Suzane MArtins Ferreira

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Orientou

Produções bibliográficas

• FERREIRA, S. M. ; CAPRILES, V. D. ; CONTI-SILVA, A. C. . Breakfast cereals with inulin obtained through thermoplastic extrusion: Chemical characteristics and physical and technological properties. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 137, p. 110390, 2021.

• FERREIRA, SUZANE MARTINS ; CAPRILES, VANESSA DIAS ; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA . Inulin as an ingredient for improvement of glycemic response and sensory acceptance of breakfast cereals. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 000, p. 106582, 2021.

• FELICIO, N. T. F. ; FERREIRA, S. M. ; OLIVEIRA, T. M. ; MORAES, E. R. ; SOARES, D. S. B. . Effect of biodegradable coatings on the shelf life of Hancornia speciosa. Pesquisa Agropecuaria Tropical (Online) , v. 51, p. e64825, 2021.

• MARQUES, J. S. ; OLIVEIRA, M. C. ; MELO FILHO, R. G. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE PÃES ELABORADOS COM FARINHA DO BAGAÇO DE TOMATE. Higiene Alimentar , v. 33, p. 803, 2019.

• OLIVEIRA, H. D. S. ; OLIVEIRA, K. L. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . ELABORAÇÃO DE COOKIES COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS UTILIZANDO CAFÉ ARÁBICA. Higiene Alimentar , v. 33, p. 584, 2019.

• CAMELO, Y. A. ; OLIVEIRA, M. C. ; SOARES, N. R. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . INFLUÊNCIA DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA NA QUALIDADE DE FRUTAS. Higiene Alimentar , v. 33, p. 618, 2019.

• MARQUES, J. S. ; OLIVEIRA, M. C. ; MELO FILHO, R. G. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE PÃES ELABORADOS COM FARINHA DO BAGAÇO DE TOMATE. Higiene Alimentar , v. 33, p. 633, 2019.

• REZENDE, C. S. M. E. ; TENORIO, C. G. M. S. C. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. . CARACTERIZAÇÃO DO LEITE DE RAÇAS CURRALEIRO PÉ-DURO E PANTANEIRO. Higiene Alimentar , v. 33, p. 969, 2019.

• OLIVEIRA, M. C. ; MELO FILHO, R. G. ; OLIVEIRA, H. D. S. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS COM APROVEITAMENTO DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE MAMÃO. Higiene Alimentar , v. 33, p. 3576, 2019.

• MARTINS, V. C. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Measuring dry extract in dairy products: optimizing the methodology. CIÊNCIA RURAL , v. 48, p. 01-07, 2018.

• Carvalho, V. S. ; MARTINS, C. M. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. . Composição Proteica de Diferentes Produtos Lácteos Industrializados. UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 11 - 14, 2018.

• SANTOS, L. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. ; FERREIRA, P. P. ; SOARES, N. R. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE CRU COMERCIALIZADO EM GOIATUBA ? GO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1162-1166, 2017.

• DAMIANI, C. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. ; FERREIRA, P. P. ; SOARES, N. R. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE SABONETE LÍQUIDO À BASE DE ÓLEO DE BARU, BURITI E PEQUI. Higiene Alimentar , v. 31, p. 2461-2465, 2017.

• FREITAS, B. C. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. ; Carvalho, V. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CREAM CHEESE TRADICIONAL E LIGHT. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1023-1026, 2017.

• CARDOSO, I. O. P. ; BARBOSA, T. ; SOARES, N. R. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA EXPECTATIVA DE ACEITABILIDADE DE IOGURTE: INTERAÇÃO ENTRE CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR. Higiene Alimentar , v. 31, p. 802-806, 2017.

• Dias, B. F ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. ; SOARES, D. S. B. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL E INDUSTRIAL. Revista de Agricultura Neotropical , v. 3, p. 57-64, 2016.

• CARDOSO, I. O. P. ; BARBOSA, T. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. ; Carvalho, V. S. . Utilização de polpa de araticum (Annona crassiflora mart.) na elaboração de barras de cereais por modelagem de misturas. Journal of fruits and vegetables , v. 1, p. 848-853, 2015.

