Jéssika Prudente de Oliveira
Engenheira de alimentos formada pela Universidade Federal do Ceará (UFC) com especializações em Sistema de Gestão Integrado (SGI) em QSMS-RES (Qualidade, Segurança, Meio Ambiente e Responsabilidade Social) e em Desenvolvimento de Produtos, com experiência na área de gestão da qualidade e segurança de alimentos voltada para os segmentos de castanha de caju, aves, bebidas alcoólicas, supermercados e restaurantes, com vivência direcionada, principalmente, para implantação, treinamento e monitoramento de Boas Práticas de Fabricação (BPF), APPCC, FSSC 22000, Food Fraud e Food Defense, certificação orgânica e demais programas da qualidade e requisitos legais. Experiência em projetos de desenvolvimento de novos produtos dentro dos segmentados citados. Ainda na Universidade atuou em projeto de desenvolvimento de novos produtos para o segmento de alimentos funcionais, prebióticos e antioxidantes.
Informações coletadas do Lattes em 01/05/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em andamento em Desenvolvimento de Novos Produtos Alimenticios
2023 - Atual
Especialização em Sistema de Gestão Integrado em Qualidade, Segurança, Meio Ambiente e Respon
2018 - 2020
Centro Universitário Farias Brito
Título: Gerenciamento de resíduos sólidos em abatedouro de aves localizado no município de Aquiraz/CE
Orientador: Marlise Rinaldi
Formação complementar
2023 - 2023
Interpretação do esquema FSSC 22000 versão 6.0. (Carga horária: 20h). , Amendoas do Brasil, ABRASIL, Brasil.
2022 - 2022
Normas de Certificação Orgânica. (Carga horária: 20h). , Cert Quality, CERT QUALITY, Brasil.
2021 - 2021
Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2021 - 2021
Food Fraud e Food Defense. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2021 - 2021
Interpretação da Norma ISO 9001. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2014 - 2014
Elaboração de manual de Boas Práticas Fabricação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2012 - 2014
Inglês. (Carga horária: 320h). , Centro de Linguas Estrangeiras do Ceará, CLEC, Brasil.
2013 - 2013
Interpretação da ISO 22000. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2011 - 2011
Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
2011 - 2011
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
2011 - 2011
Higienização em industria de alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Participação em eventos
VI CONGRESSO LATINO AMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Análise sensorial de chocolate em barra com isenção de sacarose e lactose. 2013. (Congresso).
XVIIII Semana de Engenharia de Alimentos..-. 2013. (Encontro).
IV Feira das profissões UFC. -. 2012. (Feira).
XVIII Semana de Engenharia de Alimentos- SEAL.-. 2012. (Encontro).
XVII Semana de Engenharia de alimentos- SEAL.-. 2011. (Encontro).
XVI SEAL - Semana de Engenharia de Alimentos.-. 2010. (Encontro).
Produções bibliográficas
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OLIVEIRA, J. P. ; DIONISIO, A. P. ; GOES, T. S. ; VIEIRA, N. M. ; WURLITZER, N. J. ; RAMOS, A. R. C. ; MODESTO, A. L. G. ; ARAUJO, I. M. S. ; FIGUEIREDO, R. W. . Desenvolvimento de bebidas mistas funcionais contendo oligossacarídeos prebióticos do yacon(smallanthus sonchifolius). In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013.
-
OLIVEIRA, J. P. ; PESSOA, N. S. S. ; SOUSA, K. S. ; FREIRE, D. S. ; CARVALHO, J. D. G. ; RIBEIRO, S. G. . Avaliação de umidade, cinzas e nitrito em carnes de charque. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013.
Projetos de pesquisa
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2012 - 2014
Bebidas mistas de frutas tropicais contendo oligossacarídeos prebióticos: estudo tecnológico, caracterização e efeito em ratos induzidos ao diabetes, Descrição: Descrição: Considerando o mercado bastante promissor e ávido por produtos versáteis, de fácil consumo e inovadores área de alimentos funcionais , o projeto de pesquisa tem por objetivo o estudo tecnológico da incorporação de fruto-oligossacarídeos, através da adição de extrato de yacon, em duas bebidas de frutas tropicais, sendo uma mista (caju, cajá, camu-camu, acerola e açaí) e uma elaborada somente com caju. O projeto contempla a definição das condições de pré-tratamento do yacon; o desenvolvimento das formulações de duas bebidas funcionais e seu processo tecnológico; a otimização do processo térmico baseado na estabilidade dos componentes bioativos e nas características sensoriais e microbiológicas do produto; e finalmente, a condução de ensaios in vitro e in vivo, que fornecerá subsídios essenciais para a comprovação de sua biofuncionalidade.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jéssika Prudente de Oliveira - Integrante / Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Talita de Souza Goes - Integrante / Nara Menezes Vieira - Integrante / Fátima Borges - Integrante / Laura Bruno - Integrante.
