Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Professor Associado Livre Docente da Universidade Estadual de Campinas, Faculade de Engenharia de Alimentos. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984), Mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1988) e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: atributos de qualidade functional de matérias primas e ingredientes, reformulação de produtos cárneos, redução de gordura, redução de sódio e aditivos em produtos cárneos, segurança de alimentos, funcionalidade de proteínas e oxidação lipídica. Tem como principais linhas de pesquisa: Redução de sódio em produtos cárneos; Aplicação de fibras prebióticas em emulsões cárneas; Estudo de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antimicrobianos em sistemas cárneos processados; Avaliação de realçadores e mascaradores de sabor em produtos cárneos com redução de sal.
Informações coletadas do Lattes em 10/11/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
1989 - 1994
Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo das Propriedades Funcionais das Proteínas Miofibrilares e Oxidação Lipídca de Carne de Frango Mecanicamente Sepárada
Aloisio José Antunes. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Funcionalidade de proteínas; Oxidação lipídica; Desnaturação de proteínas; Proteínas miofibrilares; Carne de frango mecanicamente separada; Polifostatos, nitrito e ascorbatos. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Mestrado em Ciência de Alimentos
1985 - 1988
Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo das Propriedades Funcionais do Isolado Protéico do Resíduo Industrial do Processamento de Tomate
Orientador: Aloísio José Antunes
, Ano de Obtenção: 1988.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Propriedades funcionais de proteínas; Resíduo industrial de tomate; Extração de proteínas.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção Vegetal.
Pós-doutorado
2012
Livre-docência. , Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp, FEA-UNICAMP, Brasil. , Título: Obtido por Concurso Público, Ano de obtenção: 2012.
2015 - 2015
Pós-Doutorado. , Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos, IATA/CSIC, Espanha. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2010 - 2010
Vida-de-prateleira de Alimentos Processados. (Carga horária: 16h). , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Hortículas, ITAL, Brasil.
2009 - 2009
Avaliação da Qualidade de Embalagens Metálicas. (Carga horária: 24h). , Centro de Tecnologia de Embalagem, CETEA/ITAL, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Planejamento Experimental e Otimização de Processo. (Carga horária: 32h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2004 - 2004
Desenvolvimento de cursos on-line com TelEduc. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1998 - 1998
Extensão universitária em Exames bioquímicos na prática do nutricionista. (Carga horária: 8h). , Universidade São Judas Tadeu, USJT, Brasil.
1998 - 1998
Novas abordagens na orientação nutricional. , Hospital do Câncer, HOSPITAL DO CÂNC, Brasil.
1998 - 1998
Curso Básico de Código de Barras EAN. , EAN Brasil, EAN BRASIL, Brasil.
1996 - 1996
Extensão universitária em Controle Sanitário e Qualidade da Carne no Brasil. , Universidade São Judas Tadeu, USJT, Brasil.
1989 - 1989
51º Curso sobre criação de Escargots. (Carga horária: 6h). , Associação de Engenheiros Agrônomos do Estado de São Paulo, AEASP, Brasil.
1986 - 1986
Avaliação Biológica de Substâncias Tóxicas. (Carga horária: 36h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1978 - 1978
Relações Interpessoais no Trabalho. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Organização de eventos
POLLONIO, M. A. R. . São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods. 2017. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . 8 º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas. 2009. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Workshop: TENDÊNCIAS NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS COM APELOS PARA SAUDABILIDADE E SEGURANÇA. 2008. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2007. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Grupo Especial ad hoc ?Qualidade da Carne?.. 2006. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . Grupo Especial ad hoc ?Qualidade da Carne?.. 2006. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . Seminário de Abertura e Planejamento da III Conferência Paulista de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável.. 2006. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . Mesa Redonda e Lancamento do Video Técnico: Segurança e qualidade do Leite. 2005. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . I Encontro dos Professors do Curso de Nutrição: Ações e Reflexões sobre Interdisciplinandade, 7/08. 1999. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Trabalhos que deram origem ao vídeo técnico científico: Qualidade da Carne Bovina: Do Abate ao Consumo. 1999. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Curso de Especialização em Nível Lato sensu: Gestão da Qualidade em Alimentos: Indústria e Serviços. 1999. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Seminário: Desafios na deteção de patógenes emergentes e a nova mega regulamentação de alimentos exportados. 1998. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Exponutri. 1998. (Exposição).
POLLONIO, M. A. R. . Curso livre de Extensão Universitária: Nutrição e Doenças Cardiovasculares: o papel dos alimentos industrializados. 1998. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Seminário Internacional sobre Qualidade dos Alimentos: Deteção de Patógenos Emergentes e a Nova Mega Regulamentação de Alimentos Exportados. 1997. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Teama: Fortificação de alimentos em países do Terceiro Mundo: componentes de um sistema de segurança alimentar ou experimentos de alcance polêmico no Brasil?. 1997. (Congresso).
POLLONIO, M. A. R. . Curso livre Extensão Universitária em: Garantia de Qualidade de Alimentos Industrializados. 1997. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Seminário: Qualidade Tecnológica e Nutricional de Óleos e Processos de Fritura. 1997. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . Curso livre de Extensão Universitária em: Controle Sanitário e Qualidade da Carne no Brasil. 1996. (Outro).
POLLONIO, M. A. R. . II SENUTRI - SEMANA DE ESTUDOS EM NUTRIÇÃO. 1995. (Exposição).
POLLONIO, M. A. R. . I SENUTRI - SEMANA DE ESTUDOS EM NUTRIÇÃO. 1994. (Exposição).
POLLONIO, M. A. R. . IV Semana de Engenharia de Alimentos. 1993. (Exposição).
POLLONIO, M. A. R. . I JONUTRI - Jornada de Nutrição. 1992. (Exposição).
Participação em eventos
Conexão FEA: Redução de gordura, açúcar e sódio nos alimentos: Nova rotulagem.DESAFIOS TECNOLÓGICOS NA REDUÇÃO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIAIS. 2023. (Seminário).
I SIMPÓSIO DE QUALIDADE SEARA. 2022. (Seminário).
1° WORKSHOP TEMÁTICO: ARQUITETURA DE SISTEMAS DE LIBERAÇÃO COLOIDAIS: QUAL É O PAPEL DA ESTRUTURA NA DIGESTIBILIDADE?. 2021. (Seminário).
14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença.Vegetable powders as an alternative to nitrite in fermented sausages naturally cured - 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença. 2021. (Simpósio).
14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença.Effects of vegetable proteins as red meat replacers in hybrid meat emulsions - 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença. 2021. (Simpósio).
14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença. 2021. (Simpósio).
Latin American Seminar on Open Science and Open Access. 2021. (Seminário).
V CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO. Produtos cárneos com apelos mais saudáveis: desafios e estratégias tecnológicas - V CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO. 2021. (Congresso).
V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN. 2021. (Congresso).
CONEXÃO FEA - E FALANDO DE AMIDO.... 2020. (Seminário).
CONEXÃO FEA - FONTES ALIMENTARES ALTERNATIVAS. 2020. (Seminário).
CONEXÃO FEA ON LINE: Desenvolvimento de Produtos Cárneos mais Saudáveis.Redução de Sódio em Produtos Cárneos. 2020. (Seminário).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. revisor(a) de artigos científicos para o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, online - 2 a 4 de dezembro de 2020. 2020. (Congresso).
CURSO DE FORMAÇÃO: Formação sobre estratégias para o ensino remoto - ELOS EDUCACIONAL. 2020. (Outra).
II Workshop Online de Alimentos Funcionais e Embalagens - IMA/UFRJ. Produtos cárneos com apelos mais saudáveis: desafios e estratégias tecnológicas. 2020. (Congresso).
VIII INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD PROTEINS AND COLLOIDS.Emulsion gels as a new fat substitute in emulsified meat products: technological challenges - VIII INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD PROTEINS AND COLLOIDS. 2020. (Simpósio).
13º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avanços na reformulação de produtos cárneos com foco na saúde - 13º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Simpósio).
13º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.EFFECT OF PAPAIN ENZYME ADDITION BY INJECTION AND MARINATION IN BEEF FOR ELDERLY CONSUMPTION. 2019. (Simpósio).
13º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS. 2019. (Simpósio).
13º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Simpósio).
SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO E INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS, Dia Mundial da Alimentação e dia do Engenheiro de Alimentos ? FEA UNICAMP. 2019. (Seminário).
XII Iberoamerican Congresso of Food Engineering. ?Understanding the effect of diferente chloride salts on the water behavior in the salted meat matrix along 180 days of shelf life. 2019. (Congresso).
XII Iberoamerican Congresso of Food Engineering. 2019. (Congresso).
XII Iberoamerican Congresso of Food Engineering - Faro. Understanding the effect of diferente chloride salts on the water behavior in the salted meat - XII Iberoamerican Congresso of Food Engineering - Faro along 180 days of shelf life. 2019. (Congresso).
ADVANCES IN CLEAN LABEL STRATEGIES FOR FOODS.Reducing Sodium Chiloride in Salted Meats: Scientific Meeting in Universidad de Talca Laboratorio de Síntesis Asimétrica/ Instituto de Química de Recursos Naturales. 2018. (Encontro).
VI Simpósio de Engenharia de Alimentos de Alimentos - VI SECA -UNESP.Substitutos de aditivos em produtos cárneos - VI Simpósio de Engenharia de Alimentos de Alimentos - VI SECA -UNESP. 2018. (Simpósio).
12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Congresso).
São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Food. 2017. (Congresso).
11º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2015. (Congresso).
6th International Dietary Fibre Conference 2015 from Fibre Functionality to Health. 2015. (Outra).
III Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos.Desafios na Redução de Sódio em Produtos Cárneos. 2014. (Seminário).
59th International Congress of Meat Science and Technology. 2013. (Congresso).
Annual Meeting & Food Expo - IFT. 2013. (Encontro).
Latin American Symposium of Food Science - Food Science Impact on Nutrition and Health. 2013. (Congresso).
VI Congresso LatinoAmericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).
5th International Dietary Fibre Conference. 2012. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).
Seminário Latino Americano de Abate e Processamento de Frangos de Corte. 2011. (Seminário).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Efeito da adição de corante de beterraba como substituto de nitrito de sódio nos parâmetros de cor e oxidação lipídica em salsichas. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Uso de corante de beterraba como substituto de nitrito de sódio em mortadela: influência sobre a oxidação lipídica. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Estabilidade Microbiológica de Mortadelas com Redução de Sal Adicionada de Diferentes Níveis de Sais Substitutos. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Propriedades Sensoriais de Mortadela com Teor Reduzido de Sal Adicionada de Ervas e Especiarias. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Avaliação Sensorial de Salame Cozido com Redução de Gordura Adicionado de Frutooligossacarídeo(FOS). 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Perfil de Voláteis de Salames com Redução de Gordura e Adição de Fibra de Soja. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. O Consumo de Sal: Utilização e suas Implicações na Saúde. 2011. (Congresso).
V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Elaboração de Produtos Cárneos com Adição de Ingredientes Funcionais e Redução de Gordura. 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e Agravos Causados por Animais de Interesse à Saúde Pública, III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Uso de corante de beterraba como substituto de nitrito de sódio em mortadela: influência sobre a oxidação lipídica. 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e Agravos Causados por Animais de Interesse à Saúde Pública, III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Avaliação Sensorial de Salame Cozido com Redução de Gordura Adicionado de Frutooligossacarídeo(FOS). 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e Agravos Causados por Animais de Interesse à Saúde Pública, III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Perfil de Voláteis de Salames com Redução de Gordura e Adição de Fibra de Soja. 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e Agravos Causados por Animais de Interesse à Saúde Pública, III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Estabilidade Microbiológica de Mortadelas com Redução de Sal Adicionada de Diferentes Níveis de Sais Substitutos. 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e Agravos Causados por Animais de Interesse à Saúde Pública, III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Efeito da adição de corante de beterraba como substituto de nitrito de sódio nos parâmetros de cor e oxidação lipídica em salsichas. 2011. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e Agravos Causados por Animais de Interesse à Saúde Pública, III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Propriedades Sensoriais de Mortadela com Teor Reduzido de Sal Adicionada de Ervas e Especiarias. 2011. (Congresso).
29ª Semalim- Semana de Engenharia de Alimentos da Unicamp.Introdução ao processamento de produtos cárneos. 2010. (Outra).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do Impacto da Redução do Teor de Sódio sobre as Características Físico-Químicas e Sensoriais do Queijo Minas Frescal. 2010. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, desafios e inovações. 2010. (Congresso).
(Curso) Avaliação da Qualidade de Embalagens Metálicas: Aço e Alumínio. 2009. (Outra).
2º Painel de Inivação e Qualidade da Indústria de Alimentos. 2009. (Outra).
8° SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-.Mantendo Qualidade, Diminuindo as Perdas. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Determinação da cor e perfil de textura de mortadelas com substituição de 50% de gordura por frutooligossacarídeo. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Caracterização físico-química de hambúrgueres adicionados de linhaça dourada (Linum usitatissimum) e subprodutos. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da aceitação sensorial de hambúrguer bovino adicionado de óleo de linhaça e extratos naturais. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito de antioxidantes naturais sobre a oxidação lipídica em hambúrguer bovino adicionado de óleo de linhaça. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Fibra de celulose amorfa como substituto de gordura em sistema modelo cárneo emulsionado cozido. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Modificações no perfil de textura em hambúrgueres adicionados de linhaça dourada ( Linum usitassimum). 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Substituição parcial de cloreto de sódio em formulações de mortadelas com teores reduzidos de gordura: influência sobre o pH. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Utilização de corante de beterraba no desenvolvimento de cor em produtos cárneos embutidos cozidos. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da qualidade sensorial de hambúrguer de frango enriquecido com cereais. 2009. (Simpósio).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas Perspectivas. 2009. (Simpósio).
IV Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Adição de diferentes grãos de cereais em hambúrguer de frango: avaliação sensorial. 2009. (Congresso).
IV Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Efeito da adição de semente, óleo e farinha de linhaça dourada (Linum usitatissimum) sobre a composição química de hambúrgueres de carne bovina. 2009. (Congresso).
IV Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. 2009. (Congresso).
IV Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Substituição de cloreto de sódio em formulações de mortadelas com teores reduzidos de gordura: influência sobre a cor. 2009. (Congresso).
IV Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras: A fritura após os trans.. 2009. (Simpósio).
Simpósio ASBRAN 60 Anos.Conjugando saberes e competências do nutricionista. 2009. (Simpósio).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação de formulação de hambúrgueres de carne bovina com redução parcial do teor de sódio e gordura, com adição de fibras de aveia, de trigo e de fibra de bambu. 2009. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação sensorial de hambúrgueres de carne bovina com redução parcial do teor de sódio e gordura, com adição de fibras de aveia, de trigo e de fibra de bambu. 2009. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Aplicação de frutooligossacarídeo em mortadelas com 50% de redução de gordura. 2009. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação da adição de fibras em produtos cárneos reestruturados. 2009. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Utilização de frutooligossacarídeo como substituto de gordura em sistema modelo. 2009. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes - Sessão 6 - Carne & Saúde. Redução de sódio em produtos cárneos processados. 2009. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Substituição de cloreto de sódio em formulações de mortadelas com teores reduzidos de gordura: influência sobre a cor. 2009. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2009. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Efeito da adição de semente, óleo e farinha de linhaça dourada (Linum usitatissimum) sobre a composição química de hambúrgueres de carne bovina. 2009. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Adição de diferentes grãos de cereais em hambúrguer de frango: avaliação sensorial. 2009. (Congresso).
Workshop: Cenário regulatório atual e tendências no setor de alimentos e ingredientes funcionais.. 2008. (Oficina).
Workshop Cenário Regulatório Atual e Tendências no Setor de Alimentos e Ingredientes Funcionais.Principais tendências na aplicação de ingredientes funcionais em produtos cárneos processados, emulsionados, fermentados e reestruturados. 2008. (Outra).
Workshop Cenário Regulatório Atual e Tendências no Setor de Alimentos e Ingredientes Funcionais. 2008. (Outra).
Workshop Embalagens: inovações que podem modificar o sabor e garantir mais segurança aos alimentos. 2008. (Outra).
Workshop Tecnologia de alimentos: fabricação e conservação de alimentos funcionais. 2008. (Outra).
Workshop Tendências na Reformulação de Produtos Cárneos com Apelos para Saudabilidade e Segurança. 2008. (Outra).
7º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito do tratamento térmico intenso e reaquecimento em hambúrgueres de frango contendo extrato de alecrim sobre a oxidação lipídica. 2007. (Simpósio).
7º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da adição de fibra de batata sobre as características de cor e textura em emulsões cárneas. 2007. (Simpósio).
7º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Evolução da descoloração de salsichão de frango adicionado de extrato de alecrim e alho em pó, estocado sob refrigeração e sob iluminação fria constante. 2007. (Simpósio).
7º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da adição de fibra de trigo sobre o teor de umidade de hambúrguer de carne bovina cru e cozido. 2007. (Simpósio).
7º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Influência da injeção de salmoura com sais de cloreto de cálcio e sódio sobre os atributos de qualidade funcional de peito de frango. 2007. (Simpósio).
7º SLACA-Simpósio Latino Americano. 2007. (Simpósio).