• CARDOSO, I. O. P. ; BARBOSA, T. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. ; Carvalho, V. S. . Avaliação das propriedades físicas de barras de cereais elaboradas com polpa de araticum (Annona Crassiflora Mart.). Journal of Fruit and Vegetable , v. 1, p. 162-166, 2015.

• SOARES, N. R. ; DAMIANI, C. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . Caracterização Física e Química dos Óleos de Buriti (Maurita flexuosa.) comercializados no mercado municipal de Goiânia-GO. Journal of Fruit and Vegetables , v. 1, p. 260-266, 2015.

• SOARES, N. R. ; DAMIANI, C. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . Caracterização físico-química dos óleos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) comercializados no mercado municipal da cidade de Goiânia-GO. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 267-272, 2015.

• CARMO, C. B. ; CHAVES, Y. C. ; NETO, D. A. S. ; SOARES, N. R. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . Influência do processamento mínimo de cenoura em diferentes tipos de corte e embalagens no teor de carotenóides e parâmetros de cor. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 690-696, 2015.

• FERREIRA, SUZANE MARTINS ; CALIARI, MÁRCIO ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES ; DEL PINO BELEIA, ADELAIDE . Infant dairy-cereal mixture for the preparation of a gluten free cream using enzymatically modified rice flour. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 59, p. 1033-1040, 2014.

• FERREIRA, S. M. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; BELEIA, A. D. P . PRODUÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES POR HIDRÓLISE ÁCIDA E ENZIMÁTICA DE FARINHA DE ARROZ. REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS , v. 15, p. 383-389, 2013.

• SOARES, N. R. ; REZENDE, C. S. M. E. ; TENORIO, C. G. M. S. C. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . MICROBIOTA DE RAÇAS BOVINAS NATURALIZADAS: EXPLORANDO BANCOS GENÉTICOS E APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR, UMA REVISÃO DE LITERATURA. Pesquisas e avanços em Segurança de Alimentos. 1ed.: , 2023, v. , p. 53-62.

• PRADO, H. A. P. S. ; PEIXOTO, J. V. M. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . APLICAÇÃO DE FARINHAS ISENTAS DE GLÚTEN E COM ALTO TEOR PROTEICO COMO INGREDIENTE EM PRODUTOS PANIFICADOS - UMA REVISÃO. APLICAÇÃO DE FARINHAS ISENTAS DE GLÚTEN E COM ALTO TEOR PROTEICO COMO INGREDIENTE EM PRODUTOS PANIFICADOS - UMA REVISÃO. 1ed.: , 2023, v. , p. 83-.

• MENDES, R. M. ; CIRIACO, A. C. A. ; MORAES, E. R. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. ; Carvalho, V. S. . QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE PLANTA ALIMENTÍCIA NÃO CONVENCIONAL: CAXI (Lagenaria siceraria. Pesquisas e avanços em Segurança de Alimentos. 1ed.: , 2023, v. , p. 142-.

• OLIVEIRA, M. C. ; MELO FILHO, R. G. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N. R. ; BARBOSA, T. A. ; Carvalho, V. S. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS DESENVOLVIDAS COM FARINHA DA SEMENTE DE MAMÃO. Pesquisas e avanços em Segurança de Alimentos. 1ed.: , 2023, v. , p. 300-.

• MARTINS, A. P. C. ; LOPES, M. B. ; PEIXOTO, J. V. M. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . UTILIZAÇÃO DE INULINA COMO INGREDIENTE EM PRODUTOS PANIFICADOS E SUAS FUNÇÕES: UMA REVISÃO DE LITERATURA. P. 1ed.: , 2023, v. , p. 107-.

• OLIVEIRA, K. L. ; FERNANDES, I. R. A. ; FELIPE, V. P. ; SILVA, R. V. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE COOKIES ELABORADOS COM CAFÉ ARÁBICA E ADIÇÃO DE INULINA. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 1ed.: , 2022, v. 1, p. 770-777.

• FERREIRA, S. M. ; CAPRILES, V. D. ; CONTI-SILVA, A. C. . EFEITO DA UMIDADE E DA INULINA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE CEREAIS MATINAIS OBTIDOS POR MEIO DE EXTRUSÃO. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018.