Histórico profissional
Experiência profissional
2024 - Atual
Secretaria de Saude do Estado do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Analista de Gestão da Saúde, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Atuação administrativa
2021 - 2024
Amendoas do BrasilVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Gestão da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
- Gestão de documentos do SGSA (Sistema de Gestao de Segurança de Alimentos)- Auditoria interna de programa de pré-requisitos (PPR), Food Fraud e Food Defense, FSSC 22000 e certificaçao orgânica- Membro do SCI (Sistema de Controle Interno) do projeto de certificaçao organica de produtores rurais e unidade de processamenro (indústria)- Gestao de fornecedores- Análise de rotulagem conforme legislação em vigor- Treinamento de colaboradores em temas relativos a qualidade- Controle e renovação de documentaçoes legais (licenças e certificados)- Acompanhamento das atualizações nas legislações vigentes e suas aplicabilidades.- Emissão de certificado de qualidade do produto expedido- Levantamento dos gráficos de indicadores da qualidade- Atuação em projetos de desenvolvimentos de novos produtos no segmento de pastas de amêndoa de castanha de caju.
2019 - 2021
Pacatuba Hortigranjeira SAVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
- Supervisão de Boas Práticas de Fabricação;- Elaboração, implantação e monitoramento dos procedimentos de autocontrole exigidos pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE); - Gestão das equipes da qualidade e da higienização; - Desenvolvimento de produto para o segmento de embutidos (aprovaçao de fornecedores, teste de bancada para desenvolvimento de formulaçao, desenvolvimento de rotulo junto a equipe terceirizada de marketing, acompanhamento de produçao piloto); - Seleção e acompanhamento de fornecedores de áreas correlatas à qualidade (tratamento e controle de qualidade da água, produtos de higienização, gelo, controle de pragas, embalagens); - Análise de não conformidades recebidas pelo SAC e equipe de logística (visita à clientes, retorno técnico e implementação de ação corretivas cabíveis);- Treinamento de colaboradores em Boas Práticas de Fabricação.
2017 - 2019
POLE ALIMENTOSVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Inspetora da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
-Supervisão de BPF e APPCC no abatedouro de aves; - Gestão da equipe de auxiliares da qualidade; -Treinamento de integração de colaboradores em Boas Práticas de Fabricação; -Abertura de relatórios de não conformidades de fornecedores; -Monitoramento e arquivamento dos registros da qualidade gerados pelos auxiliares; -Auxílio na implantação do plano APPCC e controle de alergênicos na planta; -Acompanhamento de auditoria de cliente-Elaboração dos gráficos semanais dos indicadores da qualidade; -Testes para homologação de novos fornecedores e para desenvolvimento de novos produtos (testes de formulaçao, acompanhamento de produçao piloto, testes de vida-de-prateleira de resfriados carneos); -Coleta de amostras de água, produtos, swab de manipuladores e equipamentos e plaqueamento de ar para análises microbiológicas terceirizadas
2015 - 2017
Indústria de Bebidas Asa BrancaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Supervisão das Boas Práticas de Fabricação nas unidades; Elaboração de manual de BPF e POPs exigidos pelos órgãos regulatórios; Desenvolvimento de novos produtos (testes de bancada para desenvolvimento da formulação piloto, aplicação de testes sensoriais com publico interno e externo, acompanhamento de produçao piloto); Análise físico-química de recebimento de matérias-primas principais (vinho e álcool) e de produtos acabados (aprovação ou rejeição de lotes) - SO2, teor alcoólico, acidez total, sólidos soluveis totais
2014 - 2015
Supermercado do PovoVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária do Controle de Qualidade, Carga horária: 30
Outras informações:
Monitoramento das Boas Práticas de Fabricação no recebimento, armazenamento, manipulação e exposição de mercadorias na loja; Controle, monitoramento e arquivamento dos registros da qualidade e documentos exigidos pelos órgãos regulatórios; Acompanhamento das empresas terceirizadas responsáveis pelo controle de pragas, manejo de resíduos e controle de qualidade da água; Treinamento de colaboradores em segurança de alimentos e normas de BPF; Acompanhamento de visitas da vigilância sanitária e SEUMA; Auditoria interna em BPF.
2012 - 2014
Embrapa Agroindustria TropicalVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária no labor proce sos agroindustriais, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Atuando em projetos de desenvolvimento de novos produtos para o segmento de alimentos funcionais: Processamento, análise sensorial, caracterização físico-química e avaliação do potencial antioxidante.
2012 - 2012
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Inic. acadêmica no Restaurante Universitario, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Atuando no acompanhamento do recebimento da alimentação transportada e na distribuição das refeições; controle de temperatura; avaliação sensorial da alimentação recebida e verificação do cumprimento das boas práticas básicas
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