Jéssica Fernanda Fleck

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Produções bibliográficas

• FINKLER, JOANA KARIN ; PIANA, PITÁGORAS AUGUSTO ; FLECK, JÉSSICA FERNANDA ; BOSCOLO, WILSON ROGÉRIO ; FEIDEN, ALDI ; SIGNOR, ALTEVIR ; FIORESE, MONICA LADY . Production of fish protein hydrolisates from Oreochromis niloticus fillet trimmings. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e37311629172, 2022.

• MALUF, JOSÉ U. ; FIORESE, MÔNICA L. ; MAESTRE, KEITI L. ; DOS PASSOS, FERNANDA R. ; FINKLER, JOANA K. ; FLECK, JESSICA F. ; BORBA, CARLOS E. . Optimization of the porcine liver enzymatic hydrolysis conditions. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 43, p. 13370, 2020.

• FLECK, J. F. ; SANTANA, V. S. ; FIORESE, M. L. ; MAESTRE, K. L. . Desenvolvimento de biofilmes antimicrobianos de colágeno bruto, hidrolisado e comercial contendo óxido semicondutor. In: 6º Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação, 2020, Online. Anais do 6° EAICTI - Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação. Cascavel: Unioeste, 2020.

• FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. ; SANTANA, V. S. ; FERRARI, L. D. F. ; CELANT, K. M. . Avaliação da atividade antimicrobiana de catalisadores mássicos sem e com ativação por radiação UV contra cepas bacterianas. In: 5º Encontro Anual de Iniciação Científica e Inovação da Unioeste - EAICTI, 2019, Cascavel. Anais do 5° EAICTI - Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação. Cascavel: Unioeste, 2019.

• FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. ; FINKLER, J. K. . Estudo de condições para obtenção de colágeno e hidrolisado proteico a partir de peles de rã touro (Rana Catesbeiana). In: 4º Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação - 4º EAICTI, 2018, Cascavel. Anais do 4° EAICTI - Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação. Cascavel: Unioeste, 2018.

• FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. ; NUNES, O. L. G. S. ; FINKLER, J. K. . Obtenção de criptídeos pela ação de proteases em coprodutos de tilápia do Nilo. In: 3º Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação - 3º EAICTI, 2017, Cascavel. Anais do 3° EAICTI - Encontro Anual de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação. Cascavel: Unioeste, 2017.

• FIORESE, M. L. ; FLECK, J. F. ; MAESTRE, K. L. ; PASSOS, F. R. ; SANTANA, V. S. . OBTAINING COLLAGEN AND PROTEIN HYDROLYZATE FROM BULLFROG SKINS (RANA CATESBEIANA). In: XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos e XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2019, Uberlândia. Anais do Simpósio Nacional de Bioprocessos XXII National Bioprocesses Symposium (SINAFERM) XIII Enzymatic Hydrolysis of Biomass Symposium (SHEB). Uberlândia: Galoá, 2019.

• NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; SIGNOR, A. ; BOSCOLO, W. R. ; FINKLER, J. K. ; FONSECA, C. A. ; FLECK, J. F. ; GULARTE, J. D. . BIOATIVIDADES EM CRIPTÍDEOS DE PESCADO. In: 5º Seminário Mercosul de Tecnologia de Alimentos, 2016, Toledo. 5º Seminário Mercosul de Tecnologia de Alimentos, 2016.

• NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; SIGNOR, A. ; BOSCOLO, W. R. ; FINKLER, J. K. ; FONSECA, C. A. ; FLECK, J. F. ; GULARTE, J. D. . RENDIMENTO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE PESCADO. In: 5º Seminário Mercosul de Tecnologia de Alimentos, 2016, Toledo. 5º Seminário Mercosul de Tecnologia de Alimentos, 2016.

• NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; SIGNOR, A. ; FINKLER, J. K. ; FONSECA, C. A. ; FLECK, J. F. . Hidrólise de coproduto de pescado com protease de Bacillus licheniformis. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016, Cascável. Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016.

• NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; SIGNOR, A. ; FINKLER, J. K. ; FONSECA, C. A. ; FLECK, J. F. . Determinação do grau de hidrólise em coproduto de tilápia. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016, Cascável. Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016.