• SOARES, N. R. ; DAMIANI, C. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. ; SOUZA, A. R. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DOS ÓLEOS DE BARU (Dipteryx alata vog.) COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DA CIDADE DE GOIÂNIA-GO. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• TOLEDO, D. R. V. ; ALMEIDA, M. E. A. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Desenvolvimento de paçoca com amêndoa de pequi (Cariocar brasiliense Camb.). In: V Semana de Alimentos, 2022, Morrinhos. V Semana de Alimentos, 2022.

• LUZ, P. F. S. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . COMPOSTOS NUTRICIONAIS DAS FOLHAS DE ORA-PRO-NOBIS APÓS A SECAGEM: REVISÃO BIBLIOGRAFICA. In: V Semana de Alimentos, 2022, Morrinhos. V Semana de Alimentos, 2022.

• RODRIGUES, A. C. G. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . COMPORTAMENTO DA UMIDADE EM DELINEAMENTO DE MISTURA EM PÃES COM ADIÇÃO DE INULINA E FARINHA DE SUBPRODUTO DE ACEROLA. In: V Semana de Alimentos, 2022, Morrinhos. V Semana de Alimentos, 2022.

• MARTINS, A. P. C. ; LOPES, M. B. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . NFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE SUBPRODUTOS DE ACEROLA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE PÃES: UMA REVISÃO DE LITERATURA. In: V Semana de Alimentos, 2022, Morrinhos. V Semana de Alimentos, 2022.

• TOLEDO, D. R. V. ; ALMEIDA, M. E. A. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Interação entre componentes de paçocas elaboradas farinha amêndoa de pequi. In: V Semana de Alimentos, 2022, Morrinhos. V Semana de Alimentos, 2022.

• FERREIRA, D. M. ; OLIVEIRA, H. D. S. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE PAÇOCAS ELABORADAS COM AMÊNDOA DE PEQUI (Cariocar brasiliense Camb.). In: II Integra, 2020, Morrinhos. Anais do II INTEGRA IFgoiano, 2020.

• SOUZA, P. P. ; VIEIRA, S. C. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . UTILIZAÇÃO DE FRUTANOS TIPO INULINA EM PÃES. In: II INTEGRA IFgoiano, 2020, Morrinhos. Anais do II INTEGRA IFgoiano, 2020.

• MARQUES, J. S. ; SOARES, V. S. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . TEOR DE LICOPENO EM FORMULAÇÕES DE MACARRÃO SEM GLÚTEN NA MASSA CRUA E APÓS COZIMENTO PRODUZIDOS COM FARINHAS DE RESÍDUO DO TOMATE, ARROZ E COCO. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 Simpósio Latino Americano de Ciència de Alimentos, 2017.

• MARQUES, J. S. ; CARMO, C. B. ; CHAVES, Y. C. ; HERNANDES, D. A. S. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Desenvolvimento de pão de forma com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de resíduo seco de bagaço de tomate. In: V Congresso Estadual de Iniciação Científica e Tecnológica do IF Goiano, 2016. V Congresso Estadual de Iniciação Científica e Tecnológica do IF Goiano, 2016.

• CARDOSO, I. O. P. ; SOARES, N. R. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM POUPA DE ARATICUM (ANNONA CRASSIFLORAMART.). In: IV Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano, 2015, Morrinhos. IV Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano, 2015.

• CHAVES, Y. C. ; CARMO, C. B. ; SOARES, N. R. ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA. In: IV Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano, 2015, Morrinhos. IV Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano, 2015.

• CARMO, C. B. ; CHAVES, Y. C. ; NETO, D. A. S. ; Dias, B. F ; Carvalho, V. S. ; FERREIRA, S. M. . ANÁLISES QUÍMICAS EM CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS. In: IV Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano, 2015, Morrinhos. IV Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano, 2015.

• Dias, B. F ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, S. M. . ANÁLISE DE ROTULAGEM DE QUEJO MINAS FRESCAL. In: IV CEIC - Congresso Estadual de Iniciação Científica, 2015, Morrinhos. IV CEIC - Congresso Estadual de Iniciação Científica, 2015.

• FERREIRA, S. M. ; CALIARI, MÁRCIO ; SOARES JUNIOR, M. S. . Efeito da temperatura de secagem nos parâmetros de cor da farinha de arroz modificada enzimaticamente. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014.

