científica da UEFS, 2009.

• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . SELEÇÃO DE BASIDIOMICETOS PRODUTORES DE ENZIMAS LIGNOCELULOLÍTICAS. In: XII Seminário de Iniciação Científica da UEFS, 2008, Feira de Santana. XII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2008.

• CARDOSO, M. L. ; SOUZA, V. B. ; KAMIDA, H. M. ; GOES NETO, A. ; UETANABARO, A. P. T. ; KOBLITZ, M. G. B. . Produção de celulase por fungos basidiomicetos isolados do semi-árido baiano utilizando resíduos vegetais como substrato sólido. In: III Encontro da rede de recursos genéticos vegetais do Estado da Bahia, 2008, Vitória da Conquista. III Encontro da rede de recursos genéticos vegetais do Estado da Bahia, 2008.

• CRUZ, N. C. ; SOUZA, V. B. . Produção, caracterização e aplicação de filmes obtidos da mucilagem de palma forrageira (Opuntia cochenillifera). In: I SIMPÓSIO DE PESQUISA EM BIOTECNOLOGIA E BIOPROSPECÇÃO, 2024, Barreiras. ANAIS DO I SIMPÓSIO DE PESQUISA EM BIOTECNOLOGIA E BIOPROSPECÇÃO, 2024.

• MOTA, L. T. R. ; SOUZA, V. B. . TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM EXTRATOS OBTIDOS DA POLPA DO FRUTO DO JATOBÁ (Hymenaea courbaril). In: I SIMPÓSIO DE PESQUISA EM BIOTECNOLOGIA E BIOPROSPECÇÃO, 2024, Barreiras. ANAIS DO I SIMPÓSIO DE PESQUISA EM BIOTECNOLOGIA E BIOPROSPECÇÃO, 2024.

• CRUZ, N. C. ; SOUZA, V. B. . PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE FILMES OBTIDOS DA MUCILAGEM DA PALMA FORRAGEIRA (Opuntia cochenillifera) E MANDACARU (Cereus jamacaru). In: X Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFOB, 2024, Barreiras. Anais do X Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFOB, 2024.

• OLIVEIRA, A. K. A. ; FEITOSA, B. R. ; MENESES, I. S. B. ; RIBEIRO, N. M. S. ; ANDRADE, A. P. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE SORVETE COM ADIÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE. In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN, 2019.

• FEITOSA, B. R. ; MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; ANDRADE, A. P. ; RIBEIRO, N. M. S. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Análise físico-química de cookie enriquecido com farinha de soja. In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN, 2019.

• MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; FEITOSA, B. R. ; ANDRADE, A. P. ; RIBEIRO, N. M. S. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Caracterização físico-química de pão enriquecido com farinha de soja. In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN, 2019.

• OLIVEIRA, A. K. A. ; MENESES, I. S. B. ; FEITOSA, B. R. ; RIBEIRO, N. M. S. ; ANDRADE, A. P. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE COM ADIÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE. In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN, 2019.

• MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; FEITOSA, B. R. ; RIBEIRO, N. M. S. ; ANDRADE, A. P. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de pão enriquecido com farinha de soja. In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN, 2019.

• FEITOSA, B. R. ; MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Composição centesimal de pão com adição de farinha liofilizada de ora-pró-nobis (Pereskia aculeata miller). In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN, 2019.

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• OLIVEIRA, A. K. A. ; RIBAS, C. C. ; SANTOS, C. B. ; MENESES, I. S. B. ; DOREA, V. O. ; SOUZA, V. B. . Desenvolvimento de geleia utilizando o maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.) com adição de vodka. In: II Simpósio de Alimentação, Nutrição e Saúde do Oeste da Bahia, 2017, Barreiras. Anais do II Simpósio de Alimentação, Nutrição e Saúde do Oeste da Bahia, 2017.

• FEITOSA, B. R. ; CHAGAS, G. V. ; CARVALHO, L. Q. ; LACERDA, R. S. ; TORRES, T. O. ; SILVA, T. D. ; SOUZA, V. B. . Desenvolvimento de novos produtos regionais: Patê de mandioca com carne seca. In: II Simpósio de Alimentação, Nutrição e Saúde do Oeste da Bahia, 2017, Barreiras. Anais do II Simpósio de Alimentação, Nutrição e Saúde do Oeste da Bahia, 2017.

• SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, MARCELO ; GENOVESE, M. I. ; RODRIGUES, C. E. C. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . Obtaining Chinese cinnamon (Cinnamomum cassia) extract and its encapsulation by complex coacervation. In: DOF 2015 - 6th International Symposium on ?Delivery of Functionality in Complex Food Systems: Physically inspired approaches from the nanoscale to the microscale?, 2015, Paris. DOF 2015 ? 6th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems, 2015.

• PAUCAR, O. C. ; MATOS JR., F. E. ; SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . AVALIAÇÃO DE RENDIMENTO DE PROCESSO E EFICIÊNCIA DE ENCAPSULAÇÃO EM MICROPARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS CARREGADAS COM VITAMINA D3 OBTIDAS POR SPRAY-CHILLING. In: 11º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável', 2015, Campinas. Anais do 11º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• MARINHO, J. ; COMUNIAN, T. A. ; MAZZOCATO, M. ; SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . DETERMINAÇÃO E ESTABILIDADE DE FENÓLICOS E ANTOCIANINAS EM SORBETS PROBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS DE FRUTOS DE JUÇARA (Euterpe edulis). In: 11º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015, Campinas. Anais do 11º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• NALIN, C. M. ; SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . Seleção de Polímeros Naturais para Encapsulação do Extrato de Canela por Coacervação Complexa. In: 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2015, Pirassununga. Anais do 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2015.

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• BALDIN, JULIANA CRISTINA ; COLLOGRAI, KAREN CRISTINA ; MICHELIN, EUDER CESAR ; GODOY, SILVIA HELENA SERAPHIN ; FREGONESI, RAUL PEREIRA ; Souza, Volnei Brito ; TRINDADE, CARMEN SILVIA FÁVARO ; FERNANDES, ANDREZZA MARIA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO . Potencial Antimicrobiano do Extrato da Casca de Jabuticaba (Myrciaria Cauliflora) Sobre Bactérias Gram Positivas e Negativas. In: XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014, Foz do Iguaçu. Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene. p. 31.

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• SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; GENOVESE, M. I. ; RODRIGUES, C. E. C. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . btaining Chinese cinnamon (Cinnamomum cassia) extract and its encapsulation by complex coacervation. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . INFLUENCE OF PROCESS CONDITIONS ON THE MORPHOLOGY AND FOURIER TRANSFORM INFRARED (FT-IR) SPECTRA OF GRAPE POMACE EXTRACT POWDER PRODUCED BY SPRAY DRYING. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . SOLVENT INFLUENCE ON TOTAL ANTHOCYANINS EXTRACTION OF BORDO GRAPE (Vitis labrusca) POMACE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. C. ; SOUZA, V. B. ; THOMAZINI, M. ; CARVALHO, R. A. ; GENOVESE, M. I. ; FÁVARO-TRINDADE, C. S. . PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF POWDERED JABUTICABA (Myrciaria caulifora) SKIN AND SEED EXTRACT. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . DETERMINAÇÃO DO pH ÓTIMO E TEMPERATURA ÓTIMA PARA ATIVIDADE DE MANGANÊS PEROXIDASE PRODUZIDA POR Trametes villosa. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . PRODUÇÃO DE MANGANÊS PEROXIDASE POR Trametes villosa UTILIZANDO BAGAÇO DE CANA COMO MEIO DE CULTIVO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . ESTUDO DA PRODUÇÃO DE CELULASE E ENZIMAS LIGNINOLÍTICAS POR FUNGO ISOLADO DO SEMI-ÁRIDO BAIANO UTILIZANDO RESÍDUOS VEGETAIS COMO SUBSTRATO SÓLIDO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, V. B. ; CARDOSO, M. L. ; KOBLITZ, M. G. B. . SELEÇÃO DE BASIDIOMICETOS PRODUTORES DE ENZIMAS LIGNOCELULOLÍTICAS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  ESTRATÉGIAS PARA MELHOR APROVEITAMENTO E VALORIZAÇÃO DO JATOBÁ (HYMENAEA COURBARIL L.) E CAJUEIRO-DO-CERRADO (ANACARDIUM HUMILE), Descrição: O jatobá e o cajueiro-do-cerrado são duas espécies comumente encontradas no Cerrado -segundo maior bioma brasileiro, e predominantes na região Oeste da Bahia. Trata-se de espécies com grande valor cultural e comercial para as comunidades dessa região, que podem ser aproveitadas de diferentes formas. Uma das formas de aproveitamento dessas duas espécies é para extração de gomas, que são polissacarídeos conhecidos popularmente como fibras dietéticas solúveis, possuindo inúmeras aplicações comerciais, nas indústrias de alimentos, farmacêutica, veterinária, entre outras. As gomas podem ser obtidas da polpa do jatobá e do exsudato do caule da árvore do cajueiro-do-cerrado. Entretanto, pouco se sabe a respeito da goma do jatobá e nada, até o momento, foi descrito a respeito da goma do cajueiro-do-cerrado. Diante do exposto, o objetivo desta proposta é unir e empreender esforços em recursos humanos, bem como explorar as infraestruturas e expertise em pesquisa de Instituições dos Estados da Bahia e São Paulo para gerar conhecimento sobre as propriedades físicoquímicas, antimicrobianas, prebióticas e possíveis efeitos de toxicidade dessas gomas. Além disso, uma vez estabelecidas essas propriedades, será possível fazer diversas aplicações, demonstrando assim o potencial desses materiais para serem utilizados como aditivos naturais, genuinamente brasileiros, mais econômicos, abundantes e eficientes (por exemplo, como espessante, estabilizante, emulsificante e gelificante). Ademais, será possível demonstrar também a aplicação destas gomas como agentes encapsulantes na formação de coacervados, como carreadores na produção de partículas por spray-drying, agentes formadores de biofilmes, matrizes poliméricas para estruturação de géis, microgéis e para impressão 3D.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Integrante / Fabricio Luiz Tulini - Integrante / Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Izabela Barbosa Moraes - Integrante.

