Maria Fernanda Brandão Santos

Nutricionista graduada pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (2016-2019), pós-graduanda em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pelo Grupo Educacional FAVENI (2020-2021) e Técnica em Nutrição e Dietética pela ETEC São Mateus (2012-2014). Atualmente atua como Nutricionista Clínica do Hospital e Maternidade São Luiz Itaim, tendo experiência no atendimento de puérperas na maternidade e de cirurgias eletivas e de grande porte. Atua, ainda, como Agente de Qualidade na empresa Fernanda Stinchi Consultorria Gastronômica e Nutricional, atuando com qualidade e segurança alimentar. Foi auxiliar de Licitações na empresa Nutriport, trabalhando com licitações de dietas enterais, parenterais e suplementos alimentares para pacientes críticos (08/2020 a 11/2020). Foi estagiária extracurricular na empresa AIM Comércio e Representações Ltda (08/2017 a 02/2020), atuando na área de representação comercial em licitações para alimentação escolar durante dois anos e seis meses. Participou do Programa de Iniciação Científica: desenvolvimento de pesquisa sobre ?Avaliação das práticas de terapia nutricional e cuidados paliativos aplicados em Instituições de Longa Permanência para Idosos? e do Projeto integrador de marketing e mídia em nutrição: desenvolvimento do projeto de um site para divulgação de temas relacionados à Nutrição, denominado ?Nutri é com Nutri?. Possui atuação em educação nutricional infantil no programa coordenado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, denominado ?Mini Chef?. Além disso, participou da pesquisa titulada Biodiversity for Food and Nutrition ? BFN, sob responsabilidade da FAO/ONU em parceria com o Ministério do Meio Ambiente, da qual a Universidade Presbiteriana Mackenzie faz parte. Atuando no desenvolvimento de receitas, fichas técnicas e pesquisa sobre os benefícios e aplicações de alimentos nativos brasileiros, em especial da região Sudeste, culminando na publicação do livro ?Biodiversidade Brasileira: Sabores e Aromas?. É ganhadora do 1 Lugar do XIX Workshop de Alimentos da Universidade Presbiteriana Mackenzie com o desenvolvimento de ?Hambúrguer vegetal de caju e emulsão de castanha de caju?. Foi monitora na disciplina de Seleção e Preparo dos Alimentos durante dois semestres e, quando cursava o Técnico em Nutrição e Dietética, apresentou a pesquisa sobre tecnologia dos alimentos na 8° Feira Tecnológica do Centro Paula Souza (FETEPS), com o tema ?Elaboração de patê de semente de jaca e seus benefícios?.

Informações coletadas do Lattes em 06/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral

2020 - Atual

FAVENI-FACULDADE VENDA NOVA DO IMIGRANTE

Graduação em Nutrição

2016 - 2019

Universidade Presbiteriana Mackenzie
Título: Avaliação da Composição de Cardápios Servidos para Alunos de Escolas Públicas do Município de São Paulo Utilizando a Ferramenta IQ Cosan e o Método AQPC
Orientador: Monica Glória Neumann Spínelli
Bolsista do(a): Programa Universidade para Todos, PROUNI, Brasil.

Curso técnico/profissionalizante em Nutrição e Dietética

2013 - 2014

Escola Técnica São Mateus

Ensino Médio (2º grau)

2012 - 2014

Escola Técnica São Mateus

Formação complementar

2020 - 2020

PROTOCOLOS DE MANEJO CLÍNICO DO CORONAVÍRUS (COVID-19). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

Participação em eventos

Rotulagem Nutricional: Novas Diretrizes. 2021. (Outra).

Congresso Brasileiro de Inovação em Técnologia na Gastronomia e na Ciência dos Alimentos - CBG. Produto Alternativo para o Mercado Brasileiro: Sanduíche de hambúrguer de caju e emulsão de castanha de caju congelado. 2020. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Inovação e Técnologia na Gastronomia e Ciência dos Alimentos - CBG. 2020. (Congresso).

III Jornada de Cuidados Paliativos de Campinas e Região.Avaliação das Práticas de Terapia Nutricional e Cuidados Paliativos aplicadas em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos do Município de São Paulo. 2020. (Outra).

III Jornada de Cuidados Paliativos de Campinas e Região - Dia 1. 2020. (Outra).