• FERREIRA, S. M. ; SILVA, C. C. F. ; GUIMARAES, F. I. T. ; COSTA, V. M. M. ; TAKEUCHI, K. P. ; TORRES, M. C. L. . Análise sensorial e instrumental da textura de biscoitos integrais salgados. In: 63ª Reunião Anual da SBPC, 2011, Goiânia. 63ª Reunião Anual da SBPC, 2011.

• FERREIRA, S. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; FERNANDES, K. F. ; CALIARI, M. . Efeito da hidrólise ácida e enzimática para produção de açúcares redutores de farinha de arroz. In: VIII Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão PROEC-38, 2011. 63ª Reunião Anual da SBPC, 2011.

• FERREIRA, S. M. ; CAPRILES, V. D. ; CONTI-SILVA, A. C. . PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE CEREAIS MATINAIS EXTRUSADOS ENRIQUECIDOS COM INULINA. In: 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE CEREAIS MATINAIS EXTRUSADOS ENRIQUECIDOS COM INULINA.

• FERREIRA, S. M. ; CAPRILES, V. D. ; CONTI-SILVA, A. C. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CEREAL MATINAL ENRIQUECIDO COM INULINA. In: 15o CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - SBAN,, 2019, São Paulo. ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CEREAL MATINAL ENRIQUECIDO COM INULINA,, 2019.

• FERREIRA, S. M. ; SOUZA-BORGES, P. K. ; CONTI-SILVA, A. C. . Brand and probiotic claim have little impact on overall acceptance of commercial probiotic fermented milks. In: Eurosense 2018, 2018, Verona. Eight European Conference on Sensory and Consumer Research, 2018.

• FERREIRA, S. M. ; MARQUES, J. S. ; Carvalho, V. S. . DEVELOPMENT OF GLUTEN FREE PASTA PRODUCED WITH A TOMATO BY-PRODUCT, COCONUT AND RICE FLOUR AND ITS SENSORY ACCEPTANCE. In: Eurosense, 2018, Verona. Eight European Conference on Sensory and Consumer Research, 2018.

• FERREIRA, S. M. ; CHAVES, Y. C. ; CARMO, C. B. ; HERNANDES, D. A. S. ; Carvalho, V. S. . Caracterização microbiológica do resíduo obtido do processamento de polpa de tomate. In: VIII Simpósio de Microbiologia, 2016, São José do Rio Preto. VIII Simpósio de Microbiologia, 2016.

• MARTINS, V. C. ; GARCIA, F. A. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Otimização de metodologia para determinação de extrato seco em queijo cremoso em uma indústria de laticínios em Goiás. In: I Semana de Alimentos, 2016, Morrinhos. I Semana de Alimentos, 2016.

• Carvalho, V. S. ; MARTINS, C. M. ; FERREIRA, S. M. ; MARTINS, V. C. . Avaliação do teor de proteínas após o processamento térmico e tecnológico do leite. In: I Semana de Alimentos, 2016, Morrinhos. I Semana de Alimentos, 2016.

• GARCIA, F. A. ; MARTINS, V. C. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Implantação da etapa de planejamento do ciclo PDCA para controle dos kits de antibióticos. In: I Semana de Alimentos, 2016, Morrinhos. I Semana de Alimentos, 2016.

• MARQUES, J. S. ; FERREIRA, S. M. ; Carvalho, V. S. . Analise de umidade e volume especifico realizadas em pães produzidos com farinha de bagaço de tomate. In: I Semana de Alimentos, 2016, Morrinhos. I Semana de Alimentos, 2016.

• HERNANDES, D. A. S. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, D. S. B. . Resumo do estudo de caso visando redução de perdas em linha de produção de ameixa em calda. In: I Semana de Alimentos, 2016, Morrinhos. I Semana de Alimentos, 2016.

• FERREIRA, S. M. ; Dias, B. F . Contaminação Microbiológica em Alimentos Congelados Industrializados. In: I Congresso de Microbiologia/ I Simpósio Sul Americano de Escherichia coli, 2014, Londrina. I Congresso de Microbiologia/ I Simpósio Sul Americano de Escherichia coli, 2014.

• FERREIRA, S. M. ; Dias, B. F . Estudo de Escherichia coli em Queijos tipo Minas Frescal. In: I Congresso de Microbiologia/ I Simpósio Sul Americano de Escherichia coli, 2014, Londrina. I Congresso de Microbiologia/ I Simpósio Sul Americano de Escherichia coli, 2014.

