Fabiana Pietá

Graduou-se em TECNOLOGIA EM QUÍMICA INDUSTRIAL (2004) e fez Pós Graduação em Métodos de Melhoria da Produtividade ? Engenharia de Produção (2005), ambas pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Pato Branco. Possui também Graduação em Tecnologia em Gestão Ambiental ( 2010) pela Universidade do Norte do Paraná ? UNOPAR EAD Extensão São Lourenço do Oeste - SC. MESTRE em Tecnologia de Alimentos (2016) pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Francisco Beltrão. Atua como Gerente de Qualidade na empresa PARATI S.A, situada em São Lourenço do Oeste ? SC. É Coordenadora da equipe de Segurança Alimentar e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle); Multiplicadora e líder de implantação em projetos do sistema de gestão da qualidade; Elabora e Ministra treinamentos; Participação em grupos de melhoria contínua utilizando ferramentas para o aumento da produtividade, padronização e qualidade das linhas de processo; Revisora e aprovadora dos documentos do sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar da empresa; Habilidade de liderança de pessoas e gestão de processos; Liderança com visão sistêmica; Análise e Solução de Problemas com metodologia e Foco em resultados; É responsável pela área de Meio Ambiente. Trabalha na empresa desde Agosto de 2000

Informações coletadas do Lattes em 14/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Francisco Beltrão
Título: REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM BISCOITO SALGADO TIPO APERITIVO,Ano de Obtenção: 2016
Luciano Lucchetta.Coorientador: Alessandra Machado.

Especialização em Engenharia de Produção

2004 - 2005

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Pato Branco
Título: Desenvolvimento de Produtos
Orientador: Prof. MSC Roberto Nunes

Graduação em Tecnologia em Gestão Ambiental

2008 - 2010

Universidade do Norte do Paraná.
Título: Valorização de Lodo de Estação de Tratamento de Efluentes como adubação orgânica
Orientador: Margareth Midori Sato

Graduação em TECNOLOGIA EM QUIMICA INDUSTRIAL

2000 - 2004

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Monitoramento do tratamento de águas industriais - Redução das impurezas para fim de melhoramento de processo.
Orientador: Prof. MSC Mauro Vestena

Curso técnico/profissionalizante

2002 - 2004

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Pato Branco

Formação complementar

2013 - 2013

Qualidade - Responsabilidade Individual e Coletiva. (Carga horária: 4h). , SESI - Departamento Regional do Estado de Santa Catarina, SESI-DRSC, Brasil.

2013 - 2013

Disciplina de Tecnologia de Alimentos - MPTA01. (Carga horária: 60h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Francisco Beltrão, UTFPR, Brasil.

2013 - 2013

Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Francisco Beltrão, UTFPR, Brasil.

2012 - 2012

Análise Sensorial Básico. (Carga horária: 8h). , Givaudan do Brasil Ltda, Givaudan, Brasil.

2012 - 2012

Análise Sensorial Básico. (Carga horária: 8h). , Givaudan do Brasil Ltda, Givaudan, Brasil.

2012 - 2012

Certificação em Segurança Alimentar. (Carga horária: 8h). , Walmart Brasil, WALMART, Brasil.

2011 - 2011

Auditor Interno e Interpretação da norma ISO 22000. (Carga horária: 24h). , SGS do Brasil Ltda., SGS, Brasil.

2010 - 2010

BPF - Boas Práticas de Fabricação EAD. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2009 - 2009

Desafios da Sociedade Contemporânea. (Carga horária: 40h). , Universidade do Norte do Paraná., UNOPAR, Brasil.

2009 - 2009

Programa de Desenvolvimento de Líderes. (Carga horária: 36h). , PARATI S.A, PARATI, Brasil.

2008 - 2008

Curso ISO 22000. Interpretação e Implantação.. (Carga horária: 24h). , Bureau Veritas Brasil, BUREAU VERITAS, Brasil.