III Jornada de Cuidados Paliativos de Campinas e Região - Dia 2. 2020. (Outra).

III Jornada de Cuidados Paliativos de Campinas e Região - Dia 3. 2020. (Outra).

15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS SERVIDOS PARA ALUNOS DE ESCOLAS PÚBLICAS DO ESTADO DE SÃO PAULO UTILIZANDO A FERRAMENTA IQ COSAN.. 2019. (Congresso).

15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Aliemntação e Nutrição. DESENVOLVIMENTO DE SANDUÍCHE DE HAMBÚRGUER DE CAJU E EMULSÃO DE CASTANHA DE CAJU CONGELADO. 2019. (Congresso).

15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2019. (Congresso).

15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS MARMITAS DE OPERÁRIOS DE UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE EMBALAGENS DE PLÁSTICO NA CIDADE DE SÃO PAULO. 2019. (Congresso).

VII Simpósio de Dificuldades Alimentares - A Obesidade como Dificuldade Alimentar. 2019. (Simpósio).

XV Jornada de Iniciação Científica da Universidade Presbiteriana Mackenzie.Avaliação das práticas de terapia nutricional e cuidados paliativos aplicados em instituições de longa permanência para idosos. 2019. (Outra).

II Simpósio de Ética e Cidadania - Reflexões sobre valores no ambiente universitário. 2018. (Simpósio).

Encontro Nacional de Alimentação Escolar. 2017. (Outra).

VII Simpósio de Outono - X Simpósio anual de Nutrição Clínica do Instituto Dante Pazzanese. 2017. (Simpósio).

Palestra sobre Chocolate - Desvendando seus benefícios e armadilhas. 2016. (Outra).

8ª Feira Técnológica do Centro Paula Souza - FETEPS. Desenvolvimento de Patê de Semente de Jaca. 2014. (Feira).