• FERREIRA, S. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; FERNANDES, K. F. ; CALIARI, M. . Efeito da hidrólise enzimática para produção de glicose a partir de farinha de arroz. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• MOURA, C. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; CALIARI, M. . Propriedades físicas e funcionais de farinhas de arroz, de linhaça e da mista de arroz e linhaça. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• FERREIRA, S. M. ; MORAL-GIL, C. R. ; GALERA, J.S. ; LOBO, A. P. R. L. . Avaliação de pão de queijo recheado produzido com fécula de mandioca e farinha de arroz. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• LIMA, M. X. V. F ; FERREIRA, S. M. ; GARCIA, T. G. ; SILVA, C. C. F. ; PAULA, M. L. ; COELHO, N. R. A. ; MAITAN, V. R. . Avaliação microbiológica de superfícies de liquidificadores utilizados no preparo de sucos em cantinas da Universidade Católica de Goiás. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Avaliação microbiológica de superfícies de liquidificadores utilizados no preparo de sucos em cantinas da Universidade Católica de Goiás, 2005.

• COELHO, N. R. A. ; FERREIRA, S. M. ; MAITAN, V. R. ; SILVA, C. C. F. ; COSTA, V. M. M. ; LIMA, M. X. V. F . Pesquisa de salmonella sp. em salgados tipo coxinha e americano servidos nas cantinas da UCG. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• MAITAN, V. R. ; SILVA, C. C. F. ; FERREIRA, S. M. ; COSTA, V. M. M. ; COELHO, N. R. A. ; LIMA, M. X. V. F . Estudo de estafilococos coagulase positiva em salgados (coxinha e americano) comercializados em unidades de alimentação da Universidade Católica de Goiás. In: XXIII Congresso Nacional de Microbiologia, 2005. XXIII Congresso Nacional de Microbiologia, 2005.

• LIMA, M. X. V. F ; CLEMENTINO, D. C. R. ; FERREIRA, S. M. ; MAITAN, V. R. ; SILVA, C. C. F. ; COELHO, N. R. A. ; COSTA, V. M. M. . Avaliação microbiológica de superfícies de liquidificadores utilizados no preparo de sucos em cantinas da Universidade Católica de Goiás. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• FERREIRA, S. M. . Boas Práticas de Fabricação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Dias, B. F ; FERREIRA, S. M. . Estudo de Escherichia coli em Queijos tipo Minas Frescal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, S. M. ; Dias, B. F . Contaminação Microbiológica em Alimentos Congelados Industrializados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, S. M. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. . Efeito da temperatura de secagem nos parâmetros de cor da farinha de arroz modificada enzimaticamente. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOURA, C. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; CALIARI, M. . Propriedades físicas e funcionais de farinhas de arroz, de linhaça e da mista de arroz e linhaça. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, S. M. ; SILVA, C. C. F. ; GUIMARAES, F. I. T. ; TAKEUCHI, K. P. . Análise sensorial e instrumental da textura de biscoitos integrais salgados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, S. M. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; FERNANDES, K. F. . Efeito da hidrólise ácida e enzimática para produção de açúcares redutores de farinha de arroz. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, S. M. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; FERNANDES, K. F. . Efeito da hidrólise enzimática para produção de glicose a partir de farinha de arroz. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, S. M. ; LOBO, A. P. R. L. ; MORAL-GIL, C. R. ; GALERA, J.S. . Avaliação de pão de queijo recheado produzido com fécula de mandioca e farinha de arroz. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COELHO, N. R. A. ; CLEMENTINO, D. C. R. ; SILVA, C. C. F. ; FERREIRA, S. M. ; COSTA, V. M. M. ; LIMA, M. X. V. F . Pesquisa de salmonella sp. em salgados tipo coxinha e americano servidos nas cantinas da UCG. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, M. X. V. F ; COSTA, V. M. M. ; SILVA, C. C. F. ; CLEMENTINO, D. C. R. ; FERREIRA, S. M. ; GARCIA, T. G. ; COELHO, N. R. A. . Estudo da qualidade higiênico-sanitária de salgados (coxinha e americano) comercializados nas cantinas da Universidade Católica de Goiás (UCG). 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, M. X. V. F ; FERREIRA, S. M. ; SILVA, C. C. F. ; CLEMENTINO, D. C. R. ; COSTA, V. M. M. ; GARCIA, T. G. ; COELHO, N. R. A. ; MAITAN, V. R. . Avaliação microbiológica de superfícies de liquidificadores utilizados no preparo de sucos em cantinas da Universidade Católica de Goiás. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAITAN, V. R. ; GARCIA, T. G. ; COSTA, V. M. M. ; SILVA, C. C. F. ; CLEMENTINO, D. C. R. ; FERREIRA, S. M. ; COELHO, N. R. A. ; LIMA, M. X. V. F . Estudo de estafilococos coagulase positiva em salgados (coxinha e americano) comercializados em unidades de alimentação da Universidade Católica de Goiás. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Subproduto do processamento de polpa de acerola: Secagem e aplicação com adição de inulina para desenvolvimento de pães, análises químicas, tecnológicas e sensoriais, Descrição: A acerola é uma fruta com grande potencial industrial, devido às suas características nutricionais e à presença de compostos fenólicos, com alta atividade antioxidante. Uma alternativa é a transformação destes subprodutos em farinhas, que além de possuírem diversos componentes, como fibras, vitaminas e minerais, apresentam compostos fenólicos. Além disso, existe um crescimento no interesse dos consumidores em alimentos com adição de fibras em sua composição, sendo a inulina uma fibra alimentar interessante. O objetivo deste trabalho foi submeter o subproduto do processamento de polpa de acerola ao processo de secagem para produção de uma farinha (FSA), para ser utilizada como ingrediente na produção de pão de forma, juntamente com inulina e farinha de trigo, por meiode um delineamento de misturas, verificando o efeito nas características químicas, físicas (2019 a 2022), tecnológicas e sensoriais deste produto, comparando com marcas comerciais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Coordenador / Vania Silva Carvalho - Integrante / Anna Clara Gonçalves Rodrigues - Integrante / Álika Pires da Costa Martins - Integrante / Mariana Ballarin Lopes - Integrante / Joicy Vitória Miranda Peixoto - Integrante.