• 2023 - Atual

  Avaliação da composição nutricional de frutos do gênero Spondias e aplicação no desenvolvimento de alimentos com potencial funcional, Descrição: O gênero Spondias é compostos por algumas espécies comuns no Nordeste do Brasil, como Spondias tuberosa Arr. Cam. (umbuzeiro) e Spondias purpurea (seriguela). Os frutos dessas plantas possuem, além do importante valor nutricional, consideráveis quantidades de compostos bioativos, com possíveis propriedades benéficas à saúde humana. Dessa forma, diante do potencial tecnológico das espécies do gênero Spondias, o presente projeto tem como objetivo avaliar a composição nutricional e compostos bioativos em frutos do gênero Spondias, com propostas de aplicação no desenvolvimento de produtos com potencial funcional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabricio Luiz Tulini - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Aplicação de óleos e extratos de pequi (Caryocar brasiliense) e buriti (Mauritia flexuosa) na produção de micropartículas com potencial funcional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Integrante / Marluci Palazzolli da Silva - Integrante / Fabricio Luiz Tulini - Coordenador / Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Izabela Barbosa Moraes - Integrante / Josane Cardim de Jesus - Integrante / Luciana Lucas Machado - Integrante / Valdeilson Souza Braga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Produção, caracterização e aplicação de filmes obtidos da mucilagem de palma forrageira (Opuntia cochenillifera) e mandacaru (Cereus jamacaru), Descrição: Espécies de cactáceas como a palma forrageira (Opuntia cochenillifera) e mandacaru (Cereus jamacaru) são abundantes na Região Nordeste do Brasil, principalmente no Semi-Árido e são utilizadas nessas localidades principalmente para alimentação animal. No entanto, há potencial de utilização dessas plantas com outras aplicações. Essas espécies contém, por exemplo, uma mucilagem rica em hidrocoloides que podem ser aproveitados para obtenção de revestimentos comestíveis, filmes comestíveis para embalagens, materiais encapsulantes e farinhas para aplicação em alimentos, por exemplo. Nesse sentido, o presente projeto tem o objetivo de obter filmes biodegradáveis a partir da mucilagem de palma forrageira e mandacaru, caracterizar esses filmes e aplicar no desenvolvimento de uma embalagem ativa. Inicialmente a mucilagem das duas plantas será obtida e em seguida os filmes serão produzidos a partir das mucilagens. Os filmes serão então caracterizados quanta a sua espessura, teor de umidade, solubilidade em água e permeabilidade ao vapor de água. Os filmes serão novamente obtidos utilizando como aditivo o suco de repolho roxo rico em antocianinas e esse filme colorido será utilizado em uma embalagem como possível indicador para avaliar a vida de prateleira de pescado in natura refrigerado. Espera-se obter um tipo de embalagem inovadora a partir da mucilagem da palma forrageira e mandacaru e que possa funcionar como embalagem ativa no processo de deterioração de pescado refrigerado. Com isso, a tecnologia obtida poderá valorizar as plantas em questão permitindo novos usos em diversas áreas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / Fabricio Luiz Tulini - Integrante / Eduardo Fernandes Barbosa - Integrante.

