Cláudio da Silva Junior

Possui MBA em Gestão Empresarial e MBA em Gestão e Estratégia de Pessoas; Especialista em Gestão Pública, Especialista em Didática e Metodologia do Ensino Básico e Superior, Especialista em Educação Especial (atendimento as necessidades especiais), Pôs -graduação em Nutrição e Alta Performance Esportiva, Especialista em Gastronomia e Cozinha Autoral; Nutricionista, Gastrônomo e Pedagogo, trabalha como Gestor Público na Saúde, com ênfase em Promoção e Prevenção, destaque no ministério da saúde, como modelo de exemplo a ser seguido nas ações desenvolvidas, trabalhou como coordenador de Curso do Ensino Superior da Unifatecie. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Desenvolve com maestria as funções de Assessor e Gestor público, Nutricionista, Docente, Chef de Cozinha e Consultor do Setor de Alimentos e Bebidas, Pesquisador da culinária Paranaense, representante do Livro UMAMI, onde relata o uso de cogumelos Yanomami em receitas. Apresentador do quadro Menu Secreto no Programa Up. Prestador de serviços da APEG na área da saúde.

Informações coletadas do Lattes em 06/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Didática e Metodologia do Ensino Básico e Superior

2020 - Atual

Centro universitário UniFatecie, UniFatecie
Título: não possui
Orientador: não possui

Especialização em Nutrição e Alta Performance Esportiva

2023 - 2025

Centro de Ensino Superior de Maringá
Título: Nutrição Esportiva e o Nutricionista
Orientador: Yony Alves

Especialização em MBA em Gestão Empresarial

2020 - 2020

Centro universitário UniFatecie, UniFatecie
Título: não possui
Orientador: não possui

Especialização em MBA EM GESTÃO ESTRATÉGICA DE PESSOAS

2019 - 2019

Centro universitário UniFatecie, UniFatecie
Título: não possui
Orientador: não possui

Graduação em Nutrição

2021 - 2024

Centro universitário UniFatecie, UniFatecie
Título: Nutrição Esportiva e o papel do Nutricionista
Orientador: Yony Alves

Graduação em Formação Pedagógica em Pedagogia

2021 - 2022

Centro universitário UniFatecie, UniFatecie

Graduação em Gastronomia

2016 - 2017

Centro Universitário de Maringá
Título: De cabo a rabo: à senzala do Brasil.
Orientador: Samara Fernandes

Ensino Médio (2º grau)

1999 - 2003

Colégio Anglo Drummond de Maringá

Formação complementar

2018 - 2018

Estudo da Cultura e Alimentação Sertaneja. (Carga horária: 20h). , Instituto Paulo Machado, IPM, Brasil.

2018 - 2018

Bartender e Coquetelaria Internacional Clássica e Moderna. (Carga horária: 20h). , Escola Brasileira de Bartenders, EBB, Brasil.

2018 - 2018

Expedição de pesquisa sobre o patrimônio alimentar do bioma Pantanal. (Carga horária: 20h). , Instituto Paulo Machado, IPM, Brasil.

2018 - 2018

Experiências Sensoriais: Cervejas Artesanais e suas Harmonizações. (Carga horária: 4h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Massas artesanais. (Carga horária: 4h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Semana de Gastronomia - Da terra à mesa. (Carga horária: 20h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Arroz de pato. (Carga horária: 4h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Trote solidário 2017 - Serviço de mão de obra na cozinha. (Carga horária: 30h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Gravação da disciplina de Garde Manger. (Carga horária: 40h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Trote solidário 2017 - Coordenador do Projeto. (Carga horária: 80h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2017 - 2017

Trote solidário 2017 - Doação de alimentos. (Carga horária: 20h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Sushi tradicional e contemporâneo. (Carga horária: 2h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Panetone e Chocotone artesanal. (Carga horária: 6h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Curso de Nivelamento de Informática. (Carga horária: 10h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Curso de Nivelamento de Matemática. (Carga horária: 10h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Curso para Elaboração de Projeto de Iniciação Cientifica. (Carga horária: 20h). , Centro Universitário de Maringá, CEUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Desempenho Acadêmico. (Carga horária: 4h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2016 - 2016

Processo administrativo sanitário. (Carga horária: 24h). , 15º Regional de Saúde do Estado do Paraná, 15º RS, Brasil.

2016 - 2016

Gravação da disciplina de Garde Manger. (Carga horária: 40h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.