• 2018 - 2020

  Desenvolvimento de cereal matinal obtido por meio de extrusão de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica, Descrição: A extrusão termoplástica é um dos processos utilizados para produção de cereais matinais, produtos estes que estão ligados à conveniência, saúde e bem-estar. No entanto, cereais matinais são geralmente produzidos a partir de matérias-primas ricas em amido, como trigo, aveia, milho e arroz, as quais contribuem para uma elevada resposta glicêmica dos produtos, sendo esta propriedade relacionada à ocorrência de diabetes, resistência à insulina, obesidade e doenças cardiovasculares. Uma das maneiras de se diminuir a resposta glicêmica dos alimentos é a incorporação de fibras alimentares, sendo a inulina uma opção promissora, devido às suas propriedades tecnológicas, sensoriais e funcionais no organismo humano. Dessa forma, o objetivo deste projeto é desenvolver cereais matinais com valor nutricional e funcional agregados, e que possam contribuir para a redução do risco de uma série de doenças por meio da redução da resposta glicêmica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Integrante / Ana Carolina Conti e Silva - Coordenador.

• 2016 - 2017

  RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO TOMATE: SECAGEM E CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E TECNOLÓGICA PARA UTILIZAÇÃO COMO INGREDIENTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: A preocupação com o meio ambiente leva à viabilização de projetos que levam à sustentabilidade do sistema de produção industrial. A indústria de alimentos produz uma série de resíduos com alto valor de (re)utilização. Com isso, minimiza-se o impacto ambiental destes tipos de indústrias na região onde estão situadas e ainda agrega-se valor aos produtos do mercado. Objetivou-se submeter o resíduo da industrialização do tomate (bagaço) ao processo de secagem para produção de uma farinha, para ser utilizada como ingrediente na produção de um macarrão tipo talharim, juntamente com o amaranto, verificando sua viabilidade nutricional, tecnológica e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Coordenador / Vania Silva Carvalho - Integrante / Jordana Silva Marques - Integrante / Victoria Souza Soares - Integrante.