II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Avaliação Microbiológica de Salsichão de Frango Fatiado Formulado com Adição de Extrato de Alecrim e Alho em Pó. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Influencia da Adição de Extrato de Alecrim e Alho em Pó Sobre a Cor de Salsichão de Frango Fatiado e Exposto a Condições de Estresse. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Efeito de Diferentes Extensores Sobre as Caracteristicas de Cor e Textura em Emulsões Contendo Carne de Frango Mecanicamente Separada. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Influencia de Sais de Sódio e Extrato de Alecrim Sobre a Estabilidade de Lagarto Bovino (M. semitendinosus) Injetado, Assado, Fatiado e Congelado. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Avaliação da atividade antimicrobiana de extrato de alecrim, diacetato e lactato de sódio sobre Listeria innocua em lagarto bovino (m.semitendinosus) injetado e assado. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Avaliação da cor e textura do hambúrguer bovino formulado com diferentes concentrações de fibra de trigo. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Produtos de carne bovina de valor agregado: principais tendências. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. O transporte seguro de alimentos: da produção ao consumo. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito da adição de fibra de batata sobre a qualidade funcional de emulsões cárneas. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Influencia da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio sobre as características físico-químicas e sensoriais de salsichas. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação das microestruturas de mortadela com a utilização de fibras alimentares como substitutos de gordura. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito de alho em pó e extrato de alecrim na prevenção da descoloração de salsichão de frango curado, fatiado e estocado sob refrigeração e iluminação constante. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito de Cloreto de Sódio e Tripolifosfato de Sódio sobre os atributos Físico-Químicos do Músculo Semitendinosus (Lagarto) Injetado Armazenado sob Refrigeração e Congelamento.. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Efeito de Diferentes Extensores Sobre as Caracteristicas de Cor e Textura em Emulsões Contendo Carne de Frango Mecanicamente Separada. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Avaliação da atividade antimicrobiana de extrato de alecrim, diacetato e lactato de sódio sobre Listeria innocua em lagarto bovino (m.semitendinosus) injetado e assado. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Avaliação Microbiológica de Salsichão de Frango Fatiado Formulado com Adição de Extrato de Alecrim e Alho em Pó. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Influencia da Adição de Extrato de Alecrim e Alho em Pó Sobre a Cor de Salsichão de Frango Fatiado e Exposto a Condições de Estresse. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Influencia de Sais de Sódio e Extrato de Alecrim Sobre a Estabilidade de Lagarto Bovino (M. semitendinosus) Injetado, Assado, Fatiado e Congelado. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Avaliação da cor e textura do hambúrguer bovino formulado com diferentes concentrações de fibra de trigo. 2007. (Congresso).
Oficina de QFD de Carne bovina. 2007. (Oficina).
Oficina de QFD de Carne bovina. 2007. (Oficina).
II DiAlim - Ciclo de Palestras do Departamento de Alimentos do Colégio Tecnico de Campinas-UNICAMP.Palestrante. 2006. (Outra).
Palestrante do Curso de Farmácia-Universidade São Judas Tadeu.Desafios da Qualidade. 2006. (Encontro).
Universidade Corporativa de Alimentos do Brasil.Segurança e Qualidade dos Alimentos no Brasil: principais riscos e perigos sobre as cadeias produtivas. 2006. (Encontro).
VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (VI BMCFB).Physical Characteristics of Chicken Cooked Sausage. 2006. (Encontro).
Workshop Tecnologias para Agregação de Valor na Indústria de Carnes.Perspectivas para obtenção de créditos de carbono na região de carnes. 2006. (Outra).
XX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da Extensão da Oxidação Lipídica Através de Kits de Determinação de Malonaldeído e Alquenais em Lagarto (m. semitendinosus) Injetado com Extrato de Alecrim (rosmarinus officinalis l.). 2006. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Utilização de Fibras como Substituto de Gordura na Textura da Mortadela. 2006. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Adição de Fibra de Aveia Sobre as Características de Cor e Textura de Salsichas. 2006. (Congresso).
1º Congresso Científico da UFT: a UFT no Contexto da Amazônia/ 1º Seminário de Iniciação Científica da UFT. Segurança Alimentar na Amazônia. 2005. (Congresso).
3º Congresso Paulista de Nutrição. Qualidade dos alimentos: quais fatores levar em consideração na tríade aspectos microbiológicos, nutricionais e pessoais?. 2005. (Congresso).
3º Seminário de Logística de Alimentação. Ministério da Defesa, Comando da Aeronáutica, Subdiretoria de Abastecimento..Visão global dos aspectos da inocuidade nas cadeias de alimentos em geral. 2005. (Seminário).
6º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial. 2005. (Simpósio).
6º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo da influência de lactato-diacetato de sódio sobre os valores de pH final e atividade de água de cortes de lagarto (M. semitendinosus) bovino. 2005. (Simpósio).
6º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação das condições higiênico-sanitárias e da segurança microbiológica no porcionamento e embalagem de lingüiça toscana. 2005. (Simpósio).
6º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo da influência de lactato-diacetato de sódio e extrato de alecrim (Rosmarinus officinallis) sobre a cor de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) assados. 2005. (Simpósio).
6º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação de ingredientes funcionais utilizados como substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado. 2005. (Simpósio).
6º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito do Tipo de Embalagem Sobre a Cor de Lagarto (M. semitendinosus) Bovino Marinado. 2005. (Simpósio).
I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino americano de Higienistas de alimentos. Propriedades fisico quimicas de peito de frango desossado resfriado após imersão em soluções salinas de diferentes concentrações. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Estudo da influencia do PH Sobre a Textura de Cortes de Lagarto Bovino Marinado. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Influência de cloreto, tripolifosfato, lactato, diacetato de sódio e extrato de alecrim sobre os valores de atividade de água de cortes crus e assados de lagarto bovino. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Influência de Cloreto, Tripolifosfato, Lactato, Diacetato de Sódio e Extrato de Alecrim Sobre os Valores de PH e Cor de Cortes Crus de Lagarto Bovino. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Alimentos Funcionais. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino americano de Higienistas de alimentos, VIII Congresso brasileiro de higienistras de alimentos, I Encontro Nacional de centros de controle de zoonoses. Alimentos Orgânicos: Conceituações e Percepções. 2005. (Congresso).
II Congresso Latino americano de Higienistas de alimentos, VIII Congresso brasileiro de higienistras de alimentos, I Encontro Nacional de centros de controle de zoonoses. A prática de implantação dos sistemas GMP e HACCP. 2005. (Congresso).
III congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito de Diferentes Condições de Estocagem Sobre a Cor de Lagarto (M. semitendinosus) Bovino Marinado. 2005. (Congresso).
III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação Físico Quimica de Linguiça Toscana Porcionada Submetida a Diferentes Condições de Embalagem. 2005. (Congresso).
III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2005. (Congresso).
III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Influência de Lactato de Sódio Diacetato de Sódio e Extrato Hidrossolúvel de Alecrim (Rosmarinus officinallis) Sobre os Valores de pH , Atividade de água e Textura de Cortes de Lagarto Bovino (m.semitendinosus). 2005. (Congresso).
VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2005. (Congresso).
VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Propriedades fisico quimicas de peito de frango desossado resfriado após imersão em soluções salinas de diferentes concentrações. 2005. (Congresso).
VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Influência de cloreto, tripolifosfato, lactato, diacetato de sódio e extrato de alecrim sobre os valores de atividade de água de cortes crus e assados de lagarto bovino. 2005. (Congresso).
VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Estudo da influencia do PH Sobre a Textura de Cortes de Lagarto Bovino Marinado. 2005. (Congresso).
VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Influência de Cloreto, Tripolifosfato, Lactato, Diacetato de Sódio e Extrato de Alecrim Sobre os Valores de PH e Cor de Cortes Crus de Lagarto Bovino. 2005. (Congresso).
III Seminário de Alimentação das Forças Armadas.Palestrante. 2004. (Seminário).
IV Encontro de Pós-Graduação Lato Sensu.Principais tendências na utilização de pré e próbióticos na indústria de alimentos - aspectos funcionais. 2004. (Encontro).
XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Efeitos dos ingredientes de marinação sobre o pH e a cor de lagarto (m. semitendinosus) bovino injetado.. 2004. (Congresso).
XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Avaliação da extensão da oxidação lipídica em cortes comerciais bovinos temperados e marinados em ambiente de comércio varejista. 2004. (Congresso).
XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Avaliação da qualidade sensorial do hambúrguer tipo calabresa durante armazenamento congelado. 2004. (Congresso).
XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Injeção sobre a distribuição de salmoura em produto cárneo de origem bovina. 2004. (Congresso).
XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Avaliação da oxidação lipídica e alteração de cor em linguiça frescal conservada sob diferentes condições de estocagem. 2004. (Congresso).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. 2004. (Congresso).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. 2004. (Congresso).
X Simpósio Multidisciplinar da USJT, Dez Anos de Iniciação Científica.Substâncias bioativas em alimentos. 2004. (Simpósio).
X Simpósio Multidisciplinar da USJT Dez Anos de Iniciação Científica.Principais Tendências na Utilização de pré e probióticos na indústria de alimentos- aspectos funcionais. 2004. (Simpósio).
5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da estabilidade oxidativa do hambúrguer tipo calabresa formulado com reduzidos teores de nitrito e diferentes % de gordura durante armazenamento congelado. 2003. (Simpósio).
5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos. 2003. (Simpósio).
I Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, VII Congresso Brasileiro de Higienistras de Alimentos. Vida de Prateleira dos Alimentos de Origem Animal e Vegetal. 2003. (Congresso).
I Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos e do VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2003. (Congresso).
Seminário de HACCP.Palestrante. 2003. (Seminário).
Simpósio International ´Tendência e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2003. (Simpósio).
V Simpósio Latinoamericano de Ciencia de alimentos.Avaliação da estabilidade oxidativa do hambúrguer tipo calabresa formulado com reduzidos teores de nitrito e diferentes % de gordura durante armazenamento congelado. 2003. (Simpósio).
XIII Encontro Nacional de Analistras de Alimentos.Desenvolvimento e Avaliação das Características Físico-Químicas e Sensoriais do Hambúrguer Tipo Calabresa. 2003. (Encontro).
III Simpósio Internacional de Nutrição do Hospital Sírio Libanês.Palestrante. 2002. (Simpósio).
IX SENUTRI- Semana de Estudos em Nutrição: 10 anos de Nutrição na USTJ.Palestrante. 2002. (Outra).
IX Simpósio de Nutrição. 2002. (Simpósio).
Novos Aspectos de Legislação sobre rotulagem de alimentos Funcionais, Transgênicos, Meio Ambiente e Comércio Exterior. 2002. (Seminário).
X Exponutri.Cadeia de frios e congelados. 2002. (Oficina).
X Exponutri.Licopeno como alimento funcional. 2002. (Oficina).
XXII Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo, IX Simpósio de Nutrição. Considerações atuais sobre a legislação. 2002. (Congresso).
XXIII Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. 2002. (Congresso).
4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? Alimentos para o século 21 Desafios de Tendências para a América Latina. 2001. (Simpósio).
5ª Semana de Estudos- Construindo o Projeto Pedagógico. 2001. (Outra).
IX Exponutri.Ovos: processamento, utilização e aspectos nutricionais. 2001. (Oficina).
IX Exponutri.Vitaminas: uma abordagem bioquímica. 2001. (Oficina).
IX Exponutri.Conservação de alimentos por atmosfera modificada. 2001. (Oficina).
VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2001. (Congresso).
VII Senutri- Semana de Nutrição.Alimentos funcionais/Trangênicos. 2001. (Outra).
VII Simpósio Multidisciplinar-O que é Ciência Afinal?.Características da Encefalopatias Espongiforme Bovina: o Papel dos Príons, Etiologia da Doença e Enfoque para Medidas Preventivas. 2001. (Simpósio).
VII Simpósio Multidisciplinar- O que é Ciência Afinal? Universidade São Judas Tadeu.Novas tendências em nutrição: o vinho como alimento funcional e alimento milenar na história da gastronomia. 2001. (Outra).
19º Semana de Engenharia de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos- UNICAMP.Curso de Extensão Qualidade como Palestrante. 2000. (Outra).
Comemoração ao Dia Internacional da Alimentação-Curso de Nutrição - FISP.Alimentos Funcionais. 2000. (Outra).
Palestra na Universidade de Santo Amaro-Faculdade de Medicina Veterinária.Qualidade da carne do produtor ao consumidor. 2000. (Outra).
Palestra na Universidade de Santo Amaro-Faculdade de Medicina Veterinária.Rendimento de carcaça e aproveitamento da carne. 2000. (Outra).
V Congresso de Produção Cientìfica da UMESP. Mesa Redonda: Aspectos de Segurança envolvidos no consumo de Alimentos Trangênicos. 2000. (Congresso).
VIII Exponutri.Carne de avestruz. 2000. (Oficina).
VIII Exponutri.Avaliação Qualitativa do conteúdo científico dos sites da internet relacionados a ciência dos alimentos. 2000. (Oficina).
VI Simpósio Multidisciplinar da USJT.Mesa Redonda: Educação a Distância e Nutrição. 2000. (Simpósio).
1ª Fase do Projeto USJT Prepara o Futuro Milênio. 1999. (Outra).
5º Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 1999. (Congresso).
Encontros Pedagógicos - Projeto: USJT Prepara o Futuro Milênio (Primeiro Semestre). 1999. (Outra).
Encontros Pedagógicos - Projeto: USJT Prepara o Futuro Milênio (Segundo Semestre). 1999. (Outra).
I Encontro dos Professors do Curso de Nutrição: Ações e Reflexões sobre Interdisciplinandade.I Encontro dos Professors do Curso de Nutrição: Ações e Reflexões sobre Interdisciplinandade, 7/08. 1999. (Encontro).
Simpósio de Boas Práticas de Manufatura.Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos: Desafios e Avanços - Considerações sobre a Indústria da Carne. 1999. (Simpósio).
V Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Impactos das recentes tecnologias de processamento de alimentos e novas tendências de consumo no surgimento e controle de bactérias emergentes. 1999. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - 17 a 21 de maio. Gestão de Qualidade na Indústria de Alimentos: Desafios e Avanços. 1999. (Congresso).
VII Exponutri.Leite: da ordenha ao consumo. 1999. (Oficina).
VII Exponutri.Alimentos Transgênicos. 1999. (Oficina).
V Simpósio Multidisciplinar.Mesa Redonda: USJT Prepara o Futuro Milênio: Ações e Reflexões. 1999. (Simpósio).
V Simpósio Multidisciplinar.Mesa Redonda: As Recentes Atuações do Nutricionista, o Curso de Nutrição da USJT e as Novas Diretrizes Curriculares. 1999. (Simpósio).
Conferência Food & Drug Law. Institute for International Research. 1998. (Outra).
I Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado do Estado de S.Paulo, 21 a 23/09. 1998. (Simpósio).
IV Simpósio Multidisciplinar da USJT - O computador a serviço do cientista.Mesa Redonda: Evolução e Qualidade dos Meios de Informação e Comunicação na Área de Nutrição. 1998. (Simpósio).
Semana de Biologia da UniABC.Bactérias Emergentes nos Alimentos. 1998. (Encontro).
Seminário de Lançamento do Manual de Boas Práticas Vol 2-Unidades de Alimentação e Nutrição.Seminário de Lançamento do Manual de Boas Práticas Vol 2. 1998. (Seminário).
Seminário sobre Segurança Alimentar- Promovido pela Revista Higiene Alimentar. 1998. (Seminário).
V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Fatores que influenciam a qualidade higiênico-sanitária de pescados obtidos de pesque-pague: o papel da água das lagoas. 1998. (Congresso).
V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Qualidade higiênico-sanitária de pescados obtidos de estabelecimentos pesque-pague da região de Campinas. 1998. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. 1998. (Congresso).
VI Exponutri.Controle de qualidade da carne bovina "in-natura".. 1998. (Oficina).
VI Exponutri.Processos de frituras industriais. 1998. (Oficina).
VI Exponutri.Embalagem tetra-pack, esterilização e pasteurização envolvidos na embalagem. 1998. (Oficina).
VI Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 1998. (Simpósio).
VI Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos.Qualidade higiênico-sanitária de pescados obtidos de estabelecimentos pesque-pague da região de Campinas. 1998. (Simpósio).
Desafios na Deteção de Patógenes Emergentes e a Nova Mega Regulamentação de Alimentos Exportados.Garantia de Qualidade de alimentos: importância das boas práticas de fabricação, HACCP e controle microbiológico. 1997. (Seminário).
III Simposio Multidisciplinar da USJT - Ensino ProfissionalizantexFormação de Cientistas.Mesa Redonda: Aspectos de Segurança Alimentar e Globalização. 1997. (Simpósio).
III Simpósio Multidisciplinar da USJT - Ensino Profissionalizante X Formação de cientistas.Mesa Redonda: A LDB e a Formação de Cientistas. 1997. (Simpósio).
III Simpósio Multidisciplinar da USJT - Ensino Profissionalizante X Formação de cientistas.Mesa Redonda: A Importância da Pesquisa na Educação Profissionalizante. 1997. (Simpósio).
II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Progressos e Ação para o Ano 2000. 1997. (Simpósio).
IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos. Ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas: implicações nutricionais e tecnológicas. 1997. (Congresso).
IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos ? Proteção dos Alimentos no Século da Globalização. 1997. (Congresso).
IV Encontro de Nutrição da Santa Casa de São Paulo... 1997. (Encontro).
Qualidade Tecnológica e Nutricional de Óleos e Processo de Fritura.Warmed-Over-Flavor-Sabor de Requentado em Produtos Fritos ou Pré-Fritos. 1997. (Seminário).
Seminário: Desafios na detecção de patógenos emergentes e a nova mega regulamentação de alimentos exportados. 1997. (Seminário).
Seminário Internacional ILSI Brasil - Enriquecendo Vidas - Investindo em Nutrição. 1997. (Seminário).
Seminário Qualidade Tecnológica e Nutricional de Óleos e Processos de Fritura. 1997. (Seminário).
Vantagens da Implantação e o Apoio Tecnológic da Indústria de Alimentos.Painel sobre APPCC. 1997. (Seminário).
XVIII Jornada de Estudos de Nutrição, Integração e Atualização.Prós e Contras na utilização de óleos e gorduras hidrogenadas: a polêmica dos ácidos graxos trans. 1997. (Outra).
Consumo de lipídeos e implicações nutricionais - Uma visão Integrada. II Simpósio Multidisciplinar. 1996. (Simpósio).
Extensão em Biologia e Áreas da Saúde - II Simpósio Multidisciplinar. 1996. (Simpósio).
IV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Caracterização e avaliação da composição química e das informações presentes nos rótulos de complementos e suplementos vitamínicos e/ou minerais. 1996. (Congresso).
IV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 1996. (Congresso).
IV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação crítica de rotulagem de alimentos industrializados fortificados com ferro. 1996. (Congresso).
IV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação crítica de rotulagem de alimentos industrializados fortificados com ferro. 1996. (Congresso).
A obesidade do Indivíduo Adulto e Patologias Associadas. 1995. (Congresso).
I SEABIO - Semana de estudos atualizados em biologia.Palestra. 1995. (Outra).
I Simpósio Multidisciplinar - A Pesquisa na Universidade Particular. 1995. (Simpósio).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Avanços e Perspectivas.Influência do teor de ferro hemínico e não-hemínico na oxidação lipídica de carne de frango mecanicamente desossada armazenada com adição de polifosfato, nitrito e ascorbato de sódio. 1995. (Simpósio).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Avanços e Perspectivas. 1995. (Simpósio).
Simpósio Multidisciplinar - A Pesquisa na Universidade Particular.Influencia do teor de ferro hemínico e não-hemínico na oxidação lipídica de carne de frango mecanicamente desossada armazenada com adição de polifosfato, nitrito e ascorbato de sódio. 1995. (Simpósio).
V Mostra Interna de Trabalhos Científicos.Influence of lipid oxidation on functional properties of deboned chicken meat during frozen stirage: effect of phosphate, nitrite and ascorbate addition. 1995. (Outra).
Palestra: A importância de uma Dieta rica em Fibras. Enfoque Principal: Desjejum. 1994. (Outra).
Universidade São Judas Tadeu.A importância de uma dieta rica em fibras. 1994. (Outra).
I Meeting Integral de Nutrição.Palestra. 1993. (Encontro).
I JONUTRI.I JONUTRI - Jornada de Nutrição, 17 a 21/08. 1992. (Outra).
International Meeting on Fats and Oil Technology Symposium and Exhbition. 1991. (Simpósio).
Segurança e Aceitabilidade da Carne de Frango Mecanicamente Separada. 1989. (Simpósio).
40a Reuniao Anual - Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciencia.Estudo das Caracteristicas de Viscosidade do Isolado Proteico Obtido do Residuo Industrial do Processamento de Tomate. 1988. (Outra).
40ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência. Características de solubilidade e capacidade de absorção de agua de isolado proteico obtido do residuo industrial do processamento de tomate. 1988. (Congresso).
Food & Drug Law,.Conferência: Food & Drug Law, 27 e 28/05. 1988. (Outra).
39ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência.Extração de proteínas do resíduo industrial do processamento de tomate. 1987. (Outra).
Avaliação Biológica de Substâncias Tóxicas.Curso de aprofundamento científico. 1986. (Outra).
Curso de pós graduação da Unicamp: Estudo de problemas brasileiros.A presença das multinacionais e seus impactos da indústria de alimentos no Brasil. 1985. (Outra).
V Semana de Engenharia de Alimentos.V Semana de Engenharia de Alimentos,27 a 31/08. 1984. (Outra).
IV Semana de Engenharia de Alimentos.IV Semana de Engenharia de Alimentos, 7 a 11/11. 1983. (Outra).
Participação em bancas
POLLONIO, M. A. R.; PALLONE, J. A. L.;BARRETTO, A. C. S.. REDUÇÃO SIMULTÂNEA DE SÓDIO E FOSFATO EM PRODUTOS CÁRNEOS REESTRUTURADOS:PROMOÇÃO DE APELOS MAIS SAUDÁVEIS. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP.
POLLONIO, M. A. R.. ?Obtenção, caracterização de preparações de proteases, α- amilases e lipases pancreáticas e intestinais em frangos.?. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. ?Desenvolvimento de emulsões géis contendo pele suína, óleo de canola e fibras e aplicação em produtos cárneos emulsionados?. 2019. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. ? Efeito da aplicação de subprodutos do processamento de polpa de framboesa (Rubus idaeus) e amora-preta (Rubus brasiliensis) nas características físico-quimicas, capacidade antioxidante, estabilidade oxidativa e sensorial de hamburguer de frango.?. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. ?The effect of the oil type in glycerol monoesterato-based oleogels and its application in meat emulsion?.. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. ?Utilização de fibras solúveis e insolúveis como substitutos de fosfatos em produtos cárneos emulsionados?. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BARRETTO, A. C. S.POLLONIO, M. A. R.; JANZANTTI, N. S.. Influência da Adição de Fibras Alimentares em Produtos Emulsionados de Frango com Redução de Gordura Sobre as Propriedades Tecnológicas e Sensoriais. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
POLLONIO, M. A. R.. Desenvolvimento de Sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados.. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TRINDADE, M. A.; GUIMARAES, J. G. L.;POLLONIO, M. A. R.. Parâmetros Tecnológicos, Aceitação Sensorial e Sensação de Saciedade após Consumo de Hambúrguer Bovino com Adição de Fibra de Trigo e Teor de Gordura Reduzido. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
POLLONIO, M. A. R.; PICONE, C. S. F.; LEMOS, A. L. S. C.. Redução de Sal e Gordura em Emulsões Cárneas: Efeito da Adição de Ingredientes Prebióticos. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; Paulo Cesar B. Compagnol;MORGANO, MARCELO ANTÔNIO. Efeito de Sais Substitutos ao Cloreto de Sódio Sobre a Extração e Propriedades Funcionais de Proteínas Miofibrilares e Emulsões Cárneas. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; PACHECO, M. T. B.;BARRETTO, A. C. S.. Aplicação de Amidos Resistentes como Ingredientes Extensores substitutos de Gordura em Produto Cárneo Emulsionado. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; PACHECO, M. T. B.; STEEL, C. J. ( Caroline Joy Steel). Reformulação de Produto Cárneo Fermentado Cozido: Redução de Gordura e Sódio. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; GONCALVES, L. A. G.;BARRETTO, A. C. S.. Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias: Avaliação das características físico-químicas e sensoriais. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.CELEGHINI, R. M. S.MANHANI, Maria Raquel. (Qualificação) Avaliação das Características Físico-Químicas e Sensoriais de Cortes de Aves Injetados com Teores Reduzidos de Cloreto e Fosfato de Sódio. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; STEEL, C. J. ( Caroline Joy Steel);BARRETTO, A. C. S.. (Qualificação) Aplicação de Amidos Resistentes Como Ingredientes Extensores Substitutos de Gordura em Produto Cárneo Emulsionado. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.CELEGHINI, R. M. S.; ALMEIDA,N.F.A.(Neliane Ferraz de Arruda Almeida). Redução de Cloreto de Sódio em Produto Emulsionado Tipo Mortadela: Influência sobre a Qualidade Global. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; FARIA,E.V.(Eliete Vaz de Faria); FELICIO, P. E.. Redução de Cloreto de Sódio e Substituição de Nitrito de Sódio em Produto Cárneo Embutido Cozido: Características Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.CELEGHINI, R. M. S.; KUAYE, A. Y.. (qualificação)Influência da redução de cloreto de sódio sobre estabilidade e propriedades sensoriais de linguiça frescal.. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; SCHMIDT, F. L.;FARIA, J. A. F.. (qualificação)Ocorrência de sulfuração negra em carne em conserva: efeito do processamento e da adição de fibras.. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação)Propriedades tecnológicas de frutooligossacarídeo(FOS) como ingrediente em produtos cárneos. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Efeito da adição de ervas e especiarias na estabilidade oxidativa de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.; GUIMARAES, J. L.; FARIA,E.V.(Eliete Vaz de Faria);POLLONIO, M. A. R.; BOLINI, H. M. A.. Influência da imunocastração de machos nas características sensoriais de costela suína. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; GUIMARAES, J. L.. (Qualificação) Impactos da redução de cloreto de sódio sobre as propriedades funcionais e tecnológicas de embutido cozido de peru.. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Redução de sódio em produto emulsionado tipo mortadela: impactos sobre a qualidade global. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Comportamento de esporos de C. estertheticum e C. gasigenes inoculados intencionalmente em cortes bovinos embalados a vácuo e controle por agentes químicos. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnológicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BERAQUET, N. J.; YAMADA, E. A.;POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.. Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuído de frango desossado e fermentado. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; TRINDADE, M. A.. Carne Bovina Reestruturada com Transglutaminases: Desenvolvimento e Determinações de Cor e Textura. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; CARVALHO JUNIOR, B. C.. (Qualificação) Contribuição da fibra de colágeno na maciez e suculência de cortes provenientes dos músculos Tríceps braquial e Peitoral profundo. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Influência da imunocastração de suínos machos nas características físico-químicas e sensoriais de costela e do presunto cozido e defumado. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Avaliação da ação antimicrobiana no vinagre em músculo dianteiro bovino embalado 'a vácuo. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (Qualificação). 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.;POLLONIO, M. A. R.; GUIMARAES, J. L.. (Qualificação) Carne bovina reestruturada embalada sob atmosfera modificada. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FARIA, J. A. F.; FELICIO, P. E.;POLLONIO, M. A. R.. qualificação. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; CARVALHO JUNIOR, B. C.; BOLINI, H. M. A.. Influência dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparência global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; KUAYE, A. Y.; Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves; PANETTA, J. C.. Avaliação fisico quimica e microbiológica de linguiça toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições de estocagem similares 'as praticadas em supermercado. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.; CARVALHO JUNIOR, B. C.;POLLONIO, M. A. R.; SILVEIRA, N. F. A.. Processamento de presunto cru com carne desossada, curada, e moldada com transglutaminase. Desenvolvimento de análises fisico quimicas. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; Renata Maria dos Santos Celeghini. (Qualificação) Efeito da adição de fibras sobre a qualidade funcional de emulsões contendo carne de frango mecanicamente desossada.. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BERAQUET, N. J.; SILVA, M. A. A. P.;POLLONIO, M. A. R.. (Qualificação) Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente.. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Avaliaçãoda qualidade global do hambúrguer tipo calabresa com teores reduzidos de nitrito. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Efeito da variação da concentração de sal e aditivos em parâmetros de qualidade de carne refrigerada embalada a vácuo.. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Avaliação da cor e da aparência de produtos bovinos marinados e temperados. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Modificações tecnológicas no processamento de presunto cru e suas implicações na qualidade do produto final. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de nitrito. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Estudo comportamento de verniz em latas contendo cookes e corned-beef elaborados com diferentes formulações.. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. (qualificação) Avaliação da qualidade global e da segurança microbiológicos de lingüiça toscana reembalada no ambiente de supermercado.. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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POLLONIO, M. A. R.. ?Adição de farinha de Chia (Salvia hispânica L.) em nuggets de frango com teor de sódio reduzido.. 2019. Tese (Doutorado em Zootecnia Enbenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
POLLONIO, M. A. R.. ?Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne de frango mecanicamente separada?.. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. . Impacto da redução de sódio e enriquecimento com ômega-3, por meio da adição do óleo de Echium, sobre a percepção do consumidor e as características tecnológicas, microestruturais, sensoriais e de estabilidade em mortadelas?.. 2017. Tese (Doutorado em Zootecnia Enbenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
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POLLONIO, M. A. R.. Estudo de processos de extração e equilíbrio de fases a altas pressões: obtenção de beta-ecdisona do ginseng brasileiro (Pfaffia glomerata) e equilíbrio de sistemas contendo L-láctico, CO2, propanol e etanol.. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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BARRETTO, A. C. S.; SILVA, A. C. C. E.;POLLONIO, M. A. R.. Incorporação de cepas probióticas e fibras alimentares prebióticas em salame tipo italiano com redução de gordura. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Julio De Mesquita F.
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POLLONIO, M. A. R.. ?Caracterização e Identificação de Carne de Aves por Imagem Hiperestectral?.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TRINDADE, M. A.;POLLONIO, M. A. R.; RODRIGUES, C. E. C.. Nuggets de Frango Adicionado com Farinha de Chia e com Redução de Teor de Sódio. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
POLLONIO, M. A. R.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.; MARIUTTI, L. R. B.. Efeito da Adição das Mucilagens de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Chia (Salvia hispanica L.) em Produtos Cárneos sobre as Propriedades Físico-químicas, Funcionais e Percepção da Saciedade. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; PICONE, C. S. F.; CUNHA, R. L.. Desenvolvimento de Ingredientes Extensores à Base de Pele Suína para Aplicação em Produtos Cárneos Reformulados. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; BRAGOTTO, A. P. A.; CAZARIN, C. B. B.. Obtenção e Aplicação de Extratos de Urucum e Páprica em Produtos Cárneos Reformulados: Desenvolvimento de Cor, Sabor e Propriedades Antioxidantes. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
NASCIMENTO, M. S.;POLLONIO, M. A. R.; JUNQUEIRA, V. C. A.. Estudos de Parâmetros que Assegurem a Estabilidade e Segurança Microbiológica em Produto Cárneo Conservado em Temperatura Ambiente. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. ?Efeitos da adição das mucilagens de linhaça (Lunum Usitatissimum L.) e chia (Salvia Hispanica L.) em produtos cárneos sobre as propriedades físico-químicas, funcionais e percepção de saciedade". 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; RIBEIRO, A. P. B.; CUNHA, R. L.. Desenvolvimento de Géis Lipídicos Funcionais e Aplicação em Produtos Cárneos Emulsionados como Substitutos de Gordura. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; MORGANO, M. A.; FELICIO, P. E.. Redução de Sódio em Carnes Bovinas Salgadas: Efeitos de Sais Substitutos ao NaCl sobre as Reações Proteolíticas e Lipolíticas. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BARBIN, D. F.; PASQUINI, C.;POLLONIO, M. A. R.. Caracterização e Identificação de Carne de Aves por Imagem Hiperespectral. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; CADORE, S.; PALLONE, J. A. L.. Seleção e Validação dos Métodos de Determinação de Sódio em Produtos Cárneos Reformulados: Estudo dos Interferentes Analíticos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SGARBIERI, V. C.; FELICIO, P. E.;POLLONIO, M. A. R.. Efeitos no Perfil Lipidico na Atividade Oxidante e Antioxidante, no Rendimento e Aceitabilidade da Carne Suina de Animais Submetidos a Dieta Suplementada com Oleo de Canola , Oleo de Linhaça, Sebo Bovino e Hidrolisado Proteico de Peixe. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; SANTANA, A. S.; Morgano, M.A.. Efeito de Conservantes Naturais Sobre a Estabilidade Quimica e Microbiologica de Carneos Emusionados com Redução de Sodio. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; FARIA,E.V.(Eliete Vaz de Faria); LEMOS, A. L. S. C.. Desenvolvimento de Produtos Carneos com Teores Reduzidos de Sodio: Avaliação de Estrategias Tecnologicas Orientadas Pela Percepção do Consumidor. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Bolini, H.M.A.;POLLONIO, M. A. R.; PRADO, M. A.. Desenvolvimento de Alimento a Base de Pescado com Alto Teor Proteico e Qualidade Sensorial para a Alimentação Escolar. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.BARRETTO, A. C. S.Morgano, Marcelo Antonio. Redução de sal em salsichas com altos teores de carne de frango mecanicamente separada: estabilidade físico-química e sensorial. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação - Geral - Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação - Geral - Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação - Geral - Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação - Geral - Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação - Geral - Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação - Geral - Doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; GUIMARAES, J. L.; FELICIO, P. E.. Redução de sódio, gordura e modificação do perfil de ácidos graxos em salames: qualidade funcional X propiedades sensoriais. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; GONCALVES, L. A. G.. Utilização de linhaça dourada (Linum usitatissimum L.) na modificação do perfil de ácidos graxos em carne bovina e derivados.. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Castro. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D. B.; VIOTTO, W. H.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Cipolli. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; SILVEIRA, E. T. F.; GRIMALD, Renato. Influência da adição de fibras sobre a qualidade funcional de produtos cárneos reestruturados empanados. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; SILVA, A. A.; FARFÁN, J.A.. Esclerose lateral amiotrófica: efeito da suplementação com proteína do soro de leite. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sódio e extrato de alecrim. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Formulação de um suplemento protéico com poder espessante para indivíduos com disfagia: caracterização, avaliação do comportamento reológico em diferentes sistemas de alimentos e do efeito em ratos induzidos a desnutrição.. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; JUNQUEIRA, V. C. A.;POLLONIO, M. A. R.. Estudo sobre Clostridium esterheticum E Clostridium gasigenes em carnes embaladas. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Renata. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Avaliação de parâmetros tecnológicos e de estabilidade de carne mecanicamente separada de galinhas poedeiras e matrizes de descarte.. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MIYASAKA, C. K.;POLLONIO, M. A. R.; SILVA, A. A.. Formulação de um suplemento proteico com poder espessante para indivíduos com disfagia: caracterização, avaliação do comportamento reológico em diferentes sistemas de alimentos e do efeito em ratos induzidos a desnutrição. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Maria Fernanda. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Aline. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Silvia. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ARELLANO, D. B.;POLLONIO, M. A. R.. Mirela. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Influência do Grau de Cozimento nas características de qualidade e na vida útil de um corte de supraspinatus bovino acondicionado a vácuo em embalagem ccok in e armazenado sob refrigeração. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Utilização de substitutos de gorduras para a fabricação de mortadella com baixo teor de gordura. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos marinados de carne bovina obtidos através de diferentes formulações. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Avaliação de parâmetros tecnológicos e de estabilidade de carne mecanicamente separada de galinhas poedeiras e matrizes de descarte. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;BARRETTO, A. C. S.. AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO TECNOLÓGICO DE EMULSÕES GÉIS EM PRODUTOS CÁRNEOS REESTRUTURADOS EMPANADOS SUBMETIDOS A ALTAS TEMPERATURAS. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP.
