Welison Oliveira Santos
Possui graduação em Bacharel em Agroindústria pela UFS - Campus Sertão (2020). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ (2022). Doutorando em Ciência de Alimentos pela UFRJ. Durante a graduação, participou de projetos de iniciação científica com foco no desenvolvimento de alimentos utilizando frutas da Caatinga e na obtenção de amido de amêndoa de jaca para aplicação alimentar, além de atuar em análises sensoriais. O trabalho de conclusão de curso foi sobre saborização de amendoim cozido, produto típico de Sergipe. No mestrado, desenvolveu um leite fermentado concentrado com potencial probiótico e prebiótico, utilizando farinha da casca de jabuticaba. No doutorado, pesquisa a extração de carotenoides do resíduo do processamento de tomate utilizando solventes eutéticos hidrofóbicos, com foco na obtenção de corantes naturais. Atua nas áres de ciência e tecnologia de alimentos, compostos bioativos, alimentos funcionais, aproveitamento de resíduos agroindustriais e uso de solvente verdes.
Informações coletadas do Lattes em 30/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em andamento em Doutorado
2022 - Atual
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Renata Valeriano Tonon. Coorientador: Lourdes Maria Corrêa Cabral, Bernardo Dias Ribeiro. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Conceito CAPES 4).
2020 - 2022
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Uso da cepa de nativa de Lactiplantibacillus plantarum e farinha da casca de jabuticaba no desenvolvimento de leite fermentado concentrado potencialmente probiótico e prebiótico, Ano de Obtenção: 2022
Caroline Mellinger Silva.Coorientador: Karina Maria Olbrich dos Santos, Ana Carolina S. D. Chaves. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Graduação em Agroindústria
2015 - 2020
Universidade Federal de Sergipe
Título: TRADICIONAL AMENDOIM SERGIPANO: VERSÕES SABORIZADAS
Orientador: Prof. Dra. Jane Delane Reis Pimentel Souza
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Agroecologia
2012 - 2014
Formação complementar
2020 - 2020
Métodos de avaliação do valor nutricional e funcional de produtos alimentíc. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.
2020 - 2020
Qualidade tecnológica de farinha de trigo. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.
2020 - 2020
Tendências em análise sensorial. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.
2020 - 2020
PRODUZIR EM PEQUENA ESCALA BARRAS DE SABÃO PARA DISTRIBUIÇÃO COM A POPULAÇÃ. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2020 - 2020
FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DE HIGIENE PARA AÇÃO EMERGENCIAL DE COMBATE E PREVEN. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2020 - 2020
INOVAÇÃO E DESAFIOS EM QUÍMICA DOS ALIMENTOS. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em ECOBANNER: REAPROVEITAMENTO SUSTENTÁVEL DE LONAS VINÍLICAS. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em 29° EIC/COPES/CAMPUS DO SERTÃO ELABORAÇÃO DE SLIDES - APRESENTAÇÕES DE TRAB. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em A AGROINDÚSTRIA E OS DESAFIOS DO MERCADO DE TRABALHO. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em NAS TRAMAS DO TEXTO CIENTÍFICO. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em PRODUÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em PET EM AÇÃO: CAMPUS SERTÃO EM FOCO!. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
I Jornada da Agroindústria na Semana Territorial de Bioeconomia do Alto Se. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2019 - 2019
Semana Territorial de Bioeconomia do Alto Sertão Sergipano 2019. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em AGRIS0130 ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS: COMPREENDENDO SUA RELEVÂNCIA PAR. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em AGROINDÚSTRIA NA 12ª FESTA DO OURO BRANCO DE NOSSA SENHORA DA GLÓRIA. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em AGRIS0130 ADESÃO BACTERIANA E FORMAÇÃO DE BIOFILMES NA INDÚSTRIA DE ALIMENT. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em I SIMPÓSIO DE HABILIDADES E ATITUDES EM AGROINDÚSTRIA. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em AGRIS0130 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS DESIDRATADOS. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em AGRIS0130 USO DO KEFIR E SUAS APLICAÇÕES. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em MODELAGEM DE NEGÓCIOS PARA A AGROINDÚSTRIA - CAMPUS DO SERTÃO. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em V SEMAC VISITA TÉCNICA AO GRUPO MOTRISA. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL: A BIOQUÍMICA DO PROCESSO. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em 1° ENCONTRO DE HABILIDADES E ATITUDES EM AGROINDÚSTRIA. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2017 - 2017
Extensão universitária em COMO FAZER UM BLOG?. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2017 - 2017
Extensão universitária em IV SEMAC - CAMPUS DO SERTÃO 2017. (Carga horária: 28h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2017 - 2017
Extensão universitária em I SEMANA DE ZOOTECNIA DA UFS-CAMPUS DO SERTÃO. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2017 - 2017
Extensão universitária em CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJEIRAS ARTESANAIS DO MU. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2017 - 2017
Extensão universitária em COMO REALIZAR UMA PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA NA BASE DE PATENTES DO INPI, WIPO. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2016 - 2016
Extensão universitária em III SEMANA ACADÊMICO-CULTURAL DA UFS (SEMAC). (Carga horária: 7h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2016 - 2016
Extensão universitária em BORA FALAR DE ALIMENTOS. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2016 - 2016
Extensão universitária em RECURSOS COMPUTACIONAIS APLICADOS À EXPERIMENTAÇÃO AGROPECUÁRIA. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2016 - 2016
Curso de Plantas Forrageiras e Alimentação Animal. (Carga horária: 36h). , Centro Xingó de Convivência com o Semiárido, CXCS, Brasil.
2013 - 2013
Recepcionista de Clínicas e Hospitais. (Carga horária: 40h). , Brasil Qualificação Profissional, BQP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Agroindústria.
Participação em eventos
29° CBCTA Congresso Brasileiro de Ciência de Tecnologia de Alimentos),. 2024. (Congresso).
Inova, Alimentos: Simpósio Multidisciplinar de Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. (Outra).
15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição.Efeito da farinha da casca de jabuticaba em leite fermentado concentrado sobre a viabilidade e sobrevivência probiótica através do trato gastrointestinal. 2023. (Simpósio).
15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. 2023. (Simpósio).
15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição.Caracterização de um leite fermentado concentrado probiótico com farinha da casca de jabuticaba. 2023. (Simpósio).
20 Semana Nacional de Ciência e Tecnologia - Ciência básica para o desenvolvimento sustentável na Embrapa Agroindústria de Alimentos.Participante. 2023. (Encontro).
Semana de Acolhimento do Curso Bacharelado em Agroindústria.Egresso. 2021. (Outra).
"DO VINHO AO CAFÉ BRASILEIRO: A VOZ DO CONSUMIDOR E OS DESAFIOS AO MERCADO". 2020. (Outra).
CBCP - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2020. (Congresso).
Innovadryer ? dry matters!. 2020. (Simpósio).
I Workshop On-line GETEAL UFSJ: Ferramentas para redação e divulgação científica. 2020. (Outra).
o I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).
I JORNADA DA AGROINDÚSTRIA na SEMANA TERRITORIAL DE BIOECONOMIA DO ALTO SERTÃO SERGIPANO. 2019. (Outra).
V Encontro Nacional da Agroindústria. 2019. (Encontro).
4º WORKSHOP DO DIA DO LEITE. 2018. (Outra).
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2018. (Encontro).
IV ENAGENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA. 2018. (Encontro).
12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.VALIAÇÃO DA CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA DO FRUTO DO MANDACARU (Cereus jamacaru P.). 2017. (Simpósio).
III Encontro Nacional da Agroindústria.UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO RESIDUO DE TAMARINDO (Tamarindus indica) NO DESENVOLVIMENTO DO PÃO DE FORMA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO. 2017. (Encontro).
2° Workshop do Leite. 2016. (Encontro).
III Encontro Sobre os Benefícios das Abelhas na Agricultura. 2016. (Encontro).
Impressões e Perspectivas do PBL sob a Ótica Discente. 2016. (Oficina).
Recursos Computacionais Aplicados à Experimentação Agropecpecúaria. 2016. (Encontro).
I Encontro sobre os benefícios das abelhas na agricultura. 2015. (Encontro).
I Colóquio de Agroecologia: Experiência e perspectivas para a agricultura familiar. 2013. (Outra).
Produções bibliográficas
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SANTOS, E. A. S. ; SANTOS, W. O. ; CUNHA, L. C. S. ; FONTES, R. F. ; REIS, M. F. T . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DO FRUTO DO MANDACARU (Cereus jamacaru). Higiene Alimentar , v. 33, p. 3375-3378, 2019.
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SANTOS, W. O. ; SILVA, C. ; SANTOS, K. M. O. ; CHAVES, A. C. S. D. . Caracterização de um leite fermentado concentrado probiótico com farinha da casca de jabuticaba. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SANTOS, J. S ; SILVA, L. S ; SANTOS, W. O. ; SOUZA, J. D. R. P. ; BALIEIRO, A. L . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO QUART ELABORADO COM KEFIR. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SANTOS, W. O. ; SANTOS, T. C. ; SOUZA, J. D. R. P. . ACEITAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO ELABORADO COM AMIDO DE SEMENTE DE JACA (Artocarpos integrifólia Lam.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOUSA, B. G. A. ; SANTOS, T. G. ; SANTOS, W. O. ; SILVA, J. A. O. ; SOUZA, D. S. . DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL UTILIZANDO A POLPA DO FRUTO DA PALMA DESIDRATADO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO, I. G. ; SANTOS, W. O. ; CRUZ, C. R. L. ; RESENDE, F. M. . AVALIAÇÃO DA MORINGA OLEÍFERA LAM. COMO AGENTE DE COAGULAÇÃO NATURAL NO TRATAMENTO FÍSICO-QUÍMICO DE EFLUENTES AGROINDUSTRIAIS (MANIPUEIRA & MATADOURO). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SANTOS, E. A. S. ; ARAGAO, G. S. ; SILVA, J. A. O. ; SANTOS, M. J. R. ; SANTOS, W. O. ; RESENDE, F. M. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO HIDROMEL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SANTOS, W. O. ; NASCIMENTO, I. G. . AVALIAÇÃO DA MORINGA OLEÍFERA LAM. COMO AGENTE DE COAGULAÇÃO NATURAL NO TRATAMENTO FÍSICO-QUÍMICO DE EFLUENTES AGROINDUSTRIAIS (MANIPUEIRA & MATADOURO), (Apresentação Oral). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO, I. G. ; SANTOS, W. O. ; SILVA, L. O. ; COSTA, P. R. S. M. . Perfil dos/as alunos/as ingressantes nos cursos de ciências agrárias. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SANTOS, W. O. ; NASCIMENTO, I. G. . O que são Metodologias Ativas?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
NASCIMENTO, I. G. ; SANTOS, W. O. ; COSTA, P. R. S. M. ; GOES, J. A. . ENSINO E EXTENSÃO: INTERDISCIPLINARIDADE E EDUCACÃO TUTORIAL NO CAMPUS SERTÃO DA UFS. 2019.
Projetos de pesquisa
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2018 - 2019
ACEITAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO ELABORADO COM AMIDO DE SEMENTE DE JACA, Descrição: As sementes de jaca (Artocarpos integrifólia Lam.) correspondem a cerca de 15 a 25% da jaca, podem chegar a 500 unidades por fruto e geralmente são descartadas durante o processamento ou o consumo da fruta, mesmo contendo elevada quantidade de amido e com potencial para ser utilizada como matéria-prima na agroindústria alimentar. O amido da semente de jaca pode ser incorporado a preparações de alimentos em substituição a outros tipos de amido, como forma de reaproveitamento, por exemplo, na formulação do pão de queijo, um alimento tradicional e muito apreciado no país. O objetivo deste trabalho será avaliar o impacto da utilização do amido de semente de jaca sobre a aceitação sensorial, características físicas e composição centesimal na formulação de pão de queijo. Duas formulações serão elaboradas, uma contendo amido da semente de jaca, polvilho doce e polvilho azedo; e outra controle, contendo apenas polvilho doce e polvilho azedo. Serão determinados o peso, altura, densidade, volume, volume específico e índice de expansão, análise de cor e composição centesimal. Ademais, um teste sensorial será conduzido com 120 consumidores, analisando-se a aceitação global do produto, a intenção de compra e a resistência à mordida das amostras. Os resultados serão analisados por análise de variância e teste Tukey. Espera-se obter um produto obtido do reaproveitamento de resíduos, que tenha boa aceitação sensorial e que se mostre vantajoso para a comercialização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Welison Oliveira Santos - Integrante / Jane Delane Reis Pimentel Souza - Coordenador.
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2016 - 2017
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE FERMENTADOS DE FRUTOS DO SEMI ÁRIDO SERGIPANO, Descrição: O mundo está cada vez mais focado no rápido crescimento da população, no aumento da demanda alimentar e, na necessidade urgente de se aumentar a oferta de alimentos sem prejudicar o meio ambiente. Esse projeto tem como objetivo de aproveitar os resíduos resultantes oriundos do processo de produção de fermentados de frutos do semi árido sergipano, em produtos alimentícios. As frações sólidas oriundas do processo de fabricação de fermentados, resultantes da extração de cada fruta, serão secas, moídas, peneiradas e transformadas em farinhas. A farinha que apresentará as melhores propriedades será submetida aos testes de panificação para produção de pão de forma. Espera-se que os subprodutos obtidos atinjam ótimos rendimentos industriais, sensorialmente aceitos e o pão de forma uma boa aceitação comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Welison Oliveira Santos - Integrante / Maycon Fagundes Teixeira Reis - Coordenador.
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