Produções bibliográficas

SANTOS, M. F. B. ; SPÍNELLI, M.,G.,N. ; RONCAGLIA, L. P. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE CARDÁPIOS DE ESCOLAS PUBLICAS DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO UTILIZANDO O ÍNDICE DE QUALIDADE DA COORDENAÇÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E O MÉTODO DE ANÁLISE QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 16, p. 1-14, 2021.
SANTOS, M. F. B. ; ALMEIDA, A.,R. . AVALIAÇÃO DAS PRÁTICAS DE TERAPIA NUTRICIONAL E CUIDADOS PALIATIVOS APLICADOS EM INSTITUIÇÕES DE LONGA PERMANÊNCIA PARA IDOSOS.. Jornada de Iniciação Científica e Mostra de Iniciação Tecnológica - ISSN 2526-4699 , v. 15, p. 3-18, 2020.
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SANTOS, M. F. B. ; CABRAL, A. C. M. M. ; FURQUIM, N. . CAPÍTULO 10 - PRODUTO ALTERNATIVO PARA O MERCADO BRASILEIRO: SANDUÍCHE DE HAMBÚRGUER DE CAJU E EMULSÃO DE CASTANHA DE CAJU CONGELADO. In: Edilson Antonio Catapan. (Org.). AS CIÊNCIAS AGRÁRIAS E SEUS IMPACTOS NA SOCIEDADE. 1ed.São José dos Pinhais: Brazilian Journal, 2020, v. 3, p. 117-130.
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SANTOS, M. F. B. ; CABRAL, A. C. M. M. ; FURQUIM, N. . PRODUTO ALTERNATIVO PARA O MERCADO BRASILEIRO: SANDUÍCHE DE HAMBÚRGUER DE CAJU E EMULSÃO DE CASTANHA DE CAJU CONGELADO. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE INOVAÇÃO E TÉCNOLOGIA NA GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 2020. ANAIS: Livro resultado dos trabalhos científicos aprovados no CBG 2020, 2020.
SANTOS, M. F. B. ; POLES, L. Z. ; VEIGA, R. F. ; CABRAL, A. C. M. M. ; FURQUIM, N. . DESENVOLVIMENTO DE SANDUÍCHE DE HAMBÚRGUER DE CAJU E EMULSÃO DECASTANHA DE CAJU CONGELADO. In: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimenação e Nutrição - SBAN, 2019, São Paulo. Anais: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2019. v. 1. p. 96-96.
SANTOS, M. F. B. ; RONCAGLIA, L. P. ; MORIMOTO, J. M. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS SERVIDOS PARA ALUNOS DE ESCOLAS PÚBLICAS DO ESTADO DE SÃO PAULO UTILIZANDO A FERRAMENTA IQ COSAN. In: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2019, São Paulo. Anais: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2019. v. 1. p. 287-287.
BORTOLETO, P. A. ; SIMOES, A. S. A. ; BELLINI, C.,E. ; AMARAL, D.,T. ; SANTOS, M. F. B. ; MARTINS, R. N. ; PARTENEZ, A.,C.,C. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VIDA DE ESTUDANTES DE CURSOS DE MEDICINA DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO. In: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2019, São Paulo. Anais: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2019. v. 1. p. 47-47.
SANTOS, M. F. B. ; SIMOES, A. S. A. ; BORTOLETO, P. A. ; MARTINS, R. N. ; MORIMOTO, J. M. ; BAZANELLI, A. P. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS MARMITAS DE OPERÁRIOS DE UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE EMBALAGENS DE PLÁSTICO NA CIDADE DE SÃO PAULO. In: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2019, São Paulo. Anais: 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2019. v. 1. p. 293-293.
SANTOS, M. F. B. ; ALMEIDA, A.,R. . Avaliação das Práticas de Terapia Nutricional e Cuidados Paliativos aplicados em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos do município de São Paulo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, M. F. B. ; CABRAL, A. C. M. M. ; FURQUIM, N. . Produto Alternativo para o Mercado Brasileiro: Sanduíche de Hambúrguer de Caju e Emulsão de Castanha de Caju Congelado. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, M. F. B. ; SIMOES, A. S. A. ; BORTOLETO, P. A. ; MARTINS, R. N. ; MORIMOTO, J. M. ; BAZANELLI, A. P. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS MARMITAS DE OPERÁRIOS DE UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE EMBALAGENS DE PLÁSTICO NA CIDADE DE SÃO PAULO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, M. F. B. ; RONCAGLIA, L. P. ; MORIMOTO, J. M. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS SERVIDOS PARA ALUNOS DE ESCOLAS PÚBLICAS DO ESTADO DE SÃO PAULO UTILIZANDO A FERRAMENTA IQ COSAN. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, M. F. B. ; POLES, L. Z. ; VEIGA, R. F. ; CABRAL, A. C. M. M. ; FURQUIM, N. . DESENVOLVIMENTO DE SANDUÍCHE DE HAMBÚRGUER DE CAJU E EMULSÃO DE CASTANHA DE CAJU CONGELADO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, M. F. B. ; ALMEIDA, A.,R. . Avaliação das práticas de terapia nutricional e cuidados paliativos aplicados em instituições de longa permanência para idosos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

2018 - 2019

Avaliação das práticas de terapia nutricional e cuidados paliativos aplicados em instituições de longa permanência para idosos, Descrição: Pesquisa desenvolvida durante a participação do Programa Institucional de Iniciação Científica da Universidade Presbiteriana Mackenzie. O referido estudo teve por objetivo investigar as práticas de terapias nutricionais e cuidados paliativos em instituições de longa permanência para idosos, através das seguintes avaliações: - Principais patologias acometidas nos pacientes residentes nestas instituições; - Vias de alimentação e terapia nutricional utilizadas para os pacientes residentes nestas instituições; - Estado nutricional destes pacientes através da aplicação do questionário Mini Avaliação Nutricional (MAN) e do Índice de Massa Corporal (IMC); - Práticas de cuidados paliativos nos paciente desta instituição aplicando o questionário Palliative care Outcome Scale (POS) em sua versão para pacientes e cuidadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Fernanda Brandão Santos - Coordenador / Andrea Romero de Almeida - Integrante.
2017 - 2018

Valorização da biodiversidade Brasileira através da gastronomia: Uso sustentável de espécies nativas com vistas a ampliação da segurança alimentar e preservação do patrimônio cultutal, Descrição: Projeto Biodiversity for food and Nutrition da FAO/OMS em parceria com Ministério do Meio Ambiente no Brasil junto ao MACKPESQUISA (Fundo Mackenzie de pesquisa do Instituto Presbiteriano Mackenzie), coordenado pela Professora DOutora Andrea Carvalheiro Guerra Matias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Fernanda Brandão Santos - Integrante / Andrea Carvalheiro Guerra - Coordenador / Paula Andrade Bortoleto - Integrante / Juliana Masami Morimoto - Integrante / Andrea Romero de Almeida - Integrante / Daiane Teodoro Amaral - Integrante / Ana Carolina Colucci Partenez - Integrante / Mônica Glória Neumann Spínelli - Integrante / Isabela Camila Tudeschini Marques - Integrante / Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Camila de Meirelles Landi - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Semíramis Martins Alvares Domene - Integrante.