BICAS, J. L.;POLLONIO, MARISE A.R.; BEHRENS, J. H.. REDUÇÃO DE SÓDIO EM PRESUNTO COZIDO PELA APLICAÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E CONDIMENTO CÁRNEO. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP.
BARRETTO, A. C. S.POLLONIO, M. A. R.; CARVALHO, L. T.. Avaliação do potencial antioxidante de resíduo do processamento de açaí em hambúrguer de carne bovina. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA - CAmpus de São José do Rio Preto.
POLLONIO, M. A. R.. . ?Estrategias na redução de tripolifosfato de sódio em apresuntado?. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Efeito da adição de fibras solúveis e insolúveis combinados com blends lipídicos de géis de pele suína para aplicação em produtos cárneos emulsionados com redução de gordura.. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Desenvolvimento e Processos cárneos suínos à base de carne liofilizada na produção de almôndega e salsicha e extensores proteicos produzidos por extrusão termoplástica.. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. ?Extração, caracterização e potencial de aplicação de preparações de enzimas pancreáticas e intestinais de frango". 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CUNHA, R. L.;POLLONIO, M. A. R.; ARELLANO, D.B.. Formação e Aplicação de Organogéis Baseados em Monoestearato de Glicerol, Sitosterol e Y-orizanol. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; CLERICI, M. T. P. S.; LEMOS, A. L. S. C.. Avaliação Reológica e Sensorial de Extensores Não Convencionais em Emulsões Cárneas Livres de Fosfato e Teor Reduzido de Sódio. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.CAMPAGNOL, P. C. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Modificação do Perfil Lipídico de Produto Cárneo Fermentado: Efeito da Adição de Ingredientes Prebióticos como Substitutos de Gordura. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.CAMPAGNOL, P. C. B.; MORGANO, M. A.. Efeito de Sais Substitutos ao Cloreto de Sódio Sobre a Extração e Propriedades Funcionais de Proteínas Miofibrilares em Emulsões Cárneas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; BRAGNOLO, N.;CAMPAGNOL, P. C. B.. Avaliação do potencial antioxidante de extratos comerciais naturais em sistemas de emulsões cárneas.. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; KUAYE, A. Y.; SILVEIRA, N. F. A.. Redução de Cloreto de Sódio em Salsichas com Alto Teor de Carne Mecanicamente Separada. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; CUNHA, R. L.; LEMOS, A. L. S. C.. Ingredientes Funcionais Prebióticos e Propriedades Reológicas de Emulsão Cárnea com Simultânea Redução de Sal e Gordura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Faria, J.A.F.POLLONIO, M. A. R.CRUZ, A. G.. Redução de Sódio em Queijo Cottage Probiótico. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Modificações tecnológicas no processamento de presunto cru e suas implicações na qualidade do produto final.. 2003. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Membro da Comissão Julgadora do Processo de Seleção Pública de Provas e Títulos para preenchimento de uma função de Professor Doutor. 2010. Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos, para provimento de 01 Cargo de Professor Doutor, nível MS-3.1, em RTP, na Área de. 2016. Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos, para provimento de 01 Cargo de Professor Doutor, nível MS-3.1, em RTP, nas Áreas de "Planejamento Alimentar e Serviços de Alimentação" e "Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos". 2016. Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos, para provimento de 01 Cargo de Professor Doutor, nível MS-3.1, em RTP, na Área de "Higiene e Legislação". 2014. Universidade Estadual de Campinas.
Pollonio, M.A.R.; GOMBERT, A. K.; LANDGRAF, M.; ARAGAO, G. M. F.; PETRUS, R. R.. Concurso público de provas e títulos, para obtenção do título de Livre Docente, na área de Área de Microbiologia, nas disciplinas TA615 - Microbiologia De Alimentos e TP371 - Métodos Moleculares Aplicados à Microbiologia de Alimentos, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição, da Faculdade de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual de Campinas.. 2022. Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.
POLLONIO, MARISE A.R.. Cargo de Professor Doutor, MS-5.1 para o título de Livre Docente, em RTP, na Área de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2019. Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, MARISE A.R.. Comissão Julgadora para seleção de teses de doutorado ocorridas em 2017 e inscritas para concorrer ao Prêmio Capes de Teses ? Edição 2018. 2019. Universidade Estadual de Campinas.
Pollonio, Marise Aparecida RodriguesCRUZ, A. G.; FARIAS, J. A. F.. Redução de sódio em queijo cottage probiótico. 2012. Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.
NASCIMENTO, R.POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; GUIMARAES, J. L.. Impactos da redução de cloreto de sódio sobre as propriedades funcionais e tecnológicas de embutido cozido de peru. 2008. Universidade Estadual de Campinas.
NAKAMURA, Cláudia;POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; SILVA, M. A. A. P.. Redução de sódio em produto emulsionado tipo mortadela: impactos sobre a qualidade global. 2008. Universidade Estadual de Campinas.
GOMES, C. L.; FELICIO, P. E.;POLLONIO, M. A. R.; BRAGNOLO, N.. Influência da Imunocastração de suínos machos nas características físico-químicas e sensoriais de costela e do presunto cosido defumado.. 2008. Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Desafios tecnológicos e sensoriais para reduzir teores de sódio em produtos cárneos em atendimento à nova rotulagem nutricional brasileira; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Avaliação do potencial tecnológico de pele de frango em produtos cárneos com baixo teor de gordura; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Avaliação de desempenho tecnológico de emulsões géis em produtos cárneos reestruturados empanados submetidos a altas temperaturas; Início: 2021; Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp; (Orientador);
AVALIAÇÃO DE FONTES VEGETAIS COMO SUBSTITUTOS DE MATÉRIAS PRIMAS CÁRNEAS EM HAMBÚRGUER; Início: 2020; Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
REDUÇÃO DE FOSFATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS: ESTRATÉGIAS FOCADAS EM MUDANÇAS DE PROCESSO E FORMULAÇÃO; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Em definição; Início: 2023; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp; (Orientador);
Propriedades funcionais e nutricionais de cogumelos para aplicação em produtos cárneos reformulados; Início: 2022; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
ESTABILIDADE LIPÍDICA DE EMULSÕES GÉIS UTILIZADAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM PRODUTOS CÁRNEOS: EFEITO DE AGENTES ESTRUTURANTES E COMPOSTOS NATURAIS; Início: 2020; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
MELHORIAS DO VALOR NUTRICIONAL, PROPRIEDADES SENSORIAIS E CONFORTO ORAL DE CORTES E PRODUTOS CÁRNEOS REFORMULADOS PARA O PÚBLICO IDOSO; Início: 2020; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
ADIÇÃO DE PSYLLIUM (PLANTAGO OVATA FORSK) COMO INGREDIENTE ESTRUTURANTE EM EMULSÕES CÁRNEAS: EFEITO SOBRE A ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E PROPRIEDADES NUTRICIONAIS; ; Início: 2020; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
INVESTIGATING THE TECHNOLOGICAL STRATEGIES TO SUBSTITUTE PARTIAL OR TOTAL RED MEAT IN TRADITIONAL MEAT PRODUCTS: A CRITICAL NUTRITIONAL AND SENSORY EVALUATION; Início: 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
AAPLICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS FUNCIONAIS COM PROPRIEDADES GELIFICANTES EM EMULSÕES GÉIS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM PRODUTOS CÁRNEOS; Início: 2018; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Início: 2022; FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP;
Início: 2021; FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP;
Início: 2019; Faculdade de Engenharia de Alimentos - PPGTA, FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP;
Substitutos de gordura à base de óleos e proteínas vegetais em produtos cárneos emulsionados; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; (Orientador);
Substitutos de gordura à base de óleos e proteínas vegetais em produtos cárneos emulsionados; Início: 2023; Orientação de outra natureza; FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP; SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; (Orientador);
DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES GÉIS CONTENDO PELE SUÍNA, ÓLEO DE CANOLA E FIBRAS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS; ; 2019; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
EFEITO DA ADIÇÃO DE EXTENSORES À BASE DE FIBRAS SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE MORTADELAS REDUZIDAS DE CLORETO DE SÓDIO E LIVRES DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
DESENVOLVIMENTO DE SISTEMAS LIPÍDICOS FUNCIONAIS E APLICAÇÃO EM EMBUTIDOS CÁRNEOS FUNCIONAIS; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante C; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de sal e gordura em emulsões cárneas: efeito da adição de ingredientes prebióticos; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Reformulação de Produto Cárneo Fermentado Cozido: Redução de Gordura e Sódio; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias: Avaliação das características físico-químicas e sensoriais; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de cloreto de sódio em produto emulsionado tipo mortadela: influência sobre a qualidade global; 2010; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido: caracteríisticas físico-químicas, microbiológicas e sensoriais; 2010; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnológicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada; 2008; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em pó nos parâmetros de cor e oxidação lipídica de produto cárneo emulsionado à base de frango; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação físico-química e microbiológica de linguiça toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições de estocagem similares às práticas em supermercado; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Influência dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparência global de lagarto (M; semitendinosus) bovino marinado; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação de qualidade global do hambúrguer do tipo calabresa c/resíduos teores de nitrito; ; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estudo das propriedades de textura em produtos cárneos destinados ao público idoso; ; 2022; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
NITRITE REPLACEMENT BY NATURAL COMPOUNDS IN FERMENTED MEAT PRODUCTS: PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL, AND SENSORY EVALUATION; 2020; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
REDUÇÃO DE GORDURA E FOSFATO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DA MUCILAGEM DE CHIA (SALVIA HISPÂNICA L; ); ; 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
REDUÇÃO DE SÓDIO EM CARNES SALGADAS: EFEITOS DE SAIS SUBSTITUTOS AO NACL SOBRE AS REAÇÕES PROTEOLÍTICAS E LIPOLÍTICAS; 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
GELLED EMULSIONS CONTAINING INULIN AND SOYBEAN OIL AS SATURATED FAT REPLACERS IN EMULSIFIED MEAT PRODUCTS; 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
AVALIAÇÃO DE PROCESSOS FÍSICOS SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E ESTABILIDADE FUNCIONAL DE MORTADELAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO CONTENDO ALTO TEOR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
ESTUDO DAS PROPRIEDADES DE TEXTURA EM PRODUTOS CÁRNEOS DESTINADOS AO PÚBLICO IDOSO; ; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
EFEITO DE LACTATO DE POTÁSSIO E SAIS SUBSTITUTOS AO CLORETO DE SÓDIO SOBRE A QUALIDADE FÍSICO QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SALSICHAS COM ALTO TEOR DE CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA; ; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientados pela percepção do consumidor; ; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Salt reduction in dry fermented sausages : effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties; 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Sulfuração negra em carne enlatada: efeito de parâmetros de processamento e da embalagem; 2014; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos fermentados; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Utilização de Linhaça Dourada (Linum usitatissimun L; ) em Produto Cárneo Bovino Reestruturado: Efeito Sobre a Composição de Ácidos Graxos e Aceitação Sensorial; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada : efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança; ; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Qualidade da carne bovina (M; semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção; 2009; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeito da Adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela; 2007; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim; 2006; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
2020; FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; O uso do extrato de aipo como fonte de nitrito em linguiça toscana; Curso de Especialização FEA 200 - ?Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos?; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Avaliação de extensores funcionais e a capacidade de retenção de água em produtos cárneos processados; Curso de Especialização FEA 200 - ?Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos?; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de Sal em Produtos Cárneos Emulsionados: Principais Desafios Tecnológicos; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
A importância do controle higiênico-sanitário do sal utilizado para a produção de charque; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Principais perigos biológicos da cadeia produtiva de frangos de corte; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Parâmetros no controle da qualidade em carne bovina comercializada; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Implantação de boas práticas de fabricação em indústria de fermento biológico fresco; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Importância e aplicação das boas práticas na cadeia de produtos de origem vegetal; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Implantação das boas práticas de fabricação na produção de açúcar; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação da segurança relativa ao emprego de especiarias na indústria da carne; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Implementação do sistema HACCP em graxaria; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Processo tecnológico e aspectos de qualidade do iogurte; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Fortificação de farinha com ferro e ácido fólico; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Segurança e qualidade de hortaliças minimamente processados; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Segurança alimentar no departamento de frios e laticíneos em supermercado; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Caracterização da cadeia produtiva de alimentos orgânicos: Ênfase para qualidade e segurança; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Iniciativas para um treinamento; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Contagem de células somáticas como fator de qualidade do leite; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Rastreabilidade na produção de carne bovina; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeitos dos componentes da soja na alimentação humana: Uma visão de segurança; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Implantação do HACCP em abatedouros de suínos; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Controle das pragas na cadeia alimentar; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Rastreabilidade bovina com ênfase no Estado do Paraná; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Alimentos funcionais: ênfase para fibras e chás; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Uso do frio na qualidade e segurança do leite pós-ordenha; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Características da qualidade da carne de frango: Um enfoque para o processamento; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Carvalho Zim; Impactos da presença de nitrofuranos em carcaças de frango; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
R; Gonçalves; A rastreabilidade na cadeia avícola, focada na padronização; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Uso do nitrito como aditivo em embutidos cárneos; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Cisticercose humana: Um grande problema econômico e de saúde pública; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Sanitização de carcaça com solução de ácidos orgânicos; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeitos da utilização de atmosfera modificada no acondicionamento de massas frescas recheadas; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Microrganismos presentes no processamento de frutas desidratadas; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Vida de prateleira de alimentos enlatados; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Controle de mastite e a qualidade do leite; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Queijo minas frescal ? Avaliação de riscos microbiológicos com ênfase para refrigeração; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Hortaliças minimamente processadas; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Rotulagem de alimentos e informações nutricionais: Uma visão crítica; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Influência do binômio tempo e temperatura em preparações servidas em restaurante self-service; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Especiarias ? Beneficiamento e Tratamento; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Alimentos funcionais e aspectos de legislação; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Métodos de conservação de alimentos; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Mozzarella de búfala e seus possíveis riscos à saúde pública se processada com leite cru; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Alimentos fortificados com micronutrientes: vitaminas e minerais; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Caracterização dos principais contaminantes físicos no processo de fabricação de açúcar cristal; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Rotulagem nutricional; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação de risco na utilização de hortaliças e frutas na unidade da alimentação e nutrição; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Orientações sanitárias para estabelecimentos comerciais de alimentos; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Boas práticas no abate e produção de carne bovina; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Controle integrado de pragas da ordem díptera; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
da G; W; Cavaleri; Desafios na aplicação de boas práticas nas unidades de alimentação e nutrição; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Determinação de atividade de água no processamento de açúcar; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Qualidade na indústria de biscoitos; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Extrato de levedura-Obtenção e aplicação; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Principais pontos no recebimento, armazenamento e manipulação que asseguram a qualidade dos produtos perecíveis expostos a venda em uma loja de supermercado; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
O programa de boas práticas de fabricação no processamento de milho; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Utilização de enzimas no setor de panificação: aspectos de qualidade; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Parâmetros de qualidade e segurança na recepção de carne bovina para fins de alimentação coletiva; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Classificação, propriedade e aplicações da carragena; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
A importância do Treinamento para Manipuladoras de Alimentos; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Catering e a Garantia de Qualidade do Serviço de Bordo; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Qualidade: A Importância das Boas Práticas de Fabricação e APPCC no Segmento Hoteleiro; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Irradiação de Alimentos; ; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
A Cadeia Produtiva de Vegetais Minimamente Processados & Food Safety: uma Análise dos Pontos Críticos; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Queijo Minas Frescal Boas Práticas de Fabricação; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Silva; Importância de um SAC na Empresa de Alimentos; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Suceptibilidade à Contaminação do Pescado e a Aplicação das Boas Práticas de Manipulação em Estabelecimentos que Comercializam Pescado; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Aspectos Higiênicos Sanitários na Produção de Carne e Aves; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Sistema de Distribuição de Refeições a Pacientes uma proposta; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
O Papel da Unidade de Alimentação e Nutrição na Qualidade de Vida; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Cozinha Experimental; Uma Ferramenta de Marketing para as Indústrias de Alimentos; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Embalagens Plásticas para Indústria de Alimentos; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
A Cozinha Experimental na Industria de Alimentos e o Marketing Culinário; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
A Tendência Global da Alimentação e Ataul Situação do Mercado Brasileiro; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
HACCP: Garantia da Saúde do Consumidor; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Catering Aéreo e a Garantia da Qualidade do Serviço de Bordo; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos Indústria e Seviç) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