• FLECK, J. F. ; SANTANA, V. S. ; FIORESE, M. L. ; MAESTRE, K. L. . Desenvolvimento de biofilmes antimicrobianos de colágeno bruto, hidrolisado e comercial contendo óxido semicondutor. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. ; SANTANA, V. S. ; FERRARI, L. D. F. ; CELANT, K. M. . Avaliação da atividade antimicrobiana de catalisadores mássicos sem e com ativação por radiação UV contra cepas bacterianas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TRENTO, J. C. ; SANTANA, V. S. ; RIBEIRO, S. S. ; FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. . Potencial Bioativo de Subproduto de Rã-touro (Lithobates catesbeianus). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. ; FINKLER, J. K. . Estudo de condições para obtenção de colágeno e hidrolisado proteico a partir de peles de rã touro (Rana Catesbeiana). 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FLECK, J. F. ; FIORESE, M. L. ; NUNES, O. L. G. S. ; FINKLER, J. K. . Obtenção de criptídeos pela ação de proteases em coprodutos de tilápia do Nilo. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FINKLER, J. K. ; FIORESE, M. L. ; FONSECA, C. A. ; BOSCOLO, W. R. ; FLECK, J. F. ; SIGNOR, A. . Influência da temperatura e concentração de enzima na conversão proteíca de coproduto do processamento de tilápia do Nilo aplicando diferentes endopeptidases. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FINKLER, J. K. ; FIORESE, M. L. ; SIGNOR, A. ; BOSCOLO, W. R. ; FLECK, J. F. ; FONSECA, C. A. . RENDIMENTO HIDROLÍTICO DE APARAS DE FILÉ DE TILÁPIA DO NILO COM A ENZIMA NEUTRASE®'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIORESE, M. L. ; NUNES, O. L. G. S. ; FINKLER, J. K. ; SIGNOR, A. ; BITTENCOURT, F. ; FEITEN, A. ; BOSCOLO, W. R. ; FLECK, J. F. ; WEBER, L. H. ; MARCHIORE, N. G. . Aproveitamento sustentável dos subprodutos e resíduos da cadeia do Pescado produzidos na região Oeste do Paraná. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FIORESE, M. L. ; MALUF, J. U. ; MALUF, M. L. F. ; BORBA, C. E. ; FINKLER, J. K. ; FLECK, J. F. ; WEBER, L. H. . HIDROLISADO PROTEICO DE SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DE SUÍNO ? UMA ALTERNATIVA DE USO PARA A INDÚSTRIA PROCESSADORA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; SIGNOR, A. ; COTTICA, S. ; FLECK, J. F. ; DAGA, P. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE HIDROLISADOS DE TILÁPIA DO NILO COM PAPAÍNA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FINKLER, J. K. ; NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; BOSCOLO, W. R. ; FONSECA, C. A. ; FLECK, JESSICA F. . Efeito da concentração da enzima Flavourzime ® e do tempo sobre hidrólise de tilápia do Nilo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FINKLER, J. K. ; NUNES, O. L. G. S. ; FIORESE, M. L. ; BOSCOLO, W. R. ; FONSECA, C. A. ; FLECK, JESSICA F. . Condições de hidrólise de coprodutos de tilápia do Nilo com Neutrase®. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de Biofilmes Antimicrobianos de Colágeno Bruto, Hidrolisado e Comercial Contendo Óxido Semicondutor, Descrição: Os subprodutos gerados no abate da rã-touro (Rana Catesbeiana) muitas vezes são descartados. Dentre estes resíduos está a pele, que surge como alternativa para a extração de colágeno, uma proteína colagenosa que pode ser usada para confecção de biofilmes, e ao ser hidrolisada, apresenta peptídeos com atividade antimicrobiana, atividade essa que aumenta com associação a óxidos semicondutores. O objetivo deste estudo foi confeccionar biofilmes em associação ao ZnO a partir do colágeno extraído, hidrolisado e comercial, e assim, avaliar a atividade inibitória desses materiais frente a bactérias Gram-positivas e Gram-negativas. Como resultado, os biofilmes com melhor estabilidade, flexibilidade e elasticidade foram os feitos com o colágeno extraído da pele, enquanto que os feitos com os colágenos hidrolisados apresentaram-se quebradiços e espessos. Frente às cepas Gram-positivas e Gram-negativas, os biofilmes com ZnO apresentaram melhor atividade inibitória. Conclui-se que é possível obter biofilmes a partir do colágeno da pele de rã-touro e colágeno comercial hidrolisado e que a associação dos biofilmes a ZnO são eficientes agentes antibacterianos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Fleck - Integrante / Mônica Lady Fiorese - Integrante / Veronice Slusarski Santana - Coordenador / Keiti Lopes Maestre - Integrante.

• 2018 - 2019

  Eficiência Antimicrobiana de Fotocatalisadores Mássicos, Suportados e Biofilmes, Descrição: O uso de catalisadores como agentes antimicrobianos em processos de desinfecção de águas e efluentes surgiu recentemente como uma solução verde e eficaz na inativação de uma extensa gama de microrganismos, principalmente os Gram-positivos e Gram-negativos. O objetivo desta pesquisa foi investigar a eficiência de catalisadores mássicos, ZnO puro e na forma de compósitos, como agentes antimicrobianos contra bactérias patogênicas na presença e ausência de radiação UV. Para tanto, foram utilizados catalisadores mássicos, ZnO puro e na forma de compósitos, previamente preparados em trabalhos anteriores. A atividade antimicrobiana dos catalisadores foi avaliada sem e com radiação UV em diferentes tempos (0, 30, 60, 120 e 180 mim) contra as cepas bacterianas Escherichia coli (ATCC 25922), Salmonella sp. (ATCC 14028) e Staphylococcus aureus (ATCC 6538). Os resultados mostraram que a radiação UV atuou de forma positiva na ativação dos catalisadores, elevando o poder inibitório contra as 3 cepas. Os melhores tempos de ativação foram: E. coli 60 mim, Salmonella sp. 120 min, e para o S aureus, de modo geral o tempo de 30 mim foi mais eficiente. Conclui-se que os catalisadores mássicos se mostraram eficientes agentes antibacterianos, principalmente quando submetidos à ativação por radiação UV. Estes catalisadores, que intervêm no crescimento microbiano, podem ser aplicados nas áreas das ciências médicas, químicas, biológicas e farmacêuticas, e ainda, podem auxiliar na desinfecção de águas residuárias e efluentes, tendo como vantagens a não geração de subprodutos tóxicos ao ser vivos e ao meio ambiente, estando em concordância com os princípios da química verde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Fleck - Integrante / Mônica Lady Fiorese - Coordenador / Veronice Slusarski Santana - Integrante / Leila Denise Fiorentin Ferrari - Integrante / Kamila Mayara Celant - Integrante.

• 2017 - 2018

  Obtenção de Colágeno e Hidrolisado Proteico A Partir de Peles de Rã-Touro (Rana Catesbeiana), Descrição: O Brasil se destaca na produção ranícola de rã touro (Rana Catesbeiana) por apresentar ótima capacidade de se adaptar aos vários climas brasileiros. Ao ser abatida, subprodutos, como a pele, são descartados e ficam sem uso. A pele de rã touro é um subproduto que contém proteínas do tipo tripla hélice, que ao ser hidrolisada, produz colágeno o qual pode apresentar peptídeos com atividade antimicrobiana, além de efeito benéfico a saúde humana. Desta forma, o objetivo deste estudo foi extrair colágeno e desenvolver hidrolisados proteicos a partir de pele oriunda do processamento de rã touro (Rana Catesbeiana). Como resultados, obteve-se um rendimento de colágeno em peso úmido de 11,34 e de peso seco 14,98, resultados estes satisfatórios. Referente a caracterização do colágeno liofilizado, tem-se que o efeito do cloreto de sódio mostrou-se interessante do ponto de vista industrial, apresentando em maior concentração do sal, uma menor solubilidade. Ao que se refere à etapa de hidrólise tem-se que as enzimas Alcalase e Corolase H-pH em suas temperaturas ótimas de atuação, 60C e 55C respectivamente, apresentaram um grau de hidrólise (GH) de 45,88 e 43,81 maior em comparação com as menores temperaturas avaliadas. Conclui-se que é possível obter colágeno e também proteína solúvel a partir de peles de rã touro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Fleck - Integrante / Mônica Lady Fiorese - Coordenador / Joana Karin Finkler - Integrante.