• 2015 - Atual

  APROVEITAMENTO DA FARINHA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE TOMATE PARA ELABORAÇÃO DE PÃES, Projeto certificado pela empresa ANGELO AURICCHIO COMPANHIA LTDA em 26/10/2015., Descrição: Os alimentos funcionais representam um importante papel na indústria alimentícia, sendo incorporados a produtos de panicação em função da preocupação com a saúde dos consumidores. Estudos sobre a composição dos resíduos de tomate retratam que possuem uma excelente composição química, sendo a fibra o seu maior componente e o licopeno com propriedades antioxidantes, porém a aplicabilidade dos resíduos de tomate na indústria de alimentos, ainda é escassa. Objetivou-se submeter o resíduo da industrialização do tomate (bagaço) ao processo de secagem para produção de uma farinha, para ser utilizada na elaboração de pães como substituto parcial da farinha de trigo verificando sua viabilidade microbiológica, nutricional e tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Coordenador / Yohanna Candida Chaves - Integrante / Vania Silva Carvalho - Integrante / Camyla Borges Carmo - Integrante / Jordana Silva Marques - Integrante / Donizete Aparecido Serrano Hernandes - Integrante.

• 2015 - Atual

  INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA EXPECTATIVA DE ACEITABILIDADE DE IOGURTE: INTERAÇÃO ENTRE CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR, Descrição: O iogurte é um leite coagulado obtido pela fermentação láctica, efetuada por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, no leite pasteurizado e concentrado, com ou sem adição de leite em pó. A análise sensorial de alimentos é função primária do homem. Por meio da análise sensorial podem ser estabelecidos parâmetros como aceitação do produto, diferenças entre produtos, magnitude das diferenças, qualidade do produto, entre outros em estudos que envolvem a análise sensorial dos alimentos, como aqueles voltados para os testes de aceitação, o consumidor é o objeto fundamental de medida da qualidade sensorial do produto. A avaliação sensorial da expectativa tem sido utilizada em diversos trabalhos, e mostra a importância das características não sensoriais, como informações, embalagem, preço e marca na aceitação de um produto pelo consumidor. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é avaliar a influência da embalagem na aceitação de diferentes amostras de iogurte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Integrante / Vania Silva Carvalho - Coordenador / Ingrid Ohanna de Paiva Cardoso - Integrante.

• 2015 - Atual

  SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE TOMATE NA PRODUÇÃO DE MASSA DE PIZZA, Descrição: Os resíduos do processamento do tomate possuem uma excelente composição química, sendo a fibra o seu maior componente, porém a aplicabilidade dos resíduos de tomate na indústria de alimentos, ainda são escassos. O consumo de produtos panificados com maior teor de fibra e propriedades funcionais tem crescido nos últimos anos em busca de uma alimentação mais saudável. Objetivou-se submeter o resíduo da industrialização do tomate (bagaço) ao processo de secagem para produção de uma farinha, para ser utilizada na elaboração de massa de pizza como substituto parcial da farinha de trigo verificando sua viabilidade microbiológica, nutricional e tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Coordenador / Yohanna Candida Chaves - Integrante / Vania Silva Carvalho - Integrante / Camyla Borges Carmo - Integrante / Jordana Silva Marques - Integrante / Donizete Aparecido Serrano Hernandes - Integrante.

• 2014 - 2015

  Barras de cereais elaboradas com polpa de Araticum (Annona crassiflora Mart.) utilizando modelagem de misturas: aspectos físicos, químicos e sensoriais, Descrição: Atualmente, é essencial a utilização de alimentos regionais na elaboração de produtos processados, de forma a agregar valor a esses alimentos. A barra de cereal constitui um alimento prático e já é considerado saudável pelos consumidores, principalmente devido ao seu fornecimento de fibras alimentares e baixo valor calórico. Por isso, o desenvolvimento de barras de cereais contendo a polpa de araticum é essencial, tanto com a finalidade de agregar valores nutricionais e econômicos às barras de cereais, como também difundir esse fruto no cenário nacional e internacional. Além disso, o desenvolvimento de um novo produto está vinculado às suas características físicas, químicas e sensoriais, já que mudanças em suas propriedades podem ocorrer em função da incorporação de novos ingredientes às formulações tradicionais. A utilização da polpa de araticum na formulação de barras de cereais implica na manipulação da quantidade de outros ingredientes. Por isso, a utilização da modelagem de misturas como método de otimização faz-se necessária, pois misturas são sistemas cujas propriedades dependem das proporções relativas dos seus componentes e não de suas concentrações. Com isso, a modelagem de misturas é essencial, pois possibilita notáveis aumentos na sensibilidade e na seletividade da metodologia. A proposta desse projeto é avaliar a possibilidade de inserir um fruto regional na elaboração de um novo produto e sua divulgação no cenário nacional e internacional, por isso faz-se necessário um estudo para avaliar, e caracterizar química, física e sensorialmente a viabilidade da inserção desse fruto na elaboração de barras de cereais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Integrante / Vania Silva Carvalho - Coordenador / Ingrid Ohanna de Paiva Cardoso - Integrante.