?OPORTUNIDADES PARA A APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS EM PRODUTOS CÁRNEOS REFORMULADOS?; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Estudo sobre os aditivos utilizados nos produtos cárneos investigados pela operação carne fraca; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Tecnologia de processamento de cortes bovinos da raça Wagyu e suas características; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Métodos de conservação de presunto fatiado e seus efeitos sobre sobre aderência de fatias; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Tecnologia de processamento de cortes bovinos da raça Wagyu e suas características; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estudo do hábito de consumo da bebida do café e a importância da informação; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; O uso de fibras prebióticas como substitutos de gordura em produtos cárneos; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Desafios atuais dos processamentos térmicos em alimentos: qualidade, segurança e inovações; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Aplicação de extratos de ervas e especiarias em produtos cárneos - atividades antioxidantes, antimicrobianas e benefícios à saúde; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Aspectos de Segurança de produtos cárneos com redução de nitrito de sódio; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Tendências de mercado de produtos cárneos mais saudáveis: principais forças de impacto; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Tendências na reformulação de produtos emulsionados com foco para a saúde; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Principais etapas críticas do processamento de vinhos e tendências; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Fundamentos e desafios da cura natural em produtos cárneos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Uso de ervas aromáticas e especiarias como antioxidantes em carnes e produtos cárneos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Requisitos de qualidade e segurança na indústria de hortaliças congeladas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Vinho: desafios da embalagem; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estratégias para reduzir o risco de ocorrência de Listeria monocytogenes em produtos cárneos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Substitutos de gordura em produtos cárneos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Novas tendências em produtos industrializados: redução de sódio e gordura; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Qualidade da carne e tendências no processamento de produtos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Tendências para reformulação de produtos empanados mais saudáveis; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Santos; ; Análise de teores de sódio e gordura em produtos cárneos processados - um panorma nacional; 2021; Iniciação Científica - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
OBTENÇÃO DE GEL LIPÍDICO A BASE DE PELE SUÍNA PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
REDUÇÃO DE SÓDIO EM CARNES SALGADAS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto FAPESP: Redução de Cloreto de Sódio em Salames: Efeito de Sais Substitutos (Cloreto de Potássio e Cloreto de Cálcio) sobre as Reações Bioquímicas e Sensoriais; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto FAPESP: Redução de Sódio em Salsichas com Alto Teor de Carne de Frango Mecanicamente Separada: Efeito de Sais Substitutos e Derivados de Alho sobre Atributos de Qualidade e Segurança; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
SUBSTITUIÇÃO PARCIAL OU TOTAL DE CARNE VERMELHA EM PRODUTOS CÁRNEOS TRADICIONAIS: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, SENSORIAL E NUTRICIONAL; 2022; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Emulsões gelificadas à base de polissacarídeos como substitutos de gordura em produtos cárneos; 2022; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Emulsões gelificadas à base de polissacarídeos como substitutos de gordura em produtos cárneos; 2022; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Emulsões géis adicionadas de polissacarídeos como estabilizantes em produtos cárneos com redução de gordura; 2022; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
ELABORAÇÃO DE JERKED BEEF COM REDUÇÃO DE SÓDIO ADICIONADO DE REALÇADORES DE SABOR; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
APLICAÇÃO DE HIDROCOLÓIDES EM PRODUTOS CÁRNEOS REESTRUTURADOS COM REDUÇÃO DE FOSFATOS; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
REDUÇÃO DE FOSFATO PELA ADIÇÃO DE MUCILAGENS DA CHIA EM PRODUTOS CÁRNEOS COM REDUÇÃO DE GORDURA; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
ESTRATÉGIAS NA REDUÇÃO DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO EM APRESUNTADO; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeito da adição de mucilagem da chia em produtos cárneos com redução de gordura; 2019; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Atividades analíticas e de processamento em produtos cárneos e derivados; 2019; Orientação de outra natureza - INSTITUTO DE QUÍMICA DA UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Elaboração de Jerked Beef com redução de sódio adicionado de realçadores de sabor; 2019; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Orientação PED - TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Orientação PED - TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Orientação PED TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA MUCILAGEM DE LINHAÇA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA SATURADA; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
ADIÇÃO DAS MUCILAGENS DE LINHAÇA E CHIA EM PRODUTOS CÁRNEOS: PROPRIEDADES FUNCIONAIS E SACIEDADE; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estratégias para redução de tripolifosfato de sódio em apresuntado; 2018; Orientação de outra natureza - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES GÉIS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS COM MÚLTIPLAS FUNÇÕES EM PRODUTOS CÁRNEOS; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS COM MÚLTIPLAS FUNÇÕES EM PRODUTOS CÁRNEOS; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 021 ? Projeto Tecnológico; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de sódio em carnes salgadas bovinas pela substituição parcial de NaCl por KCl e CaCl2; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de sódio em carnes salgadas bovinas pela substituição parcial de NaCl por KCl e CaCl2; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de sódio em carnes salgadas bovinas pela substituição parcial de NaCl por KCl e CaCl2; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de sódio em carnes salgadas bovinas pela substituição parcial de NaCl por KCl e CaCl2; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Reformulação do perfil lipídico de produtos cárneos embutidos através de géis de emulsões funcionais; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Reformulação do perfil lipídico de produtos cárneos embutidos através de géis de emulsões funcionais; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Impactos do uso de fibras prebióticas como substitutos de gordura em salames; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Impactos do uso de fibras prebióticas como substitutos de gordura em salames; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Salsichas de baixo custo com redução de sódio: efeito de diferentes realçadores de sabor; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação sensorial de estratégias para redução de sódio em produtos cárneos: o papel do consumidor; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação sensorial de estratégias para redução de sódio em produtos cárneos: o papel do consumidor; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeitos da substituição de lactato de sódio por lactato de potássio em com redução de sódio; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Efeitos da substituição de lactato de sódio por lactato de potássio em com redução de sódio; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Novas Estratégias para edição de material didático para disciplinas na Área de Carnes e Derivados; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Redução de cloreto de sódio em salames: efeito de sais substitutos sobre a qualidade global; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Produtos Cárneos Com Apelos para Agregação de Valor e Saúde: Garantia da Qualidade e Inocuidade e e Estratégias para Detecção de Fraudes; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
; Produtos Cárneos para Agregação de Valor e Saúde: Garantia da Qualidade e Inocuidade e Estratégias para Detecção de Fraudes; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 920 ? Processos Tecnológicos VI; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Programa de Estágio Docente - PED junto a disciplina TA 824 Processos Tecnológicos IV; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 021 ? Projeto Tecnológico; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 521 ? Características e Pré-Processamento de Carnes; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 521 ? Características e Pré-Processamento de Carnes; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 521 ? Características e Pré-Processamento de Carnes; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 322 ? Características e Pré-Processamento de Frutas, Hortaliças, Café, Cacau e Cana de Açúcar; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 801 ? Tecnologia de Preservação por Redução da Atividade de Água; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 321 ? Princípios de Tecnologia de Alimentos; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 801 ? Tecnologia de Preservação por Redução da Atividade de Água; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 321 ? Princípios de Tecnologia de Alimentos; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 321 ? Princípios de Tecnologia de Alimentos; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Cadeia de Frios e Congelados; 2002; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Licopeno como Alimento Funcional; 2002; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 801 ? Tecnologia de Preservação por Redução da Atividade de Água; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Conservação de Alimentos por Atmosfera Modificada; 2001; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Ovos: Processamento, Utilização e Aspectos Nutricionais; 2001; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Vitaminas: uma Abordagem Bioquímica; 2001; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 321-Princípios de Tecnologia de Alimentos; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
TA 321 ? Princípios de Tecnologia de Alimentos; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Carne de Avestruz; 2000; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Avaliação Qualitativa do Conteúdo Científico dos Sites da Internet Relacionados a Ciência dos Alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Alimentos Transgênicos; 1999; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Controle de Qualidade da Carne Bovina In-Natura; 1998; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Processos de Frituras Industriais; 1998; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Embalagem Tetra ? Pack, Esterilização e Pasteurização Envolvidos na Embalagem; 1998; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
Estágio dentro do Projeto: O Mercado de Pescado em São Paulo; 1997; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade São Judas Tadeu; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
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POLLONIO, M. A. R. . APPCC-Vantagens da Implantação e o Apoio Tecnológic da Indústria de Alimentos. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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POLLONIO, M. A. R. . Influência do Teor de Fserro Hemínico e Não-Hemínico na Oxidação Lipídica de Carne de Frango Mecanicamente Desossada Armazenada Com Adição de Polifosfato , Nitrito e Ascorbato de Sódio. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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POLLONIO, M. A. R. . Estudo das Características de Viscosidade do Isolado Proteico Obtido do Resíduo Industrial do Processamento de Tomate. 1988. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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POLLONIO, M. A. R. . Características de Solubilidade e Capacidade de Absorção de Água de Isolado Proteico Obtido do Residuo Industrial do Processamento de Tomate. 1988. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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POLLONIO, M. A. R. . Extração de Proteínas do Resíduo Industrial do Processamento de Tomate. 1987. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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POLLONIO, M. A. R. ; ANTUNES, Aloisio José . Extração de proteínas do resíduo industrial do processamento de tomate. 1987. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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POLLONIO, M. A. R. . Elaboração de Carnes Marinadas, Temperadas, Maturadas e Pré-Fatiadas em Açougues.. São Paulo, SP: Sindicato do Comércio Varejista de Carnes Frescas do Estado de São Paulo, Secretaria da Agricultura, 2002 (Manual).
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POLLONIO, M. A. R. . Manual de Controle Higiênico-Sanitário e Aspectos Organizacionais para Supermercados de Pequeno e Médio Porte.. São Paulo, SP: FCESP, CCESP, SEBRAE., 1999 (Manual).
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POLLONIO, M. A. R. ; SANTOS, Karina Maria Olbrich dos . Bromatologia e Composição dos Alimentos.. São Paulo, SP: Catálise Editora, 1995 (Livro).
Outras produções
POLLONIO, M. A. R. . Comitê Científico Consultor do ILSI - International Life Sciences Institute do Brasil. 2022.
POLLONIO, M. A. R. . ´Qualidade da Carne In-Natura: do Abate ao Consumo´. 1997.
POLLONIO, M. A. R. ; MORAIS, N. N. G. . Avaliação de vida de prateleira de hambúrguer comercial plant based. 2022.
POLLONIO, M. A. R. ; SANTOS, MIRIAN DOS . Otimização de sistemas de injeção em cortes cárneos bovinos, suínos e de aves. 2021.
Pollonio, M.A.R. ; SANTOS, MIRIAN . Avaliação de subprodutos do processamento de milho e aplicação como extensor em produtos cárneos emulsionados. 2020.
POLLONIO, M. A. R. . Estudo bioquímico das proteínas extraídas do resíduo industrial de processamento de tomate. 1986.
POLLONIO, M. A. R. . Estratégias Tecnológicas para Redução de Sódio em Produtos Cárneos. 2014. (Palestra).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 204 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 204 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 255 Tecnologia de Produtos Animais. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 204 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 206 Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . Valor Agregado da Carne. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . A Presença das Multinacionais e Seus Impactos da Industria de Alimentos. 2005. (Palestra).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 204 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 205 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Vegetal. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 208 Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança Alimentar II: o Sistema APPCC/HACCP. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 214 Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias de Processos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 204 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 205 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Vegetal. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 208 Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança Alimentar II: o Sistema APPCC/HACCP. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 214 Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias de Processos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . apresentadora do tema Vida de Prateleira dos Alimentos de Origem Animal e Vegetal,. 2004. (Coordenação de Mesa Redonda).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 203 Fundamentos da Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 206 Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 211 Ferramentas da Qualidade para Gerenciamento de Processo. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 209 Impactos da Globalização no Contexto da Segurança Alimentar. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 211 Ferramentas da Qualidade para Gerenciamento de Processo. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . "Carne bovina e suína: Aspectos gerais de produção. Composição da carcaça e atributos de qualidade" Na disciplina: FEA 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . "Estratégias e ações da indústria de alimentos visando a segurança alimentar no contexto da globalização" na Disciplina: FEA 209 Impacto na Globalização no Contexto da Segurança Alimentar. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . "Segurança alimentar: importância de seu controle no ciclo integral de produção: impacto como barreira de comércio internacional: novas tecnologias e tendências com vistas a segurança alimentar; Parasitoses, vírus e príons em alimentos" Na disciplina: FEA 201 Fundamentos de Segurança Alimentar. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 201 Fundamentos de Segurança Alimentar sob os temas: Segurança Alimentar: importância de seu controle no ciclo integral de produção: impacto como barreira de comércio internacional: novas tecnologias e tendências com vistas à segurança alimentar; Parasitoses, vírus e príons em alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 209 Impacto da Globalização no Contexto da Segurança Alimentar sob o tema Estratégias e ações da indústria de alimentos visando a segurança alimentar no contexto da globalização. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 203 Fundamentos da Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 204 Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal sob o tema Carnes bovina e suína: Aspectos gerais de produção. Composição de carcaça e atributos de qualidade. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 206 Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 203 Fundamentos da Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 206 Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 211 Ferramentas da Qualidade para Gerenciamento de Processo. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 213 Seminários Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 206 Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 203 Fundamentos da Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . "Preservação de alimentos por redução da atividade de água; Uso de conservantes no processamento de alimentos - aspectos tecnológicos e de segurança; Alimentos funcionais: enfoque para a segurança de consumo; Ácidos graxos trans em alimentos processados: correlaçãocom doenças cardiovasculares"FEA203 Fundamentos de Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
POLLONIO, M. A. R. . FEA 201 Fundamentos da Segurança Alimentar, sob os temas de segurança alimentar: Importância de seu controle no ciclo integral de Produção; Impacto como Barreira no Comercio Internacional, Novas Tecnologia.. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . Alimentos Industrializados na Prevenção de DVC. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 203 Fundamentos da Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos sob os temas Preservação de alimentos por redução da atividade de água; Uso de conservantes no processamento de alimentos ? aspectos tecnológicos e de segurança; Alimentos funcionais: enfoque para a segurança de consumo; Ácidos graxos trans em alimentos processados.. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . FEA ? 203 Fundamentos da Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias Aplicadas ao Processamento de Alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . Recentes Avanços Nutricionais em Transplante de Órgãos. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
POLLONIO, M. A. R. ; SANTOS, Karina Maria Olbrich dos . Qualidade do Abate. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo Técnico sobre Abate Bovino).
POLLONIO, M. A. R. . Universidade São Judas Tadeu Prepara o Futuro Milênio - 2a. Fase. Projeto institucional visando a elaboração do Projeto Pedagógico da Instituição. Membro da Comissão Organizadora. 01-04.. 2000. (Seminário Pedagógico).
POLLONIO, M. A. R. . Curso Pré-Congresso: Recentes Estratégias e Avanços no Controle e Predição de Novas Bactérias. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
POLLONIO, M. A. R. . Vídeo Técnico: "Qualidade da carne bovina: do abate ao consumo". 1999. (Editoração/Outra).
POLLONIO, M. A. R. . I Encontro dos Professores do Curso de Nutrição: Ações e Reflexões sobre Interdisciplinaridade, promovido pela Faculdade de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu. Membro da Comissão Organizadora. Duração: 10h. 07/08/1999. São Paulo.. 1999. (Seminário Pedagógico).
POLLONIO, M. A. R. . Universidade São Judas Prepara o Futuro Milênio - Elaboração de Projeto Institucional promovido pela Pro-Reitoria de Graduação da Universidade São Judas Tadeu. Membro da Comissão Organizadora - Carga horária 20 horas. 01-05. 1999. (Seminário Pedagógico).
POLLONIO, M. A. R. . Propriedades Funcionais dos Alimentos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . Nutrição e Doenças Cardiovasculares: O Papel dos Alimentos Industrializados. Promovido pela Faculdade de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu. Coordenadora do evento. Duração: 8h. 12/06/98. São Paulo.. 1998. (Curso de Extensão Universitária).
POLLONIO, M. A. R. . I Encontro Nacional de Controle Integrado de Pragas para o Setor Alimentício. Promovido pela Faculdade de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu. Coordenadora do evento. Duração: 8h. 28/08/98. São Paulo.. 1998. (Seminário Técnico).
POLLONIO, M. A. R. . Garantia de Qualidade de Alimentos Industrializados. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
POLLONIO, M. A. R. . Garantia da Qualidade de Alimentos Industrializados: O Compromisso com o Consumidor. Promovido pela Faculdade de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu. Coordenadora do Evento. Duração: 8h. 12/06/98. São Paulo.. 1997. (Curso de Extensão Universitária).
POLLONIO, M. A. R. . Desafios na Detecção de Patógenos Emergentes e a Nova Mega Regulamentação de Alimentos Exportados - Seminário Internacional. Promovido pela Faculdade de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu e IDEXX - Brasil. Coordenadora técnica do evento. Duração: 8h. 03/12/1997. São Paulo.. 1997. (Seminário Internacional).
POLLONIO, M. A. R. . Fortificação de alimentos em países do Terceiro Mundo: componentes de um sistema de segurança alimentar ou experimentos de alcance polêmico no Brasil? IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos. Palestrante. 03/10/1997. Olinda.. 1997. (Palestra).
POLLONIO, M. A. R. . Palestra. Fortificação de Alimentos em Países do Terceiro Mundo: Componentes de um Sistema de Segurança Alimentar ou Experimentos de Alcance polêmico no Brasil. IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos. 03/10/97. Olinda.. 1997. (Coordenação de Mesa Redonda).