2015 - 2015

Culinária Trivial. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

DAMINELLI, G. A. ; ARAUJO, N. S. R. ; GONCALVES, H. J. ; SBARDELOTTO, D. K. ; ALMEIDA, R. A. ; SILVA JUNIOR, C. . I FEIRA CIENTIFICA, EXTENSIONISTA E CULTURAL UNIFATECIE. 2019. .

Orientou

MARINEIS DE CASTRO DIAS

O PROFISSIONAL DE GASTRONOMIA COM ?COMFORT FOOD? NA ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

MARIANE ZOLIN MENEGUELLO

CONFEITARIA: UM ESTUDO SOBRE OS TRADICIONAIS DOCINHOS DE FESTA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

GABRIEL GUIMARÃES UENO BEZERRA

ATUAÇÃO DO PERSONAL CHEF DURANTE A PANDEMIA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Lucas Almeida

O TRÁFICO DE CRIANÇAS E TRABALHO ESCRAVO NAS COLHEITAS DE CACAU; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Mateus Basso da Silva

Os tipos de óleo no processo da mandioca em corte chips; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agronômica) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Andréia Paz Moura

Viabilidade econômica no processo de a produção de queijo de uma pequena propriedade rural do município de Paranavaí/Pr; ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agronômica) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Gláucia Alves Da Silva

O AVANÇO DA SOCIEDADE PARANAVAIENSE EM SUA CULTURA ALIMENTAR; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Luciana Bispo dos Santos

A INFLUÊNCIA DA CULINÁRIA E TRADIÇÃO GAÚCHA EM PARANAVAÍ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Cristiane J

A; Faria; RITMO QUENTE - A GASTRONOMIA COMO ALIMENTO QUE NUTRE A ALMA, A VIDA E O PALADAR; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Centro universitário UniFatecie; Orientador: Cláudio da Silva Junior;

Produções bibliográficas

SILVA JUNIOR, C. ; TURCHETTO, Q. (Org.) . Cozinha de Criação. 23. ed. Paranavaí: EduFatecie, 2022. 59p .
SILVA JUNIOR, C. ; TURCHETTO, Q. (Org.) . Garde Manger. 23. ed. Paranavaí: EduFatecie, 2022. 120p .
SILVA JUNIOR, C. ; MARCONDES, K. C. L. (Org.) ; Moreira, Joice dos Santos Custódio (Org.) . Introdução e Ética do Profissional em Gastronomia. 23. ed. Paranavaí: EduFatecie, 2021. 88p .
SILVA JUNIOR, C. . História e Princípios da Gastronomia. 23. ed. Paranavaí: EduFatecie, 2021. 213p .
SILVA JUNIOR, C. . Pesquisas Acadêmicas Chefs Brasileiros. Revista Couvert, EduFatecie, p. 1 - 11, 01 jul. 2019.
SILVA JUNIOR, C. . Mercado Cervejeiro. Paranavaí: EduFatecie, 2022 (Livro).
SILVA JUNIOR, C. . Panificação Clássica e Brasileira. Paranavaí: EduFatecie, 2021 (Livro).
SILVA JUNIOR, C. . UMAMI. Roraíma: ISTUD LTDA, 2021 (Livro).
SILVA JUNIOR, C. ; Rios, Angélica Vinci do Nascimento Gimenes . Manual de Estágio em Gastronomia UniFatecie. Paranavaí: EduFatecie, 2020 (MANUAL).
SILVA JUNIOR, C. ; Rios, Angélica Vinci do Nascimento Gimenes . Manual do TCC em Gastronomia UniFatecie. Paranavaí: EduFatecie, 2020 (MANUAL).
SILVA JUNIOR, C. ; Rios, Angélica Vinci do Nascimento Gimenes . Regulamento de Estágio em Gastronomia UniFatecie. Paranavaí: EduFatecie, 2020 (Regulamento).

Prêmios

2017

Certificado Desempenho Acadêmico, Unicesumar.

2016

Certificado Desempenho Acadêmico, Unicesumar.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro universitário UniFatecie, FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIENCIAS DO NORTE DO PARANÁ. , Rua Getúlio Vargas, 333, Centro, 87709000 - Paranavaí, PR - Brasil, Telefone: (44) 30259898, Ramal: 218, URL da Homepage:

Experiência profissional

2018 - Atual

Centro universitário UniFatecie, UniFatecie

Vínculo: Coordenador de Curso, Enquadramento Funcional: Professor e Coordenador, Carga horária: 12

2019 - Atual

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 8

Outras informações:
Escola de cursos Técnicos na área de Gastronomia, onde desenvolvo o trabalho de Professor horista, com a turma de Gastronomia Semi-Extensivo.