• 2022 - Atual

  Rede pró-alimentos: ciência, inovação e tecnologia, Descrição: Projeto aprovado no Edital INCITE 05/2022 da FAPESB (Fundação de Amparo à Pesquisa doEstado da Bahia), com foco em qualidade e tecnologia de alimentos. O prrojeto conta com a coordenaçãoda UESB e cooperação várias instituições do estado (UESC, UEFS, UFBA, UFRB, UFSB e SENAI).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / TULINI, FABRÍCIO L. - Integrante / Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante.

• 2021 - Atual

  Nutrição, cultivo e potenciais biotecnológicos de mandacaru (Cereus jamacaru DC.) e palma forrageira [Opuntia ficus indica (L.) P. Mill e Nopalea cochenillifera (L.) Salm Dyck], Descrição: Projeto aprovado no Edital CAPES nº 04/2021 - Eixo Biotecnologia no Semiárido/Bioprospecção, com participação na avaliação da composição química de cactáceas para utilização na nutrição humana.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / Fabricio Luiz Tulini - Integrante / Rafael da Conceição Simões - Integrante / Eduardo Fernandes Barbosa - Integrante.

• 2021 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE SOJA COM POLPA DE BURITI, Descrição: Descrição: O objeto do presente projeto será desenvolver um iogurte a partir da fermentação do extrato de soja e com adição de polpa de buriti. Será utilizado o extrato de soja comercial e cultura láctica mista tradicional de iogurte contendo Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, além da polpa de buriti. Serão obtidos iogurtes sem açúcar e com açúcar a 2,0% e a fermentação será acompanhada quanto a acidez titulável e o pH nos tempos de 4, 5, 6, 7 e 8 h. Os iogurtes serão caracterizados quanto à sua composição centesimal através da determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, fibras e carboidratos. Por conta da pandemia e incerteza na volta das atividades presenciais da UFOB, não será proposta inicialmente a realização de análise sensorial no produto. Porém, caso as atividades presenciais voltem até antes da finalização do projeto, a análise poderá ser realizada e então o projeto será atualizado e submetido ao comitê de ética em pesquisa. Espera-se com esse trabalho a obtenção de um produto com potencial funcional e que possa substituir derivados de leite para pessoas que tenham restrições ao consumo desse alimento animal. Além disso, espera-se valorizar a utilização de um fruto do cerrado através do aproveitamento de sua composição e características para aplicação em um produto alimentício.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / Fabricio Luiz Tulini - Integrante / Mirla Anielle Ferreira Mergulhão - Integrante.

• 2020 - 2022

  Compostos bioativos e aplicação do bacupari-do-cerrado (Salacia crassifolia) no desenvolvimento de gelado comestível, Descrição: O cerrado é um dos maiores biomas do Brasil, apresenta rica diversidade de espécies de plantas e frutos nativos com características únicas e significante valor nutricional. Esses frutos possuem em sua constituição compostos bioativos como: compostos fenólicos, carotenoides e vitaminas A, C e E que impulsionam a propriedade funcional e antioxidante dessas frutíferas, possibilitando possível efeito protetor e benéfico a saúde humana. O bacupari do cerrado Salacia crassifolia (Mart. ex Schult.) G. Don, conhecido também popularmente como bacupari de caapuêra e saputá é um fruto de polpa branca a alaranjada quando maduro, de textura lisa ou rugosa e formato periforme ou arredondando. O fruto apresenta sutil acidez e sabor sui generis, sendo bastante agradável ao paladar, podendo ser consumido tanto na sua forma in natura quanto processada por meio de sucos, sorvetes, geleias e licores. Sendo, portanto uma matéria-prima bastante promissora e ainda pouco explorada na indústria alimentícia, através da aplicação no desenvolvimento de novos produtos. Objetiva-se com este trabalho, avaliar o teor de compostos fenólicos, carotenoides e vitamina C na casca e polpa do fruto bacupari nativo do cerrado. O fruto também será caracterizado quanto a sua composição centesimal (umidade, proteínas, carboidratos, lipídeos, cinzas e fibras) e será aplicado no desenvolvimento de um gelado comestível tipo sorbet (sorvete à base de água). Ao menos duas formulações com diferentes quantidades de polpa do fruto serão obtidas e avaliadas quanto a sua aceitabilidade sensorial pelos consumidores. Por fim, a formulação melhor avaliada será caracterizada através da sua composição centesimal, teor de compostos fenólicos totais, carotenoides e vitamina C. Considerado os poucos trabalhos referentes a esse fruto, espera-se com o presente estudo, quantificar compostos bioativos que possam estar presentes na casca e polpa do bacupari, promover a valorização do cerrado e do fruto já que este é menos conhecido e consumido em relação a outros frutos nativos e, além disso, desenvolver um produto alimentício com potencial funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / TULINI, FABRÍCIO L. - Integrante / Alexia Kércia da Silva Lima - Integrante.