2008 - 2008

Técnicas de Análise Sensorial em Alimentos. (Carga horária: 2008h). , Givaudan do Brasil Ltda, Givaudan, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento Sensorial. (Carga horária: 8h). , Givaudan do Brasil Ltda, Givaudan, Brasil.

2006 - 2006

Como lucrar mais com o uso correto de embalagens. (Carga horária: 4h). , CANGURU EMBALAGENS, CANGURU, Brasil.

2006 - 2006

Auditor Interno de Qualidade ISO NBR 9001:2000. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2001 - 2001

Técnicas avançadas de Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2000 - 2000

Curso em APPCC. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Outros / Área: Ciências Ambientais / Subárea: GESTÃO AMBIENTAL.

Participação em eventos

3° WorkShop Internacional Senai - Tecnologias Inovadoras e Segurança para a Indústria de Alimentos. 2011. (Outra).

Encontro GSFI para Fornecedores Marcas Próprias do WalMart Brasil. 2011. (Encontro).

SEMANA AMBIENTAL UNOPAR.Orientações para o aproveitamento de óleo de cozinha usado e Técnicas para reciclagem de materiais. 2009. (Outra).

I Jornada de Palestras: Responsabilidade Social e Ambiental. 2008. (Outra).

III Workshop sobre Gestão e Reuso da Água na Indústria. 2007. (Outra).

XI Fórum Empresarial e II Congresso Empresarial de São Lourenço do Oeste. 2007. (Congresso).

III Seminário Otimização e Gestão de ativos em plantas industriais. 2006. (Seminário).

EVENTO SENTIR DR - I Workshop de Análise Sensorial ? Curso em Análise Sensorial. 2004. (Outra).

VIII Seminário Anual de Ensino Pesquisa e Extensão do CEFET-PR.MR.Monitoramento do Tratamento de Águas Industriais - Redução das Impurezas para fim de Melhoramento do Processo. 2004. (Seminário).

Seminário GE Betz sobre Tratamento de águas Industriais.. 2002. (Seminário).

XV Feira Catarinense de Matemática.Utilização de Formas Geométricas para estudo da Matemática. 1999. (Outra).

Orientou

Cristiane Cavinato

Gerenciamento de Resíduos Sólidos; ; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA em Gestão Ambiental e Des; Sustentável) - Centro Universitário Internacional; Orientador: Fabiana Pieta;

Marcelo Calegari

Elaboração de Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos em uma Indústria de Alimentos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Ambiental EAD) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Fabiana Pieta;

Cristiane Cavinato

Desenvolvimento de um Sistema de Gerenciamento de Resíduos Sólidos em uma indústria Alimentícia; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Controle de Processos Químicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Pato Branco; Orientador: Fabiana Pieta;

Adriana Pieta

Controle de Qualidade na fabricação de biscoito tipo Cracker; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNICENTRO - Universidade Estadual do Centro Oeste do Paraná; ; Orientador: Fabiana Pieta;

Eli Daiana Gonçalves

Análise Sensorial como ferramenta da qualidade e do desenvolvimento de novos produtos; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Química Industrial) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Pato Branco; Orientador: Fabiana Pieta;