• 2016 - 2020

  Agregação de valor: subprodutos/coprodutos de indústrias alimentícias e plantas, Descrição: Este projeto visa a bioconversão e/ou extração de compostos utilizando subprodutos/coprodutos oriundos de indústrias alimentícias ou plantas pouco exploradas comercialmente. E tem como objetivo final, agregar valor aos produtos desenvolvidos, seja pela expressão de propriedades funcionais e/ou bioativas, e destinados a alimentação humana e animal e/ou aplicação em saúde preventiva, medicamentos, medicina regenerativa, entre outras aplicações. É um projeto que conta com o apoio da UTFPR Campus de Medianeira e Toledo, parcerias com empresas, ou por desenvolvimento por meio do conhecimento tradicional associado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Fleck - Integrante / Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes - Integrante / Mônica Lady Fiorese - Coordenador / Altevir Signor - Integrante / Wilson Rogério Boscolo - Integrante / Veronice Slusarski Santana - Integrante / Keiti Lopes Maestre - Integrante / José Carlos Trento - Integrante / Silmara Silvia Ribeiro - Integrante / José Uebi Maluf - Integrante / Carlos Eduardo Borba - Integrante / Edson Antonio da Silva - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / Solange Cottica - Integrante / Fernanda Rengel dos Passos - Integrante / Sandy Hellen Borges Vendramini - Integrante / Carina Contini Triques - Integrante / Héllen Karoline Spricigo de Souza - Integrante / Marcia Regina Fagundes Klen - Integrante / Luci Emi Ogava - Integrante / Calisto Nonato Junior - Integrante / Larissa Echeverria - Integrante / Gabriela Eduarda Zeni - Integrante.

• 2016 - 2018

  Produção de Hidrolisados Protéicos e Bioativos, Descrição: Este projeto visa a obtenção de hidrolisados proteicos a partir de residuos/ e ou co-produtos industriais para a obtenção de novos produtos de valor agregado e com propriedades funcionais alimentícias, nutracêuticas, antimicrobianas e antioxidantes destinados a alimentação humana e animal, este projeto é realizado em parceria com a UTFPR de Medianeira e Toledo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Fleck - Integrante / Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes - Integrante / Mônica Lady Fiorese - Integrante / Altevir Signor - Integrante / Wilson Rogério Boscolo - Integrante / Joana Karin Finkler - Coordenador / Veronice Slusarski Santana - Integrante / José Carlos Trento - Integrante / Silmara Silvia Ribeiro - Integrante / Fábio Bittencourt - Integrante / Nicolli Grecco Marchiore - Integrante / José Uebi Maluf - Integrante / Carlos Eduardo Borba - Integrante / Edson Antonio da Silva - Integrante / Deividy Miranda Lima da Silva - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / Solange Cottica - Integrante.

• 2016 - 2017

  Obtenção de criptídeos pela ação de proteases em coprodutos de tilápia do Nilo, Descrição: Nos últimos anos o número de frigoríficos que processam pescados no Paraná aumentou de forma expressiva e o volume gerado de resíduos pode representar de 60-70 do peso inicial do pescado. No caso do filé da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), sobram as aparas do corte em v, utilizadas como polpa na produção de embutidos. Entretanto, se aplicado um processo de hidrólise enzimática, o produto final é um hidrolisado de alto valor biológico. A presente pesquisa teve por objetivo estudar o processo de hidrólise de aparas em v de tilápia do Nilo por meio de duas proteases, a Alcalase de origem bacteriana e a Brauzin de origem vegetal. As hidrólises foram realizadas avaliando-se pH, temperatura e concentração enzimática. Em todos os ensaios fez-se o acompanhamento da cinética do processo e como resposta determinou-se proteína solúvel e grau de hidrólise. Os resultaram mostraram que para a Alcalase a melhor condição de hidrólise ocorreu em pH 7,5, 55 C e 0,25 de enzima, produzindo 95,35 de grau de hidrólise. Já para Brauzin o melhor grau de hidrólise foi 23,31 em pH 6,5, 60C e 0,25 de enzima.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Fleck - Integrante / Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes - Integrante / Mônica Lady Fiorese - Coordenador / Joana Karin Finkler - Integrante / Carlos Alexandre da Fonseca - Integrante.

Prêmios