• 2020 - Atual

  Obtenção e aplicação de revestimento antimicrobiano à base de amido de banana verde para conservação de frutas pós-colheita, Descrição: Descrição: O presente projeto tem como objetivo produzir um revestimento antimicrobiano a base de amido de banana verde e aplicá-lo na conservação de mamão pós-colheita. A metodologia aplicada será a obtenção e caracterização do amido, avaliando seu rendimento, composição, solubilidade em água, capacidade de gelatinização e sinérese, além disso produzir o revestimento, aplicar nas frutas e analisar a sua vida de prateleira, através da avaliação dos sólidos solúveis totais, acidez titulável, cor, perda de massa e contagem de bolores e leveduras. Os dados serão analisados através de análise de variância (ANOVA) com teste de comparação de médias de Tukey (p<0,05 de significância). O pacote estatístico SAS (Statistic Analysis System) versão 9 será utilizado para a realização das análises. Espera-se com a realização deste trabalho obter um revestimento capaz de aumentar a vida de prateleira das frutas em comparação aos métodos tradicionais de conservação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / Barbara Reges Feitosa - Integrante.

• 2019 - 2021

  Análise físico-química e sensorial de barra de cereal funcional produzida a partir de subprodutos alimentares e alimentos não convencionais., Descrição: As indústrias alimentícias geram a partir dos seus processamentos resíduos como, por exemplo, cascas, sementes, bagaços que são de modo geral descartados, sendo muitos desses providos de nutrientes e demais funções biológicas importantes no organismo quando reutilizados na alimentação. Como exemplo desse reaproveitamento tem-se os alimentos funcionais que promovem diversos benefícios a seus consumidores, desde a promoção da saúde, quanto a prevenção de doenças. Levando em consideração as propriedades nutricionais e o reaproveitamento de resíduos alimentícios, foi desenvolvida a ideia de produção de barra de cereal funcional contendo como componentes cascas do maracujá, licuri e amêndoas do pequi, sendo realizadas após a produção desse alimento, análises dos parâmetros físico-químicos (determinação da composição centesimal: umidade e atividade de água, resíduos por incineração, lipídeos, proteínas, fibras, carboidratos; Determinação de glicídios redutores (em glicose) e glicídios não-redutores (em sacarose); quantificação de fenólicos totais; avaliação da estabilidade do produto; análise sensorial utilizando no mínimo 60 provadores não treinados pra avaliar a ordem de preferência de formulação, depois de obtidos os resultados será realizado também, o teste de aceitabilidade, que por sua vez, utilizará de, no mínimo, 112 provadores não treinados, devendo todos serem maiores de 18 anos e sem distinção entre os sexos sendo estes servidores e alunos da Universidade Federal do Oeste da Bahia, para avaliar a preferência de aceitabilidade, sendo produzidas para essa finalidade três formulações de barra de cereal, variando entre essas, a quantidade grãos/sólidos. Ao final do estudo, espera-se obter uma barra de cereal com destacado valor nutricional e com apelo de sustentabilidade pelo uso de resíduos alimentícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabricio Luiz Tulini - Coordenador.