Produções bibliográficas

PIETA, F. ; SANTI, Sonia. ; VESTENA, M. . Monitoramento do tratamento de águas industriais: redução das impurezas para fim de melhoramento do processo. In: VIII Seminário Anual de Ensino Pesquisa e Extensão do CEFET - PR, 2004, Pato Branco - PR. Monitoramento do tratamento de águas industriais : redução das impurezas para fim de melhoramento do processo / Fabiana Pieta, Sonia Santi.. Pato Branco - PR: LabEditor CEFET-PR, 2004. v. Unico. p. 608-625.
PIETA, A. ; PIETA, F. ; BRAZIL, C. ; BURGARDT, V. C. F. ; COELHO, A. R. . Perfil Sensorial de Preparado Sólido para Refresco Sabor Laranja. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus - Bahia - Brasil. III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013. v. 25.
PIETA, A. ; PIETA, F. ; BRAZIL, C. ; BURGARDT, V. C. F. ; COELHO, A. R. . Perfil Sensorial de Preparado Sólido para Refresco Sabor Laranja. Revista Magistra, Vol 5 Edição Especial , 2013.
ALMEIDA, N. A. ; ROSA, J. L. ; KANEMARU, M. Y. S. ; PIETA, F. ; HASHIMOTO, E. H. . MONITORAMENTO DE DESOXIVALENOL NA CADEIA PRODUTIVA DE TRIGO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PIETA, F. ; ZABOT, S. ; MACHADO, A. ; HASHIMOTO, E.H ; LUCCHETTA, L. ; WEBER, C.I ; BURGARDT, V. C. F. . XIII - Semana Acadêmica de Química e II SIMTEQ. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PIETA, F. ; PIETA, A. . Tecnologia e Tendências na Fabricação de Biscoitos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PIETA, F. ; PIETA, A. . Tecnologia e Tendências no Mercado de Biscoitos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PIETA, A. ; PIETA, F. ; BRAZIL, C. ; COELHO, A. R. ; BURGARDT, V. C. F. . Perfil Sensorial de Preparado Sólido para Refresco Sabor Laranja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PIETA, F. ; SANTI, Sonia. ; VESTENA, M. . Monitoramento do Tratamento de Águas Industriais - Redução das Impurezas para fim de Melhoramento do Processo. 2004. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

PIETA, F. . Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação para Sorveteria MaisKbom. 2009.

PIETA, F. . DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO ALIMENTO ESPECÍFICO ? BISCOITO PARA CACHORRO. 2005.

PIETA, F. . Metodologia interna para levantamento e avaliação de perigos para programa APPCC. 2012.

PIETA, F. . Validação de Limite Crítico para detecção de metais. 2012.

PIETA, F. . Procedimento Operacional - Treinamento. 2011.

PIETA, F. . Treinamentos periódicos de qualidade (BPF, 5S, APPCC e Gestão da Qualidade). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PIETA, F. . Treinamentos de Padronização de Processos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PIETA, F. . Treinamentos de Integração da Qualidade para novos colaboradores. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PIETA, F. . A importância da Gestão da Qualidade nas organizações. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PIETA, F. . Treinamento de análise sensorial. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2013 - 2016

REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM BISCOITO SALGADO TIPO APERITIVO, Descrição: O sódio é um mineral utilizado em alimentos com o objetivo de conferir e intensificar sabor aos produtos. O consumo demasiado de sal pode causar o aparecimento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DNCT), dentre as quais destaca-se a hipertensão arterial que é considerada um problema de saúde pública por sua magnitude e dificuldades de controle. O biscoito é um alimento de grande consumo no Brasil e que agrada ao paladar das mais variadas faixas etárias e classes sociais, porém algumas variedades de biscoito possuem elevado teor de sódio, e por este motivo o Ministério da Saúde estabeleceu níveis de redução para algumas categorias de biscoito. Já estão disponíveis no mercado produtos com propriedades similares ao sódio, que podem ser usados sem perda das características sensoriais do produto. O estudo em questão abordará a redução de sódio em biscoito salgado tipo aperitivo por meio da substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio modificado Nu-Tek e aroma Puraq Arome NA4, em níveis de até 60% de redução. As formulações serão estabelecidas utilizando delineamento experimental do tipo Simplex Centroide com duas repetições no ponto central. Os biscoitos serão avaliados através de análise de teor de sódio por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES) com leitura em comprimento de onda de 589.592nm (AOAC 18th edition, 2005. Chapter 9), análise sensorial de sabor e textura pelo método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e análise instrumental de textura. Os dados provenientes dos experimentos serão submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e teste de comparação de médias (Tukey, p ≤ 0,05). Com os resultados deste projeto espera-se contribuir com as indústrias do segmento de biscoitos de modo que tenham subsídios técnicos para reduzir o teor de sódio dos produtos sem afetar as características sensoriais visando atender a tendência e demanda do mercado por produtos mais saudáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fabiana Pieta - Integrante / Alessandra Machado - Integrante / Luciano Lucchetta - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

