Cristhini Ferreira da Rosa

Idiomas

Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Viabilidade de células de Torulaspora delbrueckii em diferentes concentrações de dióxido de enxofre (SO2), Descrição: A fermentação do vinho é tradicionalmente conduzida por Saccharomyces cerevisiae, devido à sua elevada tolerância ao dióxido de enxofre (SO#8322;) e capacidade fermentativa. No entanto, leveduras não-Saccharomyces, como Torulaspora delbrueckii, vêm sendo estudadas por sua contribuição à complexidade sensorial dos vinhos, promovendo um papel importante nas propriedades sensoriais do vinho, ao liberar compostos voláteis como terpenos e álcoois aromáticos. Apesar de seu potencial, o uso industrial de T. delbrueckii ainda é limitado pela sua sensibilidade ao SO#8322;. O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos do SO#8322; sobre a viabilidade celular e o metabolismo respiratório de T. delbrueckii. As células foram expostas a diferentes concentrações de SO#8322; em meios contendo glicose ou glicerol. A viabilidade foi analisada por plaqueamento em gotas e o potencial da membrana mitocondrial por citometria de fluxo, utilizando corante DioC6. A taxa de respiração foi avaliada por meio do consumo de oxigênio dissolvido, com o auxílio de eletrodo de Clark e a quantificação de SO#8322; livre foi realizada por reação com pararosanilina. Os resultados demonstraram que concentrações de 30 e 45 mg/L de SO#8322; resultaram, respectivamente, em aproximadamente 50 e mais de 90 de inibição celular após 4 horas de exposição. A forma livre do SO#8322;, responsável pela atividade biológica, correspondeu a 20 e 30 mg/L nessas condições. Observou-se uma queda acentuada na viabilidade em meio com glicerol (0,8), indicando maior sensibilidade de células em respiração aeróbica. Além disso, o SO#8322; causou redução do potencial mitocondrial e da taxa de consumo de oxigênio, sugerindo um efeito direto sobre a função mitocondrial. Esses achados indicam que o SO#8322; compromete a atividade respiratória de T. delbrueckii, afetando principalmente células com metabolismo respiratório ativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cristhini Ferreira da Rosa - Coordenador / Fernando Joel Scariot - Integrante / Ana Paula Longaray Delamare - Integrante / Angelo Gava - Integrante.