Sabrina Pires de Camargo

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Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SABOR CHOCOLATE, Descrição: Atualmente a relação entre alimentação e saúde vem crescendo de forma expansiva e com isso, surge o aumento pela busca de produtos inovadores que sejam saudáveis e saborosos. A banana é a fruta tropical mais consumida no mundo, de fácil acessibilidade, baixo custo, sazonalidade e boa fonte de energia. Além disso, a partir do fruto ainda verde, pode ser obtida a biomassa, a qual apresenta elevada concentração de amido resistente. Estudos sugerem que a biomassa da banana verde possui benefícios para o organismo, sendo considerada por isso, um alimento funcional e com ação prebiótica. O objetivo deste estudo foi elaborar um sorvete a base da biomassa de banana verde sabor chocolate, realizar a sua avaliação sensorial em relação a cor, textura, sabor e aceitação geral baseado na escala hedônica de 7 pontos. Os resultados foram apresentados de forma descritivas em média ± desvio padrão, valores absolutos e porcentagem. Para análise dos dados foi utilizado o software Excel. Participaram da pesquisa 100 indivíduos de ambos os sexos, com a mediana de idade de 25 (22-42) anos, sob a média e desvio padrão de 30,53 ± 17,02. Após a análise sensorial verificou-se no critério cor 93% de aceitabilidade, sabor 84%, textura e aceitabilidade geral 85% de aprovação. Foram realizadas ainda análise de composição nutricional do sorvete de chocolate a base de biomassa de banana verde e o de chocolate tradicional, o que determinou informações positivas ao alimento criado como baixo teor calórico, presença de vitaminas, minerais, fibras alimentares, redução de sódio e gorduras. Após a análise conclui-se que a utilização de biomassa de banana verde de procedência orgânica, melhorou o perfil nutricional do alimento comparado ao sorvete tradicional, pela presença de suas propriedades naturais, tornando assim um produto com maior qualidade nutricional, de baixo custo e fácil acessibilidade, além de promover boa aceitabilidade pelos participantes, satisfatório para todas faixas etárias e classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sabrina Pires de Camargo - Coordenador.