• 2019 - 2021

  Avaliação da composição centesimal, teor de compostos fenólicos e estabilidade de farinha obtida a partir da casca de nibs de cacau, com potencial para produção de novos alimentos funcionais, Descrição: O uso de subprodutos da indústria de alimentos na produção de matérias-primas alimentícias tem ganhado destaque nos últimos anos, principalmente devido ao seu valor nutricional e funcional. Além disso, o aproveitamento desses subprodutos evita que os mesmos sejam descartados na natureza, causando danos ao meio ambiente. Um exemplo é a casca do nibs de cacau, derivada do processamento das amêndoas de cacau pela indústria, onde, após as etapas de fermentação, secagem e torrefação, a casca da amêndoa é removida e descartada, restando apenas o nibs (utilizado na produção do liquor de cacau). Nesse contexto, destaca-se a possibilidade de utilização da casca do nibs de cacau na produção e fortificação de alimentos, com destacado valor nutricional e propriedades funcionais, porém, ainda são escassos os estudos nesse tema. Considerando que a indústria cacaueira na região oeste da Bahia vem se desenvolvendo consideravelmente nos últimos anos, há grande disponibilidade de matérias-primas para novos estudos nessa área. Desse modo, o presente estudo tem como objetivo produzir uma farinha a partir da casca do nibs de cacau, e analisar a sua composição química e estabilidade. Para isso, será preparada a farinha da casca seca do nibs de cacau, e será realizada a análise da atividade de água e composição centesimal do produto (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos). Será realizada também a quantificação de glicídios redutores e não-redutores pelo método de Fehling, e quantificação de fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteu. Em seguida, será avaliada a estabilidade de compostos fenólicos na farinha armazenada em temperatura ambiente por meio de dosagens quinzenais durante 90 dias. Esses dados serão de grande importância para avaliar o potencial dessa farinha na produção de alimentos com destacado valor nutricional e propriedades funcionais, fomentando novos estudos nessa área e reduzindo impactos no meio ambiente gerados pelo descarte de subprodutos da indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabricio Luiz Tulini - Coordenador / Marcos Vidal Martins - Integrante.

• 2019 - 2020

  Produção e caracterização de corante natural alimentício obtido a partir da desidratação da polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.), Descrição: Tendo em vista a crescente demanda da população por alimentos mais saudáveis e sem a presença de aditivos sintéticos, tem se buscado novas alternativas para substituição de ingredientes sintéticos por outros de fontes naturais. A região Oeste da Bahia possui diversas fontes naturais que podem ter potencial tecnológico para aplicação como ingredientes em alimentos e outros produtos como os da indústria farmacêutica e de cosméticos. Dentre essas fontes, pode-se citar o fruto do buriti (Mauritia flexuosa L.), que apresenta alto teor de carotenoides, principalmente β-caroteno e poderia ser utilizado como pigmento natural em diversos produtos. No entanto, a baixa estabilidade dos pigmentos naturais é um dos principais desafios para aplicação desses compostos. Neste sentido, o presente projeto tem o objetivo de obter um corante natural com potencial de aplicação em alimentos a partir da desidratação da polpa do buriti. Será avaliada a composição centesimal da polpa fresca através das análises de teor de umidade, atividade de água, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos. A polpa será filtrada e liofilizada para obtenção do pigmento em pó. Este produto será caracterizado através da determinação do teor de umidade, atividade de água, higroscopicidade e solubilidade. O teor de carotenoides totais será determinado na polpa fresca e no pigmento em pó obtido. Será realizado o estudo da estabilidade dos carotenoides no pigmento em pó durante a estocagem. As análises propostas serão importantes para caracterizar o produto e conhecer seu comportamento durante a estocagem. Espera-se obter com os resultados deste projeto, um produto com alto valor agregado a partir de uma matéria-prima da região Oeste da Bahia e que este produto apresente potencial de aplicação em diversos produtos alimentícios dentre outros, conferindo além da cor, as propriedades benéficas dos carotenoides.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Coordenador / Fabricio Luiz Tulini - Integrante / Marcos Vidal Martins - Integrante / Wesley Tarso de Souza Santos - Integrante.

• 2019 - 2020

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício, e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Integrante / Marcos Vidal Martins - Coordenador.

• 2015 - 2017

  Estudo da obtenção, encapsulação e aplicação de extratos ricos em proantocianidinas da canela (Cinnamomum zeylanicum) (FAPESP 13/24874-0), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carmen Sílvia Favaro-Trindade em 22/02/2016., Descrição: Auxílio regular à pesquisa FAPESP. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Volnei Brito de Souza - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Coordenador / Christianne Elisabete da Costa Rodrigues - Integrante / Fabricio Luiz Tulini - Integrante / Carlos Augusto Fernandes de Oliveira - Integrante / Livia Cristina Ostroschi - Integrante.

Prêmios