PARATI S.A. , Rua Tiradentes, 475, São Franciscos, 89990000 - São Lourenço do Oeste, SC - Brasil, Telefone: (49) 33447237, URL da Homepage:

Experiência profissional

2013 - 2016

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Francisco Beltrão

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2016 - Atual

PARATI S.A

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de Qualidade Coorporativa, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente de Qualidade à nível Coorporativo do Sistema de Gestão da Qualidade, responsável por uma equipe de 24 colaboradores dos setores de Laboratório de Controle de Qualidade, Garantia da Qualidade e Meio Ambiente; Multiplicadora e líder de implantação do Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ); Representante da Qualidade para a Alta Direção; Responsável pelo desdobramento das metas da gerência; Coordenadora da Equipe de Segurança Alimentar e APPCC ( Análise de Perigos e Pontos Criticos de Controle); Resp. pela revisão e aprovação da documentação do SGQ, baseado nas normas NBR ISO 9001:2000 e 22000:2005, e legislações específicas da área de alimentos; Auditora Interna Líder nas normas ISO 9001:2000 e 22000:2005 e do SGQ; Padronização de processos e Meio Ambiente; Colaboração em Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos junto à área de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento);

2008 - Atual

PARATI S.A

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: SUPERVISORA DE QUALIDADE, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolve atividades de Supervisão e Coordenação do Sistema de Gestão da Qualidade, incluindo os setores de Laboratório de Controle de Qualidade, Garantia da Qualidade e Meio Ambiente; Multiplicadora e líder de implantação do Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ); Representante da Qualidade para a Alta Direção; Responsável pelo desdobramento das metas da gerência; Coordenadora da Equipe de Segurança Alimentar e APPCC ( Análise de Perigos e Pontos Criticos de Controle); Resp. pela revisão e aprovação da documentação do SGQ, baseado nas normas NBR ISO 9001:2000 e 22000:2005, e legislações específicas da área de alimentos; Auditora Interna Líder nas normas ISO 9001:2000 e 22000:2005 e do SGQ; Instrutora de treinamentos para desenvolvimento e capacitação dos colaboradores em treinamentos relacionados à Qualidade, Padronização de processos e Meio Ambiente; Responsável pelo monitoramento do tratamento de água e efluentes da empresa; Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos junto à área de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento); Cordenação de testes sensoriais,bem como capacitação dos Analistas Sensoriais da equipe interna de desenvolvimento de produtos;

2005 - 2008

PARATI S.A

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: AUXILIAR DE CONTROLE DE QUALIDADE, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização de Inspeções periódicas e Auditorias internas da Qualidade e Validação de Processos; Instrutora de treinamentos de integração da qualidade para novos colaboradores e treinamentos específicos para setores da área de produção; Elaboração, Revisão e Implantação de Documentos do Sistema de Gestão da qualidade e Padrões técnicos de processo; Responsável pelo monitoramento do tratamento de água e efluentes da empresa; Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos junto à área de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento); Analista Sensorial da equipe interna de desenvolvimento de produtos;

2000 - 2005

PARATI S.A

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: AUXILIAR DE LABORATÓRIO, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização de análises físico-químicas e sensorias em matérias-primas, produtos em processo e produtos acabados (Biscoitos, massas, chocolate, caldos, preparado sólido para refresco, chicle e achocolatado); Realização de análises fisico-quimicas de água e efluentes; Instrutora de treinamentos de integração da qualidade para novos colaboradores e treinamentos específicos para todos os colaboradores; Separação e arquivo de todos os registros de controle de processo e documentos da qualidade; Controle de certifiicados de qualidade das matérias primas recebidas; Controle de Calibração de equipamentos; Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos junto à área de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento);