Natália Silva Câmara

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Projetos de pesquisa

• 2024 - 2024

  Taste of the Future: Italian Consumers' Preferences for Novel Cricket Taralli, Descrição: Até 2050, a população mundial deve ultrapassar nove bilhões, exigindo um aumento na produção de alimentos. A viabilidade da pecuária é questionada devido à limitação de terras, e alimentos à base de insetos são vistos como uma solução promissora por seus benefícios nutricionais e baixo impacto ambiental. Esta dissertação desenvolveu e otimizou um tarallo tradicional italiano com farinha de grilo, avaliando a sua aceitação entre italianos por meio de técnicas sensoriais. Os taralli com insetos apresentaram maior teor proteico, ferro e vitamina B12, com sabores como pizza mascarando o sabor característico da farinha de grilo, aumentando a aceitação. Análises físico-químicas revelaram diferenças significativas na umidade, cor e dureza, confirmando o potencial do produto como alternativa sustentável e nutritiva, especialmente nas versões sem sabor e com pimenta vermelha, que atenderam às preferências dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natália Silva Câmara - Integrante / Sharon Puleo - Integrante / Rossella di Monaco - Coordenador.

• 2023 - 2023

  Desenvolvimento de Protótipo Alimentar: Ensopado Flexitariano e Purê de Batata, Descrição: O objetivo da iniciativa era criar uma oferta híbrida que atendesse à base de consumidores flexitarianos na Irlanda. O produto resultante, desenvolvido ao longo de um período de 8 semanas, é um ensopado de carne cozida lentamente acompanhado de purê de batata. O teor de carne no ensopado foi reduzido em 70 e substituído por pedaços de jaca. O produto também foi enriquecido com proteína de ervilha, sendo rico em proteínas e fonte de fibras. Durante todo o processo de desenvolvimento, relatórios semanais e modificações de receitas foram essenciais. Além disso, o projeto incluiu análise nutricional, análise HACCP, avaliação do prazo de validade e considerações sobre preços. Apoio abrangente foi fornecido através de uma extensa revisão da literatura, análise sensorial, considerações de rotulagem concomitantes com os regulamentos da UE e pesquisa de marketing. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natália Silva Câmara - Coordenador.

• 2023 - 2023

  Projeto de Design de Alimentos Saudáveis, Descrição: O objetivo do projeto foi criar um produto alimentar voltado para a saúde e adaptado ao mercado italiano. O produto resultante, formulado ao longo de um período de 7 semanas, consiste em chips de batata doce revestidos com tempero de pimenta e limão derivado de bagaço reciclado gerado durante a produção de azeite. Este produto inovador possui uma riqueza de beta-carotenos e antioxidantes, incluindo polifenóis do azeite. Parte integrante do desenvolvimento foram relatórios semanais e refinamentos contínuos de receitas. Além disso, o projeto envolveu uma série de análises, incluindo avaliação nutricional, avaliação de textura, estimativa de beta-carotenos, quantificação de compostos fenólicos totais, avaliação de prazo de validade e considerações de preços. Foi fornecido amplo suporte por meio de uma revisão completa da literatura, análise sensorial, atenção aos detalhes da rotulagem e pesquisa de marketing abrangente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natália Silva Câmara - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Investigação da Decomposição de Compostos Orgânicos por Processos Oxidativos Avançados, Descrição: Atualmente é extremamente importante desenvolver tecnologias que ajudem na remediação ambiental. Neste contexto, os Processos Oxidativos Avançados (POA) usam espécies altamente reativas, como o radical hidroxila, para a mineralização de diversos tipos de poluentes. Este projeto tem como objetivo a investigação do mecanismo de fotodegradação dos ácidos 3-amino-5-nitro-salicílico e 5-amino-3-nitro-salicílico por POA para verificar se durante a sua decomposição não surgem compostos mais tóxicos que os iniciais. Um segundo propósito é a associação de POA para gerar radical hidroxila ou ânion sulfato radical, utilizando fotocatalisadores heterogêneos de Ti ou Nb dopado com N, com o processo foto-Fenton na degradação de corantes têxteis, sob radiação visível. Serão investigados a concentração das espécies geradoras dos radicais e a concentração de poluente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natália Silva Câmara - Integrante / Laura Tiemi Okano - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Feiras agroecológicas como instrumento de promoção da sustentabilidade na cidade do Recife-PE, Descrição: A partir da propagação de vertentes sustentáveis, as feiras agroecológicas conquistaram espaço no mercado brasileiro. Na cidade do Recife/PE, esses espaços são o de principal escolha daqueles que aderem o estilo de vida orgânico por propósitos alimentares e ambientais. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi analisar a importância das feiras agroecológicas na promoção da sustentabilidade na cidade de Recife. Por meio de entrevistas com produtores e consumidores de algumas das feiras da cidade, fez-se um levantamento de dados quanto a sua frequência e engajamento, rentabilidade e acessibilidade, apoio governamental e propaganda, procurando ainda ter conhecimento em relação aos produtores e consumidores. Os resultados mostram que a adesão dos produtos orgânicos se dá principalmente pelo viés alimentício, pois são mais saudáveis e ofertados a um preço acessível, entretanto, a localização das feiras agroecológicas dificulta o engajamento com a população de renda mais baixa. Com a garantia de uma agricultura sustentável, a regularização e disseminação de orgânicos na cidade do Recife estabelecem a preservação dos recursos ambientais, promove a sustentabilidade e um bem-estar social. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natália Silva Câmara - Integrante / Sueny Carla da Silva - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2022 - 2023

  Projeto Confidencial de Pesquisa e Desenvolvimento, Descrição: Liderou um projeto confidencial abrangendo a AgroParisTech em Paris e a sede da Häagen-Dazs em Arras. Realizou análises físico-químicas, análise de fluorescence-detected magnetic resonance (FDMR), difração de laser, microtomografia de raios-X, análise de textura, análise de periodicidade e intervalos otimizados de preparação de alimentos, resultando em um impacto positivo nos resultados gerais do projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Natália Silva Câmara - Coordenador / Andreas Schopf - Integrante.

Prêmios