Trícia Helen Conceição da Silva

Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  Produção e caracterização de cervejas preparadas a partir do emprego de colônias de Kefir e S. cerevisiae em regime fermentativo de co-fermentação, Descrição: O setor cervejeiro no Brasil tem apresentado boas perspectivas e está alinhado com a tendência da busca dos consumidores por opções mais saudáveis. No contexto desse movimento em direção ao bem-estar, uma transformação notável tem ocorrido no universo da cerveja, devido a procura não somente pelo sabor e teor alcoólico, mas também as que atendam critérios de saúde e nutrição.A produção de cervejas através da co-fermentação empregando colônias de Kefir e Saccharomyces cerevisiae é uma abordagem que une a tradição milenar da fermentação com a complexidade e benefícios microbiológicos proporcionados por estas duas cepas distintas. Essa técnica combina a riqueza probiótica do Kefir, composto por uma simbiose de bactérias e leveduras, com a capacidade fermentativa específica da S. cerevisiae, uma levedura amplamente utilizada na indústria cervejeira. Visando o acréscimo do potencial nutricional na cerveja, a introdução das colônias probióticas de kerfir, além da levedura cervejeira S. cerevisiae, serão utilizadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Trícia Helen Conceição da Silva - Integrante / Marina Passos Soares Cardoso - Integrante / Ana Katerine de Carvalho Lima Lobato - Coordenador.