• 2014 - 2015

  ASPECTOS FUNCIONAIS, FíSICOS, QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DA CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA DURANTE SUA VIDA DE PRATELEIRA EM DIFERENTES TIPOS DE CORTES E EMBALAGENS, Descrição: Os produtos minimamente processados é o segmento que mais cresce dentro do mercado varejista de alimentos. No entanto, o processamento mínimo ainda tem necessidade de muitos estudos devido às dificuldades de manter uma boa qualidade durante períodos prolongados, devido perda de nutrientes. A hortaliça de maior consumo nos últimos tempos minimamente processada é a cenoura, onde é uma das principais fontes de carotenoides pro-vitamínicos ( e -caroteno) de origem vegetal. O objetivo deste trabalho é avaliar os aspectos funcionais, fisiológicos, químicos e microbiológicos da cenoura minimamente processada durante sua vida de prateleira em diferentes tipos de cortes e embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Coordenador / Camylla Borges Carmo - Integrante / Yohanna Candida Chaves - Integrante / Vania Silva Carvalho - Integrante.

• 2008 - 2012

  Aproveitamento alimentar de subprodutos e resíduos sólidos oriundos das agroindústrias de arroz, feijão e mandioca, Descrição: Estabelecer uma cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás (PPGCTA-UFG) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina (PPGCA-UEL), com o propósito de consolidar e alavancar o primeiro e ampliar o âmbito de atuação do segundo, por meio de: Aumento do número e da qualidade das produções intelectuais, principalmente em periódicos científicos Qualis Internacional; Avanço e consolidação da área de estudo aproveitamento de resíduos agroindustriais; Formação de recursos humanos aptos a atuar na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, bem como atender a demanda do parque agroindustrial em expansão na região Centro-Oeste; Criação de novas linhas de pesquisa dentro do PPGCTA-UFG; Atualizar os docentes pesquisadores do PPGCTA-UFG;Ampliar a ação solidária dos docentes pesquisadores do PPGCA-UEL; Desenvolvimento e Produção de Biorremediadores para Tratamento de Resíduos da Agroindústria de Produção de Proteína Animal. Pojeto financiado pela CAPES, edital PROCAD-Novas Fronteiras, no valor de R$ 249.031,44... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Integrante / Márcio Caliari - Coordenador / Manoel Soares Soares Júnior - Integrante / Kátia Flávia Fernandes - Integrante / Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Integrante / Adelaide Del Pino Beleia - Integrante / Sandra Helena Prudêncio Ferreira - Integrante / Eduardo Costa Eifert - Integrante / Fábio Yamashita - Integrante / Marta de Toledo Benassi - Integrante / Marina Costa Garcia - Integrante / Karla de Aleluia Batista - Integrante / Jully-ana Souza Tavares - Integrante / Janaina Pereira de Macedo - Integrante / Fernanda Salomoni Becker - Integrante.

• 2004 - 2006

  Avaliação da Qualidade de Alimentos servidos em Unidades de Alimentação (lanchonetes da Universidade Católica de Goiás e Implantação/Implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar a qualidade de dois alimentos mais consumidos quanto à pesquisa de Salmonella sp, coliformes, estafilococos coagulase positiva antes e depois de treinamento em Boas Práticas com os colaboradores das cantinas da UCG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Suzane Martins Ferreira - Integrante / Nástia Coelho - Integrante / Maria Ximena Lima - Integrante / VALÉRIA RIBEIRO MAITAN - Coordenador / MARIA DO LIVRAMENTO DE PAULA - Integrante., Financiador(es): Pontifícia Universidade Católica de Goiás - Auxílio financeiro.