Diego de Oliveira Batista

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Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Estabilidade e aceitabilidade de suco fermentado probiótico de graviola, Descrição: As bebidas contendo probióticos na sua composição são apreciadas como alimentos práticos e funcionais devido ao seu valor nutricional, aspectos organolépticos e maior vida de prateleira quando comparadas com seus ingredientes precursores. O desenvolvimento de bebidas probióticas à base de suco de frutas surgiu como uma alternativa aos consumidores alérgicos a laticínios ou veganos se configurando em uma alternativa para que essas pessoas possam obter os benefícios dos alimentos funcionais e de seus constituintes. Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho é desenvolver e caracterizar suco probiótico fermentado de graviola (Annoma muricata L.) mediante análises físico químicas, microbiológicas, sensorial e teste de viabilidade da cultura probiótica. O projeto consistirá de algumas etapas tais como: a elaboração do briefing sobre o novo produto a ser desenvolvido com perguntas norteadoras que visam caracterizar o produto; pré testes e processamento do suco; análises físico químicas (pH, acidez, teor de sólidos solúveis); microbiológicas (Enterobacteriaceae, bolores e leveduras); sensorial (aceitação e intenção de compra) visando a caracterização do produto e análise de vida de prateleira. Ao final do projeto, espera-se desenvolver um alimento funcional que apresente características físico químicas e microbiológicas dentro dos padrões da legislação vigente e tenha uma boa aceitação por parte dos provadores, constituindo mais uma opção de oferta para o mercado crescente de opções inovadoras no ramo alimentício... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Diego de Oliveira Batista - Integrante / Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus - Coordenador / Raika da Silva Magalhães - Integrante / Aline Silva Raposo de Oliveira - Integrante / Jullia Santos Souza - Integrante.