Prêmios

2017

1 Lugar com o produto "CajuBurguer" durante o evento XIX Workshop de Alimentos, Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - Atual

Hospital e Maternidade São Luiz Itaim

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 46

2019 - 2019

Hospital e Maternidade São Luiz Itaim

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Curricular, Carga horária: 36

Outras informações:
? Nutrição clínica: Rede D?Or ? Hospital e Maternidade São Luiz, atuando nos protocolos técnicos para prescrição dietética, durante quatro meses. Funções: Elaborar o diagnóstico de nutrição e a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico de nutrição e considerando as interações drogas/nutrientes e nutrientes/nutrientes, registrar em prontuário dos pacientes a prescrição dietética e a evolução nutricional, realizar orientação nutricional na alta dos pacientes, orientar e supervisionar a distribuição de dietas orais e enterais, verificando o percentual de aceitação, infusão e tolerância da dieta, e interagir com a equipe multiprofissional, definindo com esta, sempre que pertinente, os procedimentos complementares à prescrição dietética.

2020 - 2020

Nutriport Comercial Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Licitações, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação, sob supervisão, na identificação de produtos pela análise de descritivos para formulação de propostas comerciais e/ou mapas de licitação de dietas enterais, parenterias e suplementos alimentares para pacientes críticos. Leitura analítica de editais para identificação das condições de participação da empresa. Montar documentos / propostas para participação em licitações (presenciais e/ou eletrônicas). Participar de licitações eletrônicas em diversos sites, entre outras atividades. Organização, atenção no trabalho, bom relacionamento com pessoas, habilidades no uso de planilhas e computador, gosto e prática na leitura e escrita, boa desenvoltura com cálculos matemáticos.

2017 - 2020

Aim Comércio e Representações Ltda

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Extracurricular, Carga horária: 20

Outras informações:
? AIM Comércio e Representações Ltda. ? Estagiária de Nutrição atuando na área de representação comercial em licitações para alimentação escolar, durante dois anos e cinco meses. Funções: Leitura de especificações de editais, comparação e análise de adequação dos produtos, suporte para adequação e apresentação de documentos técnicos, suporte técnico para desenvolvimento de produtos próprios para a alimentação escolar junto aos representados, realização de testes de aceitabilidade interno, elaboração de receituários padrões e orientações técnicas de preparo, desenvolvimento de material técnico-científico para divulgação de produtos, suporte regulatório para a elaboração de rotulagens, e contribuição para a definição de critérios e procedimentos para identificação, recolhimento e destinação de produtos impróprios para o consumo.

Atividades

08/2017
Estágios , AIM Comércio e Representações Ltda.,Estágio realizado, Licitação de merenda escolar.

2019 - 2019

ASSOCIACAO BENEFICENTE SIRIA, hcor

Vínculo: Estário Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Curricular, Carga horária: 36

Outras informações:
? Alimentação Coletiva: HCOR ? Associação do Sanatório Sírio (Hospital do Coração), atuando na administração da produção de refeições, durante dois meses. Funções: Acompanhamento e auxílio na elaboração de cardápios, de informação nutricional, atividades de recebimento e armazenamento de insumos, elaboração e implantação de fichas técnicas das preparações, implantação e supervisão das atividades de pré-preparo, preparo, distribuição de preparações, implantação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), promoção de programas de educação alimentar e nutricional para usuários, promoção de redução das sobras, restos e desperdícios, e monitoramento das atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.

2017 - 2018

Ministério do Meio Ambiente

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2017 - 2017

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

Atividades

08/2016 - 06/2017
Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Atividade de extensão realizada, Monitoria da disciplina de Seleção e Preparo do Alimentos do Curso de Tecnologia em Gastronomia.