POLLONIO, M. A. R. . Controle Sanitario e Qualidade da Carne no Brasil. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
POLLONIO, M. A. R. ; SANTOS, J. C. ; FELICIO, P. E. ; COSTA, N. O. ; PANETTA, J. C. . Controle Sanitário e qualidade da carne no Brasil. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
POLLONIO, M. A. R. . Avaliação dos Códigos de Rotulagem dos Alimentos Industrializados- Uma Visão Crítica. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . Controle Sanitário e Qualidade da Carne no Brasil. Promovido pela Faculdade de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu. Coordenadora e Organizadora do Evento. Duração: 8h. 25/05/96. São Paulo.. 1996. (Curso de Extensão Universitária).
POLLONIO, M. A. R. . Extensão em Biologia e Áreas de Saúde: Microbiologia de Alimentos - II SIMPÓSIO MULTIDISCIPLINAR - A INTEGRAÇÃO UNIVERSIDADE - COMUNIDADE. Palestrante. Promovido pelo Centro de Pesquisas da Universidade São Judas Tadeu. 07/11/1996. São Paulo.. 1996. (Palestra).
POLLONIO, M. A. R. . Consumo de Lipídios e Implicações Nutricionais - Uma Visão Integrada. II SIMPÓSIO MULTIDISCIPLINAR - A Integração Universidade - Comunidade. Palestrante. Promovido pelo Centro de Pesquisa da Universidade São Judas Tadeu. 07/11/1996. São Paulo.. 1996. (Palestra).
POLLONIO, M. A. R. . A contribuição dos alimentos industrializados na obtenção das recomendações nutricionais. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
POLLONIO, M. A. R. . Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras, SBOG. 1995. (Filiação em Associações e Sociedades).
POLLONIO, M. A. R. . Tecnologia de Alimentos. 1993. (Apostila).
POLLONIO, M. A. R. . Funcionalidade de carne de frango mecanicamente separada. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
POLLONIO, M. A. R. . Funcionalidade de carne de frango mecanicamente separada. 1991. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2023 - Atual
PRODUÇÃO DE XILO-OLIGOSSACARÍDEOS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E APLICAÇÃO TECNOLÓGICA EM PRODUTOS CÁRNEOS E DO TIPO, Descrição: Os xilo-oligossacarídeos (XOS) são oligômeros não digeríveis originários da hemicelulose presente em materiais lignocelulósicos, os quais apresentam grandes potenciais aplicações funcionais e tecnológicas na indústria de alimentos. Como ingrediente alimentício, os XOS apresentam características tecnológicas favoráveis, incluindo estabilidade em meio ácido, resistência ao calor, capacidade de retenção de água, sendo aptos para aplicações como agentes espessantes e estabilizadores de emulsão e formulações de géis. O consumo de tais compostos contribui também para diversos efeitos benéficos à saúde devido às suas propriedades prebióticas. Neste sentido, este projeto tem como objetivo produzir XOS via hidrólise enzimática da xilana extraída do bagaço da cana-de-açúcar, assim como avaliar os efeitos de sua incorporação na estabilização de emulsões cárneas (tradicionais e híbridas) e em produtos análogos a carne do tipo "plant-based". Inicialmente, a xilana será extraída do bagaço de cana de modo a ser utilizada como substrato na produção de XOS, empregando um coquetel enzimático rico em endoxilanase (NS50030-Novozymes). Para avaliar os efeitos da incorporação dos XOS em emulsões cárneas e produtos a base de plantas serão realizadas combinações de XOS e outros hidrocolóides, como carragena e amido de mandioca a fim de selecionar as proporções ideais. Por fim serão avaliadas as propriedades tecnológicas e reológicas, bem como o potencial desses ingredientes na elaboração de produtos cárneos (tradicionais e híbridos) e a base de plantas, dentro dos padrões de qualidade e, ao mesmo tempo, com apelo funcional, sob a perspectiva do uso sustentável dos resíduos agroindustriais. Muitos trabalhos reportam as propriedades prebióticas dos XOS e emprego como ingredientes funcionais, no entanto pouco é investigado quanto as suas propriedades estruturantes, o que caracteriza o projeto como original e inovador, passível de desenvolvimento de tecnologia patenteável de grande relevância para indústria de alimentos. Também é importante mencionar que esta proposta está intimamente ligada ao projeto de auxílio regular FAPESP concluído (2019/08542-3) "Biotecnologia enzimática para a produção de xilo-oligossacarídeos a partir de resíduos agroindustriais lignocelulósicos visando a obtenção de simbióticos" que gerou resultados relevantes quanto a produção de XOS a partir da biomassa da cana-de-açúcar, bem como suas propriedades prebióticas/simbióticas, que nos auxiliarão na execução desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Rosana Goldbeck Coelho - Coordenador / Priscila Hoffmann Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
SUBSTITUIÇÃO PARCIAL OU TOTAL DE CARNE VERMELHA EM PRODUTOS CÁRNEOS TRADICIONAIS: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, SENSORIAL E NUTRICIONAL, Descrição: O consumo de carnes e derivados tem sido alvo de críticas por razões nutricionais e ambientais. O aumento no número de consumidores veganos, vegetarianos e flexitarianos resulta em uma nova tendência de mercado com um crescimento considerável na busca por produtos cárneos análogos e com redução de carne (híbridos). Essa mudança nos hábitos alimentares pode ter um impacto significativo nas características nutricionais da dieta desses consumidores. Neste contexto, o presente projeto tem como objetivo investigar os principais efeitos tecnológicos, sensoriais e nutricionais decorrentes da substituição parcial e total da carne vermelha (bovina) em produtos cárneos convencionais. Na primeira etapa, proteínas alternativas (vegetais e cogumelos) serão avaliadas na substituição parcial da carne vermelha em sistemas modelos de produtos cárneos emulsionados e reestruturados. As proteínas não-cárneas que apresentarem os melhores desempenhos em relação à estabilidade da emulsão, rendimento, textura e parâmetros de cor dos produtos cárneos serão selecionadas para a próxima etapa. Na segunda etapa, as fontes proteicas selecionadas serão avaliadas isoladamente e em combinação visando a substituição parcial e total da carne vermelha em mortadela Bologna e hambúrguer. Os tratamentos serão caracterizados quanto aos atributos tecnológicos, nutricionais, microbiológicos e sensoriais ao longo da vida de prateleira desses produtos. Na terceira etapa, produtos cárneos tradicionais, híbridos e análogos serão incorporados à dieta de camundongos C57BL/6J machos por um período de oito semanas, onde serão determinados a taxa de consumo alimentar, o ganho de peso, a digestibilidade proteica e lipídica, os níveis plasmáticos de colesterol total e frações, triglicerídeos e glicose e avaliação meta-taxonômica da microbiota intestinal. Esperamos que este estudo possa contribuir para o conhecimento científico na área de produtos cárneos reformulados com ingredientes à base de plantas e que contribua com o entendimento necessário para o apoio tecnológico visando resolver as questões industriais e regulatórias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Paulo Cesar Bastianello Campagnol - Integrante / Mario Roberto Marostica Junior - Integrante / Mirian dos santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
FOODTECH: PROTEÍNAS DE INSETOS: NOVO INGREDIENTE PARA INDUSTRIA ALIMENTÍCIA, Descrição: A presente proposta tem como objetivo principal desenvolver metodologias e processostecnológicos seguros e sustentáveis para produção e aplicação de proteínas derivadas de insetos(Tenebrio molitor TM) para alimentação humana através de uma rede de laboratórios deinstituições de excelência em pesquisa e inovação.Os objetivos específicos da proposta são:- Avaliação de protocolos de produção de larvas, farinha (bruta e desengordurada) e óleo residualde Tenebrio molitor com padrões de identidade para futuras aplicações: métodos de secagem daslarvas adultas (micro-ondas x estufa com circulação de ar forçado), irradiação e extrusão.- Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de produtos cárneos (salsichas emortadelas) e produtos de panificação (pão de forma e biscoitos laminados) adicionados de farinhade inseto.- Desenvolvimento de marcadores moleculares fingerprint(s) para geração de um certificado deidentidade para os produtos obtidos a partir de TM.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / ANA KAROLINE FERREIRA IGNÁCIO CÂMARA - Integrante / Jorge Sarkis - Coordenador / Elizabeth Nabeshima - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante., Financiador(es): FINEP - INOVAÇÃO E PESQUISA - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
PLANT-BASED MEAT PRODUCTS: TECHNOLOGICAL CHALLENGES AND NUTRITIONAL IMPACTS, Descrição: The consumption of red meat has been the target of many studies due to its association with increased risk of some chronic diseases, besides the topics related to sustainability, the environmental challenges involved in the beef production, and the rejection of certain groups of individuals concerned with animal welfare. Because this, a new generation of products called plant-based meat product appears with great economic and nutritional impact. Despite the many strategies already established for developing these analogous or hybrid products, several technological and scientific issues still need to be deeply studied to assess the impact of their consumption on consumers' diets. Thus, this research project aims to study the effects of adding different vegetable proteins as a substitute for bovine meat on functional properties, physicochemical, sensory characteristics, satiety perception and digestibility in plants-based meat product. The hamburger will be used as a research target considering its importance as a meat product in the national and international market as well as being one of the most preferred meat products in the world. This study will be conducted in three (3) steps, defined as follows: Step 1.) Characterization of vegetable protein sources regarding their physicochemical (proximate composition, pH and color) and functional properties (solubility, water retention capacity, emulsion and gel formation) followed by the evaluation of technological and sensory properties burgers processed with the selected proteins (physical, chemical and sensory properties); Step 2.) Two vegetable proteins selected from stage 1.) with the better functional and sensory performance, generically referred to as A and B, will be evaluated regarding the form of addition in plant-based meat products. The protein adding strategies will be performed: a) direct addition to the batter with all the other ingredients, b) addition as a structuring agent in pre-emulsions (emulsion gels) of the lipid phase and c) evaluation of the pre-heating effect after molding followed by freezing. Physicochemical stability analysis will be performed at zero, 30 and 60 days of frozen storage at 18 C, analysis of lipid oxidation, objective color, pH, texture, weight loss and diameter reduction, water distribution by low-field nuclear magnetic resonance (1H NMR), microstructure, microbiological and sensory analysis; Step 3.) The treatments with the best technological and sensory results from the Step 2 will be selected in order to evaluate their effects on nutritional properties, comparing to a traditional form of beef burger, through the analysis: proximate composition and energy value; composition of amino acids and fatty acids, mineral profile, dietary fiber content, in vitro digestibility and satiety test. With this study, we expect to understand the main micro-structural, functional and nutritional differences between traditional meat products and plant-based meat, which can be used by the processing industry to develop products with real benefits to consumers, as well as collaborate with the government agencies, since these products still represent a major challenge for regulatory agencies in Brazil. Chamada CNPq N 4/2021 - Bolsas de Produtividade em Pesquisa - PQ. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / SANTOS, MIRIAN DOS - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2021 - Atual
ARQUITETURA DE SISTEMAS DE LIBERAÇÃO COLOIDAIS: QUAL É O PAPEL DA ESTRUTURA NA DIGESTIBILIDADE?, Descrição: O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condições físico-químicas adversas que ocorrem no armazenamento ou consumo/digestão. Com o crescente interesse em engenharia de ingredientes, a investigação da interação entre os componentes que formam as estruturas tem recebido atenção. Embora algumas pesquisas tenham sido realizadas no eixo ingrediente-estrutura-bioativo ainda falta uma parte substancial de conhecimento que permita o desempenho otimizado dos bioativos durante o processo de digestão. Isto implica outro desafio, que é a busca de metodologias in vitro que possam mimetizar de um modo mais realista a complexidade fisiológica da digestão humana, permitindo uma avaliação fidedigna do processo digestivo das estruturas inovadoras que são propostas. Assim, propomos um estudo estratégico que inclua uma série de combinações entre bioativos e estruturas, bem como a construção e operação de um sistema de digestão in vitro dinâmico para contribuir com i) a escolha racional dos ingredientes e da estrutura para incorporação de diferentes classes de bioativos que permitam otimizar o seu desempenho e ii) o entendimento mais profundo do processo digestivo desses componentes/estruturas. A premissa principal será a compreensão científica de como a estrutura muda à medida que atravessa o trato gastrointestinal para o desenvolvimento de sistemas alimentares inteligentes que possam atender à demanda de promover saúde e bem-estar associados à alimentação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Mirian Dupas Hubinger - Integrante / Miguel Ângelo Parente Ribeiro Cerqueira - Integrante / Antonio Augusto Vicente - Integrante / Douglas F. Barbin - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Lorenzo Miguel Pastrana Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
ESTABILIDADE LIPÍDICA DE EMULSÕES GÉIS PARA USO EM PRODUTOS CÁRNEOS: EFEITO DE DIFERENTES ÓLEOS VEGETAIS, AGENTES ESTRUTURANTES E COMPOSTOS ANTIOXIDANTES, Descrição: Os produtos cárneos estão entre os alimentos que mais contribuem para a ingestão de gordura saturada e sal na dieta humana. Esses produtos são comumente rotulados como os responsáveis pelo aumento de risco de diversas doenças crônicas, tais como, hipertensão, obesidade e diabetes. Diante deste cenário, surge a necessidade de reformular esses produtos para torná-los mais saudáveis. Estratégias para redução de gordura saturada contemplam o uso de óleos vegetais como substitutos de toucinho. No entanto, essa prática implica em problemas físico-químicos e tecnológicos afetando a qualidade desses produtos. Dessa forma, processos de reestruturação de óleos vegetais tornam-se essenciais para conferir propriedades semelhantes à gordura convencional (toucinho). Dentre esses modelos estruturais, estão às emulsões géis, que surgem como uma estratégia para a reformulação lipídica do ponto de vista físico-químico e tecnológico, mas acarretam outro desafio que é a estabilidade à oxidação lipídica desses sistemas. Desta forma, o objetivo do presente projeto será avaliar o efeito de diferentes óleos vegetais, agentes estruturantes e compostos antioxidantes sobre a estabilidade à oxidação lipídica de emulsões géis como substitutos totais de gordura saturada em produtos cárneos emulsionados. O trabalho será realizado em três etapas. Na primeira etapa, será realizada a avaliação da estabilidade oxidativa de emulsões géis elaborados com diferentes óleos vegetais e compostos antioxidantes. Nas emulsões géis, serão realizadas análises físico-químicas e reológicas. Posteriormente essas emulsões géis serão adicionadas em produto cárneo emulsionado (mortadela). Nas amostras de mortadelas serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensorial. Na segunda etapa, será avaliado a influência de diferentes proteínas, fibras e/ou polissacarídeos como agentes estruturantes sobre a estabilidade oxidativa de produtos cárneos emulsionado. Inicialmente serão realizados pré-testes com a proteína de ervilha, proteína do arroz, proteína de girassol, proteína de feijão, caseinato de sódio, proteína do soro de leite, colágeno, metil celulose, goma xantana, goma guar., inulina, fibra de bambu, amido resistente tipo 2, fibra de banana verde, fibra de trigo e fibra de aveia. No preparo das emulsões géis será utilizado o óleo de melhor desempenho na primeira etapa. Nas emulsões géis será realizada análise visual da força do gel e de estabilidade térmica. Posteriormente, serão selecionadas 6 emulsões géis, contendo proteínas, fibras e hidrocoloides para serem adicionadas em produtos cárneos emulsionado tipo mortadela. Nas mortadelas serão realizadas análises físico-químicas, microbiológica e sensorial. Na terceira etapa será realizada aplicações de emulsões géis com propriedades antioxidantes em produto cárneo emulsionado com redução parcial de sal e parcial e/ou total de gordura saturada. Nas mortadelas serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Gilmar Freire da Costa - Integrante.
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2021 - Atual
ESTUDO DE PROTEÍNAS VEGETAIS NACIONAIS APLICADAS A PRODUTOS PLANT-BASED, Descrição: O objetivo da pesquisa é identificar as matérias-primas e/ou resíduos vegetais das indústrias de ingredientes de melhor performance tecnológica e econômica para o desenvolvimento de TVP para aplicação em produtos cárneos plant-based.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / Helena Maria Andre Bolini - Integrante / Mirna Lucia Gigante - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Coordenador / Flavia Maria Neto - Integrante / Caroline Joy Steel - Integrante., Financiador(es): THE GOOD FOOD INSTITUTE - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
OBTENÇÃO DE EXTRUSADO PROTEICO E RICO EM FIBRAS A PARTIR DE SUBPRODUTO DO BARU, Descrição: A amêndoa de Baru contem cerca de 40 de lipídios, 30 de proteínas de adequado perfil de aminoácidos, 15,8 de carboidratos, 13,4 de fibras. Também apresenta elevado conteúdo de cálcio, ferro, magnésio, entre outros minerais essenciais para o organismo. Ainda, apresenta compostos bioativos de teor superior à outras oleaginosas brasileiras. Devido a composição da amêndoa de Baru apresentar efeito benéfico à saúde humana a extração do seu óleo tem sido realizada comercialmente. Contudo, durante a prensagem para a obtenção do óleo é gerado um subproduto parcialmente desengordurado, a torta, que normalmente é descartada. Esta torta deve carregar grande parte dos nutrientes das amêndoas. Portanto, é de fundamental importância para a sustentabilidade da cadeia produtiva do Baru avaliar a viabilidade de uso da torta na elaboração de novos produtos com elevado teor proteico e rico em fibras, bem como, disponibilizar opções de consumo para indivíduos que buscam por proteínas alterativas às de origem animal. Além disso, é possível oferecer maiores oportunidades de renda para as famílias que vivem da atividade extrativista do Baru. Os produtos extrusados disponíveis no mercado, como, proteína texturizada, cereal matinal, snacks, entre outros são elaborados basicamente com soja (texturizados), e com cereais refinados e/ou integrais com elevado teor de carboidratos (matinais e snacks). Nesse sentido o desenvolvimento de novos produtos extrusados com conteúdo proteico de boa digestibilidade com adequado perfil de aminoácidos essenciais e rico em fibras, é uma oportunidade para aumentar a disponibilidade de produtos plant-based. Também representa uma ótima oportunidade para valorizar produtos nativos do cerrado brasileiro na elaboração de novos produtos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Ana Paula Rebelatto - Integrante., Financiador(es): Good Food Institute - Auxílio financeiro.
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2020 - Atual
UTILIZAÇÃO DE PSYLLIUM (PLANTAGO OVATA FORSK) EM EMULSÕES CÁRNEAS: EFEITO SOBRE A ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E PROPRIEDADES NUTRICIONAIS, Descrição: Os produtos cárneos são uma das principais fontes nutritivas presentes na dieta na humana, no entanto, seu consumo tem sido associado com o aumento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) devido aos altos teores de gordura saturados, sódio e aditivos utilizados em sua produção, sendo necessário estratégias de reformulação para torná-los mais saudáveis. Para substituição das gorduras sólidas, são utilizados diferentes métodos de estruturação de óleos vegetais, como a utilização de emulsões géis (EGs), bem como utilização de novos ingredientes extensores, com características funcionais para minimizar os impactos nas suas características físico-químicas, sensoriais e tecnológicas. O objetivo do presente estudo, é avaliar as propriedades funcionais e nutricionais de psyllium (Plantago Ovata Forsk) como ingrediente não-cárneo em mortadelas reformulados com redução de cloreto de sódio (NaCl) e gordura animal através de diferentes estratégias de adição. O trabalho será dividido em três etapas. A primeira etapa será avaliada as características de funcionalidade do psyllium e sua utilização em EGs como agentes estruturantes. Na segunda etapa será avaliado o efeito das diferentes estratégias de adição do psyllium (adição das EGs e adição do psyllium em pó) sobre as propriedades físico-químicas, estruturais e microbiológicas em mortadelas como substituto parcial de gordura e do NaCl. Para terceira etapa do experimento, será avaliado o efeito da adição de psyllium em mortadelas com teores reduzido de sódio e gordura sobre propriedades nutricionais, digestibilidade e saciedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Diógenes Gomes de Sousa - Integrante.
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2020 - Atual
PRODUTOS CÁRNEOS DESTINADOS AO PÚBLICO IDOSO: EFEITO DE PROCESSOS FÍSICOS, BIOQUÍMICOS E TÉRMICOS SOBRE O VALOR NUTRICIONAL E CONFORTO ORAL, Descrição: Os consumidores, à medida que envelhecem, possuem necessidades e percepções de qualidade diferentes, quando comparados aos consumidores mais jovens, como o declínio em apetite e ingestão alimentar, diminuição da capacidade de paladar, olfato e dificuldades de mastigação. Devido a essas características, tendem a reduzir o consumo de carne e produtos cárneos, principalmente pela prevalência de dificuldades de mastigação, já que a textura relativamente resistente do produto pode dificultar a mastigação e com isso perdem uma importante fonte de nutrientes de alta qualidade. Logo o mercado deve se adequar às necessidades dos consumidores mais velhos, uma vez que, eles vêm ocupando um número cada vez mais significativo dentre estes consumidores. Neste cenário, o objetivo do presente trabalho é investigar o efeito de diferentes estratégias tecnológicas para modificar a textura de cortes cárneos bovinos e produtos cárneos reestruturados sobre suas propriedades físicas, sensoriais com foco no conforto oral e nutricionais (digestibilidade). Para atingir o objetivo proposto, o estudo será conduzido em quatro etapas, assim descritas: Na primeira etapa, será avaliado o efeito de técnicas de tenderização (marinação, injeção e tumbleamento) em cortes cárneos bovinos e em matérias primas cárneas utilizadas no processamento de produtos cárneos reestruturados (hambúguer). Na segunda etapa, será utilizado o corte cárneo selecionado na primeira etapa e avaliado o efeito da adição de enzima proteolítica (papaína) e fosfatos em cortes cárneos marinados em salmouras, injetados, tumbleados e submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Na terceira etapa, será avaliada a influência da adição de enzima proteolítica (papaína), fosfatos e método de incorporação de salmouras (injeção x marinação e tumbleamento) em carne bovina utilizada no preparo de hambúrgueres. Na quarta etapa, será analisado o efeito da combinação de papaína, fosfato e ultrassom na qualidade tecnológica e sensorial de hambúrgueres. Espera-se que os resultados deste estudo contribuam para a obtenção de estratégias para a melhoria da textura e do valor nutricional de cortes e produtos cárneos reformulados para o público idoso, obtendo-se produtos com melhor desempenho sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Nadja Nara Gomes de Morais - Integrante.
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2020 - Atual
Avaliação das propriedades tecnológicas e funcionais de Shimeji branco (Pleurotus ostreatus) como ingrediente em produtos cárneos emulsionados e reestruturados, Descrição: A carne é um dos mais importantes alimentos da dieta humana, contribuindo principalmente com proteínas de qualidade e energia para o corpo. Seu consumo é antigo e está inserido em todas as culturas e povos existentes. Atualmente, a procura por uma alimentação saudável tem se tornado popular, bem como preocupações a cerca de questões ambientais sobre a produção de carne e do consumo excessivo de sódio em produtos cárneos. A indústria alimentícia impulsionada por órgãos reguladores e pesquisas acadêmicas, procura se habituar a esse contexto, para atender a demanda de seus consumidores. O sódio é um ingrediente essencial na indústria de alimentos e também essencial para o equilíbrio metabólico do corpo humano, no entanto seu consumo em excesso tem revelado grandes malefícios à saúde, como o acomentimento de doenças como a hipertensão. Nesse sentido, recentes trabalhos mostram o shimeji com propriedades realçadoras de sabor, o que pode ser estudado na refomulação de produtos cárneos emulsionados e reestruturados como alternativa de redução de sódio e contribuição nas propriedades tecnológicas de matrizes cárneas. O presente projeto tem por objetivo avaliar as propriedades funcionais e tecnológicas de Shimeji branco em pó, para aplicação em produtos cárneos emulsionados e reestruturados com redução de sal. O trabalho será conduzido em 3 etapas, assim descritas: a) Caracterização físico-químicas do Shimeji fresco e desidratado b) Aplicação do shimeji em pó em formulações de produtos cárneos e c) avaliação do desempenho tecnológico do cogumelo Shimeji branco (Pleurotus Ostreatus) como ingrediente plant based meat em produtos cárneos híbridos (reestruturados e emulsionados). Espera-se com esse estudo contribuir com dados científicos que possam direcionar novas pesquisas na área e demonstrar uma alternativa viável de reformulação de produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Izabelle Cristine Alexandre Silva - Integrante.
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2019 - 2019
Otimização de emulsões géis à base de óleo de soja e inulina, Descrição: Auxílio viagem: 8th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems Sheraton Porto Hotel Conference Centre, Porto, Portugal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / PAGLARINI, CAMILA S. - Integrante., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e Extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro.
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2018 - 2022
REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM CARNES SALGADAS: EFEITO DA ADIÇÃO DE KCL, CACL2 E REALÇADORES DE SABOR SOBRE PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE - Chamada pública MCTI/CNPQ N 01/2016 - Universal, Descrição: Produtos cárneos salgados são amplamente consumidos no Brasil e possuem alta relevância nutricional, especialmente em áreas onde a cadeia de frio é limitada, permitindo o acesso ao consumo de carne através da salga como método de conservação o que os coloca como alimentos de grande relevância nutricional.Apesar desse significativo impacto, os elevados teores de sódio presente nos produtos cárneos salgados, principalmente charque e jerked beef, quando consumidos em excesso podem aumentar o risco de desenvolvimento de hipertensão e doenças cardiovasculares, entre outras. A OMS recomenda o consumo de 2 g de sódio por dia, equivalente a 5 g de cloreto de sódio. A redução sódio em carne salgada é um grande desafio tecnológico devido às funções tecnológicas do sal, cloreto de sódio, principal fonte de Na, responsável por pela redução da atividade de água e consequente segurança microbiológica, estabilidadedurante vida de prateleira, desenvolvimento de textura e sabor característicos, além das demais propriedades sensoriais. O objetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar os efeitos da substituição parcial do NaCl por KCl, CaCl2 sobre as reações proteolíticas e lipolíticas de carne bovina salgada visando a redução de Na nos produtos finais. Na primeira etapa, serão avaliados os efeitos da redução de NaCl eadição de blends de KCl e CaCl2 com base na força iônica, sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de carnes salgadas combinada à seleção de diferentes realçadores de sabor. Na segunda etapa, serão avaliados os efeitos da redução de NaCl e adição de blends de KCl e CaCl2 sobre as reações de lipólisee oxidação lipídica em carnes salgadas. E na terceira etapa serão avaliados os efeitos da redução de NaCl e adição de blends de KCl e CaCl2 sobre as reações de proteólise em carnes salgadas. Espera-se com esse trabalho contribuir efetivamente na melhoria da qualidade nutricional de carnes salgadas com menoresteores de Na, bem como com a indústria de processamento com recomendações de estratégias tecnológicas viáveis para esse fim e junto a órgãos regulatórios na obtenção de um novo padrão de identidade de qualidade para essa categoria de produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Vitor Andre Silva Vidal - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2018 - 2021
ADIÇÃO DA MUCILAGEM DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM MORTADELA: ATRIBUTOS FUNCIONAIS E SACIEDADE, Descrição: A obesidade está intimamente ligada a diversas doenças crônicas, incluindo as doenças cardiovasculares constituindo-se num dos principais problemas de saúde da atualidade. A associação com a dieta e os aspectos relacionados à composição de produtos cárneos, em geral, caracterizados por elevados teores de sódio, gordura, colesterol e ausência de fibras resultam na busca de alternaltivas para sua reformulação e promoção de apelos mais saudáveis. Produtos cárneos apresentam características de grande capacidade de saciedade e, a incorporação de compostos bioativos como por exemplo as fibras solúveis, podem contribuir ainda mais para maior sensação de plenitude e redução do apetite e, ainda, através de suas propriedades funcionais, atuar como substitutos de gordura. A linhaça e a chia são importantes alimentos funcionais com potencial de oferecer diversos benefícios para a saúde, ricas em ácidos graxos ômega-3, proteínas e fibras dietéticas. Este projeto terá como objetivo estudar os efeitos da adição de mucilagens de chia e linhaça como substituto parcial de gordura sobre as propriedades funcionais, características físico-químicas, sensoriais e nutricionais de produtos cárneos, sendo dividido em quatro etapas. Na primeira etapa do estudo serão avaliadas as características físico-químicas e funcionais de mucilagens de linhaça e chia e suas interações com sistemas modelo de batters cárneos emulsionados, visando definir os níveis de adição com melhor desempenho tecnológico com base nas análises de estabilidade de emulsão. Na segunda etapa, serão investigados os efeitos da adição da mucilagem com melhores resultados na primeira etapa em mortadela com teor reduzido de gordura e tripolifosfato de sódio sobre as propriedades funcionais e sensoriais. Na terceira etapa será realizado um estudo com as mortadelas reformuladas para investigar os efeitos da adição de fibras solúveis na percepção da saciedade em voluntários saudáveis. Um grupo de voluntários será selecionado e a medida de saciedade será realizada de forma subjetiva através do uso de Escala Visual Análoga (EVA). Além disso, serão avaliadas as propriedades sensoriais através do método dinâmico sensorial de dominância temporal de sensações (TDS) e teste de aceitação. Nós esperamos compreender as interações entre mucilagem de chia, um ingrediente funcional promissor sobre as propriedades funcionais de produtos cárneos emulsionados visando oferecer soluções práticas para melhorar suas propriedades nutricionais.Bolsa Processo: 309431/2017-4 Demanda/Chamada: Chamada CNPq N 12/2017 - Bolsas de Produtividade em Pesquisa - PQ 1D. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2018 - 2019
Análises de proteômica em produtos cárneos salgados com redução de sódio adicionado de sais clorados de cálcio e potássio, Descrição: Viagem técnica do aluno Vitor Andre da Silva Vidal para realização de análises de alta performance na Universidade de Talca, Chile, associado a desenvolvimento do projeto Universal/CNPq 2016. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / VIDAL, V.A.S. - Integrante., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e Extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro.
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2017 - 2019
DESENVOLVIMENTO DE GÉIS LIPÍDICOS FUNCIONAIS EMULSIONADOS PARA APLICAÇÃO EM MORTADELA COM REDUÇÃO DE GORDURA E SÓDIO, Descrição: A substituição de gorduras animais com alto teor de ácidos graxos saturados por óleos vegetais é uma das estratégias mais estudadas no desenvolvimento de produtos cárneos emulsionados mais saudáveis. No entanto, a incorporação de tais óleos caracterizados por alto teor de ácidos graxos insaturados reduz a estabilidade físico-química e compromete a textura dos produtos finais. A reestruturação de lipídios através da formação de emulsões gelificadas tem sido estudada em sistemas que requerem as propriedades físicas das gorduras sólidas com o propósito de utilizar tais óleos vegetais com baixo ponto de fusão. O presente projeto de pesquisa tem por objetivo desenvolver géis lipídicos emulsionados a partir de óleo de soja e diferentes agentes estruturantes para aplicação em produtos cárneos emulsionados com redução simultânea de gordura e sódio. Na primeira etapa do trabalho será realizada a seleção de componentes (proteína isolada de soja, caseinato de sódio, carragena, inulina, pectina, fosfato de sódio e lecitina) e avaliação reológica e físico-química (potencial , distribuição do tamanho de partícula, propriedades viscoelásticas dinâmicas (G' e G''), microscopia ótica, pH, cor instrumental e estabilidade de emulsões cárneas) dos os géis elaborados a partir de um delineamento experimental Plackett-Burman (PB). Os dois géis lipídicos emulsionados com melhor desempenho reológico e estabilidade obtidos dessa 1 etapa serão utilizados como substitutos de toucinho (50 e 100) em mortadela numa 2 etapa em duas condições: a) utilizando-se matérias primas nobres e b) com alto teor de carne mecanicamente separada (CMS). Na 3 etapa, os géis lipídicos selecionados serão avaliados em mortadelas populares (alto teor de CMS) com simultânea redução de gordura e sódio. Na 2 e 3 etapas, serão avaliadas composição centesimal, estabilidade de emulsão, perfil em ácidos graxos, microestrutura eletrônica de varredura, cor instrumental objetiva, avaliação de textura (TPA), análises microbiológicas diversas, no. de TBARS. Análise sensorial (teste de aceitação e CATA) será realizada na 2. etapa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara - Integrante / Camila de Souza Paglarini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2016 - 2019
REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM CARNES SALGADAS: EFEITO DA ADIÇÃO DE KCL, CACL2 E REALÇADORES DE SABOR SOBRE PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE, Descrição: Produtos cárneos salgados são amplamente consumidos no Brasil e possuem alta relevância nutricional, especialmente em áreas onde a cadeia de frio é limitada, permitindo o acesso ao consumo de carne através da salga como método de conservação o que os coloca como alimentos de grande relevância nutricional. Apesar desse significativo impacto, os elevados teores de sódio presente nos produtos cárneos salgados, principalmente charque e jerked beef, quando consumidos em excesso podem aumentar o risco de desenvolvimento de hipertensão e doenças cardiovasculares, entre outras. A OMS recomenda o consumo de 2 g de sódio por dia, equivalente a 5 g de cloreto de sódio. A redução sódio em carne salgada é um grande desafio tecnológico devido às funções tecnológicas do sal, cloreto de sódio, principal fonte de Na, responsável por pela redução da atividade de água e consequente segurança microbiológica, estabilidade durante vida de prateleira, desenvolvimento de textura e sabor característicos, além das demais propriedades sensoriais. O objetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar os efeitos da substituição parcial do NaCl por KCl, CaCl2 sobre as reações proteolíticas e lipolíticas de carne bovina salgada visando a redução de Na nos produtos finais. Na primeira etapa, serão avaliados os efeitos da redução de NaCl e adição de blends de KCl e CaCl2 com base na força iônica, sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de carnes salgadas combinada à seleção de diferentes realçadores de sabor. Na segunda etapa, serão avaliados os efeitos da redução de NaCl e adição de blends de KCl e CaCl2 sobre as reações de lipólise e oxidação lipídica em carnes salgadas. E na terceira etapa serão avaliados os efeitos da redução de NaCl e adição de blends de KCl e CaCl2 sobre as reações de proteólise em carnes salgadas. Espera-se com esse trabalho contribuir efetivamente na melhoria da qualidade nutricional de carnes salgadas com menores teores de Na, bem como com a indústria de processamento com recomendações de estratégias tecnológicas viáveis para esse fim e junto a órgãos regulatórios na obtenção de um novo padrão de identidade de qualidade para essa categoria de produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Vitor André da Silva Vidal - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2015 - 2018
REDUÇÃO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS: INFLUÊNCIA DE SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR SOBRE A ESTABILIDADE GLOBAL E PROPRIEDADES SENSORIAIS, Descrição: Produtos cárneos emulsionados embutidos, amplamente consumidos, são caracterizadospor elevados teores de sódio e, portanto, vários órgãos de Saúde Pública têmrecomendado uma significativa redução de consumo pela correlação estabelecida entreexcessiva ingestão de sódio e hipertensão. Em salsichas, o elevado teor de sódio resultada adição de altos níveis de cloreto de sódio e lactato de sódio que colaboram paragarantir a estabilidade físico-química e microbiológica de formulações que apresentamelevados teores de carne de frango mecanicamente separada (CMS). O presente trabalhotem por objetivo avaliar formulações de salsichas contendo blends de sais substitutos aocloreto de sódio (NACl) formados por cloreto de potássio (KCl) e cloreto de cálcio(CaCl2), efeito da substituição de lactato de sódio por lactato potássio em formulaçõescomerciais com 60 de CMS e influência do uso de realçadores de sabor sobre aspropriedades sensoriais dos produtos reformulados. Para tanto o estudo será organizadoem duas grandes etapas. Na primeira, serão avaliados o efeito dos sais substitutos (KCle CaCl2) em formulações contendo 3 de lactato de sódio com dois níveis de reduçãode NaCl (25 e 50). Para o melhor blend obtido, será estudado o efeito da substituiçãode lactato de sódio por lactato de potássio em formulações com redução de 50 deNaCl. Na segunda etapa, serão selecionados diferentes realçadores/mascaradores desabor para serem testados em salsichas com redução de 50 de NaCl avaliados peloteste de diferença em relação ao controle (avaliadores treinados). Os ingredientes demelhor desempenho sensorial obtidos nessa fase, serão testados, a seguir em salsichastambém com redução de 50 de NaCl e caracterizados sensorialmente por avaliadorestreinados utilizando-se análise descritiva quantitativa (ADQ) e por consumidores emtestes qualitativos (focus group, projective mapping) e de aceitação. Também serãorealizadas análises físico-químicas e microbiológicas para avaliar a estabilidade globaldos produtos. Finalmente, serão estudados os efeitos do uso de sais substitutos (KCl eCaCl2) em uma formulação contendo elevados teores de carne de frango mecanicamenteseparada acrescida da melhor solução de realçador /mascarador de sabor encontradaatravés de todas as análises descritas acima. Com esse trabalho, espera-se entender comprofundidade o comportamento do consumidor quanto ao apelo redução de sal/sódio erecomendar reformulações estratégicas para esse fim. Bolsa Processo: 310656/2014-1 Demanda/Chamada: Chamada CNPq N 2014 Bolsas de Produtividade em Pesquisa - PQ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2012 - 2014
REDUÇÃO DE SÓDIO EM SALSICHAS COM ALTO TEOR DE CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA: EFEITO DE SAIS SUBSTITUTOS E DERIVADOS DE ALHO SOBRE ATRIBUTOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA, Descrição: O consumo de sódio na dieta tem sido associado à hipertensão e ao conseqüente aumento nos riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Há evidências de que o consumo diário mundial de sódio por um adulto é cerca de duas a três vezes mais elevado que o recomendado por órgãos de saúde pública (2,0g por dia) em diferentes países. Produtos cárneos constituem-se numa das maiores fontes de sódio derivada do amplo uso de cloreto de sódio em suas formulações. Esse ingrediente possui várias funções no processamento de produtos cárneos relacionadas ao sabor, textura e segurança microbiológica ao longo de sua vida de prateleira. Portanto, a simples redução de sal em produtos cárneos resulta em problemas de estabilidade físico-química, microbiológica e redução da aceitação sensorial. A metálico e amargo quando o nível de redução é superior a 40%. Dessa forma, a busca de estratégias tecnológicas tais como pesquisa de sais substitutos e realçadores de sabor são essenciais para que a indústria de produtos cárneos possa reduzir os níveis de sódio com garantia dos atributos de qualidade e segurança. Um desafio a mais surge quando se pretende a redução de sal em formulações menos nobres, tais como as de produtos emulsionados cozidos que contem normalmente elevados teores de carne de frango mecanicamente separada. O presente projeto de pesquisa será dividido em duas etapas: investigar o efeito da substituição parcial de cloreto de sódio (50% em base molar) por blends de cloreto de potássio e cloreto de cálcio em salsichas elaboradas com 60% de carne de frango mecanicamente separada sobre a estabilidade físico-química e sensorial e a seguir a formulação contendo o blend de melhor desempenho tecnológico será testada quanto à adição de derivados de alho (in-natura, extrato e óleo essencial) com objetivo de investigar seus efeitos como realçadores de sabor, propriedades antioxidantes e antimicrobianas, também em formulações de salsichas contendo elevado teor de carne de frango mecanicamente separada através de avaliações físico-químicas e microbiológicas durante vida de prateleira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Claudia Nakamura Horita - Integrante.
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2012 - 2014
REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM SALAMES: EFEITO DE SAIS SUBSTITUTOS (CLORETO DE POTÁSSIO E CLORETO DE CÁLCIO) SOBRE AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS E SENSORIAIS., Descrição: Órgãos de saúde pública e agências regulatórias têm recomendado uma redução da ingestão de cloreto de sódio na dieta, que atualmente ultrapassa 5g/dia de sal com o propósito de reduzir certas doenças crônicas, especialmente hipertensão. Dentre as diferentes categorias de alimentos industrializados, a redução de sal em produtos cárneos fermentados, constitui-se num grande desafio para a indústria. O cloreto de sódio atua sobre a solubilização das proteínas miofibrilares, auxilia na redução da atividade de água, estabilidade microbiológica e contribui significativamente para a melhora as características sensoriais de aroma, sabor e textura. O objetivo deste trabalho é estudar a influência da redução de cloreto de sódio e sua substituição parcial por sais de cloreto de potássio e cálcio sobre as reações bioquímicas e sensoriais de salames. As reações de lipólise serão conduzidas através de análises de ácidos graxos livres, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico e compostos voláteis. O estudo de proteólise será avaliado pela determinação de aminoácidos livres e avaliação do grau de desnaturação protéica através de eletroforese em gel de poliacrilamida, monitorados ao longo do tempo de processamento dos salames. Será realizada avaliação sensorial por análise descritiva quantitativa (ADQ) e um teste consumidor será aplicado ao final do processamento. Análises microbiológicas serão realizadas para determinar a segurança da reformulação proposta. Com os resultados do estudo, pretende-se recomendar estratégias tecnológicas consistentes que assegurem a estabilidade físico - química e microbiológica de salames com redução de cloreto de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Bibiana Alves dos Santos - Integrante / Roger Wagner - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
INFRAESTRUTURA HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA PLANTA PILOTO DA ÁREA DE TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS DA FEA/UNICAMP, Descrição: Projeto relacionado a reforma substanciais na planta piloto de Carne e Derivados do Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA-UNICAMP.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador.
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2011 - 2013
Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada: efeito de sais substitutos e lactatos sobre a qualidade global, Descrição: O elevado consumo de sódio na dieta tem sido associado à hipertensão e ao consequente aumento nos riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Há evidências de que o consumo diário de sódio por um adulto é aproximadamente duas três vezes mais elevado que o sugerido. Agências de saúde pública e autoridades regulatórias recomendam a redução do consumo de sódio para 2,0g (5g de sal por dia) em diferentes países. Produtos cárneos constituem-se numa das maiores fontes de sódio derivada do amplo uso de cloreto de sódio em suas formulações. Esse ingrediente possui várias funções no processamento de produtos cárneos relacionadas ao sabor, textura e segurança microbiológica ao longo de sua vida de prateleira. Muitos estudos tem proposto estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos, porém a matriz cárnea é frequentemente derivada de matérias primas nobres com ampla oferta de proteínas miofibrilares. O presente trabalho tem como objetivo investigar o efeito da redução parcial de cloreto de sódio (25 e 50%) sobre a estabilidade físico-química de salsichas elaboradas com altos teores de carne de frango mecanicamente separada através do uso de blends de sais substitutos (cloreto de potássio e cloreto de cálcio). Também serão estudadas as propriedades conservantes de sais orgânicos (lactato de sódio, lactato de potássio e diacetato de sódio) em salsichas com altos teores de CMS e com 50% de redução de NaCl durante vida de prateleira sob armazenamento refrigerado. Espera-se obter resultados que justifiquem recomendações tecnológicas para reformulação de produtos cárneos emulsionados cozidos com altos teores de CMS com apelos para redução de sódio, estáveis e seguros durante sua vida de prateleira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM SALSICHAS COM ALTO TEOR DE CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA: EFEITO DE SAIS SUBSTITUTOS E LACTATOS SOBRE A QUALIDADE GLOBAL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2012
Desenvolvimento de padrões de identidade e qualidade para produtos cárneos reformulados com apelos de segurança e saudabilidade, Descrição: Este trabalho tem como objetivo desenvolver padrões de identidade e qualidade para produtos cárneos com valor agregado reformulados com ingredientes mais saudáveis e seguros durante a vida de prateleira como resultado de diferentes estratégias de tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Claudia Horita Nakamura - Integrante / Tatiane de Moura Rabelo - Integrante / Vanessa Cristina Messias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2012
Produtos cárneos com apelos para agregação de valor e saúde: garantia da qualidade e inocuidade e estratégias para detecção de fraudes, Descrição: O objetivo deste trabalho é avaliar a segurança e inocuidade de novos produtos cárneos com apelos para valor agregado e saudabilidade através do estudo crítico de novos Padrões de Identidade e Qualidade e pesquisar metodologias para realizar a inspeção desses produtos garantindo um produto seguro ao consumidor e contribuindo com a indústria no desenvolvimento de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Tatiane de Moura Rabelo - Integrante / Vanessa Cristina Messias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2009
Substituição de nitrito de sódio em produtos cárneos: requisitos de qualidade e segurança, Descrição: O presente projeto tem por objetivo testar alguns compostos como fontes de nitrato para serem reduzidos a nitrito durante etapas de processamento de embutido de peru com baixo teor de sódio. Serão avaliados ingredientes disponíveis comercialmente e avaliados o impacto sobre o produto sob os atributos de cor, desenvolvimento de nitrito ao longo do processo e consumo durante o prazo de validade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Renata do Nascimento - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2007 - 2009
Redução de sódio em produtos cárneos emulsionados, reestruturados e fermentados com reduzido teor de gordura., Descrição: O projeto de pesquisa pretende estudar o impacto da redução de sódio através da diminuição dos níveis de cloreto de sódio em diferentes categorias de produtos cárneos processados. Serão avaliados diferentes mascaradores e realçadores de sabor bem como o efeito das reformulações sobre a qualidade sensorial, estabilidade e aspectos de legislação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Paulo Cesar Bastianello Campagnol - Integrante / Renata do Nascimento - Integrante / Claudia Horita Nakamura - Integrante / Daiana Novelo - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2007 - 2008
Desenvolvimento de tecnologia industrial para produção de corante de beterraba obtido por precipitação alcoólica e sua aplicação na indústria alimentícia., Descrição: A comprovação da viabilidade da aplicação do corante de beterraba obtido por precipitação alcoólica em iogurte realizada em estudos preliminares motivou a transferência da tecnologia de produção do corante da escala laboratorial para a escala industrial para atender a demanda deste mercado alimentício. Este projeto tem por objetivo o desenvolvimento de tecnologia industrial para produção de corante de beterraba obtido por precipitação alcoólica e o desenvolvimento da aplicação do produto corante resultante desta nova metodologia em diferentes setores da indústria de alimentos visando aumentar o número e a diversidade dos clientes usuários deste novo produto. Um dos segmentos com grande potencial de aplicação é o de carne e derivados visando a substituição parcial de nitrito de sódio, uma das tendências mais importantes no cenário da reformulação de produtos cárneos processados. Nesse contexto, estão os emulsionados embutidos e cozidos cuja aceitação depende da aparência como determinante de consumo. A cor é um dos atributos mais importante e percebido pelo consumidor em sua decisão de compra. Portanto, a utilização de corante de beterraba possui significativo potencial de aplicação nessa categoria de produtos. O projeto pretende avaliar o efeito da adição do corante sobre a cor e estabilidade à oxidação lipídica de produtos embutidos emulsionados cozidos (salsicha e mortadela) em peças inteiras e fatiadas durante armazenamento refrigerado em formulações com teores de nitrito reduzido e formulações convencionais. Também estudará o efeito de temperaturas de forneamento sobre emulsões cárneas assadas em produtos tipo lanche (bolo de carne) contendo corante de beterraba como agente responsável pelo desenvolvimento de cor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / Rogério Côrte Sassonia - Coordenador / Mirna Lucia Gigante - Integrante / Fernanda Paula Colares - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Prêmios
2020
Menção Honrosa no Prêmio CAPES de Tese 2020 - Orientadora da tese intitulada: ?REDUÇÃO DE SÓDIO EM CARNES SALGADAS: EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS CLORADOS.?, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES.
2018
Most-Cited Paper of 2015, Sensory and Food Quality Section of the Journal of Food Science.
2017
PRÊMIO VITAQUÍMICA DE Inovação Tecnológica, SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.
2014
Prêmio Josué de Castro, Secretária de Estado de Agricultura e Abastecimento de São Paulo - CONSEA.
1998
Paraninfa do Curso de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu, São Paulo,SP, Universidade São Judas Tadeu, São Paulo,SP.
1997
Paraninfa do Curso de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu, São Paulo,SP, Universidade São Judas Tadeu, São Paulo,SP.
1996
Paraninfa do Curso de Nutrição da Universidade São Judas Tadeu, São Paulo,SP, Universidade São Judas Tadeu, São Paulo,SP.
1995
Paraninfa da 2ª Turma de Nutrição do Centro de Ensino Unificado Bandeirante, Centro de Ensino Unificado Bandeirante.
1994
Paraninfa da 1ª Turma de Nutrição do Centro de Ensino Unificado Bandeirante, Centro de Ensino Unificado Bandeirante.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Cidade Universitária Zeferino Vaz, Barão Geraldo, 13083-970 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 37884016
Experiência profissional
2003 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
A apartir dessa data, o regime de trabalho passou a ser de dedicação exclusiva à pesquisa e docência universitária, razão pela qual, diferenciou-se o mesmo vínculo em dois itens.
2000 - 2003
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 20
Outras informações:
O período a que se refere o vínculo institucional compreendeu as atividades de professor em nível de ensino de graduação, em várias disciplinas, participação em disciplinas do curso de pós graduação e orientação de alunos de Mestrado e Doutorado, bem como a coordenação acadêmica de um Curso de Especialização em nível de Extensão Universitária com carga horária de 390h.
Atividades
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01/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do Programa de Tecnologia de Alimentos na Comissão de Pesquisa (CP).
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01/2019
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante titular (Tecnológicas) na Câmara Interna de Desenvolvimento Docente (CIDD/UNICAMP).
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11/2016
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão de Docência da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
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11/2014
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Representação Docente nível MS5 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas..
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09/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da Banca do Exame Geral de Ingresso aos Programas de Pós-Graduação/DTA - Mestrado e Doutorado.
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03/2006
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Atributos de Qualidade Funcional de Produtos Cárneos, Fundamentos de Qualidade de Carnes, Seminários
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03/2004
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora acadêmica de Curso de Extensão em nível de Especialização - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos..
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03/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão de Exame de Qualificação Geral de Doutorado.
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03/2001
Ensino, Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Fundamentos da Segurança Alimentar, Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal, Discutindo Problemas em Qualidade e Segurança Alimentar
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03/2000
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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03/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos, Características e Pré-Processamento de Carnes, Fundamentos de Tecnologia de Alimentos, Práticas em Processamento de Alimentos, Preservação de Alimentos por Redução de Atividade de Água, Princípios de Tecnologia de Alimentos, Processos Tecnológicos IV, Processos Tecnólogicos V, Tecnologia de Carnes e Derivados, Projeto Tecnológico, Controle de Qualidade na Ind. de Alimentos, Desenvolvimento de Novos Produtos
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03/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Depto. de Tecnologia de Alimentos.
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02/2000
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas..
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02/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Programa de Pós-Graduação em Tecnolofia de Alimentos.
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09/2022 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Exame de Seleção do Processo Seletivo - PPGTA.
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03/2017 - 08/2021
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão Processante Permanente da Universidade Estadual de Campinas, conforme Portaria GR no. 07/2017..
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04/2018 - 04/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Pós-Graduação do Programa de Tecnologia de Alimentos - FEA.
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01/2018 - 12/2018
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Docência da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas..
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10/2015 - 03/2018
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
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11/2010 - 11/2012
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
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10/2006 - 11/2008
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
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06/2004 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora da Subcomissão de Graduação.
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05/2002 - 06/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Subcomissão de Graduação.
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02/2002 - 06/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Comissão de Graduação.
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08/2002 - 08/2003
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora de Extensão em nível de Especialização - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos..
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09/2002 - 05/2003
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora acadêmica de Curso de Extensão em nível de Especialização - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos..
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03/2002 - 11/2002
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora acadêmica de Curso de Extensão em nível de Especialização - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos..
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07/2001 - 06/2002
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coodenadora de Curso de Extensão em nível de Especialização - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos..
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07/2001 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora da Subcomissão de Graduação.
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04/2001 - 07/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da SubComissão de Graduação.
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11/2000 - 04/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Subcomissão de Graduação.
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05/2000 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Subcomissão de Graduação.
2022 - Atual
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMPVínculo: , Enquadramento Funcional:
Atividades
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01/2012
Direção e administração, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Carnes de Processos do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Marise Aparecida Rodrigues Pollonio e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?